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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 08:00

Après le lemon curd, voici la bergamote curd, car... vous vous souvenez, j'avais acheté des bergamotes ! Ce curd est parfait pour tous ceux qui apprécient le goût de la bergamote. Pour tartiner, recouvrir des muffins, un gâteau...

bergamote curd

bergamote

BERGAMOTE CURD

 

Préparation : 3 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour un petit pot de curd

 

1 bergamote

50 g de sucre

1 œuf

20 g de beurre mou

 

Dans un bol allant au bain-marie, mélangez au fouet l'œuf, le zeste et le jus de la bergamote, le sucre et le beurre. Posez le bol au bain-marie et chauffez. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème "prenne". Cela prend à peu près 6 à 8 minutes. Elle doit avoir la consistance finale d'une crème pâtissière.

Versez la bergamote curd dans un petit pot et conservez-la au réfrigérateur pendant au maximum dix jours.

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 08:00

Nous avons un "poirier William" nain mais qui ne donne pas de fruits nains, bien au contraire, les poires sont superbes et excellentes. En effet, le nombre et le poids des fruits sont difficiles à supporter pour ce pauvre petit arbre... Mais qu'importe, nous en profitons pleinement et la confiture aromatisée au gingembre et à la vanille est excellente. J'y ai d'ailleurs ajouté deux pommes vertes Granny Smith (d'un autre arbre nain, décidément ces arbres nains !) mais vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar.

confiture poires gingembre

CONFITURE DE POIRES AU GINGEMBRE ET À LA VANILLE

 

Préparation : 10 min.

Macération : 24 h.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 3 pots

 

5 poires Williams

2 pommes Granny Smith (soit 1 kg de fruits)

400 g de sucre

1 c. à café de gingembre

1 gousse de vanille

 

La veille, coupez les poires et les pommes en petits dés et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur puis le gingembre. Portez à ébullition. Faites faire un bouillon puis couvrez et laissez ainsi jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites cuire la confiture pendant une quinzaine de minutes puis ôtez la gousse de vanille et mixez le tout à l'aide du robot plongeant. Versez dans les pots et fermez-les à l'aide de la méthode de l'alcool à 90°C.

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 08:00

Bon, les mûres et la rhubarbe sont les fruits que l'on récolte en ce moment dans le jardin, n'est ce pas ? Heureusement, ils s'harmonisent très bien. Alors pourquoi ne pas en faire une bonne confiture ?

confiture mûres rhubarbe

CONFITURE DE MÛRES ET RHUBARBE

 

Préparation : 10 min.

Macération : 24 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 2 pots

 

300 g de mûres

150 g de rhubarbe épluchée

300 g de sucre

le jus d'un citron

2 g d'agar-agar

 

La veille, épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.

Dans un faitout, mélangez les mûres, la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Faites faire un bouillon puis couvrez et laissez macérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites cuire la confiture pendant 10 minutes puis passez-la au chinois. Faites à nouveau cuire le jus obtenu avec l'agar-agar le temps d'un bouillon.

Versez dans les pots et laissez la confiture refroidir. Fermez les pots avec la technique de l'alcool à 90°C.

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 08:00

Cette année, les groseilles sont très précoces comme beaucoup de fruits d'ailleurs. Je les ai déjà cueillies et ai préparé une bonne confiture en leur ajoutant de belles framboises (plutôt précoces elles aussi).

confiture de groseilles et framboises

CONFITURE DE GROSEILLES ET FRAMBOISES À LA VANILLE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 5 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 pots

 

500 g de framboises

500 g de groseilles équeutées

650 g de sucre

4 g d'agar-agar

le jus d'un petit citron

une gousse de vanille

20 cl d'eau

 

Lavez puis équeutez les groseilles (on pourrait à ce stade laissez les queues mais je trouve qu'elles apportent de l'amertume à la confiture).

Versez-les dans la bassine à confiture avec les framboises lavées. Ajoutez 20 cl d'eau puis portez à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Passez les fruits éclatés au chinois et récupérez la pulpe et le jus.

