Les bagels ! Une Madeleine de Proust pour moi, car j'en ai mangé des quantités astronomiques au Canada. Ce sont des petits pains ronds et troués d'origine juive que l'on peut déguster en sandwich ou tels quels. Ils commencent à arriver en France, il y a même à Strasbourg une sorte de "bagel shop" où on en trouve aux raisins, au chocolat, aux graines, ou fourrés de choses diverses. J'ai donc cherché des recettes pour les faire moi-même et ils sont finalement très très simples à préparer. Je vous donne une des versions qui fonctionne très bien et dans laquelle on retrouve le "vrai" goût des bagels. Vous pouvez les parfumer avec autre chose que du chocolat (!) mais chez nous, c'est un ingrédient qui fonctionne très bien. D'ailleurs, ainsi, le bagel a l'air d'un petit pain chocolaté, mais en définitive, la pâte reste du pain, donc plutôt légère... Cela permet de croire que l'on mange un gâteau, tout en mangeant du pain !

BAGELS

Préparation : 20 min.

Repos : 30 + 60 + min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour environ 8 bagels

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

30 cl d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

2 cl d'huile d'olive

50 g de sirop d'agave ou d'érable

1 c. à café de sel

Pour pocher :

1 c. à soupe de bicarbonate

1 c. à soupe de sucre

Pour dorer :

1 blanc d'œuf

graines de sésame

graines de pavot

pépites de chocolat...

Mélangez les deux farines et ajoutez la levure, puis l'eau tiède, l'huile, le sirop et le sel. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule. Laissez-la reposer pendant 1/2 heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis séparez-la en 8 parts. Faites des boudins avec chacune puis enroulez le boudin autour de la main et soudez les deux extrémités. Vous obtenez un cercle évidé.

Déposez chaque bagel sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé. Laissez-les monter environ une heure.

Après une heure, préchauffez le four à 190°C.

Faites bouillir une casserole d'eau avec le bicarbonate et le sucre. Soulevez délicatement les bagels avec une écumoire et faites-les pocher deux par deux dans l'eau chaude pendant une minute.

Redéposez-les sur la plaque du four, puis badigeonnez-les avec le blanc d'œuf. Saupoudrez des graines de votre choix puis enfournez pendant 20 minutes environ.

Vous pouvez déguster ces bagels coupés en deux et fourrés avec du fromage frais, du jambon, ou de la confiture pour un repas sucré ou au petit-déjeuner.

Un fois n'est pas coutume, j'ai préparé mon pain dans un moule fantaisie. Il faut dire que ce pain ressemble un peu à un gâteau car on le cuit directement sans faire monter la pâte. Cependant, il reste quand même du pain car il ne contient pratiquement pas de matière grasse. On l'a dévoré au goûter, en dessert et au petit-déjeuner. Heureusement qu'on n'était pas dix !

J'ai utilisé ma mesure canadienne pour les proportions, sachant qu'une tasse mesure environ 25 cl dans un verre mesureur classique.

PAIN AUX CRANBERRIES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients

1 tasse de farine d'épeautre blanche

1 tasse de farine d'épeautre complète

1/2 de tasse de sucre

2 c. à café de poudre à lever

1 pincée de bicarbonate de soude

5 cl d'huile d'olive

zeste et jus d'une orange

2/3 de tasse de cranberries

1/2 tasse de noix de Grenoble

1/2 tasse de pépites de chocolat (facultatif)

1/2 tasse d'eau

1 œuf

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Ajoutez le zeste de l'orange, les pépites de chocolat et les noix grossièrement concassées. Dans un bol, battre l'œuf avec l'eau, l'huile d'olive et le jus de l'orange. Ajoutez les liquides au mélange sec. Versez la pâte dans un moule de votre choix et enfournez pour 40 minutes environ.

J'ai vu la recette de ce pain dans une nouvelle émission de Cuisine TV présenté par une cuisinière anglaise dont je n'ai pas retenu le nom. J'espère la redécouvrir lors d'une autre occasion. Son pain avait l'air délicieux et il l'est réellement. Il est parfait pour accompagner un bento, un pique-nique, une salade.

PAIN AU FROMAGE

Préparation : 15 min.

Reops : 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

350 g de farine de blé kamut

1 sachet de levure sèche de boulanger

100 g de fêta

8 tranches fines de jambon italien

ciboulette

1 poireau

sel, poivre

1 c. à café de paprika

1 c. à café de graines de moutarde

20 cl d'eau tiède

Dans un saladier, faites un puits dans la farine puis ajoutez la levure, le sel, le fromage émietté, la ciboulette et le poireau finement ciselés. Ajoutez le jambon déchiré en morceaux, le paprika et les graines de moutarde, puis l'eau et mélangez à la cuillère en bois.

Terminez le pétrissage avec les mains afin d'obtenir une boule bien homogène.

Laissez-la montez pendant une demi-heure puis rompez-la et déposez-la dans un moule à cake.

Laissez la pâte reposer à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

J'ai réalisé ces pancakes pour un repas de midi ainsi qu'un bento. Ils sont complets et moelleux.

PANCAKES POIVRONS ET CHÈVRE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 8 gros pancakes

250 g de farine d'épeautre blanche

50 g de farine d'épeautre complète

1 c. à café de poudre à lever

3 œufs

1 gousse d'ail

10 cl de lait de soja

1 poivron rouge

1 crottin de chèvre

1 petit chèvre frais

ciboulette

sel, poivre

une pincée de cumin

1/2 c. à café de curcuma

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Mélangez les farines et la levure puis ajoutez les œufs, le lait et le chèvre frais. Mélangez grossièrement puis ajoutez les épices, la ciboulette hachée finement, le poivron coupé en tout petits dés, l'ail écrasé au presse ail et le crottin de chèvre coupé en petits morceaux.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse non coulante.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis déposez 4 tas de pâte. Laissez-les cuire environ 1 à 2 minutes sur une face puis retournez-les et faites-les cuire à nouveau 1 à 2 minutes puis réservez-les.

Recommencez la manipulation avec le reste de la pâte.

Vous pouvez servir ces pancakes avec une sauce au yogourt avec du cumin et de la ciboulette.

J'ai préparé ce pain pour un pique-nique. Il était délicieux accompagné de jambon italien. Bon pique-nique à vous !

PAIN PIQUE-NIQUE AUX POIVRONS ET À LA CIBOULETTE

Préparation : 15 min.

Repos : 20 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

400 g de farine de blé kamut

100 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

2 œufs

1/2 poivron rouge

ciboulette

1 c. à café de sel

1 gousse d'ail

1 brin d'estragon

Environ 20 minutes à l'avance, mélangez 50 g de farine d'épeautre avec la levure et un peu d'eau tiède. Laissez reposer.

Après 20 à 30 minutes, versez dans un grand saladier le reste de la farine d'épeautre et la farine de kamut, le levain, le sel, les œufs battus, la ciboulette émincée finement, l'ail écrasé au presse ail et le poivron rouge coupé en tout petits morceaux. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule bien élastique.

Laissez-la reposer 45 minutes.

Rompez la pâte délicatement puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la reposer à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°. pendant 30 minutes.