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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 08:00

J'ai très régulièrement envie de cuisiner des plats indiens. J'adore ça ! Les filets de tilapia sont fermes et sans arêtes et sont parfaits pour ce genre de plat, mais on pourrait aussi utiliser du cabillaud. De plus, les brocolis et le curcuma sont de vrais "alicaments"... Pourquoi s'en priver ?

tilapia aux brocolis à l'indienne 

FILETS DE TILAPIAS AUX BROCOLIS À L'INDIENNE

 

Préparation 15 min.

Cuisson : 10 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de tilapia

1 bouquet de brocolis

1 oignon

1 grosse gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

6 gousses de cardamome verte

1 c. à café de curcuma

1 pincée de piment de Cayenne (ou plus selon les goûts)

sel

2 tomates

10 cl de lait de coco

le jus d'un demi citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et détaillez le brocolis en petits bouquets, sans oublier la queue épluchée qui est excellente. Cuisez-le à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé grossièrement, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et les épices entières. Lorsque le tout est bien odorant (2 minutes en remuant), ajoutez le curcuma, le piment, les deux tomates coupées en petits dés, le lait de coco et le sel. Faites mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes.

Ajoutez alors le poisson et le brocolis et faites cuire en laissant frémir pendant encore 5 minutes.

Servez accompagné de riz basmati.

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 08:00

J'ai préparé ces tartelettes pour le dernier repas de mes filles du mardi, car en effet, l'année scolaire se termine...

Aux premières framboises du jardin, j'ai ajouté une petite crème au chocolat onctueuse préparée avec du lait de soja. Ces tartelettes ont été dévorées !

tartelettes framboises 

TARTELETTES AUX FRAMBOISES ET À LA CRÈME AU CHOCOLAT


Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 15 tartelettes environ

 

1 pâte feuilletée ou brisée

200 g de framboises

pour la crème au chocolat :

30 g de farine d'épeautre blanche

25 cl de lait de soja

150 g de chocolat noir

30 g de sucre vanillé

 

Préchauffez le four à 189°C.

Étalez la pâte et découpez des ronds à l'aide d'un grand verre ou d'une coupelle. Déposez-les dans les empreintes d'un moule en silicone à tartelettes. Piquez les fonds de tarte à la fourchette.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème en délayant au fouet la farine dans le lait de soja. Ajoutez le sucre et portez à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe tout en remuant au fouet constamment.

Laissez la crème refroidir en la remuant de temps en temps, afin d'éviter qu'une peau se forme sur le dessus.

Laissez refroidir également les fonds de tarte.

Lorsque tout est froid, déposez une cuillère à soupe de crème sur chaque fond de tarte puis répartissez les framboises sur la crème. Servez éventuellement accompagé d'une boule de glace à la vanille ou à la framboise.

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Published by crissou - dans Dessert
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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 08:00

Voici une nouvelle recette de muffins salés pour le dernier bento de l'année scolaire de ma fille. De plus, ce jour de repas pris normalement à la cafétéria correspondait à une sortie scolaire. Je lui ai donc concocté des muffins salés faciles et pratiques à manger dans la nature et constituant un repas complet.

muffins jambon fumé, poivron et chèvre 

MUFFINS AU JAMBON FUMÉ, POIVRON ET CHÈVRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson  15 min.

 

Ingrédients pour une douzaines de muffins en forme de financiers (pour moi) 

 

150 g de farine d'épeautre blanche

1/2 sachet de levure

2 œufs

1 poivron rouge

6 tranches de jambon fumé espagnol ou italien

15 cl de lait de soja

1 crottin de chèvre

3 cl d'huile de cuisson type tournesol

sel, poivre

quelques brins de ciboulette

2 branches de menthe

1 c. à café de cumin

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit robot, mixez en purée les tranches de jambon.

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et la levure. Ajoutez le poivron coupé en petits morceaux. les herbes émincées finement, le chèvre coupé en petits morceaux et la purée de jambon. Salez légèrement et poivrez, ajoutez le cumin.

Dans un petit bol, mélangez l'huile, le lait de soja et les œufs au fouet. Ajoutez ce liquide aux autres ingrédients et mélangez rapidement à la cuillère en métal.

Versez la pâte à l'aide de la cuillère dans des empreintes à muffins ou à financiers aux 3/4 et enfournez pour 15 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 08:00

Ça y est, les premières framboises du jardin commencent à mûrir. Avec une pâte feuilletée bio et surgelée, j'ai réalisé ces millefeuilles rapides, simples et rafraîchissants. Un vrai dessert d'été !

millefeuille aux framboises 

MILLEFEUILLE AUX FRAMBOISES

 

Préparation 25 min. (10 min. + 15 min. de refroidissement)

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée (rectangulaire si possible)

250 g de framboises

20 cl de crème liquide

2 c. à soupe de sucre glace

 

Préchauffez le four sur 190°C.

