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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 08:00

J'ai décidé aujourd'hui de préparer un plat "world cuisine", un flan antillais avec les mûres du jardin. Pourquoi pas? C'était délicieux et ça change un peu des clafoutis.

flan antillais aux mûres 

FLAN ANTILLAIS AUX MÛRES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients

 

100 g de sucre vanillé

60 g de purée d'amande blanche

60 g de farine d'épeautre blanche

250 g de lait de soja

3 œufs

1 c. à soupe de rhum

3 c. à soupe de noix de coco râpée

300 g de mûres

 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la purée d'amande et les œufs au fouet. Ajoutez la farine, le rhum et le lait de soja et délayez bien le tout.

Dans un plat à gratin, répartissez les mûres et versez la préparation par dessus. Saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez pendant 35 minutes. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Dessert
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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 08:00

Profitons des bons légumes d'été pendant la saison, car on peut les préparer de mille façons différentes. Aujourd'hui j'ai réalisé un tartare de mes petits légumes marinés que j'ai servi en entrée. On peut également l'accompagner d'une viande froide.

tartare de légumes marinés 

TARTARE DE LÉGUMES D'ÉTÉ MARINÉS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Repos : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 poivrons (la couleur selon votre goût)

1 courgette

3 tomates

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

1 branche de romarin, d'origan et d'estragon

1 gousse d'ail

le jus d'un demi citron

 

Allumez le four sur la fonction grill. 

Passez le poivron sous le grill en le retournant sur ses quatre faces jusqu'à ce que la peau gonfle. Évitez qu'elle ne brûle, sauf si vous aimez le goût, mais pour ma part, je déteste. Cela prend environ 10 minutes.

Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez la courgette en tout petits dés que vous faites cuire à la vapeur en ajoutant les tomates dans le panier vapeur.

Après quelques minutes, vous pouvez retirer les tomates et les laisser refroidir. Laissez cuire les courgettes environ 10 minutes.

Lorsque tout est froid, épluchez les poivrons et les tomates et coupez-les en petits dés comme les courgettes.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les herbes fraîches ainsi que les dés de légumes et laissez mariner environ deux heures.

Ôtez les herbes et répartissez les légumes dans des ramequin ou des verrines en évitant d'ajouter trop de jus. Vous pourrez l'utiliser pour préparer une vinaigrette par exemple.

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Published by crissou - dans Légumes
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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 08:00

Au retour de vacances, j'ai cueilli d'énormes haricots dans le jardin. Je vais les utiliser dans un tajine, agrémenté de foies de volaille car, à la maison, nous les apprécions beaucoup. L'orange apporte un côté original, très frais et agréable.

tajine poulet foie volaille à l'orange 

TAJINE DE POULET ET FOIES DE VOLAILLE À L'ORANGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 blancs de poulet

6 foies de volaille

1 botte de carottes primeurs

quelques haricots

1 gros oignon

2 gousse d'ail

1 c. à soupe de miel

1 orange

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, coriandre, gingembre

1 c. à café de paprika

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles, et éventuellement les haricots s'ils sont aussi gros que les miens !

Dans le plat à tajine, faites chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon coupé grossièrement, les carottes et les haricots.

Faites-les revenir quelques instants puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le zeste et le jus de l'orange puis le miel (éventuellement un tout petit peu d'eau). Ajoutez ensuite les foies de volaille coupés en gros morceaux puis les épices et les olives. Salez et poivrez. Laissez mijotez ainsi à feu doux et à couvert pendant 15 minutes environ.

Ajoutez ensuite les blancs de poulet coupés en gros morceaux et faites cuire à couvert pendant 5 minutes encore.

Servez avec du couscous.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 08:00

Bonjour à tous. En rentrant de vacances, j'ai eu le plaisir d'ouvrir un cadeau de notre ami Laurent : un livre de cuisine corse avec de superbes aquarelles : Les bonnes recettes de la cuisine corse de Marie-Josée Luciani et illustrations de Kristel Riethmuller. J'y ai déniché une salade bastiaise à laquelle j'ai ajouté des tomates (car elles rougissent dans notre jardin). Une bonne salade est toujours agréable en ces chaudes soirées d'été à Strasbourg ! Le retour est dur pour moi qui n'aime pas la chaleur...

salade style bastiaise 

SALADE STYLE BASTIAISE OU ASSIETTE GOURMANDE N°5

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

4 tomates

12 filets d'anchois à l'huile d'olive

4 pommes de terre moyennes

6 œufs

ciboulette

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de crème de balsamique

sel, poivre

1 gousse d'ail

 

Lavez et essorez la salade. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Utilisez-en les 3/4 pour assaisonnez la salade.

Répartissez  la salade dans les assiettes.

Déposez des rondelles de tomates, puis des tranches de pommes de terre ainsi que les œufs durs coupés. Assaisonnez avec le reste de la vinaigrette puis déposez délicatement les anchois sur les pommes de terre. Garnissez de ciboulette et servez avec une tranche de pain complet.

