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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 08:00

Le temps de quelques recettes, je vous octroie une “pause Julie Andrieu”, en vous proposant un plat rapide et familial : mes poivrons farcis. J'utilise généralement du blanc de poulet, mais aujourd'hui j'ai acheté un filet de canard bio qui a parfumé la farce un peu différemment mais excellemment. Servi avec une sauce tomate, ces poivrons constituent un repas rapide et efficace !

poivrons farcis 2

POIVRONS FARCIS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poivrons

huile d'olive

1 verre de bouillon de légumes

Pour la farce :

1 filet de poulet ou de canard

1 bouquet de coriandre fraîche

2 brins de menthe fraîche

sel, poivre

1 œuf

1 tranche de pain complet

1 pincée de coriandre, de cumin, de gingembre, de curcuma, de garam massala

1 oignon

2 gousses d'ail

Pour la sauce tomate :

20 cl de coulis de tomate au naturel

sel, poivre

thym

1 gousse d'ail

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la farce en déposant dans le bol du robot le filet de canard coupé en morceaux, l'oignon coupé en 8, les gousses d'ail, les épices, l'œuf, les herbes fraîches coupées grossièrement et le pain déchiqueté à la main. Mixez finement.

Coupez les poivrons en deux et ôtez les graines et les queues. Posez-les dans le plat à four et remplissez-les avec la farce préparée. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et versez le bouillon au fond du plat.

Enfournez pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en mélangeant le coulis, le thym, l'ail écrasé au presse ail, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes et servez avec les poivrons.

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 08:00

Cette recette est proposée par Julie Andrieu dans son nouveau livre ainsi que par Jaimie olive dans sa revue mensuelle. Il s'agit d'une excellente recette de cannelloni. J'ai utilisé des cannellonis bio déjà formés, alors que Julie, elle, prend des feuilles de lasagnes. A vous de voir la méthode que vous préférez. Dans ses ingrédients, Julie Andrieu compte deux cannelloni par personnes. Chez nous, les 16 cannellonis ont été engloutis par 4 personnes. Encore une fois, à vous de voir selon l'appétit de vos convives !

cannelloni épinards champignons

cannelloni épinards champignons coupés

CANNELLONI AUX ÉPINARDS ET AUX CHAMPIGNONS

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes

 

16 cannelloni vides

1 kg d'épinards frais

200 g de ricotta ou de fromage de chèvre frais

1 grosse gousse d'ail en chemise

1 gousse d'ail épluchée

10 c. à soupe de parmesan râpé

thym

quelques tours de moulin à muscade

500 g de champignons (au choix)

25 cl de coulis de tomate

15 cl de crème d'amandes

sel, poivre

huile d'olive

 

Lavez et essorez les épinards. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail en chemise. Hors du feu, hachez-les au couteau, salez et poivrez. Ajoutez-leur la ricotta, la muscade et 2 c. à soupe de parmesan puis mélangez.

Rincez rapidement les champignons, ôtez une partie de la queue et émincez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez-y la gousse d'ail en chemise épluchée et écrasée utilisée dans la cuisson des épinards. Versez les champignons dans les épinards.

Dans une casserole, versez la purée de tomates, l'ail écrasé au presse ail, le thym, salez et poivrez, puis ajoutez la crème d'amandes. Faites chauffer doucement.

Préchauffez le four à 180°C.

Farcissez les cannelloni avec la préparation aux épinards et aux champignons à l'aide d'une petite cuillère et déposez-les dans le plat. Versez la sauce tomate crémée par dessus puis répartissez le reste du parmesan. Enfournez pour 25 minutes environ en couvrant le plat d'un papier sulfurisé pendant les deux premiers tiers de la cuisson.

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 08:00

Une deuxième recette de mon livre de Julie... Un déjeuner léger comme on aime.

galettes de courgette

GALETTES DE COURGETTES À LA FÊTA

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 courgettes

1 grosse gousse d'ail

100 g de fêta

80 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

ciboulette ou persil

huile d'olive

sel, poivre

1/2 c. à café de curcuma

une pincée de quatre épices

 

Râpez les courgettes. Ajoutez-y l'ail écrasé au presse ail, la fêta émiettée, la farine, les œufs et les épices. Mélangez bien à la fourchette.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis déposez des petites louches de pâte comme pour faire des pancakes. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis retournez les galettes et faites-les cuire à nouveau environ 3 minutes. Servez éventuellement avec une sauce au yaourt.