Ajoutez-y le jus de citron, le sucre et encore une fois la gousse de vanille. Laissez cuire ainsi pendant une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille puis ajoutez l'agar-agar. Faites faire un bouillon, puis mettez la confiture en pots.

Fermez les pots à l'aide de la technique à l'alcool : lorsque la confiture est froide, versez sur le dessus une goutte d'alcool à 90°C et brûlez-le à l'aide d'une allumette. Fermez alors les pots rapidement, de façon à ce que l'oxygène restant entre le couvercle et la confiture brûle. Ainsi la confiture va se conserver parfaitement.

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 08:00

Cette année, tous les fruits ont mûri très tôt, dont les griottes. Nous avions planté un arbre nain il y a quelques années, et chaque saison, il produit des kilos de griottes. Elles sont délicieuses en clafoutis (recette à venir) et donnent également une succulente confiture, ma préférée. J'ai parfumé celle-ci à la vanille, mais vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe, c'est également délicieux.

confiture de griottes

CONFITURE DE GRIOTTES À LA VANILLE

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 + 12 h.

Cuisson : 5 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 pots

 

1 kg de griottes dénoyautées

600 g de sucre

le jus d'un citron

3 g d'agar-agar

1 gousse de vanille

 

Dénoyautez les griottes et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Laissez reposez ainsi 2 heures.

Faites faire un bouillon à la préparation puis laissez reposez la confiture à couvert pendant 12 heures.

Le lendemain, cuisez la confiture environ 15 à 20 minutes à feu moyen. Retirez ensuite la gousse de vanille puis mixez le tout à l'aide du robot plongeant : facultatif, vous pouvez passer cette étape et laisser les morceaux de griottes, mais pour ma part, je n'apprécie pas que les cerises tombent de la tartine..., j'aime bien les confitures "lisses" !

Ajoutez l'agar-agar puis faites faire encore un bouillon afin que cette gélatine naturelle prenne.

Versez dans les pots puis laissez la confiture refroidir.

Fermez les pots à l'aide de la technique à l'alcool : lorsque la confiture est froide, versez sur le dessus une goutte d'alcool à 90°C et brûlez-le à l'aide d'une allumette. Fermez alors les pots rapidement, de façon à ce que l'oxygène restant entre le couvercle et la confiture brûle. Ainsi la confiture va se conserver parfaitement.

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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 08:00

C'est la deuxième fois que je trouve de belles prunes rouges dans mon magasins bio préféré ! Et elles donnent réellement une excellente confiture. A vos bassines !

prunes pour confiture

CONFITURE DE PRUNES ROUGES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 12 h.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour pots

 

1,5 kg de prunes dénoyautées

900 g de sucre (ou plus si vous aimez très sucré)

le jus d'un gros citron

une gousse de vanille

3 g d'agar-agar

 

Dénoyautez les prunes et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron. Portez à ébullition puis coupez le feu. Laissez reposez les fruits à couvert pendant environ 12 heures.

Après ce temps de pause, portez à nouveau à ébullition puis cuisez la confiture à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Retirez la gousse de vanille puis mixez les fruits à l'aide du robot plongeant. Ajoutez alors l'agar-agar et faites à nouveau faire un bouillon tout en remuant afin que la confiture n'attache pas. Vérifiez la nappe sur une petite assiette.

Versez dans les pots.

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 08:00

J'ai à nouveau préparé une confiture "d'hiver", car les fruits printaniers ne sont pas encore mûrs dans le jardin. Le gingembre confit associé au kiwi donne une confiture délicieuse. Mais l'idée n'est pas de moi, je l'ai piochée dans le livre de Christine Ferber...

confiture kiwis gingembre confit

CONFITURE DE KIWIS AU GINGEMBRE CONFIT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 4 pots

 

500 de chair de kiwis

300 g de sucre

80 g de gingembre confit

le jus d'un citron

3 g d'agar-agar

 

Pelez et coupez les kiwis en petits morceaux. Déposez-les dans un grand faitout et ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ. A ce stade, je mixe la confiture à l'aide du robot plongeant, mais si vous préférez retrouver des morceaux, vous pouvez la laissez tel quel.

