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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 08:00

Coucou ! Après une (grande) convalescence et une grosse panne d'ordinateur, me voici de retour dans la vraie vie... et dans la cuisine. OUF !!!

Je vous propose pour mon retour un petit risotto de Julie Andrieu, que l'on a dégusté avec des tranches de potimarron et du saumon le tout grillé au four. Un délice ! A bientôt j'espère....

 

risotto

 

RISOTTO AUX TOMATES SECHEES

 

Préparation :  5 min.

 

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

250 g de riz à risotto

1 l de bouillon de légumes

1 oignon

50 g de tomates séchées

2 c. à soupe d'huile d'olive

7 cl de vin blanc sucré ou de Martini

50 g de parmesan

20 cl de crème d'amandes

sel, poivre

 

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y fondre l'oignon coupé finement. Ajoutez le riz et remuez pendant 3 minutes. Versez le vin et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates séchées coupées en deux, salez et poivrez puis ajoutez le bouillon louche après louche tout en remuant assez souvent. Lorsque le riz est cuit, incorporez le parmesan râpé, la crème d'amandes puis laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 08:00

Ce gâteau de polenta est parfait pour accompagner une viande ou un poisson en sauce. Je l'ai servi avec les saltimbocca de poulet et leur sauce tomate. Merci Jamie !

bumble ou gâteau polenta coupé

BUMBLE OU GÂTEAU DE POLENTA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

250 g de polenta

1/2 l d'eau

sel, poivre

40 g de parmesan râpé

1 noix de beurre

2 oignons rouges

130 g de fêta

 

Faites bouillir l'eau salée dans une casserole. Saupoudrez la polenta en pluie tout en la mélangeant au fouet. Baissez le feu, poivrez et continuez de fouettez doucement.

La polenta cuit en quelques minutes (10 environ). En fin de cuisson, ajoutez le beurre et 25 g de parmesan, mélangez puis versez la polenta dans un moule rectangulaire ou carré pas trop grand. Laissez-la refroidir et durcir.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés. Faites-les fondre à feu moyen, puis poivrez-les.

Préchauffez le four à 200°C.

Lorsque la polenta est bien compacte, coupez le morceau en trois parties comme vous couperiez une génoise pour faire un gâteau fourré par exemple. Déposez sur le premier morceau la moitié du confit d'oignons, puis la moitié de la fêta émiettée. Couvrez avec le deuxième morceau de polenta et renouveler l'opération. Saupoudrez le dessus du gâteau avec le parmesan râpé et enfournez pour une dizaine de minutes, le temps que le tout soit chaud et que le parmesan soit un peu gratiné.

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 08:00

Me voilà de retour après quelques semaines de super vacances en Angleterre. Nous n'y avons pas pris de repas gastronomiques, mais y avons trouvé tant bien que mal quelques petits plats pas trop mauvais et surtout des spécialités anglaises comme les scones, les muffins et les Yorkshire pudding dont je vous fais partager la recette aujourd'hui. Ils sont très simples à faire, la texture de la pâte ressemble un peu à celle des cannelés mais en version salée et les puddings cuits sont croustillants à l'extérieur et mœlleux à l'intérieur. Ils peuvent accompagner toutes sortes de plats salés. Ils sont vraiment excellents.

yorkshire pudding

YORKSHIRE PUDDINGS

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 à 18 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de petits puddings

 

2 œufs

le même poids de lait

le même poids de farine

1 pincée de sel

 

Battez les œufs et le lait au fouet. Ajoutez la farine et le sel et battez à nouveau afin d'obtenir une pâte bien homogène. Laissez-la reposer une demi-heure au moins.

Préchauffez le four à 220°C.

Versez la pâte dans des grands moules à muffins, ils peuvent être même un peu plus grands que les miens. Remplissez les empreintes aux trois-quarts.

