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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 08:00

Voici une recette ultra simple qui m'a été inspirée de mon dessert préféré dans les restaurants indiens (enfin, dans les bons...), il s'agit de la mangue fraîche à la cardamome. J'ai préparé la même chose avec de la papaye et ai déposé une boule de glace à la noix de coco. Simplissime mais délicieux !

papaye au sirop de cardamome

PAPAYE AU SIROP DE CARDAMOME

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 petites papayes ou une grosse

glace noix de coco ou vanille

Pour le sirop : 

10 cl d'eau

2 c. à soupe de sucre vanillé

8 gousses de cardamomes

 

Écrasez les gousses de cardamomes et faites-les bouillir avec le sucre et l'eau pendant une dizaine de minutes, de façon à obtenir un sirop sirupeux. Ensuite ôtez les gousses en laissant les graines dans le sirop.

Épluchez et coupez la papaye en rondelles. Déposez-les sur les assiettes de service et versez le sirop. Déposez une boule de glace et servez.

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Published by crissou - dans Dessert
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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 08:00

Voici une fougasse bien originale et bien goûteuse tirée du petit livre de Benoit Molin sur les fougasses. Excellente, servie avec une salade.

fougasse épinards et chèvre

FOUGASSE ÉPINARDS ET CHÈVRE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 30 + 20 min.

Cuisson : 5 + 25 min.

 

Ingrédients pour 6 petites fougasses

 

Pour la pâte :

500 g de farine

1 sachet de levure sèche de boulanger

30 cl d'eau tiède

1/2 c. à café de sel

2 c. à soupe d'huile olive

Pour la garniture :

200 g d'épinards

100 g de crottin de chèvre

sel, poivre

1 c. à soupe de graines de sésame

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Mélangez la farine, la levure, l'eau tiède, le sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive afin de former une boule élastique. Pétrir un peu. Laissez reposer la pâte environ 1/2 heure.

Pendant ce temps, lavez et essorez les épinards. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et déposez les épinards en une seule fois. Salez et poivrez et retournez-les plusieurs fois. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez le sésame. Hors du feu, mélangez le chèvre coupé en petits morceaux dans les épinards.

Coupez la pâte en 6 petites boules et étalez-les en forme de disque. Sur chaque moitié de disque, déposez la farce aux épinards puis refermez-les comme des chaussons. Entaillez le dessus de chaque chausson avec un couteau, en écartant les ouvertures.

Déposez les fougasses sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, puis laissez-les monter encore 20 minutes.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C. pendant 25 minutes.

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 08:00

Le maffé est le plat national du Sénégal. C'est Julie Andrieu qui nous en fait part dans son livre : Julie cuisine le monde chez vous. Je l'ai réalisé avec du blanc de poulet mais vous pouvez tout aussi bien le faire avec des cuisses. Les patates douces fondent dans la bouche et se marient très bien avec la sauce aux cacahuètes.

maffé de poulet

MAFFÉ DE POULET AUX PATATES DOUCES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

2 patates douces

2 oignons

1 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à café de sucre

2 c. à soupe de purée de cacahuètes

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 pincée de piment de Cayenne

 

Épluchez les patates douces et coupez-les en gros dés.

Coupez les oignons en fines rondelles et faites-les revenir dans une grande sauteuse avec l'huile chaude. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre, le piment et un peu d'eau. Ajoutez la purée de cacahuètes et mélangez bien le tout. Salez et poivrez puis ajoutez les morceaux de patates douces. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Ajoutez ensuite les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire encore 5 minutes. Servez éventuellement avec du riz blanc.

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 08:00

C'est enfin la période des asperges et celles de la ferme Saint-André sont excellentes. Bios, locales et pas trop chères, donc le choix est vite fait. J'ai fait un gratin léger sans béchamel pour ces premières asperges, dont j'ai pris la recette dans un petit livre de cuisine végétarienne. Nous avons adoré.

gratin d'asperges et pommes de terre

GRATIN LÉGER D'ASPERGES ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g d'asperges blanches

400 g de pommes de terre

parmesan râpé

Pour la sauce :

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

25 cl de bouillon de légumes

sel, poivre

1/2 c. à café de paprika

quelques tours de râpe de muscade

 

Épluchez les asperges et les pommes de terre. Coupez les asperges en tronçons de 5 cm et les pommes de terre en rondelles. Cuisez-les à la vapeur dans deux paniers différents afin de gérer la cuisson. La cuisson est d'environ 15 min. (peut-être 10 pour les asperges si elles sont fines).

