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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 08:00

Les bagels ! Une Madeleine de Proust pour moi, car j'en ai mangé des quantités astronomiques au Canada. Ce sont des petits pains ronds et troués d'origine juive que l'on peut déguster en sandwich ou tels quels. Ils commencent à arriver en France, il y a même à Strasbourg une sorte de "bagel shop" où on en trouve aux raisins, au chocolat, aux graines, ou fourrés de choses diverses. J'ai donc cherché des recettes pour les faire moi-même et ils sont finalement très très simples à préparer. Je vous donne une des versions qui fonctionne très bien et dans laquelle on retrouve le "vrai" goût des bagels. Vous pouvez les parfumer avec autre chose que du chocolat (!) mais chez nous, c'est un ingrédient qui fonctionne très bien. D'ailleurs, ainsi, le bagel a l'air d'un petit pain chocolaté, mais en définitive, la pâte reste du pain, donc plutôt légère... Cela permet de croire que l'on mange un gâteau, tout en mangeant du pain !

bagels

BAGELS

 

Préparation : 20 min.

Repos : 30 + 60 + min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 8 bagels

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

30 cl d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

2 cl d'huile d'olive

50 g de sirop d'agave ou d'érable

1 c. à café de sel

Pour pocher :

1 c. à soupe de bicarbonate

1 c. à soupe de sucre

Pour dorer :

1 blanc d'œuf

graines de sésame

graines de pavot

pépites de chocolat...

 

Mélangez les deux farines et ajoutez la levure, puis l'eau tiède, l'huile, le sirop et le sel. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule. Laissez-la reposer pendant 1/2 heure dans un endroit tiède.

Rompez la pâte puis séparez-la en 8 parts. Faites des boudins avec chacune puis enroulez le boudin autour de la main et soudez les deux extrémités. Vous obtenez un cercle évidé.

Déposez chaque bagel sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé. Laissez-les monter environ une heure.

Après une heure, préchauffez le four à 190°C.

Faites bouillir une casserole d'eau avec le bicarbonate et le sucre. Soulevez délicatement les bagels avec une écumoire et faites-les pocher deux par deux dans l'eau chaude pendant une minute.

Redéposez-les sur la plaque du four, puis badigeonnez-les avec le blanc d'œuf. Saupoudrez des graines de votre choix puis enfournez pendant 20 minutes environ.

Vous pouvez déguster ces bagels coupés en deux et fourrés avec du fromage frais, du jambon, ou de la confiture pour un repas sucré ou au petit-déjeuner.

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 08:00

Cette fougasse accompagne très bien une salade ou un minestrone en hiver. J'ai trouvé la recette dans le livre Les meilleures fougasses de Benoit Molin. J'ai remplacé la vache qui rit (produit que je n'achète jamais) par du fromage de chèvre bio et un yaourt puis j'ai mis la moitié de la quantité de farine en farine complète. Parfait pour un repas du soir.

fougasse chèvre thon

FOUGASSE AU THON ET AU CHÈVRE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h. + 45 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte :

125 g de farine d'épeautre blanche

125 g de farine d'épeautre complète

1 c. à soupe de lait tiède

13 cl d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 g d'huile d'olive

1 yaourt nature brassé

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de sel

Pour la garniture :

1 grosse boite de thon au naturel

1 crottin de chèvre

 

Déposez les farines dans un saladier puis la levure, le sucre et l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le lait, l'huile d'olive, le yaourt et le sel. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Laissez-la lever une heure dans un endroit tiède.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle. Répartissez le thon et le chèvre coupé en petits morceaux. Rabattez les 4 côtés grossièrement puis déposez la fougasse sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Laissez-la poussez encore 30 à 45 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 à 25 minutes.

Dégustez chaud ou tiède.

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 08:00

Un fois n'est pas coutume, j'ai préparé mon pain dans un moule fantaisie. Il faut dire que ce pain ressemble un peu à un gâteau car on le cuit directement sans faire monter la pâte. Cependant, il reste quand même du pain car il ne contient pratiquement pas de matière grasse. On l'a dévoré au goûter, en dessert et au petit-déjeuner. Heureusement qu'on n'était pas dix !

