Voici une assiette que j'ai réalisée alors que la ferme Saint André venait de me livrer des asperges et des épinards. Une petite salade d'épinards et cresson, un flan d'asperges et des boulettes de lentilles corail inspirées de Cléa a fait notre délice du soir.

ASSIETTE GOURMANDE N°8 AUX ASPERGES 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les flans d'asperges :

750 g d'asperges

3 c. à soupe de flocons d'avoine

1 œuf

15 cl de crème liquide

30 g de parmesan

sel, poivre

Pour les boulettes de lentilles corail :

1 tasse de lentilles corail

1 tasse 1/2 d'eau

1 c. à café de cumin

sel, poivre

un peu de piment de Cayenne

20 g de graines de lin

ciboulette

2 gousses d'ail

2 c. à café de beurre de cacahuètes

des graines de lin

des graines de sésame

des cacahuètes concassées et grillées

Pour la salade d'épinards :

des jeunes pousses d'épinards

des graines germées

du cresson

1 c. à soupe d'huile de noix

1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

Épluchez les asperges et coupez les pointes. Cuisez le tout à la vapeur.

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles corail dans l'eau avec le cumin, le sel, le piment et le poivre.

Préparez la sauce de la salade en mélangeant les ingrédients. Lavez puis essorez bien les épinards. Déposez-les dans un saladier avec le cresson coupé finement et les graines germées. Ajoutez la sauce puis mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque les asperges sont cuites, réservez les pointes. Déposez le reste des tiges dans un petit robot et mixez-les. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine à cette purée, pus l'œuf, la crème et le parmesan. Salez puis poivrez généreusement. Remuez bien afin d'obtenir un appareil lisse, puis déposez cette préparation dans les moules individuels de votre choix. Enfournez-les pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mixez les lentilles corail avec l'ail, la ciboulette, les 20 g de graines de lin et le beurre de cacahuètes. Formez ensuite des petites boulettes et roulez-les dans les différentes graines (lin, sésame et cacahuètes grillées).

Démoulez délicatement les flans d'asperges et déposez-les dans les assiettes. Entourez-les des pointes réservées, puis disposez un peu de salade d'épinards et des boulettes de lentilles. J'ai ajouté un peu de sauce tomates aux poivrons (un reste de la veille). Vous pouvez ajouter un petit coulis de tomates pour le flan d'asperges, mais même ainsi, il est délicieux.

J'ai préparé aujourd'hui une nouvelle version de poulet rôti étant donné que tout le monde avait adoré la première version à la Jamie Oliver. J'ai cuisiné celui-ci au cidre et l'ai farci sous la peau avec de l'ail et de la sauge. J'ai bien sûr ajouté dans le plat des légumes et des gousses d'ail en chemise. Un plat simple mais extraordinaire !

POULET RÔTI AU CIDRE, PARFUMÉ À L'AIL ET À LA SAUGE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients

1 poulet

1 tête d'ail

1 bouquet de sauge (une vingtaine de feuilles)

sel, poivre

huile d'olive

20 cl de cidre

10 carottes

1 grosse patate douce

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un petit robot, mixez 4 gousses d'ail avec les feuilles de sauge. Introduisez cette purée sous la peau du poulet au niveau des blancs et des cuisses à l'aide d'une petite cuillère.

Déposez le poulet dans un grand plat à four, puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Salez-le et poivrez-le sur la peau.

Versez le cidre au fond du plat et enfournez pour 30 minutes en baissant la température du four sur 200°C.

Après 30 minutes, déposez les légumes épluchés et coupés en dés dans le fond du plat, ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise (non épluchées). Ajoutez un peu de cidre si vous constatez qu'il manque un peu de liquide.. Salez et poivrez les légumes puis remettez au four pour 30 minutes à 190°C.

Servez le poulet tel quel, il est délicieux.

Le hachis parmentier est un plat simple qui se fait généralement avec des restes de viande et de la purée. Pour ma part, j'aime bien utiliser autre chose que des restes et y ajouter des légumes, bien sûr ! J'ai préparé celui-ci pour mes filles du lundi avec des blancs de poulet et des légumes que j'ai recouvert de purée, quand même ! Cela en fait un plat complet et, agrémenté de quelques épices, un plat délicieux.

