12 janvier 2012
4
12
/01
/janvier
/2012
08:00
Après le lemon curd, voici la bergamote curd, car... vous vous souvenez, j'avais acheté des bergamotes ! Ce curd est parfait pour tous ceux qui apprécient le goût de la bergamote. Pour tartiner, recouvrir des muffins, un gâteau...
BERGAMOTE CURD
Préparation : 3 min.
Cuisson : 10 min.
Ingrédients pour un petit pot de curd
1 bergamote
50 g de sucre
1 œuf
20 g de beurre mou
Dans un bol allant au bain-marie, mélangez au fouet l'œuf, le zeste et le jus de la bergamote, le sucre et le beurre. Posez le bol au bain-marie et chauffez. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème "prenne". Cela prend à peu près 6 à 8 minutes. Elle doit avoir la consistance finale d'une crème pâtissière.
Versez la bergamote curd dans un petit pot et conservez-la au réfrigérateur pendant au maximum dix jours.
Published by crissou
-
dans
Confiture
10 août 2011
3
10
/08
/août
/2011
08:00
Nous avons un "poirier William" nain mais qui ne donne pas de fruits nains, bien au contraire, les poires sont superbes et excellentes. En effet, le nombre et le poids des fruits sont difficiles à supporter pour ce pauvre petit arbre... Mais qu'importe, nous en profitons pleinement et la confiture aromatisée au gingembre et à la vanille est excellente. J'y ai d'ailleurs ajouté deux pommes vertes Granny Smith (d'un autre arbre nain, décidément ces arbres nains !) mais vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar.
CONFITURE DE POIRES AU GINGEMBRE ET À LA VANILLE
Préparation : 10 min.
Macération : 24 h.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients pour 3 pots
5 poires Williams
2 pommes Granny Smith (soit 1 kg de fruits)
400 g de sucre
1 c. à café de gingembre
1 gousse de vanille
La veille, coupez les poires et les pommes en petits dés et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur puis le gingembre. Portez à ébullition. Faites faire un bouillon puis couvrez et laissez ainsi jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faites cuire la confiture pendant une quinzaine de minutes puis ôtez la gousse de vanille et mixez le tout à l'aide du robot plongeant. Versez dans les pots et fermez-les à l'aide de la méthode de l'alcool à 90°C.
Published by crissou
-
dans
Confiture
3 août 2011
3
03
/08
/août
/2011
08:00
Bon, les mûres et la rhubarbe sont les fruits que l'on récolte en ce moment dans le jardin, n'est ce pas ? Heureusement, ils s'harmonisent très bien. Alors pourquoi ne pas en faire une bonne confiture ?
CONFITURE DE MÛRES ET RHUBARBE
Préparation : 10 min.
Macération : 24 h.
Cuisson : 10 min.
Ingrédients pour 2 pots
300 g de mûres
150 g de rhubarbe épluchée
300 g de sucre
le jus d'un citron
2 g d'agar-agar
La veille, épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.
Dans un faitout, mélangez les mûres, la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Faites faire un bouillon puis couvrez et laissez macérer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faites cuire la confiture pendant 10 minutes puis passez-la au chinois. Faites à nouveau cuire le jus obtenu avec l'agar-agar le temps d'un bouillon.
Versez dans les pots et laissez la confiture refroidir. Fermez les pots avec la technique de l'alcool à 90°C.
Published by crissou
-
dans
Confiture
16 juin 2011
4
16
/06
/juin
/2011
08:00
Cette année, les groseilles sont très précoces comme beaucoup de fruits d'ailleurs. Je les ai déjà cueillies et ai préparé une bonne confiture en leur ajoutant de belles framboises (plutôt précoces elles aussi).
CONFITURE DE GROSEILLES ET FRAMBOISES À LA VANILLE
Préparation : 30 min.
Cuisson : 5 + 10 min.
Ingrédients pour 4 pots
500 g de framboises
500 g de groseilles équeutées
650 g de sucre
4 g d'agar-agar
le jus d'un petit citron
une gousse de vanille
20 cl d'eau
Lavez puis équeutez les groseilles (on pourrait à ce stade laissez les queues mais je trouve qu'elles apportent de l'amertume à la confiture).
Versez-les dans la bassine à confiture avec les framboises lavées. Ajoutez 20 cl d'eau puis portez à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Passez les fruits éclatés au chinois et récupérez la pulpe et le jus.