Dép osez la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Posez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur la pâte et posez ensuite par dessus la deuxième plaque du four. La pâte se trouve ainsi emprisonnée entre les deux plaques du four et protégée par du papier.

Enfournez pour 15 à 20 minutes environ. Surveillez car la cuisson est assez rapide.

Pendant ce temps, battez la crème en chantilly avec le sucre glace et réservez-la au réfrigérateur.

Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir.

Coupez-la ensuite délicatement avec un couteau bien aiguisé en petits rectangles. Pour 4 personnes, il en faudra 12.

Déposez un premier petit rectangle de pâte sur les assiettes, puis nappez de crème chantilly et déposez quelques framboises. Recouvrez avec un deuxième rectangle de pâte feuilletée, puis de la crème chantilly et des framboises. Recouvrez le tout d'un troisième rectangle de pâte. Vous pouvez décorez le dessus du millefeuille en le saupoudrant de sucre glace.

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Published by crissou - dans Dessert
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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 08:00

Voici une idée de recette provenant de la ferme Saint André livrée avec les pois mangetout. Je l'ai agrémentée d'huile de graines de courge, de vinaigre de framboise et de graines de courge grillées. C'est un vrai délice pour l'été. Simple, goûteux et sain.

salade tiède pois mangetout au roquefort 

SALADE TIÈDE DE POIS MANGETOUT AU ROQUEFORT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

300 g de pois mangetout

50 g de roquefort

40 g de graines de courges

2 c. à soupe d'huile de graines de courges

1 c. à soupe de vinaigre de framboises (ou de noix)

 

Lavez et coupez les extrémités des pois mangetout. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Dans une petite poêle sans graisse, faites griller les graines de courges quelques minutes à feu vif, le temps qu'elles sautent un peu dans la poêle et qu'elles changent de couleur.

Dans un saladier, mélangez l'huile et le vinaigre.

Laissez refroidir un peu les pois mangetout, puis ajoutez-les dans la vinaigrette avec le roquefort  coupé en morceaux, puis répartissez les graines de courges par dessus. Servez tiède.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 08:00

Voici le gâteau concocté pour mes filles du lundi, qui n'en revenaient pas de manger un gâteau au chocolat et à la courgette ! Mais elles l'ont beaucoup apprécié car il était très moelleux grâce à la courgette et aux pommes râpées.

gâteau chocolat courgette et pomne râpées 

GÂTEAU AU CHOCOLAT, COURGETTE ET POMMES RÂPÉES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

200 g de chocolat

200 g de farine

3 œufs

130 g de sucre

5 cl d'huile de noix ou de noisette

70 g de purée d'amande blanche

1 petite courgette

4 pommes

1/2 sachet de levure chimique

 

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez à l'aide d'un robot ou d'une mandoline (grille moyenne), la courgette et les pommes.

Faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et l'huile. Ajoutez ensuite la purée d'amande et remuez bien au fouet afin d'obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les pommes et la courgette râpée, puis la farine et la levure. Mélangez délicatement puis ajoutez le chocolat fondu et amalgamez le tout à nouveau très délicatement.

Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez pour 40 minutes environ.

Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler.

gâteau chocolat courgette et pomme râpées coupé

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Published by crissou - dans Dessert
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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 08:00

J'ai préparé ce gratin de pâtes pour mes filles du mardi, en ne m'inspirant pas du tout d'autres recettes de gratins de pâtes lues ici et là que j'ai vraiment trouvées trop succinctes (pâtes, béchamel, fromage, éventuellement jambon...). Je voulais donc réaliser un vrai plat complet que j'ai concocté à ma façon. Depuis quelques temps, j'utilise le lait de soja (bio bien sûr car attention aux OGM en ce qui concerne le soja) en remplacement du lait de vache. Évidemment il est plus digeste, mais il apporte également une onctuosité incomparable aux sauces, flans, crèmes, etc. Je l'ai définitivement adopté.

gratin pâtes plat complet 

GRATIN DE PÂTES EN PLAT COMPLET

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 8 + 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

250 g de macaroni

1 bouquet de brocoli

4 carottes

10 tranches de jambon fumé espagnol ou italien

50 g de comté râpé pour gratiner

Pour la sauce :

30 cl de lait de soja

3 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

1 c. à café de cumin en poudre

1 c. à café de gingembre en poudre

30 g de comté râpé

 

Cuisez les pâtes dans beaucoup d'eau salée suivant le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, épluchez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Épluchez également les carottes et coupez-les en fines rondelles. Cuisez les légumes à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en délayant la farine dans le lait de soja. Ajoutez les épices et faites chauffez la sauce jusqu'à ébullition tout en remuant. Ajoutez alors le comté râpé et laissez-le fondre.

