21 septembre 2010
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08:00
Il y a longtemps que je voulais tester un semifreddo italien. Il fait partie du lot de recettes que l'on range et que l'on ressort de temps en temps, mais qu'on n'ose pas essayer pour différentes raisons. Celle-ci me refroidissait un peu, disons-le parce que je ne possède pas de sorbetière. Bien que ce semifreddo ne nécessite aucun appareil de ce genre, j'avais un peu peur que cette glace soit pleine de paillettes. Hé bien, je me suis lancée pour mes filles du lundi, et c'est une réussite, ce semifreddo est vraiment délicieux.
J'ai testé une recette contenant des blancs d'œufs et non 8 jaunes, comme je l'ai parfois lu et dont je trouve le nombre effarant...

SEMIFREDDO FRAMBOISES-MÛRES
Préparation : 15 min.
Réfrigération : 8 heures minimum
Ingrédients pour 6 personnes environ
3 blancs d'œufs
20 cl de crème liquide
1 grosse poignée de framboises et de mûres (les dernières du jardin)
2 c. à soupe de sucre glace
50 g de meringues
Préparez un petit moule à cake. Tapissez-le de papier film ou sulfurisé que vous faites dépasser sur les bords.
Mixez les fruits à l'aide du robot plongeant.
Battez les blancs en neige, puis la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace. Mélangez les blancs et la chantilly délicatement et ajoutez-y la purée de fruits et les meringues coupées grossièrement.
Versez la préparation dans le moule et refermez à l'aide des morceaux de papier que l'on avait laissé dépasser du moule.
Laissez au congélateur pendant au moins 8 heures puis sortez le semifreddo environ 1/2 h avant de le déguster.
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Dessert
20 septembre 2010
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08:00
Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de foies de volailles cuisinés avec des épices et de la crème de soja. Nous les avons bien appréciés, accompagnés de pommes de terres sautées à l'oignon.
FOIES DE VOLAILLE AUX ÉPICES
Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Ingrédients pour 4 personnes
4 foies de volailles
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
sel, poivre
10 cl de crème de soja
1 échalote
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
Découpez les foies en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée finement ainsi que les épices. Ajoutez ensuite les foies, salez et poivrez. Faites cuire les foies à feu assez vif, pendant 5 minutes. Ajoutez la crème de soja, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.
Servez-les accompagnés de riz ou de couscous par exemple.
19 septembre 2010
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Cette année, j'ai besoin de nouvelles idées de lunchs à emporter car ma fille va déjeuner au collège assez souvent. Voici une nouvelle version de muffins salés sous forme de moelleux, pas mauvaise du tout, dont j'ai trouvé la base dans le femina de cette semaine.
MOELLEUX AUX COURGETTES ET TOMATES SÉCHÉES
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients pour environ 20 moelleux
220 g de farine
3 œufs
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait de soja
50 g de purée de tomates confites
1 courgette
1/2 sachet de levure chimique
6 feuilles de sauge
sel, poivre
1/2 c. à café de cumin
Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure, les œufs, l'huile d'olive, le lait, les feuilles de sauge coupées très finement, le cumin et la purée de tomates séchées. Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez la courgette coupée en petits dés et mélangez délicatement.
Versez la pâte à la cuillère dans des petits moules à financiers.
Enfournez pour 20 minutes environ.
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Plats uniques
18 septembre 2010
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09:42
J'ai acheté un petit livre sur les tajines et j'y ai trouvé cette recette légère, parfumée, délicieuse. A essayer !
TAJINE DE POISSON AU SAFRAN
Préparation : 15 min.
