Voici une variante de tarte tatin réalisée avec des mangues bien mûres, qui était délicieuse. Je l'ai servie avec du fromage blanc, qui a bien fait l'affaire en remplacement de la crème classique.

TARTE TATIN À LA MANGUE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 + 10 min.

Ingrédients

2 belles mangues bien mûres (achetez-les dans les magasins asiatiques, elles sont mille fois meilleures que dans les supermarchés)

20 g de beurre

3 c. à soupe de sucre vanillé

100 g de fromage blanc battu

2 c. à soupe de sucre glace

Pour la pâte :

300 g de farine d'épeautre blanche

125 g de beurre mou

1/2 verre d'eau

1/2 c. à café de levure chimique

40 g de sucre vanillé

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier, la farine, la levure et le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre mou et l'eau et pétrissez rapidement. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une poêle, faites chauffez le beurre et le sucre vanillé. Découpez les mangues en deux grands morceaux en suivant le noyau avec le couteau. Récupérez également les plus petits morceaux. Épluchez tous les morceaux de mangue.

Lorsque le mélange beurre-sucre caramélise un peu, déposez-y délicatement les morceaux de mangues et faites-les caramélisez quelques minutes.

Ensuite déposez-les dans le fond d'un moule à tarte avec le caramel. Recouvrez-les de la pâte que vous ferez bien pénétrer sur les bords, entre la mangue et le moule.

Enfournez pour environ 30 minutes.

Mélangez le fromage blanc au sucre glace (rajoutez éventuellement un peu de crème selon vos goûts) et servez la tarte avec son coulis de fromage blanc.

Lorsque nous allons visiter les foires bios, en général nous prenons une "assiette gourmande" entre deux stands. On a toujours l'impression de manger sainement : salades, graines germées, galettes, etc.

Alors en été, je prépare souvent pour le soir un assortiment de salades que je nomme assiettes gourmandes ! Aujourd'hui, je vous propose une première idée d'assiette végétarienne et saine, et en plus très rafraîchissante pour l'été qui s'installe.

Je fais germer moi-même dans un petit germoir des graines mélangées, de l'alfalfa... Elles sont bien sûr excellentes pour la santé, digestes, très nutritives, mais aussi croquantes et rafraîchissantes dans les salades par exemple. Essayez-les.

ASSIETTE GOURMANDE N°1

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les croquettes :

1 tasse de quinoa

1 tasse de lentilles corail

sel, poivre

2 gousses d'ail

une grosse poignée de coriandre fraîche

1 c. à café de cumin

1 c. à café de gingembre

deux poignée de graines germées

une salade verte

6 c. à soupe d'huile à frire (ou de tournesol)

quelques gouttes d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

2 c. à soupe d'eau

du thym

Cuisez le quinoa dans 2 tasses d'eau. Cuisez les lentilles corail, en ajoutant de l'eau jusqu'à environ 2 cm au-dessus du niveau des lentilles. Portez à ébullition, lorsqu'il n'y a plus d'eau, elles sont cuites.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier.

Lorsque les lentilles et le quinoa sont cuits, réservez un quart de quantité du quinoa dans un petit bol.

Mixez les lentilles dans un petit robot avec l'ail. Ajoutez ensuite les épices, la coriandre émincée, puis les 3/4 du quinoa. Salez et poivrez.

Formez des galettes assez plates.

Faites chauffer l'huile dans une très grande poêle et lorsqu'elle est chaude, faites griller les galettes de lentilles pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, versez la salade dans sa vinaigrette, puis mélangez les graines germées avec le quinoa réservé.

Dans les assiettes, disposez la salade, 2 c. à soupe de quinoa aux graines germées arrosées d'huile d'olive et de citron, puis deux galettes de lentilles et quinoa. Bon appétit !

Aujourd'hui, c'est ma fille qui nous a préparé ces délicieux fondants au chocolat parfumés à l'orange. Elle a remplacé la crème de la recette initiale par du tofu soyeux, et de plus, la recette de ces fondants ne comporte pas de beurre. C'est réellement une réussite. Ces fondants sont excellents et bien moelleux.

FONDANTS CHOCOLAT-ORANGE AU TOFU SOYEUX

Préparation : 15 min.

Cuisson : 8 min.

Ingrédients pour 8 petits fondants

65 g de chocolat noir

65 g de sucre en poudre

35 g de poudre de cacao

2 œufs

55 g de farine d'épeautre blanche

100 g de tofu soyeux (ou à défaut de crème)

le zeste d'une orange

Préchauffez le four à 210°C.

Faites fondre le chocolat à feu très doux (ou au bain-marie).

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, le zeste de l'orange, le sucre, la poudre de cacao, les œufs entiers et le tofu soyeux. Le mélange doit être bien lisse.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien uniformément.

Versez dans des moules à muffins ou dans des caissettes individuelles.

Enfournez pour 7 à 8 minutes. Le fondant ne doit pas être complètement cuit mais il doit rester coulant.

Dégustez avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

Bon appétit !

J'ai retrouvé un petit livre de Cyril Lignac sur les tatins et les crumbles, dont une recette m'a inspirée pour préparer ces crumbles aux pommes que j'ai servis en dessert à mes filles du lundi pour un repas thématique sur le "crumble". Le petit fromage blanc crémeux au sirop d'érable servi à part, apporte une touche de fraîcheur au crumble. 

CRUMBLE DE POMMES AUX NOISETTES ET AMANDES GRILLÉES, FROMAGE BLANC AU SIROP D'ÉRABLE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

4 pommes

le jus d'un demi citron

55 g de beurre

20 g de noisettes entières

20 g d'amandes entières

50 g de chocolat

60 g de sucre

40 g de farine

2 c. à soupe de sirop d'érable

6 c. à soupe de fromage blanc battu

Préchauffez le four sur position grill.

Étalez les noisettes et les amandes sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et mettez-les sous le grill pendant environ 10 minutes, le temps qu'elles dégagent un léger parfum.

Laissez-les refroidir. Baissez le four sur 180°C.

Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez des petits quartiers que vous disposez dans des ramequins individuels.

Citronnez-les. Lorsque les noisettes et amandes sont un peu refroidies, mixez-les à l'aide d'un petit robot.

Coupez grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et amandes, les morceaux de chocolat, le sucre et émiettez le beurre. Malaxez avec les doigts de façon à obtenir une poudre granuleuse.

Déposez le crumble sur les pommes et enfournez les ramequins pour 30 minutes environ.

Mélangez le fromage blanc et le sirop d'érable et servez-le en accompagnement des crumbles aux pommes.

J'ai réalisé ces tartelettes pour mes filles du mardi, en m'inspirant un peu de la recette de Jamie Oliver trouvée dans son tout premier livre : La cuisine de Jaimie Oliver. Pas de commentaires, elles étaient tout simplement succulentes.

TARTELETTES AU CHOCOLAT

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 16 tartelettes environ

Une pâte sablée

120 g de beurre

100 g de chocolat noir

50 g de chocolat au lait

3 œufs

100 g de sucre

3 c. à soupe de crème liquide

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte sablée dans des moules à tartelettes individuels en découpant des ronds à l'aide de verres ou de ramequins, selon la taille de vos empreintes.

Dans une petite casserole, faites fondre à feu très doux le chocolat et le beurre.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez au fouet les œufs et le sucre, puis ajoutez la crème. Mélangez bien.

Lorsque le chocolat est fondu, versez-le dans la préparation aux œufs, puis fouettez de façon à obtenir un mélange homogène.

A l'aide d'une petite louche, versez de la crème au chocolat dans les formes recouvertes de pâte sablée.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.