Ça y est je me lance dans le tofu soyeux ! Depuis quelques temps, je parcours pas mal de recettes réalisées avec du tofu soyeux, sur certains blogs bios que j'aime bien (particulièrement celui de Cléa). J'en ai donc acheté pour la première fois et me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau inventé (carrément ! et en plus, j'avais des invités....). Il a fait l'unanimité, car il s'est avéré léger et très crémeux (quel paradoxe). Merci le tofu soyeux !

GÂTEAU AU TOFU SOYEUX ET AUX FRUITS ROUGES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients

une pâte sablée

275 g de tofu soyeux (magasins bios)

250 g de fromage blanc à 25% de matière grasse

10 cl de crème sûre (ou du fromage blanc)

4 œufs
le zeste d'un citron (bio)
125 g de sucre vanillé

200 g de framboises

200 g de myrtilles

Préparer une pâte sablée et étalez-la dans un moule à manqué.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez-y le tofu soyeux, le fromage blanc, la crème et le zeste de citron. Mélangez bien le tout au fouet.
Versez cette préparation sur la pâte et déposez par dessus les fruits (en cette saison, j'ai utilisé des fruits surgelés que j'ai fait décongeler à l'avance et que j'ai bien égouttés).
Enfournez le gâteau pour 35 à 40 minutes. 

Il s'agit d'une recette chinoise trouvée dans un livre que j'ai depuis longtemps dans ma bibliothèque : Les meilleures recettes orientales, publié chez Gründ. On y trouve toutes les recettes de base aussi bien chinoises que japonaises, indiennes ou indonésiennes. Je m'y réfère souvent, et y ai trouvé cette recette de poulet délicieuse et très rapide à préparer.

POULET À LA SAUCE D'HUÎTRES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet

1 bouquet de brocolis

4 carottes

3 oignons tiges

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 poignée de noix de cajou

2 c. à soupe de sauce d'huîtres (magasins asiatiques)

3 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de vin blanc sec

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Découpez tous les légumes en petits morceaux : le brocoli en tout petits bouquets, les carottes en rondelles assez fines, les oignons en petites rondelles également.

Émincez l'ail et le gingembre et coupez le poulet en gros dés.

Faites chauffez l'huile dans un wok à feu moyen et faites-y revenir les carottes et les noix de cajou. Laissez cuire environ 5 minutes puis ajoutez les oignons, le brocoli, l'ail, le gingembre et le poulet. Laissez cuire quelques instants en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, puis ajoutez la sauce d'huître, le vin blanc et 10 cl d'eau. Enrobez bien le tout de sauce.

Faites mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Ensuite ajoutez la sauce soja et servez accompagné de riz blanc.

Ce mardi, je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer le repas de ma cantine parrallèle, mais j'ai quand même réalisé ces lasagnes en 45 minutes, plat unique et complet qui est, en général, apprécié par les petits et les grands. Je pense qu'il existe autant de versions de lasagnes que de Mamas italiennes ; je ne prétends donc pas préparer des lasagnes typiques mais plutôt ma version personnelle, rapide, avec des légumes et qui est toujours bien appréciée. J'ai utilisé des blancs de poulet hachés, mais vous pouvez prendre une autre viande que vous préférez. J'ai fait les pâtes maison à l'aide d'un laminoir, mais vous pouvez utilisez des pâtes à lasagnes déjà prêtes.

LASAGNES POULET, COURGETTES ET BROCOLIS

Préparation : 45 min.

Cuisson au four : 20 min.

Ingrédients pour 8 personnes

1 courgette

1 bouquet de brocolis

40 g de comté râpé et 40 g de parmesan pour gratiner

Pour les pâtes fraîches :

2 œufs

280 g de farine

Pour la sauce à la viande :

2 blancs de poulet

700 g de coulis de tomates au naturel ou 2 boites de tomates pelées

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

1 bouquet d'herbes aromatiques : romarin, thym, sarriette, origan

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 oignon

3 gousses d'ail

Pour la sauce béchamel :

1/2 l. de lait

3 c. à soupe de farine

40 g de comté râpé

quelques tours de moulin à muscade

1/2 c. à café de cumin

sel, poivre

Commencez par préparer les légumes. Coupez les courgettes en fines rondelles et détaillez le brocolis en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 min.

