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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 08:00

Il y a des années comme ça, où tout fonctionne mieux. Eh bien on y est. Après avoir réussi les leckerlis, j'arrive maintenant à faire des meringues que je peux enfin nommer "meringues". Il était temps. Celles-ci sont délicieuses et croustillantes et moelleuses à l'intérieur et tout et tout... Classe !

meringues noisettes chocolat 1

MERINGUES AUX NOIX, NOISETTES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour une trentaine de meringues

 

30 g de noisettes moulues

50 g de noix moulues

1 c. à soupe de sucre vanillé

1 c. à soupe de cacao

15 g de farine d'épeautre blanche

3 blancs d'œufs

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

60 g de pépites de chocolat

 

Hachez les noix et les noisettes au robot sans en faire réellement une poudre.

Préchauffez le four à 110°C.

Dans un saladier, mélangez les noix, les noisettes, le cacao, le sucre vanillé, les pépites de chocolat et la farine. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajoutez le sucre en pluie sans cesser de battre. Incorporez ensuite le mélange aux noix et noisettes à l'aide d'une maryse.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour une heure.

Laissez refroidir les meringues à la sortie du four et conservez-les dans une boite en fer.

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 08:00

Ah, les leckerlis de Bâle ! Si je n'ai pas essayé cinq fois de les préparer ces dernières années, je n'ai pas essayé une seule fois ! Mais comme je suis persévérante, j'ai réessayé cette année. Et cette fois, c'était la bonne. In-cro-ya-ble !!!

Mes essais infructueux m'avaient donné à chaque fois une sorte de béton armé assez incroyable alors que je suivais toujours des recettes à la lettre... Mystère. Cette fois, ils sont un peu irréguliers sur le dessus, mais excellents. Ouf, ouf, ouf !

Ne soyez pas découragés par la pâte un peu bizarre et assez dure que vous remuez dans la casserole, car après cuisson, les leckerlis sont mœlleux et "lecker" (délicieux pour les non germanistes) ! Le nom leckerlis vient certainement de là...

leckerlis

LECKERLIS DE BÂLE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 + 12 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de leckerlis

 

200 g de miel

100 g de sucre en poudre

4 g de cannelle

3 g de poudre de girofle

125 g d'amandes hachées grossièrement

12 g d'écorces d'oranges confites

12 g d'écorces de citrons confits

le zeste d'un citron

300 g de farine d'épeautre blanche

4 cl d'eau de vie au choix

Pour le glaçage :

50 g de sucre glace

2 cl d'eau

1/2 c. à café d'eau de vie

 

Dans un robot, hachez grossièrement les amandes sans en faire une poudre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, faites chauffer le miel, le sucre et les épices. Ajoutez les amandes hachées, les écorces d'oranges et de citrons, le zeste de citron, la farine et l'alcool. Mélangez avec une cuillère en bois et faites cuire à feu moyen tout en remuant pendant environ 5 minutes. La pâte est assez dure et collante.

Étalez cette pâte dans un moule carré ou rectangulaire sur une épaisseur d'environ 2 cm. Égalisez-la du mieux possible.

Faites cuire pendant 12 à 14 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant les ingrédients.

A la sortie du four, badigeonnez le gâteau avec le glaçage et coupez-le immédiatement en carrés ou en rectangles de 3 à 4 cm de côté.

Laissez refroidir puis démoulez les carrés. Entreposez-les dans une boite en fer, ils resteront moelleux.

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 08:00

Voici une recette de petits bredele très faciles à préparer et bien parfumés au citron. C'est vrai, ce n'est pas Noël, mais on peut faire des bredele toute l'année, n'est-ce pas ? En fait, je les ai préparés pour en faire cadeau à ma tante Jeannette qui a 86 ans. Je trouve que c'est un cadeau judicieux pour une vieille dame qui n'a plus vraiment de besoins et qui ne sort plus beaucoup de chez elle. Elle les a beaucoup appréciés.

coeurs au citron

CŒURS AU CITRON

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de bredele

 

2 œufs

80 g de sucre

le zeste et le jus d'un demi citron

1/2 c. à café de poudre à lever

80 g de poudre d'amandes

80 g de farine d'épeautre blanche type 630

 

Battre au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron puis incorporez la poudre d'amandes, la poudre à lever et la farine afin d'obtenir une pâte pas trop collante. Entreposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 160°C. Étalez la pâte au rouleau et formez des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 minutes.

