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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 08:00
tarte flambéeLa tarte flambée est le plat national (oups !) alsacien, s'il en faut !
Il s'agit d'une pâte à pain recouverte de crème, de lardons et parfois de fromage (pour la tarte gratinée). Pour ma part, je ne suis pas une grande fan, car je trouve que ce n'est pas un plat très équilibré (il faut toujours commander une salade verte au restaurant pour l'alléger un peu, car celle-ci n'est pas servie systématiquement avec la tarte...). Cependant, je la prépare quelquefois, mais à ma façon, car mon mari adore (il est tombé dedans quand il était petit...), et je remplace les lardons par du jambon italien et j'étale un mélange crème-yogourt. Je prévois quand même de la faire précéder par une bonne soupe ! Trêve de plaisanterie, cette tarte constitue un bon repas du soir vraiment rapide et bien goûteux.

tarte flambée crue

TARTE FLAMBÉE À MA FACON

Ingrédients pour une tarte (3-4 personnes)

1 pâte à pizza
une dizaine de tranches de jambon cru (j'ai pris de jambon espagnol)
3 c. à soupe de crème épaisse
4 c. à soupe de yogourt nature brassé
1 gros oignon
40 g de fromage râpé type comté

Préparez la pâte à pizza comme pour ma recette de pizza aux légumes.
Préchauffez le four à 250°C.
Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en laissant tout autour un petit rebord un peu plus épais, afin que la crème ne coule pas.
Mélangez ensemble le yogourt et la crème et étalez-les à la cuillère sur la pâte. Coupez l'oignon en rondelles très fines que vous déposez sur la crème. Répartissez ensuite des morceaux de jambon puis recouvrez le tout de fromage râpé.
Enfournez la tarte pendant environ 15 à 20 minutes. Servez-la avec une petite salade verte !

tarte flambée
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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 08:00
crevettes grillées marinées citron
Voici des crevettes toutes simples que j'ai fait mariner et ensuite simplement griller. Accompagnées d'un légume et de riz, elles étaient délicieuses et parfumées. Facile, rapide et original !

crevettes grillées marinées citron

CREVETTES GRILLÉES MARINÉES AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de crevettes crues décortiquées (surgelées, cela va très bien)
1/2 bouquet de coriandre fraîche effeuillé
le jus d'un citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
sel, poivre
2 gousses d'ail écrasées

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez-y les crevettes et faites-les mariner une à deux heures.
Cinq minutes avant de manger, faites-les griller sur un grill ou dans une poêle sans graisse.
Bon appétit !
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 08:00
pastilla poulet poivron
Voici une recette vue sur Cuisine TV dans l'émission "La cuisine de nos voisins", préparée par une Marocaine. La pastilla est un plat que je n'avais jamais cuisiné et qui, aujourd'hui, jour de cantine parallèle (!), a enchanté tout le monde. Je pense qu'on pourrait même l'agrémenter de différente manière. J'en essaierai d'autres variantes bientôt. Bon appétit en tous cas avec celle-ci !