Enfournez pour 15 à 18 minutes puis dégustez chauds accompagnés d'un repas salé.

yorkshire pudding four

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 08:00

Ces muffins sont parfaits avec une salade pour constituer un bento ou un repas sur le pouce. On peut aussi très bien les congeler.

muffins fêta et poivrons

MUFFINS FÊTA ET POIVRONS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de muffins de grande taille

 

130 g de farine d'épeautre blanche

50 g de farine de quinoa

1 œuf

12 cl de lait de soja

60 g de beurre fondu

1 poivron rouge

125 g de fêta

1 gousse d'ail

1 c. à café de poudre à lever

poivre

 

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier mélangez les farines, la levure, la fêta écrasée grossièrement à la fourchette, l'ail écrasé au presse ail, le poivre et le poivron coupé en petits dés. Dans un autre petit bol, mélangez au fouet le lait, l'œuf et le beurre fondu. Versez les liquides dans le premier saladier et mélangez rapidement avec une cuillère en métal. La pâte ne doit pas être trop remuée.

Remplissez aux 3/4 vos empreintes (au choix : grands muffins ou mini financiers) et enfournez-les pour 18 à 20 minutes.

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 08:00

Enfin ! Je prépare à nouveau des bentos "normaux". Après la pose de son nouvel appareil dentaire, ma fille n'a pu manger que des purées et des soupes pendant une dizaine de jours. Donc, j'ai préparé des purées de toutes sortes pour tous ses déjeuners... et ses dîners ! Comme elle mange à nouveau normalement, je lui ai concocté une petite galette goûteuse et très complète. Accompagnée d'une sauce au yogourt, elle constitue un excellent déjeuner.

galettes courgettes lentilles corail

GALETTES COURGETTE, LENTILLES CORAIL ET POMME DE TERRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 8 galettes environ

 

1/2 courgette

1 petite pomme de terre

1/2 tasse de lentilles corail

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de graines de fenouil

1/2 c. à café de graines de coriandre

sel, poivre

1 gousse d'ail

2 œufs

3 c. à soupe de farine de pois chiches

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Cuisez les lentilles corail dans une fois et demi leur volume d'eau pendant 10 minutes.

Pendant de temps, râpez la courgette et la pomme de terre épluchée.

Faites revenir dans une petite poêle à sec les épices pendant quelques minutes puis écrasez-les dans un pilon.

Dans un saladier, mélangez les légumes râpés, les lentilles cuites, les épices, la farine de pois chiches, les œufs et l'ail écrasé au presse ail. Salez et poivrez puis mélangez bien le tout à l'aide d'une fourchette.

Dans une poêle faites chauffer l'huile et déposez des tas de pâte, puis étalez-les avec le dos d'une cuillère. Laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 08:00

Je n'avais jamais eu l'idée de préparer mon extrait de vanille maison et d'ailleurs je n'aurais pas su comment le faire, mais je suis tombée par hasard sur la recette dans le blog Chocolate and Zucchini. Effectivement c'est très facile et franchement très bon. Contrairement à Clotilde, j'utilise pour ma part des gousses de vanille déjà utilisées, lavées et séchées. Je les insère aussi régulièrement au fur et à mesure de mes utilisations dans un pot de sucre afin de préparer du sucre vanillé. Ainsi, pas de gâchis ! A vos extraits de vanille !

extrait de vanille

EXTRAIT DE VANILLE

 

Préparation : 5 min.

Repos : 8 semaines

 

Ingrédients pour un petit pot d'extrait de vanille

 

3 gousses de vanille lavées et séchées

20 cl de rhum agricole

1 petit pot hermétique

 

Remplissez le pot d'eau bouillante et laissez-le ainsi stériliser pendant 5 minutes. Videz l'eau puis déposez les gousses de vanille, éventuellement coupées en deux. Versez le rhum et fermez le pot.

Laissez reposer ainsi 8 semaines.

Lorsque vous aurez utilisé environ 20 % de l'extrait, ajoutez du rhum et éventuellement une gousse de vanille (au fur et à mesure de vos utilisations).

