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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 08:00

C'est la période où le jardin nous fournit un assortiment de petits fruits rouges : myrtilles, mûres, dernières framboises, derniers cassis, dernières groseilles... trois bonnes poignées et je décide de faire des petites tartelettes avec une crème d'amande. Aujourd'hui, ce n'est pas notre jour de régime ! Mais quel délice !



TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES ET À LA CRÈME D'AMANDE

Ingrédients pour 8 tartelettes environ

400 g de fruits rouges divers
1 pâte feuilletée
1 moule en silicone (de préférence) à tartelettes

Pour la crème d'amande

40 g de beurre mou
1 œuf
50 g de poudre d'amande
40 g de sucre glace
1 goutte d'amande amère


Préchauffez le four à 190°C.
Faites des ronds à l'aide d'un verre (ou d'un emporte-pièce si vous en êtes équipés) sur la pâte feuilletée et déposez-les dans les alvéoles du moule en silicone.
Réservez.

Préparez votre crème d'amande.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la goutte d'amande amère, le beurre mou et l'œuf.
Battez bien le tout.

Déposez une cuillère à soupe de crème d'amande sur chaque rond de pâte, et les fruits par dessus.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez.



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Published by crissou - dans Dessert
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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 08:00


Les courgettes de Nice (les rondes) sont très pratiques à farcir. Je les aime bien avec une farce froide en été, comme une petite salade rafraîchissante. On peut accompagner cette recette d'une tranche de pain complet. C'est un excellent repas du soir.


COURGETTES FARÇIES AU THON ET AU CHÈVRE

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles courgettes rondes
2 tomates
1 tranche de bûche blanche de chèvre
une vingtaine de feuilles de basilic
sel, poivre,
1 boite de thon au naturel
1 pincée de cumin
1 pincée de gingembre
1 petite poignée de pignons de pin


Lavez et coupez les courgettes rondes en deux. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Préparez la farce
Coupez les tomates en petits dés ainsi que le fromage de chèvre.
Ajoutez le thon émietté, le basilic, le cumin et le gingembre.
Salez et poivrez.
Faites griller les pignons dans une petite poêle sans graisse.

Lorsque les courgettes sont cuites, laissez-les refroidir. Evidez-les à la petite cuillère (enlevez bien toutes les graines qui sont à l'intérieur, ne gardez que la chair).
Farcissez-les avec votre préparation et parsemez-les de pignons.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 08:00


Avec la menthe poivrée du jardin qui pousse comme de la mauvaise herbe – mais que je bichonne tout de même car je l'aime beaucoup –, je fabrique un sirop très apprécié des enfants et bien plus sain que celui du commerce. Il n'a évidemment pas la couleur verte du sirop acheté puisqu'on n'y ajoute pas de colorant ! Sa couleur est plutôt celle du thé à la menthe marocain : un peu brunâtre. Il est très simple à faire, il vous faudra juste un thermomètre de cuisson et prévoir de faire la recette sur deux jours.
SIROP DE MENTHE

Ingrédients pour deux bouteilles de 50 cl environ

une cinquantaine de tiges de menthe poivrée
500 g de sucre
1 litre d'eau bouillante


La veille

Lavez et détachez les feuilles des tiges de la menthe poivrée.
Déposez-les dans un récipient et versez par dessus le litre d'eau bouillante.
Laissez macérer ainsi 24 heures.

Le lendemain

Filtrez le mélange menthe et eau et versez l'eau dans une casserole avec le sucre. Mélangez bien.
Portez à ébullition avec votre thermomètre de cuisson dans le sirop. Il faut faire bouillir jusqu'à 102°C.
Retirez du feu et transvasez dans des bouteilles que vous pouvez fermer correctement (dans d'anciennes bouteilles d'huile bien lavées par exemple).

Il est préférable de conserver le sirop au réfrigérateur. Il est très rafraîchissant accompagné d'eau plate ou gazeuse, selon les goûts !
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Published by crissou - dans Dessert
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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 08:00

Voici une crème anglaise que je fais lorsqu'il me reste des jaunes d'œufs (après avoir préparé des financiers au chocolat par exemple...). Je m'inspire de la recette tirée d'un livre de cuisine de Pierre Perret assez ancien, mais en enlevant énoooooormément de sucre et de jaunes d'œufs. Il est certain que les jaunes d'œufs sont très bons dans la crème anglaise, mais bonjour le cholestérol ! Ma crème est goûteuse mais légère.





CRÈME ANGLAISE

Ingrédients

3/4 litre de lait
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

Je n'aime pas trop les bain-marie mais pour la crème anglaise, impossible d'y échapper. Alors j'utilise un bol allant exactement sur une casserole sans en toucher le fond. Préparez ces deux ustensiles.

