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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 08:00

Voici donc le riz aux légumes que j'ai servi avec le poulet caramélisé. Ce riz est très parfumé et super léger. Voilà un bon plat pour remettre son estomac en état !

veg pulao

VEG PULAO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 petit bouquet de brocolis

3 carottes

1 oignon

200 g de riz basmati

1 c. à café de cumin

1 pointe de couteau de girofle en poudre

1 c. à café d'épices cinq parfums

sel, poivre

50 cl de bouillon de légumes

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 gros brin de coriandre fraîche

 

Épluchez et détaillez le brocoli en tout petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Émincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon et les épices. Faites revenir le tout quelques minutes, puis ajoutez le riz, les légumes, la moitié de la coriandre et le bouillon chaud. Salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes. Servez parsemé du reste de la coriandre.

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Published by crissou - dans Légumes
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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 08:00

Après avoir fêté Noël avec des plats traditionnels mais néanmoins délicieux, comme le foie gras, le saumon fumé, etc., j'ai eu envie d'un plat un peu différent, avec des saveurs venues d'ailleurs et peut-être un peu plus léger aussi... J'ai épluché le livre de Julie Andrieu, apporté par le Père Noël, Julie cuisine le monde, et j'ai eu envie de tout essayer. Je commence aujourd'hui par un plat simple et rapide, léger et délicieux, ce poulet caramélisé au gingembre. Je l'ai servi avec du riz aux légumes à l'indienne : Veg pulao, tiré du même bouquin. Recette demain...

poulet caramélisé gingembre

POULET CARAMÉLISÉ AU GINGEMBRE

 

Préparation : 5 min.

marinade : 1 à 4 h.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de vin de riz ou de vin blanc sec (j'ai pris un Riesling)

1 gros pouce de gingembre râpé

le jus d'un demi citron

piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf le poulet. Coupez les blancs de poulet en cubes et ajoutez-les à la marinade. Laissez mariner 1 heure au moins au réfrigérateur (jusqu'à 4 heures).

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les morceaux de poulet et la marinade. Faites revenir le poulet des deux côtés à peine 5 minutes puis servez accompagné de riz et/ou de légumes sautés.

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 08:00

Pour le déjeuner de Noël du 25, j'étais en charge de préparer (et d'apporter) les entrées pour 15 personnes, mais comme je n'étais pas à la maison le 24, il a fallu que je trouve des idées à préparer à l'avance. Une des deux entrées fut alors du saumon fumé présenté sur des blinis avec une crème de raifort (facile !!!), et la deuxième a cogité un peu plus longtemps dans ma tête pour enfin parvenir à cette terrine. Je me suis inspirée de différentes recettes que j'ai transformées avec des saveurs plus exotiques et plus marquées, jusqu'à la présenter avec un coulis pimenté. Ça a fait tilt !

terrine légumes thaie sauce pimentée

terrine légumes thai sauce pimentée coupée

TERRINE THAÏE DE LÉGUMES, COULIS DE TOMATES ÉPICÉ

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h. 

 

Ingrédients pour 15 personnes (2 terrines) 

 

1 chou-fleur

600 g de carottes

4 blancs de poireaux

2 gousses d'ail

2 pouces de gingembre frais

40 cl de lait de coco

20 cl de crème liquide

6 œufs

50 g de farine

sel, poivre

200 g de brousse

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de feuilles de citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce tomate épicée :

50 cl de coulis de tomate au naturel

2 gousses d'ail écrasées

1 pouce de gingembre frais râpé

5 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

le jus d'un demi citron

piment de Cayenne

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

 

Faites bouillir le lait de coco et la crème avec les tiges du bouquet de coriandre, les feuilles de citron et un pouce de gingembre, le tout coupé grossièrement. Après ébullition, ôtez du feu et laissez infuser pendant au moins 1/2 heure.

Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Cuisez ces légumes à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent être encore al dente.

Coupez le poireau en rondelles fines et émincez finement un pouce de gingembre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez le gingembre et les poireaux. Salez et poivrez puis faites fondre le tout à feu doux jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre.

Dans un saladier, mélangez la brousse, les œufs et la farine au fouet. Filtrez le lait de coco puis ajoutez-le à la préparation aux œufs. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment (à votre convenance).

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque les légumes sont prêts, déposez la moitié du chou-fleur au fond de deux moules à cake. Vous pouvez utiliser de vraies terrines, mais les moules à cake en silicone font très bien l'affaire. Versez 4 louches de l'appareil (avec les œufs) puis déposez la moitié des feuilles du bouquet de coriandre.