pastilla poulet poivrons

PASTILLA AU POULET ET POIVRON ROUGE

Ingrédients pour une pastilla pour 4-5 personnes

1 paquet de 8 feuilles de bricks
2 blancs de poulet
1 gros oignon
la mie d'une tranche de pain
2 cl de lait
1 poivron rouge
80 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
1/2 c. à café de paprika, de cumin et de gingembre en poudre
sel
5 cl de crème épaisse
1 pointe d'harissa (que je n'avais pas ajouté pour les enfants)
1 c. à soupe d'huile de cuisson
1 c. à café de beurre fondu
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préparez la farce. Pour cela, coupez très finement les blancs de poulet, le poivron et l'oignon. Faites tremper la mie de pain dans le lait quelques minutes.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le poivron, le poulet et les épices (dosez l'harissa selon vos goûts), et salez. Pressez la mie de pain dans la main et ajoutez-la à la préparation.
Faites cuire le tout pendant environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème et la coriandre émincée et après 30 secondes, coupez le feu.
Laissez refroidir la farce.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un moule à tarte, déposez au fond deux feuilles de bricks. Puis répartissez le reste des feuilles en corolle autour du moule de façon à ce que les feuilles dépassent de moitié du moule.
Déposez la farce au fond du moule sur les bricks et parsemez de fromage râpé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre les demi-feuilles en attente autour du moule. Rabattez ensuite les bricks sur la farce en les collant. Elles doivent bien adhérer les unes aux autres grâce au beurre que l'on a étalé juste avant.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, de façon à ce que les bricks soient bien dorées.
J'ai servi cette pastilla avec une salade de concombres au yogourt.
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Published by crissou - dans Plats uniques
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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 08:00
riz basmati aux épicesEncore une recette de mon super livre de recettes indiennes ! Ce riz pilaf parfumé accompagne parfaitement les plats de viande ou de poisson indiens. J'avais concocté un repas indien pour deux amies, dont une va partir en Inde, mais c'était un pur hasard ! Bon voyage Neith !
Le riz est un accompagnement qui n'a l'air de rien, mais il faut un peu de technique pour bien le réussir. C'est mon ex belle-soeur singapourienne qui m'a un jour montré comme le cuire à l'asiatique, et depuis, mon amie Afi est toujours étonnée que mon riz ne ressemble pas à un riz " à l'européenne" (dans le genre "riz qui ne colle jamais"...). C'est pour cette raison que j'ai décidé d'insérer cette recette dans le blog, surtout que celui-ci, en plus, est cuisiné pilaf avec des épices.

riz indien pulao chawal

RIZ BASMATI PARFUMÉ AUX ÉPICES (PULAO CHAWAL)

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

1 tasse 1/2 de riz basmati
2 tasses 1/4 d'eau (une fois et demi le volume de riz : c'est la base de cuisson du riz)
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
4 gousses de cardamome blanche
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d'ail
1/4 de c. à café de curcuma

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez les gousses de cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Remuez puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajoutez le riz, l'eau et le curcuma. Mélangez et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez puis ne remuez plus le riz jusqu'à la fin de la cuisson, qui correspond exactement à l'absorption complète de l'eau par le riz. Il est cuit !
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Published by crissou - dans Accompagnement
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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 00:00
poulet indien au yogourt
J'ai ressorti mon super livre de cuisine indienne (La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta) pour concocter ce poulet au yogourt hyper parfumé et très léger (et très facile à préparer). Un plat du Cachemire à essayer !
Je l'ai servi avec un dhal, du riz indien aux épices, une salade de mangue-papaye au gingembre et du raita (avec du concombre et des tomates).

poulet au yogourt

POULET INDIEN AU YOGOURT (DAHI MURGH)

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet ou 6 morceaux
250 g de yogourt nature
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 pointe de piment fort (selon vos goûts)
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
des épices entières : 8 gousses de cardamome blanche, 6 clous de girofle,1 bâton de cannelle, 3 feuilles de laurier
40 g de raisins secs
40 g de noix de cajou

Préparez la sauce au yogourt dans un bol : mélangez le yogourt avec le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le sel, le poivre, la coriandre fraîche hachée. Réservez.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices entières puis le poulet que vous faites revenir sur toutes ses faces légèrement.
Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou, et hors du feu, la préparation au yogourt. Mélangez afin que les morceaux de poulet soient bien enrobés et que la sauce se liquéfie un peu. Remettez sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Vous pouvez aussi faire griller délicatement quelques amandes effilées et les déposer sur le plat avant de servir.
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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 08:00
cake aux canneberges

Cette recette de cake est tirée du livre de Pascale Weeks "Cadeaux gourmands". Le cake est classique, mais bon ! et les canneberges lui apporte un côté original et savoureux. Ma fille l'adore !

cake canneberges

CAKE AUX CANNEBERGES

Ingrédients

150 g de canneberges séchées (cranberries)
5 cl de jus de fruits
160 g de beurre mou
100 g de sucre
1 c. à soupe de sirop d'érable
3 œufs
225 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de lait

