Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
  • Contact

Partenariat

Recettes de cuisine 

 
 

 


Blogs à Croquer 
     Recettes de cuisine sur Notrefamille

Recherche

Archives

3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai préparé ces verrines pour un apéritif et les ai accompagnées de pain à la ricotta. On pourrait d'ailleurs tartiner les rillettes et la crème de tomates séchées directement sur du pain pour une présentation différente.

verrines sardines et tomates séchées

DEUX VERRINES : RILLETTES DE SARDINES ET

CRÈME DE TOMATES SÉCHÉES AUX OLIVES

 

Pour les rillettes de sardines :

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

1 petite boite de sardines à l'huile d'olive

2 c. à soupe de fromage blanc

le zeste d'un demi citron

ciboulette

 

 

Pour les verrines de tomates séchées :

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

6 tomates séchées

50 g de fromage blanc

50 g de chèvre frais

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

poivre

 

Pour les rillettes de sardines, écrasez les sardines à la fourchette et ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron et la ciboulette émincée. Mélangez intimement puis répartissez la préparation dans les verrines.

 

Pour les verrines aux tomates séchées, mélangez le fromage blanc et le chèvre à la fourchette, poivrez, ajoutez les tomates séchées coupées en tout petits dés et les morceaux d'olives dénoyautées. Répartissez le mélange dans les verrines.

 

Simple, rapide mais efficace !

Repost 0
Published by crissou - dans Entrée
commenter cet article
2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 08:00

Quelques framboises, des mûres et une bonne pâte bien mœlleuse. Voilà qui donne un gâteau qui a été très apprécié !

gâteau moelleux mascarpone ricotta fruits

GÂTEAU MŒLLEUX RICOTTA MASCARPONE AUX FRUITS ROUGES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

180 g de farine d'épeautre blanche 

3 œufs

100 g de sucre

8 cl de lait de soja

125 g de ricotta

125 g de mascarpone

1 c. à café de poudre à lever

3 poignées de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, groseilles...)

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et déposez-y la levure, le sucre, le lait, les œufs et mélangez avec une partie de la farine. Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta et le mascarpone. Ajoutez-les à la préparation en mélangeant le tout au fouet.

Ajoutez les fruits rouges et tournez délicatement à la cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez pour 40 minutes environ.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 08:00

Avec ma fille, nous adorons les plats d'aubergines. Celui-ci nous a énormément plu car il est léger, goûteux et les aubergines super moelleuses.

moussaka libanaise

MOUSSAKA D'AUBERGINES À LA LIBANAISE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10. + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 aubergines

2 gousses d'ail

1 oignon

4 tomates

20 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

100 g de pois chiches cuits

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines. Cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir le tout jusqu'à une légère coloration. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le sel, le poivre et les épices. Laissez mijotez à couvert quelques minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, versez la moitié de la sauce tomate, puis les aubergines, les tomates coupées en rondelles et les pois chiches. Recouvrez du reste de sauce tomate puis enfournez pour 20 minutes.

Repost 0
Published by crissou - dans Légumes
commenter cet article
30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 08:00

Il s'agit d'une recette d'Éric Léautey et de Carine Teyssandier vue sur Cuisine TV que j'ai reproduite ici sans changer grand chose ou presque. Oh miracle ! Les pois chiches utilisés sont trempés la veille et ensuite mixés crus au robot. Cela m'a paru étrange, donc j'ai goûté la préparation crue, mais je n'aurais pas du, car elle était, disons, un peu amère... J'ai eu très peur !!! Mais comme la recette venait d'Éric Léautey, je me suis lancée quand même dans la cuisson. Bien m'en a pris, car en effet les galettes cuites sont délicieuses et le goût n'a strictement rien à voir avec la préparation crue. Alors, un conseil, ne goûtez pas la pâte crue, mais testez la recette, elle en vaut la peine. J'ai servi ces croquettes avec deux sauces, une d'Éric Léautey et une autre au yogourt que je prépare toujours avec ce genre de galettes.

croquettes grecques de pois chiches à la fêta

CROQUETTES GRECQUES DE POIS CHICHES À LA FÊTA

 

Préparation : 15 min.

Trempage : 24 h.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de galettes

 

huile de friture

250 g de pois chiches séchés

200 g de fêta

1 c. à café de cumin

quelques brins d'origan effeuillé

1 bouquet de persil plat

1 gousse d'ail

1 bonne c. à soupe de tahin (purée de sésame)

la mie de deux tranches de pain un peu rassis

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pour la sauce vierge :

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 oignon rouge

1 tomate

1 bouquet de persil plat

1 pincée de cumin

Pour la sauce au yogourt :

100 g de yogourt nature brassé

1 petite gousse d'ail écrasée au presse ail

1/2 c. à café de cumin

sel, poivre

 

La veille, faites trempez les pois chiches dans un grand volume d'eau.

Le lendemain, égouttez-les et versez-les dans le bol du robot muni du couteau. Ajoutez les autres ingrédients et mixez afin d'obtenir une purée fine. Réservez.