Marinade : 1 h
Cuisson : 20 min.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de lingue
1 courgette
1/2 potiron
1 oignon
3 gousses d'ail
le zeste d'un demi-citron
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre en poudre
2 doses de safran
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pouce de gingembre frais
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
Dans un saladier, mélangez le safran, le curcuma, le gingembre, 2 gousses d'ail écrasées au presse ail, la coriandre hachée et l'huile d'olive. Enduisez les filets de poisson avec cette pâte et laissez-les mariner ainsi pendant environ une heure au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine et ajoutez l'oignon émincé, le gingembre râpé, le zeste de citron et la dernière gousse d'ail écrasée.. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez la courgette et le potiron coupés en morceaux. Ajoutez 10 cl d'eau, salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux et à couvert.
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les morceaux de poisson par dessus et faites cuire le tout à feu moyen le temps que le poisson soit cuit.
Servez avec du riz basmati ou du couscous.
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Poisson et crustacés
17 septembre 2010
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Je prépare de temps en temps des poires bourdaloues, mais aujourd'hui, j'ai carrément fait la tarte à la bourdaloue, d'après une recette trouvée dans un livre sur les desserts traditionnels. Avec les poires Williams du jardin et une bonne crème d'amandes, c'était succulent !
TARTE AUX POIRES À LA BOURDALOUE
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Ingrédients
une pâte sablée
6 belles poires
1 œuf
15 cl de crème liquide
Pour la crème d'amandes :
125 g de poudre d'amandes
80 g de sucre
1 œuf
40 g de beurre très mou
1 c. à soupe de rhum
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Préparez la pâte sablée (comme dans cet article) un peu à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures.
Préparez la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients.
Préchauffez le four à 200°C puis étalez la pâte sablée dans le moule à tarte.
Recouvrez-la de crème d'amandes. Coupez les poires en quatre et ôtez l'intérieur. Déposez les quarts de poires, côté peau en dessous, sur la crème d'amandes.
Dans un petit bol, mélangez l'œuf et la crème et versez le mélange sur les poires.
Enfournez pendant 25 minutes environ.
Servez éventuellement avec une sauce chocolat.
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Dessert
16 septembre 2010
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08:00
J'ai cueilli la dernière rhubarbe du jardin avec laquelle je voulais essayer une nouvelle recette de gâteau. Celle-ci, alliant la saveur de l'amande à celle de la rhubarbe caramélisée, est succulente. A essayer tant que la rhubarbe est encore sur nos étals.
GÂTEAU MOELLEUX À LA RHUBARBE
Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Ingrédients
Pour caraméliser la rhubarbe :
750 g de rhubarbe
100 g de sucre
40 g de beurre
Pour la pâte à gâteau :
120 g de sucre
250 g de farine
2 œufs
20 cl de lait de soja
1/2 sachet de levure chimique
80 g de purée d'amandes blanches
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les 100 g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux dans le fond d'un moule à manqué. Enfournez-le pendant 5 min. Épluchez et détaillez la rhubarbe en petits bâtonnets et versez-les sur le sucre fondu au fond du moule à manqué. Enfournez à nouveau quelques minutes le temps de préparer la pâte à gâteau.
Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez la purée d'amandes et mélangez bien au fouet.
Ajoutez alors la farine, la levure, l'extrait d'amande amère et le lait de soja et mélangez à la cuillère en bois.
Sortez le moule du four et versez la pâte sur la rhubarbe. Enfournez à nouveau pour environ 40 minutes. Un couteau enfoncé dans la pâte doit ressortir sec.
Démoulez le gâteau refroidi à l'envers sur le plat de service comme pour une tarte tatin. Je pense que ce gâteau pourrait très bien s'accomoder d'une petite chantilly... Bon appétit !
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Dessert
15 septembre 2010
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Voici une nouvelle idée de bento goûteux, nourrissant et complet, et en plus facile à manger ! Ces petits cakes sont également idéals pour un pique-nique par exemple.
PETITS CAKES AU TOFU AUX AMANDES, AU CHÈVRE ET AUX POIVRONS
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients pour environ 15 mini cakes
250 g de farine d'épeautre blanche
2 œufs
15 cl de lait de soja
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre
1/2 c. à café des épices suivantes : cumin, coriandre, curcuma, gingembre
1 tranche de bûche de chèvre blanche
1 poivron rouge
120 g de tofu aux amandes et aux noix (dm en Allemagne ou certainement dans les magasins bios)
ciboulette
quelques feuilles de menthe
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les œufs, le lait de soja et les épices.
