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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 08:00

C'est l'été et le temps de préparer des nouvelles assiettes gourmandes. Celle-ci est composée de salade verte, d'asperges et de boulettes de canard à la thai, que l'on peut proposer avec de la sauce soja, de la sauce piment, de la sauce nem... Donc le petit ramequin à sauce est vide, afin que chacun puisse choisir sa sauce préférée.

assiette gourmande n°17

ASSIETTE GOURMANDE N°17

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte au choix (laitue, batavia, roquette...)

750 g d'asperges vertes ou blanches

sauce au choix : sauce soja, sauce piment, sauce nem, sauce yogourt, etc.

Pour la sauce yogourt :

1 yogourt nature brassé

1 c. à soupe de moutarde

quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées

sel, poivre

Pour les boulettes :

2 magrets de canard ou 4 steaks de canard

1 bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

1 oignon nouveau

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de cumin

1 blanc d'œuf

1 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

 

Épluchez les asperges blanches, mais pas les vertes. Cuisez-les à la vapeur pendant 20 minutes

Préparez les boulettes en mixant dans le robot tous les ingrédients sauf la farine. Formez des boulettes et roulez-les dans la farine. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez la salade et préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Disposez la salade sur les assiettes et arrosez-la de sauce. Déposez les boulettes et les asperges puis un petit ramequin qui recevra la sauce choisie. Servez avec une tranche de pain complet ou au kamut.

Bon appétit !

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 08:00

Le printemps arrive, alors j'ai préparé notre première assiette gourmande de l'année, avec des légumes et de la salade de mâche. Ça fait du bien du cahnger d'alimentation. Je me suis inspirée de la recette des whoopies apéritifs trouvée sur Variations Gourmandes pour préparer mes whoopies salés, que j'ai fait un peu plus gros, fourrés à l'aubergine et au jambon. Je prépare généralement d'assez gros whoopies et je les coupe en deux pour les farcir. C'est plus facile que de faire deux petites coques comme pour les macarons. Mais après tout, cela peut aussi être un jeu !

assiette gourmande n°16

ASSIETTE GOURMANDE N°16 AUX WHOOPIES SALÉS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min. 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 poireaux

sel, poivre

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

8 tranches de jambon espagnol ou italien

mâche

huile d'olive

crème de balsamique

1 aubergine

1 gousse d'ail

8 tomates séchées

Pour les whoopies salés (pour environ 15 à 18 whoopies) :

200 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

15 cl de lait de riz

5 cl d'huile d'olive

40 g de parmesan

2 c. à café de purée d'olive noire

 

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et posez les deux moitiés côté chair sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour 10 à 15 minutes sous le grill jusqu'à ce que l'aubergine soit bien molle mais pas cramée !!

Laissez-la refroidir et baissez le four sur 180°C.

Préparez les whoopies salés en mélangeant dans un saladier la farine, la poudre à lever et le parmesan. Ajoutez l'œuf, l'huile d'olive, le lait et la purée d'olive puis mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez liquide. À l'aide d'une cuillère, versez la pâte dans des grandes empreintes à muffins et enfournez pour 10 minutes.

Laissez-les refroidir à la sortie du four.

Pendant ce temps, lavez bien les poireaux puis coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d'huile de cuisson, et faites fondre les poireaux à feu doux/moyen pendant une dizaine de minutes à couvert. Salez et poivrez puis ajoutez la crème.

Épluchez l'aubergine et mixez la chair dans un petit robot ou un blender avec la gousse d'ail. Salez légèrement et poivrez puis ajoutez les tomates séchées coupées en petits dés.

Farcissez quelques whoopies avec ce mélange puis d'autres avec une tranche de jambon. Déposez-les sur les assiettes de services (un de chaque ou plus selon l'appétit). Disposez également la fondue de poireaux, une tranche de jambon, de la purée d'aubergine aux tomates séchées, et de la mâche assaisonnée à l'huile d'olive et à la crème de balsamique. Servez avec une tranche de pain maison. Bon appétit !

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12 juillet 2011 2 12 /07 /juillet /2011 08:00

Voici une assiette inspirée par quelques recettes du cours de cuisine végétarienne auquel assiste mon amie Huguette.

assiette guormande n°15

ASSIETTE GOURMANDE N°15 AU TARTARE DE LÉGUMES ET POLENTA D'OLIVES ET CORIANDRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

125 g de polenta

1 petite courgette jaune

1/2 poivron rouge

2 oignons tiges nouveaux

3 tomates

huile d'olive

le jus d'un demi citron

quelques feuilles de basilic

Pour le pesto d'olives et coriandre :

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de noix de cajou

1 c. à café de purée d'olives noires

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

 

Cuisez la polenta, salée et poivrée dans 1/2 litre d'eau pendant une dizaine de minutes. Versez-la dans un moule carré ou rectangulaire. Laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, préparez le pesto d'olives. Mixez dans un petit robot la coriandre, les noix de cajou et la gousse d'ail. Ajoutez l'huile d'olive et la pâte d'olive. Mélangez bien. Réservez.

