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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 08:00

Voilà que j'ai récupéré une énorme scarole dans le panier de la ferme Saint André, parce que j'avais oublié de préciser le contenu de ma commande de la semaine par Internet, comme je le fais habituellement. Qu'à cela ne tienne, nous allons manger cette scarole ! Cependant après l'avoir testée crue en vinaigrette, nous n'avons pas été très convaincus car nous la trouvons vraiment amère, alors j'ai décidé de la préparer cuite. J'ai trouvé une recette de pizza que j'ai un peu modifiée. Finalement c'était plutôt réussi, bien que la saveur amère persistât encore un peu, mais pour ceux qui aime la scarole (il en faut pour tous les goûts !), cette pizza est originale et vraiment goûteuse.

pizza à la scarole et au thon 

PIZZA À LA SCAROLE ET AU THON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une pizza pour 4 personnes environ

 

une pâte à pizza faite maison

une demi scarole

une boite de thon au naturel

1 boule de mozzarella di buffala

1 petit pot de pesto au basilic

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

sel, poivre

 

Préparez la pâte à pizza deux heures à l'avance comme dans cette recette.

Lavez et coupez la scarole en grosses lanières. Dans une grande poêle, faites chauffez l'huile de cuisson et faites-y revenir la scarole quelques minutes jusqu'à ce qu'elle "retombe". Salez légèrement et poivrez.

Préchauffez le four à 240°C.

Étalez la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez-la de pesto en l'étalant avec un couteau plat ou une spatule. Déposez ensuite la scarole précuite puis le thon émietté. Parsemez le tout de mozzarella déchirée grossièrement.

Enfournez pour environ 15 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 08:00

Voici une autre petite recette avec les mûres du jardin, inspirée d'une recette de Goosto, mais que j'ai radicalement changée.

tartelettes mûres pêches à la cardamome 

TARTELETTES MÛRES PÊCHES À LA CARDAMOME

 

Préparation : 10 min. + 10 min. de repos

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 12 tartelettes

 

1 pâte feuilletée

300 g de mûres

2 pêches

25 cl de lait de soja

2 œufs

10 gousses de cardamome

30 g de sucre

 

Faites chauffer le lait de soja avec les gousses de cardamome ouvertes. Laissez ensuite infuser pendant environ 10 min.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et les œufs. Filtrez le lait de soja et ajoutez-le au mélange. Délayez bien la préparation.

Découpez des ronds avec un verre ou un emporte pièces et déposez-les dans des empreintes à tartelettes, beurrées si elles ne sont pas en silicone.

Déposez les mûres et les pêches coupées en petits morceaux. versez la préparation au lait de soja par dessus.

Enfournez pour 20 minutes environ.

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 08:00

Ça y est, nous mangeons notre premier choux du jardin. C'est la première fois que les choux du jardin sont bien pommés et tout beaux !! Je vais préparer celui-ci en gratin avec du chèvre pour changer un peu.

gratin de choux au chèvre 

GRATIN DE CHOUX ET DE POMMES DE TERRE AU CHÈVRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 + 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 chou blanc frisé

6 pommes de terre

1 gousse d'ail

20 cl de lait de soja

2 c. à soupe de farine

2 louches d'eau de cuisson du chou

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

2 tranches épaisses de bûche de chèvre blanche

 

Découpez le chou en lanières et cuisez-le dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Cuisez-les à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Préparez la sauce en portant à ébullition le lait de soja et la farine bien mélangés au fouet. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, l'ail écrasé. Ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon de cuisson du chou. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Déposez le chou et les rondelles de pommes de terre dans un plat á gratin, puis versez la sauce par-dessus. Déposez des rondelles fines de chèvre sur la préparation. Faites gratiner le tout au four en position grill pendant 5 à 10 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 08:00

Voici une recette que j'aime bien préparer en été lorsque les légumes du jardin sont bien mûrs et abondants. J'ai d'ailleurs appris récemment par une émission de télévision que l'on pouvait acheter cette soupe froide toute prête ! Je n'en revenais pas car c'est tellement rapide à faire et tellement facile et l'on peut également la décliner selon les légumes que l'on a à sa disposition, que je n'imaginerais pas l'acheter ! Bref, voici ma recette.

gazpacho 2 

GAZPACHO

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 tomates

1 poivron

1 concombre

du basilic

1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

piment d'Espelette

 

Lavez et épluchez le concombre. Coupez tous les légumes en gros morceaux et passez-les au blender ou au mixeur à main dans un grand bol (celui qui est vendu avec le mixeur), avec le basilic. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive et le piment d'Espelette, selon vos goûts. Décorez d'une feuille de menthe et servez très frais, c'est un régal !

