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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 08:00

Je me suis offert le nouveau livre de Julie Andrieu, All my Best. J'aime toujours autant l'esprit de ses livres et ses recettes. Donc j'en ai déjà testé quelques unes ! Je vous livre ici une recette qu'on a beaucoup aimée, surtout ma fille qui adore les aubergines. Alors préparées ainsi, c'était le rêve ! Elle en a redemandé, mais je n'en avais fait qu'une demi par personne... Quelle mère indigne !

aubergines aigre douce

AUBERGINES AIGRES-DOUCES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes (entrée ou accompagnement)

 

2 aubergines

1 c. à soupe de graines de sésame

salade de votre choix pour l'accompagnement

Pour la sauce :

1 gousse d'ail

1/2 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de miel ou de sirop d'agave

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sans ajouter de graisse. Réservez.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et remuez pendant quelques minutes. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron et le miel et laissez frissonner à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. Réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, épluchez-les délicatement puis coupez la chair en gros morceaux. Disposez-les dans les assiettes avec la salade et arrosez-les de sauce. Saupoudrez de graines de sésame et dégustez.

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Published by crissou - dans Légumes
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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 08:00

Cette recette, trouvée sur le blog biogourmand.info m'a tout de suite donnée envie de la préparer, car j'adore les lentilles corail, et de plus, il s'agit d'une occasion de les dissimuler un peu pour ceux qui ne les apprécient pas trop... Très bonne recette qui peut accompagner toutes sortes de plats, végétariens ou non.

légumes en sauce de lentilles corail

LÉGUMES EN SAUCE DE LENTILLES CORAIL

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 poireaux

2 courgettes

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de garam massala

1/2 verre à moutarde de lentilles corail

2 verres d'eau

20 cl de lait de coco

sel, poivre

 

Faites cuire les lentilles corail dans une petite casserole avec l'eau. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, lavez et coupez les poireaux en fines rondelles, puis réservez les courgettes coupées en rondelles. Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez-y les poireaux, puis le garam massala. Après 10 minutes de cuisson douce, ajoutez les rondelles de courgettes, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.

Lorsque les lentilles sont bien cuites, ajoutez le lait de coco, puis mixez-les à l'aide du robot plongeant et versez la sauce dans les légumes. Laissez mijoter une minute puis servez accompagné de riz basmati.

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Published by crissou - dans Légumes
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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 08:00

Cette année, je n'ai pas du tout assuré pour le blog pendant l'été. Entre les petits et grands séjours, les visites et les bricolages, je n'ai vraiment pas eu beaucoup le temps de cuisiner des plats élaborés et surtout pas le temps de rédiger les recettes. Mais je pense que le mois d'août s'annonce un peu plus calme, alors je vais reprendre mes petites propositions de recettes. A commencer par celle-ci, une ratatouille "niçoise", si j'ose la nommer ainsi (j'espère qu'aucun niçois ne va me contredire...), une vraie ratatouille dont j'ai entendu rapidement la recette à la radio avant-hier et que j'ai préparée de suite, car la recette ne ressemblait en rien à celle que je fais d'habitude. Les légumes sont cuits et confits séparément avec les aromates qui leur correspondent et mélangés ensuite. Vraiment délicieux !

ratatouille nicoise

RATATOUILLE NIÇOISE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poivron rouge

1 aubergine

1 courgette

4 tomates

4 grosses gousses d'ail

2 branches de menthe verte

3 brins de basilic

1 brin de sauge

2 brins d'origan

1 brin d'estragon

1 brin de romarin

sel, poivre

4 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préparez 3 petites casseroles et une grande sauteuse.

Dans la première casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'aubergine coupée en petits morceaux, puis les feuilles de menthe ciselées et l'ail écrasé. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dans la deuxième casserole, faites également chauffer l'huile d'olive, ajoutez le poivron coupé en petits bouts et l'ail écrasé. Ajoutez l'origan effeuillé et la sauge ciselée. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Dans la troisième casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la courgette coupée en petits morceaux, ajoutez l'ail écrasé et les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 35 minutes.

Dans la sauteuse, faites chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive, puis ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé, puis l'estragon émincé et la branche de romarin. Salez et poivrez légèrement puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

A la fin de ces cuissons, versez le contenu des trois casseroles dans la sauteuse, mélangez délicatement, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis laissez mijoter encore 10 minutes. Bon appétit !

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 08:00

Voici un plat indien très léger et délicatement parfumé aux épices douces. Servez-le avec du riz basmati et des boulettes de poulet à la cardamome (recette demain).

chou-fleur et p de t yaourt

CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE AU YOGOURT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou-fleur

4 pommes de terre moyennes

2 gousses d'ail

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de coriandre

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de garam masala

1 pouce de gingembre frais

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

1 yogourt nature brassé

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Coupez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez le tout à la vapeur dans deux paniers différents.

Après environ 15 minutes de cuisson, faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse puis ajoutez les épices, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et laissez exhaler les saveurs pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite le chou-fleur et les pommes de terre, puis le yogourt. Salez et poivrez puis laissez mijoter 5 minutes. C'est prêt !

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 08:00

Cette recette est tirée de mon nouveau livre de cuisine indienne : mes recettes indiennes de Padmavathi et Beena Paradin. J'y découvre à chaque fois des petits trésors étonnants de simplicités et aux saveurs incroyables. Cette recette de brocolis en est la preuve, elle a accompagné un plat de canard ultra simple également (recette demain).

brocolis au lait de coco

BROCOLIS AU LAIT DE COCO ET AUX ÉPICES DOUCES


Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 brocoli

1 oignon

1 pouce de gingembre frais

4 clous de girofle

4 gousses de cardamome

1 bâton de cannelle

20 cl de lait de coco

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez puis détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites revenir à feu moyen l'oignon, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et le gingembre râpé. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis laissez mijoter le temps que le brocoli soit presque cuit à la vapeur.

