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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 08:00

Overblog a décidé de transferer ce blog dans une nouvelle version que je ne maitrise pas et qui affiche automatiquement de la publicite. C'est bien dommage et je m'en excuse aupres des lecteurs de mon blog. Je ne peux rien faire, vous etes obliges de subir les pubs!.......

Etant donné que je ne peux plus transférer de photos sur ce blog, j'ai décidé d'en créer un nouveau. Retrouvez-moi donc CHEZ CRISSOU à l'adresse suivante : http//crissoucuisine.blogspot.fr. Vous serez les bienvenus, à très bientôt...

 

Cette recette est la dernière de ce blog, rendez-vous sur le nouveau!!!

 

 

J'ai réalisé ces petites verrines car j'avais des kiwis un peu mous et une banane à manger absolument. Il m'a suffit de faire macérer les fruits dans un sirop de sucre et d'y ajouter du fromage blanc et un petit biscuit.J'ai utilisé mes sablés légers aux amandes et le tour était joué. Vraiment délicieux, et léger !

verrines kiwis, bananes passion

VERRINES KIWIS, BANANES ET FRUITS DE LA PASSION

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 kiwis

1 banane

4 fruits de la passion

8 c. à soupe de fromage blanc battu

2 c. à soupe de sucre glace

2 c. à soupe de sirop d'agave

le jus d'un citron

4 biscuits type sablés aux amandes

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

 

Une heure avant, coupez les kiwis et la bananes en grosses rondelles. Déposez-les dans un saladier avec le jus de citron et le sirop d'agave. Mélangez et entreposez au frais pendant une heure.

Mélangez le fromage blanc, le sucre glace et l'extrait d'amandes amères.

Avant de servir, émiettez grossièrement les biscuits dans le fond des verrines, puis déposez une couche de fruits égouttés, deux cuillères à soupe de fromage blanc, puis la pulpe et le jus des fruits de la passion. Servez immédiatement.

Published by crissou - dans Dessert
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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 08:00

Le temps de quelques recettes, je vous octroie une “pause Julie Andrieu”, en vous proposant un plat rapide et familial : mes poivrons farcis. J'utilise généralement du blanc de poulet, mais aujourd'hui j'ai acheté un filet de canard bio qui a parfumé la farce un peu différemment mais excellemment. Servi avec une sauce tomate, ces poivrons constituent un repas rapide et efficace !

poivrons farcis 2

POIVRONS FARCIS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poivrons

huile d'olive

1 verre de bouillon de légumes

Pour la farce :

1 filet de poulet ou de canard

1 bouquet de coriandre fraîche

2 brins de menthe fraîche

sel, poivre

1 œuf

1 tranche de pain complet

1 pincée de coriandre, de cumin, de gingembre, de curcuma, de garam massala

1 oignon

2 gousses d'ail

Pour la sauce tomate :

20 cl de coulis de tomate au naturel

sel, poivre

thym

1 gousse d'ail

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la farce en déposant dans le bol du robot le filet de canard coupé en morceaux, l'oignon coupé en 8, les gousses d'ail, les épices, l'œuf, les herbes fraîches coupées grossièrement et le pain déchiqueté à la main. Mixez finement.

Coupez les poivrons en deux et ôtez les graines et les queues. Posez-les dans le plat à four et remplissez-les avec la farce préparée. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et versez le bouillon au fond du plat.

Enfournez pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en mélangeant le coulis, le thym, l'ail écrasé au presse ail, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes et servez avec les poivrons.

