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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 08:00

Voilà encore une recette de Noël un peu à retardement... Un gratin assez simple finalement mais qui a beaucoup plu. Et on peut y mettre les poissons et fruits de mer que l'on veut. On peut assurément le préparer pour une autre occasion ! Le mien est rose car j'y ai ajouté des carottes noires qui ont diffusé leur belle couleur à la cuisson, c'était finalement assez rigolo !

gratin poisson

GRATIN DE POISSON ET FRUITS DE MER

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

une queue de lotte

une douzaine de noix de Saint-Jacques

quelques crevettes

un morceau de saumon

6 carottes

15 cl de fumet de poisson

10 cl de vin blanc sec

sel, poivre

une échalote

une poignée de champignons

10 cl de crème d'amandes

persil plat

estragon

comté râpé

huile d'olive

 

Coupez tous les poissons en morceaux de la taille d'un pouce. Réservez.

Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive dans une casserole, et ajoutez l'échalote hachée finement. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le fumet de poisson, l'estragon émincé, les champignons coupés en dés, salez légèrement et poivrez. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le persil haché et la crème. Réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une grande poêle, faites chauffez une cuillère d'huile d'olive et faites-y griller les poissons choisis. Les Saint-Jacques doivent être retournées rapidement, ainsi que les crevettes et le saumon. La lotte demande un tout petit peu plus de cuisson (quelques minutes en plus, pas davantage).

Déposez les morceaux de poisson et les carottes dans un plat à four puis nappez de sauce. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour une quinzaine de minutes le temps que le dessus soit gratiné. Vous pouvez également mettre le plat sous le grill. Servez chaud accompagné d'un riz basmati.

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 08:00

Voilà un plat de poisson typiquement sénégalais, que je n'avais jamais préparé. La recette figure dans La cuisine de Moussa, livre de recettes africaines que je possède depuis quelques temps, mais dont les recettes ne m'avaient encore jamais inspirées, car elles comportent toutes des bouillons culinaires. Ces bouillons m'avaient un peu refroidie, mais j'ai eu un déclic car j'ai réalisé que j'utilisais des bouillons de légumes bios dans ma cuisine. Pour cette recette, j'ai tout simplement remplacé le bouillon de la recette par mon bouillon bio. Parfois on est bloqué par pas grand chose ! Surtout que la recette est super bonne, et en plus les parfums sont vraiment différents des plats indiens ou thaïs, ou même marocains que je fais souvent. La cuisine est vraiment une alchimie, parce que finalement, les ingrédients ne sont pas si différents ! Pour mon plat, j'ai ajouté un morceau de saumon et des crevettes, mais vous pouvez ne le faire qu'avec du poisson blanc.

tiep bou dien

TIEP BOU DIENN

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de poisson (dos de cabillaud, saumon...)

1 courgette

1 poivron rouge

2 tasses de riz blanc

Pour la sauce :

3 c. à soupe de concentré de tomates

1 cube de bouillon de légumes bio

1 bouquet garni

1 c. à café de pâte de crevettes (magasins asiatiques)

1 gros oignon

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la farce :

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 cube de bouillon de légumes bio

1 petit piment

 

Préparez la farce en mixant dans un petit robot l'ail, le persil avec ses tiges, le piment sans ses graines et le cube de bouillon. Entaillez le poisson dans le sens de la longueur et farcissez-le avec ce mélange. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, la pâte de crevettes et le reste de la farce. Faites revenir quelques instants puis ajoutez le concentré de tomates, le cube de bouillon de légumes et 50 cl d'eau. Salez et poivrez puis ajoutez le poivron et la courgette coupés en cubes. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes. Récupérez trois tasses de la sauce en l filtrant, puis cuisez le riz avec ce jus de cuisson. Coupez le feu sous la sauteuse avec les légumes. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le poisson dans la sauce et cuisez à feu moyen pendant quelques minutes. Servez le poisson avec le riz à la tomate.

