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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 08:00

J'adore les topinambours (en velouté au curry par exemple). Je les ai préparés cette fois-ci en accompagnement d'un saumon au paprika. Cet écrasé a une saveur très fine (grâce aux topinambours !) et parfumée aux tomates séchées. Le bleu fondu fait toute la différence et convainc même les plus hostiles aux topinambours !!!

écrasé de topinambourg et pommes de terre aux tomates sé

ÉCRASÉ DE TOPINAMBOURS ET POMMES DE TERRE AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU BLEU

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 belles pommes de terre

300 g de topinambours

6 tomates séchées

1 morceau de bleu de votre choix

sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terre et les topinambours. Citronnez un peu les topinambours afin qu'ils ne noircissent pas en s'oxydant.

Faites cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une petite casserole d'eau salée. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les topinambours et faites cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez dans un petit robot les tomates séchées afin d'obtenir une purée grossière.

Préchauffez le four sur position grill.

Ôtez l'eau de cuisson (que vous pouvez conserver pour une soupe car elle est pleine de nutriments) et écrasez les pommes de terre et topinambours à la fourchette. Ajoutez la purée de tomates séchées et mélangez.

Déposez la purée dans des ramequins individuels allant au four puis parsemez-les de bleu.

Enfournez pour quelques minutes le temps que le bleu fonde légèrement. Servez en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 08:00

Ah ! les endives ! Toute mon enfance ! Quand je voyais arriver les endives au jambon sur la table, mon estomac était déjà tout retourné. J'avais un mal fou à avaler cette amertume. Je n'ai plus mangé d'endives depuis des années. Mais récemment, une connaissance nous a donné des pieds d'endives à cultiver dans la cave... Chouette ! Cela s'est avéré très intéressant à cultiver (dans le noir, dans le sable, à chaque fois que l'on coupe une endive, la suivante repousse immédiatement...) Mais que faire de toutes ces endives ? J'ai essayé une salade qui a été pour moi une vraie madeleine de Proust compte tenu de son amertume égale à celle dont je me souvenais. Je me rappelle également avoir entendu ces dernières années que les endives étaient beaucoup moins amères qu'avant... Tu parles ! C'est mon mari qui a mangé toute la salade. Et voilà que je suis tombée sur cette recette de Pascale Weeks qui m'a donné envie de la tester. Oh joie, Oh bonheur ! Pas d'amertume, cette quiche ressemble un peu à une quiche aux poireaux par exemple. Excellente ! Ouf !

quiche aux endives 

QUICHE AUX ENDIVES ET AU JAMBON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

une pâte brisée ou feuilletée

6 endives

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

2 c. à café de sucre

20 cl de crème de soja

2 œufs

3/4 de c. à café de curry

6 tranches fines de jambon de Bayonne

1/4 de c. à café de muscade

40 g de comté râpé

sel, poivre

 

Déposez la pâte dans le moule.

Coupez les endives en tronçons moyens (environ 1,5 cm) Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et et faites-y revenir les endives sur feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez le sucre et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le curry, la muscade, la crème de soja, le sel et le poivre. Laissez mijoter à nouveau pendant 5 minutes.

Préchauffez le four sur 200°C.

Hors du feu, ajoutez à la préparation les œufs battus, le jambon détaillé en petits morceaux et le fromage râpé. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 30 minutes environ.

Servez avec une salade, c'est dé-li-cieux !

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Published by crissou - dans Plats uniques
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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 08:00

Après ces agapes, voici un petit repas végétarien bien léger et bien goûteux bien sûr. Vous pouvez servir ces galettes avec un filet de sauce soja ou avec une salade. Merci pour nos estomacs !

galettes carottes chèvre et noix

GALETTES DE CAROTTES AU CHÈVRE ET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 carottes

3 œufs

1/2 crotin de chèvre

1 oignon

10 cl de crème de soja

65 g de farine d'épeautre blanche

1/2 c. à café de cumin

1/4 de c. à café de muscade

sel, poivre

2 c. á soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez et râpez les carottes et l'oignon. Mékangez-les dans un saladier avec l'œuf, lafarine, la crème de soja et les épices.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis deposez des louches de pâte. Étalez-les un peu avec le dos d'une cuillère et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Servez chaud.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 08:00

Pour le deuxième dessert, cette année j'ai préparé ce gâteau en forme de bûche mais que, volontairement,  je n'ai pas recouvert de chocolat. J'ai pensé qu'on en avait bien assez mangé ! J'ai seulement monté le gâteau en superposant des couches de génoise, de mousse au chocolat, de framboises et de nougatine. On peut également préparer ce gâteau pour un anniversaire ou tout simplement pour se faire plaisir !

