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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 08:00

Voici une variante de tarte tatin réalisée avec des mangues bien mûres, qui était délicieuse. Je l'ai servie avec du fromage blanc, qui a bien fait l'affaire en remplacement de la crème classique.

tarte tatin mangue

 

tarte tatin de mangue part

TARTE TATIN À LA MANGUE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 + 10 min.

 

Ingrédients

 

2 belles mangues bien mûres (achetez-les dans les magasins asiatiques, elles sont mille fois meilleures que dans les supermarchés)

20 g de beurre

3 c. à soupe de sucre vanillé

100 g de fromage blanc battu

2 c. à soupe de sucre glace

 

Pour la pâte :

300 g de farine d'épeautre blanche

125 g de beurre mou

1/2 verre d'eau

1/2 c. à café de levure chimique

40 g de sucre vanillé

 

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier, la farine, la levure et le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre mou et l'eau et pétrissez rapidement. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une poêle, faites chauffez le beurre et le sucre vanillé. Découpez les mangues en deux grands morceaux en suivant le noyau avec le couteau. Récupérez également les plus petits morceaux. Épluchez tous les morceaux de mangue.

Lorsque le mélange beurre-sucre caramélise un peu, déposez-y délicatement les morceaux de mangues et faites-les caramélisez quelques minutes.

Ensuite déposez-les dans le fond d'un moule à tarte avec le caramel. Recouvrez-les de la pâte que vous ferez bien pénétrer sur les bords, entre la mangue et le moule.

Enfournez pour environ 30 minutes.

Mélangez le fromage blanc au sucre glace (rajoutez éventuellement un peu de crème selon vos goûts) et servez la tarte avec son coulis de fromage blanc.

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Published by crissou - dans Dessert
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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 08:00

Voici une façon de manger des légumes bien classiques en leur apportant des saveurs tout à fait inhabituelles. Je me suis inspirée d'un livre de cuisine thaïe et ai adapté nos légumes à une recette exotique et bien goûteuse. Excellente ! Je l'ai servie accompagnée d'une autre salade thaïe, aux crevettes et à la mangue (à venir).

 

salade thai carotte, patate poireau

 

SALADE THAÏE DE CAROTTES, POMMES DE TERRE ET POIREAUX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pommes de terre

4 carottes

3 poireaux

1 gros pouce de gingembre frais

1 gousse d'ail

2 c. à soupe d'huile de sésame

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 bouquet de coriandre fraîche

 

Épluchez les pommes de terre et les carottes et détaillez-les en rondelles. Émincez également les poireaux et cuisez le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre, la sauce soja et le nam pla. Ajoutez l'ail écrasé au presse-ail, le gingembre râpé et la coriandre émincée. Ajoutez les légumes un peu refroidis et mélangez bien.

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Published by crissou - dans Légumes
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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 08:00

Lorsque nous allons visiter les foires bios, en général nous prenons une "assiette gourmande" entre deux stands. On a toujours l'impression de manger sainement : salades, graines germées, galettes, etc.

Alors en été, je prépare souvent pour le soir un assortiment de salades que je nomme assiettes gourmandes ! Aujourd'hui, je vous propose une première idée d'assiette végétarienne et saine, et en plus très rafraîchissante pour l'été qui s'installe.

Je fais germer moi-même dans un petit germoir des graines mélangées, de l'alfalfa... Elles sont bien sûr excellentes pour la santé, digestes, très nutritives, mais aussi croquantes et rafraîchissantes dans les salades par exemple. Essayez-les.

 assiette gourmande 1

 

ASSIETTE GOURMANDE N°1

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les croquettes :

1 tasse de quinoa

1 tasse de lentilles corail

sel, poivre

2 gousses d'ail

une grosse poignée de coriandre fraîche

1 c. à café de cumin

1 c. à café de gingembre

 

deux poignée de graines germées

une salade verte

6 c. à soupe d'huile à frire (ou de tournesol)

quelques gouttes d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

 

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

2 c. à soupe d'eau

du thym

 

Cuisez le quinoa dans 2 tasses d'eau. Cuisez les lentilles corail, en ajoutant de l'eau jusqu'à environ 2 cm au-dessus du niveau des lentilles. Portez à ébullition, lorsqu'il n'y a plus d'eau, elles sont cuites.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier.

Lorsque les lentilles et le quinoa sont cuits, réservez un quart de quantité du quinoa dans un petit bol.

Mixez les lentilles dans un petit robot avec l'ail. Ajoutez ensuite les épices, la coriandre émincée, puis les 3/4 du quinoa. Salez et poivrez.

Formez des galettes assez plates.

Faites chauffer l'huile dans une très grande poêle et lorsqu'elle est chaude, faites griller les galettes de lentilles pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, versez la salade dans sa vinaigrette, puis mélangez les graines germées avec le quinoa réservé.

