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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 08:00



Les anglophiles connaissent certainement cette recette anglaise typique. Il s'agit d'une crème au citron onctueuse que l'on peut tartiner sur du pain ou sur des scones par exemple, ou que l'on peut utiliser sur des fonds de pâte sablée pour en faire des tartelettes au citron. Bref, un délice !
Je vais utiliser, oh, luxe suprême ! les citrons de notre petit citronnier qui se plaît beaucoup dans la véranda...



LEMON CURD

Ingrédients pour deux pots (style confiture)

2 gros citrons bios (pour le jus et le zeste)
150 g de sucre
4 œufs
100 g de beurre

Râpez le zeste des citrons avec une petite râpe à zeste. Ne râpez que le jaune (éviter absolument le blanc qui est amer).
Pressez ensuite le jus des citrons.
Préparez un bain-marie (bon, je n'aime pas, mais pour cette recette, c'est passage obligé !). Trouvez un bol allant sur une casserole sans que le fond du bol touche le fond de la casserole ! Il ne faut surtout pas que l'eau bout ni qu'elle déborde autour du bol. Hum... Testez le tout avant de mettre sur le feu.
Dans le bol allant au bain-marie, donc, versez le jus et le zeste des citrons, le sucre, les œufs et le beurre coupé en tout petits morceaux.
Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Déposez le bol au bain marie.
Ensuite, remuez constamment (surtout vers la fin) à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prend environ 5 minutes.
Versez ensuite la crème dans un autre bol ou dans des pots de confiture et laissez refroidir. Conservez le lemon curd au réfrigérateur et dégustez-le dans les 8 jours (le conserver 8 jours est assez difficile, car il est vite mangé !).

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Published by crissou - dans Dessert
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 08:00



Avec ma fille, nous adorons le sirop d'érable dont nous parsemons tous les matins notre yogourt nature. Aujourd'hui, je prépare des petits biscuits au sirop d'érable, que l'on pourrait même réaliser sous forme de grand biscuit. Ils sont moelleux et délicieux.







BISCUITS À L'ÉRABLE

Ingrédients pour environ une vingtaine de biscuits

110 g de beurre mou
240 g de farine
1 œuf
12 cl de sirop d'érable
50 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 165°C.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Dans un autre bol, fouettez bien le sucre avec l'œuf et ajoutez le sirop d'érable et le beurre très mou jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez cette préparation à la farine en remuant bien au fouet.
Déposez la pâte avec une cuillère dans des petits moules à muffins ou dans des caissettes individuelles et enfournez pour environ 15 minutes.

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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 08:00

Le topinambour ! Le pauvre, il a mauvaise réputation car il était beaucoup consommé pendant la Deuxième Guerre mondiale, pourtant son petit parfum d'artichaut est tellement fin, qu'il en fait un délicieux légume racine. Je crois que l'année prochaine je vais essayer d'en planter dans le jardin, car il parait qu'il est facile à cultiver. Cette recette provient à nouveau de la ferme Saint André, recette que je prépare depuis déjà pas mal d'années lorsque c'est la saison des topinambours. Suc-cu-lente !





VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS AU CURRY

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de topinambours
1/2 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe de miel
1/2 c. à café de curry (suivant le curry que vous avez, vous pouvez augmenter la dose, car les curry sont tous différents et plus ou moins épicés)
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
sel, poivre

Lavez bien les topinambours sous le robinet en vous aidant d'une petite brosse ou d'un petit couteau, afin de bien gratter dans les creux pour enlever toute la terre. N'épluchez pas les topinambours.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile puis ajoutez les topinambours coupés grossièrement (avec leur peau).
Remuez quelques instants puis ajoutez le miel. Laissez caraméliser quelques minutes, puis ajoutez le curry.
Mouillez avec le bouillon qui doit recouvrir complètement les légumes. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Mixez le potage avec le mixeur à main et ajoutez ensuite la crème. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez.
Bon appétit.
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Published by crissou - dans Entrée
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 08:00


Voici une recette de la ferme Saint André d'où je reçois mon panier de légumes. Cette semaine, j'ai justement commandé du panais car je voulais tester cette recette que j'avais depuis un certain temps. Elle est excellente !







