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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 08:00

Ça y est je me lance dans le tofu soyeux ! Depuis quelques temps, je parcours pas mal de recettes réalisées avec du tofu soyeux, sur certains blogs bios que j'aime bien (particulièrement celui de Cléa). J'en ai donc acheté pour la première fois et me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau inventé (carrément ! et en plus, j'avais des invités....). Il a fait l'unanimité, car il s'est avéré léger et très crémeux (quel paradoxe). Merci le tofu soyeux !

 

gâteau au tofu soyeux et fruits rouges

 

GÂTEAU AU TOFU SOYEUX ET AUX FRUITS ROUGES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

une pâte sablée

275 g de tofu soyeux (magasins bios)

250 g de fromage blanc à 25% de matière grasse

10 cl de crème sûre (ou du fromage blanc)

4 œufs
le zeste d'un citron (bio)
125 g de sucre vanillé

200 g de framboises

200 g de myrtilles

Préparer une pâte sablée et étalez-la dans un moule à manqué.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez-y le tofu soyeux, le fromage blanc, la crème et le zeste de citron. Mélangez bien le tout au fouet.
Versez cette préparation sur la pâte et déposez par dessus les fruits (en cette saison, j'ai utilisé des fruits surgelés que j'ai fait décongeler à l'avance et que j'ai bien égouttés).
Enfournez le gâteau pour 35 à 40 minutes. 

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Published by crissou - dans Dessert
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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 08:00

J'ai réalisé ce plat d'après une recette d'un livre de cuisine indienne que j'aime beaucoup : Saveurs des Indes de Monisha Bharadwaj, riche en recettes savoureuses, mais aussi en articles très intéressants sur les épices et mélanges d'épices. Il m'inspire toujours beaucoup. J'ai sélectionné cette recette que j'ai accompagnée d'un curry de crevettes du Kerala (à venir). Ce curry doux grâce au lait de coco mais très parfumé (grâce aux épices) a été très apprécié par mes invités.

 

curry de légumes 9 joyaux

 

CURRY DE LÉGUMES 9 JOYAUX (NAVRATAN KORMA)

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 petit chou-fleur

4 carottes

200 g de pois mange-tout

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre frais

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de garam massala

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 boite de tomates concassées au naturel

20 cl de lait de coco

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez les carottes et coupez les extrémités des pois mange-tout. Détaillez les carottes et le chou-fleur en petits morceaux. Émincez l'oignon.

Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile et ajoutez-y l'oignon. Faites-le revenir quelques instants puis incorporez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et les épices en poudre.

Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco. Salez et poivrez, puis ajoutez les carottes puis laissez mijotez environ 5 minutes. Ajoutez alors le reste des légumes et faites cuire à feu moyen encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits selon vos goûts (al dente ou bien cuits).

Ajoutez la coriandre fraîche puis faites mijoter encore quelques minutes avant de servir avec un riz basmati. 

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Published by crissou - dans Légumes
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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 08:00

Il s'agit d'une recette chinoise trouvée dans un livre que j'ai depuis longtemps dans ma bibliothèque : Les meilleures recettes orientales, publié chez Gründ. On y trouve toutes les recettes de base aussi bien chinoises que japonaises, indiennes ou indonésiennes. Je m'y réfère souvent, et y ai trouvé cette recette de poulet délicieuse et très rapide à préparer.

 

poulet à la sauce d'huitres

 

POULET À LA SAUCE D'HUÎTRES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 blancs de poulet

1 bouquet de brocolis

4 carottes

oignons tiges

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 poignée de noix de cajou

2 c. à soupe de sauce d'huîtres (magasins asiatiques)

3 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de vin blanc sec

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Découpez tous les légumes en petits morceaux : le brocoli en tout petits bouquets, les carottes en rondelles assez fines, les oignons en petites rondelles également.

Émincez l'ail et le gingembre et coupez le poulet en gros dés.

