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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 08:00

Si j'ai un bon souvenir d'un plat typique de ma grand-mère maternelle, c'est bien celui-là. Je me souviens qu'elle nous l'apportait tout préparé et que je me régalais du croquant des côtes de blettes dans le velouté de la béchamel.

Cela lui permettait de cuisiner les blettes en deux versions, je ne sais d'ailleurs pas ce qu'elle faisait des feuilles... Pour ma part, j'ai conservé les feuilles que j'ai cuisinées comme des épinards dans une papillote avec du poisson (recette demain). Pour l'heure, je vous conseille ces côtes de blettes appréciées par toute la famille.

côtes de blette en sauce 

CÔTES DE BLETTES EN SAUCE DE MA GRAND MÈRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

une dizaine de côtes de blettes (ne jetez pas les feuilles)

Pour la sauce :

30 cl de lait de soja (pardon Mamie, mais c'est plus léger que le lait de vache et plus onctueux)

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

40 g de comté râpé

 

Coupez les côtes de blettes en petits bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

côtes de blettes en sauce coupées

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, délayez la farine au fouet dans le lait de soja. Portez à ébullition en ajoutant les épices et le comté râpé. Tournez à la cuillère en bois pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole.

Baissez le feu et laissez mijoter la sauce. Ajoutez alors les côtes de blettes et laissez mijoter encore 5 minutes.

Servez accompagné de pâtes ou de riz.

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Published by crissou - dans Légumes
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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 08:00

J'aime beaucoup recevoir des invités car cela me permet de préparer des petits amuses-bouche. Aujourd'hui, j'ai réalisé des roulés d'aubergine, des gambas au miel et au sésame et des poivrons marinés qui sont toujours appréciés. Je vous propose les recettes d'aubergine et de gambas. Les moules, d'origine espagnole, sont achetées dans le commerce.

bricoles apéritif (aubergines, crevettes) 

ANTIPASTI DEUXIÈME VERSION (voir la première version ici) 

 aubergines roulés aux deux pestos et chèvre

ROULÉS D'AUBERGINE AU DEUX PESTOS ET AU CHÈVRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 à 8 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 aubergine

1 c. à soupe de pesto rosso (à la tomate)

1 c. à soupe de pesto verde (au basilic)

1 crottin de chèvre

 

Préchauffez le four sur position grill

Épluchez deux faces des aubergines. Coupez-les en fines lamelles et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Faites-les cuire sous le grill pendant quelques minutes. Elles doivent être bien molles.

Laissez-les refroidir.

Coupez les tranches d'aubergine dans le sens de la longueur afin d'obtenir deux étroites lamelles. Enduisez-les de pesto et déposez un petit morceau de fromage de chèvre. Enroulez-les et faites-les tenir à l'aide d'un pic.

 

 

 

crevettes au miel et sésame grillé 

GAMBAS AU MIEL ET AU SÉSAME GRILLÉ

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

12 gambas

20 g de graines de sésame

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de sauce soja

 

Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.

Dans une poêle grill, faites griller les gambas des deux côtés.

À l'aide d'un pic, trempez les gambas dans la sauce soja, puis roulez-les dans le miel et ensuite dans le sésame grillé. Déposez-les dans un ramequin de service.

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Published by crissou - dans Entrée
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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 08:00

J'avais conservé cette recette dans mes tiroirs depuis longtemps, et comme je ne possède pas de chalumeau, j'avais laissé tomber. Mais je l'ai ressortie car j'en avais l'eau à la bouche et j'ai décidé de me lancer en faisant gratiner les crèmes sous le grill. Hé bien, ça marche ! et même très bien et rapidement. Alors je crois que ça vaut la peine d'investir dans des ramequins à crème brûlée pour la prochaine fois...

crème brûlée aux épices indiennes

CRÈMES BRÛLÉES AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 10 min. la veille

Cuisson : 45 min (la veille) + quelques minutes sous le grill (le lendemain) 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

20 cl de crème liquide

30 cl de lait de soja

5 jaunes d'œufs

100 g de sucre vanillé

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

10 gousses de cardamome blanche

50 g de sucre cassonade

 

La veille, préchauffez le four à 100°C.

Dans une casserole, faites chauffez la crème, le lait de soja et les gousses de cardamome. Après une petite ébullition, hors du feu ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'œufs (ne jetez surtout pas les blancs d'œufs, car vous pouvez les congeler dans un petit sac pour les utiliser plus tard).

Après infusion, filtrez la crème à l'aide d'un chinois et versez-la sur les jaunes d'œufs. Mélangez vigoureusement.

Répartissez la crème dans des ramequins en enfournez pour environ 45 minutes à une heure. Vérifiez que la crème fasse une petite croûte de couleur jaune pâle sur le dessus.

Laissez-les refroidir et déposez-les au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four sur position grill, la plus chaude possible.