Pour préparer la nougatine, J'ai acheté dernièrement une super poêle, de la marque DAN ROC, tant pis je fais de la pub ! Cette poêle est formidable pour le caramel, si difficile à faire, je trouve, dans une poêle classique. Avec celle-ci, on peut le remuer pendant la cuisson, et c'est même recommandé ! Je pense que vous pouvez trouver cette poêle sur le site d'Alain Karsenty : www.alaink.com. Chaque année, je lui achète un moule ou un ustensile de cuisine au salon Creativa de Strasbourg. Il vend de très bons produits et je peux lui faire de la pub, d'autant plus que je ne reçois rien en échange...

gâteau-bûche chocolat framboises 

GÂTEAU-BÛCHE CHOCOLAT ET FRAMBOISES À LA NOUGATINE

 

Préparation : 40 min.

Cuisson : 5 + 8 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

300 g de framboises

Pour la génoise :

90 g de farine d'épeautre blanche

75 g de sucre

60 g de poudre d'amandes

50 g de beurre fondu

3 œufs

Pour le sirop :

20 cl d'eau

2 c. à soupe de sucre

quelques gouttes de vanille liquide et d'extrait d'amandes amères

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat

275 g de tofu soyeux

Pour la nougatine :

100 g de sucre blanc

100 g d'amandes effilées

 

Préparez la mousse au chocolat environ 3 heures avant le montage du gâteau. Pour cela, faites fondre le chocolat dans un fond de lait de soja puis mixez le tofu soyeux avec le chocolat fondu à l'aide du robot plongeant. Versez la mousse dans un saladier et réservez-la au réfrigérateur.

Après deux bonnes heures, préchauffez le four à 210°c.

Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes, puis pendant que les blancs sont en train d'être montés en neige ferme, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois puis ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et étalez-la sur presque toute la surface. Enfournez pour 8 min.

Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite hors du feu le parfum choisi (ou les deux).

A la sortie du four, versez sur la génoise le sirop chaud et laissez le tout refroidir.

Sortez votre poêle DAN ROC et préparez la nougatine en faisant chauffer le sucre puis, lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez-lui les amandes éffillées. Versez la préparation obtenue sur un tapis en silicone, puis recouvrez-la d'un deuxième tapis tout en l'applatissant. Laissez bien refroidir. Ensuite émiettez la nougatine à la main ou à l'aide d'un couteau.

Montage de la bûche :

Réservez quelques belles framboises pour la décoration. Tapissez le fond d'un moule en silicone d'un papier sulfurisé et faites-le déborder afin, plus tard, de pouvoir recouvrir le gâteau puis le sortir du moule facilement.

Au fond du moule, déposez une tranche de génoise, puis recouvrez du tiers de la mousse au chocolat, de la moitié des framboises et d'un peu de nougatine (au goût). Ensuite déposez une deuxième tranche de génoise, le deuxième tiers de la mousse au chocolat, le reste des framboises, puis encore un peu de nougatine. Déposez enfin une derniére tranche de génoise et le reste de la mousse au chocolat.  Décorez avec les framboises réservées et fermez légèrement votre gâteau grâce aux papiers sulfurisés qui dépassent. Conservez le gâteau au réfrigérateur au moins 6 heures.

Vous pouvez facilement démouler votre gâteau en le sortant grâce au papier sulfurisé.

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Published by crissou - dans Dessert
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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 08:00

Voici une recette familiale de bûche de Noël, que j'ai mangée tout au long de mon enfance. Je ne l'avais plus préparée depuis quelques années et j'ai eu envie, pour ce Noël en famille, de la refaire en la modifiant un tout petit peu. Quant j'étais petite, on n'utilisait que de la purée de marron et du chocolat fondu, du coup la bûche restait toujours un peu molle, je l'ai rendue plus ferme en ajoutant de l'agar-agar et l'ai fourrée avec de la meringue.

Cette bûche est très simple et rapide à faire, il n'y a pas de cuisson. Le seul truc, c'est qu'il faut aimer le marron ! Joyeux Noël à tous !

bûche ardéchoise 

BÛCHE ARDÉCHOISE, MARRONS ET CHOCOLAT

 

Préparation : 20 min.