Faites chauffez l'huile dans un wok à feu moyen et faites-y revenir les carottes et les noix de cajou. Laissez cuire environ 5 minutes puis ajoutez les oignons, le brocoli, l'ail, le gingembre et le poulet. Laissez cuire quelques instants en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, puis ajoutez la sauce d'huître, le vin blanc et 10 cl d'eau. Enrobez bien le tout de sauce.

Faites mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Ensuite ajoutez la sauce soja et servez accompagné de riz blanc.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 08:00

Voici une recette trouvée sur Internet  qui s'intitulait "petits moelleux à la fleur d'oranger", à laquelle j'ai ajouté de la purée d'amandes pour en faire des amandines. Je les ai servies avec un peu de chantilly, ce qui a beaucoup plu...

 

amandines à la fleur d'oranger

 

AMANDINES À LA FLEUR D'ORANGER

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 10 amandines

 

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de sucre

4 blancs d'œufs

80 g de purée d'amandes blanches

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les blancs d'œufs et l'eau de fleur d'oranger puis mélangez à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la purée d'amandes et mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Versez dans des empreinte en silicone de votre choix, j'ai choisi pour ma part des empreintes décorées.

Enfournez pour 15 minutes et démoulez lorsque les gâteaux sont bien refroidis.

Vous pouvez les servir avec de la chantilly au milieu, ou même quelques morceaux de fruits.

amandine fleur d'oranger chantilly

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Published by crissou - dans Dessert
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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 08:00

Ce mardi, je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer le repas de ma cantine parrallèle, mais j'ai quand même réalisé ces lasagnes en 45 minutes, plat unique et complet qui est, en général, apprécié par les petits et les grands. Je pense qu'il existe autant de versions de lasagnes que de Mamas italiennes ; je ne prétends donc pas préparer des lasagnes typiques mais plutôt ma version personnelle, rapide, avec des légumes et qui est toujours bien appréciée. J'ai utilisé des blancs de poulet hachés, mais vous pouvez prendre une autre viande que vous préférez. J'ai fait les pâtes maison à l'aide d'un laminoir, mais vous pouvez utilisez des pâtes à lasagnes déjà prêtes.

 

lasagnes poulet courgette brocolis 

 

LASAGNES POULET, COURGETTES ET BROCOLIS

 

Préparation : 45 min.

Cuisson au four : 20 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

1 courgette

1 bouquet de brocolis

40 g de comté râpé et 40 g de parmesan pour gratiner

 

Pour les pâtes fraîches :

2 œufs

280 g de farine

 

Pour la sauce à la viande :

2 blancs de poulet

700 g de coulis de tomates au naturel ou 2 boites de tomates pelées

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

1 bouquet d'herbes aromatiques : romarin, thym, sarriette, origan

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 oignon

3 gousses d'ail

 

Pour la sauce béchamel :

1/2 l. de lait

3 c. à soupe de farine

40 g de comté râpé

quelques tours de moulin à muscade

1/2 c. à café de cumin

sel, poivre

 

Commencez par préparer les légumes. Coupez les courgettes en fines rondelles et détaillez le brocolis en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 min.

Pendant ce temps-là, préparez la béchamel en faisant bouillir doucement le lait avec la farine bien diluée au fouet. Ajoutez ensuite les épices, et le comté. Faites cuire la sauce au moins 4 à 5 minutes afin qu'elle n'ait pas le goût de farine. Réservez

Dans le bol du robot, hachez le poulet avec l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez la viande hachée. faites-la revenir quelques minutes avec les herbes aromatiques, puis ajoutez la sauce tomate. Salez et poivrez et ajoutez le cumin. Laissez mijotez à feu doux 10 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez les pâtes si vous les faites vous-même. Mélangez à la fourchette la farine et les œufs dans un petit saladier. Formez une boule et malaxez-la bien. Elle ne doit plus coller aux doigts.

Passez la pâte dans le laminoir petit à petit et préparez des bandes de pâte fine (sur 6 ou 7).

