Voici un bon petit dessert bien réconfortant où il ne manque rien : les pommes cuites, le chocolat, les amandes grillées et le caramel au beurre salé pour napper le tout, et enfin le croustillant de la pâte filo. Hum !

BALLOTINS DE PÂTE FILO AUX POMMES, CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET CHOCOLAT

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes

8 feuilles de pâte filo

1 c. à soupe de Grand Marnier ou un autre alcool que vous avez sous la main (Calvados, rhum...)

30 g d'amandes effilées

60 g de pépites de chocolat

le zeste d'une orange

4 c. à café de caramel au beurre salé

20 g de beurre + un peu de beurre fondu

1 c. à soupe de sucre

Faites torréfier les amandes effilées dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les.

Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les pommes et laissez caraméliser un peu. Versez l'alcool et laissez cuire encore quelques minutes.

Dans un petit bol, mélangez les amandes grillées, les pépites de chocolat et le zeste d'orange.

Préchauffez le four à 190°C.

Prenez deux feuilles de pâte filo, badigeonnez-les d'un peu de beurre à l'aide d'un pinceau (ayez la main légère) et recouvrez-les de deux autres feuilles. Badigeonnez à nouveau d'un peu de beurre. Coupez le rectangle de feuilles en deux afin de pouvoir en faire deux ballotins. Sur chaque moitié, déposez des pommes, 2 c. à soupe de la préparation avec les pépites de chocolat, puis 1 c. à café de caramel au beurre salé. Refermez les ballotins et attachez-les à l'aide d'un petit bout de ficelle à poulet, c'est ce que j'ai trouvé de mieux... Si vous avez une autre idée, je suis "preneuse" !

Renouveler l'opération pour fabriquer les deux autres ballotins. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez accompagné éventuellement d'un peu de crème chantilly.... Bon appétit.

Ma petite cousine Annie m'a offert un livre de cuisine original avec de très belles illustrations de Guillaume Roussel, un illustrateur de l'imagerie d'Épinal : Les recettes gourmandes de Cadet Roussel de Philippe Laruelle. J'y ai puisé ces sablés au chocolat, classiques et excellents.

SABLÉS AU CHOCOLAT

Préparation : 10 min.

Repos : 15 min. 

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour une trentaine de sablés

250 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre

50 g de purée d'amandes blanches

60 g de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

1 œuf

25 g de cacao sucré

100 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.

Ajoutez l'œuf, le beurre mou et la purée d'amandes. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois, puis ajoutez les pépites de chocolat. Faites une boule et entreposez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez des formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 minutes.

J'ai trouvé cette recette de makrout fourrés aux amandes sur le blog Amandes et miel, mais les makrout existent aussi en version fourrée aux dattes que je n'ai pas encore essayée. Ces petits gâteaux orientaux ne sont pas trop sucrés, même s'ils sont trempés dans le miel à la sortie du four. J'ai roulé également la moitié d'entre eux dans des graines de sésame parce qu'on en apprécie le goût. Ces gâteaux sont très fins. À essayer !

Sur les photos, il ne s'agit pas d'une saucisse, mais bien de pâte d'amandes ! Si si !

MAKROUT

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour une quarantaine de makrout

1 mesure = 1 tasse à café moyenne ou une cup canadienne (c'est à dire environ 25 cl)

Pour la pâte :

3 mesures de semoule de petit épeautre

1 mesure de beurre fondu

1 mesure d'eau tiède mélangée à 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce de pâte d'amandes :

3 mesures de poudre d'amandes

1/2 mesure de sucre

2 c. à soupe de purée d'amandes blanches

1/4 de c. à café de cannelle

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la finition :

3 c. à soupe de miel liquide

2 c. à soupe de graines de sésame

Pour la pâte, mélangez la semoule avec le beurre mou et ajoutez petit à petit l'eau. Formez une boule puis divisez-la en 4 parties. Laissez-les reposer le temps de préparer la farce.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et la purée d'amandes. Terminer de mélanger avec les mains et former 4 boudins.

Préchauffez le four à 170°C.

Pour le montage, prenez une boule de pâte et formez un boudin. Ouvrez-le dans le sens de la longueur et déposez-y un boudin de pâte d'amandes.

Refermez le boudin de pâte puis aplatissez-le afin qu'il ne soit plus cylindrique.

Découpez des losanges et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé. Faites de même avec les trois autres morceaux de pâte et de pâte d'amandes, puis enfournez les losanges pendant une quinzaine de minutes.

Faites chauffer légèrement et à feu très doux le miel pendant quelques secondes, afin qu'il soit bien liquide. Versez-le dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, déposez les graines de sésame. A la sortie du four, trempez les biscuits dans le miel et éventuellement roulez-les dans les graines de sésame si vous aimez. Faites-les refroidir sur une grille, afin que le surplus de miel s'écoule.

J'ai présenté ces mini cannelés pour un apéritif. Ils ont tellement monté dans les empreintes à cannelés qu'ils sont devenus des sortes de mini champignons, mais ... délicieusement parfumés au roquefort.

MINI CANNELÉS AU ROQUEFORT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour une vingtaine de cannelés

25 cl de lait

30 g de beurre

2 œufs

50 g de farine

40 g de roquefort

poivre

un pincée de piment de Cayenne

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le lait et le roquefort coupé en petits cubes. Le tout doit être parfaitement lisse.

Dans un saladier, battez les œufs et la farine puis versez progressivement le liquide chaud tout en mélangeant au fouet. Ajoutez du poivre et une pincée de piment de Cayenne.

Versez la pâte dans un pot muni d'un goulot afin de pouvoir versez la pâte liquide dans les empreintes à mini cannelés.

Remplissez-les aux 3/4 puis enfournez pour 20 minutes.

Cette salade est délicieuse, parfumée, rafraîchissante et très goûteuse. Elle a eu beaucoup de succès, présentée en entrée de mon repas marocain. Gros coup de cœur !

Les olives noires marinées et la fêta également marinée apportent une saveur typique à cette salade, sans oublier les épices de la cuisson des fèves. Vous pouvez ajoutez du cumin et du fenouil si vous utilisez des olives nature, mais le goût ne sera pas aussi "confit"...

SALADE DE FÈVES À LA MAROCAINE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de fèves épluchées (les surgelées de Picard sont très bien)

1 salade verte

une vingtaine d'olives noires et vertes marinées à la marocaine

200 g de fêta marinée

le jus d'un citron

1 filet d'huile d'olive

Pour la cuisson des fèves :

1/2 citron confit

1/2 botte de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de paprika

2 gousses d'ail

10 cl d'eau

sel

Dans une casserole, faites chauffer doucement l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, la coriandre hachée finement, le sel et l'eau. Faites faire un bouillon puis ajoutez les fèves, le citron confit coupé en cubes et le paprika. Faites cuire environ 10 minutes puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade.

Disposez-la sur les assiettes, puis répartissez les fèves tièdes, les olives et la fêta. Arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive.

Servez immédiatement.