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 08:00

Ces biscuits sont une spécialité écossaise rapportée par Julie Andrieu par le biais de son émission Fourchettes et Sac à dos. Ce sont des biscuits simples au beurre mais vraiment délicieux qui se dégustent en général avec le thé au Royaume Uni.

short breads

SHORT BREADS

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

 

160 g de farine d'épeautre type 1050 ou de farine de blé grise

90 g de farine de maïs

60 g de sucre glace

130 g de beurre

 

Mélangez les farines dans un saladier et ajoutez le sucre glace puis le beurre mou. Mélangez à la cuillère en bois puis à la main afin d'obtenir une boule de pâte très friable. Entreposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 165°C. Étalez la pâte au rouleau délicatement en la pressant bien avec le rouleau et les doigts. Découpez des formes rondes à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposez-les doucement sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone car les biscuits crus sont très friables.

Enfournez-les pour une quinzaine de minutes.

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer, enfin... s'il en reste. Pour ma part il a fallu que j'en cuise une deuxième fournée afin de pouvoir prendre une photo !

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 08:00

Ces petits sablés, trouvés sur Plaisirsanté sont très légers car préparés sans beurre ni œufs, ni sucre (si, si, c'est possible !). Par contre, je les ai glacés au sucre glace parfumé au rhum vanillé pour leur donner un peu de peps... 

sablés orange anis

SABLÉS ORANGE ET ANIS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de sablés

 

120 g de farine d'épeautre blanche type 630

70 g de farine de riz

75 g de purée d'amandes blanches

le jus et le zeste d'une orange

4 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe d'anis en poudre

2 c. à soupe de lait d'amande

1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le glacage :

4 c. à soupe de sucre glace

1 c. à café d'extrait de vanille au rhum ou seulement de rhum

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines avec la poudre d'anis. Ajoutez la purée d'amandes blanches, le lait d'amande, l'huile d'olive, le miel, le zeste et le jus d'orange puis mélangez à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte sablée mais compacte. Rajoutez éventuellement un peu de farine ou de lait.

Étalez la pâte au rouleau sur un demi centimètre puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 15 minutes.

A la sortie du four, laissez-les refroidir.

Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et le rhum vanillé, puis badigeonnez les gâteaux de sucre à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère. Laissez-les reposer une heure avant de les ranger dans une boite en fer.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 08:00

Ma petite cousine Annie m'a offert un livre de cuisine original avec de très belles illustrations de Guillaume Roussel, un illustrateur de l'imagerie d'Épinal : Les recettes gourmandes de Cadet Roussel de Philippe Laruelle. J'y ai puisé ces sablés au chocolat, classiques et excellents.

sablés au chocolat

SABLÉS AU CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 15 min. 

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de sablés

 

250 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre

50 g de purée d'amandes blanches

60 g de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

1 œuf

25 g de cacao sucré

100 g de pépites de chocolat

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.

Ajoutez l'œuf, le beurre mou et la purée d'amandes. Mélangez grossièrement à la cuillère en bois, puis ajoutez les pépites de chocolat. Faites une boule et entreposez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez des formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 10 minutes.

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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 08:00

J'ai trouvé cette recette de makrout fourrés aux amandes sur le blog Amandes et miel, mais les makrout existent aussi en version fourrée aux dattes que je n'ai pas encore essayée. Ces petits gâteaux orientaux ne sont pas trop sucrés, même s'ils sont trempés dans le miel à la sortie du four. J'ai roulé également la moitié d'entre eux dans des graines de sésame parce qu'on en apprécie le goût. Ces gâteaux sont très fins. À essayer !

Sur les photos, il ne s'agit pas d'une saucisse, mais bien de pâte d'amandes ! Si si !

makrout

MAKROUT

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une quarantaine de makrout

 

1 mesure = 1 tasse à café moyenne ou une cup canadienne (c'est à dire environ 25 cl)

 

Pour la pâte :

3 mesures de semoule de petit épeautre

1 mesure de beurre fondu

1 mesure d'eau tiède mélangée à 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce de pâte d'amandes :

3 mesures de poudre d'amandes

1/2 mesure de sucre

2 c. à soupe de purée d'amandes blanches

1/4 de c. à café de cannelle

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la finition :

3 c. à soupe de miel liquide

2 c. à soupe de graines de sésame

 

Pour la pâte, mélangez la semoule avec le beurre mou et ajoutez petit à petit l'eau. Formez une boule puis divisez-la en 4 parties. Laissez-les reposer le temps de préparer la farce.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et la purée d'amandes. Terminer de mélanger avec les mains et former 4 boudins.

