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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 08:00

Il y a longtemps que je voulais tester un semifreddo italien. Il fait partie du lot de recettes que l'on range et que l'on ressort de temps en temps, mais qu'on n'ose pas essayer pour différentes raisons. Celle-ci me refroidissait un peu, disons-le parce que je ne possède pas de sorbetière. Bien que ce semifreddo ne nécessite aucun appareil de ce genre, j'avais un peu peur que cette glace soit pleine de paillettes. Hé bien, je me suis lancée pour mes filles du lundi, et c'est une réussite, ce semifreddo est vraiment délicieux.

J'ai testé une recette contenant des blancs d'œufs et non 8 jaunes, comme je l'ai parfois lu et dont je trouve le nombre effarant...

semifreddo framboises mûressemifreddo framboises mûres coupé 

SEMIFREDDO FRAMBOISES-MÛRES

 

Préparation  : 15 min.

Réfrigération : 8 heures minimum

 

Ingrédients pour 6 personnes environ

 

3 blancs d'œufs

20 cl de crème liquide

1 grosse poignée de framboises et de mûres (les dernières du jardin)

2 c. à soupe de sucre glace

50 g de meringues

 

Préparez un petit moule à cake. Tapissez-le de papier film ou sulfurisé que vous faites dépasser sur les bords.

Mixez les fruits à l'aide du robot plongeant.

Battez les blancs en neige, puis la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace. Mélangez les blancs et la chantilly délicatement et ajoutez-y la purée de fruits et les meringues coupées grossièrement.

Versez la préparation dans le moule et refermez à l'aide des morceaux de papier que l'on avait laissé dépasser du moule.

Laissez au congélateur pendant au moins 8 heures puis sortez le semifreddo environ 1/2 h avant de le déguster.

semifreddo framboises mûres moule

 

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Published by crissou - dans Dessert
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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 08:00

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de foies de volailles cuisinés avec des épices et de la crème de soja. Nous les avons bien appréciés, accompagnés de pommes de terres sautées à l'oignon.

foies de volaille aux épices 

FOIES DE VOLAILLE AUX ÉPICES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 foies de volailles

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

sel, poivre

10 cl de crème de soja

1 échalote

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Découpez les foies en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée finement ainsi que les épices. Ajoutez ensuite les foies, salez et poivrez. Faites cuire les foies à feu assez vif, pendant 5 minutes. Ajoutez la crème de soja, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.

Servez-les accompagnés de riz ou de couscous par exemple.

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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 08:00

Cette année, j'ai besoin de nouvelles idées de lunchs à emporter car ma fille va déjeuner au collège assez souvent. Voici une nouvelle version de muffins salés sous forme de moelleux, pas mauvaise du tout, dont j'ai trouvé la base dans le femina de cette semaine.

moelleux courgette et tomates séchées 

MOELLEUX AUX COURGETTES ET TOMATES SÉCHÉES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 20 moelleux

 

220 g de farine

3 œufs

10 cl d'huile d'olive

10 cl de lait de soja

50 g de purée de tomates confites

1 courgette

1/2 sachet de levure chimique

6 feuilles de sauge

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

 

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure, les œufs, l'huile d'olive, le lait, les feuilles de sauge coupées très finement, le cumin et la purée de tomates séchées. Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez la courgette coupée en petits dés et mélangez délicatement.

Versez la pâte à la cuillère dans des petits moules à financiers.

Enfournez pour 20 minutes environ.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 09:42

J'ai acheté un petit livre sur les tajines et j'y ai trouvé cette recette légère, parfumée, délicieuse. A essayer !

tajine de poisson 

TAJINE DE POISSON AU SAFRAN

 

Préparation : 15 min.

