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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 08:00

Voici une nouvelle recette de Julie Andrieu que j'ai préparée ce week-end et qui a eu beaucoup de succès. Le poulet est mœlleux et parfumé aux herbes et au citron. Et puis tout le monde a adoré la petite farce que j'ai glissée sous la peau... Un délice !

poulet en crapaudine

POULET CRAPAUDINE FARCI AUX HERBES

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet entier

branches d'estragon

brins de coriandre

brins de persil

6 tranches de jambon italien

12 gousses d'ail

1 citron

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre

4 pommes de terre

4 carottes

4 navets

1 gros bulbe de fenouil

 

Préparez la farce. Effeuillez les herbes et conservez les tiges et la moitié du persil et de la coriandre. Mixez le reste des herbes avec le jambon et deux gousses d'ail.

Farcissez délicatement le poulet sous la peau avec cette préparation. Disposez les tiges des herbes dans le plat avec deux gousses d'ail épluchées et coupées finement, ainsi que le citron coupé en rondelles fines. Posez le poulet sur ce lit. Versez un filet d'huile sur le poulet puis salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez et coupez les légumes en gros dés. Disposez-les autour du poulet avec le reste des gousses d'ail en chemise. Versez le vin blanc, un verre d'eau, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez les herbes réservées sur les légumes.

Couvrez le poulet d'un papier sulfurisé puis enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30.

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 08:00

J'avais envie de cuisiner une viande en cocotte et j'avais acheté un beau lapin. C'était le moment de tester cette recette, un peu inspirée d'un livre de cuisine thaïe, et un peu inventée. La viande et les légumes ont confit dans la cocotte et le plat était réellement délicieux.

lapin thai en cocotte

LAPIN À LA THAIE EN COCOTTE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

1 bouquet de basilic thaï

1 bouquet de coriandre fraîche

1 oignon

3 c. à soupe de nuoc mam

1 c. à café de pâte de crevette

1 c. à café de cumin

3 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

25 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour les légumes :

1 courgette

3 carottes

1 panais

1 fenouil

1 navet

1/2 banane plantain

 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les légumes sauf la courgette, puis coupez-les en rondelles ou en morceaux. Émincez le fenouil en fines rondelles et réservez le tout

Dans la cocotte, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez les feuilles de basilic et les tiges émincées du bouquet de coriandre. Ajoutez le cumin, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé, la pâte de crevette puis versez le lait de coco et le nuoc mam.

Mélangez bien, délayez la pâte de crevette, puis déposez les morceaux de lapin et les légumes. Parsemez de feuilles de coriandre émincées. Rajoutez éventuellement un peu d'eau afin que le liquide recouvre aux 3/4 la préparation.

Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 1 h 30.

Servez le lapin et les légumes dans la cocotte accompagnés d'un riz thaï par exemple.

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 08:00

J'ai trouvé cette recette de poulet à la créole dans un femina. Elle était préparée avec des pousses d'épinards, mais j'avais, pour ma part, de la mâche dans le frigo. Donc les deux possibilités sont faisables. On pourrait même servir ce poulet avec un légume chaud et du riz par exemple, car la marinade est excellente et parfume délicieusement les blancs de poulet.

salade de poulet créole

SALADE DE POULET À LA CRÉOLE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

4 blancs de poulet

4 poignées de mâche ou de pousses d'épinards

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe d'eau

1 c. à café de moutarde

Pour la marinade du poulet :

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

2 c. à soupe de colombo : 2 gousses d'ail, 1 petit piment, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café d'anis en poudre, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de fenugrec, 1 pouce de gingembre frais, 1 pointe de couteau de girofle en poudre, sel, poivre, 1 dose de safran

 

Deux heures avant, préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients du colombo dans un petit robot et mixez le tout. Mélangez la pâte obtenue avec le jus de citron et l'huile d'olive. Coupez le poulet en dés ajoutez-les à la marinade. Laissez reposer au frais pendant deux heures environ.

Lavez la salade et dressez-la dans un grand plat.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Dans une poêle-grill, faites griller les morceaux de poulet. Versez la vinaigrette sur la salade, remuez puis ajoutez les morceaux de poulet grillés. Servez éventuellement avec une salade de pommes de terre épicée au colombo.

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 08:00

J'aime bien préparer des poulets rôtis car ils satisfont tout le monde à la maison, chacun y trouve son morceau !