PURÉE DE PANAIS

Ingrédients

750 g de panais
2 grosses pommes de terre
oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre
quelques tours de moulin à muscade
1 c. à soupe de margarine
50 g de comté râpé
10 cl de crème liquide

Épluchez et coupez en gros morceaux les panais et les pommes de terre. Coupez l'oignon grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffer la margarine puis versez les morceaux de légumes préparés.
Faites-les revenir quelques minutes, puis recouvrez-les d'eau. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et l'ail écrasé au presse ail.
Laissez cuire le tout environ 20 minutes.
Réduisez le tout en purée avec le mixeur à main en enlevant un peu de liquide si nécessaire.
Ajoutez le fromage râpé, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez servir cette purée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
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Published by crissou - dans Légumes
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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 08:00

Le brocoli fait partie de ces aliments excellents pour la santé. D'ailleurs, j'ai entendu cette liste de 25 aliments (dits "alicaments"...) il y a quelques jours à la radio. Mais je ne les ai pas tous retenus, il y avait entre autre aussi les lentilles. Si vous les connaissez, merci d'en faire part à tout le monde sur les commentaires. J'attends vos réponses.
J'essaie en tous cas de cuisiner régulièrement le brocoli en innovant le plus possible. Aujourd'hui je le prépare en gratin avec des crevettes et du lait de coco. Hum !





GRATIN DE BROCOLI AUX CREVETTES

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux bouquets de brocolis
300 g de crevettes
20 cl de lait de coco
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de farine
sel, poivre
1/2 bouquet de coriandre
1 tige de basilic thaï
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de gingembre en poudre


Lavez les bouquets de brocolis et épluchez-en les queues. Détaillez-les en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la béchamel au lait de coco. Dans une casserole, versez le lait de coco et la farine. Mélangez bien au fouet et faites chauffer doucement. Salez et poivrez et ajoutez le cumin,  le gingembre en poudre et l'ail écrasé au presse ail.
Remuez sans cesse et lorsque la sauce a épaissit, réservez-la hors du feu. Ajoutez-y alors les feuilles de coriandre et de basilic thaï.
Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les revenir un peu dans une poêle avec une cuillère à café de margarine. Si elles sont déjà cuites, ce n'est pas la peine.
Dans un grand plat à gratin, déposez les brocolis et les crevettes. Recouvrez le tout de sauce et enfournez sous le grill pendant 10 minutes, le temps que le dessus soit un peu doré.
Servez avec du riz asiatique (thaï, basmati ou gluant). C'était vraiment délicieux !
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Published by crissou - dans Plats uniques
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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 14:00
Commençons déjà par un petit historique d'Halloween.

Halloween est une grande fête nationale au Canada et aux États-Unis. De nos jours, elle est principalement célébrée par les enfants et les adolescents qui passent de maisons en maisons pour récolter le maximum de sucreries, en disant le fameux "trick or treat" (des bonbons ou un mauvais coup ).