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Published by crissou - dans Entrée
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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 08:00

Il m'est parfois arrivé d'entendre que mes recettes étaient trop ou très simples. J'en suis ravie. TANT MIEUX ! C'était un des buts de ce blog, proposer des recettes simples et réalisables tous les jours. Ainsi aujourd'hui, je vous en propose une ultra simple : ce carpaccio de melon rehaussé de menthe fraîche et d'un coulis de crème de caramel au beurre salé rapportée de Bretagne. Un délice ! De quoi épater votre petite famille en cinq minutes.

melon à la crème au beure salé

CARPACCIO DE MELON AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

 

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gros melon cantaloup

1 grosse cuillère à soupe de crème de caramel au beurre salé

2 brins de menthe fraîche

 

Faites réchauffer doucement le caramel au micro-onde (30 secondes).

Coupez et épluchez le melon. Détaillez-le en fines lamelles que vous disposez dans les assiettes.

Coulez le caramel fondu par dessus et parsemez de menthe fraîche émincée. Servez aussitôt. Vous pouvez même ajouter une boule de glace pour les plus gourmands !

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Published by crissou - dans Dessert
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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 08:00

J'ai réalisé ce gratin en m'inspirant de la moussaka mais en voulant éviter la béchamel souvent un peu lourde sur le dessus, disons-le... Je l'ai remplacée par une purée fondante et gratinée bien sûre, et pour une fois, j'ai acheté des steaks de bœufs bios que j'ai hachés moi-même (car attention à la fraîcheur de la viande déjà hachée achetée dans le commerce...).

gratin style moussaka 

GRATIN STYLE MOUSSAKA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 grosses aubergines

2 steaks de bœufs bios

6 tomates

6 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

thym, origan, romarin

15 cl de crème sûre

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

70 g de comté râpé

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante comme pour une purée.

Coupez les aubergines en fines lamelles et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes.

Pendant de temps, hachez les steaks de bœuf au mixeur. Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et ajoutez-y l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail, ainsi que le gingembre râpé.

Faites revenir quelques minutes puis ajoutez la viande hachée puis 4 tomates coupées en morceaux. Salez et poivrez et déposez les herbes en branches dans la sauce. Laissez mijoter environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Écrasez les pommes de terre (j'utilise toujours un presse purée à main, je trouve qu'ainsi, la purée est beaucoup moins élastique... mais on peut adorer la purée élastique !). Salez et poivrez puis ajoutez la muscade ainsi que la crème. Mélangez bien et réservez. Coupez les deux tomates restantes en rondelles.

Dans le plat à gratin, versez la sauce à la viande et à la tomate, puis une couche de tranches d'aubergines, une couche de tomates en rondelles puis salez et poivrez. Déposez une deuxième couche d'aubergines puis étalez la purée. Recouvrez-la de comté râpé puis enfournez pour environ 20 à 25 minutes pour que le dessus soit bien gratiné.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 08:00

Cette année, particulièrement, les mûres mûrissent en abondance dans le jardin. Cela m'oblige à chercher des recettes originales pour les déguster. Voici un gâteau très moelleux et fondant à la ricotta.

 gâteau moelleux aux mûres 2

GÂTEAU MOELLEUX AUX MÛRES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

500 g de mûres

180 g de ricotta

120 g de sucre vanillé

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

70 g de purée d'amandes blanches

 

Préchauffez le four à 190°C.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs, le sucre et la purée d'amandes. Ajoutez la ricotta, la farine et la levure et mélangez à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à l'aide d'une maryse à la préparation. Ajoutez aussi délicatement les mûres et versez la pâte dans un moule à manqué.