Dans les assiettes, disposez la salade, 2 c. à soupe de quinoa aux graines germées arrosées d'huile d'olive et de citron, puis deux galettes de lentilles et quinoa. Bon appétit !

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 08:00

Voici une papillote express bien légère et pleine de saveurs. Je l'ai servie avec du quinoa. Avec les épinards, j'aime bien créer toutes sortes de plats divers et variés et les assaisonner selon mes envies.

papillotte poisson épinards indiens

PAPILLOTE DE CABILLAUD SUR LIT D'ÉPINARDS À L'INDIENNE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

700 g d'épinards

2 gros dos de cabillaud (chez un morceau est remplacé par un petit bout de saumon !)

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de cardamome en poudre

1 demi-pouce de gingembre frais

2 gousses d'ail

sel, poivre

10 cl de lait de soja (ou de crème sûre)

le jus d'un demi-citron

quelques beaux brins de coriandre fraîche

 

Lavez et égouttez bien les épinards.

Préchauffez le four sur 200°C.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez-y les épices et le gingembre râpé. Laissez-les dégager leur arôme puis ajoutez les épinards, salez et poivrez. Laissez-les retomber, en 3 minutes, c'est terminé. Ajoutez alors le lait de soja et laissez chauffer 30 secondes.

Déposez les épinards dans le fond de la papillote. Écrasez l'ail au presse ail et répartissez-le sur les épinards.

Déposez par dessus les morceaux de cabillaud. Salez et poivrez-les, versez le jus de citron puis la coriandre fraîche.

Enfournez pour une dizaine de minutes. 

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Published by crissou - dans Plats uniques
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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 08:00

Aujourd'hui, c'est ma fille qui nous a préparé ces délicieux fondants au chocolat parfumés à l'orange. Elle a remplacé la crème de la recette initiale par du tofu soyeux, et de plus, la recette de ces fondants ne comporte pas de beurre. C'est réellement une réussite. Ces fondants sont excellents et bien moelleux.

 

fondants choc orange coupé

FONDANTS CHOCOLAT-ORANGE AU TOFU SOYEUX

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 8 min.

 

Ingrédients pour 8 petits fondants

 

65 g de chocolat noir

65 g de sucre en poudre

35 g de poudre de cacao

2 œufs

55 g de farine d'épeautre blanche

100 g de tofu soyeux (ou à défaut de crème)

le zeste d'une orange

 

Préchauffez le four à 210°C.

Faites fondre le chocolat à feu très doux (ou au bain-marie).

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, le zeste de l'orange, le sucre, la poudre de cacao, les œufs entiers et le tofu soyeux. Le mélange doit être bien lisse.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien uniformément.

Versez dans des moules à muffins ou dans des caissettes individuelles.

Enfournez pour 7 à 8 minutes. Le fondant ne doit pas être complètement cuit mais il doit rester coulant.

Dégustez avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

Bon appétit !

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Published by crissou - dans Dessert
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7 juin 2010 1 07 /06 /juin /2010 08:00

Voici une autre recette de pain trouvée dans mon nouveau livre. Ce pain est très savoureux, très parfumé avec une mie compacte mais moelleuse et une croûte solide. Il se conserve très bien plusieurs jours dans un torchon.

pain de seigle allemand

PAIN DE SEIGLE ALLEMAND

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

600 g de farine de seigle

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à café de carvi moulu ou en graines

350 ml d'eau tiède

 

Dans un saladier ou dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, l'eau tiède, puis le sel et le carvi. Formez une boule puis pétrissez la pâte sur le plan de travail (ou dans le robot) jusqu'à ce qu'elle devienne bien élastique.

Remettez-la dans le saladier et recouvrez-le d'un linge humide. Laissez monter la pâte dans un endroit tiède pendant au moins une heure.

Aplatissez-la au poing puis façonnez-la sous la forme que vous préférez : en forme de boule sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou dans un moule à cake.

Recouvrez-la à nouveau d'un torchon le temps qu'elle monte bien ou qu'elle dépasse le bord de votre moule.

Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes.

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 08:00

J'ai retrouvé un petit livre de Cyril Lignac sur les tatins et les crumbles, dont une recette m'a inspirée pour préparer ces crumbles aux pommes que j'ai servis en dessert à mes filles du lundi pour un repas thématique sur le "crumble". Le petit fromage blanc crémeux au sirop d'érable servi à part, apporte une touche de fraîcheur au crumble. 

crumble pommes noisettes  

CRUMBLE DE POMMES AUX NOISETTES ET AMANDES GRILLÉES, FROMAGE BLANC AU SIROP D'ÉRABLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

4 pommes

le jus d'un demi citron

55 g de beurre

20 g de noisettes entières

20 g d'amandes entières

50 g de chocolat

60 g de sucre

40 g de farine

2 c. à soupe de sirop d'érable

6 c. à soupe de fromage blanc battu

 

Préchauffez le four sur position grill.