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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 08:00

Avant de vous quitter pour quelques jours de vacances (encore !), je vous propose notre dernière assiette gourmande avant le départ, agrémentée d'un rouleau courgette-aubergine-jambon espagnol farci à la ricotta et aux tomates séchées. On a beaucoup apprécié.

assiette gourmande n°4

ASSIETTE GOURMANDE N°4 AU ROULÉ À LA RICOTTA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte et éventuellement de la roquette si vous l'aimez (moi, je l'adore, ma roquette sauvage du jardin est très très épicée, hum !)

1/2 aubergine

1 petite courgette

8 tranches de jambon fumé (évitez le jambon "Aoste" des supermarchés, car il provient, non pas d'Aoste en Italie, mais d'Aoste, un petit village français... donc il ne s'agit pas du tout de jambon italien, malgré ce que l'on peut croire !)

2 tomates ou quelques tomates cerises

1 boule de mozzarella de bufflonne

180 g de ricotta

1 c. à soupe de pignons

8 tomates séchées

sel, poivre

1 grosse poignée de graines de courge

un peu d'huile d'olive

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile de graines de courge

1 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de crème de balsamique

1 c. à café de moutarde

1 c. à soupe d'eau

 

Coupez la courgette et la demi aubergine en 4 lamelles chacune dans le sens de la longueur (s'il y en a davantage, cuisez-les également). Cuisez-les à la vapeur pendant 5 minutes.

Faites grillez les graines de courge dans une petite poêle anti-adhésive sans ajouter de graisse. Lorsqu'elles crépitent, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

Lavez et séchez la salade. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Versez-la sur la salade et mélangez.

Laissez refroidir les lamelles de courgettes et d'aubergine. Pendant ce temps, mixez dans un petit robot les tomates séchées et ajoutez cette purée à la ricotta. Ajoutez également les pignons, salez légèrement et poivrez, puis mélangez le tout.

Sur le plan de travail, déposez les lamelles de courgette. Sur chacune d'elles, déposez une lamelle d'aubergine, un filet d'huile d'olive et une tranche de jambon espagnol. Déposez ensuite au milieu une grosse cuillère à soupe de ricotta. Roulez l'ensemble grossièrement et maintenez le rouleau à l'aide d'un pic en bois.

Garnissez chaque assiette de salade, puis déposez un rouleau au milieu. Tout autour, répartissez des morceaux de mozarrella, une tranche de jambon, les tomates et éventuellement une lamelle d'aubergine ou de courgette, si vous en aviez en "rab". Avant de les rouler, je les ai badigeonnées d'huile d'olive et frottées d'ail.

Répartissez les graines de courge grillées et servez cette assiette avec une tranche de pain complet, bien sûr !

Bon appétit et à bientôt sur ce blog.

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 08:00

Aujourd'hui, j'ai essayé cette variante de pannacotta avec les premières mûres du jardin, en ôtant les grains ! Très fins au goût et toujours aussi appréciés, ces pannacotta ! 

pannacotta mûres

PANNACOTTA AUX MÛRES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

15 cl de crème liquide

150 g de yogourt brassé

150 g de mûres

50 g de sucre vanillé

1 g d'agar-agar

 

Réservez quelques belles mûres. Mixez le reste à l'aide du robot à soupe. Passez-les au chinois afin d'obtenir un coulis sans grains.

Dans une petite casserole, faites bouillir la crème, l'agar-agar et le sucre.

Hors du feu, ajoutez le yogourt et la purée de mûres.

Versez dans des ramequins ou des verrines et laissez refroidir. Décorez ensuite avec les mûres réservées.

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Published by crissou - dans Dessert
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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 08:00

Voici ma troisième version d'assiette gourmande pour l'été. Une salade agrémentée de courgettes marinées à l'italienne et un tartare de saumon fumé. Beaucoup de fraîcheur pour nos soirées d''été.

assiette gourmande 3 

ASSIETTE GOURMANDE N°3 AU TARTARE DE SAUMON FUMÉ

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte (celle que vous préférez)

1/2 concombre

2 courgettes

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

6 feuilles de sauge

1 brin de thym

4 c. à soupe d'huile d'olive

6 tomates séchées

Quelques copeaux de parmesan

4 tomates cerises

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe d'huile de graines de courge

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de crème de balsamique (ou de vinaigre balsamique)

1 c. à café de moutarde

Pour le tartare de saumon :

4 tranches de saumon fumé

1 c. à soupe de crème épaisse, de Philadelphia ou de fromage blanc

poivre

le jus d'un demi citron

1 petite échalote émincée

ciboulette coupée finement

 

Une heure avant, préparez les courgettes marinées.

Coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches à l'aide d'un couteau éplucheur, ou plus dangereusement avec une mandoline...

Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Dans un petit saladier, versez l'huile d'olive, puis ajoutez les herbes (thym, sauge et romarin), le poivre, le sel et l'ail écrasé au presse ail. Mélangez et ajoutez les tranches de courgette. Laissez mariner ainsi pendant environ une heure au moins (on peut même les préparer la veille).

