Je me suis offert le nouveau livre de Julie Andrieu, All my Best. J'aime toujours autant l'esprit de ses livres et ses recettes. Donc j'en ai déjà testé quelques unes ! Je vous livre ici une recette qu'on a beaucoup aimée, surtout ma fille qui adore les aubergines. Alors préparées ainsi, c'était le rêve ! Elle en a redemandé, mais je n'en avais fait qu'une demi par personne... Quelle mère indigne !

AUBERGINES AIGRES-DOUCES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes (entrée ou accompagnement)

2 aubergines

1 c. à soupe de graines de sésame

salade de votre choix pour l'accompagnement

Pour la sauce :

1 gousse d'ail

1/2 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de miel ou de sirop d'agave

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d'huile d'olive

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sans ajouter de graisse. Réservez.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et remuez pendant quelques minutes. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron et le miel et laissez frissonner à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. Réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, épluchez-les délicatement puis coupez la chair en gros morceaux. Disposez-les dans les assiettes avec la salade et arrosez-les de sauce. Saupoudrez de graines de sésame et dégustez.

Cette année, je n'ai pas du tout assuré pour le blog pendant l'été. Entre les petits et grands séjours, les visites et les bricolages, je n'ai vraiment pas eu beaucoup le temps de cuisiner des plats élaborés et surtout pas le temps de rédiger les recettes. Mais je pense que le mois d'août s'annonce un peu plus calme, alors je vais reprendre mes petites propositions de recettes. A commencer par celle-ci, une ratatouille "niçoise", si j'ose la nommer ainsi (j'espère qu'aucun niçois ne va me contredire...), une vraie ratatouille dont j'ai entendu rapidement la recette à la radio avant-hier et que j'ai préparée de suite, car la recette ne ressemblait en rien à celle que je fais d'habitude. Les légumes sont cuits et confits séparément avec les aromates qui leur correspondent et mélangés ensuite. Vraiment délicieux !

RATATOUILLE NIÇOISE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge

1 aubergine

1 courgette

4 tomates

4 grosses gousses d'ail

2 branches de menthe verte

3 brins de basilic

1 brin de sauge

2 brins d'origan

1 brin d'estragon

1 brin de romarin

sel, poivre

4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparez 3 petites casseroles et une grande sauteuse.

Dans la première casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'aubergine coupée en petits morceaux, puis les feuilles de menthe ciselées et l'ail écrasé. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dans la deuxième casserole, faites également chauffer l'huile d'olive, ajoutez le poivron coupé en petits bouts et l'ail écrasé. Ajoutez l'origan effeuillé et la sauge ciselée. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Dans la troisième casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la courgette coupée en petits morceaux, ajoutez l'ail écrasé et les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 35 minutes.

Dans la sauteuse, faites chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive, puis ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé, puis l'estragon émincé et la branche de romarin. Salez et poivrez légèrement puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

A la fin de ces cuissons, versez le contenu des trois casseroles dans la sauteuse, mélangez délicatement, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis laissez mijoter encore 10 minutes. Bon appétit !

Cette recette est tirée de mon nouveau livre de cuisine indienne : mes recettes indiennes de Padmavathi et Beena Paradin. J'y découvre à chaque fois des petits trésors étonnants de simplicités et aux saveurs incroyables. Cette recette de brocolis en est la preuve, elle a accompagné un plat de canard ultra simple également (recette demain).

BROCOLIS AU LAIT DE COCO ET AUX ÉPICES DOUCES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

1 brocoli

1 oignon

1 pouce de gingembre frais

4 clous de girofle

4 gousses de cardamome

1 bâton de cannelle

20 cl de lait de coco

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Lavez puis détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites revenir à feu moyen l'oignon, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et le gingembre râpé. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis laissez mijoter le temps que le brocoli soit presque cuit à la vapeur.

Ajoutez ensuite le brocoli dans la sauce puis laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes. C'est prêt !

J'ai servi ce chou-fleur parfumé à la cannelle et à la sauce sésame dans un mezzo libanais avec d'autres petits plats. Une très bonne façon d'accommoder le chou-fleur.

CHOU-FLEUR LIBANAIS À LA CANNELLE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

1 chou-fleur

1 c. à soupe de cannelle

3 c. à soupe de tahin (purée de sésame)

le jus d'un citron

2 gousses d'ail

sel

10 cl d'eau

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Lavez puis découpez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-le cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. en ajoutant la cannelle dans l'eau du cuit vapeur.

Préparez la sauce en mélangeant le tahin, le jus de citron, l'ail écrasé au presse ail, l'eau et le sel dans un petit bol.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez le chou-fleur cuit et la sauce. Mélangez puis faites chauffer pendant quelques minutes et servez.

Voici un curry comme je les aime, bien parfumé et inspiré de mon nouveau super livre de cuisine indienne. Je vous en ai déjà parlé je crois... : mes recettes indiennes de Padmavathi et Beena Paradin. J'y ai puisé également les deux recettes qui suivront, le riz aux épices et le poisson grillé. J'en ai l'eau à la bouche rien que de les écrire !

CURRY DE LÉGUMES SAMBAR

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 carottes (pour ma part, j'avais des carottes jaunes de la Ferme Saint André)

1 poivron

1 courgette

1 oignon

2 gousses d'ail

1 échalote

15 cl de lait de coco

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

5 feuilles de curry ou cari

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Dans un petit robot, mixez l'échalote, le gingembre et les gousses d'ail épluchés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, la pâte d'ail que vous venez de mixer et le cumin. Faites revenir le tout pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez alors le curcuma, les feuilles de curry et le lait de coco. Salez et poivrez puis incorporez les carottes. Laissez-les cuire à couvert pendant une dizaine de minutes puis ajoutez le poivron et la courgette coupés en morceaux. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.

Servez avec du riz basmati ou la recette de riz qui paraîtra demain. Quel suspens !!!