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 08:00

Cette recette de poisson au lait de coco façon thaïlandaise est issue d'un livre de cuisine thaïe (la vraie cuisine thaïe de Ken Hom) que je n'ai encore jamais beaucoup utilisé, mais voici une erreur que je vais vite réparer. Car cette recette de poisson est carrément la meilleure que je n'ai jamais essayée. Elle a fait l'unanimité parmi la famille et les invités. La sauce est excellente et malgré tout assez simple ! Et comme parfois, la photo n'est pas terrible, car souvent, je ne pense pas à préparer mon appareil photo, mais une fois que j'ai goûté, je dois vous faire absolument partager la recette... et le poisson est déjà dans l'assiette !poisson au lait de coco et condiments

POISSON AU LAIT DE COCO ET AUX CONDIMENTS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson blanc type cabillaud ou flétan

1 chou romanesco

Pour la sauce :

un bouquet de coriandre

1 grosse tige de citronnelle (ou lemon-grass)

2 gousses d'ail

1 échalote

1 petit piment rouge

le zeste d'un citron

le jus d'un demi-citron

25 cl de lait de coco

poivre noir

2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 c. à soupe de sucre

 

Détaillez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, dans un petit robot, mixez la tige de citronnelle dont vous aurez coupé les extrémités, l'ail, l'échalote. le piment, le zeste du citron, les tiges du bouquet de coriandre et 2 c. à soupe de lait de coco.

Dans un wok, versez le le reste du lait de coco et ajoutez la pâte d'épices, le nam pla, le poivre, le sucre et le jus du petit demi citron. Laissez mijotez à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez alors les filets de poisson et le chou précuit. Laissez cuire encore 7 à 8 minutes, le temps que le poisson soit cuit, puis servez avec du riz gluant.

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 08:00

Une pâte feuilletée, un morceau de saumon frais et quelques aromates, voilà un plat très goûteux, facile et original que j'ai servi avec une salade.

feuilleté saumon

feuilleté saumon part

FEUILLETÉ DE SAUMON AUX CHAMPIGNONS, AU CITRON

ET À LA CORIANDRE 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet de baron de saumon (sans arêtes)

1 rouleau de pâte feuilletée

sel, poivre

1 jaune d'œuf

Pour la farce :

1 échalote

1 bouquet de coriandre

le zeste d'un citron

8 petits champignons de Paris

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de baies roses

 

Nettoyez les champignons. Mettez-les dans le bol du robot avec l'échalote, l'ail, le zeste de citron et la coriandre avec ses tiges. Mixez le tout finement. Écrasez les baies roses dans un mortier et ajoutez-les à la préparation. Faites chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle et faites revenir la préparation pendant quelques minutes à feu moyen en remuant.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites une entaille au milieu du morceau de saumon dans le sens de la longueur, puis salez-le et poivrez-le. Farcissez-le avec le tiers de la farce.

Étalez la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone et étalez un tiers de la farce sur la moitié de la pâte tout en laissant une bordure libre de 2 cm tout autour. Déposez le morceau de saumon farci et badigeonnez-le avec le reste de la farce.

À l'aide d'un pinceau, recouvrez tout le pourtour de la pâte de jaune d'œuf afin qu'elle colle correctement. Fermez le chausson en rabattant la pâte sur le saumon et fermez-la hermétiquement.

Badigeonnez le dessus du chausson avec du jaune d'œuf puis enfournez pour 20 minutes. Servez avec un légume vapeur ou une salade.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 08:00

Cette recette est la dernière de mon repas indien tiré du livre de Padmavathi et Beena Paradin. Il s'agit à nouveau d'une recette très simple comme toutes celles présentées dans ce livre, mais franchement excellente. Je suis à chaque fois étonnée de la simplicité des recettes indiennes de ce livre, mais elles ne me déçoivent jamais.

poisson grillé aux épices indiennes

POISSON MARINÉ AUX ÉPICES INDIENNES ET GRILLÉ

  

Préparation : 5 min.

Marinade  : 1 h.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

1 pouce de gingembre frais

le jus d'un demi citron ou d'un petit citron

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

sel

huile de cuisson

 

Dans un saladier, mélangez les épices, le jus de citron et le gingembre râpé. Enrobez-en bien les morceaux de poisson et laissez mariner au frais pendant une heure.