Répartissez les rondelles de carottes, ainsi que l'autre moitié de feuilles de coriandre. Versez à nouveau 4 louches d'appareil puis déposez le reste du chou-fleur. Terminez par la fondue de poireau, puis répartissez le reste de l'appareil dans les moules.

Déposez les moules dans une lèche-frite profonde, ajoutez de l'eau sur 1 à 2 cm afin que les terrines cuisent au bain-marie, pus recouvrez-les délicatement d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 1 heure à 180°C.

Démoulez les terrines lorsqu'elles sont bien froides.

 

Pour préparer la sauce tomate d'accompagnement, mélangez tous les ingrédients et faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes à feu doux. Laissez refroidir avant de la présenter avec les terrines.

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Published by crissou - dans Entrée
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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 08:00

Bon, c'est vrai que cette recette typique de Noël arrive un peu tard, mais vous pourrez la tester pour nouvel an ou pour l'année prochaine si elle vous tente. Je l'ai préparée le 23 pour le 24 et la photo de la bûche coupée arrivera un peu plus tard.. 

J'aime bien la bûche traditionnelle, faussement roulée, celle aux marrons surtout, mais cette fois j'ai opté pour cette double mousse entourée de biscuit, plutôt légère et parfumée aux framboises et à la pâte de pistache, trouvée par hasard à la Biocoop ; c'est ce qui m'a décidé d'ailleurs à faire une bûche à la pistache. Parfois, les idées viennent d'un détail ou d'un déclic... Je me suis inspirée d'une partie de la recette trouvée sur Plaisirs gourmands, page qui s'affiche difficilement (chez moi), dommage, mais cette idée de bûche originale m'a bien tentée. N'ayant pas de tapis relief Flexipan pour faire un décor, j'ai recouvert ma bûche d'une ganache au chocolat et ai bien sûr remplacé la gélatine par de l'agar-agar.

Joyeux Noël à tous ! Mangez modéremment ! 

bûche pistache framboises choc

bûche pistache framboise choc coupée

BÛCHE PISTACHE FRAMBOISES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 45 min.

Cuisson : 20 min. 

 

Ingrédients pour une bûche pour 8 à 10 personnes

 

Pour le biscuit :

80 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

25 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs + 2 blancs

30 g de pâte de pistache

10 g de sucre en poudre

 

Pour la mousse aux framboises :

300 g de framboises + quelques-unes pour le décor

45 g de sucre glace

170 g de crème liquide

2 g d'agar-agar

 

Pour la crème pâtissière à la pistache :

2 œufs + 1 jaune

30 g de sucre

30 g de farine

30 cl de lait

1 g d'agar-agar

1 goutte d'extrait d'amandes amères

1 c. à soupe de pâte de pistache

 

Pour le glaçage au chocolat :

200 g de chocolat noir

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

40 g de miel

20 g de beurre

 

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez la génoise en mélangeant le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, les 3 œufs et la pâte de pistache. Battez les 2 blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en poudre à la fin. Incorporez délicatement les blancs dans la préparation, puis étalez la pâte sur 1/2 cm sur la plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone. Enfournez pour 8 à 9 min.

A la sortie du four, laissez un peu refroidir puis roulez délicatement le tapis afin de former le fond de la bûche. Lorsque la génoise est un peu refroidie, coupez la partie fond et grands côtés de la bûche et déposez-la au fond du moule à cake. Coupez également deux petits rectangles de la taille du petit côté du moule et tapissez-en le moule. Coupez enfin un grand rectangle de la taille du fond du moule que vous réservez. Pour l'instant, vous obtenez cela :

bûche pistache framboise vide

 

Pour la crème à la pistache, mélangez au fouet dans un saladier les œufs, le sucre, la farine, la pâte de pistache et le lait. Versez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et faites épaissir sur feu moyen jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Laissez refroidir quelques minutes, puis versez-la sur la génoise : elle doit remplir la moitié de la bûche. Entreposez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la mousse aux framboises.

 

Pour la mousse aux framboises, mixez les framboises et le sucre glace à l'aide du robot plongeant. Passez-les au tamis fin afin d'ôter tous les grains.

Prélevez 15 cl de crème liquide que vous faites chauffer avec l'agar-agar jusqu'à ébullition. Versez-la sur la purée de framboises et mélangez. Montez le reste de la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement aux framboises. Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes. Versez ensuite la mousse aux framboises sur la crème à la pistache puis recouvrez du dernier rectangle de génoise que vous aviez réservé.

 

Conservez la bûche au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis démoulez-la sur le plat de service.

 

Préparez la ganache en faisant chauffer le lait et la crème avec le miel. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et laissez-le fondre. Ajoutez le beurre et remuez bien afin d'obtenir un mélange bien lisse.

Nappez la bûche de ganache et laissez refroidir. Décorez selon vos envie de petits sujets ou de framboises.