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille (cela peut être une gousse tirée du pot de sucre vanillé, on ne retrouvera pas les grains noirs de vanille dans la crème, mais le parfum est présent).
Dans la casserole pour le bain-marie, mettez de l'eau chaude et faites-la chauffer sur la plaque sans qu'elle bout.

Dans le bol allant dans la casserole d'eau chaude, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre.
Lorsque le lait bout, enlevez du feu et ôtez la gousse de vanille.
Ajoutez ensuite le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en remuant au fouet. Si le bol bouge trop, posez-le sur un linge humide, ça va le caler et l'empêcher de tourner.
Posez ensuite le bol de crème dans la casserole d'eau et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.  L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir, ni la crème. Remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Elle est prête. Versez-la dans un bol de présentation et laissez-la refroidir.
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Published by crissou - dans Dessert
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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 08:00

Voici une excellente recette de Pascale Weeks Cest moi qui l'ai fait, que j'ai préparée d'innombrables fois, qui est toujours appréciée et que l'on me réclame souvent. Les enfants comme les adultes adorent ces petits financiers. Ils sont moelleux et goûteux. Je les cuits dans des petits moules à financiers rectangulaires en silicone, mais vous pouvez également utiliser des moules à muffins. Les essayer, c'est les adopter !



FINANCIERS AU CHOCOLAT

Ingrédients pour une quinzaine de financiers environ

150 g de beurre
120 g de chocolat noir
60 g de farine
75 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
6 blancs d'œufs
1 c. à soupe de miel

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans un petite casserole et quand il commence à avoir une odeur de noisette, retirez-le du feu.
Dans une deuxième casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux  tout en remuant.
Dans un saladier, mélangez la sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajoutez les blancs d'œufs légèrement battus et mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le miel. Mélangez bien.
Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez.
Remplissez les formes du moule que vous avez choisi et enfournez pour 8 à 10 minutes. Testez avec un couteau qui doit ressortir sec.
Laissez refroidir les financiers avant de les démouler.
Régalez-vous !
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Published by crissou - dans Dessert
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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 08:00


Ces petites croquettes de thon accompagnent agréablement toutes sortes de salades. Il s'agit d'une recette trouvée sur Internet que j'ai modifiée pour la rendre encore plus simple. Elle fait toujours beaucoup d'effet. Vous pouvez même la préparer pour l'apéritif en formant des minis croquettes.


CROQUETTES DE THON

Ingrédients pour une dizaine de croquettes

2 boites de thon au naturel
1 tranche de pain complet
2 œufs
50 g de parmesan râpé
une branche d'aneth
quelques tours de moulin à muscade
sel, poivre
3 c. à soupe de farine
huile de friture (je prends l'huile à frire du dm: bratöl)

Dans le bol du mixer équipé du hachoir, incorporez le thon bien égoutté, le pain, les œufs, le parmesan, l'aneth, la muscade, le sel et le poivre. Mixer finement.
Versez de l'huile à frire dans une poêle et posez-la sur feu vif.

Versez la préparation au thon dans un saladier et formez des petites galettes.
Posez-les dans la farine des deux côtés et faites-les frire dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez-les avec une salade verte ou toute autre salade de saison.


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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 08:00




Les premiers haricots verts sont prêts à être récoltés dans le jardin. Je vais les préparer en salade avec du quinoa et du citron confit. Un petit goût du Maroc pour cette salade d'été rafraîchissante et nutritive !



SALADE DE QUINOA AUX HARICOTS VERTS

Ingrédients

2 grosses poignées de haricots verts
100 g de quinoa (magasins bios ou dm en Allemagne)
100 g de fêta
1 poignée d'olives noires à la grecque
1/2 bouquet de coriandre fraîche
50 g de graines de courge (magasins bios ou dm)
1/2 citron confit
6 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
sel, poivre
1/2 c. à café de paprika en poudre


Dans une casserole, recouvrez d'eau le quinoa et portez à ébullition. Cuisez-le à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé l'eau. Ensuite égouttez-le quand même dans une passoire afin qu'il soit bien desséché. Réservez.
Lavez et équeutez les haricots (n'enlevez que le bout qui est attaché à la tige). Coupez-les en tronçons d'environ 4 cm. Cuisez-les à la vapeur ; ils doivent rester "al dente". Laissez-les refroidir.
Faites griller les graines de courge dans une poêle sans ajouter de graisse. Elles vont gonfler et crépiter : elles sont prêtes.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les haricots coupés, la fête coupée en morceaux, le citron confit détaillés en petits dés et les olives noires. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Mélangez bien.
Arrosez de l'huile d'olive et du jus de citron et ajoutez la coriandre. Mélangez à nouveau.
Parsemez enfin des graines de courge. Elles donneront un goût de noisette intéressant à la salade.