Repos : 24 h.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

500 g de purée de marron au naturel

200 g de chocolat

1 c. à soupe de lait de soja

15 cl de crème de soja

2 c. à soupe de sucre glace (ou plus si vous aimez très sucré)

2 g d'agar-agar

2 meringues

4 marrons glacés pour le décor

 

Dans un grand saladier, écrasez à la fourchette la purée de marrons.

Faites fondre le chocolat dans un fond de lait de soja sur feu très doux.

Faites chauffer la crème de soja et l'agar-agar jusqu'à ébullition.

Ajoutez le chocolat à la purée de marron, mélangez bien au fouet puis ajoutez la crème de soja et le sucre glace. Mélangez afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake en silicone, puis déposez les meringues coupées grossièrement, et versez enfin le reste de préparation au chocolat et aux marrons.

Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures au moins, puis démoulez la bûche.

A ce stade, vous pouvez la strier à l'aide d'une fourchette et déposer les marrons glacés sur le dessus.

JOYEUX NOËL !

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Published by crissou - dans Dessert
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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 08:00

Si vous voulez une entrée légère mais quand même originale pour vos fêtes, alors essayez cette terrine au potimarron. Elle est savoureuse et laisse de la place dans vos estomacs pour la suite du repas... Je me suis inspirée d'une terrine de Cléa en y ajoutant du saumon fumé. Il faut la préparer la veille.

terrine potimarron et saumon fumé 

TERRINE DE POTIMARRON AU SAUMON FUMÉ

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 + 45 min.

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

 

1 kg de potimarron

10 cl de lait de soja

4 œufs

50 g de farine d'épeautre blanche

2 c. à soupe d'huile d'olive

120 g de comté râpé

2 c. à soupe de crème de soja

1 c. à café de curry

sel, poivre

6 tranches de saumon fumé

 

Coupez le potimarron en gros dés et cuisez-les à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les œufs, la farine, l'huile, le comté râpé, la crème et le curry. Poivrez généreusement et salez.

Mixez le potimarron dans le robot avec le lait afin d'obtenir une purée. Ajoutez cette purée à la préparation aux œufs.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un petit robot, mixez le saumon fumé assez grossièrement.

Versez la moitié de la préparation au potimarron dans le fond de la terrine, puis déposez la couche de hachis de saumon, puis le reste de la crème de potimarron.

Posez la terrine dans un bain marie puis cuisez-la au four pendant 45 minutes.

Laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Published by crissou - dans Entrée
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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 08:00

En  hiver, une bonne choucroute est toujours appréciée. Aujourd'hui, je l'ai préparée un peu différemment, c'est pour cette raison que je vous en propose la recette. Les magrets remplacent la viande traditionnelle et la banane plantain les pommes de terre. Une petite sauce moutarde simple et légère donne du punch au plat. Vraiment réussi.

choucroute magret et banane plantain 

CHOUCROUTE AU MAGRET DE CANARD ET BANANE PLANTAIN, SAUCE MOUTARDE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de choucroute crue

2 magrets de canard

1 banane plantain

6 baies de genièvre

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

30 cl de bière

15 cl d'eau

1 c. à café de graines de carvi

1/2 c. à café de graines de fenouil

sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

10 cl de crème de soja

2 c. à café de moutarde

 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, les baies de genièvre, les clous de girofle, le laurier, le carvi et le fenouil. Lorsque les épices crépitent, ajoutez la choucroute, puis la bière et l'eau. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant environ 1 h.

Après ce temps de cuisson, ajoutez la banane plantain épluchée et coupée en grosses rondelles. Laissez à nouveau cuire doucement pendant une heure.

Coupez les magrets en tranches de 1,5 cm environ. Faites-les griller des deux côtés dans une poêle anti-adhésive avec éventuellement une goutte d'huile pour commencer la cuisson. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la crème de soja et la moutarde dans une petite casserole. Faites-la chauffer doucement.