Montage :

Dans un grand moule allant au four, versez la moitié de la sauce béchamel dans le fond du moule, puis une couche de pâte. Déposez ensuite la viande avec une bonne partie de la sauce tomate (vous pouvez récupérer la viande à l'aide d'une écumoire et réserver un tiers de sauce tomate dans la sauteuse). Recouvrez d'une couche de pâte. Ajoutez les légumes et le reste de la sauce tomate, puis à nouveau une couche de pâte. Recouvrez-la du reste de béchamel puis saupoudrez le tout de fromage râpé (mélange de comté et de parmesan).

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 20 minutes environ, afin que le dessus soit bien gratiné.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 08:00

Voici encore une recette trouvée dans mon nouveau livre sur le pain, cette fois plus traditionnelle mais donnant un pain à forme chapeautée originale. Plutôt facile à réaliser et excellent à déguster !

 

miche à l'ancienne

 

MICHE À L'ANCIENNE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h + 45 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

300 g de farine d'épeautre blanche

200 g de farine d'épeautre complète

1 c. à café de sel

1 sachet de levure de boulanger sèche

20 g de beurre mou

1 c. à café de miel

35 cl d'eau tiède

1 œuf

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, le sel, la levure puis le beurre mou. Mixez quelques instants afin de sabler la pâte. Ajoutez le miel et l'eau tiède, puis faites tourner le robot jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et à l'inverse, si elle est trop sèche, un peu d'eau.

Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez-la d'un papier film. Laissez-la pousser pendant une heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Rompez la pâte et coupez-en les deux tiers afin d'obtenir deux boules d'inégale grosseur. Travaillez-les un peu et déposez-les séparées l'une de l'autre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les monter encore 45 minutes couvertes d'un linge humide.

Préchauffez le four sur 230°C.

Appuyez légèrement au milieu de la grande boule avec trois doigts, puis déposez délicatement la petite boule dans le creux. Battez l'œuf dans un petit bol puis badigeonnez la pâte d'œuf battu.

Enfournez pour 15 minutes sur 230°C, puis baissez sur 200°C et laissez cuire encore 15 minutes.

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 08:00

À la maison, nous aimons beaucoup le poisson et j'essaie de le préparer de façons différentes à chaque fois (ou presque !). Aujourd'hui, j'ai farci mes filets de poisson d'une chermoula à la marocaine (mélange d'épices et d'herbes aromatiques). Vous pouvez bien sûr utiliser des poissons entiers, comme du maquereau ou de la dorade, mais en général, je préfère cuisiner les filets car il sont plus faciles à manger car privés de leurs arêtes, pour notre plus grand plaisir...

 

poisson farci marocaine cuit

 

POISSON FARCI À LA CHERMOULA MAROCAINE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1/2 h. à 1 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson assez épais (genre dos de cabillaud)

sel, poivre

3 feuilles de laurier

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

une petite poignée de persil plat et de coriandre fraîche émincés

 

Pour la chermoula :

sel, poivre

une grosse poignée de persil plat et coriandre fraîche émincés

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin

2 gousses d'ail

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 dose de safran

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

 

Préparez la chermoula en mélangeant les épices, les herbes, l'huile et le jus de citron afin d'obtenir une sorte de pâte.

Faites une incision dans les filets de poisson dans le sens de la longueur et introduisez, dans chacune d'entre elles, un peu de chermoula.

poisson farci marocaine

Laissez reposez ainsi pendant une heure (ou moins si vous n'avez pas beaucoup de temps).

Dans une poêle, faites chauffez l'huile, ajoutez les feuilles de laurier et les filets de poisson. Salez-les et poivrez-les puis faites-les cuire des deux côtés. Le jus de la chermoula va se répandre dans la poêle et constituer une sauce légère et parfumée. Parsemez à la fin les filets du mélange persil et coriandre réservé.

Dégustez avec du couscous, du riz et un légume (cuisiné à la marocaine bien sûr !).

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 08:00

Voici un petit dessert express réalisé pour mes filles du mardi, très rafraîchissant et au goût exotique très apprécié. De plus, ils sont sortis du four avec une belle couleur blanche due à la noix de coco, je suppose.

