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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 08:00

Avec les premières courgettes du jardin, j'ai réalisé cette salade rafraîchissante accompagnée d'une tranche de pain complet pour un déjeuner léger.

salade courgette chèvre et raisins secs 

SALADE DE COURGETTES RÂPÉES, CHÈVRE ET RAISINS SECS

 

Préparation : 5 min.

Pas de cuisson

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1 courgette moyenne

1/2 crottin de chèvre

30 g de raisins secs

2 c. à soupe d'huile de colza

1/2 c. à soupe de crème de balsamique

1/2 c. à café de moutarde forte

quelques brins de ciboulette

1 petite échalote

 

Râpez la courgette à l'aide d'un petit robot ou d'une mandoline.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Ajoutez la courgette, les morceaux de chèvre et les raisins secs. Laissez reposer quelques minutes puis dégustez bien frais.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 08:00

Les premières framboises sont parfaites pour préparer des petits desserts, ainsi que les cerises griottes qui sont mon péché mignon, mais qui ne sont malheureusement pas appréciées par tous (finalement tant mieux pour moi !).

Alors j'ai préparé des petits clafoutis pour tous les goûts.

clafoutis aux fruits rouges et lait de soja 

CLAFOUTIS AUX FRUITS ROUGES ET LAIT DE SOJA

 

Préparation 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 mini clafoutis ou un grand

 

des fruits rouges (cerises griottes, framboises, groseilles...)

3 œufs

35 cl de lait de soja

100 g de sucre

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

100 g de chocolat (facultatif)

 

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et répartissez les fruits rouges dans les moules.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez le lait de soja, puis la farine et délayez le tout au fouet.

Éventuellement, concassez le chocolat en petits morceaux, puis répartissez-le sur les fruits que vous désirez agrémenter de chocolat.

Versez la pâte sur les fruits en la répartissant dans les moules et enfournez pour environ 25 à 30 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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10 juillet 2010 6 10 /07 /juillet /2010 08:00

Avec un gros melon qui menaçait de se transformer en bouillie..., j'ai préparé cette confiture inspirée de Christine Ferber, dont les épices relèvent agréablement le goût suave du melon jaune.

confiture melon card et ging

CONFITURE DE MELON À LA CARDAMOME ET AU GINGEMBRE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 3 pots

 

500 g de melon (jaune ou vert)

300 g de sucre

1 g d'agar-agar

le jus d'un demi-citron

1 c. à café de cardamome en poudre

1 c. à café de gingembre en poudre

 

Détaillez le melon en petits dés. Versez-les dans une grande casserole avec le sucre, le jus de citron et les épices. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Mixez le tout à l'aide du robot à purée, puis ajoutez l'agar-agar. Faites refaire un bouillon, puis mettez en pots. Lorsque la confiture est refroidie, fermez les pots avec la méthode de l'alcool.

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Published by crissou - dans Confiture
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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 08:00

Voici un petit plat ultra rapide, mais délicieux que vous pouvez accompagner d'un légume, de riz ou de nouilles asiatiques. Au choix...

crevette lait de coco 

CREVETTES AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 2 min. (si les crevettes sont décortiquées)

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de crevettes décortiquées

15 cl de lait de coco

1 c. à café des épices suivantes : cumin, coriandre, gingembre, cardamome, garam massala

sel, poivre

1 gousse d'ail

1 échalote

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajouter les épices et l'échalote émincée. Lorsque les épices sont odorantes, ajoutez les crevettes et faites-les revenir quelques minutes. Salez et poivrez puis ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter encore 5 3 minutes. Servez ce plat bien chaud assaisonné éventuellement de coriandre fraîche.