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Published by crissou - dans Dessert
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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 08:00

En Allemagne, on trouve beaucoup de petits pain au pavot, excellents pour les petits-déjeuners. J'ai voulu essayé cette recette roulée, qui donne un pain très fin et parfumé. Parfait pour le petit-déjeuner ou pour accompagner du jambon cru par exemple.

pain roulé au pavot

PAIN ROULÉ AU PAVOT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h. + 2 x 1 h.

Cuisson : 30 à 35 min.

 

Ingrédients

 

300 g de farine d'épeautre blanche

150 g de farine de blé grise

27 cl d'eau

1 c. à café de sel

50 g de graines de pavot

1 c. à café de jus de citron

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Deux heures avant, préparez un levain avec 150 g de farine d'épeautre blanche, 15 cl d'eau et le sachet de levure. Mélangez et laissez reposer.

Après le temps de repos, mélangez les deux farines restantes et le levain, puis ajoutez le reste de l'eau, le sel, le jus de citron et 20 g de graines de pavot.

Mélangez bien et pétrissez afin d'obtenir une pâte bien élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant une heure.

Rompez la pâte et étalez-la grossièrement sur le plan de travail fariné. Saupoudrez-la de 15 g de graines de pavot puis roulez la pâte et déposez le rouleau dans un moule à cake. Badigeonnez le dessus du pain d'un peu d'eau s'il est trop sec puis répartissez le reste de graines de pavot sur le dessus.

Laissez monter la pâte dans un endroit tiède pendant une heure environ jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 min.

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 08:00

J'avais déjà fait des chocolats maison il y a deux ans, mais cette fois-ci, je les ai préparés avec une recette encore plus simple. Il vous faut simplement des petits moules à chocolats en silicone et des plaques de bon chocolat noir et au lait. Et c'est parti pour quatre idées ultra simples et... ultra bonnes !

 

CHOCOLATS MAISON :

chocolats maisons 2° version

CHOCOLATS AUX ÉPICES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour environ 25 bonbons de chocolat

 

150 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

1 c. à café d'épices cinq parfums (ou à défaut quatre épices)

 

Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le mélange d'épices. Mélangez bien et remplissez vos empreintes avec cette préparation. Laissez refroidir quelques heures avant de démouler.

 

 

 

CHOCOLATS AU MARZIPAN

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour environ 18 bonbons de chocolat

 

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

20 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

 

Faites fondre les chocolats au bain marie, puis hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Mélangez et versez à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes en silicones de votre choix. Comme pour les autres chocolats, laissez refroidir quelques heures avant de les démouler.

 

 

CHOCOLATS AUX NOIX

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour environ 15 bonbons de chocolat

 

150 g de chocolat noir (ou au lait à votre convenance)

15 cerneaux de noix

 

Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le chocolat liquide à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes en silicones de votre choix. Posez délicatement sur chacun un cerneaux de noix, puis laissez refroidir quelques heures avant de les démouler.

 

 

CHOCOLATS AUX ÉCORCES D'ORANGES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour environ 25 bonbons de chocolat

 

100 g de chocolat au lait 

150 g de chocolat noir

20 g d'écorces d'oranges confites.

 

Coupez très finement les écorces d'oranges. 

Faites fondre les chocolats au bain marie. Hors du feu, ajoutez les écorces d'oranges et mélangez bien. Versez le chocolat à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes en silicones de votre choix puis laissez refroidir quelques heures avant de les démouler.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 08:00

Ce wok de poulet et de brocoli constitue un repas complet accompagné de riz, et est très rapide à préparer. Il est également plein de saveurs thaïes, que pour ma part j'adore. Régulièrement, je me fais plaisir en préparant un tel plat. Hum, j'en salive encore !

wok thai de brocoli et poulet

WOK THAÏ DE POULET ET BROCOLI

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 gros bouquet de brocolis

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à soupe de poudre de riz grillé (épiceries asiatiques)

6 feuilles de citron

1 bâton de citronnelle

1 c. à café de coriandre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

une dizaine de feuilles de menthe verte

le jus d'un demi citron

1 petit piment

20 cl de lait de coco

3 c. à soupe de nuoc mam

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Détaillez le brocoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en tout petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez l'oignon émincé, l'ail coupé très finement et le gingembre râpé. Ajoutez les feuilles de citron, la coriandre en poudre et le piment coupé en petits morceaux sans les graines puis faites revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez alors le jus de citron, la poudre de riz grillé, le lait de coco, le nuoc mam, les feuilles de menthe, la moitié de la coriandre fraîche et le bâton de citronnelle coupé en quatre. Laissez mijoter et lorsque le brocoli est presque cuit (il doit être encore al dente), ajoutez-le à la préparation. Ajoutez également les morceaux de poulet puis laissez mijoter à feu doux pendant trois à quatre minutes. Servez parsemé de coriandre fraîche et accompagné de riz gluant.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 08:00