Dressez la choucroute dans un plat et déposez par dessus les magrets cuits. Servez le tout avec la sauce à part.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 08:00

J'ai acheté deux gros ananas avec l'intention de faire de la confiture, car je crois vous avoir déjà dit qu'on avait terminé tout le stock ! Alors, tant qu'à faire de la confiture exotique, allons-y carrément : ananas, banane, noix de coco et une touche de rhum rendent cette confiture sublime et très originale.

confiture ananas, banane, coco et rhum

CONFITURE D'ANANAS, BANANE, NOIX DE COCO ET RHUM

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 6 pots

 

2 gros ananas soit 800 g de chair

2 bananes

40 g de noix de coco râpée

une c. à soupe de rhum

650 à 700 g de sucre

2 g d'agar-agar

le jus d'un citron

 

Coupez les extrémités des ananas, puis ôtez la peau. Enlevez également le centre toujours un peu dur. Coupez la chair en gros dés et versez-la dans le faitout. Ajoutez les bananes épluchées et coupées, puis le jus de citron et la noix de coco râpée. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Après 15 à 20 minutes, mixez le tout à l'aide du robot plongeant puis ajoutez l'agar-agar et le rhum et faites faire encore un bouillon.

Versez la confiture dans les pots et laissez refroidir. Fermez les pots suivant la technique de l'alcool.

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Published by crissou - dans Confiture
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 08:00

J'ai de nouveau préparé une "pâte" différente pour cette tarte au chou-fleur, en utilisant de la polenta. Après refroidissement, la polenta forme une belle croûte et supporte bien l'appareil au chou-fleur que j'ai agrémenté de gorgonzola. Excellent !

tarte polenta au chou fleur et gorgonzola 

TARTE-POLENTA AU CHOU-FLEUR ET GORGONZOLA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour le fond de tarte :

200 g de polenta

75 cl d'eau

30 g de beurre

sel, poivre

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de cumin

Pour l'appareil :

1 chou-fleur

150 g de gorgonzola

2 c. à soupe de pignons

1 c. à soupe de moutarde

sel, poivre

1 œuf

1 c. à café de bon curry

15 cl de crème de soja

250 g de ricotta

 

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets puis cuisez-les à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer l'eau puis ajoutez la polenta en pluie et remuez bien au fouet. Faites-la cuire à feu doux avec le sel, le poivre et les autres épices. Remuez presque sans cesse afin qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.

Lorsqu'elle est cuite (environ 10 minutes), ajoutez le beurre et mélangez. Versez la polenta chaude dans un moule à manqué et étalez-la avec le dos de la cuillère afin d'aplanir le fond et de recouvrir les bords du moule. Laissez refroidir et durcir quelques minutes (cela va très vite).

Dans une petite casserole, faites griller les pignons quelques minutes sans ajoutez de graisse.

Dans un saladier, mélangez au fouet la ricotta et la crème de soja, puis ajoutez l'œuf, les épices et la moutarde. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez le chou-fleur cuit sur la croûte de polenta, puis répartissez le gorgonzola coupé en petits cubes parmi le chou-fleur. Versez l'appareil par dessus, puis les pignons grillés.

Enfournez pour une dizaine de minutes le temps que tout se réchauffe et servez chaud avec une salade verte.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 08:00

Après la confiture de haricots rouges, j'ai réussi à réaliser ce yokan, notre dessert japonais préféré. Finalement, lorsque l'on sait comment faire, c'est très très facile. Il suffit de préparer une confiture de haricots rouges puis d'ajouter de l'agar-agar, on obtient alors une petite friandise moins sucrée que les pâtes de fruits que l'on connaît. Dans une jolie petite boite, cela peut constituer un cadeau gourmand très original.

pâte de haricots rouges 

YOKAN, PÂTE DE HARICOTS ROUGES, AZUKIS 

 

Préparation : 15 min.

Repos : 24 h.

Cuisson : 1 h. + 15 min.

 

Ingrédients pour une quarantaine de pâtes de haricots rouges

 

200 g de haricots rouges, soit 250 g cuits

150 g de sucre

4 g d'agar-agar

le jus d'un demi petit citron

 

La veille, faites tremper les haricots rouges dans de l'eau.

Le lendemain, faites-les cuire dans une autre eau pendant une heure.

Égouttez-les puis ajoutez le sucre et le jus de citron et faites cuire comme une confiture pendant une petite quinzaine de minutes. Mixez à l'aide du robot plongeant, puis ajoutez l'agar-agar et faites faire une bouillon en remuant de façon à ce que le tout n'attache pas au fond de la casserole.

Versez la préparation dans un petit moule à cake et laissez refroidir complètement.

Démoulez la pâte puis coupez-la en cubes. Vous pouvez conservez ces pâtes d'azukis dans une boite en fer au réfrigérateur de préférence pendant au moins un mois.

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Published by crissou - dans Dessert
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