Published by crissou - dans Plats uniques
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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 08:00

Cette recette est proposée par Julie Andrieu dans son nouveau livre ainsi que par Jaimie olive dans sa revue mensuelle. Il s'agit d'une excellente recette de cannelloni. J'ai utilisé des cannellonis bio déjà formés, alors que Julie, elle, prend des feuilles de lasagnes. A vous de voir la méthode que vous préférez. Dans ses ingrédients, Julie Andrieu compte deux cannelloni par personnes. Chez nous, les 16 cannellonis ont été engloutis par 4 personnes. Encore une fois, à vous de voir selon l'appétit de vos convives !

cannelloni épinards champignons

cannelloni épinards champignons coupés

CANNELLONI AUX ÉPINARDS ET AUX CHAMPIGNONS

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes

 

16 cannelloni vides

1 kg d'épinards frais

200 g de ricotta ou de fromage de chèvre frais

1 grosse gousse d'ail en chemise

1 gousse d'ail épluchée

10 c. à soupe de parmesan râpé

thym

quelques tours de moulin à muscade

500 g de champignons (au choix)

25 cl de coulis de tomate

15 cl de crème d'amandes

sel, poivre

huile d'olive

 

Lavez et essorez les épinards. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail en chemise. Hors du feu, hachez-les au couteau, salez et poivrez. Ajoutez-leur la ricotta, la muscade et 2 c. à soupe de parmesan puis mélangez.

Rincez rapidement les champignons, ôtez une partie de la queue et émincez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez-y la gousse d'ail en chemise épluchée et écrasée utilisée dans la cuisson des épinards. Versez les champignons dans les épinards.

Dans une casserole, versez la purée de tomates, l'ail écrasé au presse ail, le thym, salez et poivrez, puis ajoutez la crème d'amandes. Faites chauffer doucement.

Préchauffez le four à 180°C.

Farcissez les cannelloni avec la préparation aux épinards et aux champignons à l'aide d'une petite cuillère et déposez-les dans le plat. Versez la sauce tomate crémée par dessus puis répartissez le reste du parmesan. Enfournez pour 25 minutes environ en couvrant le plat d'un papier sulfurisé pendant les deux premiers tiers de la cuisson.

Published by crissou - dans Plats uniques
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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 08:00

Voici une nouvelle recette de Julie Andrieu que j'ai préparée ce week-end et qui a eu beaucoup de succès. Le poulet est mœlleux et parfumé aux herbes et au citron. Et puis tout le monde a adoré la petite farce que j'ai glissée sous la peau... Un délice !

poulet en crapaudine

POULET CRAPAUDINE FARCI AUX HERBES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet entier

branches d'estragon

brins de coriandre

brins de persil

6 tranches de jambon italien

12 gousses d'ail

1 citron

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre

4 pommes de terre

4 carottes

4 navets

1 gros bulbe de fenouil

 

Préparez la farce. Effeuillez les herbes et conservez les tiges et la moitié du persil et de la coriandre. Mixez le reste des herbes avec le jambon et deux gousses d'ail.

Farcissez délicatement le poulet sous la peau avec cette préparation. Disposez les tiges des herbes dans le plat avec deux gousses d'ail épluchées et coupées finement, ainsi que le citron coupé en rondelles fines. Posez le poulet sur ce lit. Versez un filet d'huile sur le poulet puis salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez et coupez les légumes en gros dés. Disposez-les autour du poulet avec le reste des gousses d'ail en chemise. Versez le vin blanc, un verre d'eau, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez les herbes réservées sur les légumes.

Couvrez le poulet d'un papier sulfurisé puis enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30.

16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 08:00

Une deuxième recette de mon livre de Julie... Un déjeuner léger comme on aime.

galettes de courgette

GALETTES DE COURGETTES À LA FÊTA

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 courgettes

1 grosse gousse d'ail

100 g de fêta

80 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

ciboulette ou persil

huile d'olive

sel, poivre

1/2 c. à café de curcuma

une pincée de quatre épices

 

Râpez les courgettes. Ajoutez-y l'ail écrasé au presse ail, la fêta émiettée, la farine, les œufs et les épices. Mélangez bien à la fourchette.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis déposez des petites louches de pâte comme pour faire des pancakes. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis retournez les galettes et faites-les cuire à nouveau environ 3 minutes. Servez éventuellement avec une sauce au yaourt.