Dans un grand plat à gratin, déposez les pâtes, les légumes, le jambon coupé en morceaux, puis versez la sauce par dessus. Répartissez ensuite le fromage râpé et enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C, ou si vous êtes pressés, sur position grill pendant quelques minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 08:00

La ferme Saint André me livre en ce moment d'excellents petits pois mangetout que je cuisine aujourd'hui en plat unique à la chinoise avec du poulet. Un très bon plat servi avec du riz gluant.

poulet aux pois mangetout 

POULET AUX POIS MANGETOUT ET AUX CACAHUÈTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 3-4 personnes

 

2 blancs de poulet

300 g de pois mangetout

1 oignon

1 gousse d'ail

100 g de cacahuètes

2 c. à soupe de sauce d'huîtres

4 c. à soupe de sauce soja

5 cl d'eau

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et coupez les extrémités des pois mangetout. Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Épluchez et émincez l'oignon en fines rondelles. Dans un petit bol, mélangez au fouet la farine, la sauce soja, la sauce d'huîtres et l'eau. Réservez.

Dans un wok, faites chauffer à feu vif 1 c. à soupe d'huile et versez-y les cacahuètes. Lorsque celles-ci sont dorées, retirez-les avec une écumoire. Réservez-les dans un saladier.

Dans l'huile chaude, faites revenir les oignon et l'ail écrasé au presse ail pendant quelques secondes puis retirez-les et réservez-les avec les cacahuètes.

Ajoutez si besoin la deuxième cuillère à soupe d'huile et faites revenir quelques minutes les pois mangetout, puis dégagez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans les cacahuètes.

Faites enfin revenir le poulet assez rapidement en remuant sans arrêt puis versez le reste des ingrédients réservés. Baissez le feu et ajoutez la sauce. Laissez mijoter quelques minutes puis servez accompagné de riz gluant ou parfumé.

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 08:00

Pour un repas à thème "crumble", j'ai réalisé ce crumble sucré pour le dessert avec de bonnes nectarines bios bien mûres. Délicieux.

 

crumble nectarines aux amandes 

CRUMBLE DE NECTARINES AUX AMANDES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 nectarines

Pour le crumble :

40 g de farine

40 g de beurre

40 g de sucre

40 g d'amandes hachées grossièrement

 

Préparez le crumble une ou deux heures à l'avance, il n'en sera que plus facile à travailler.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette la farine, le sucre, les amandes hachées et le beurre un peu mou. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez des petits ramequins individuels allant au four. Ôtez le noyau des nectarines et coupez la chair en petits quartiers. Répartissez les morceaux de nectarines dans les ramequins. Disposez par dessus le crumble émietté puis enfournez pour environ 15 à 20 minutes.

Laissez-les un peu refroidir avant de les servir tièdes avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille par exemple. 

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Published by crissou - dans Dessert
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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 08:00

Comme tous les gouteurs avaient été convaincus du crumble de poulet que j'avais testé dernièrement, j'ai renouvelé l'expérience avec ce crumble de poisson aux saveurs thaïes, inspiré d'un livre de Cyril Lignac, qui mêle la douceur épicée du lait de coco au croquant du crumble aux noix de cajou. Hum !

 

crumble poisson au curry et coco 

CRUMBLE DE POISSON AU CURRY ET LAIT DE COCO

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 filets de poisson blanc au choix (cabillaud, églefin) ou de saumon

2 belles courgettes

Pour la sauce :

20 cl de lait de coco

quelques feuilles de citron

2 c. à soupe de nuoc mam

le jus d'un petit citron

1 c. à café de curry

poivre

1 pointe de piment de Cayenne

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Pour le crumble :

120 g de farine

90 g de beurre

60 g de noix de cajou

le zeste d'un demi citron

1 c. à café de cumin

1 c. à café de cardamome

1 c. à café de curcuma

 

Préparez le crumble. Mixez les noix de cajou grossièrement dans un petit robot. Mélangez à la fourchette le beurre un peu mou avec la farine, la poudre de noix de cajou, les épices et le zeste de citron. Vous obtenez une pâte granuleuse. Réservez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, préparez la sauce en mélangeant le lait de coco, le nuoc mam, le jus de citron, le curry, le piment et le poivre. Ajoutez les feuilles de citron et la coriandre émincée.

Coupez les courgettes en petits dés et déposez-les dans un plat à gratin. Déposez par dessus les morceaux de poissons coupés en trois, puis versez la sauce.

Déposez le crumble par dessus en l'émiettant.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

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