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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 08:00

Je voulais, depuis quelques temps déjà, proposer cette recette sur le blog et incidemment la déguster à la maison..., et voilà que je la trouve chez Pascale Weeks, sur "C'est moi qui l'ai fait". Mais qu'à cela ne tienne, ma recette étant assez différente, je vous la soumet quand même. Je tiens cette recette d'une amie italienne rencontrée à la fac il y a quelques petites années... et que j'aime bien servir avec des pâtes ou du riz, ou encore en accompagnement d'un poisson. Contrairement à Pascale Weeks, je n'épluche pas les poivrons, mais les fait mijoter avec les tomates et les oignons.

peperonnatta 

PEPERONATA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune par exemple)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de thym

2 tomates

sel, poivre

un peu de piment d'Espelette

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites pocher les tomates quelques minutes. Sortez-les avec une écumoire et laissez-les un peu refroidir afin de ne pas vous brûler. Épluchez-les et réservez-les. 

Émincez l'oignon finement et coupez les poivrons en morceaux.

Dans une poêle, faites doucement chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon, les poivrons, l'ail écrasé au presse ail, le piment et le thym. Salez, poivrez puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Laissez mijoter environ 20 minutes. C'est prêt et délicieux.

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Published by crissou - dans Légumes
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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 08:00

Il est temps d'innover avec la rhubarbe du jardin. Quelques framboises sont mûres également, alors je vais concocter des mousses de rhubarbe en les décorant avec les framboises. J'ai mixé les moins belles en un coulis léger.

mousse rhubarbe framboises 2 

MOUSSE DE RHUBARBE AUX FRAMBOISES ET SON COULIS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de rhubarbe

2 poignées de framboises ou plus...

15 cl de crème liquide

180 g de sucre en poudre

quelques gouttes de vanille liquide

2 g d'agar-agar

1 c. à soupe de sucre glace

 

Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux.

Faites-les compoter avec le sucre dans une petite casserole sur feu doux pendant environ 12 minutes.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.

À la fin de la cuisson de la rhubarbe, mixez la préparation à l'aide du robot à main puis remettez sur le feu. Ajoutez l'agar-agar, faites faire un bouillon, puis ajoutez l'extrait de vanille.

Hors du feu, ajoutez la chantilly puis versez dans des coupes. Laissez refroidir.

Déposez ensuite les plus belles framboises sur la mousse, puis avec le reste, faites un coulis en les mixant et en ajoutent 1 c. à soupe de sucre glace. Versez le coulis sur les framboises.

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Published by crissou - dans Dessert
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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 08:00

Il commence à faire très chaud à Strasbourg comme d'habitude à cette époque, alors j'ai préparé une petite salade de poulet froide et bien rafraîchissante, à la saveur un peu exotique.

salade poulet 

SALADE DE POULET

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

2 blancs de poulet

2 poivrons rouges ou jaunes

quelques brins de coriandre fraîche

Quelques brins de ciboulette

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Vinaigrette :

1 échalote émincée finement

1 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe d'huile de sésame

le jus d'un petit citron

1 c. à café de moutarde

sel, poivre

2 c. à soupe de yogourt nature brassé

 

Coupez le poulet en tranches fines ainsi que les poivrons.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les poivrons et les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes. Laissez-les refroidir et réservez.

Lavez et essorez la salade.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Disposez la salade dans un grand plat et déposez-y le poulet et les poivrons. Versez la vinaigrette par dessus ainsi que les herbes émincées.

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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 08:00

Les groseilles du jardin se sont bien gorgées de soleil, il est temps de les cueillir. Cette année, je vais les préparer en confiture avec de la vanille. Les framboises ne sont pas encore assez mûres pour la confiture, il y en a quelques unes pour des petits desserts tout au plus. La météo a décidé qu'il n'y aurait pas de confiture groseilles-framboises dans notre garde-manger cette saison. Pas de problème, finalement, j'aime bien laisser décider la nature de ce que l'on va manger ou préparer, car celle-ci se débrouille très bien toute seule notamment à l'aide des insectes. Par exemple, j'aime bien les fourmilières car elles aèrent la terre et ne saccagent rien dans le jardin. Mais je m'égare... voici ma recette de confiture..

confiture groseilles à la vanille 

CONFITURE DE GROSEILLES À LA VANILLE

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 6 pots

 

1,5 kg de groseilles soit 1 kg de pulpe

150 g d'eau

750 g de sucre

le jus d'un citron

1 gousse de vanille

4 g d'agar-agar

 

Lavez et équeutez les groseilles. Ôter les tiges est un peu fastidieux, mais permet d'éviter l'amertume dans la confiture.