Published by crissou - dans Plats uniques
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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 08:00

Je me suis offert le nouveau livre de Julie Andrieu, All my Best. J'aime toujours autant l'esprit de ses livres et ses recettes. Donc j'en ai déjà testé quelques unes ! Je vous livre ici une recette qu'on a beaucoup aimée, surtout ma fille qui adore les aubergines. Alors préparées ainsi, c'était le rêve ! Elle en a redemandé, mais je n'en avais fait qu'une demi par personne... Quelle mère indigne !

aubergines aigre douce

AUBERGINES AIGRES-DOUCES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes (entrée ou accompagnement)

 

2 aubergines

1 c. à soupe de graines de sésame

salade de votre choix pour l'accompagnement

Pour la sauce :

1 gousse d'ail

1/2 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de miel ou de sirop d'agave

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sans ajouter de graisse. Réservez.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et remuez pendant quelques minutes. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron et le miel et laissez frissonner à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. Réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, épluchez-les délicatement puis coupez la chair en gros morceaux. Disposez-les dans les assiettes avec la salade et arrosez-les de sauce. Saupoudrez de graines de sésame et dégustez.

Published by crissou - dans Légumes
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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 08:00

Les bagels ! Une Madeleine de Proust pour moi, car j'en ai mangé des quantités astronomiques au Canada. Ce sont des petits pains ronds et troués d'origine juive que l'on peut déguster en sandwich ou tels quels. Ils commencent à arriver en France, il y a même à Strasbourg une sorte de "bagel shop" où on en trouve aux raisins, au chocolat, aux graines, ou fourrés de choses diverses. J'ai donc cherché des recettes pour les faire moi-même et ils sont finalement très très simples à préparer. Je vous donne une des versions qui fonctionne très bien et dans laquelle on retrouve le "vrai" goût des bagels. Vous pouvez les parfumer avec autre chose que du chocolat (!) mais chez nous, c'est un ingrédient qui fonctionne très bien. D'ailleurs, ainsi, le bagel a l'air d'un petit pain chocolaté, mais en définitive, la pâte reste du pain, donc plutôt légère... Cela permet de croire que l'on mange un gâteau, tout en mangeant du pain !

bagels

BAGELS

 

Préparation : 20 min.

Repos : 30 + 60 + min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 8 bagels

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

30 cl d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

2 cl d'huile d'olive

50 g de sirop d'agave ou d'érable

1 c. à café de sel

Pour pocher :

1 c. à soupe de bicarbonate

1 c. à soupe de sucre

Pour dorer :

1 blanc d'œuf

graines de sésame

graines de pavot

pépites de chocolat...

 

Mélangez les deux farines et ajoutez la levure, puis l'eau tiède, l'huile, le sirop et le sel. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule. Laissez-la reposer pendant 1/2 heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis séparez-la en 8 parts. Faites des boudins avec chacune puis enroulez le boudin autour de la main et soudez les deux extrémités. Vous obtenez un cercle évidé.

Déposez chaque bagel sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé. Laissez-les monter environ une heure.

Après une heure, préchauffez le four à 190°C.

Faites bouillir une casserole d'eau avec le bicarbonate et le sucre. Soulevez délicatement les bagels avec une écumoire et faites-les pocher deux par deux dans l'eau chaude pendant une minute.

Redéposez-les sur la plaque du four, puis badigeonnez-les avec le blanc d'œuf. Saupoudrez des graines de votre choix puis enfournez pendant 20 minutes environ.

Vous pouvez déguster ces bagels coupés en deux et fourrés avec du fromage frais, du jambon, ou de la confiture pour un repas sucré ou au petit-déjeuner.