Ajoutez alors l'agar-agar et le gingembre confit coupé en tout petits dés. Faites encore faire un bouillon, puis versez dans les pots. Je ferme toujours mes pots de confiture selon cette méthode.

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 08:00

Pour avoir quelques pots supplémentaires et comme je suis une grande fan d'orange amère (en confiture bien sûr !), j'ai essayé cette confiture de pamplemousse moins amère que l'orange, car j'ai ajouté des pommes et de la vanille, mais très "british" quand même. J'adore !

confiture pamplemousse pomme à la vanille

CONFITURE DE PAMPLEMOUSSES ROSES  À LA VANILLE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 5 pots

 

6 pamplemousses roses, soit 1 kg de chair

3 pommes

2 g d'agar-agar

le jus d'un demi citron

800 g de sucre

vanille liquide

 

Coupez grossièrement la peau des pamplemousses. S'il en reste un peu, ce n'est pas grave. Coupez la chair en gros morceaux et déposez-les dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre et faites cuire pendant 15 minutes. Épluchez les pommes et ôtez le trognon. Ajoutez les quartiers de pommes dans la confiture avec le jus de citron. Faites cuire encore une dizaine de minutes. Mixez la confiture à l'aide du robot plongeant puis ajoutez l'agar-agar et la vanille puis faites faire encore un bouillon. Mettez en pots et laissez refroidir. Vous pouvez fermez les pots avec ma méthode à l'alcool, la confiture ne moisira pas.

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 08:00

J'ai acheté deux gros ananas avec l'intention de faire de la confiture, car je crois vous avoir déjà dit qu'on avait terminé tout le stock ! Alors, tant qu'à faire de la confiture exotique, allons-y carrément : ananas, banane, noix de coco et une touche de rhum rendent cette confiture sublime et très originale.

confiture ananas, banane, coco et rhum

CONFITURE D'ANANAS, BANANE, NOIX DE COCO ET RHUM

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 6 pots

 

2 gros ananas soit 800 g de chair

2 bananes

40 g de noix de coco râpée

une c. à soupe de rhum

650 à 700 g de sucre

2 g d'agar-agar

le jus d'un citron

 

Coupez les extrémités des ananas, puis ôtez la peau. Enlevez également le centre toujours un peu dur. Coupez la chair en gros dés et versez-la dans le faitout. Ajoutez les bananes épluchées et coupées, puis le jus de citron et la noix de coco râpée. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Après 15 à 20 minutes, mixez le tout à l'aide du robot plongeant puis ajoutez l'agar-agar et le rhum et faites faire encore un bouillon.

Versez la confiture dans les pots et laissez refroidir. Fermez les pots suivant la technique de l'alcool.

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 08:00

Les azukis sont des petits haricots rouges que les Japonais utilisent dans de nombreux desserts, notamment pour le Yokan, la pâte de haricots rouges que nous adorons manger, ma fille et moi, dans les restaurants japonais (recette bientôt). J'ai enfin trouvé ces petits haricots dans mon magasin bio, et j'en ai fait de la confiture et aussi du yokan. Si vous aimez la crème de marrons, vous allez adorer la confiture d'azukis ! Il s'agit de quelque chose d'improbable pour nous Européens, mais c'est à essayer absolument.

confiture d'azukis 

CONFITURE D'AZUKIS

 

Préparation : 15 min.

Trempage : 24 h

Cuisson : 1 h. + 20 min.

 

Ingrédients pour environ 3 pots

 

500 g de haricots azukis

700 g de sucre (car à la cuisson, les haricots gonflent et leur poids va augmenter considérablement)

le jus d'un citron

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

 

La veille : faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau. Laissez-les toute la nuit.

Le lendemain : égouttez puis cuisez les haricots dans de l'eau pendant une heure environ.

Égouttez-les puis faites-les cuire avec le sucre et le jus de citron pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez la vanille hors du feu puis mixez le tout à l'aide du robot plongeant et mettez en pots.

Laissez refroidir puis fermez les pots en brûlant de l'alcool comme déjà vu précédemment.

Vous pouvez déguster cette confiture sur les tartines ou dans un yogourt.

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