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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 08:00

J'ai servi cette salade de choux en entrée d'un repas de sushis. C'est la première fois que je la prépare, l'ayant pourtant dégustée à de nombreuses reprises dans les restaurants japonais. Même pour ceux qui n'aiment pas trop les choux cru, cette manière de préparer la salade parfume le chou de façons originale un peu sucrée. Même ma fille qui n'aime pas le chou cru, a adoré cette salade. Et le sésame grillé est la petite cerise sur le gâteau !

salade choux japonaise

SALADE DE CHOUX À LA JAPONAISE

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

 

1 petit chou blanc ou même frisé

15 g de graines de sésame

Pour la sauce :

5 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de sucre

sel

 

Faites griller les graines de sésame pendant quelques minutes dans une petite poêle sans ajouter de graisse.

Râpez le chou avec la grille moyenne.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Déposez le chou dans un saladier et versez la sauce puis mélangez. Saupoudrez de graines de sésame lorsqu'elles sont refroidies.

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 08:00

Voici une petite entrée très simple mais pleine de saveurs pour ces derniers jours d'été où les légumes sont encore gorgés de soleil.

bruschetta d'aubergines

BRUSCHETTA D'AUBERGINES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 grosse aubergine

100 g de filets d'anchois à l'huile

3 tomates

quelques feuille de basilic

huile d'olive

8 c. à café de pesto rosso

poivre

 

Préchauffez le four à 200°C.

Ôtez les extrémités de l'aubergine, puis coupez-la en rondelles épaisses. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces et posez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

Enfournez-les pour 20 minutes.

Pelez les tomates à l'aide d'un économiseur et coupez-les en tout petits dés.

Déposez les rondelles d'aubergines sur un plat et laissez-les refroidir. Étalez ensuite sur chacune d'elles une cuillère de pesto rosso, un peu de concassée de tomates, deux anchois en croix, puis quelques feuilles de basilic. Poivrez.

Servez tel quel ou glissez les bruschetta quelques minutes sous le grill avant de servir (ajoutez alors les feuilles de basilic après le grill). Servez-les sur un lit de roquette.

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 08:00

Une petite idée d'apéritif vite fait et que vont adorer vos convives ? Ces crevettes marinées !

crevettes marinées ail

CREVETTES MARINÉES À L'AIL ET À LA CIBOULETTE

 

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients

 

une poignée de crevettes roses

1 gousse d'ail

ciboulette

huile d'olive

 

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Déposez-les dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail écrasé au presse ail et la ciboulette hachée finement. Laissez mariner ainsi pendant 2 à 6 heures.

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 08:00

Notre fille nous a concocté cette recette qu'elle a vue préparer par Louise Denisot - qui nous fait toujours beaucoup rire, mais qui est aussi très inspirante - sur Cuisine TV. La recette lui a donné envie et le plat était absolument délicieux. Léger et goûteux.

Présenté ainsi, cela constituera une entrée, mais on peut utiliser un plus grand emporte-pièce pour en faire un plat.

timbale poisson chou fleur sauce orange

TIMBALE DE POISSON ET CHOU-FLEUR, SAUCE À L'ORANGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

 

2 filets de poisson blanc type cabillaud ou flétan

1/2 chou-fleur

120 g de riz blanc

2 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

Pour la sauce :

2 oranges

5 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

5 cl de fumet de poisson

1 échalote

 

Faites cuire le riz dans une fois et demi son volume d'eau, à couvert. Le riz est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau.

Pendant ce temps, réservez un petit bouquet de chou-fleur cru puis coupez le reste en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère d'huile et ajoutez l'échalote émincée. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le zeste d'une orange et le jus des deux oranges, le vin blanc et le fumet de poisson. Après 5 minutes de réduction, ajoutez la crème, faites faire un bouillon puis laissez la sauce sur feu très doux.

Dans une plus grande poêle, faites chauffer l'autre cuillerée d'huile et déposez les filets de poisson. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Procédez au montage. Posez l'emporte-pièce dans les assiettes et déposez une couche de riz au fond. Tassez à l'aide de l'outil en inox livré avec l'emporte-pièce. Déposez ensuite des morceaux de poisson, puis du chou-fleur. Versez la sauce puis ôtez l'emporte-pièce. Râpez à l'aide d'une petite râpe le chou-fleur que vous aviez réservé sur la timbale et servez aussitôt.

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 08:00

J'ai présenté ces mini cannelés pour un apéritif. Ils ont tellement monté dans les empreintes à cannelés qu'ils sont devenus des sortes de mini champignons, mais ... délicieusement parfumés au roquefort.

mini cannelés au roquefort

MINI CANNELÉS AU ROQUEFORT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de cannelés

 

25 cl de lait

30 g de beurre

2 œufs

50 g de farine

40 g de roquefort

poivre

un pincée de piment de Cayenne

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le lait et le roquefort coupé en petits cubes. Le tout doit être parfaitement lisse.

Dans un saladier, battez les œufs et la farine puis versez progressivement le liquide chaud tout en mélangeant au fouet. Ajoutez du poivre et une pincée de piment de Cayenne.

Versez la pâte dans un pot muni d'un goulot afin de pouvoir versez la pâte liquide dans les empreintes à mini cannelés.

Remplissez-les aux 3/4 puis enfournez pour 20 minutes.

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 08:00

Cette salade est délicieuse, parfumée, rafraîchissante et très goûteuse. Elle a eu beaucoup de succès, présentée en entrée de mon repas marocain. Gros coup de cœur !

