Voici donc le riz aux légumes que j'ai servi avec le poulet caramélisé. Ce riz est très parfumé et super léger. Voilà un bon plat pour remettre son estomac en état !

VEG PULAO

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit bouquet de brocolis

3 carottes

1 oignon

200 g de riz basmati

1 c. à café de cumin

1 pointe de couteau de girofle en poudre

1 c. à café d'épices cinq parfums

sel, poivre

50 cl de bouillon de légumes

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 gros brin de coriandre fraîche

Épluchez et détaillez le brocoli en tout petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Émincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon et les épices. Faites revenir le tout quelques minutes, puis ajoutez le riz, les légumes, la moitié de la coriandre et le bouillon chaud. Salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes. Servez parsemé du reste de la coriandre.

Pour le déjeuner de Noël du 25, j'étais en charge de préparer (et d'apporter) les entrées pour 15 personnes, mais comme je n'étais pas à la maison le 24, il a fallu que je trouve des idées à préparer à l'avance. Une des deux entrées fut alors du saumon fumé présenté sur des blinis avec une crème de raifort (facile !!!), et la deuxième a cogité un peu plus longtemps dans ma tête pour enfin parvenir à cette terrine. Je me suis inspirée de différentes recettes que j'ai transformées avec des saveurs plus exotiques et plus marquées, jusqu'à la présenter avec un coulis pimenté. Ça a fait tilt !

TERRINE THAÏE DE LÉGUMES, COULIS DE TOMATES ÉPICÉ

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h. 

Ingrédients pour 15 personnes (2 terrines) 

1 chou-fleur

600 g de carottes

4 blancs de poireaux

2 gousses d'ail

2 pouces de gingembre frais

40 cl de lait de coco

20 cl de crème liquide

6 œufs

50 g de farine

sel, poivre

200 g de brousse

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de feuilles de citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce tomate épicée :

50 cl de coulis de tomate au naturel

2 gousses d'ail écrasées

1 pouce de gingembre frais râpé

5 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

le jus d'un demi citron

piment de Cayenne

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Faites bouillir le lait de coco et la crème avec les tiges du bouquet de coriandre, les feuilles de citron et un pouce de gingembre, le tout coupé grossièrement. Après ébullition, ôtez du feu et laissez infuser pendant au moins 1/2 heure.

Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Cuisez ces légumes à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent être encore al dente.

Coupez le poireau en rondelles fines et émincez finement un pouce de gingembre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez le gingembre et les poireaux. Salez et poivrez puis faites fondre le tout à feu doux jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre.

Dans un saladier, mélangez la brousse, les œufs et la farine au fouet. Filtrez le lait de coco puis ajoutez-le à la préparation aux œufs. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment (à votre convenance).

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque les légumes sont prêts, déposez la moitié du chou-fleur au fond de deux moules à cake. Vous pouvez utiliser de vraies terrines, mais les moules à cake en silicone font très bien l'affaire. Versez 4 louches de l'appareil (avec les œufs) puis déposez la moitié des feuilles du bouquet de coriandre.

Répartissez les rondelles de carottes, ainsi que l'autre moitié de feuilles de coriandre. Versez à nouveau 4 louches d'appareil puis déposez le reste du chou-fleur. Terminez par la fondue de poireau, puis répartissez le reste de l'appareil dans les moules.

Déposez les moules dans une lèche-frite profonde, ajoutez de l'eau sur 1 à 2 cm afin que les terrines cuisent au bain-marie, pus recouvrez-les délicatement d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 1 heure à 180°C.

Démoulez les terrines lorsqu'elles sont bien froides.

Pour préparer la sauce tomate d'accompagnement, mélangez tous les ingrédients et faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes à feu doux. Laissez refroidir avant de la présenter avec les terrines.

En Allemagne, on trouve beaucoup de petits pain au pavot, excellents pour les petits-déjeuners. J'ai voulu essayé cette recette roulée, qui donne un pain très fin et parfumé. Parfait pour le petit-déjeuner ou pour accompagner du jambon cru par exemple.

PAIN ROULÉ AU PAVOT

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h. + 2 x 1 h.

Cuisson : 30 à 35 min.

Ingrédients

300 g de farine d'épeautre blanche

150 g de farine de blé grise

27 cl d'eau

1 c. à café de sel

50 g de graines de pavot

1 c. à café de jus de citron

1 sachet de levure sèche de boulanger

Deux heures avant, préparez un levain avec 150 g de farine d'épeautre blanche, 15 cl d'eau et le sachet de levure. Mélangez et laissez reposer.

Après le temps de repos, mélangez les deux farines restantes et le levain, puis ajoutez le reste de l'eau, le sel, le jus de citron et 20 g de graines de pavot.