Ajoutez-y le jus de citron, le sucre et encore une fois la gousse de vanille. Laissez cuire ainsi pendant une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille puis ajoutez l'agar-agar. Faites faire un bouillon, puis mettez la confiture en pots.
Fermez les pots à l'aide de la technique à l'alcool : lorsque la confiture est froide, versez sur le dessus une goutte d'alcool à 90°C et brûlez-le à l'aide d'une allumette. Fermez alors les pots rapidement, de façon à ce que l'oxygène restant entre le couvercle et la confiture brûle. Ainsi la confiture va se conserver parfaitement.
Published by crissou
-
dans
Confiture
9 juin 2011
4
09
/06
/juin
/2011
08:00
Cette année, tous les fruits ont mûri très tôt, dont les griottes. Nous avions planté un arbre nain il y a quelques années, et chaque saison, il produit des kilos de griottes. Elles sont délicieuses en clafoutis (recette à venir) et donnent également une succulente confiture, ma préférée. J'ai parfumé celle-ci à la vanille, mais vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe, c'est également délicieux.
CONFITURE DE GRIOTTES À LA VANILLE
Préparation : 20 min.
Repos : 2 + 12 h.
Cuisson : 5 + 15 min.
Ingrédients pour 4 pots
1 kg de griottes dénoyautées
600 g de sucre
le jus d'un citron
3 g d'agar-agar
1 gousse de vanille
Dénoyautez les griottes et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Laissez reposez ainsi 2 heures.
Faites faire un bouillon à la préparation puis laissez reposez la confiture à couvert pendant 12 heures.
Le lendemain, cuisez la confiture environ 15 à 20 minutes à feu moyen. Retirez ensuite la gousse de vanille puis mixez le tout à l'aide du robot plongeant : facultatif, vous pouvez passer cette étape et laisser les morceaux de griottes, mais pour ma part, je n'apprécie pas que les cerises tombent de la tartine..., j'aime bien les confitures "lisses" !
Ajoutez l'agar-agar puis faites faire encore un bouillon afin que cette gélatine naturelle prenne.
Versez dans les pots puis laissez la confiture refroidir.
Fermez les pots à l'aide de la technique à l'alcool : lorsque la confiture est froide, versez sur le dessus une goutte d'alcool à 90°C et brûlez-le à l'aide d'une allumette. Fermez alors les pots rapidement, de façon à ce que l'oxygène restant entre le couvercle et la confiture brûle. Ainsi la confiture va se conserver parfaitement.
Published by crissou
-
dans
Confiture
26 mai 2011
4
26
/05
/mai
/2011
08:00
C'est la deuxième fois que je trouve de belles prunes rouges dans mon magasins bio préféré ! Et elles donnent réellement une excellente confiture. A vos bassines !
CONFITURE DE PRUNES ROUGES
Préparation : 10 min.
Repos : 12 h.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients pour pots
1,5 kg de prunes dénoyautées
900 g de sucre (ou plus si vous aimez très sucré)
le jus d'un gros citron
une gousse de vanille
3 g d'agar-agar
Dénoyautez les prunes et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron. Portez à ébullition puis coupez le feu. Laissez reposez les fruits à couvert pendant environ 12 heures.
Après ce temps de pause, portez à nouveau à ébullition puis cuisez la confiture à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Retirez la gousse de vanille puis mixez les fruits à l'aide du robot plongeant. Ajoutez alors l'agar-agar et faites à nouveau faire un bouillon tout en remuant afin que la confiture n'attache pas. Vérifiez la nappe sur une petite assiette.
Versez dans les pots.
Published by crissou
-
dans
Confiture
8 avril 2011
5
08
/04
/avril
/2011
08:00
J'ai à nouveau préparé une confiture "d'hiver", car les fruits printaniers ne sont pas encore mûrs dans le jardin. Le gingembre confit associé au kiwi donne une confiture délicieuse. Mais l'idée n'est pas de moi, je l'ai piochée dans le livre de Christine Ferber...
CONFITURE DE KIWIS AU GINGEMBRE CONFIT
Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients pour environ 4 pots
500 de chair de kiwis
300 g de sucre
80 g de gingembre confit
le jus d'un citron
3 g d'agar-agar
Pelez et coupez les kiwis en petits morceaux. Déposez-les dans un grand faitout et ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ. A ce stade, je mixe la confiture à l'aide du robot plongeant, mais si vous préférez retrouver des morceaux, vous pouvez la laissez tel quel.