Les olives noires marinées et la fêta également marinée apportent une saveur typique à cette salade, sans oublier les épices de la cuisson des fèves. Vous pouvez ajoutez du cumin et du fenouil si vous utilisez des olives nature, mais le goût ne sera pas aussi "confit"...

salade de fèves à la marocaine

SALADE DE FÈVES À LA MAROCAINE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

300 g de fèves épluchées (les surgelées de Picard sont très bien)

1 salade verte

une vingtaine d'olives noires et vertes marinées à la marocaine

200 g de fêta marinée

le jus d'un citron

1 filet d'huile d'olive

Pour la cuisson des fèves :

1/2 citron confit

1/2 botte de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de paprika

2 gousses d'ail

10 cl d'eau

sel

 

Dans une casserole, faites chauffer doucement l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, la coriandre hachée finement, le sel et l'eau. Faites faire un bouillon puis ajoutez les fèves, le citron confit coupé en cubes et le paprika. Faites cuire environ 10 minutes puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade.

Disposez-la sur les assiettes, puis répartissez les fèves tièdes, les olives et la fêta. Arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive.

Servez immédiatement.

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 08:00

J'ai toujours des olives marinées dans le réfrigérateur Je les utilise pour mes apéritifs, entrées et pour agrémenter les bento de ma fille. Bref, c'est pratique d'en avoir toujours sous la main et elles se conservent très  bien marinées dans l'huile d'olive. Cette fois-ci, j'ai essayé cette version marocaine parfumée à l'orange et aux épices et je les ai utilisées entre autres pour une salade de fèves qui a beaucoup plu (recette demain).

olives marinées cumin, fenouil et orange

OLIVES MARINÉES AU CUMIN, AU FENOUIL ET À L'ORANGE

 

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients

 

1 bocal d'olives noires ou violettes nature (celles du dm sont excellentes) ou vertes

1 c. à café de graines de cumin

1 c. à café de graines de fenouil

1 c. à café de graines de coriandre

1 pincée de cardamome en poudre

1 pincée de muscade en poudre

1 pincée de cannelle

2 oranges

2 gousses d'ail

huile d'olive

 

Dans un mortier, pilez les graines et ajoutez les épices en poudre.

Dans un bol, déposez les épices, l'ail émincé au couteau, le jus et le zeste d'une orange, puis les olives. Taillez la deuxième orange en tranches fines puis coupez les tranches en 4 morceaux. Ajoutez les plus beaux à la préparation. Recouvrez aux 3/4 d'huile d'olive. Revouvrez d'un papier film et entreposez au réfrigérateur. Utilisez ces olives après 3 ou 4 jours.

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 08:00

Ces petites bouchées apéritives sont très fines. Je les ai parfumées aux herbes Nepita, que ma cousine Annie m'avait rapportées de Corse. Il s'agit d'une herbe du maquis corse proche de la menthe. Elles apportent un petit goût mentholé très agréable à ces bouchées. Vous pouvez remplacer la Nepita par de la menthe séchée si possible poivrée.

bouchées au chèvre et aux abricots secs

BOUCHÉES AU CHÈVRE ET AUX ABRICOTS SECS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de bouchées

 

2 œufs

150 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

90 g de fromage de chèvre frais

sel, poivre

1 c. à soupe de miel

1 c. à café de Nepita (ou menthe poivrée)

80 g d'abricots secs

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le sel, le poivre et la Nepita. Ajoutez le fromage frais écrasé à la fourchette, les œufs et le miel. Mélangez à la fourchette afin d'obtenir une pâte assez lisse. Ajoutez les abricots secs en morceaux, mélangez délicatement puis versez des cuillerées à café de pâte dans des petites empreintes en silicone (type mini muffins). Enfournez pour 15 minutes.

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 08:00

En voilà une drôle de tartinade ! Elle est inspirée d'une recette de Cléa, et j'ai acheté spécialement pour cette préparation de l'umebosis (en magasins bios). Il s'agit d'une sauce japonaise fabriquée à partir de prunes fermentées. Elle pourrait ressembler un peu au vinaigre. Cette tartinade est très parfumée à la galette de riz et assaisonnée à l'umebosis. Pour un apéritif un peu différent !

tartinade d'avocat au riz et umebosis

TARTINADE AVOCAT, GALETTE DE RIZ ET UMEBOSIS

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients

 

1 avocat

1 galette de riz soufflé nature

2 c. à café de jus d'umebosis

1 c. à café d'huile de sésame

poivre

un petite pincée de sel

 

Mixez la chair d'avocat avec le jus d'umebosis, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de jus d'umebosis.

Servez frais accompagné de gressini.

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 08:00

J'ai présenté ces champignons à l'apéritif. Ils sont parfumés délicatement, mais vous pouvez les pimenter un peu plus si vous aimez.

champignons à la grecque

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients

 

une vingtaine de champignons de Paris

le jus d'un demi citron

5 cl de vin blanc sec

1 c. à soupe de concentré de tomates

quelques brins de coriandre fraîche

sel, poivre

1 c. à café de sucre

2 feuilles de laurier

1 brin de thym

1 pinte de piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Ôtez les queues des champignons et passez les chapeaux sous l'eau rapidement afin d'enlever toute trace de sable. Essuyez-les avec du papier cuisine. Conservez les queues que vous pouvez utiliser dans une farce ou une sauce.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez les champignons. Après 30 secondes, ajoutez le vin blanc, le jus de citron, le concentré de tomate, la coriandre émincée, le thym, le piment et le laurier. Salez et poivrez puis ajoutez le sucre. Laissez mijoter à feu moyen sans couvercle pendant une petite dizaine de minutes.

Laissez refroidir les champignons et déposez-les dans un petit bol. Vous pouvez les manger dans les 5 jours qui suivent.

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