Le printemps arrive, alors j'ai préparé notre première assiette gourmande de l'année, avec des légumes et de la salade de mâche. Ça fait du bien du cahnger d'alimentation. Je me suis inspirée de la recette des whoopies apéritifs trouvée sur Variations Gourmandes pour préparer mes whoopies salés, que j'ai fait un peu plus gros, fourrés à l'aubergine et au jambon. Je prépare généralement d'assez gros whoopies et je les coupe en deux pour les farcir. C'est plus facile que de faire deux petites coques comme pour les macarons. Mais après tout, cela peut aussi être un jeu !

ASSIETTE GOURMANDE N°16 AUX WHOOPIES SALÉS

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min. 

Ingrédients pour 4 personnes

3 poireaux

sel, poivre

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

8 tranches de jambon espagnol ou italien

mâche

huile d'olive

crème de balsamique

1 aubergine

1 gousse d'ail

8 tomates séchées

Pour les whoopies salés (pour environ 15 à 18 whoopies) :

200 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

1 œuf

15 cl de lait de riz

5 cl d'huile d'olive

40 g de parmesan

2 c. à café de purée d'olive noire

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et posez les deux moitiés côté chair sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour 10 à 15 minutes sous le grill jusqu'à ce que l'aubergine soit bien molle mais pas cramée !!

Laissez-la refroidir et baissez le four sur 180°C.

Préparez les whoopies salés en mélangeant dans un saladier la farine, la poudre à lever et le parmesan. Ajoutez l'œuf, l'huile d'olive, le lait et la purée d'olive puis mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez liquide. À l'aide d'une cuillère, versez la pâte dans des grandes empreintes à muffins et enfournez pour 10 minutes.

Laissez-les refroidir à la sortie du four.

Pendant ce temps, lavez bien les poireaux puis coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d'huile de cuisson, et faites fondre les poireaux à feu doux/moyen pendant une dizaine de minutes à couvert. Salez et poivrez puis ajoutez la crème.

Épluchez l'aubergine et mixez la chair dans un petit robot ou un blender avec la gousse d'ail. Salez légèrement et poivrez puis ajoutez les tomates séchées coupées en petits dés.

Farcissez quelques whoopies avec ce mélange puis d'autres avec une tranche de jambon. Déposez-les sur les assiettes de services (un de chaque ou plus selon l'appétit). Disposez également la fondue de poireaux, une tranche de jambon, de la purée d'aubergine aux tomates séchées, et de la mâche assaisonnée à l'huile d'olive et à la crème de balsamique. Servez avec une tranche de pain maison. Bon appétit !

Je me suis inspirée de la recette de salade de bœuf thaï de Pascale Weeks, que j'ai transformée en salade de poulet thaï, en y ajoutant la première courgette du jardin grillée à la menthe et à la coriandre.

ASSIETTE GOURMANDE N°14, AU POULET THAÏ, CONCOMBRE

ET COURGETTE GRILLÉE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade verte

1/2 concombre

1 courgette

4 blancs de poulet

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe d'huile d'olive

coriandre fraîche

menthe verte fraîche

sel, poivre

Pour la sauce :

6 c. à soupe de nuoc mam

le jus d'un citron vert

2 c. à soupe de sucre

un petit piment coupé finement

Émincez les blancs de poulet et déposez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et le gingembre en purée. Mélangez et laissez marinez pendant environ 1/2 heure.

Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans un saladier avec des morceaux ou des rondelles de concombre (épluché ou non ou encore partiellement).

Émincez finement les feuilles de coriandre et de menthe. Tranchez la courgette à l'aide d'une mandoline (attention aux doigts) ou d'un robot. Mélangez les fines tranches de courgette et les herbes émincées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

Dans une poêle grill, faites griller les morceaux de poulet assez rapidement. Laissez-les légèrement refroidir puis ajoutez-les à la salade.

Dans la même poêle grill, faites griller les courgettes des deux côtés.

Versez la sauce sur la salade. Mélangez puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez les courgettes grillées. Servez avec une belle tranche de pain grillé.

Voici une nouvelle assiette gourmande (les salades poussent toujours toutes en même temps dans le jardin...) avec cette fois-ci des galettes de patate douce, des boulettes de riz et des crevettes. Je ne crois pas avoir déjà proposé la recette des boulettes de riz dans ce blog : en effet, il s'agit de petites boulettes que je prépare régulièrement pour ne pas jeter le riz cuit de la veille. Ma fille les adore, elles sont farcies aux cacahuètes et au chèvre ou à la fêta (selon arrivage dans le frigo !).

ASSIETTE GOURMANDE N°12 AUX GALETTES DE PATATE DOUCE

ET AUX CREVETTES 

Préparation : 20 min. 

Cuisson : 20 min. 