Ce gâteau parfumé aux amandes est très moelleux, je l'ai agrémenté de framboises surgelées (du jardin) et l'ai servi avec un coulis de framboises. Il est très facile à préparer et constitue un très bon dessert.

gateau moelleux framboises

GÂTEAU MOELLEUX AUX FRAMBOISES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients

 

240 g de farine d'épeautre blanche

150 g de poudre d'amandes

1 goutte d'extrait d'amandes amères

190 g de sucre

10 cl d'huile de cuisson

4 œufs

20 cl de lait d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

600 g de framboises

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Mélangez puis ajoutez les œufs, le lait et l'huile. Mélangez à la cuillère en bois puis versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm.

Déposez les framboises par dessus et enfoncez-les légèrement.

Enfournez pour environ 50 minutes. Testez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

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Published by crissou - dans Dessert
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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 08:00

Le couscous est un plat assez léger, d'autant plus s'il est préparé au poisson selon la recette de Fatéma Hal, que j'ai un peu arrangée mon idée. Le tout donne un résultat excellent, léger et goûteux qui a plu à tout le monde.

J'utilise un cuiseur vapeur en guise de couscoussier, qui comporte trois étages. Celui du bas pour le bouillon, celui du milieu pour les légumes qui cuisent donc à la vapeur et celui du haut pour la semoule (qui cuit elle aussi à la vapeur), ainsi les légumes conservent leurs vitamines.

couscous au poisson

COUSCOUS AU POISSON

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 filets de bar

500 g de crevettes crues

500 g de semoule semi-complète

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe d'harissa

Pour le bouillon :

les parures de bar (1 ou 2 têtes et ses arêtes ; avec le reste vous pouvez préparer du fumet de poisson)

2 c. à café de curcuma

3 gousses d'ail

2 branches de céleri

1/2 carotte

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre fraîche

1 oignon

2 feuilles de laurier

2 c. à café de cumin

2 c. à café de paprika

1 c. à café d'épices à couscous (Ras-el-Hanout)

sel, poivre

Pour les légumes :

600 g de carottes

2 navets violets

2 chou-raves

300 g de pois chiches cuits

 

Préparez le bouillon en déposant tous les ingrédients dans le bas du couscoussier et arrosez de deux litres d'eau.

Laissez mijoter 1 heure à couvert à feu doux.

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Déposez-les avec les pois chiches dans le panier du milieu au-dessus du bouillon.

Dans un saladier, versez la semoule puis arrosez d'huile d'olive et d'un peu d'eau (environ 20 cl en aspersion). Mélangez à la fourchette puis déposez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier.

Faites cuire le tout pendant environ une heure à feu moyen. Après 20 minutes de cuisson, versez la semoule dans le saladier et aspergez-la à nouveau de la même quantité d'eau puis mélangez. Reversez-la dans le panier du couscoussier et continuez la cuisson. Renouvelez l'opération après 20 minutes supplémentaires. La cuisson se fait en trois temps.

Lorsque les légumes sont cuits, filtrez le bouillon dans un chinois (passoire fine) et reversez-le dans le bas du couscoussier. Laissez le tout sur feu doux pendant que vous préparez le poisson.

Dans une grande poêle, faites griller les crevettes et les filets de bar côté peau en couvrant la poêle pendant 5 minutes. salez et poivrez.

Versez la semoule dans le plat de service, recouvrez-la avec les légumes puis les filets de poisson et les crevettes puis versez une bonne quantité de bouillon pour mouiller le tout. Servez accompagné de deux bols : dans l'un, du bouillon et dans l'autre, du bouillon mélangé à l'harissa.

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 08:00

Voici une variante de brownies trouvée sur le blog La cuisine de Cathy. Je leur ai ajouté un petit parfum d'amande amère pour que le goût soit en adéquation avec la couleur !

greenies

GREENIES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de petits greenies

 

150 g de farine d'épeautre blanche

40 g de beurre fondu

50 g de purée d'amandes blanches

4 cl d'huile de cuisson

120 g de sucre

1 œuf

1 goutte d'extrait d'amandes amères

1 c. à soupe de thé matcha (magasins de thé)

1 c. à café de poudre à lever

70 g d'amandes effilées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre fondu, l'huile, l'œuf, l'extrait d'amandes amères et le sucre. Ajoutez la farine, les amandes effilées, le thé matcha et la levure et mélangez à la cuillère en bois.

Versez la préparation dans des petites empreintes puis enfournez pour une quinzaine de minutes.

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