J'ai farci celui-ci avec des tomates séchées et du citron confit et l'ai accompagné de tranches de potimarron et de pommes de terre en robe des champs farcies à la sauge.

poulet farci aux épices et citron confit

POULET FARCI AUX ÉPICES ET AU CITRON CONFIT

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet

Pour farcir sous la peau :

6 tomates séchées

1 citron confit

1 c. à café de paprika

2 gousses d'ail

Pour dorer le poulet :

2 c. à soupe de moutarde

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de cannelle

1 c. à café de paprika

1 gousse d'ail

Pour l'accompagnement :

1 potimarron

8 pommes de terre moyennes

16 feuilles de sauge

8 grosses gousses d'ail

sel, poivre

25 cl de bouillon de légumes

huile d'olive

 

Préparez la farce du poulet en mixant les tomates séchées et l'ail. Ajoutez la moitié du citron confit coupé en tout petits morceaux et le paprika. Farcissez le poulet sous la peau avec cette préparation.

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez dans un petit bol la moutarde, les épices et l'ail écrasé au presse ail et badigeonnez-en la peau du poulet.

Déposez le poulet dans un grand plat à four. Coupez le potimarron en tranches en ôtant les pépins mais en gardant la peau. Faites deux entailles dans chaque pomme de terre non épluchée et insérez une feuille de sauge dans chaque entaille.

Répartissez les accompagnements autour du poulet ainsi que les gousses d'ail en chemise (non épluchées) et le reste du citron confit coupé en petits dés. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis versez le bouillon de légumes.

Posez un papier sulfurisé sur le plat. Enfournez pour une heure. Après une heure de cuisson, ôtez le papier sulfurisé et laissez dorer le poulet encore 20 à 30 minutes.

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 08:00

J'ai un livre de cuisine créole que j'oublie assez souvent. Cette fois, j'y ai puisé cette recette pour nous préparer un lapin original. à la place des légumes antillais (christophine et autres, j'ai simplement ajouté des bananes plantain, des poivrons et du chou-fleur. C'était très original et très bon. Le rhum nous fait voyager aux Antilles !

lapin à la créole

LAPIN À LA CRÉOLE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 orange

1 verre de vin blanc sec

4 c. à soupe de rhum

sel, poivre

1 gousse d'ail

1 c. à café de quatre-épices

1 dose de safran

1 banane plantain

1 poivron jaune

1/2 chou-fleur

quelques dattes

 

Dans un petit bol, faites macérer les dattes dans le rhum.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte ou la sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de lapin le temps qu'ils soient un peu dorés. Ajoutez le vin blanc, le jus et le zeste de l'orange, le safran, le quatre-épices et l'ail écrasé au presse-ail. Égouttez les dattes et versez le rhum dans la cocotte. Salez et poivrez puis faites mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Ensuite, ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouquets, le poivron coupé en morceaux, la banane plantain coupée en grosses rondelles et enfin les dattes.

Couvrez et laissez mijoter à nouveau pendant 45 minutes. Servez avec du riz basmati.

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 08:00

Je vous propose aujourd'hui, après cette pause, un tajine de lapin à l'orange que j'ai préparé dimanche dernier et que j'ai servi accompagné de couscous aux raisins secs macérés au préalable dans de l'eau de fleur d'oranger.

Un délice !

      tajine lapin à l'orange

TAJINE DE LAPIN À L'ORANGE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 45

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 panais

1 oignon

2 oranges

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de cumin

1 dose de safran

quelques tours de moulin à muscade

20 cl de vin blanc sec

1 bouquet de persil plat

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine. Ajoutez les morceaux de lapin et la coriandre, le cumin et la muscade. Faites griller le tout légèrement puis ajoutez l'oignon émincé puis le safran.

Après quelques minutes, saupoudrez du zeste d'une orange, versez le vin blanc et le jus des deux oranges. Salez et poivrez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire afin que le lapin soit presque recouvert de liquide. Ajoutez les tiges et une partie des feuilles émincées du bouquet de persil, puis couvrez et laissez mijoter pendant une heure et demi.

À mi-cuisson, ajoutez le panais épluché et coupé en morceaux, et éventuellement d'autres légumes racines, comme des carottes par exemple.

À la fin de la cuisson, parsemez de persil plat haché.

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 08:00

Voici une variante des saltimbocca italiennes, préparée avec des filets de poulet. J'ai trouvé cette recette dans la revue Jamie magazine, Yearbook 2011-12. Avec le jambon italien et la sauge, c'est vraiment délicieux ainsi que très facile et rapide à faire. Je les ai servis avec un gâteau de polenta ou bumble (toujours une recette de Jamie, à venir demain).

saltimbocca poulet

SALTIMBOCCA DE POULET

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poulet

16 feuilles de sauge

8 tranches fines de jambon italien

poivre

huile d'olive

Pour la sauce tomate :

30 cl de coulis de tomate au naturel

sel, poivre

une pincée de muscade

quelques feuilles de sauge

 

Préparez la sauce tomate en faisant mijoter pendant quelques minutes dans une sauteuse le coulis, la muscade, la sauge émincée finement puis le sel et le poivre.