Ajoutez alors l'agar-agar et le gingembre confit coupé en tout petits dés. Faites encore faire un bouillon, puis versez dans les pots. Je ferme toujours mes pots de confiture selon cette méthode.
Published by crissou
-
dans
Confiture
10 janvier 2011
1
10
/01
/janvier
/2011
08:00
Pour avoir quelques pots supplémentaires et comme je suis une grande fan d'orange amère (en confiture bien sûr !), j'ai essayé cette confiture de pamplemousse moins amère que l'orange, car j'ai ajouté des pommes et de la vanille, mais très "british" quand même. J'adore !
CONFITURE DE PAMPLEMOUSSES ROSES À LA VANILLE
Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients pour environ 5 pots
6 pamplemousses roses, soit 1 kg de chair
3 pommes
2 g d'agar-agar
le jus d'un demi citron
800 g de sucre
vanille liquide
Coupez grossièrement la peau des pamplemousses. S'il en reste un peu, ce n'est pas grave. Coupez la chair en gros morceaux et déposez-les dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre et faites cuire pendant 15 minutes. Épluchez les pommes et ôtez le trognon. Ajoutez les quartiers de pommes dans la confiture avec le jus de citron. Faites cuire encore une dizaine de minutes. Mixez la confiture à l'aide du robot plongeant puis ajoutez l'agar-agar et la vanille puis faites faire encore un bouillon. Mettez en pots et laissez refroidir. Vous pouvez fermez les pots avec ma méthode à l'alcool, la confiture ne moisira pas.
Published by crissou
-
dans
Confiture
22 décembre 2010
3
22
/12
/décembre
/2010
08:00
J'ai acheté deux gros ananas avec l'intention de faire de la confiture, car je crois vous avoir déjà dit qu'on avait terminé tout le stock ! Alors, tant qu'à faire de la confiture exotique, allons-y carrément : ananas, banane, noix de coco et une touche de rhum rendent cette confiture sublime et très originale.
CONFITURE D'ANANAS, BANANE, NOIX DE COCO ET RHUM
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients pour environ 6 pots
2 gros ananas soit 800 g de chair
2 bananes
40 g de noix de coco râpée
une c. à soupe de rhum
650 à 700 g de sucre
2 g d'agar-agar
le jus d'un citron
Coupez les extrémités des ananas, puis ôtez la peau. Enlevez également le centre toujours un peu dur. Coupez la chair en gros dés et versez-la dans le faitout. Ajoutez les bananes épluchées et coupées, puis le jus de citron et la noix de coco râpée. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Après 15 à 20 minutes, mixez le tout à l'aide du robot plongeant puis ajoutez l'agar-agar et le rhum et faites faire encore un bouillon.
Versez la confiture dans les pots et laissez refroidir. Fermez les pots suivant la technique de l'alcool.
Published by crissou
-
dans
Confiture
15 décembre 2010
3
15
/12
/décembre
/2010
08:00
Les azukis sont des petits haricots rouges que les Japonais utilisent dans de nombreux desserts, notamment pour le Yokan, la pâte de haricots rouges que nous adorons manger, ma fille et moi, dans les restaurants japonais (recette bientôt). J'ai enfin trouvé ces petits haricots dans mon magasin bio, et j'en ai fait de la confiture et aussi du yokan. Si vous aimez la crème de marrons, vous allez adorer la confiture d'azukis ! Il s'agit de quelque chose d'improbable pour nous Européens, mais c'est à essayer absolument.
CONFITURE D'AZUKIS
Préparation : 15 min.
Trempage : 24 h
Cuisson : 1 h. + 20 min.
Ingrédients pour environ 3 pots
500 g de haricots azukis
700 g de sucre (car à la cuisson, les haricots gonflent et leur poids va augmenter considérablement)
le jus d'un citron
quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
La veille : faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau. Laissez-les toute la nuit.
Le lendemain : égouttez puis cuisez les haricots dans de l'eau pendant une heure environ.
Égouttez-les puis faites-les cuire avec le sucre et le jus de citron pendant une vingtaine de minutes.
Ajoutez la vanille hors du feu puis mixez le tout à l'aide du robot plongeant et mettez en pots.
Laissez refroidir puis fermez les pots en brûlant de l'alcool comme déjà vu précédemment.
Vous pouvez déguster cette confiture sur les tartines ou dans un yogourt.
Published by crissou
-
dans
Confiture