Pendant ce temps-là, préparez la béchamel en faisant bouillir doucement le lait avec la farine bien diluée au fouet. Ajoutez ensuite les épices, et le comté. Faites cuire la sauce au moins 4 à 5 minutes afin qu'elle n'ait pas le goût de farine. Réservez

Dans le bol du robot, hachez le poulet avec l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez la viande hachée. faites-la revenir quelques minutes avec les herbes aromatiques, puis ajoutez la sauce tomate. Salez et poivrez et ajoutez le cumin. Laissez mijotez à feu doux 10 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez les pâtes si vous les faites vous-même. Mélangez à la fourchette la farine et les œufs dans un petit saladier. Formez une boule et malaxez-la bien. Elle ne doit plus coller aux doigts.

Passez la pâte dans le laminoir petit à petit et préparez des bandes de pâte fine (sur 6 ou 7).

Montage :

Dans un grand moule allant au four, versez la moitié de la sauce béchamel dans le fond du moule, puis une couche de pâte. Déposez ensuite la viande avec une bonne partie de la sauce tomate (vous pouvez récupérer la viande à l'aide d'une écumoire et réserver un tiers de sauce tomate dans la sauteuse). Recouvrez d'une couche de pâte. Ajoutez les légumes et le reste de la sauce tomate, puis à nouveau une couche de pâte. Recouvrez-la du reste de béchamel puis saupoudrez le tout de fromage râpé (mélange de comté et de parmesan).

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 20 minutes environ, afin que le dessus soit bien gratiné.

À la maison, nous aimons beaucoup le poisson et j'essaie de le préparer de façons différentes à chaque fois (ou presque !). Aujourd'hui, j'ai farci mes filets de poisson d'une chermoula à la marocaine (mélange d'épices et d'herbes aromatiques). Vous pouvez bien sûr utiliser des poissons entiers, comme du maquereau ou de la dorade, mais en général, je préfère cuisiner les filets car il sont plus faciles à manger car privés de leurs arêtes, pour notre plus grand plaisir...

POISSON FARCI À LA CHERMOULA MAROCAINE

Préparation : 15 min.

Repos : 1/2 h. à 1 h.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poisson assez épais (genre dos de cabillaud)

sel, poivre

3 feuilles de laurier

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

une petite poignée de persil plat et de coriandre fraîche émincés

Pour la chermoula :

sel, poivre

une grosse poignée de persil plat et coriandre fraîche émincés

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin

2 gousses d'ail

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 dose de safran

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

Préparez la chermoula en mélangeant les épices, les herbes, l'huile et le jus de citron afin d'obtenir une sorte de pâte.

Faites une incision dans les filets de poisson dans le sens de la longueur et introduisez, dans chacune d'entre elles, un peu de chermoula.

Laissez reposez ainsi pendant une heure (ou moins si vous n'avez pas beaucoup de temps).

Dans une poêle, faites chauffez l'huile, ajoutez les feuilles de laurier et les filets de poisson. Salez-les et poivrez-les puis faites-les cuire des deux côtés. Le jus de la chermoula va se répandre dans la poêle et constituer une sauce légère et parfumée. Parsemez à la fin les filets du mélange persil et coriandre réservé.

Dégustez avec du couscous, du riz et un légume (cuisiné à la marocaine bien sûr !).

Il s'agit d'une recette tirée de mon nouveau livre, Pains de la baguette à la pita. Ces petits pains étaient traditionnellement mangés le vendredi saint, et étaient marqués d'une croix, soit au couteau, comme je l'ai fait, ou en déposant une croix de pâte sablée sur chaque pain comme sur l'illustration du livre. Ce sont les Saxons qui ajoutèrent la croix sur ces pains que les Égyptiens donnaient en offrande à la déesse de la Lune et que les Grecs et les Romains offraient à la déesse de la lumière. Ils sont très parfumés aux agrumes et sont excellents grillés le matin pour le petit déjeuner.

PETITS PAINS DU VENDREDI SAINT

Préparation : 10 + 5 min.

Repos : 1 h + 45 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 8 petits pains

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine d'épeautre complète

1 sachet de levure de boulanger sèche

40 g de sucre

1 c. à café de sel

1 c. à café de quatre épices

quelques tours de moulin à muscade

50 g de beurre mou

100 g de raisins secs

le zeste d'une orange

le zeste d'un citron

25 cl de lait tiède

1 œuf

Dans un grand saladier, versez les farines, le sel, le sucre, la levure et les épices. Mélangez, ajoutez le beurre mou et sablez un peu la pâte.

Ajoutez ensuite les raisins et les zestes et formez un puits au centre. Battez l'œuf avec le lait tiède et ajoutez-les dans le puits. Mélangez en incorporant peu à peu la farine puis formez une boule. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.

Posez-la dans un saladier couvert d'un papier film, puis laissez-la monter environ une heure.

Rompez la pâte et formez 8 petites boules régulières. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites une croix au couteau sur chacun d'eux.

Laissez-les monter encore 45 minutes puis enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.