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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 08:00

J'ai trouvé une recette d'aubergines à la parmesane qui m'a beaucoup inspirée, d'autant plus que j'avais des aubergines de la ferme Saint André... hé non, pas encore du jardin... Cependant, je n'avais pas de mozzarella, mais un poivron, alors pour aujourd'hui, j'ai adapté la recette en fonction de mes ingrédients. Je n'ai cependant pas abandonné l'idée de préparer les vraies aubergines à la parmesane. A suivre... En tous cas, ce plat est délicieux pour les amateurs de légumes provençaux.

aubergines four facon parmesane 

AUBERGINES AU FOUR FAÇON PARMESANE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 + 30 min.

"Dégorgeage" : 2 heures

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 petites aubergines ou 2 grosses

1 poivron rouge

tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

des brins d'origan

des brins de thym

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à soupe d'huile d'olive

6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

 

Deux heures avant, détaillez les aubergines en fines lamelles et faites-les dégorger dans une passoire en les saupoudrant de sel.

Deux heures plus tard, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffez l'huile de cuisson et ajoutez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les tomates coupées en petits quartiers. Ajoutez ensuite le poivron coupé en gros dés, puis les herbes. Salez et poivrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ôtez ensuite éventuellement les branches d'origan et de thym.

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez les tranches d'aubergines sous le robinet rapidement.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de la moitié des tranches d'aubergines, puis la moitié de la sauce tomates-poivrons et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez de la moitié du parmesan.

Déposez le reste des aubergines, puis le reste de la sauce, puis saupoudrez à nouveau du reste de parmesan.

Enfournez pour 30 minutes environ le temps que les légumes soient bien confits.

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Published by crissou - dans Légumes
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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 08:00

Les graines de courge grillées ont un goût vraiment délicieux. Je les adore, j'en parsème souvent les salades. Déposées sur ce pain, elles sont grillées et un peu gonflées, c'est ce qui donne son goût caractéristique à ce pain toujours apprécié.

pain complet aux graines de courge

PAIN SEMI COMPLET AUX GRAINES DE COURGE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

250 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

350 g d'eau tiède

80 + 20 g de graines de courge

 

Dans un saladier, faites un puits dans les farines et la levure. Ajoutez l'eau tiède puis le sel et les 80 g de graines de courge.

Pétrissez la pâte afin qu'elle soit bien élastique. Laissez-la reposez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Cassez-la et déposez-la dans un moule à cake. Déposez sur le dessus le reste des graines de courge en appuyant bien afin qu'elles collent à la pâte.

Laissez à nouveau monter la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 08:00

Pour ceux qui ont la chance d'avoir des cassis dans le jardin, cette confiture est un délice. Peut-être peut-on acheter des cassis surgelés ? je trouve que le cassis a une saveur tellement fine, qu'il ne supporte aucune épice trop dominante. La vanille lui va bien, elle est douce et en rehausse son parfum délicat.

confiture cassis vanille 

CONFITURE DE CASSIS À LA VANILLE

 

Préparation : 30 min. d'équeutage +  20 min. d'"écrasage" au chinois

Cuisson : 10 + 5 min

 

Ingrédients pour environ 6 pots

 

1,3 kg de baies de cassis

900 g de sucre

le jus de 2 petits citrons

3 g d'agar-agar

1 gousse de vanille

 

Équeutez les cassis grossièrement. Je trouve que, comme pour les groseilles, les tiges de cassis donnent un goût amer à la confiture. Alors je les équeute, cependant sans être trop maniaque car s'il reste une ou deux tiges, ce n'est pas grave...

Versez-les dans un grand faitout avec le sucre, la gousse de vanille et le jus des citrons. Portez à ébullition puis laissez frémir une dizaine de minutes.

Passez les cassis au chinois comme pour la confiture de groseilles ou d'églantines.

Faites cuire à nouveau la pulpe obtenue avec l'agar-agar quelques minutes.

Versez dans les pots et laissez refroidir.

Lorsque la confiture est bien froide, fermez les pots à l'aide d'alcool comme ici.