Ajoutez ensuite le brocoli dans la sauce puis laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes. C'est prêt !

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 08:00

C'est enfin la période des asperges et celles de la ferme Saint-André sont excellentes. Bios, locales et pas trop chères, donc le choix est vite fait. J'ai fait un gratin léger sans béchamel pour ces premières asperges, dont j'ai pris la recette dans un petit livre de cuisine végétarienne. Nous avons adoré.

gratin d'asperges et pommes de terre

GRATIN LÉGER D'ASPERGES ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g d'asperges blanches

400 g de pommes de terre

parmesan râpé

Pour la sauce :

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

25 cl de bouillon de légumes

sel, poivre

1/2 c. à café de paprika

quelques tours de râpe de muscade

 

Épluchez les asperges et les pommes de terre. Coupez les asperges en tronçons de 5 cm et les pommes de terre en rondelles. Cuisez-les à la vapeur dans deux paniers différents afin de gérer la cuisson. La cuisson est d'environ 15 min. (peut-être 10 pour les asperges si elles sont fines).

Pendant ce temps, délayez la farine dans le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez. Ajoutez la muscade et le paprika. Portez à ébullition en remuant au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préchauffez le four en position grill.

Déposez les asperges et les pommes de terre dans un plat à gratin puis versez la sauce par dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez sous le grill pendant 5 min.

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 08:00

J'ai servi ce chou-fleur parfumé à la cannelle et à la sauce sésame dans un mezzo libanais avec d'autres petits plats. Une très bonne façon d'accommoder le chou-fleur.

chou fleur libanais à la cannelle

CHOU-FLEUR LIBANAIS À LA CANNELLE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

1 chou-fleur

1 c. à soupe de cannelle

3 c. à soupe de tahin (purée de sésame)

le jus d'un citron

2 gousses d'ail

sel

10 cl d'eau

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez puis découpez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-le cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. en ajoutant la cannelle dans l'eau du cuit vapeur.

Préparez la sauce en mélangeant le tahin, le jus de citron, l'ail écrasé au presse ail, l'eau et le sel dans un petit bol.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez le chou-fleur cuit et la sauce. Mélangez puis faites chauffer pendant quelques minutes et servez.

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 08:00

On sait que les brocolis sont excellents pour la santé. Voici une façon très simple de les manger en accompagnement d'un poisson par exemple.

brocolis à la crème

BROCOLIS À LA CRÈME

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 bouquet de brocolis

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel, poivre

une pincée de muscade

10 cl de crème liquide ou de crème de soja ou d'amandes

 

Détaillez le brocolis en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant 10 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive doucement et ajoutez la gousse d'ail écrasée au presse ail. Verser les brocolis presque cuits, salez et poivrez et saupoudrez de muscade. Remuez puis laissez-les s'imprégner des saveurs pendant 5 minutes environ. Ajoutez ensuite la crème et laissez réchauffer le tout avant de servir.

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 08:00

Voici un curry comme je les aime, bien parfumé et inspiré de mon nouveau super livre de cuisine indienne. Je vous en ai déjà parlé je crois... : mes recettes indiennes de Padmavathi et Beena Paradin. J'y ai puisé également les deux recettes qui suivront, le riz aux épices et le poisson grillé. J'en ai l'eau à la bouche rien que de les écrire !

curry de légumes sambar

CURRY DE LÉGUMES SAMBAR

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 carottes (pour ma part, j'avais des carottes jaunes de la Ferme Saint André)

1 poivron

1 courgette

1 oignon

2 gousses d'ail

1 échalote

15 cl de lait de coco

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

5 feuilles de curry ou cari

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans un petit robot, mixez l'échalote, le gingembre et les gousses d'ail épluchés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, la pâte d'ail que vous venez de mixer et le cumin. Faites revenir le tout pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez alors le curcuma, les feuilles de curry et le lait de coco. Salez et poivrez puis incorporez les carottes. Laissez-les cuire à couvert pendant une dizaine de minutes puis ajoutez le poivron et la courgette coupés en morceaux. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.

Servez avec du riz basmati ou la recette de riz qui paraîtra demain. Quel suspens !!!

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 08:00

Je me suis acheté dernièrement un nouveau livre de cuisine indienne : Mes recettes indiennes de Padmavathi et Beena Paradin, proposant des recettes vraiment simples mais très alléchantes d'Inde du sud. En voici une première que je trouvais assez simple au départ, mais qui s'est avérée pleine de saveurs et vraiment bonne. Vous pouvez bien sûr varier les légumes selon ce que vous avez dans votre frigo !

curry de légumes du Kerala

CURRY DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO DU KERALA

(PACHACARI STEW) 

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1/2 bouquet de brocolis

4 carottes

2 navets

4 pommes de terre

1 oignon

1 pouce de gingembre frais

1 bâton de cannelle

6 clous de girofle

8 gousses de cardamome verte

1 petit piment

20 cl de lait de coco

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et détaillez le brocoli en petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en petits morceaux.

Dans le wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, le gingembre râpé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le piment coupé. Laissez exhaler les saveurs pendant quelques minutes puis ajoutez les légumes et le lait de coco. Salez et poivrez et éventuellement ajoutez un peu d'eau afin qu'il y ait suffisamment de sauce. Couvrez et baissez le feu puis laissez mijoter une vingtaine de minutes, le temps que les légumes soient cuits.

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