J'ai utilisé ma mesure canadienne pour les proportions, sachant qu'une tasse mesure environ 25 cl dans un verre mesureur classique.

pain aux cranberries

PAIN AUX CRANBERRIES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

1 tasse de farine d'épeautre blanche

1 tasse de farine d'épeautre complète

1/2 de tasse de sucre

2 c. à café de poudre à lever

1 pincée de bicarbonate de soude

5 cl d'huile d'olive

zeste et jus d'une orange

2/3 de tasse de cranberries

1/2 tasse de noix de Grenoble

1/2 tasse de pépites de chocolat (facultatif)

1/2 tasse d'eau

1 œuf

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Ajoutez le zeste de l'orange, les pépites de chocolat et les noix grossièrement concassées. Dans un bol, battre l'œuf avec l'eau, l'huile d'olive et le jus de l'orange. Ajoutez les liquides au mélange sec. Versez la pâte dans un moule de votre choix et enfournez pour 40 minutes environ.

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 08:00

Cela faisait quelque temps que je voulais tester une recette à la farine de châtaignes. Je me suis lancée dans ce pain, qui n'en contient que 150 g mais qui possède une belle couleur brune et une texture de gâteau. Très bon essai, un excellent pain pour le petit-déjeuner.

pain à la farine de chataigne

PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 15 + 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

150 g de farine de châtaignes

300 g de farine d'épeautre blanche

15 cl d'eau

1 c. à café de sel

quelques gouttes de jus de citron

Pour la poolish :

50 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

15 cl d'eau

1 pincée de sucre

 

Préparez la poolish en mélangeant tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, ajoutez la poolish, le sel et le jus de citron. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule bien élastique. Déposez-la dans un moule à cake. Laissez reposez la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez le moule dans un four préchauffé à 220°C et faites cuire le pain pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 08:00

J'ai vu la recette de ce pain dans une nouvelle émission de Cuisine TV présenté par une cuisinière anglaise dont je n'ai pas retenu le nom. J'espère la redécouvrir lors d'une autre occasion. Son pain avait l'air délicieux et il l'est réellement. Il est parfait pour accompagner un bento, un pique-nique, une salade.

pain au fromage

PAIN AU FROMAGE

 

Préparation : 15 min.

Reops : 2 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

350 g de farine de blé kamut

1 sachet de levure sèche de boulanger

100 g de fêta

8 tranches fines de jambon italien

ciboulette

1 poireau

sel, poivre

1 c. à café de paprika

1 c. à café de graines de moutarde

20 cl d'eau tiède

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine puis ajoutez la levure, le sel, le fromage émietté, la ciboulette et le poireau finement ciselés. Ajoutez le jambon déchiré en morceaux, le paprika et les graines de moutarde, puis l'eau et mélangez à la cuillère en bois.

Terminez le pétrissage avec les mains afin d'obtenir une boule bien homogène.

Laissez-la montez pendant une demi-heure puis rompez-la et déposez-la dans un moule à cake.

Laissez la pâte reposer à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 08:00

Encore une nouvelle recette de pain que j'ai testée et que nous avons approuvée !

pain aux flocons d'avoine

PAIN AUX FLOCONS D'AVOINE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 20 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

60 g de flocons d'avoine

1 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de sel

5 cl de lait végétal

25 cl d'eau

 

Faites un levain avec 50 g de farine, la levure et le lait tiède. Laissez reposer environ 20 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les farines, le levain, les flocons d'avoine, le sel, le miel et l'eau tiède. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains pour obtenir une boule élastique.

Laissez-la reposer pendant environ 45 minutes dans un endroit tiède. La boule doit bien gonfler.

Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à cake et laissez-la monter à nouveau pendant environ 45 minutes. La pâte doit atteindre le bord du moule.

Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 08:00

J'ai réalisé ces pancakes pour un repas de midi ainsi qu'un bento. Ils sont complets et moelleux.

pancakes chèvre et poivrons

PANCAKES POIVRONS ET CHÈVRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 8 gros pancakes

 

250 g de farine d'épeautre blanche

50 g de farine d'épeautre complète

1 c. à café de poudre à lever

3 œufs

1 gousse d'ail

10 cl de lait de soja

1 poivron rouge

1 crottin de chèvre

1 petit chèvre frais

ciboulette

sel, poivre

une pincée de cumin

1/2 c. à café de curcuma

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Mélangez les farines et la levure puis ajoutez les œufs, le lait et le chèvre frais. Mélangez grossièrement puis ajoutez les épices, la ciboulette hachée finement, le poivron coupé en tout petits dés, l'ail écrasé au presse ail et le crottin de chèvre coupé en petits morceaux.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse non coulante.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis déposez 4 tas de pâte. Laissez-les cuire environ 1 à 2 minutes sur une face puis retournez-les et faites-les cuire à nouveau 1 à 2 minutes puis réservez-les.