Préchauffez le four à 170°C.

Pour le montage, prenez une boule de pâte et formez un boudin. Ouvrez-le dans le sens de la longueur et déposez-y un boudin de pâte d'amandes.

makrut etape 1

Refermez le boudin de pâte puis aplatissez-le afin qu'il ne soit plus cylindrique.

makrout etape 2

Découpez des losanges et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé. Faites de même avec les trois autres morceaux de pâte et de pâte d'amandes, puis enfournez les losanges pendant une quinzaine de minutes.

Faites chauffer légèrement et à feu très doux le miel pendant quelques secondes, afin qu'il soit bien liquide. Versez-le dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, déposez les graines de sésame. A la sortie du four, trempez les biscuits dans le miel et éventuellement roulez-les dans les graines de sésame si vous aimez. Faites-les refroidir sur une grille, afin que le surplus de miel s'écoule.

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 08:00

J'avais déjà fait des chocolats maison il y a deux ans, mais cette fois-ci, je les ai préparés avec une recette encore plus simple. Il vous faut simplement des petits moules à chocolats en silicone et des plaques de bon chocolat noir et au lait. Et c'est parti pour quatre idées ultra simples et... ultra bonnes !

 

CHOCOLATS MAISON :

chocolats maisons 2° version

CHOCOLATS AUX ÉPICES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour environ 25 bonbons de chocolat

 

150 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

1 c. à café d'épices cinq parfums (ou à défaut quatre épices)

 

Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le mélange d'épices. Mélangez bien et remplissez vos empreintes avec cette préparation. Laissez refroidir quelques heures avant de démouler.

 

 

 

CHOCOLATS AU MARZIPAN

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour environ 18 bonbons de chocolat

 

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

20 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

 

Faites fondre les chocolats au bain marie, puis hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Mélangez et versez à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes en silicones de votre choix. Comme pour les autres chocolats, laissez refroidir quelques heures avant de les démouler.

 

 

CHOCOLATS AUX NOIX

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour environ 15 bonbons de chocolat

 

150 g de chocolat noir (ou au lait à votre convenance)

15 cerneaux de noix

 

Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le chocolat liquide à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes en silicones de votre choix. Posez délicatement sur chacun un cerneaux de noix, puis laissez refroidir quelques heures avant de les démouler.

 

 

CHOCOLATS AUX ÉCORCES D'ORANGES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour environ 25 bonbons de chocolat

 

100 g de chocolat au lait 

150 g de chocolat noir

20 g d'écorces d'oranges confites.

 

Coupez très finement les écorces d'oranges. 

Faites fondre les chocolats au bain marie. Hors du feu, ajoutez les écorces d'oranges et mélangez bien. Versez le chocolat à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes en silicones de votre choix puis laissez refroidir quelques heures avant de les démouler.

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 08:00

Voici une variante de brownies trouvée sur le blog La cuisine de Cathy. Je leur ai ajouté un petit parfum d'amande amère pour que le goût soit en adéquation avec la couleur !

greenies

GREENIES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de petits greenies

 

150 g de farine d'épeautre blanche

40 g de beurre fondu

50 g de purée d'amandes blanches

4 cl d'huile de cuisson

120 g de sucre

1 œuf

1 goutte d'extrait d'amandes amères

1 c. à soupe de thé matcha (magasins de thé)

1 c. à café de poudre à lever

70 g d'amandes effilées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre fondu, l'huile, l'œuf, l'extrait d'amandes amères et le sucre. Ajoutez la farine, les amandes effilées, le thé matcha et la levure et mélangez à la cuillère en bois.

Versez la préparation dans des petites empreintes puis enfournez pour une quinzaine de minutes.

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 08:00

Cette recette de bredele m'a été inspirée par les gingerbread men de Pascale Weeks. Je l'ai adaptée pour des bredele pleins de saveurs et recouverts d'un peu de sucre. Une valeur sûre.

bredele au gingembre

BREDELE AU GINGEMBRE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une quarantaine de bredele

 

200 g de farine

1 c. à café de poudre à lever

2 c. à café de gingembre

2 c. à café de cannelle

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 œuf

4 c. à soupe de miel liquide

2 c. à soupe de lait de riz

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les épices, le sucre, le beurre mou, le miel, l'œuf et le lait. Mélangez bien à la cuillère en bois puis formez une boule. Laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Après le temps de repos, préchauffez le four à 175°C.

Étalez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis badigeonnez les biscuits avec un pinceau trempé dans du lait et saupoudrez-les de sucre.

Enfournez pour 10 minutes.

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