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 08:00

Cette salade est parfaite pour un déjeuner léger, un bento ou un pique-nique (pour le printemps ?). Vous pouvez y rajouter vos ingrédients préférés, mais avec l'aubergine confite au four et la fêta, c'est délicieux.

salade quinoa aubergine et feta

SALADE DE QUINOA AUX AUBERGINES ET À LA FÊTA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de quinoa

1 grosse aubergine

100 g de fêta

1 grosse poignée d'olives (celles que vous préférez)

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un petit citron

 

Préchauffez le four sur position grill. Lavez et coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Ôtez la queue. Déposez les deux moitiés du légume sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone, côté chair sur le tapis, puis enfournez pour environ 12 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau que l'aubergine est fondante mais que la peau n'est pas brûlée.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa avec deux tasses d'eau dans une petite casserole à couvert. Laissez-le refroidir.

Laissez refroidir l'aubergine et lorsqu'elle est froide, détachez la peau à l'aide d'un couteau puis coupez la chair en dés.

Mélangez le quinoa, les dés d'aubergine, la fêta coupée en morceaux et les olives. Arrosez d'huile d'olive et de citron puis servez avec une tranche de pain de campagne.

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 08:00

Parfois notre fille prend les choses en main et se met à cuisiner. J'apprécie beaucoup et en plus c'est très bon. Cette quiche était délicieuse, je vous en propose même la recette de la pâte qu'elle a préparée elle-même. Moins feignante que sa mère...

quiche courgette chèvre

QUICHE COURGETTE, POIVRON ET CHÈVRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de poudre à lever

60 g de beurre mou

1/2 verre à moutarde d'eau

Pour la garniture :

1 courgette

1 poivron vert

2 crottins de chèvre

2 œufs

20 cl de crème d'amandes

1 c. à café de cumin

quelques tours de moulin à muscade

sel, poivre

huile d'olive

 

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients secs puis en ajoutant le beurre mou et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Entreposez-la au réfrigérateur le temps de préparez la garniture.

Coupez les crottins de chèvre en morceaux. Réservez.

Coupez la courgette en rondelles et le poivron en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les légumes, le cumin et la muscade. Salez et poivrez puis faites revenir quelques minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez au fouet les œufs et la crème. Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à manqué. Versez les légumes, le mélange oeufs/crème puis parsemez de morceaux de fromage de chèvre.

Enfournez pour 30 minutes environ.

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 08:00

J'ai acheté un chou rouge et je sais que mes ouailles ne sont pas hyper fans de chou rouge. Alors pour le faire passer (presque) inaperçu, j'en ai fait une pizza d'après l'idée de Cléa. La fêta et le jambon grillé ont complété mon plat (très) attractif !!!

pizza chou rouge

PIZZA AU CHOU ROUGE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 + 20 min.

 

Ingrédient pour 4 personnes

 

1 chou rouge

2 pommes

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec ou d'eau

sel, poivre

1 pincée de quatre épices

1 c. à soupe d'huile d'olive

150 g de fêta

6 tranches de jambon italien

Pour la pâte :

recette ici

 

Préparez la pâte et laissez-la reposer au moins deux heures.

Coupez le chou rouge en tranches. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et le chou rouge, ainsi que l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le vin blanc, les pommes, le quatre épices, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 240°C.

Étalez la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, puis recouvrez-la de chou rouge. Émiettez la fêta par-dessus et parsemez de jambon cru. Enfournez pendant une vingtaine de minutes. 

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 08:00

Je reçois le magasine "Jamie" (de Jamie Oliver) à la maison depuis quelque temps car je me suis abonnée. Je l'aime beaucoup, j'y trouve souvent des idées intéressantes notamment dans les pages de recettes "plats de la semaine", recettes simples, rapides et savoureuses. Celle-ci en faisait partie et elle m'a bien inspirée. 

pâtes brocolis et noix

PENNE AUX BROCOLIS ET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de penne

2 bouquets de brocolis

2 c. à café de curry

sel, poivre

20 cl de crème d'amandes

1 bonne poignée de noix de Grenoble

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Épluchez et détaillez les brocolis en tout petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Faites chauffer l'eau salée pour cuire les pâtes. Dans une petite poêle, faites griller les noix quelques minutes. 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, puis les brocolis, le curry et la crème d'amandes. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant le temps de cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez la sauce par-dessus puis parsemez de noix grillées. Servez immédiatement.

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 08:00

Pour ma part, je trouve que la chair du pâtisson est très fine, avec un léger goût d'artichaut. Aujourd'hui, j'en ai fait un gratin avec du poulet et des épices, délicieux !

gratin de patisson

GRATIN DE PÂTISSON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 + 10 +  10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâtisson moyen

4 blancs de poulet

1 oignon tige

2 gousses d'ail

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

15 cl de crème d'amandes

100 g de comté râpé

 

Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Égouttez-le et laissez-le un peu refroidir.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Laissez-les fondre doucement à couvert puis ajoutez les épices. Émincez le poulet assez finement puis ajoutez-les aux oignons.