Coupez les filets de poulet en deux dans l'épaisseur. Vous obtenez 8 filets fins.

Posez sur chacun d'eux deux feuilles de sauge et une tranche de jambon. Poivrez puis roulez les filets et fermez-les avec un petit pic en bois

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et déposez les roulés de poulet. Faites-les dorer des deux côtés pendant quelques minutes, le temps que le poulet soit cuit et que le jambon ait un peu fondu. Ajoutez-les ensuite dans la sauce tomate et servez immédiatement.

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 08:00

Me voici de retour avec une recette de lapin un peu différente que j'ai préparée lors d'un week-end pour des amis et qui a été très appréciée. Ne soyez pas effrayés par les anchois présents dans cette recette, car ils vont fondre dans la sauce et la parfumer délicatement.

Avec la rentrée, j'espère avoir un peu plus de temps pour vous faire partager des essais qui nous ont plus que satisfaits ces derniers jours. A demain ?

lapin cacciatore

LAPIN CACCIATORE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 morceaux de lapin

1 kg de carottes

1 aubergine

1 oignon

4 gousses d'ail

25 cl de purée de tomates au naturel

1 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe d'huile d'olive

15 cl de bouillon de légumes

15 cl de vin blanc sec

un bouquet de persil plat

1 branche de thym

1 branche de romarin

6 filets d'anchois à l'huile

une poignée d'olives noires

sel, poivre

 

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faires-y dorer les morceaux de poulet préalablement roulés dans la farine. Retirez le poulet et faites revenir un peu l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre, portez à ébullition et faites réduire de moitié le liquide.

Ajoutez ensuite la purée de tomates, le concentré de tomates, les anchois émincés finement, le thym et le romarin, puis le bouillon, les morceaux de poulet et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Salez et poivrez, puis réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez cuire ainsi 1 h 30. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les aubergines coupées en dés, le persil émincé et les olives.

Servez avec du riz ou de la polenta.

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 08:00

À notre retour de vacances, j'ai préparé beaucoup de salades pour rééquilibrer l'organisme !!! Aujourd'hui, j'ai cependant préparé ce lapin en cocotte mais avec beaucoup de légumes d'été et des aromates méditerranéens. Léger et parfumé.

lapin cocotte méridional

LAPIN MÉRIDIONAL EN COCOTTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin

1 courgette

1 poivron rouge

8 petites pommes de terre

une poignée de tomates séchées

1 oignon rouge

8 gousses d'ail en chemise

1 branche de thym

1 brin de romarin

1 branche d'origan

huile d'olive

1/2 l. de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 160°C.

Dans la cocotte, faites revenir le lapin à feu moyen dans l'huile d'olive, pus ajoutez les gousses d'ail non épluchées et l'oignon rouge épluché et coupé en quatre. Ajoutez le bouillon, le vin blanc, les aromates, les tomates séchées, salez et poivrez.

Ajoutez ensuite les légumes coupés en gros morceaux et les pommes de terre entières et épluchées.

Fermez la cocotte et placez-la au four. Laissez confire le tout pendant 2 h 30.

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 08:00

Ces boulettes sont très simples à réaliser et constituent un repas équilibré et nutritif. Je les ai cuites dans une sauce tomate et les ai accompagnées de riz et d'une salade. Voici un repas simple et facile pour le déjeuner de toute la famille.

boulettes poulet et pois chiches à la coriandre

BOULETTES DE POULET ET POIS CHICHES À LA CORIANDRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les boulettes :

2 blancs de poulet

1 oignon

origan

80 g de pois chiches cuits

1 œuf

1/2 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre

Pour la sauce :

20 cl de purée de tomates au naturel

1 c. à café de concentré de tomates

sel, poivre

thym et origan

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1/2 c. à café de paprika fumé

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon rouge finement émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants puis ajoutez la purée de tomate, le concentré, les herbes et le paprika fumé, Salez et poivrez puis laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en gros dés. Dans le bol du robot muni du couteau, versez tous les ingrédients des boulettes et mixez finement le tout. Roulez les boulettes dans la farine et déposez-les délicatement dans la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. C'est prêt !

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