 

Préparer le tartare de saumon en coupant le saumon en petits dés et en le mélangeant au reste des ingrédients. Réservez

Lavez et essorez la salade. Versez la vinaigrette et tournez la salade.

Disposez-la sur les assiettes et déposez autour des tranches de courgette marinées, des morceaux de tomates séchées, des tranches de concombre et des copeaux de parmesan. Répartissez le tartare de saumon au milieu des assiettes et décorez-le de la tomate cerise. Servez cette salade avec une tranche de pain complet.

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 08:00

Ma fille a décidé aujourd'hui de nous préparer un marbré en remplaçant le beurre par de la purée d'amandes et le lait par du lait de soja. Opération réussie, ce marbré est succulent, et moins sec, d'autant plus qu'elle a ajouté du vrai chocolat à la place du classique cacao.

marbré à la purée d'amandes 

MARBRÉ À LA PURÉE D'AMANDES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un petit marbré

 

80 g de purée d'amandes blanches

80 g de sucre vanillé

10 cl de lait de soja

170 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

1/2 sachet de levure chimique

80 g de chocolat

 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet la purée d'amandes et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs et le lait de soja et remuez bien. Ajoutez la levure et la farine. Réservez

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige.

Ajoutez les blancs à la pâte. Versez la moitié de la pâte dans un autre saladier et ajoutez-y le chocolat fondu.

Dans un petit moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone, versez la moitié de la pâte au chocolat, puis la pâte à la vanille, et enfin le reste de pâte au chocolat.

Enfournez pour 30 minutes environ.

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Published by crissou - dans Dessert
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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 08:00

Après vous avoir abandonné quelques jours, je vous rapporte une petite recette express que j'ai préparée, lors de nos vacances, avec les moyens du bord (j'emporte quand même toujours mes épices !) et la vaisselle de la maison de location... Le saladier en arcopal a pourtant bien fait l'affaire pour accueillir notre salade d'été simple, rafraîchissante et légère. On s'est régalés.

salade d'aubergine vacances 1 

SALADE D'AUBERGINES ET DE TOMATES SPÉCIAL VACANCES...

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 grosse aubergine ou 2 moyennes

3 tomates

1 gousse d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de gingembre en poudre

sel, poivre

 

Préchauffez le four sur position grill. Coupez l'aubergine en deux et placez-la côté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant une petite dizaine de minutes, le temps que la chair de l'aubergine soit tendre, mais pas en purée. Vous pouvez tester en piquant avec un couteau.

Pendant ce temps, déposez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes puis retirez-les avec une écumoire. Laissez-les un peu refroidir afin de ne pas vous brûler, puis ôtez-leur la peau.

A la sortie du four, laissez refroidir les aubergines puis épluchez-les également. Coupez la chair en gros dés.

Dans un saladier, versez l'huile d'olive, l'ail écrasé au presse ail et les épices, puis les aubergines et les tomates. Mélangez bien le tout et laissez reposer éventuellement une demi-heure.

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Published by crissou - dans Légumes
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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 08:00

Les pieds de courgettes fournissent de superbes fleurs, ainsi que des courgettes bien sûr... Pour réaliser les beignets de fleurs de courgette, il ne faut cueillir que les fleurs qui sont à l'extrémité des tiges, c'est-à-dire pas celles attachées aux courgettes, car ces dernières dépériraient. Il est également recommandé de les cueillir le matin lorsqu'elles sont bien ouvertes.

fleurs courgette

Ces beignets font le délice de ma fille chaque année. On peut les servir en apéritif ou en entrée.

Lorsque je les prépare - une ou deux fois dans l'été-, je fais également des beignets de morceaux d'aubergines ou de courgettes, car il reste toujours un peu de pâte. Cela constitue notre repas beignet annuel, que nous apprécions beaucoup, car il est rare...

beignet fleurs courgette assiette 

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

une vingtaine de fleurs de courgette

de l'huile à frire

pour la pâte à beignet :

75 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de levure chimique

1 œuf

1 petite gousse d'ail

1 pincée de cumin et de gingembre en poudre

1 c. à café de parmesan râpé

15 cl de lait de soja

sel, poivre

ciboulette

quelques gouttes d'huile d'olive

 

Lavez bien les fleurs et ôtez le pistil, c'est-à-dire la petite tige dure qui se trouve à l'intérieur de la fleur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un saladier, versez la farine, la levure, l'œuf, l'ail écrasé, le parmesan, l'huile d'olive, le sel, le poivre, les épices et la ciboulette. Versez le lait et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Vous pouvez laisser reposer un peu la pâte mais ce n'est pas indispensable.

Faites chauffez l'huile de friture. Trempez les fleurs recto verso dans la pâte et faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, cela prend quelques minutes.

Déposez-les sur du papier absorbant une fois sorties de la friture.

Servez-les chauds.

beignet fleurs courgettes

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Published by crissou - dans Accompagnement
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