Préchauffez öe four sur position grill.

Coupez le dessus du pâtisson afin d'en récupérer la chair à l'aide d'une petite cuillère. Coupez-la en gros morceaux et ajoutez-les à la préparation de poulet ainsi que la crème d'amandes.

Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez sous le grill pendant une dizaine de minutes, afin que le tout soit bien doré.

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 08:00

Vous ne savez pas quoi faire à manger ce soir, en rentrant du travail ? Eh bien, cette quiche est pour vous. Facile et rapide à réaliser et délicieuse à déguster. Vous pouvez varier les légumes, et vous avez certainement une pâte feuilletée ou brisée dans votre congélateur. C'est tellement pratique ! Bon appétit.

quiche saumon et légumes au lait de coco

QUICHE AU SAUMON ET AUX LÉGUMES, AU LAIT DE COCO, SAVEURS THAÏES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 pâte feuilletée ou brisée

1 poivron rouge

1 courgette

1 gros morceau de saumon frais sans arêtes

1 échalote

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

1 bouquet de coriandre fraîche

20 cl de lait de coco

2 oeufs

1 c. à café de nuoc mam

1 c. à café de curry doux

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez le poivron et la courgette en dés. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalöote émincée. Faites-la revenir quelques minutes, puis ajoutez les légumes, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Baissez le feu et faites mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte dans votre moule, puis déposez-y le saumon coupé en gros dés.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait de coco, le curry et le nuoc mam.

Déposez les légumes sur et autour des morceaux de saumon, puis versez la préparation aux peufs. Parsemez de coriandre hachée et enfournez pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 08:00

Me revoilà ! J'avais plein de choses à régler et à penser et pas vraiment le temps de rédiger des recettes. J'ai quand même pas mal cuisiné et ai reçu également des mails à partir de ce blog, dont un avant-hier d'une New Yorkaise, Laura, qui me demandait des renseignements sur le knish. Le knish ??? Après avoir un peu cherché, j'ai trouvé ce dont il s'agissait ainsi que des recettes sur des blogs américains.

Le knish est un chausson farci de pommes de terre et d'oignons, d'origine juive, et qui aurait des origines ici, en Alsace. Ce qui pourrait être tout à fait exact, puisque Knish est un terme yiddish, et que la langue Yiddish prendrait sa source entre la Lorraine, l'Alsace et le Bade-Wurtemberg. J'ai donc appris à connaître le knish (Thank you Laura!) et les recettes m'ont paru très alléchantes. J'ai adapté le mien en y ajoutant des épinards, et nous nous sommes réellement régalés. Pour la formation du knish proprement dit, je vous renvoie au blog Smitten Kitchen. C'est finalement facile à faire et très très bon.

knish

KNISH AUX ÉPINARDS

 

Préparation : 40 min.

Repos : 1 h. 

Cuisson : 30 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la pâte : 

180 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

sel

1 œuf

8 cl d'huile d'olive

1 c. à café de vinaigre balsamique

6 cl d'eau

Pour la farce :

500 g d'épinards

3 pommes de terre moyennes

1 gros oignon

1 petit fromage de brebis frais (ou de chèvre)

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

huile d'olive

Pour la dorure :

1 jaune d'œuf

1 c. à café de lait de riz

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et la levure. Dans un autre petit saladier, mélangez au fouet l'œuf, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau. Ajoutez les liquides dans la farine et mélangez au fouet puis à la cuillère en bois afin d'obtenir une boule homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer environ une heure.

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Lavez et équeutez les épinards et faites-les retomber dans une poêle chaude avec une goutte d'huile d'olive. Salez-les et poivrez-les.

Débarrassez les épinards et faites chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle. Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le caraméliser dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Il doit être un peu brun-blond.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée à main. Dans un saladier, mélangez les épinards, les oignons, le fromage écrasé et la purée de pommes de terre. Salez encore un peu et poivrez. Ajoutez la muscade et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle assez grand. Déposez la farce en un boudin au milieu, puis roulez la pâte à partir du grand côté en un grand boudin. Séparez le boudin en morceaux comme pour un roulé à la cannelle, mais là, il faut que l'un des côtés soit refermé et l'autre, presque. Ensuite avec le pouce, marquez un petit trou sur le dessus du chausson. Reportez-vous au blog Smitten Kitchen, qui l'explique très bien en photos.

Déposez les knish sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez les chaussons au pinceau. Enfournez pour 20 minutes.

Dégustez avec une sauce yogourt-moutarde ou yogourt-citron, selon vos envies.

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