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai mangé du granola maison pour la première fois à Ottawa dans un bed & breakfast il y a bon nombre d'années. J'avais demandé la recette à mon hôtesse (Connie, à Ottawa House, je viens de retrouver la recette dans mes archives !), mais ne l'avais jamais refaite. Ayant vu cette recette, qui est un peu ma Madeleine de Proust canadienne, sur le blog Chocolate and Zucchinis, j'ai décidé de me lancer. C'est vraiment facile et carrément délicieux avec un yogourt nature maison, bien meilleur que ceux qu'on peut acheter dans le commerce !

granola

GRANOLA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un gros pot de granola

 

280 g de flocons d'avoine

40 g de noisettes

40 g d'amandes

40 g de noix de cajou

2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive

6 c. à soupe de sirop d'érable ou d'agave

1 c. à soupe d'épices à pain d'épices

2 c. à soupe de graines de lin

2 c. à soupe de graines de courge

1 c. à café de sel

100 g de chocolat noir

60 g de cranberries

60 g de raisins secs

 

Préchauffez le four à 150°C.

Hachez grossièrement au couteau les différentes noix et ajoutez-les aux flocons d'avoine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf le chocolat, les cranberries et les raisins. Mélangez bien le tout et étalez-le sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 30 minutes en remuant la préparation toutes les 10 minutes.

A la sortie du four, laissez bien refroidir puis incorporez-y les raisins et les cranberries, ainsi que le chocolat coupé en morceaux au couteau.

Mélangez et entreposez votre granola dans un pot en verre hermétique. Il se conserve plusieurs semaines.

Servez-le au petit-déjeuner avec du yogourt ou du lait et des fruits frais.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 08:00

Voici une façon de faire manger du tofu aux plus récalcitrants, dont ma fille. Avec ces galettes glissées dans son bento, elle n'y a vu que du feu. "Trop bon ! Maman !"

Elles ne sont pas très faciles à retourner dans la poêle, mais au bout d'un moment, elles figent et ressemblent vraiment à des galettes... enfin, la photo n'est pas géniale ! C'est la dernière qui restait.

La recette vient du petit livre Galettes salées et sucrées de Chantal et Lionel Clergeaud, où elles sont intitulées "galettes à l'italienne".

galette tofu, parmesan et pesto rosso

GALETTES TOFU, PARMESAN ET PESTO ROSSO

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 galettes

 

100 g de tofu nature, bio absolument à cause des OGM ! (celui du dm pour les frontaliers est parfait)

 40 g de parmesan râpé

1 gousse d'ail écrasé au presse ail

1 échalote hachée finement

1 c. à café de pesto rosso ou pesto basilic (selon vos goûts)

1 c. à café de concentré de tomate

poivre

 

Écrasez le tofu à la fourchette assez finement puis mélangez-le au reste des ingrédients

Faites chauffez une grande poêle et formez des boules de pâte que vous étalez à la fourchette dans la poêle chaude.

Laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes puis retournez-les délicatement. Faites cuire l'autre face puis déposez-les dans une assiette et laissez-les refroidir. Vous pouvez les déguster tièdes ou froides sur une tranche de pain à la polenta avec une salade ou des poivrons marinés.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 08:00

Voici donc une deuxième recette avec les fanes de carottes : un pesto avec lequel nous avons assaisonné la soupe de fanes de carottes et qui a également agrémenté un plat de pâtes rapide mais délicieux.

pesto fanes carottes

PESTO DE FANES DE CAROTTES

 

Préparation : 2 min.

 

Ingrédients pour préparer des pâtes pour 4 pesonnes

 

50 g de fanes de carottes

40 g de parmesan

1 gousse d'ail

25 g de pignons

5 cl d'huile d'olive

 

Ôtez les tiges dures des fanes de carottes et mixez tous les ingrédients dans un petit robot. Ajoutez un peu d'huile d'olive si le pesto est trop ferme.

Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une recette de cuisine indienne originale que je n'avais encore jamais testée et que j'ai trouvée dans un livre sur la cuisine végétarienne de l'Inde : des œufs cuits durs dans une sauce relevée. Cette recette, assez simple finalement, a eu beaucoup de succès servie avec d'autres plats indiens, dhal et chou-fleur.

oeufs durs à l'indienne

ŒUFS DURS À L'INDIENNE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement d'autres plats

 

4 œufs

1 oignon

1 tomate

1 pouce de gingembre frais

2 gousses d'ail

piment de Cayenne

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1/2 c. à café de curcuma

sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon coupé en tranches fines jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la tomate coupée en petits dés, le gingembre rapé, l'ail écrasé au presse ail, le piment et le vinaigre. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le curcuma, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs durs et laissez mijoter encore 5 minutes.

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