Pendant ce temps, délayez la farine dans le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez. Ajoutez la muscade et le paprika. Portez à ébullition en remuant au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préchauffez le four en position grill.

Déposez les asperges et les pommes de terre dans un plat à gratin puis versez la sauce par dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez sous le grill pendant 5 min.

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Published by crissou - dans Légumes
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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 08:00

Ces petits pains sont un peu briochés et s'harmonisent très bien avec du jambon ou du fromage. Ils sont parfait également pour les croques-monsieur, ainsi qu'au petit-déjeuner avec de la confiture.

petits pain pavot

PETITS PAINS AU PAVOT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 + 40 + 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 petits pains

 

400 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine cinq céréales complète

1 sachet de levure sèche de boulanger

20 g de sucre

25 g d'huile de cuisson

1 œuf

le jus et le zeste d'un demi citron

1 c. à café de sel

graines de pavot

 

Mélangez 50 g de farine d'épeautre avec le sachet de levure et 10 cl d'eau tiède. Mélangez et laissez reposer 30 min.

Ensuite ajoutez le reste des farines, le sel, le sucre, l'huile, l'œuf ainsi que le jus et le zeste du demi citron. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une pâte souple. Laissez-la monter dans un endroit tiède pendant 40 minutes environ.

Rompez la pâte puis divisez-la en 6 parties. Faites des petites boules avec chacune d'entre elles, puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Saupoudrez-les de graines de pavot puis laissez-les reposer une vingtaine de minutes.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C. pendant 15 min.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 08:00

Cela faisait longtemps que j'avais prévu de faire des crèmes caramels, celles de mon enfance. Enfin ! Trop bon !

crème caramel

CRÈME CARAMEL

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

50 cl de lait entier

3 œufs

1 gousse de vanille

60 g de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre

3 cl d'eau

 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Préparez le caramel dans une petite poêle avec le sucre et l'eau. Lorsqu'il est blond, versez-le dans les ramequins.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, battez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le lait sans la gousse de vanille et mélangez vivement.

Versez cette préparation dans les ramequins sur le caramel. Déposez les ramequins dans un grand plat à four et versez un peu d'eau au fond, afin que les crèmes cuisent au bain marie.

Enfournez pour 1 h.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Published by crissou - dans Dessert
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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 08:00

Voilà un plat de poisson typiquement sénégalais, que je n'avais jamais préparé. La recette figure dans La cuisine de Moussa, livre de recettes africaines que je possède depuis quelques temps, mais dont les recettes ne m'avaient encore jamais inspirées, car elles comportent toutes des bouillons culinaires. Ces bouillons m'avaient un peu refroidie, mais j'ai eu un déclic car j'ai réalisé que j'utilisais des bouillons de légumes bios dans ma cuisine. Pour cette recette, j'ai tout simplement remplacé le bouillon de la recette par mon bouillon bio. Parfois on est bloqué par pas grand chose ! Surtout que la recette est super bonne, et en plus les parfums sont vraiment différents des plats indiens ou thaïs, ou même marocains que je fais souvent. La cuisine est vraiment une alchimie, parce que finalement, les ingrédients ne sont pas si différents ! Pour mon plat, j'ai ajouté un morceau de saumon et des crevettes, mais vous pouvez ne le faire qu'avec du poisson blanc.

tiep bou dien

TIEP BOU DIENN

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de poisson (dos de cabillaud, saumon...)

1 courgette

1 poivron rouge

2 tasses de riz blanc

Pour la sauce :

3 c. à soupe de concentré de tomates

1 cube de bouillon de légumes bio

1 bouquet garni

1 c. à café de pâte de crevettes (magasins asiatiques)

1 gros oignon

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la farce :

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 cube de bouillon de légumes bio

1 petit piment

 

Préparez la farce en mixant dans un petit robot l'ail, le persil avec ses tiges, le piment sans ses graines et le cube de bouillon. Entaillez le poisson dans le sens de la longueur et farcissez-le avec ce mélange. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, la pâte de crevettes et le reste de la farce. Faites revenir quelques instants puis ajoutez le concentré de tomates, le cube de bouillon de légumes et 50 cl d'eau. Salez et poivrez puis ajoutez le poivron et la courgette coupés en cubes. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes. Récupérez trois tasses de la sauce en l filtrant, puis cuisez le riz avec ce jus de cuisson. Coupez le feu sous la sauteuse avec les légumes. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le poisson dans la sauce et cuisez à feu moyen pendant quelques minutes. Servez le poisson avec le riz à la tomate.

