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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 08:00

Voici une assiette que j'ai réalisée alors que la ferme Saint André venait de me livrer des asperges et des épinards. Une petite salade d'épinards et cresson, un flan d'asperges et des boulettes de lentilles corail inspirées de Cléa a fait notre délice du soir.

assiette gourmande n°7

ASSIETTE GOURMANDE N°8 AUX ASPERGES 

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les flans d'asperges :

750 g d'asperges

3 c. à soupe de flocons d'avoine

1 œuf

15 cl de crème liquide

30 g de parmesan

sel, poivre

Pour les boulettes de lentilles corail :

1 tasse de lentilles corail

1 tasse 1/2 d'eau

1 c. à café de cumin

sel, poivre

un peu de piment de Cayenne

20 g de graines de lin

ciboulette

2 gousses d'ail

2 c. à café de beurre de cacahuètes

des graines de lin

des graines de sésame

des cacahuètes concassées et grillées

Pour la salade d'épinards :

des jeunes pousses d'épinards

des graines germées

du cresson

1 c. à soupe d'huile de noix

1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

 

Épluchez les asperges et coupez les pointes. Cuisez le tout à la vapeur.

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles corail dans l'eau avec le cumin, le sel, le piment et le poivre.

Préparez la sauce de la salade en mélangeant les ingrédients. Lavez puis essorez bien les épinards. Déposez-les dans un saladier avec le cresson coupé finement et les graines germées. Ajoutez la sauce puis mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque les asperges sont cuites, réservez les pointes. Déposez le reste des tiges dans un petit robot et mixez-les. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine à cette purée, pus l'œuf, la crème et le parmesan. Salez puis poivrez généreusement. Remuez bien afin d'obtenir un appareil lisse, puis déposez cette préparation dans les moules individuels de votre choix. Enfournez-les pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mixez les lentilles corail avec l'ail, la ciboulette, les 20 g de graines de lin et le beurre de cacahuètes. Formez ensuite des petites boulettes et roulez-les dans les différentes graines (lin, sésame et cacahuètes grillées).

Démoulez délicatement les flans d'asperges et déposez-les dans les assiettes. Entourez-les des pointes réservées, puis disposez un peu de salade d'épinards et des boulettes de lentilles. J'ai ajouté un peu de sauce tomates aux poivrons (un reste de la veille). Vous pouvez ajouter un petit coulis de tomates pour le flan d'asperges, mais même ainsi, il est délicieux.

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 08:00

J'avais préparé cette brioche principalement pour le bento de ma fille, mais nous l'avons tous goûté et appréciée. Il s'agit d'une recette un peu transformée de Cléa, dans laquelle j'ai conservé l'absence d'œuf et de beurre, mais utilisé de la farine complète et ajouté des tomates séchées.

brioche salée au pesto et tomates séchées

BRIOCHE SALÉE AU PESTO ET TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 1 h 30

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour une petite brioche

 

235 g de farine d'épeautre complète

12 cl de lait de riz

6 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel

3 c. à café de pesto rosso

8 ou 9 tomates séchées

30 g d'amandes effilées

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, le lait tiède et l'huile. Pétrir afin d'obtenir une pâte bien élastique. Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez-la d'un torchon. Laissez-la monter dans un endroit tiède pendant une heure à 1 heure et demi.

Rompez la pâte et étalez-la à la main en rectangle sur le plan de travail fariné. Badigeonnez le pesto sur toute la surface, puis déposez des morceaux de tomates séchées et parsemez d'amandes effilées. Roulez la pâte en partant du plus petit côté, puis enroulez le boudin obtenu afin de constituer un anneau.

Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone puis laissez monter pendant encore une bonne heure.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. pendant environ 25 minutes.