Enfournez pour environ 30 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 08:00

Après avoir préparé des aubergines façon parmesane, j'ai décidé de me lancer dans la vraie recette, ma foi un peu longue, mais tellement goûteuse. Récemment, nous l'avons beaucoup appréciée préparée par une amie, Annette, ainsi je me suis inspirée de sa recette et d'une autre que j'avais gardée dans mes tiroirs pour préparer ce plat vraiment succulent.

aubergines à la parmesane

AUBERGINES À LA PARMESANE

 

Préparation : 1 h.

Repos : 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

3 grosses aubergines

4 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

2 boules de mozarella di buffala

100 g de parmesan râpé

50 g de farine d'épeautre blanche 

huile d'olive

sel, poivre

basilic, origan, thym

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

 

Ôtez la queue des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en très fines lamelles. Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorgez ainsi pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Déposez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Sortez-les puis laissez-les refroidir.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile et ajoutez l'oignon émincé finement puis l'ail écrasé au presse ail. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez les tomates coupées en morceaux. Ajoutez l'origan et le thym, salez et poivrez et laissez mijotez environ 15 minutes.

Lorsque les aubergines sont bien dégorgées, essuyez-les avec du papier absorbant. Faites chauffez une grande poêle, puis versez quelques gouttes d'huile d'olive. Trempez les tranches d'aubergines dans la farine sur les deux faces puis faites-les revenir dans l'huile d'olive. Renouveler l'opération avec toutes les tranches d'aubergines. Si vous ajouter un peu d'huile d'olive à chaque opération, votre plat ne sera pas trop gras.

Dans le plat à gratin, déposez une couche d'aubergines, recouvrez de sauce tomate, de tranches de mozarella, de parmesan, de basilic, puis à nouveau d'aubergines, etc. Recouvrez de parmesan à la fin.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

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Published by crissou - dans Légumes
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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 08:00

J'ai préparé cette recette vue sur Cuisine TV avec des mirabelles qui se cueillent par kilos sur notre arbre. Ce gâteau est très bon et a été fort apprécié.

gâteau praliné aux mirabelles 

GÂTEAU PRALINÉ AUX MIRABELLES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

60 g de beurre mou

60 g de purée d'amandes blanches

120 g de sucre

3 œufs

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de poudre de noisettes

1 poignée de noisettes concassées

mirabelles dénoyautées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou, la purée d'amandes, le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la levure et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite les noisettes concassées et la purée de noisettes et mélangez à la cuillère en bois.

Versez la pâte dans un moule à manqué puis déposez sur le dessus les mirabelles dénoyautées.

Enfournez pour environ 30 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 08:00

Les feuilles de blettes réservées hier se retrouvent aujourd'hui dans une papillote avec un dos de cabillaud, sauce au lait de coco et aux épices. Les feuilles se cuisinent comme des épinards et sont excellentes préparées ainsi. Le cabillaud aussi d'ailleurs, il conserve toutes ses saveurs et son moelleux.

papillotte de poisson et feuilles de blettes au lait de coc

blette 2010

PAPILLOTE DE POISSON ET FEUILLES DE BLETTES AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud (ou autre poisson de votre choix)

une dizaine de feuilles de blettes

3 tomates

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de coriandre en poudre

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre râpé

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

15 cl de lait de coco

sel, poivre

50 g de fêta

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez grossièrement au couteau les feuilles de blettes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, le gingembre râpé et le cumin. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez la coriandre en poudre, le piment, les tomates coupées  en quatre et les feuilles de blettes.

Lorsque les feuilles sont retombées (comme pour les épinards), ajoutez le lait de coco et la fêta coupée en dés puis laissez mijotez 2 à 3 minutes.

Versez cette préparation dans la papillote (de votre choix, j'utilise une papillote en silicone) puis déposez les dos de cabillaud par dessus. Salez-les et poivrez-les. Parsemez par dessus la coriandre fraîche émincée.

Enfournez pour environ 15 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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