Après le temps de marinade, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les dos de cabillaud des deux côtés.

Servez avec des légumes aux épices par exemple.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 08:00

Voilà encore une recette de Julie Andrieu (Julie cuisine le monde chez vous) que j'ai adaptée pour ceux qui n'aiment pas les crevettes (!) en y ajoutant du poulet. Vous pouvez faire l'un ou l'autre ou les deux. C'est original et très bon servi avec un riz thaï.

crevettes fromage

CREVETTES ET POULET AU FROMAGE DE MONSIEUR LIM 

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de crevettes crues décortiquées

2 filets de poulet

150 g de petits pois

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de sauce d'huître

4 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de farine de maïs

sel, poivre

1/2 c. à café d'huile de sésame

10 cl de crème liquide

50 g de comté râpé

2 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Mélangez la sauce d'huîtres, la sauce soja et la farine de maïs. Ajoutez les crevettes décortiquées et le poulet coupé en dés. Dans un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé puis l'ail écrasé au presse ail.

Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez les petits pois. S'ils sont crus, laissez cuire quelques minutes, mais s'ils sont surgelés, la cuisson est plus rapide. Ajoutez ensuite les crevettes et le poulet. Faites-les cuire quelques instants, puis ajoutez l'huile de sésame et la crème. Salez et poivrez puis ajoutez le fromage. Baissez le feu et laissez fondre. Lorsque le fromage est fondu, retirez du feu. Servez avec du riz thaï par exemple.

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 08:00

Cette recette indienne de poisson au lait de coco tirée du livre de Julie Andrieu (Julie cuisine le monde chez vous, vous aviez deviné ?) est vraiment délicieuse. Je l'ai servie avec du riz basmati. Un plat comme je les aime !

fish molee

FISH MOLEE

 

Préparation : 10 min.

Marinade : 2 h.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson blanc (cabillaud, rascasse...)

1 citron

1 oignon

1 c. à soupe de curcuma

1 poivron rouge et 1 jaune

10 cl de coulis de tomates au naturel

1 petit piment

1 pouce de gingembre frais

2 gousses d'ail

20 cl de lait de coco

3 feuilles de curry

6 clous de girofle

8 gousses de cardamome

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Deux heures avant, mélangez la moitié du curcuma, le sel, le jus du citron et un peu d'eau. Ajoutez les filets de poisson et enrobez-les bien. Laissez mariner ainsi au moins deux heures.

Après le temps de marinade, faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez l'oignon émincé et faites-le colorer un peu. Ajoutez ensuite le coulis de tomate, l'ail écrasé au presse ail, le piment coupé en petits morceaux, les feuilles de curry, le poivre, les cardamomes, les clous de girofle et le reste du curcuma. Salez et faites revenir quelques instants. Ajoutez le liquide du lait de coco et les poivrons coupés en morceaux, et réservez la partie plus onctueuse du lait de coco. Laissez cuire environ 10 minutes à couvert, puis ajoutez le poisson et le reste du lait de coco. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes et servez avec du riz basmati.

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 08:00

Lorsque je prépare un plat de fête uniquement pour la famille, les galettes sont un bon compromis car chacun peut décider de ce qu'il voudra à l'intérieur. Celles-ci sont aux Saint-Jacques avec une crème d'épices, mes préférées !

galettes aux Saint Jacques

GALETTES AUX SAINT-JACQUES,  CRÈME D'ÉPICES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les galettes :

Recette ici

Pour la sauce aux Saint-Jacques :

une vingtaines de noix de Saint Jacques

15 cl de fumet de poisson

1/2 c. à café des épices suivantes : gingembre, paprika, cumin

1 c. à café de garam masala

sel, poivre

10 cl de crème

 

Préparez déjà la crème d'épices. Dans une petite casserole, versez le fumet de poisson, les épices et faites réduire un peu la sauce à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajoutez la crème, faites faire un bouillon et réservez la sauce.