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 08:00

J'ai préparé aujourd'hui une nouvelle version de poulet rôti étant donné que tout le monde avait adoré la première version à la Jamie Oliver. J'ai cuisiné celui-ci au cidre et l'ai farci sous la peau avec de l'ail et de la sauge. J'ai bien sûr ajouté dans le plat des légumes et des gousses d'ail en chemise. Un plat simple mais extraordinaire !

poulet rôti ail et sauge au cidre

POULET RÔTI AU CIDRE, PARFUMÉ À L'AIL ET À LA SAUGE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients

 

1 poulet

1 tête d'ail

1 bouquet de sauge (une vingtaine de feuilles)

sel, poivre

huile d'olive

20 cl de cidre

10 carottes

1 grosse patate douce

 

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un petit robot, mixez 4 gousses d'ail avec les feuilles de sauge. Introduisez cette purée sous la peau du poulet au niveau des blancs et des cuisses à l'aide d'une petite cuillère.

Déposez le poulet dans un grand plat à four, puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Salez-le et poivrez-le sur la peau.

Versez le cidre au fond du plat et enfournez pour 30 minutes en baissant la température du four sur 200°C.

Après 30 minutes, déposez les légumes épluchés et coupés en dés dans le fond du plat, ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise (non épluchées). Ajoutez un peu de cidre si vous constatez qu'il manque un peu de liquide.. Salez et poivrez les légumes puis remettez au four pour 30 minutes à 190°C.

Servez le poulet tel quel, il est délicieux.

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 08:00

Voici un gâteau que l'on peut réaliser avec différents fruits, je pense (comme des framboises). Pour ma part, j'avais encore de belles mirabelles du jardin dans le congélateur dont le moelleux s'est très bien entendu avec la ricotta et le sablé. Le citron apporte une petite fraîcheur dans le moelleux et le tout est divin.

gâteau mirabelles et ricotta

gâteau mirabelles et ricotta part

GÂTEAU AUX MIRABELLES ET À LA RICOTTA SUR

PÂTE SABLÉE AU CACAO

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40-45 min.

 

Ingrédients pour un grand gâteau pour 6 à 8 personnes

 

600 g de mirabelles

Pour la pâte sablée :

120 g de farine d'épeautre blanche

50 g de sucre

60 g de beurre mou

20 g de cacao sucré

1 œuf

30 g de poudre d'amandes

1/2 c. à café de poudre à lever

Pour l'appareil à ricotta :

250 g de ricotta

3 œufs

1 citron

80 g de sucre

15 cl de crème liquide

 

Pour préparer la pâte sablée, mélangez le beurre mou et le sucre au fouet. Ajoutez la farine, la poudre à lever, le cacao, la poudre d'amandes et l'œuf. Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte bien sablée. Déposez-la au fond d'un moule à manqué. Déposez par dessus les mirabelles.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet la ricotta, les œufs et la crème. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste du citron.

Versez cette préparation sur les mirabelles et enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Le dessus doit être un peu doré.

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Published by crissou - dans Dessert
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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 08:00

Le hachis parmentier est un plat simple qui se fait généralement avec des restes de viande et de la purée. Pour ma part, j'aime bien utiliser autre chose que des restes et y ajouter des légumes, bien sûr ! J'ai préparé celui-ci pour mes filles du lundi avec des blancs de poulet et des légumes que j'ai recouvert de purée, quand même ! Cela en fait un plat complet et, agrémenté de quelques épices, un plat délicieux.

hachis parmentier à ma facon

HACHIS PARMENTIER À MA FAÇON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 blancs de poulet

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin, de coriandre et de gingembre

1 fromage frais de vache (ou ricotta)

sel, poivre

1 courgette

1 aubergine

8 pommes de terre

quelques tours de moulin à muscade

10 cl de crème liquide

60 g de comté râpé

 

Épluchez et cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée.

Coupez l'aubergine et la courgette en fines rondelles. Réservez.

Dans le bol du robot muni du couteau, déposez les blancs de poulet coupés en 6 morceaux, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail et les épices, salez et poivrez également. Mixez le tout finement. Ajoutez ensuite le fromage et mélangez bien à la fourchette.

Déposez cette préparation dans le fond d'un plat à gratin en l'étalant à l'aide de la fourchette afin qu'elle recouvre toute la surface.