12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 08:00

J'ai repris la recette et même l'intitulé de ce gâteau trouvé dans le magasine femina, car excepté le beurre que j'ai remplacé par de la purée d'amandes, et le sucre que j'y ai ajouté en moindre quantité, je n'y ai rien changé. Il est vraiment délicieux, très fondant, pas trop sucré (le mien) et servi avec un coulis de chocolat, c'est le rêve !

gâteau orange comme baba

GÂTEAU FONDANT À L'ORANGE COMME UN BABA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients

 

1 orange

120 g de purée d'amandes blanches

80 g de sucre vanillé

130 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café bombée de poudre à lever

2 œufs

Pour le sirop :

2 oranges

1 c. à soupe de sucre glace

1 c. à café de rhum

Pour le coulis :

10 cl de crème d'amandes

120 g de chocolat noir

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la purée d'amandes avec le jus et le zeste de l'orange. Ajoutez le sucre, la farine et la poudre à lever. Mélangez bien puis ajoutez les œufs un à un.

Versez la pâte dans un moule de votre choix, pas trop grand. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le jus des deux oranges avec le sucre glace et le rhum.

Lorsque le gâteau en cuit, sortez-le du four puis démoulez-le sur le plat de service. Piquez-le délicatement avec une fourchette, puis versez le sirop chaud petit à petit.

Laissez refroidir.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème d'amandes puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Servez le coulis de chocolat avec ou sur le gâteau...

Published by crissou - dans Dessert
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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 08:00

Cette salade est parfaite pour un déjeuner léger, un bento ou un pique-nique (pour le printemps ?). Vous pouvez y rajouter vos ingrédients préférés, mais avec l'aubergine confite au four et la fêta, c'est délicieux.

salade quinoa aubergine et feta

SALADE DE QUINOA AUX AUBERGINES ET À LA FÊTA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de quinoa

1 grosse aubergine

100 g de fêta

1 grosse poignée d'olives (celles que vous préférez)

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un petit citron

 

Préchauffez le four sur position grill. Lavez et coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Ôtez la queue. Déposez les deux moitiés du légume sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone, côté chair sur le tapis, puis enfournez pour environ 12 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau que l'aubergine est fondante mais que la peau n'est pas brûlée.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa avec deux tasses d'eau dans une petite casserole à couvert. Laissez-le refroidir.

Laissez refroidir l'aubergine et lorsqu'elle est froide, détachez la peau à l'aide d'un couteau puis coupez la chair en dés.

Mélangez le quinoa, les dés d'aubergine, la fêta coupée en morceaux et les olives. Arrosez d'huile d'olive et de citron puis servez avec une tranche de pain de campagne.

Published by crissou - dans Plats uniques
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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 08:00

J'avais envie de cuisiner une viande en cocotte et j'avais acheté un beau lapin. C'était le moment de tester cette recette, un peu inspirée d'un livre de cuisine thaïe, et un peu inventée. La viande et les légumes ont confit dans la cocotte et le plat était réellement délicieux.

lapin thai en cocotte

LAPIN À LA THAIE EN COCOTTE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

1 bouquet de basilic thaï

1 bouquet de coriandre fraîche

1 oignon

3 c. à soupe de nuoc mam

1 c. à café de pâte de crevette

1 c. à café de cumin

3 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

25 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour les légumes :

1 courgette

3 carottes

1 panais

1 fenouil

1 navet

1/2 banane plantain

 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les légumes sauf la courgette, puis coupez-les en rondelles ou en morceaux. Émincez le fenouil en fines rondelles et réservez le tout

Dans la cocotte, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez les feuilles de basilic et les tiges émincées du bouquet de coriandre. Ajoutez le cumin, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé, la pâte de crevette puis versez le lait de coco et le nuoc mam.

Mélangez bien, délayez la pâte de crevette, puis déposez les morceaux de lapin et les légumes. Parsemez de feuilles de coriandre émincées. Rajoutez éventuellement un peu d'eau afin que le liquide recouvre aux 3/4 la préparation.

Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 1 h 30.

Servez le lapin et les légumes dans la cocotte accompagnés d'un riz thaï par exemple.