Pour le tartare de légumes, épluchez éventuellement délicatement les tomates et les poivrons avec un économiseur. Coupez tous les légumes en tout petits cubes. Ajoutez-leur le jus de citron, l'huile d'olive et le basilic ciselé. Répartissez les légumes dans des coupelles individuelles ou servez-les dans les assiettes en les moulant dans des emporte-pièces.

Lorsque la polenta est froide, coupez des carrés et déposez du pesto sur le dessus. Disposez-les dans les assiettes.

Servez avec une tranche de pain complet.

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 08:00

Je me suis inspirée de la recette de salade de bœuf thaï de Pascale Weeks, que j'ai transformée en salade de poulet thaï, en y ajoutant la première courgette du jardin grillée à la menthe et à la coriandre.

assiette gourmande n°12

ASSIETTE GOURMANDE N°14, AU POULET THAÏ, CONCOMBRE

ET COURGETTE GRILLÉE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

1/2 concombre

1 courgette

4 blancs de poulet

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe d'huile d'olive

coriandre fraîche

menthe verte fraîche

sel, poivre

Pour la sauce :

6 c. à soupe de nuoc mam

le jus d'un citron vert

2 c. à soupe de sucre

un petit piment coupé finement

 

Émincez les blancs de poulet et déposez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et le gingembre en purée. Mélangez et laissez marinez pendant environ 1/2 heure.

Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans un saladier avec des morceaux ou des rondelles de concombre (épluché ou non ou encore partiellement).

Émincez finement les feuilles de coriandre et de menthe. Tranchez la courgette à l'aide d'une mandoline (attention aux doigts) ou d'un robot. Mélangez les fines tranches de courgette et les herbes émincées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

Dans une poêle grill, faites griller les morceaux de poulet assez rapidement. Laissez-les légèrement refroidir puis ajoutez-les à la salade.

Dans la même poêle grill, faites griller les courgettes des deux côtés.

Versez la sauce sur la salade. Mélangez puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez les courgettes grillées. Servez avec une belle tranche de pain grillé.

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 08:00

Mon amie Huguette m'a invitée à un cours de cuisine à Cuisine Aptitude où nous avons préparé un excellent fajitas d'émincé de poulet et poivrons et une socca. Pour cette assiette, j'ai un peu adapté la recette en version végétarienne et l'ai considérablement allégée en huile !

assiette gournabde n°13 aux poivrons et galette pois chich

ASSIETTE GOURMANDE N°13 DE FAJITAS D'ÉMINCÉ DE POIVRONS ET GALETTE DE POIS CHICHES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte (ou de la roquette)

2 c. à soupe d'huile de cuisson

2 tasses de riz basmati

3 tasses d'eau

Pour la vinaigrette :

1 c. à café de baies roses

2 c. à café de pignons

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe d'huile de colza

1 bouquet de basilic frais

Pour le fajitas d'émincé de poivrons :

2 poivrons (1 vert et un rouge)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

6 tomates séchées

1/2 c. à café d'épices Mapuche ou 1 c. à café de paprika

sel, poivre

2 c. à café de purée d'olives noires

Pour la galette de pois chiches :

100 g de farine de pois chiches

20 cl d'eau

sel, poivre

un pincée de piment d'Espelette

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches et l'eau au fouet. Ajoutez l'huile d'olive et les épices. Mélangez bien. Laissez reposer au frais pendant que vous préparez le reste du plat.

Cuisez le riz à couvert et à feu doux.

Épluchez délicatement les poivrons à l'aide d'un économiseur. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les poivrons émincés en fines lamelles. Ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, lavez la salade et essorez-la. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

Faites chauffez une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile et versez la pâte de farine de pois chiches que vous aviez réservée au frais. Faites-la cuire des deux côtés à feu vif. Il est normalement facile de la retourner comme une grosse crêpe lorsque le premier côté est bien doré.

Ajoutez aux poivrons les tomates séchées coupées en petits morceaux, la purée d'olives et un filet d'huile d'olive puis laissez mijoter encore une ou deux minutes.