Recommencez la manipulation avec le reste de la pâte.

Vous pouvez servir ces pancakes avec une sauce au yogourt avec du cumin et de la ciboulette.

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 08:00

Cette brioche est parfaite pour le petit-déjeuner, bien consistante, parfumée à la noisette grillée, et excellente tartinée de beurre... Bon appétit !

brioche roulée noisettes chocolat

BRIOCHE ROULÉE AUX NOISETTES ET AU CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Repos : 3 x 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl d'eau tiède

50 g de sucre

1 œuf

15 cl de lait

50 g de beurre mou

85 g de noisettes entières

60 g de pépites de chocolat

 

Préparez un levain en mélangeant 50 g de farine d'épeautre blanche, la levure et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez le reste des farines, l'œuf, le sucre, le lait tiède, le beurre mou et le levain. Mélangez pendant quelques minutes.

Versez la pâte dans un saladier et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les noisettes entières à la poêle, jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum, sans les faire brûler. Mixez-les ensuite dans un petit robot.

Lorsque la pâte a bien monté, farinez le plan de travail et étalez-la délicatement avec les mains en forme de rectangle. Déposez la poudre de noisettes sur toute la surface puis les pépites de chocolat. Roulez la pâte dans le sens de la longueur puis coupez 7 boudins. Déposez-les retournés dans un moule à manqué : 6 tout autour et un au milieu. Laissez monter la brioche à nouveau pendant environ 30 minutes. Faites-la cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 08:00

J'ai préparé ce pain pour un pique-nique. Il était délicieux accompagné de jambon italien. Bon pique-nique à vous !

pain pique nique aux poivrons

PAIN PIQUE-NIQUE AUX POIVRONS ET À LA CIBOULETTE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 20 min. + 2 x 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine de blé kamut

100 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

2 œufs

1/2 poivron rouge

ciboulette

1 c. à café de sel

1 gousse d'ail

1 brin d'estragon

 

Environ 20 minutes à l'avance, mélangez 50 g de farine d'épeautre avec la levure et un peu d'eau tiède. Laissez reposer.

Après 20 à 30 minutes, versez dans un grand saladier le reste de la farine d'épeautre et la farine de kamut, le levain, le sel, les œufs battus, la ciboulette émincée finement, l'ail écrasé au presse ail et le poivron rouge coupé en tout petits morceaux. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule bien élastique.

Laissez-la reposer 45 minutes.

Rompez la pâte délicatement puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la reposer à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°. pendant 30 minutes.

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 08:00

Voici une fougasse bien originale et bien goûteuse tirée du petit livre de Benoit Molin sur les fougasses. Excellente, servie avec une salade.

fougasse épinards et chèvre

FOUGASSE ÉPINARDS ET CHÈVRE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 30 + 20 min.

Cuisson : 5 + 25 min.

 

Ingrédients pour 6 petites fougasses

 

Pour la pâte :

500 g de farine

1 sachet de levure sèche de boulanger

30 cl d'eau tiède

1/2 c. à café de sel

2 c. à soupe d'huile olive

Pour la garniture :

200 g d'épinards

100 g de crottin de chèvre

sel, poivre

1 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Mélangez la farine, la levure, l'eau tiède, le sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive afin de former une boule élastique. Pétrir un peu. Laissez reposer la pâte environ 1/2 heure.

Pendant ce temps, lavez et essorez les épinards. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et déposez les épinards en une seule fois. Salez et poivrez et retournez-les plusieurs fois. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez le sésame. Hors du feu, mélangez le chèvre coupé en petits morceaux dans les épinards.

Coupez la pâte en 6 petites boules et étalez-les en forme de disque. Sur chaque moitié de disque, déposez la farce aux épinards puis refermez-les comme des chaussons. Entaillez le dessus de chaque chausson avec un couteau, en écartant les ouvertures.

Déposez les fougasses sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, puis laissez-les monter encore 20 minutes.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C. pendant 25 minutes.

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