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade verte

graines de courge

Pour l'assaisonnement de la salade :

huile d'olive

crème de balsamique

Pour les crevettes :

24 crevettes crues décortiquées

basilic

coriandre

1 c. á café de gingembre en poudre

piment de Cayenne

huile d'olive

Pour les boulettes de riz :

du riz gluant cuit (ou même du riz thaï)

graines de sésame

1 poignée de cacahuètes

1/2 crottin de chèvre

Pour les galettes de patates douces :

2 patates douces

basilic

coriandre fraîche

sel, poivre

1 gousse d'ail

2 œufs

1 c. à café de curry doux

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

huile de cuisson

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade et les crevettes. Réservez-les

Pelez et coupez les patates douces à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Laissez-les refroidir.

Lavez et essorez la salade et disposez-la dans les assiettes. Assaisonnez-la d'huile d'olive et de crème de balsamique.

Dans une petite poêle, faites grillez successivement les cacahuètes, puis les graines de sésame et enfin les graines de courge. Réservez-les séparément. Disposez les graines de courge grillées sur la salade.

Pour les boulettes de riz, prenez dans une main mouillée une petite poignée de riz que vous formez comme un petit panier. Déposez au milieu un petit morceau de chèvre et quelques cacahuètes. Refermez la boulette et roulez-la dans les graines de sésame. Répétez l'opération afin de préparez deux boulettes par personnes. Vous pouvez les faire chauffer un peu à la vapeur ou les présenter froides. Disposez-les dans les assiettes.

Écrasez les morceaux de patates douces en y ajoutant les œufs, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le curry, la farine et les herbes hachées finement. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et déposez des grosses cuillères à soupe de pâte de patate douce puis étalez-les en galettes. Laissez-les griller environ 5 minutes de chaque côté. Dans une autre poêle grill, faites griller rapidement les crevettes avec leur marinade.

Déposez les crevettes et les galettes de patate douce dans les assiettes.

Voici une nouvelle assiette de salades pour un repas du soir léger, frais et de saison.

ASSIETTE GOURMANDE N°10 AUX PETITS POIS ET BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 10 min. 

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pois mange tout

250 g de petits pois frais

16 beignets de fleurs de courgettes

1 salade verte

12 tranches de jambon de Bayonne

Pour la sauce :

1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)

4 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 gousse d'ail

1/2 c. à soupe de sauce soja

Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans les assiettes de service.

Faites cuire les petits pois et les mange tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les beignets de fleurs de courgette.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Déposez les pois et pois mange tout sur la salade, puis nappez de sauce. Disposez les beignets de fleurs de courgette et les tranches de jambon de Bayonne.  

Voici une assiette que j'ai réalisée alors que la ferme Saint André venait de me livrer des asperges et des épinards. Une petite salade d'épinards et cresson, un flan d'asperges et des boulettes de lentilles corail inspirées de Cléa a fait notre délice du soir.

ASSIETTE GOURMANDE N°8 AUX ASPERGES 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les flans d'asperges :

750 g d'asperges

3 c. à soupe de flocons d'avoine

1 œuf

15 cl de crème liquide

30 g de parmesan

sel, poivre

Pour les boulettes de lentilles corail :

1 tasse de lentilles corail

1 tasse 1/2 d'eau

1 c. à café de cumin

sel, poivre

un peu de piment de Cayenne

20 g de graines de lin

ciboulette

2 gousses d'ail

2 c. à café de beurre de cacahuètes

des graines de lin

des graines de sésame

des cacahuètes concassées et grillées

Pour la salade d'épinards :

des jeunes pousses d'épinards

des graines germées

du cresson

1 c. à soupe d'huile de noix

1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café de moutarde

Épluchez les asperges et coupez les pointes. Cuisez le tout à la vapeur.

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles corail dans l'eau avec le cumin, le sel, le piment et le poivre.

Préparez la sauce de la salade en mélangeant les ingrédients. Lavez puis essorez bien les épinards. Déposez-les dans un saladier avec le cresson coupé finement et les graines germées. Ajoutez la sauce puis mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque les asperges sont cuites, réservez les pointes. Déposez le reste des tiges dans un petit robot et mixez-les. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine à cette purée, pus l'œuf, la crème et le parmesan. Salez puis poivrez généreusement. Remuez bien afin d'obtenir un appareil lisse, puis déposez cette préparation dans les moules individuels de votre choix. Enfournez-les pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mixez les lentilles corail avec l'ail, la ciboulette, les 20 g de graines de lin et le beurre de cacahuètes. Formez ensuite des petites boulettes et roulez-les dans les différentes graines (lin, sésame et cacahuètes grillées).

Démoulez délicatement les flans d'asperges et déposez-les dans les assiettes. Entourez-les des pointes réservées, puis disposez un peu de salade d'épinards et des boulettes de lentilles. J'ai ajouté un peu de sauce tomates aux poivrons (un reste de la veille). Vous pouvez ajouter un petit coulis de tomates pour le flan d'asperges, mais même ainsi, il est délicieux.