Sur les assiettes, répartissez la salade assaisonnée, une tranche de galette de pois chiches, un peu de riz et le fajitas de poivrons.

Bon appétit !

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 08:00

Voici une nouvelle assiette gourmande (les salades poussent toujours toutes en même temps dans le jardin...) avec cette fois-ci des galettes de patate douce, des boulettes de riz et des crevettes. Je ne crois pas avoir déjà proposé la recette des boulettes de riz dans ce blog : en effet, il s'agit de petites boulettes que je prépare régulièrement pour ne pas jeter le riz cuit de la veille. Ma fille les adore, elles sont farcies aux cacahuètes et au chèvre ou à la fêta (selon arrivage dans le frigo !).

assiette gourmande n°11

ASSIETTE GOURMANDE N°12 AUX GALETTES DE PATATE DOUCE

ET AUX CREVETTES 

 

Préparation : 20 min. 

Cuisson : 20 min. 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

graines de courge

Pour l'assaisonnement de la salade :

huile d'olive

crème de balsamique

Pour les crevettes :

24 crevettes crues décortiquées

basilic

coriandre

1 c. á café de gingembre en poudre

piment de Cayenne

huile d'olive

Pour les boulettes de riz :

du riz gluant cuit (ou même du riz thaï)

graines de sésame

1 poignée de cacahuètes

1/2 crottin de chèvre

Pour les galettes de patates douces :

2 patates douces

basilic

coriandre fraîche

sel, poivre

1 gousse d'ail

2 œufs

1 c. à café de curry doux

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

huile de cuisson

 

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade et les crevettes. Réservez-les

Pelez et coupez les patates douces à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Laissez-les refroidir.

Lavez et essorez la salade et disposez-la dans les assiettes. Assaisonnez-la d'huile d'olive et de crème de balsamique.

Dans une petite poêle, faites grillez successivement les cacahuètes, puis les graines de sésame et enfin les graines de courge. Réservez-les séparément. Disposez les graines de courge grillées sur la salade.

Pour les boulettes de riz, prenez dans une main mouillée une petite poignée de riz que vous formez comme un petit panier. Déposez au milieu un petit morceau de chèvre et quelques cacahuètes. Refermez la boulette et roulez-la dans les graines de sésame. Répétez l'opération afin de préparez deux boulettes par personnes. Vous pouvez les faire chauffer un peu à la vapeur ou les présenter froides. Disposez-les dans les assiettes.

Écrasez les morceaux de patates douces en y ajoutant les œufs, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le curry, la farine et les herbes hachées finement. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et déposez des grosses cuillères à soupe de pâte de patate douce puis étalez-les en galettes. Laissez-les griller environ 5 minutes de chaque côté. Dans une autre poêle grill, faites griller rapidement les crevettes avec leur marinade.

Déposez les crevettes et les galettes de patate douce dans les assiettes.

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 08:00

C'est l'été, la salade pousse bien dans le jardin, alors je nous prépare des salades gourmandes pour le soir. Voici une nouvelle idée d'assiette complète.

assiette gourmande n°10

ASSIETTE GOURMANDE N°11 AUX BEIGNETS ET AU HOUMOUS 

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

2 poignées de roquette

8 c. à soupe de houmous de pois chiches

16 beignets de fleurs de courgette (que j'ai préparés aujourd'hui avec de la farine de quinoa à la place de la farine d'épeautre) 

2 chou-raves

200 g de fêta

une poignée d'olives noires à la grecque

500 g d'asperges blanches

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour l'assaisonnement de la salade :

huile d'olive

crème de balsamique

 

Déposez deux cuillères à soupe de houmous de pois chiches au milieu des assiettes. 

Lavez et essorez les salades. Déposez-les dans les assiettes en couronne autour du houmous. Arrosez-les d'huile d'olive et de crème de balsamique.

Épluchez et coupez les asperges en tronçons de 2 cm. Faites-les griller dans une poêle huilée et chaude pendant une dizaine de minutes en les remuant.

Préparez les beignets de fleurs de courgette (voir lien ci-dessus). Utilisez la même pâte pour faire des beignets de chou-rave en les coupant en morceaux assez fins (ils sont vraiment délicieux en beignets). Vous pouvez, de la même façon, préparer des beignets de poivrons rouges, de courgette et de fêta selon ce que vous avez dans le frigo.

Disposez les asperges sur la salade ainsi que les différents beignets, les olives et la fêta coupée en morceaux..

