La tarte flambée est le plat national (oups !) alsacien, s'il en faut !
Il s'agit d'une pâte à pain recouverte de crème, de lardons et parfois de fromage (pour la tarte gratinée). Pour ma part, je ne suis pas une grande fan, car je trouve que ce n'est pas un plat très équilibré (il faut toujours commander une salade verte au restaurant pour l'alléger un peu, car celle-ci n'est pas servie systématiquement avec la tarte...). Cependant, je la prépare quelquefois, mais à ma façon, car mon mari adore (il est tombé dedans quand il était petit...), et je remplace les lardons par du jambon italien et j'étale un mélange crème-yogourt. Je prévois quand même de la faire précéder par une bonne soupe ! Trêve de plaisanterie, cette tarte constitue un bon repas du soir vraiment rapide et bien goûteux.



TARTE FLAMBÉE À MA FACON

Ingrédients pour une tarte (3-4 personnes)

1 pâte à pizza
une dizaine de tranches de jambon cru (j'ai pris de jambon espagnol)
3 c. à soupe de crème épaisse
4 c. à soupe de yogourt nature brassé
1 gros oignon
40 g de fromage râpé type comté

Préparez la pâte à pizza comme pour ma recette de pizza aux légumes.
Préchauffez le four à 250°C.
Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en laissant tout autour un petit rebord un peu plus épais, afin que la crème ne coule pas.
Mélangez ensemble le yogourt et la crème et étalez-les à la cuillère sur la pâte. Coupez l'oignon en rondelles très fines que vous déposez sur la crème. Répartissez ensuite des morceaux de jambon puis recouvrez le tout de fromage râpé.
Enfournez la tarte pendant environ 15 à 20 minutes. Servez-la avec une petite salade verte !

Voici une recette vue sur Cuisine TV dans l'émission "La cuisine de nos voisins", préparée par une Marocaine. La pastilla est un plat que je n'avais jamais cuisiné et qui, aujourd'hui, jour de cantine parallèle (!), a enchanté tout le monde. Je pense qu'on pourrait même l'agrémenter de différente manière. J'en essaierai d'autres variantes bientôt. Bon appétit en tous cas avec celle-ci !



PASTILLA AU POULET ET POIVRON ROUGE

Ingrédients pour une pastilla pour 4-5 personnes

1 paquet de 8 feuilles de bricks
2 blancs de poulet
1 gros oignon
la mie d'une tranche de pain
2 cl de lait
1 poivron rouge
80 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
1/2 c. à café de paprika, de cumin et de gingembre en poudre
sel
5 cl de crème épaisse
1 pointe d'harissa (que je n'avais pas ajouté pour les enfants)
1 c. à soupe d'huile de cuisson
1 c. à café de beurre fondu
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préparez la farce. Pour cela, coupez très finement les blancs de poulet, le poivron et l'oignon. Faites tremper la mie de pain dans le lait quelques minutes.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le poivron, le poulet et les épices (dosez l'harissa selon vos goûts), et salez. Pressez la mie de pain dans la main et ajoutez-la à la préparation.
Faites cuire le tout pendant environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème et la coriandre émincée et après 30 secondes, coupez le feu.
Laissez refroidir la farce.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un moule à tarte, déposez au fond deux feuilles de bricks. Puis répartissez le reste des feuilles en corolle autour du moule de façon à ce que les feuilles dépassent de moitié du moule.
Déposez la farce au fond du moule sur les bricks et parsemez de fromage râpé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre les demi-feuilles en attente autour du moule. Rabattez ensuite les bricks sur la farce en les collant. Elles doivent bien adhérer les unes aux autres grâce au beurre que l'on a étalé juste avant.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, de façon à ce que les bricks soient bien dorées.
J'ai servi cette pastilla avec une salade de concombres au yogourt.

J'ai ressorti mon super livre de cuisine indienne (La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta) pour concocter ce poulet au yogourt hyper parfumé et très léger (et très facile à préparer). Un plat du Cachemire à essayer !
Je l'ai servi avec un dhal, du riz indien aux épices, une salade de mangue-papaye au gingembre et du raita (avec du concombre et des tomates).



POULET INDIEN AU YOGOURT (DAHI MURGH)

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet ou 6 morceaux
250 g de yogourt nature
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 pointe de piment fort (selon vos goûts)
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
des épices entières : 8 gousses de cardamome blanche, 6 clous de girofle,1 bâton de cannelle, 3 feuilles de laurier
40 g de raisins secs
40 g de noix de cajou

Préparez la sauce au yogourt dans un bol : mélangez le yogourt avec le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le sel, le poivre, la coriandre fraîche hachée. Réservez.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices entières puis le poulet que vous faites revenir sur toutes ses faces légèrement.
Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou, et hors du feu, la préparation au yogourt. Mélangez afin que les morceaux de poulet soient bien enrobés et que la sauce se liquéfie un peu. Remettez sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Vous pouvez aussi faire griller délicatement quelques amandes effilées et les déposer sur le plat avant de servir.

J'adore les lentilles corail, on peut les préparer en purée, en soupe ou... en dhal. Aujourd'hui, c'est ainsi que je les cuisine et je vais les servir avec un poulet au yogourt et un riz basmati aux épices (recettes à venir). Pour ce dhal, j'ai trouvé une excellente recette sur patchwork.blogs qui a donné un plat très parfumé.



DHAL INDIEN

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement ou pour 3 en plat principal

1 tasse de lentilles corail
2 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 c. à café de cumin
1 c. à café de graines de moutarde moires
un bâton de cannelle
sel
1/2 bouquet de coriandre fraîche
quelques gouttes de jus de citron

Dans une petite casserole faites cuire les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites crépiter les graines de moutarde. Ajoutez les épices et laissez cuire quelques instants.
Ajoutez ensuite les lentilles et salez. Arrosez de jus de citron et parsemez les feuilles de coriandre. C'est prêt et délicieux !

Le foie en général est un aliment très sain, plein de vitamines et de fer. J'en cuisine de temps en temps en variant les préparations. Aujourd'hui, je le teste à la libanaise avec du vin rouge et de la coriandre. J'ai pris des foies de lapin et ils sont vraiment délicieux.



FOIES DE VOLAILLE À LA LIBANAISE

Ingrédients pour 4 personnes

8 foies de volaille (ou de lapin)
1/2 bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
sel, poivre
5 cl de vin rouge
10 cl de crème liquide
1/3 de c. à café de paprika
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez les foies en petits morceaux.
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et faites-y revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée au presse ail.
Ajoutez les foies de volaille, et faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en les retournant.
Salez et poivrez et saupoudrez de paprika.
Ajoutez le vin rouge et la coriandre hachée et faites réduire le vin à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez enfin la crème, gardez au chaud encore une minute et servez.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée par exemple (pomme de terre, patate douce, céleri...).