Saupoudrez les crèmes de sucre roux puis passez-les au grill le temps qu'elles dorent (cela va très vite, n'oubliez pas de surveiller).

Servez-les de suite.

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Published by crissou - dans Dessert
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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 08:00

Ces verrines peuvent se servir en apéritif si vous réalisez de plus petites verrines, mais celles-ci ont constitué une entrée rafraîchissante et originale.

verrine tomates saumon

VERRINES À LA TOMATE ET AU SAUMON FUMÉ, PESTO DE ROQUETTE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 tomates à chair type cœur de boeuf

2 c. à soupe de tapenade

200 g de ricotta

1 c. à soupe de miel d'acacia

6 tranches de saumon fumé

Pour le pesto de roquette :

1 grosse poignée de roquette

30 g de noix de cajou

30 g de parmesan

10 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Pour les tuiles au parmesan :

80 g de parmesan râpé

30 g de farine d'épeautre blanche

 

Préparez les tuiles au parmesan. Pour cela, mélangez le parmesan et la farine. Faites chauffez une poêle sans ajoutez de matière grasse puis déposez des petits tas de poudre parmesan/farine dans la poêle. Aplatissez-les à l'aide du dos de la cuillère. Retournez les galettes après 30 secondes puis laissez-les grillez de l'autre côté. Retirez les tuiles et laissez-les refroidir sur une assiette.

Préparez le pesto de roquette en mixant tous les ingrédients.

Mélangez la ricotta et le miel. Réservez.

Montez les verrines : épluchez les tomates (éventuellement faites-les pocher dans de l'eau bouillante quelques minutes) et coupez-les en petits dés. Répartissez-les dans les verrines. Déposez par dessus deux cuillères à café de tapenade, puis 2 cuillères à soupe de ricotta au miel, puis deux cuillères à café de pesto de roquette.

Roulez les tranches de saumon et coupez-les en trois. Posez les petits rouleaux de saumon sur le pesto puis déposez une ou deux tuiles au parmesan. Conservez au frais avant de servir.

tomate coeur de boeuf

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Published by crissou - dans Entrée
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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 01:39

Ce tajine dont j'ai trouvé la recette dans un de mes livres de cuisine marocaine a été beaucoup apprécié par nos invités et par nous-mêmes. Ce plat est vraiment délicieux, je crois qu'il s'agit du meilleur tajine que j'ai jamais essayé. Cette fois, je ne vous le photographie pas dans son plat de cuisson, car tout le monde était déjà servi lorsque j'ai réalisé que la photo n'avait pas encore été prise... Il s'en est fallu de peu pour qu'il n'ait déjà été mangé !

tajine poulet aux tomates et citron confit

TAJINE DE POULET AUX TOMATES ET AU CITRON CONFIT

 

Préparation 15 min.

Cuisson : 30 min.

Marinade : 2 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 poulet (6 morceaux)

1 citron confit

1 oignon

2 gousses d'ail

1 dose de safran

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 c. à café de curcuma

1 pincée de piment de Cayenne

sel

le jus d'un citron moyen

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

30 cl de bouillon de volaille

1 bouquet de coriandre fraîche

1 grosse poignée d'olive vertes avec noyau

 

Coupez le poulet en morceaux ou utilisez seulement des cuisses.

Mélangez l'ail écrasé au presse ail, les épices et le jus de citron. Faites marinez le poulet dans ce mélange en enrobant bien chaque morceau. Entreposez-les au réfrigérateur.

Après 2 heures environ (ou plus), faites chauffez l'huile dans le plat à tajine ou dans un grand faitout. Faites dorez légèrement les morceaux de poulet puis ajoutez l'oignon émincé, les olives et le citron confit et versez le bouillon. Déposez par dessus les tomates coupées en morceaux et la coriandre émincée. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes environ.

Servez ce plat délicieux avec du couscous et un légume (les aubergines du Maghreb par exemple). Bon appétit !

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 08:00

Cette recette, trouvée dans le magasine "Quelle santé" de juilett/août, a accompagné le tajine de poulet aux tomates et au citron confit (recette demain) que j'avais préparé pour mes invités/voisins. Les aubergines cuites ainsi sont légères et très goûteuses. Il s'agit réelement d'une excellente manière de cuisiner les aubergines.

aubergines à la marocaine

AUBERGINES DU MAGHREB (ZAALOUK) 

 

Préparation : 5 min.

Cuisson 10 + 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

2 grosses aubergines

2 gousses d'ail 

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

une pointe de piment de Cayenne

sel

2 tomates

le jus d'un demi-citron

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Coupez les aubergines en gros dés et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.

Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive légèrement et ajoutez les épices, puis les aubergines, l'ail écrasé au presse ail et les tomates coupées en gros dés. Salez et ajoutez le jus de citron et la coriandre émincée puis laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.