Préparez la sauce vierge. Épluchez la tomate à l'aide d'un économiseur et coupez-la en petits dés. Pour ma part, je garde TOUJOURS la pulpe que j'adore, je trouve tellement dommage de la jeter, c'est ce qui donne son côté rafraîchissant à la tomate, mais bon... dans beaucoup de recettes, elle ne figure pas. Dans la mienne, si !

Ajoutez l'oignon rouge émincé finement en demi rondelles, l'huile d'olive et le vinaigre, le cumin et le persil émincé. Mélangez et réservez.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce au yogourt et réservez-la.

Faites chauffer un fond d'huile de friture dans une très grande poêle, et lorsqu'elle est bien chaude, déposez des galettes que vous aurez formées grossièrement avec les mains. Laissez-les cuire au moins 4 minutes de chaque côté puis servez-les chaudes accompagnées des sauces.

On pourra même les manger froide pour un pique-nique ou dans un bento par exemple. La rentrée est pour bientôt !

Repost 0
Published by crissou - dans Entrée
commenter cet article
29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 08:00

Ces petits biscuits sont ultra faciles à réaliser et délicieux recouverts de caramel au beurre salé. J'ai trouvé la recette sur un blog dont je n'ai pas noté la référence. Hou !!!

Par contre, je ne fais pas le caramel, j'en achète toujours un stock en Bretagne chaque année.... Mais je pense que l'on peut en trouver assez facilement (magasins bios ? épiceries fines?).

biscuits aux noix avec coulis de caramel au beurre salé

BISCUITS AUX NOIX ET COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de petits biscuits

 

5 c. à soupe de farine

3 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

8 cl de lait de soja

25 g d'huile de cuisson

1 petite poignée de noix de Grenoble (ou de pécan ou de macadamia...)

caramel au beurre salé

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez l'œuf, le lait et l'huile. Mélangez à la cuillère en bois puis au fouet afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez les noix grossièrement concassées, mélangez puis versez la pâte dans des empreintes à mini muffins jusqu'aux 3/4 environ.

Enfournez pour 12 à 15 minutes. À la sortie du four, laissez-les un peu refroidir, démoulez-les puis faites une incision en forme de croix sur le dessus de chacun des biscuits. Faites couler un peu de caramel au beurre salé sur les incisions. Dégustez tièdes ou froids, mais peut-être ces délicieux biscuits n'auront-ils pas le temps de refroidir...

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 08:00

Voici une recette de pain qui dormait sous ma pile d'autres recettes et que je teste aujourd'hui pour le plus grand plaisir de ma fille et de mes invités. Nous l'avons mangé au petit-déjeuner et je l'ai également présenté sous forme de toasts pour accompagner des verrines à l'apéritif. Il est très moelleux et aérien et se grille très bien également. J'ai volontairement éliminé de la recette l'œuf et le beurre, car je voulais préparer du "pain" mais je pense le tester à nouveau avec ces ingrédients, il sera peut-être plus brioché. Je n'hésiterai pas à vous en faire part !

pain viennois à la ricotta

PAIN VIENNOIS À LA RICOTTA

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de ricotta

20 g de sucre

12,5 cl de lait de soja

1 sachet de levure de boulanger

10 cl d'eau tiède

1 c. à café de sel

 

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et ajoutez le sucre, la levure, le lait tiède, le sel et la ricotta. Commencez à mélangez à l'aide d'une cuillère en bois en ajoutant petit à petit l'eau tiède. Continuez à pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Laissez-la reposer environ une heure puis rompez le pain et déposez-le dans un moule à cake. Laissez-le montez à nouveau pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il ait atteint le haut du moule.

Cuisez le pain dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Repost 0
27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 08:00

Ce poulet a été farci avec un riz indien aux fruits secs et aux épices puis farci sous la peau avec une pâte d'épices. Je l'ai ensuite cuit au four entouré de patates douces. Encore une recette indienne dont on ne se lasse pas ! Je l'ai présenté avec les aubergines farcies à la pâte d'épices. poulet farci aux épices sous la peau

POULET FARCI AUX ÉPICES ET AU RIZ AUX FRUITS SECS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min. à 1 h.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 poulet bio

1 grosse patate douce

huile d'olive

Pour la pâte d'épices :

1 c. à café des épices suivantes : coriandre, cumin, cardamome, garam massala

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

Pour le riz aux épices et fruits secs :

2 tasses de riz basmati

3 tasses d'eau

1 poignée de raisins secs

1 poignée de noix de cajou

1 poignée d'amandes effilées

1/2 poignée de noix de pécan grossièrement hachées

1 bâton de cannelle

6 gousses de cardamome

3 clous de girofle

1 morceau de macis

1 dose de safran

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 sel

 

 Dans une casserole, faites chauffer l'huile de cuisson, puis ajoutez toutes les épices entières. Lorsqu'elles grésillent, ajoutez le riz, remuez bien et faites-le frire un peu. Ajoutez ensuite les raisins et les différentes noix. Mouillez avec l'eau et saupoudrez de safran et de sel. Tournez une dernière fois puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Réservez.