Mélangez bien et ajoutez le chèvre, le poivron et le tofu coupés en morceaux, la ciboulette ainsi que les feuilles de menthe émincées.
Mélangez délicatement à la cuillère en bois puis déposez la pâte dans des empreintes à mini financiers.
Enfournez pour 15 minutes environ.
Il est tout à fait possible de congeler ces mini cakes ; c'est d'ailleurs ce que je fais afin d'en avoir toujours sous la main pour varier les bento !
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Plats uniques
14 septembre 2010
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08:00
Il s'agit d'une recette de Nigella vue sur Cuisine TV que j'ai à peine modifiée. C'est un plat indien comme je les aime, goûteux, plein de saveurs et très léger !
POULET MARINÉ AU YOGOURT, AU CITRON, À LA CANNELLE ET À LA CARDAMOME
Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.
Repos : 2 h.
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
200 g de yogourt nature brassé
1/2 c. à café de cannelle
le jus d'un demi-citron
le zeste d'un citron
1 c. à café de cardamome
sel, poivre
Coupez les blancs de poulet en dés.
Dans un saladier, mélangez le yogourt avec les épices et le citron puis ajoutez les morceaux de poulet.
Laissez-les mariner ainsi pendant au moins deux heures.
Après ce temps de repos, faites chauffer une poêle anti adhésive, puis versez la marinade et le poulet. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes puis servez avec du riz basmati aux fruits secs par exemple ainsi qu'un légume.
13 septembre 2010
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Comme je l'ai déjà dit, j'ai de superbes choux dans le jardin cette année. Je vais donc tester différentes recettes. Aujourd'hui je l'ai préparé braisé avec des pommes fruits et de la cannelle.
CHOU BRAISÉ AUX POMMES
Préparation : 5 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou blanc
2 pommes
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre
1 pincée de cannelle
1/2 c. à café de cumin
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
Lavez puis découpez le chou en fines lamelles à l'aide d'un grand couteau. Ne conservez pas les parties trop dures ni le pied.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé finement puis l'ail écrasé au presse ail. Faites-les revenir quelques instants et ajoutez le chou émincé. Mélangez bien, puis ajoutez les épices et un peu d'eau.
A mi-cuisson, ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers.
Laissez cuire jusqu'à ce que chou soit bien fondant.
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Légumes
12 septembre 2010
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08:00
De temps en temps pour le week-end, je nous prépare une brioche. J'ai trouvé cette recette dans un magasine de cuisine bio, elle est facile à faire au robot et très bonne. J'aurais peut-être dû prendre un moule à manqué de diamètre plus petit, mais ça a bien marché quand même.
BRIOCHE BUCHTELN
Préparation : 10 min.
Repos :
Cuisson : 40 min.
Ingrédients
300 g de farine d'épeautre blanche
200 de farine d'épeautre complète
2 œufs
50 g de beurre fondu
12 cl de lait de soja
1 sachet de levure sèche de boulanger
Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, la levure, les œufs et le lait tiède. Faites tourner votre robot pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez alors le beurre fondu et faites à nouveau fonctionner le robot quelques minutes. La pâte doit être bien homogène.
Déposez-la dans un saladier et laissez-la reposer dans un endroit tiède, le saladier recouvert d'un linge.
Après environ 2 heures, séparez la boule de pâte en 7 petites boules que vous déposez dans un moule à manqué (environ 22/24 cm) : 6 autour du moule et une au milieu.
Laissez à nouveau monter la brioche dans un endroit tiède et lorsqu'elle atteint le bord du moule, enfournez-la dans un four préchauffé à 170°C. Laissez-la cuire environ 40 minutes.
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Pains - pâtes et brioches