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Published by crissou - dans Légumes
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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 08:00


La recette des citrons confits au sel est marocaine. On utilise ces citrons pour les tajines mais ils sont excellents également pour parfumer une salade ou un autre plat. J'aime les préparer et les conserver dans un grand bocal, afin d'en avoir toujours sous la main. Inutile d'aller les acheter, il est plus rapide de les faire soi-même. Voici une recette simple et efficace !





CITRONS CONFITS AU SEL

Ingrédients pour un gros bocal de citrons (environs 6 citrons)

5 à 6 citrons bios (cela dépend de la grosseur de votre bocal)
1 bocal vide (j'utilise les bocaux de gros cornichons du commerce, ils sont spacieux et possèdent une grosse ouverture)
6 piments rouges
15 clous de girofle
2 bâtons de cannelle ou 2 c. à café de cannelle en poudre
1 bonne poignée de poivre noir en grains
quelques grains de poivre rose (facultatif, là j'en avais dans mon placard !)
2 cardamomes noires (facultatif)
20 c. à café environ de sel de mer fin
3 c. à soupe de gros sel de mer

Lavez bien les citrons et incisez-les en croix dans le sens de la longueur et les laissant attachés à leur extrémité.
A l'aide d'une petite cuillère, salez l'intérieur de chaque citron en écartant un peu l'incision.
Glissez-les dans le bocal et incorporez les épices et le gros sel.
Recouvrez le tout d'eau.
Fermez bien le bocal et laissez-le environ 1 mois dans un endroit sombre, le temps que les citrons confissent.
Plus on attend avant de les utiliser, plus la peau des citrons sera tendre, car, par la suite, on utilisera uniquement cette dernière dans les plats. La pulpe sera éliminée.

Lorsque vous aurez besoin de citron confit, d'une seule moitié par exemple, vous pourrez tout à fait remettre l'autre moitié dans le bocal.
Une fois ouvert, je conserve le bocal au réfrigérateur, c'est plus prudent !
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Published by crissou - dans Plats uniques
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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 08:00



Le panettone est la brioche de Noël italienne. Je trouve à celles que l'on achète en magasin un goût très chimique alors je prépare ce gâteau moi-même en y ajoutant quelques petites modifications qu'apprécient ma petite famille (surtout les morceaux de chocolat !).







PANETTONE

Ingrédients

400 g de farine d'épeautre complète
1 sachet de levure de boulanger bio sèche
120 g de sucre
120 g de beurre mou
3 œufs (2 jaunes et un œuf entier)
25 cl d'eau tiède
le zeste d'un citron bio
100 g de chocolat noir coupé grossièrement au couteau
quelques morceaux de fruits confits (je ne les ajoute pas toujours)

Mélangez dans un petit bol la levure sèche, 80 g de farine et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer ce levain quelques minutes.
Pendant ce temps, déposez le reste de la farine en fontaine dans un grand saladier.
Ajoutez au milieu le sucre, les 2 jaunes d'œufs et l'œuf entier, le beurre mou, le zeste de citron et le chocolat en morceaux (et éventuellement les fruits confits).
Ajoutez le levain et 15 cl d'eau tiède puis mélangez minutieusement la pâte avec une cuillère en bois, puis avec la main en la soulevant un petit peu pour l'aérer.
Versez ensuite la pâte dans un moule (l'idéal, je trouve, est le moule à kougelhopf, mais un moule rond étroit et assez haut peu convenir) beurré s'il n'est pas en silicone.
Laissez monter la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait atteint le bord supérieur du moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Démoulez lorsque le gâteau est complètement refroidi.

Ce panetonne se conserve très bien 3 à 4 jours et est idéal pour le petit déjeuner ou encore avec un thé ou un café.

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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 08:00




Voici une petite salade rapide et rafraîchissante préparée avec des courgettes de saison, qui pourra être accompagnée de jambon cru par exemple pour un déjeuner léger.



COURGETTES RÂPÉES AU CHÈVRE

Ingrédients pour 2 personnes

1 courgette
1 tranche de bûche blanche de chèvre
1 poignée d'olives noires à la grecque
1 bouquet de basilic
quelques brins de ciboulette
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
sel, poivre

Râpez grossièrement la courgette au robot ou à l'aide d'une grosse râpe.
Mettez-la dans un saladier avec les olives et le chèvre coupé en morceaux. Ajoutez la ciboulette finement éminée.
Arrosez le tout d'huile d'olive et de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien et parsemez de feuilles de basilic.
Bon appétit.

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Published by crissou - dans Légumes
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