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 08:00

Voici une nouvelle assiette de salades pour un repas du soir léger, frais et de saison.

assiette gourmande n°9

ASSIETTE GOURMANDE N°10 AUX PETITS POIS ET BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE 

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 10 min. 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

250 g de pois mange tout

250 g de petits pois frais

16 beignets de fleurs de courgettes

1 salade verte

12 tranches de jambon de Bayonne

Pour la sauce :

1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)

4 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 gousse d'ail

1/2 c. à soupe de sauce soja

 

Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans les assiettes de service.

Faites cuire les petits pois et les mange tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les beignets de fleurs de courgette.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Déposez les pois et pois mange tout sur la salade, puis nappez de sauce. Disposez les beignets de fleurs de courgette et les tranches de jambon de Bayonne.  

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 08:00

Pour accompagner mon nouveau pain au maïs, j'ai préparé cette salade bien rafraîchissante avec des brocolis, quelques asperges et un bel avocat. Encore une idée que vous pouvez décliner selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo.

assiette gourmande n°8

ASSIETTE GOURMANDE N°9 AUX ASPERGES, BROCOLIS

ET PAIN DE MAÏS 

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tranches de pain au maïs

6 œufs

500 g d'asperges blanches

1 avocat

1 bouquet de brocolis

1 salade

ciboulette

graines germées au choix

huile d'olive

crème de balsamique

Pour la sauce d'accompagnement :

2 c. à soupe de yogourt nature brassé

1 c. à café de moutarde forte

ciboulette

 

Cuisez les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets. Épluchez et cuisez les asperges à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ainsi que les brocolis.

Dans un petit bol, mélangez le yogourt, la moutarde et la ciboulette hachée finement.

Lavez et essorez la salade.

Déposez-la dans les assiettes puis nappez-la d'un peu d'huile d'olive et de crème de balsamique. Posez des dés d'avocat puis les brocolis refroidis. Arrosez d'huile d'olive et de crème de balsamique (ayez la main légère, vos convives peuvent toujours en rajouter) et parsemez de graines germées. Déposez les asperges tièdes et une tranche de pain de maïs. Lorsque les œufs sont cuits, enlevez-leur la coquille puis coupez-les en deux et déposez-les sur la salade. Servez avec la sauce au yogourt, elle relève très bien les œufs durs ainsi que les asperges et en plus, elle est très légère...

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 08:00

Voici une assiette que j'ai réalisée alors que la ferme Saint André venait de me livrer des asperges et des épinards. Une petite salade d'épinards et cresson, un flan d'asperges et des boulettes de lentilles corail inspirées de Cléa a fait notre délice du soir.

assiette gourmande n°7

ASSIETTE GOURMANDE N°8 AUX ASPERGES 

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les flans d'asperges :

750 g d'asperges

3 c. à soupe de flocons d'avoine

1 œuf

15 cl de crème liquide

30 g de parmesan

sel, poivre

Pour les boulettes de lentilles corail :

1 tasse de lentilles corail

1 tasse 1/2 d'eau

1 c. à café de cumin

sel, poivre

un peu de piment de Cayenne

20 g de graines de lin

ciboulette

2 gousses d'ail

2 c. à café de beurre de cacahuètes

des graines de lin

des graines de sésame

des cacahuètes concassées et grillées

Pour la salade d'épinards :

des jeunes pousses d'épinards

des graines germées

du cresson

1 c. à soupe d'huile de noix

1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

 

Épluchez les asperges et coupez les pointes. Cuisez le tout à la vapeur.

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles corail dans l'eau avec le cumin, le sel, le piment et le poivre.

Préparez la sauce de la salade en mélangeant les ingrédients. Lavez puis essorez bien les épinards. Déposez-les dans un saladier avec le cresson coupé finement et les graines germées. Ajoutez la sauce puis mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque les asperges sont cuites, réservez les pointes. Déposez le reste des tiges dans un petit robot et mixez-les. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine à cette purée, pus l'œuf, la crème et le parmesan. Salez puis poivrez généreusement. Remuez bien afin d'obtenir un appareil lisse, puis déposez cette préparation dans les moules individuels de votre choix. Enfournez-les pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mixez les lentilles corail avec l'ail, la ciboulette, les 20 g de graines de lin et le beurre de cacahuètes. Formez ensuite des petites boulettes et roulez-les dans les différentes graines (lin, sésame et cacahuètes grillées).

Démoulez délicatement les flans d'asperges et déposez-les dans les assiettes. Entourez-les des pointes réservées, puis disposez un peu de salade d'épinards et des boulettes de lentilles. J'ai ajouté un peu de sauce tomates aux poivrons (un reste de la veille). Vous pouvez ajouter un petit coulis de tomates pour le flan d'asperges, mais même ainsi, il est délicieux.

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