Déposez-les dans un grand faitout avec l'eau sur feu vif. Après le premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes, le temps que les groseilles éclatent.

Ensuite, passez la purée de groseilles dans un chinois afin de récolter la pulpe sans pépins.

confiture groseille vanille écraser

Ajoutez à la pulpe de groseilles, le sucre, le jus de citron, l'agar-agar et la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire environ 5 minutes.

confiture groseille vanille casserole

Ôtez la gousse de vanille puis versez dans les pots et laissez refroidir.

Lorsque la confiture est froide, versez sur le dessus une goutte d'alcool à 90°C et brûlez-le. Fermez alors les pots rapidement, de façon à ce que l'oxygène restant entre le couvercle et la confiture brûle. Ainsi la confiture va se conserver parfaitement.

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Published by crissou - dans Confiture
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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 08:00

Dans la série "Assiettes gourmandes" voici la deuxième version, composée de deux salades et d'une tranche de pain paysan. En ce moment, avec la chaleur strasbourgeoise, les salades sont bien agréables.

assiette gourmande 2 

ASSIETTE GOURMANDE N°2

 

Préparation : 20 min. (sans compter la préparation du pain)

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la salade verte :

1 grosse laitue ou 1 scarole

1 boite de cœurs de palmier

1 concombre

Vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

sel, poivre

quelques brins de persil

 

Pour la salade de quinoa :

1 tasse de quinoa

2 tasses d'eau

1 poignée d'olives noires

1 boite de thon au naturel

3 c. à soupe de graines de courge

Vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile de graines de courge

1 c. à soupe de vinaigre de framboise

1 c. à café de moutarde

quelques brins de ciboulette

 

Pour le pain paysan : voir ce lien

 

Faites cuire à feu doux et à couvert le quinoa dans l'eau. Il est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau. Laissez-le refroidir.

Faites griller les graines de courge dans une petite casserole sans ajouter de graisse. Elles doivent crépiter et changer de couleur. Laissez-les également refroidir.

Préparez les deux vinaigrettes dans deux petits bols séparés.

Lavez et essorez la salade.

Dans un premier saladier, déposez la salade, les cœurs de palmier coupés en rondelle et le concombre, épluché ou non, détaillé en petits dés. Versez la vinaigrette puis réservez.

Dans le second saladier, versez le quinoa, les olives et le thon émietté et égoutté. Ajoutez la vinaigrette et les graines de courge grillées.

Tournez les salades et répartissez-les dans les assiettes. Déposez une tranche de pain paysan.

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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 08:00

Je teste aujourd'hui un nouveau pain dont j'ai trouvé la recette dans un vieux livre faisant partie d'une série de la marque Ancel, que j'avais dû commander il y a très longtemps d'après une publicité sur un paquet de sucre vanillé ou quelques chose comme ça, et que je conserve dans ma bibliothèque. En effet, ces petits livres contiennent des tas d'idées de pâtisserie, de pâtes salées et même de pain. Celui-ci est délicieux en accompagnement d'une salade par exemple, ou même au petit déjeuner avec du beurre et du miel.

pain de seigle aux épices 

PAIN PAYSAN AUX ÉPICES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine de seigle

250 de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à café de chaque épice suivante : coriandre en poudre,.cumin, anis, graines de fenouil

35 cl d'eau tiède

 

Dans un grand saladier, versez les deux farines, la levure et les épices. Ajoutez l'eau tiède puis le sel. Mélangez bien le tout à la cuillère en bois puis malaxez la pâte avec les mains afin d'obtenir une boule bien élastique.

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 40 à 50 minutes, le temps qu'elle gonfle bien.

Cassez la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la reposer à nouveau 40 à 50 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins le haut du moule.

Enfournez le pain dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes.

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