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 08:00

Cette recette de brioche vendéenne était préparée traditionnellement pour les fêtes de Pâques. J'ai trouvée la recette dans le livre communautaire sur les pains et brioches : Les pains des quatre saisons. Elle est subtilement parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Bon petit déjeuner !

brioche pacaude

BRIOCHE PACAUDE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients

 

370 g de farine d'épeautre blanche type 630

130 g de farine de blé kamut

1 sachet de levure sèche de boulanger

3 œufs

85 g de beurre mou

110 g de sucre

1 c. à soupe de crème épaisse

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Dans un grand saladier, faites un puits dans les farines et ajoutez la levure, les œufs, le beurre mou, la crème, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule de pâte lisse. Vous pouvez également pétrir la pâte dans un robot.

Déposez la pâte dans un moule à cake et laissez-la monter jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule (cela prend environ 1 h 30 à 2 h). Enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C. pendant 30 à 35 minutes.

Démoulez-la lorsqu'elle a refroidi.

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 08:00

Un petit tajine juste pour se faire plaisir... Et on s'est vraiment régalés ! Les abricots secs cuits dans la sauce deviennent mœlleux et parfument agréablement ce plat. En plus, les épinards sont fraichement cueillis dans le jardin, ce sont ceux que j'avais semés en automne et qui ont un peu pris froid cet hiver. Mais ils s'en sont bien sortis !!!

tajine lapin aux abricots secs

TAJINE DE LAPIN AUX ABRICOTS SECS ET AUX ÉPINARDS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin de votre choix

1 bonne poignée d'abricots secs

1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

1 bâton de cannelle

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 morceau de macis (ou de la muscade)

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel liquide

30 cl de bouillon de légumes

sel, poivre

quelques filaments de safran

600 g d'épinards frais

2 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites macérer les abricots dans l'eau de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe d'eau pendant quelques instants.

Dans le plat à tajine, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et déposez le lapin, le bâton de cannelle et le macis. Faites revenir les morceaux de lapin des deux côtés puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé, les abricots et leur eau de macération, le safran, le vinaigre balsamique et le miel. Salez et poivrez et faites mijoter une heure et demi à couvert et à feu doux.

Lavez les épinards. A la fin de la cuisson du lapin, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile dans une grande poêle et faites-y tomber les épinards à feu vif. Cela prend quelques minutes. Ajoutez-les dans le tajine et servez le tout avec du couscous. Bon appétit !

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 08:00

Ah enfin ! Après une première tentative infructueuse (la préparation a dégouliné sur mon plan de travail lorsque j'ai voulu enfourner...), j'ai enfin pu cuire et déguster cette tarte au citron, inspirée par le livre de Pierre Perret : Le petit Perret gourmand. Cet ouvrage date un peu mais regorge de nombreuses recettes faciles et inratables (sauf quand on est maladroite !). La pâte de ma tarte est une recette de Jamie Oliver tirée de son premier bouquin : La cuisine de Jamie Oliver.

tarte au citron

TARTE AU CITRON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 35 min.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine d'épeautre blanche

80 de sucre glace

2 jaunes d'œufs

125 g de beurre mou

Pour la préparation au citron :

2 gros citrons ou 3 petits

1 orange

3 œufs

120 g de sucre en poudre

40 g de beurre fondu

15 cl de crème épaisse

 

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, le sucre glace, les jaunes d'œufs et le beurre mou. Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule.

Recouvrez votre planche de travail d'un papier film, et étalez la pâte au rouleau en prenant soin de la recouvrir également d'un autre papier film. Ôtez le premier papier, puis posez le moule à tarte à l'envers sur la pâte. Retournez le tout. La pâte va tomber dans le moule, il n'y a plus qu'à ôter le second papier film.

Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrez de pois chiches ou de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, râpez le zeste d'un citron et pressez les jus des citrons et de l'orange. Dans un saladier, mélangez au fouet les jus de fruits, le zeste de citron, les œufs, le sucre, le beurre fondu et la crème. Le mélange doit être bien lisse.

Sortez la pâte du four et ôtez les pois et le papier cuisson. Versez la préparation et enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte doit être encore un peu tremblotante mais pas trop.

Laissez-la refroidir avant de la déguster.

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Published by crissou - dans Dessert
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