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Published by crissou - dans Confiture
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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 08:00

Pendant les vacances scolaires, la plupart du temps nous ne sommes que deux pour le déjeuner. Ce blinis est très rapide à préparer, nous satisfait pleinement et est délicieux préparé avec les légumes du jardin. Blinis courgette, tomate et chèvre 

BLINIS COURGETTE, TOMATE ET CHÈVRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour deux personnes

 

1 tomate

1 petite courgette

1 échalote

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre

1 œuf

1/2 crottin de chèvre

50 g de farine de blé noir

35 g de farine d'épeautre complète

1 yogourt nature

10 cl de lait de soja

sel, poivre

1/2 sachet de levure chimique

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la pâte à blinis en mélangeant les farines, la levure, le yogourt, le lait de soja, le sel, le poivre et l'œuf. Mélangez bien la pâte afin d'obtenir la consistance d'une crème épaisse puis ajoutez le chèvre coupé en petits morceaux.

Laissez-la reposer une demi heure ou seulement le temps que vous prépariez les légumes.

Dans une assez grande poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez l'échalote émincée puis la tomate et la courgette coupées en dés. Salez et  poivrez légèrement puis ajoutez les épices. Laissez cuire quelques minutes. Versez ensuite la pâte à blinis sur les légumes, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Plats uniques
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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 08:00

J'ai trouvé par hasard dans mon magasin bio un livre : C'est pas de la tarte, de Fannie Denault - une blogueuse québécoise que je découvre -, dans lequel elle propose toutes sortes de fonds de tartes très différents et plutôt sains. J'ai essayé l'un d'entre eux, en le modifiant quelque peu, car je n'avais pas certains ingrédients. Cela a donné ces brownies plutôt réussis et succulents. brownies aux framboises 

BROWNIES-TARTELETTES AUX FRAMBOISES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 8 tartelettes

 

100 g de chocolat

60 g de purée d'amandes blanches

5 cl de sirop d'érable

80 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de levure chimique

40 g de poudre de noisette

2 c. à soupe de lait de soja

une bonne poignée de framboises

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux, puis ajoutez-y le sirop d'érable et mélangez.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette puis ajoutez la purée d'amandes, le lait de soja et le chocolat fondu. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Répartissez dans des moules à muffins en silicone en leur donnant une forme de mini tartelettes afin de laisser un peu de place au centre pour les framboises.

Déposez les framboises au milieu puis enfournez pendant 15 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 08:00

Cette année, j'ai planté à nouveau des blettes dans le jardin et elles commencent à être charnues. J'ai réalisé cette quiche pour une amie et sa fille, laquelle - je l'ai su par la suite -, n'aimait pas les blettes... Cependant, elle a mangé deux tranches de cette quiche ! Il faut croire, qu'agrémentées d'épices, les blettes sont bien meilleures...

 quiche blettes aux épices indiennes

QUICHE AUX BLETTES AUX ÉPICES INDIENNES ET COTTAGE CHEESE 

 

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 30 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

8 tiges de blettes environ

150 g de cottage cheese ou fromage frais

100 g de ricotta

10 cl de lait de soja

3 œufs

sel, poivre

1 c. à café des épices suivante : coriandre, cardamome, cumin, curcuma, gingembre

 

Lavez et séparez les tiges des feuilles de blettes. Faites cuire à la vapeur les tiges coupées en morceaux pendant environ 5 minutes. Puis ajoutez les feuilles coupées grossièrement et laissez cuire encore 5 minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez le cottage cheese, la ricotta, les œufs, le lait de soja et les épices.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et déposez-y les blettes cuites. Ajoutez la préparation aux œufs et enfournez pour 30 minutes.

Servez avec du jambon fumé par exemple.

quiche aux blettes aux épices indiennes coupée

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Published by crissou - dans Légumes
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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 08:00

Aujourd'hui, j'ai préparé une variante du poulet mariné au citron à la libanaise, en utilisant d'autres épices et en le cuisinant au lait de coco. Pour ceux qui apprécient ces saveurs venues d'ailleurs, il s'agit d'un plat délicieux et très parfumé qui peut être servi avec du riz ou un légume. De plus, il est ultra rapide à préparer. poulet mariné au lait de coco

POULET MARINÉ À L'INDIENNE AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 5 min.

Marinade : 30 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes en accompagnement

 

2 blancs de poulet

le jus d'un demi-citron

1 dose de safran

1 gousse d'ail

1 c. à café des épices suivantes: curcuma, gingembre, cumin, cardamome, coriandre

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre fraîche

10 cl de lait de coco

 

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients sauf le lait de coco. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez. Laissez mariner environ 30 min à 1 heure au frais.

