Ma fille adore les cannellonis. Cependant leur préparation me pose toujours problème. En effet, on ne peut les préparer qu'en une seule couche et une fois mon grand plat à four rempli de cannellonis, eh bien, il n'y en a que pour 3, 4 ou 5 personnes grand maximum. Peut-être faudrait-il en préparer deux plats...

CANNELLONIS ÉPINARDS, GORGONZOLA ET JAMBON

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

des pâtes à cannellonis

parmesan râpé

Pour la farce :

700 g d'épinards

1 c. à soupe d'huile de cuisson

100 g de gorgonzola

8 tranches de jambon italien

poivre

Pour la sauce :

50 cl de purée de tomates au naturel

2 c. à café de pesto basilic

sel, poivre

Lavez et équeutez les épinards. Dans une poêle, faites chauffez l'huile et faites-y tomber les épinards. Poivrez-les.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le gorgonzola et les épinards. Hachez le jambon dans un petit robot et ajoutez ce hachis aux épinards.

Dans un grand bol, mélangez la purée de tomates et le pesto. Salez légèrement, poivrez et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la farce dans un sachet congélation et coupez une des extrémités. Farcissez avec cette poche à douille les pâtes à cannellonis. Déposez-les dans un grand plat à four et versez la sauce par dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 à 25 minutes.

J'ai réalisé cette quiche avec les belles asperges de la ferme Saint André. Le mélange asperges thon est très intéressant. Voici une quiche de saison.

QUICHE ASPERGES ET THON

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 30 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée

1 kg d'asperges blanches

2 boites de thon au naturel

3 tomates fraîches

ciboulette

3 œufs

15 cl de crème liquide

quelques tours de moulin à muscade

sel, poivre

1 gousse d'ail

Épluchez les asperges et coupez les pointes. Cuisez-les toutes à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte et déposez le thon émietté.

Dans un bol, battez au fouet les œufs, la crème et les épices. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail et la ciboulette hachée.

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les tomates en rondelles et posez-les sur le thon. Ajoutez les asperges cuites sans les pointes, puis disposez ensuite les pointes en forme de corolle sur la tarte. Versez la préparation à la crème puis enfournez pour 30 minutes environ. Pour ma part, j'ai décoré la quiche de fleurs de ciboulette.

Le koulibiac se prépare normalement avec du saumon et des épinards. Mais là, la récolte d'épinards est terminée dans le jardin. Je les ai donc remplacés par de belles aubergines et quelques tomates fraîches. Ce plat est vraiment complet et délicieux. Essayez d'ôter toutes les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler, votre plat n'en sera que plus délicieux...

KOULIBIAC DE SAUMON ET AUBERGINE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 grand morceau de filet de saumon

2 aubergines

3 tomates

1 tasse de riz basmati

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre en poudre

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de coriandre fraîche

8 feuilles d'oseille

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

1 citron

Faites cuire le riz à feu doux dans une fois et demi son volume d'eau en couvrant.

Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et déposez les tranches d'aubergines. Salez, poivrez et ajoutez les épices puis l'ail écrasé au presse ail. Laissez griller quelques minutes.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, déposez un rond de pâte feuilletée. Étalez le riz en laissant un bord vide tout autour afin de pouvoir coller plus tard le second rond de pâte.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les aubergines, puis les tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez-les, puis parsemez-les de coriandre fraîche. Déposez par dessus le filet de saumon. Salez et poivrez et recouvrez-le des feuilles d'oseille dont vous aurez ôté la partie centrale dure.

Battez le jaune d'œuf dans un petit ramequin, et badigeonnez-en la pâte au pinceau.

Recouvrez le tout du deuxième rond de pâte et collez les deux pâtes afin qu'il n'y ait pas de trous.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez le koulibiac avec un jus de citron.

Les fraises bios commencent à être bonnes et abordables alors préparons cette soupe de fraises ultra rapide et qui fait beaucoup d'effet. Vous pouvez même la servir avec une petite chantilly ou un coulis de chocolat... Nous avons été plus raisonnables !

SOUPE DE FRAISES

Préparation : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fraises

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe de sucre glace

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 3 belles par personne.

Déposez le reste dans un bol haut et mixez-les à l'aide du robot plongeant. Ajoutez la crème et le sucre puis mixez à nouveau pendant 2 ou 3 secondes.

Versez la soupe dans des verrines et déposez les fraises entières par dessus. Servez saupoudré de sucre glace, avec des copeaux de chocolat...

J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine indienne de Manju Malhi. Ces boulettes sont très parfumées et légères cuites à la vapeur.

BOULETTES DE POULET À LA CARDAMOME

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une douzaine de boulettes

2 blancs de poulet

1 c. à soupe de lentilles corail

1 pouce de gingembre frais

1 gousse d'ail

le zeste d'un demi citron

une pincée de piment de Cayenne

1/2 c. à café de cardamome en poudre

sel, poivre

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

Dans un petit robot, mixez les lentilles corail en poudre fine. Faites-les torréfier dans une petite poêle sans ajoutez de graisse mais en surveillant. Cela prend quelques minutes.

Dans le bol d'un robot, déposez le poulet coupé en morceaux, l'ail, le zeste de citron, le gingembre et les épices en poudre. Ajoutez la poudre de lentilles et mixez le tout finement.

Roulez les boulettes dans un peu de farine et déposez-les dans le panier vapeur. Cuisez-les pendant 15 minutes. Servez-les avec un légume cuisiné à l'indienne et du riz basmati ou tout simplement avec une sauce yogourt parfumé au cumin.