Dans un petit bol, mélangez les épices de la pâte d'épices et ajoutez la coriandre hachée et l'ail écrasé au presse ail. Salez et poivrez puis mélangez afin d'obtenir une pâte. Soulevez délicatement la peau du poulet sous les cuisses ainsi que sous les blancs et introduisez-y les 3/4 de la pâte d'épices à l'aide d'une petite cuillère. Frottez la peau du poulet avec le reste de pâte d'épices.

Préchauffez le four à 200°C.

Farcissez ensuite l'intérieur du poulet avec une partie du riz en le tassant bien. Déposez le poulet dans un plat à four, puis disposez autour les morceaux de patate douce épluchée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et versez au fond du plat 20 cl d'eau.

Enfournez le plat pour 45 minutes à 1 heure. Le poulet doit être bien doré et la viande bien cuite.

Servez-le découpé entouré des patates douces et du riz.

Repost 0
Published by crissou - dans Plats uniques
commenter cet article
26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 08:00

Voici une recette d'aubergines farcies entr'aperçue dans l'émission Fourchette et sac à dos dans laquelle Julie Andrieu déjeunait dans une famille indienne de Londres. J'en ai vite noté les ingrédients et ai observé la maman indienne préparer ses aubergines. Le résultat est plutôt satisfaisant et le plat n'est pas gras, ce qui très appréciable avec des aubergines. Elles sont moelleuses et très parfumées.

aubergines farcies aux épices à l'indienne

AUBERGINES FARCIES À LA PÂTE D'ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.


Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petites aubergines ou 2 moyennes

Pour la sauce tomate :

20 cl de coulis de tomate

1 gousse d'ail

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

Pour la pâte d'épices :

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, curcuma, coriandre

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil plat

 

Préparez la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients dans une sauteuse. Faites-la cuire à feu doux.

Pendant ce temps, ôtez la queue des aubergines et entaillez-les en croix sans les couper complètement. Si vous avez deux aubergines, faites-en deux portions chacune en les coupant préalablement en deux.

Dans un petit bol, mélangez les épices et les herbes hachées finement. Farcissez l'intérieur des aubergines avec le mélange à l'aide d'une petite cuillère. Déposez les aubergines dans la sauce tomate puis couvrez la sauteuse. Laissez mijotez à feu doux pendant 15 à 20 minutes en retournant les aubergines à mi-cuisson. Servez avec du riz basmati pour un plat végétarien ou bien avec une viande ou un poisson cuisinés à l'indienne.

Repost 0
Published by crissou - dans Légumes
commenter cet article
23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 08:00

En ces temps de (très) grosse chaleur, un petit gaspacho bien frais est toujours appréciable. Celui-ci est bien assaisonné et apporte en plus plein de vitamines.

gaspacho aux trois légumes

GASPACHO AUX TROIS LÉGUMES

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée 

 

1 grosse tomate cœur de bœuf

1 poivron

1/2 concombre

1 gousse d'ail

1 oignon

1 pincée de cumin

1 pincée de piment de Cayenne

huile olive

1 c. à café de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

Trempez la tomate dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes puis laissez-la un peu refroidir et pelez-la.

Dans un robot, déposez la tomate, le concombre et le poivron coupés en morceaux. Ajoutez l'oignon, l'ail, un filet d'huile d'olive, le vinaigre et les épices. Mixez le tout finement, rectifiez l'assaisonnement puis versez dans des coupes individuelles. Décorez avec du persil plat ou de la ciboulette émincée. Servez très frais.

Repost 0
Published by crissou - dans Entrée
commenter cet article
22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 08:00

Les salades de riz, on peut en faire de toutes les sortes. Comme c'est la saison, je vous propose celle-ci équilibrée, goûteuse et bien rafraîchissante quand il fait si chaud.

salade de riz

MA SALADE DE RIZ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de riz thaï ou basmati

1 poignée de haricots verts

4 œufs

4 tomates moyennes

1/2 concombre

olives noires

ciboulette

persil plat

200 g de fêta

1 petite boite d'anchois à l'huile

Pour la sauce :

3 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

1 c. à soupe d'eau

 

Faites cuire les œufs pendant 8 minutes dans l'eau bouillante.

Faites cuire les haricots à la vapeur pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir.

Faites cuire le riz dans une fois et demi son volume d'eau. Laissez-le refroidir.

Dans un grand saladier, déposez les tomates coupées en quartiers, le concombre en dés, les haricots, les olives, les anchois coupés en deux et la fêta découpée en cubes. Ajoutez la ciboulette et le persil plat émincés. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

Ajoutez le riz aux légumes puis versez la sauce. Ajoutez les œufs coupés en deux et, si vous voulez, mélangez-les à la salade. Pour ma part, j'aime bien les présenter par-dessus, car je trouve qu'ils sont un peu écrasés au milieu de la salade !

Bon appétit !

Repost 0
Published by crissou - dans Plats uniques
commenter cet article