Disposez par dessus les rondelles de courgette et d'aubergine. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à l'aide du robot plongeant ou d'un presse purée à main (je préfère ce dernier, car je trouve qu'avec le robot plongeant, la purée est trop élastique et collante). Ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre et mélangez bien.

Étalez la purée sur les légumes, puis recouvrez-la de fromage râpé.

Enfournez en position milieu-haut du four pendant environ 40 minutes. Le dessus doit être bien gratiné. Dégustez avec éventuellement une salade verte.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 08:00

Il fait une chaleur torride à Strasbourg et le soir, nous apprécions les salades rafraîchissantes mais nourrissantes en même temps. J'ai investit dans un nouveau germoir en terre cuite qui me satisfait plutôt bien, et ce soir je prépare une assiette gourmande avec mes nouvelles graines germées ! Voici une idée de repas rapide, sain et facile.

assiette gourmande 6

ASSIETTE GOURMANDE N°7 À LA TOMATE-MOZZARELLA 

 

Préparation : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Des graines germées variées

4 tranches de pain aux cinq céréales

Pour le céleri rémoulade :

1/2 bulbe de céleri

5 cl de crème liquide

3 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

des herbes au choix : thym, origan, ciboulette1 c. à café de moutarde

5 cl d'eau

Pour les tomates-mozzarella :

4 tomates

2 boules de mozzarella

huile d'olive

crème de balsamique

un peu de fleur de sel

quelques feuilles basilic

 

Dans un saladier, préparez la sauce du céleri en mélangeant tous les ingrédients.

Épluchez le céleri et râpez-le avec la grille fine du robot. Versez-le dans la sauce et remuez bien afin que tous les morceaux de céleri soient bien enrobés de sauce.

Déposez-le dans les assiettes en le répartissant.

Coupez les tomates puis disposez-les sur les assiettes. posez par dessus des morceaux de mozzarella, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de crème de balsamique. Terminez en saupoudrant un tout petit peu de fleur de sel et en posant des feuilles de basilic sur le dessus.

Disposez enfin des graines germées et une tranche de pain dans les assiettes. C'est prêt !

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 08:00

Comme j'ai un blog culinaire et que je fais beaucoup de cuisine, on me demande souvent " alors, tu ne fais jamais de pâtes ?". Mais si, lorsque je suis pressée et que je n'ai pas envie de me creuser la tête pour trouver une idée originale, alors, je fais des pâtes. Et aujourd'hui, j'ai voulu vous faire partager une recette de pâtes express que j'ai réalisée alors que j'étais pressée justement. Inutile d'acheter des sauces toutes prêtes, bourrées de sel, de sucre, et autres "bonnes choses", il est très simple de préparer sa sauce maison en 10 minutes. On peut y rajouter du jambon si on veut en faire un plat complet, mais les pâtes sont très bonnes ainsi cuisinées.

linguines aux aubergines

LINGUINES AUX AUBERGINES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de linguines

2 belles aubergines

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 bouquet de basilic frais

une bonne pincée de cumin, curcuma, coriandre, gingembre et piment d'Espelette

20 cl de coulis de tomate au naturel (dm)

10 cl de crème végétale (riz ou soja)

un peu de concentré de tomate

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Coupez les aubergines en petits cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de cuisson, puis ajoutez les aubergines et l'ail écrasé au presse ail, puis baissez le feu. Les aubergines vont mijoter à feu très doux, sinon elles ont tendance à attacher au fond et alors il faudrait ajouter de plus en plus de graisse.

Ajoutez ensuite les épices, salez et poivrez puis laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'eau des pâtes.

Ajoutez l'huile d'olive (pour le goût), le coulis de tomate, le concentré et la crème dans les aubergines puis laissez mijoter encore 5 minutes. Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.

Lorsque les pâtes ont cuites, ajoutez le basilic à la sauce, puis versez la sauce sur les pâtes. Vous pouvez servir ce plat avec un peu de parmesan râpé.