Heureusement que je prends les photos avant qu'elles n'arrivent...

 

muffins mangue et coco

 

MUFFINS MANGUE-COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 15 muffins environ

 

150 g de farine

1 œuf

1 c. à café de levure chimique

90 g de sucre

4 c. à soupe de noix de coco râpée

quelques gouttes de rhum (je rassure les parents, l'alcool s'évapore à la cuisson...)

4 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1/2 c. à café de gingembre en poudre

10 cl de lait

1 petite mangue

 

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, battez au fouet l'œuf avec l'huile et ajoutez le lait progressivement. Ajoutez ensuite le sucre, le rhum, la farine, la levure, le gingembre et la poudre de noix de coco. Mélangez à la cuillère en bois.

Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux moyens, surtout si elle est bien mûre.

Ajoutez-la à la pâte puis remplissez aux 3/4, à l'aide d'une cuillère, des moules à muffins ou des caissettes en papier.

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez-les refroidir avant de les démouler.

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Published by crissou - dans Dessert
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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 08:00

Il s'agit d'une recette tirée de mon nouveau livre, Pains de la baguette à la pita. Ces petits pains étaient traditionnellement mangés le vendredi saint, et étaient marqués d'une croix, soit au couteau, comme je l'ai fait, ou en déposant une croix de pâte sablée sur chaque pain comme sur l'illustration du livre. Ce sont les Saxons qui ajoutèrent la croix sur ces pains que les Égyptiens donnaient en offrande à la déesse de la Lune et que les Grecs et les Romains offraient à la déesse de la lumière. Ils sont très parfumés aux agrumes et sont excellents grillés le matin pour le petit déjeuner.

 

petits pains du vendredi saint cuits 

 

PETITS PAINS DU VENDREDI SAINT

 

Préparation : 10 + 5 min.

Repos : 1 h + 45 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 8 petits pains

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure de boulanger sèche

40 g de sucre

1 c. à café de sel

1 c. à café de quatre épices

quelques tours de moulin à muscade

50 g de beurre mou

100 g de raisins secs

le zeste d'une orange

le zeste d'un citron

25 cl de lait tiède

1 œuf

 

Dans un grand saladier, versez les farines, le sel, le sucre, la levure et les épices. Mélangez, ajoutez le beurre mou et sablez un peu la pâte.

Ajoutez ensuite les raisins et les zestes et formez un puits au centre. Battez l'œuf avec le lait tiède et ajoutez-les dans le puits. Mélangez en incorporant peu à peu la farine puis formez une boule. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.

Posez-la dans un saladier couvert d'un papier film, puis laissez-la monter environ une heure.

Rompez la pâte et formez 8 petites boules régulières. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites une croix au couteau sur chacun d'eux.

Laissez-les monter encore 45 minutes puis enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

petits pains du vendredi saint

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 08:00

Encore des idées, toujours des idées (bien obligée !) pour le bento (froid et complet) hebdomadaire de ma fille... Aujourd'hui, j'ai réalisé ces muffins en forme de financiers, car j'en aime bien la forme, afin qu'ils constituent également un repas équilibré. Elle a beaucoup apprécié, les copines aussi, j'ai cru comprendre...

 

financiers courgette tomates séchées

 

MUFFINS COURGETTES, COMTÉ ET TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 14 muffins/financiers

 

140 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de levure chimique

2 œufs

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

60 g de comté râpé

1 c. à café de moutarde

sel, poivre

6 tomates séchées

1 petite courgette

quelques brins de ciboulette

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les tomates séchées dans un petit robot afin d'obtenir une sorte de hachis.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, la crème et le lait. Ajoutez la moutarde, salez un peu et poivrez.

Ajoutez ensuite, tout en mélangeant à la cuillère en bois, la farine, la levure, le comté, la purée de tomates séchées et la ciboulette.

Coupez la courgette en petits morceaux puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins ou à financiers et enfournez pour 15 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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