Dans un petit bol, faites tremper les canneberges dans le jus de fruits (celui que vous avez dans le frigo) pendant environ 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez au mélange les œufs un à un et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et le lait et remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Égouttez les canneberges et ajoutez-les à la pâte puis mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) et enfournez.
Laissez cuire 10 minutes à 180°C puis baissez le four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
Démoulez lorsque le cake est refroidi.
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Published by crissou - dans Dessert
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 08:00
dhal indien
J'adore les lentilles corail, on peut les préparer en purée, en soupe ou... en dhal. Aujourd'hui, c'est ainsi que je les cuisine et je vais les servir avec un poulet au yogourt et un riz basmati aux épices (recettes à venir). Pour ce dhal, j'ai trouvé une excellente recette sur patchwork.blogs qui a donné un plat très parfumé.

dhal indien

DHAL INDIEN

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement ou pour 3 en plat principal

1 tasse de lentilles corail
2 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 c. à café de cumin
1 c. à café de graines de moutarde moires
un bâton de cannelle
sel
1/2 bouquet de coriandre fraîche
quelques gouttes de jus de citron

Dans une petite casserole faites cuire les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites crépiter les graines de moutarde. Ajoutez les épices et laissez cuire quelques instants.
Ajoutez ensuite les lentilles et salez. Arrosez de jus de citron et parsemez les feuilles de coriandre. C'est prêt et délicieux !
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Published by crissou - dans Accompagnement
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:00
blettes sauce huitre-copie-1 Cette recette m'a été inspiré de celle des légumes chinois à la sauce d'huître que j'ai adaptée pour ces blettes du jardin que j'avais congelées. Je les ai servies en accompagnement d'un poulet au satay.

blettes sauce huitre

BLETTES À LA SAUCE D'HUÎTRES

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de blettes
2 c. à soupe de sauce d'huîtres
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
2 c. à soupe de sauce soja
5 cl d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Dans un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre coupé finement.
Ajoutez les blettes après 2 minutes et faites-les revenir quelques secondes. Versez ensuite la sauce d'huître, l'eau et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez enfin la sauce soja et faites chauffer 30 secondes avant de servir.
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Published by crissou - dans Légumes
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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 08:00
foies volaille libanaise
Le foie en général est un aliment très sain, plein de vitamines et de fer. J'en cuisine de temps en temps en variant les préparations. Aujourd'hui, je le teste à la libanaise avec du vin rouge et de la coriandre. J'ai pris des foies de lapin et ils sont vraiment délicieux.

foies de volaille à la libanaise

FOIES DE VOLAILLE À LA LIBANAISE

Ingrédients pour 4 personnes

8 foies de volaille (ou de lapin)
1/2 bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
sel, poivre
5 cl de vin rouge
10 cl de crème liquide
1/3 de c. à café de paprika
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Coupez les foies en petits morceaux.
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et faites-y revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée au presse ail.
Ajoutez les foies de volaille, et faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en les retournant.
Salez et poivrez et saupoudrez de paprika.
Ajoutez le vin rouge et la coriandre hachée et faites réduire le vin à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez enfin la crème, gardez au chaud encore une minute et servez.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée par exemple (pomme de terre, patate douce, céleri...).
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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 08:00
tarte aux framboises

Voici un classique de la maison surtout en été. Mais aujourd'hui, j'ai décongelé des framboises du jardin pour préparer cette tarte qui a toujours beaucoup de succès. Je l'avais goûtée pour la première fois chez Huguette il y a deux ou trois étés... Elle se reconnaîtra ! Essayez-la, vous l'adopterez !!!

tarte aux framboises

TARTE AUX FRAMBOISES

Ingrédients

1 pâte sablée
300 g de framboises
40 g de poudre d'amandes
2 œufs
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 c. à soupe de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparez la pâte sablée et déposez-la dans le moule comme indiqué dans la recette du gâteau à la ricotta et aux fruits rouges.
Préchauffez le four à 190°C.
Saupoudrez la pâte de poudre d'amandes puis déposez les framboises.
Dans un petit saladier, battez les œufs, la crème et le lait puis ajoutez le sucre et l'extrait d'amande amère.
Versez la crème sur les fruits et enfournez pour 30 minutes environ.
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Published by crissou - dans Dessert
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