Étalez les noisettes et les amandes sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et mettez-les sous le grill pendant environ 10 minutes, le temps qu'elles dégagent un léger parfum.

Laissez-les refroidir. Baissez le four sur 180°C.

Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez des petits quartiers que vous disposez dans des ramequins individuels.

Citronnez-les. Lorsque les noisettes et amandes sont un peu refroidies, mixez-les à l'aide d'un petit robot.

Coupez grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et amandes, les morceaux de chocolat, le sucre et émiettez le beurre. Malaxez avec les doigts de façon à obtenir une poudre granuleuse.

Déposez le crumble sur les pommes et enfournez les ramequins pour 30 minutes environ.

Mélangez le fromage blanc et le sirop d'érable et servez-le en accompagnement des crumbles aux pommes.

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Published by crissou - dans Dessert
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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 08:00

Pour mes filles du lundi, j'ai préparé un repas thématique "crumble", dont ce plat complet délicieux et vraiment original. A tester absolument !

crumble poulet légumes feta 

 crumble poulet légumes feta part

CRUMBLE DE POULET ET LÉGUMES À LA FÊTA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 blancs de poulet

1/2 bouquet de brocolis

4 carottes

4 pommes de terre

1 bouquet d'herbes aromatiques : origan, menthe et estragon

15 cl de crème liquide

2 c. à café de moutarde forte bio

poivre

Pour le crumble :

40 g de noisettes entières

40 g d'amandes entières

75 g de beurre

75 g de farine d'épeautre blanche

200 g de fêta

 

Préchauffez le four sur position grill. Déposez les noisettes et les amandes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir sous le grill pendant une dizaine de minutes. Puis laissez-les un peu refroidir.

Baissez le four sur 180°C. Mixez les noix dans un petit robot afin d'obtenir une poudre.

Préparez le crumble en mélangeant la farine et la poudre de noix, puis émiettez la fêta et le beurre. Malaxez avec les doigt afin d'obtenir une pâte granuleuse.

Dans un plat à gratin, disposez les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en petits morceaux, puis le brocoli détaillé en tout petits bouquets. Disposez par dessus les blancs de poulet coupés en petits morceaux également. Poivrez et parsemez d'herbes aromatiques émincées finement.

Dans un petit bol, mélangez la crème et la moutarde et versez-les sur les légumes et le poulet.

Enfin, répartissez le crumble en l'émiettant sur la préparation, puis enfournez pour environ 50 minutes, le temps que les légumes soient bien cuits.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 08:00

J'ai réalisé ces tartelettes pour mes filles du mardi, en m'inspirant un peu de la recette de Jamie Oliver trouvée dans son tout premier livre : La cuisine de Jaimie Oliver. Pas de commentaires, elles étaient tout simplement succulentes.

 

 tartelettes au chocolat-copie-1

 

TARTELETTES AU CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 16 tartelettes environ

 

Une pâte sablée

120 g de beurre

100 g de chocolat noir

50 g de chocolat au lait

3 œufs

100 g de sucre

3 c. à soupe de crème liquide

 

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte sablée dans des moules à tartelettes individuels en découpant des ronds à l'aide de verres ou de ramequins, selon la taille de vos empreintes.

Dans une petite casserole, faites fondre à feu très doux le chocolat et le beurre.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez au fouet les œufs et le sucre, puis ajoutez la crème. Mélangez bien.

Lorsque le chocolat est fondu, versez-le dans la préparation aux œufs, puis fouettez de façon à obtenir un mélange homogène.

A l'aide d'une petite louche, versez de la crème au chocolat dans les formes recouvertes de pâte sablée.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 08:00

Voici la recette de crevettes que j'avais servie avec le curry de légumes 9 joyaux. Ce curry nous vient de la  région de Malabar, qui s'étend le long de la côte méridionale de l'Inde. Il est très doux et un peu citronné. Délicieux !

 

curry de crevettes du Kerala

 

CURRY DE CREVETTES DU KERALA

 

Préparation : 5 min. (si vos crevettes sont décortiquées)

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg de crevettes décortiquées

1 oignon

2 c. à café de cumin

2 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de fenugrec

1 c. à café de curcuma

un peu de pimentde Cayenne

1 pouce de gingembre frais

2 gousses d'ail

le jus d'un demi citron

15 cl de lait de coco

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1/2 bouquet de coriandre fraîche

 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon émincé. Ajoutez les épices, le gingembre râpé et l'ail écrasé au presse ail.Faites revenir quelques instants le temps que les épices embaument la cuisine.

Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, salez et laissez mijoter quelques instants.

Ajoutez alors les crevettes et la coriandre fraîche puis laissez cuire pendant une petite dizaine de minutes. Servez avec du riz basmati. 

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