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Published by crissou - dans Féculents
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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 08:00

J'aime beaucoup les chinois fourrés aussi bien à la crème pâtissière qu'au pralin. C'est ce que j'ai utilisé aujourd'hui pour mon chinois en lui ajoutant des pépites de chocolat. Cette pâte à brioche est vraiment parfaite pour rouler le gâteau. il est délicieux au petit-déjeuner, au goûter, et juste pour la gourmandise !

chinois pralin chocolat

CHINOIS AU PRALIN ET AU CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

Pour la pâte à brioche :

400 g de farine d'épeautre blanche

400 g de farine de blé grise

1 sachet de levure sèche de boulanger

60 g de beurre

110 g de purée de noisettes

2 œufs

170 g de lait de riz

80 g de sucre

Pour le pralin express au chocolat :

100 g de noisettes

80 g de sucre

1 œuf

2 c. à soupe de lait de riz

100 g de pépites de chocolat

 

Préparez le pralin. Mixez finement les noisettes dans un petit robot. Faites griller cette poudre dans une petite poêle à feu moyen en remuant constamment. Lorsque la poudre devient odorante, retirez du feu et ajoutez le sucre, l'œuf et le lait. Mélangez afin d'obtenir une crème de noisettes. Attendez qu'elle soit refroidie avant d'y ajouter les pépites de chocolat.

Dans le bol du grand robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, le sucre, le lait tiède, les œufs puis mélangez pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite le beurre mou et la purée de noisettes. Mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis badigeonnez-la uniformément de pralin au chocolat.

chinois pralin chocolat roulage

Roulez ensuite la pâte en un gros rouleau que vous couperez en 7 morceaux égaux.

Déposez ces morceaux dans un moule à manqué, puis laissez reposez la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30.

Lorsque les rouleaux sont bien gonflés, enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir le chinois sur une grille.

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 08:00

J'ai à nouveau préparé une confiture "d'hiver", car les fruits printaniers ne sont pas encore mûrs dans le jardin. Le gingembre confit associé au kiwi donne une confiture délicieuse. Mais l'idée n'est pas de moi, je l'ai piochée dans le livre de Christine Ferber...

confiture kiwis gingembre confit

CONFITURE DE KIWIS AU GINGEMBRE CONFIT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 4 pots

 

500 de chair de kiwis

300 g de sucre

80 g de gingembre confit

le jus d'un citron

3 g d'agar-agar

 

Pelez et coupez les kiwis en petits morceaux. Déposez-les dans un grand faitout et ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ. A ce stade, je mixe la confiture à l'aide du robot plongeant, mais si vous préférez retrouver des morceaux, vous pouvez la laissez tel quel.

Ajoutez alors l'agar-agar et le gingembre confit coupé en tout petits dés. Faites encore faire un bouillon, puis versez dans les pots. Je ferme toujours mes pots de confiture selon cette méthode.

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Published by crissou - dans Confiture
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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 08:00

À la maison, nous aimons beaucoup le brocoli et de plus, ce qui n'est pas négligeable, il est excellent pour la santé. J'essaie de le cuisiner souvent et de le décliner sous différentes formes. Aujourd'hui c'est en gratin léger parfumé à l'orange et à la sauge que je l'ai servi avec du poisson. Original et très bon.

gratin broccoli orange et sauge

GRATIN DE BROCOLIS À L'ORANGE ET À LA SAUGE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gros bouquet de brocolis

1 orange

une dizaine de feuilles de sauge

sel, poivre

15 cl de crème de soja

40 g de comté râpé

 

Épluchez et coupez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la crème de soja, le zeste de l'orange, les feuilles de sauge émincées, le sel et le poivre.

Préchauffez le four sur la position grill.

Lorsque les brocolis sont cuits, déposez-les dans un plat à gratin, puis versez la crème et parsemez de comté.

Enfournez pendant environ 5 minutes, le temps que le dessus soit gratiné. Servez avec une viande grillée ou un poisson.

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Published by crissou - dans Légumes
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