Préparez les galettes de blé noir et réservez-les au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et faites griller les noix de Saint-Jacques deux minutes de chaque côté.

Dans la galetière, déposez une galette, puis les noix de Saint-Jacques et la sauce. Laissez réchauffer environ 30 secondes puis pliez la galette et déposez-la dans l'assiette de service. Si vous en préparez plusieurs, entreposez vos assiettes prêtes dans le four préchauffé à 100°C.

Vous pouvez également ajouter une fondue de poireau dans la galette.

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 08:00

Cela faisait longtemps que je voulais me lancer dans la cuisine aux algues. Enfin, lancer est une grand mot, essayer une recette serait plus juste. J'ai tenté celle-ci que je vous livre car elle était très réussie. Les algues sont délicieuses et parfument délicatement le poisson. Pour ceux qui n'oseraient pas les manger... j'ai accompagné mon plat d'une olivade aux algues... cachées !!! Ça a bien marché et tout le monde a mangé iodé !

cabillaud en feuille d'algues en papillote

CABILLAUD ROULÉ DANS UNE FEUILLE DE WAKAMÉ ET BROCOLIS

EN PAPILLOTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

4 feuilles de wakamé déshydratées

2 échalotes

1 citron

1 bouquet de brocolis

sel, poivre

huile d'olive

Pour l'olivade de la mer :

100 g d'olives noires dénoyautées

1/2 yogourt nature au soja

1 c. à café d'huile d'olive

1 feuille de wakamé réhydratée

 

Commencez par réhydrater les feuilles de wakamé dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préparez l'olivade en mixant tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 190°C.

Égouttez les feuilles d'algues. Salez et poivrez le poisson. Coupez le citron en fines rondelles et déposez-en deux sur chaque dos de cabillaud. Émincez les échalotes et parsemez-en le poisson.

Déposez chaque dos de cabillaud sur une feuille de wakamé puis enrobez-le délicatement de l'algue. Déposez les poissons et les brocolis dans la papillote. Arrosez d'huile d'olive puis enfournez pendant 15 minutes.

Servez le poisson entouré de brocolis avec son olivade de la mer.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 08:00

Pour cuisiner ces moules, je me suis inspirée d'un plat de moules que nous aimons déguster au restaurant La Taverne de Saint Malo, certainement le meilleur restaurant de poisson et fruits de mer d'Alsace... et peut-être d'ailleurs ! Leur crème d'épices est succulente. La mienne n'est pas trop mal réussie. J'ai tout d'abord cuisiné les moules à la marinière afin de récupérer le jus pour l'utiliser dans un risotto (recette demain), inspiré également de celui que l'on peut déguster dans le restaurant sus nommé. J'ai préparé la sauce à part puis l'ai versée sur les moules. À essayer absolument !

moules à la crème d'épices

MOULES À LA CRÈME D'ÉPICES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 litres de moules de bouchot (ce sont les meilleures)

30 cl de vin blanc sec (Riesling ou Muscadet)

1 échalote

1 noix de beurre

Pour la crème d'épices :

quelques filaments de safran

1/2 c. à café de chacune des épices suivantes : paprika, coriandre, cumin, cardamome, gingembre

1 pincée de girofle

2 c. à café de baies roses

sel, poivre

piment de Cayenne

 

Lavez les moules en jetant toutes celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas. Soyez vigilants !

Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre à feu moyen puis ajoutez l'échalote émincée. Faites-la revenir quelques instants puis augmentez le feu et ajoutez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez les moules s'ouvrir. Cela prend quelques minutes. Lorsqu'elles sont ouvertes, coupez le feu. Les moules sont cuites, inutile de poursuivre la cuisson.

Filtrez le jus et conservez-le pour faire un délicieux risotto.

Dans un mortier, écrasez les baies roses. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez toutes les épices ainsi que les baies roses. Laissez exhaler les parfums, puis ajoutez la crème et laissez réduire quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement puis versez la crème sur les moules et dégustez-les avec des frites ou un risotto...

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