Marinade : 1 h

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de lingue

1 courgette

1/2 potiron

1 oignon

3 gousses d'ail

le zeste d'un demi-citron

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre en poudre

2 doses de safran

1 bouquet de coriandre fraîche

1 pouce de gingembre frais

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans un saladier, mélangez le safran, le curcuma, le gingembre, 2 gousses d'ail écrasées au presse ail, la coriandre hachée et l'huile d'olive. Enduisez les filets de poisson avec cette pâte et laissez-les mariner ainsi pendant environ une heure au réfrigérateur.

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine et ajoutez l'oignon émincé, le gingembre râpé, le zeste de citron et la dernière gousse d'ail écrasée.. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez la courgette et le potiron coupés en morceaux. Ajoutez 10 cl d'eau, salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les morceaux de poisson par dessus et faites cuire le tout à feu moyen le temps que le poisson soit cuit.

Servez avec du riz basmati ou du couscous.

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 08:00

Je prépare de temps en temps des poires bourdaloues, mais aujourd'hui, j'ai carrément fait la tarte à la bourdaloue, d'après une recette trouvée dans un livre sur les desserts traditionnels. Avec les poires Williams du jardin et une bonne crème d'amandes, c'était succulent !

tarte aux poires à la bourdaloue 

TARTE AUX POIRES À LA BOURDALOUE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients

 

une pâte sablée

6 belles poires

1 œuf

15 cl de crème liquide

Pour la crème d'amandes :

125 g de poudre d'amandes

80 g de sucre

1 œuf

40 g de beurre très mou

1 c. à soupe de rhum

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

 

Préparez la pâte sablée (comme dans cet article) un peu à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures.

Préparez la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 200°C puis étalez la pâte sablée dans le moule à tarte.

Recouvrez-la de crème d'amandes. Coupez les poires en quatre et ôtez l'intérieur. Déposez les quarts de poires, côté peau en dessous, sur la crème d'amandes. 

Dans un petit bol, mélangez l'œuf et la crème et versez le mélange sur les poires.

Enfournez pendant 25 minutes environ.

Servez éventuellement avec une sauce chocolat.

tarte aux poires à la bourdaloue part

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Published by crissou - dans Dessert
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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 08:00

J'ai cueilli la dernière rhubarbe du jardin avec laquelle je voulais essayer une nouvelle recette de gâteau. Celle-ci, alliant la saveur de l'amande à celle de la rhubarbe caramélisée, est succulente. A essayer tant que la rhubarbe est encore sur nos étals.

gâteau moelleux à la rhubarbe 

GÂTEAU MOELLEUX À LA RHUBARBE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

 

Ingrédients

 

Pour caraméliser la rhubarbe :

750 g de rhubarbe

100 g de sucre

40 g de beurre

Pour la pâte à gâteau :

120 g de sucre

250 g de farine

2 œufs

20 cl de lait de soja

1/2 sachet de levure chimique

80 g de purée d'amandes blanches

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les 100 g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux dans le fond d'un moule à manqué. Enfournez-le pendant 5 min. Épluchez et détaillez la rhubarbe en petits bâtonnets et versez-les sur le sucre fondu au fond du moule à manqué. Enfournez à nouveau quelques minutes le temps de préparer la pâte à gâteau.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez la purée d'amandes et mélangez bien au fouet.

Ajoutez alors la farine, la levure, l'extrait d'amande amère et le lait de soja et mélangez à la cuillère en bois.

Sortez le moule du four et versez la pâte sur la rhubarbe. Enfournez à nouveau pour environ 40 minutes. Un couteau enfoncé dans la pâte doit ressortir sec.

Démoulez le gâteau refroidi à l'envers sur le plat de service comme pour une tarte tatin. Je pense que ce gâteau pourrait très bien s'accomoder d'une petite chantilly... Bon appétit !