HACHIS PARMENTIER À MA FAÇON

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 6 personnes

2 blancs de poulet

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin, de coriandre et de gingembre

1 fromage frais de vache (ou ricotta)

sel, poivre

1 courgette

1 aubergine

8 pommes de terre

quelques tours de moulin à muscade

10 cl de crème liquide

60 g de comté râpé

Épluchez et cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée.

Coupez l'aubergine et la courgette en fines rondelles. Réservez.

Dans le bol du robot muni du couteau, déposez les blancs de poulet coupés en 6 morceaux, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail et les épices, salez et poivrez également. Mixez le tout finement. Ajoutez ensuite le fromage et mélangez bien à la fourchette.

Déposez cette préparation dans le fond d'un plat à gratin en l'étalant à l'aide de la fourchette afin qu'elle recouvre toute la surface.

Disposez par dessus les rondelles de courgette et d'aubergine. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à l'aide du robot plongeant ou d'un presse purée à main (je préfère ce dernier, car je trouve qu'avec le robot plongeant, la purée est trop élastique et collante). Ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre et mélangez bien.

Étalez la purée sur les légumes, puis recouvrez-la de fromage râpé.

Enfournez en position milieu-haut du four pendant environ 40 minutes. Le dessus doit être bien gratiné. Dégustez avec éventuellement une salade verte.

Comme j'ai un blog culinaire et que je fais beaucoup de cuisine, on me demande souvent " alors, tu ne fais jamais de pâtes ?". Mais si, lorsque je suis pressée et que je n'ai pas envie de me creuser la tête pour trouver une idée originale, alors, je fais des pâtes. Et aujourd'hui, j'ai voulu vous faire partager une recette de pâtes express que j'ai réalisée alors que j'étais pressée justement. Inutile d'acheter des sauces toutes prêtes, bourrées de sel, de sucre, et autres "bonnes choses", il est très simple de préparer sa sauce maison en 10 minutes. On peut y rajouter du jambon si on veut en faire un plat complet, mais les pâtes sont très bonnes ainsi cuisinées.

LINGUINES AUX AUBERGINES

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de linguines

2 belles aubergines

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 bouquet de basilic frais

une bonne pincée de cumin, curcuma, coriandre, gingembre et piment d'Espelette

20 cl de coulis de tomate au naturel (dm)

10 cl de crème végétale (riz ou soja)

un peu de concentré de tomate

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe d'huile d'olive

Coupez les aubergines en petits cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de cuisson, puis ajoutez les aubergines et l'ail écrasé au presse ail, puis baissez le feu. Les aubergines vont mijoter à feu très doux, sinon elles ont tendance à attacher au fond et alors il faudrait ajouter de plus en plus de graisse.

Ajoutez ensuite les épices, salez et poivrez puis laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'eau des pâtes.

Ajoutez l'huile d'olive (pour le goût), le coulis de tomate, le concentré et la crème dans les aubergines puis laissez mijoter encore 5 minutes. Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.

Lorsque les pâtes ont cuites, ajoutez le basilic à la sauce, puis versez la sauce sur les pâtes. Vous pouvez servir ce plat avec un peu de parmesan râpé.

J'ai à nouveau préparé une confiture "d'hiver", car les fruits printaniers ne sont pas encore mûrs dans le jardin. Le gingembre confit associé au kiwi donne une confiture délicieuse. Mais l'idée n'est pas de moi, je l'ai piochée dans le livre de Christine Ferber...

CONFITURE DE KIWIS AU GINGEMBRE CONFIT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour environ 4 pots

500 de chair de kiwis

300 g de sucre

80 g de gingembre confit

le jus d'un citron

3 g d'agar-agar

Pelez et coupez les kiwis en petits morceaux. Déposez-les dans un grand faitout et ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ. A ce stade, je mixe la confiture à l'aide du robot plongeant, mais si vous préférez retrouver des morceaux, vous pouvez la laissez tel quel.

Ajoutez alors l'agar-agar et le gingembre confit coupé en tout petits dés. Faites encore faire un bouillon, puis versez dans les pots. Je ferme toujours mes pots de confiture selon cette méthode.