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Published by crissou - dans Légumes
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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 08:00

Il s'agit d'une excellente recette trouvée sur le blog de Cook Paradise à laquelle j'ai substitué les cerises par des nectarines. Je l'ai un peu modifiée comme à mon habitude et l'ai cuite en portions individuelles. Ce biscuit assez léger finalement est délicieux et plein de saveurs. Vous pouvez remplacer les nectarines par d'autres fruits, mais j'ai trouvé qu'elles se mariaient bien avec le parfum de l'amande.

délices nectarines et amandes 2

DÉLICES AUX NECTARINES ET AUX AMANDES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 portions individuelles

 

60 g de purée d'amandes blanches

60 g de sucre vanillé

1 œuf entier + 1 jaune d'œuf

1 c. à soupe de Philadelphia ou de mascarpone

65 g de farine d'épeautre blanche

1/2 sachet de levure chimique

le zeste d'une demi-orange

50 g d'amandes effilées

1 goutte d'extrait d'amande amère

2 nectarines

 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet la purée d'amandes, le sucre et les œufs. Ajoutez le Philadelphia, l'extrait d'amande amère, la farine et la levure puis mélangez bien.

Ajoutez le zeste de l'orange, puis les amandes et mélangez délicatement le tout en soulevant la pâte afin de ne pas trop casser les amandes.

Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des moules individuels de votre choix et introduisez des morceaux de nectarines dans la pâte.

Enfournez pour 20 minutes environ.

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Published by crissou - dans Dessert
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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 08:00

Je privilégie toujours les légumes de saison, cependant, sans jamais oublier le brocoli qui est un aliment anti-cancer et excellent pour la santé. Je l'ai associé aujourd'hui avec le chou-fleur que l'on aime beaucoup également et que l'on a mangé en salade. Sur la photo, elle est accompagnée de belles fleurs des champs que nous avons cueillies hier avec Valérie.

salade brocoli et chou fleur aux noix et chèvre 

SALADE DE BROCOLI ET CHOU-FLEUR AUX NOIX ET CHÈVRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 bouquet de brocoli

1 petit chou-fleur

50 g de noix de Grenoble

1 crottin de chèvre

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe d'huile de noix

1 c. à soupe de crème de balsamique

sel, poivre

1 c. à café de moutarde

 

Lavez et détaillez les choux en petits bouquets. Ne jetez pas la queue du brocoli épluchée, coupez-la en morceaux.

Cuisez le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Déposez les choux dans un saladier et versez la vinaigrette. Parsemez de morceaux de fromage de chèvre et de noix concassées grossièrement.

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Published by crissou - dans Légumes
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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 08:00

Comme je n'aime pas jeter la nourriture, je recycle toujours les restes. Notamment le riz, que je réchauffe parfois, mais que je prépare également en boulettes. Je les farcis de cacahouètes grillées, de ricotta et de cumin et elles sont parfaites pour accompagner un repas du lendemain. On peut également les rouler dans des graines de sésame grillées (ce que je n'ai pas fait aujourd'hui).

boulettes de riz

BOULETTES DE POULET

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 3 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

un reste de riz cuit (du riz collant évidemment, gluant, thai ou basmati)

30 g de cacahouètes

1/2 c. à café de cumin

1 c. à soupe de ricotta

2 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)

 

Dans deux poêles sans matières grasse, faites griller les graines de sésame si vous en utilisez ainsi que les cacahuètes coupées grossièrement.

Laissez-les un peu refroidir.

Mouillez vos ´mains et formez des boulettes avec le riz. Dans chaque boulette, creusez un trou avec le pouce et déposez-y un dé de ricotta, quelques cacahuètes et une pincée de cumin. Refermez la boulette en veillant à ce que le riz colle bien tout autour.

Roulez les boulettes dans les graines de sésame puis déposez-les dans le cuit vapeur et faites-les cuire environ 10 minutes

 

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Published by crissou - dans Féculents
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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 08:00

Un "pain gourmet" acheté pendant les vacances m'a donné l'idée de ce pain agrémenté de diverses noix et graines de tournesol. J'y ai également ajouté de la farine de blé noir. Ce pain est très complet pour le petit déjeuner par exemple.

pain gourmet aux noix et noisettes 

PAIN GOURMET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine de blé complète

100 g de farine de blé noir

1 c. à café de sel

350 g de lait de soja

150 g de noix mélangées : noix de pékan, noix de cajou, noisettes, noix de Grenoble

50 g de graines de tournesol

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Concassez grossièrement les différentes noix à l'aide d'un couteau.

Dans un saladier, faites un puits dans les farines puis ajoutez la levure. Ajoutez le lait de soja tiède et le sel. Ajoutez enfin les noix et les graines de tournesol. Pétrissez afin d'obtenir une boule assez élastique.

Laissez-la reposer environ une heure.

Ensuite "cassez" la boule puis donnez-lui une forme allongée. Déposez-la dans un moule à cake et laissez-la monter dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle dépasse du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.

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