Dans une poêle chaude, déposez le poulet et sa marinade, puis faites revenir les morceaux en les retournant quelques instants. Ajoutez le lait de coco, vérifiez l'assaisonnement puis faites mijoter quelques minutes. C'est prêt !

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 08:00

Sur le principe de mon gratin de courgettes, j'ai préparé celui-ci avec des pommes de terre, mes premières courgettes du jardin et de l'ail. Délicieux, rapide et sain.

gratin courgette et pomme de terre à l'ail 

GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE À L'AIL

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 belles courgettes

6 pommes de terre

2 gousses d'ail

5 cl de crème liquide ou de crème de soja

sel, poivre

50 g de comté râpé

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (à l'aide d'un robot, c'est plus facile). Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes puis ajoutez les courgettes coupées également en rondelles, mais pas épluchées (sauf si elles ne sont pas bios, car les pesticides se concentrent surtout dans la peau). Laissez le tout cuire encore 5 minutes.

Pendant ce temps, déposez l'ail écrasé au presse ail dans le plat à gratin. Étalez-le du bout des doigts sur toute la surface du plat.

Préchauffez le four sur position grill.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre et de courgettes. Salez et poivrez puis versez la crème de soja. Après quelques bouillons, versez le contenu de la poêle dans le plat à gratin. Répartissez par dessus le fromage râpé. Enfournez au grill pendant environ 10 à 15 minutes. Surveillez afin que le gratin soit bien doré. Servez avec du jambon ou des sardines par exemple. Un plat très simple mais super bon.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 08:00

Sur Cuisine TV, il y a quelques temps, j'ai vu Giadda de Laurentis, une chef américaine d'origine italienne, fabriquer des petits moules en feuilles de briques pour un dessert dont je n'ai pas vu la suite. J'ai retenu l'idée et ai recréé ces formes que j'ai remplies de crème à la framboise et au chocolat blanc. Elles sont à remplir au dernier moment afin que les briques ne ramollissent pas.

briquettes aux framboises 

"BRIQUETTES" À LA CRÈME DE FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 + 5 min.

 

Ingrédients pour 12 "briquettes"

 

6 feuilles de briques

250 g de framboises

10 cl de lait de soja

2 g d'agar-agar

100 g de chocolat blanc

50 g de sucre

le zeste d'un petit demi-citron

100 g de fromage blanc battu

2 poignées de pois chiches secs

20 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les feuilles de briques en deux. Pliez chaque moitié en deux et badigeonnez-les de beurre fondu. Puis déposez-les dans des empreintes à muffins. Donnez-leur une forme de petit panier et remplissez le fond de pois chiches secs.

Enfournez pour 15 minutes environ le temps que les briques soient bien dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir.

Pendant qu'elles cuisent, préparez la crème.

Dans le bol du mixeur à purée, mixez les 3/4 des framboises en ne gardant que les plus belles, environ 3 à 4 par briquette.

Portez à ébullition le lait de soja avec l'agar-agar. Retirez du feu et faites-y fondre le chocolat blanc.

Délayez bien au fouet et ajoutez le sucre, la purée de framboises et le fromage blanc, ainsi que le zeste de citron.

Mélangez bien le tout puis laissez refroidir et reposer environ une heure afin que la crème "prenne".

Juste avant de servir, déposez les "briquettes" dans les assiettes, puis remplissez-les de crème et décorez avec les framboises réservées.

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Published by crissou - dans Dessert
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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 08:00

J'aime beaucoup faire du pain. D'une part, c'est plus économique de le faire soi-même, mais d'autre part, c'est aussi un vrai plaisir, on peut le décliner au gré de ses envies et la cuisson embaume toute la maison. Voici un bon pain pour le petit déjeuner ou à tartiner de fromage frais. Bonne boulange !

pain complet aux raisins secs 

PAIN COMPLET AUX RAISINS SECS ET AUX GRAINES DE TOURNESOL

 

Préparation : 10 min.

Repos : 45 min + 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre complète

100 g de farine d'épeautre blanche

80 g de raisins secs

80 g de graines de tournesol

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

350 g d'eau tiède

 

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et la levure. Ajoutez l'eau tiède puis le sel, les graines de tournesol et les raisins.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce que la boule soit élastique.

Laissez monter la boule de pâte dans un endroit tiède (en ce moment c'est facile, il fait si chaud...)

Lorsque la pâte a doublé de volume, cassez-la et façonnez une forme longue afin de la poser dans un moule à cake.

Laissez à nouveau monter la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

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