Mélangez bien et pétrissez afin d'obtenir une pâte bien élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant une heure.

Rompez la pâte et étalez-la grossièrement sur le plan de travail fariné. Saupoudrez-la de 15 g de graines de pavot puis roulez la pâte et déposez le rouleau dans un moule à cake. Badigeonnez le dessus du pain d'un peu d'eau s'il est trop sec puis répartissez le reste de graines de pavot sur le dessus.

Laissez monter la pâte dans un endroit tiède pendant une heure environ jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule puis enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 min.

Ce wok de poulet et de brocoli constitue un repas complet accompagné de riz, et est très rapide à préparer. Il est également plein de saveurs thaïes, que pour ma part j'adore. Régulièrement, je me fais plaisir en préparant un tel plat. Hum, j'en salive encore !

WOK THAÏ DE POULET ET BROCOLI

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 gros bouquet de brocolis

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à soupe de poudre de riz grillé (épiceries asiatiques)

6 feuilles de citron

1 bâton de citronnelle

1 c. à café de coriandre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

une dizaine de feuilles de menthe verte

le jus d'un demi citron

1 petit piment

20 cl de lait de coco

3 c. à soupe de nuoc mam

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Détaillez le brocoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en tout petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez l'oignon émincé, l'ail coupé très finement et le gingembre râpé. Ajoutez les feuilles de citron, la coriandre en poudre et le piment coupé en petits morceaux sans les graines puis faites revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez alors le jus de citron, la poudre de riz grillé, le lait de coco, le nuoc mam, les feuilles de menthe, la moitié de la coriandre fraîche et le bâton de citronnelle coupé en quatre. Laissez mijoter et lorsque le brocoli est presque cuit (il doit être encore al dente), ajoutez-le à la préparation. Ajoutez également les morceaux de poulet puis laissez mijoter à feu doux pendant trois à quatre minutes. Servez parsemé de coriandre fraîche et accompagné de riz gluant.

Le couscous est un plat assez léger, d'autant plus s'il est préparé au poisson selon la recette de Fatéma Hal, que j'ai un peu arrangée mon idée. Le tout donne un résultat excellent, léger et goûteux qui a plu à tout le monde.

J'utilise un cuiseur vapeur en guise de couscoussier, qui comporte trois étages. Celui du bas pour le bouillon, celui du milieu pour les légumes qui cuisent donc à la vapeur et celui du haut pour la semoule (qui cuit elle aussi à la vapeur), ainsi les légumes conservent leurs vitamines.

COUSCOUS AU POISSON

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de bar

500 g de crevettes crues

500 g de semoule semi-complète

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe d'harissa

Pour le bouillon :

les parures de bar (1 ou 2 têtes et ses arêtes ; avec le reste vous pouvez préparer du fumet de poisson)

2 c. à café de curcuma

3 gousses d'ail

2 branches de céleri

1/2 carotte

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre fraîche

1 oignon

2 feuilles de laurier

2 c. à café de cumin

2 c. à café de paprika

1 c. à café d'épices à couscous (Ras-el-Hanout)

sel, poivre

Pour les légumes :

600 g de carottes

2 navets violets

2 chou-raves

300 g de pois chiches cuits

Préparez le bouillon en déposant tous les ingrédients dans le bas du couscoussier et arrosez de deux litres d'eau.

Laissez mijoter 1 heure à couvert à feu doux.

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Déposez-les avec les pois chiches dans le panier du milieu au-dessus du bouillon.

Dans un saladier, versez la semoule puis arrosez d'huile d'olive et d'un peu d'eau (environ 20 cl en aspersion). Mélangez à la fourchette puis déposez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier.

Faites cuire le tout pendant environ une heure à feu moyen. Après 20 minutes de cuisson, versez la semoule dans le saladier et aspergez-la à nouveau de la même quantité d'eau puis mélangez. Reversez-la dans le panier du couscoussier et continuez la cuisson. Renouvelez l'opération après 20 minutes supplémentaires. La cuisson se fait en trois temps.

Lorsque les légumes sont cuits, filtrez le bouillon dans un chinois (passoire fine) et reversez-le dans le bas du couscoussier. Laissez le tout sur feu doux pendant que vous préparez le poisson.

Dans une grande poêle, faites griller les crevettes et les filets de bar côté peau en couvrant la poêle pendant 5 minutes. salez et poivrez.

Versez la semoule dans le plat de service, recouvrez-la avec les légumes puis les filets de poisson et les crevettes puis versez une bonne quantité de bouillon pour mouiller le tout. Servez accompagné de deux bols : dans l'un, du bouillon et dans l'autre, du bouillon mélangé à l'harissa.