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Published by crissou - dans Dessert
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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 08:00

Voici une nouvelle idée de bento goûteux, nourrissant et complet, et en plus facile à manger ! Ces petits cakes sont également idéals pour un pique-nique par exemple.

petits cakes tofu aux amandes et poivrons 

PETITS CAKES AU TOFU AUX AMANDES, AU CHÈVRE ET AUX POIVRONS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini cakes

 

250 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

15 cl de lait de soja

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, coriandre, curcuma, gingembre

1 tranche de bûche de chèvre blanche

1 poivron rouge

120 g de tofu aux amandes et aux noix (dm en Allemagne ou certainement dans les magasins bios)

ciboulette

quelques feuilles de menthe

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les œufs, le lait de soja et les épices.

Mélangez bien et ajoutez le chèvre, le poivron et le tofu coupés en morceaux, la ciboulette ainsi que les feuilles de menthe émincées.

Mélangez délicatement à la cuillère en bois puis déposez la pâte dans des empreintes à mini financiers.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Il est tout à fait possible de congeler ces mini cakes ; c'est d'ailleurs ce que je fais afin d'en avoir toujours sous la main pour varier les bento !

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Published by crissou - dans Plats uniques
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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 08:00

Il s'agit d'une recette de Nigella vue sur Cuisine TV que j'ai à peine modifiée. C'est un plat indien comme je les aime, goûteux, plein de saveurs et très léger !

poulet mariné au yogourt à l'indienne 

POULET MARINÉ AU YOGOURT, AU CITRON, À LA CANNELLE ET À LA CARDAMOME

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

Repos : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

200 g de yogourt nature brassé

1/2 c. à café de cannelle

le jus d'un demi-citron

le zeste d'un citron

1 c. à café de cardamome

sel, poivre

 

Coupez les blancs de poulet en dés.

Dans un saladier, mélangez le yogourt avec les épices et le citron puis ajoutez les morceaux de poulet.

Laissez-les mariner ainsi pendant au moins deux heures.

Après ce temps de repos, faites chauffer une poêle anti adhésive, puis versez la marinade et le poulet. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes puis servez avec du riz basmati aux fruits secs par exemple ainsi qu'un légume.

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 08:00

Comme je l'ai déjà dit, j'ai de superbes choux dans le jardin cette année. Je vais donc tester différentes recettes. Aujourd'hui je l'ai préparé braisé avec des pommes fruits et de la cannelle.

chou braisé aux pommes 2 

CHOU BRAISÉ AUX POMMES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou blanc

2 pommes

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 pincée de cannelle

1/2 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez puis découpez le chou en fines lamelles à l'aide d'un grand couteau. Ne conservez pas les parties trop dures ni le pied.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé finement puis l'ail écrasé au presse ail. Faites-les revenir quelques instants et ajoutez le chou émincé. Mélangez bien, puis ajoutez les épices et un peu d'eau.

A mi-cuisson, ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers.

Laissez cuire jusqu'à ce que chou soit bien fondant.

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Published by crissou - dans Légumes
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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 08:00

De temps en temps pour le week-end, je nous prépare une brioche. J'ai trouvé cette recette dans un magasine de cuisine bio, elle est facile à faire au robot et très bonne. J'aurais peut-être dû prendre un moule à manqué de diamètre plus petit, mais ça a bien marché quand même.

brioche buteln 

BRIOCHE BUCHTELN

 

Préparation : 10 min.

Repos :

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

300 g de farine d'épeautre blanche

200 de farine d'épeautre complète

2 œufs

50 g de beurre fondu

12 cl de lait de soja

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, la levure, les œufs et le lait tiède. Faites tourner votre robot pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez alors le beurre fondu et faites à nouveau fonctionner le robot quelques minutes. La pâte doit être bien homogène.

Déposez-la dans un saladier et laissez-la reposer dans un endroit tiède, le saladier recouvert d'un linge.

Après environ 2 heures, séparez la boule de pâte en 7 petites boules que vous déposez dans un moule à manqué (environ 22/24 cm) : 6 autour du moule et une au milieu.

Laissez à nouveau monter la brioche dans un endroit tiède et lorsqu'elle atteint le bord du moule, enfournez-la dans un four préchauffé à 170°C. Laissez-la cuire environ 40 minutes.

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