Halloween signifie "honoré" ou "soirée sainte" parce qu'il a lieu le jour précédent le Jour de Tous les Saints (1er novembre), c'est-à-dire le jour de Toussaint des Chrétiens (c'est le Pape Grégoire III qui fixa cette date de célébration au VIIIème siècle). Le jour d'Halloween était appelé Veille de la Toussaint (All Hallow' Eve) ou Veille du Jour de Tous les Saints (Eve of All the Holy Ones' Day) d'où son nom Halloween. Les deux fêtes sont intimement liées.
Halloween aurait pour origine certaines pratiques druidiques, dont la croyances en Samhain, dieu des morts qu'ils célébraient le 1er novembre, début de la nouvelle année celtique. Leur festival d'automne appelé "Samhain" ou "sommer's end" (31 octobre) était aussi le moment du retour des troupeaux et du renouvellement des jouissances des terres. Les Celtes croyaient que les âmes des morts de l'année précédents étaient emprisonnées dans le corps d'animaux mais que Samhain les rassemblait au moment de cette fête pour les libérer dans le ciel des druides. Les dieux se manifestaient ces soirs-là et pouvaient prendre la forme d'un animal, de fantômes, de sorcières, d'esprits ou d'elfes. C'était un jour au cours duquel les mondes des esprits et des vivants se rapprochaient; on pouvait rencontrer à ce moment-là les forces de la nature et de l'au-delà. C'était un temps de croyances en l'existence d'un univers invisible par rapport au monde des vivants. Halloween était entre la renaissance et l'enterrement. Les pratiques païennes influencèrent la fête chrétienne de la Toussaint célébrée en même temps. Les anciens rattachaient cette époque de l'année au surnaturel et au retour massif des esprits des morts. Les vieilles coutumes païennes et ce jour de fête chrétienne seront combinés pour créer Halloween.
Les Irlandais racontent qu'un homme nommé Jack ne pouvait pas entrer au paradis parce qu'il était avare. Il ne pouvait pas non plus aller en enfer car il avait répandu des plaisanteries sur le diable. Il dut donc marcher avec sa lanterne allumée jusqu'au Jugement Dernier. A la fin du  XIXème siècle, principalement après leur immigration en Amérique, les Irlandais rendirent populaire cette légende séculaire en prenant l'habitude d'illuminer Jack-O'-Lantern sous la forme d'une citrouille.

C'est pour toutes ces raisons qu'Halloween est fêtée avec des représentations de sorcières et de citrouille, et que cette fête me plaît beaucoup. Il est dommage qu'elle soit devenue une fête commerciale, comme toutes les autres fêtes d'ailleurs... Alors fêtons Halloween !

Je vais préparer une tarte au potiron avec une recette canadienne bien typique et bien parfumée.



TARTE AU POTIRON

Ingrédients

1 pâte feuilletée ou brisée
500 g de chair de potiron
50 g de sucre d'érable
70 g de sucre vanillé
3 œufs
20 cl de crème liquide
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de muscade en poudre

Épluchez le potiron et coupez la chair en gros dés. Cuisez-la à la vapeur pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 190°C.
Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec les sucres.
Ajoutez les épices et la crème.
Lorsque le potiron est bien tendre, mixez-le avec le robot à main. Ajoutez cette purée à la préparation aux œufs.
Dans un moule à tarte, étalez la pâte et versez la préparation dessus.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Vous pouvez éventuellement servir cette tarte avec de la crème chantilly.
Joyeux Halloween !
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Published by crissou - dans Dessert
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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 08:00


J'ai réalisé cette variante de boulettes de poulet parfumées à la coriandre et au basilic thaï avec des blancs de poulet et des aromates, que j'ai servies avec une sauce citron et du riz gluant.







BOULETTES DE POULET AU BASILIC, SAUCE CITRON

Ingrédients pour 4 personnes (pour 16 à 18 boulettes)

Pour les boulettes :
2 blancs de poulet
1 tranche de pain (celui que vous avez)
1 œuf
60 g de fêta
poivre
2 gousses d'ail
1 grosse branche de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de farine

Pour la sauce citron :
le jus d'un gros citron
1 c. à café de farine
10 cl d'eau
quelques gouttes d'huile de sésame
1/2 c. à café de sucre en poudre


Dans le bol du mixeur, déposez les blancs de poulet découpés en morceaux, l'œuf, la fêta, les gousses d'ail, le pain émietté, les feuilles de basilic thaï, les feuilles de coriandre, la sauce soja et le poivre. Mixez bien le tout.
Étalez la farine sur une petite assiette. Formez des boulettes avec la pâte et roulez-les dans la farine. Déposez-les ensuite dans le cuit-vapeur.
Cuisez-les à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce (et cuisez votre riz d'accompagnement).
Dans une petite casserole, versez le jus de citron, la farine, l'eau et le sucre en poudre. Délayez bien le tout à l'aide d'un fouet.
Faites chauffer sur feu moyen afin que la sauce épaississe un peu et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez l'huile de sésame en fin de cuisson pour parfumer.
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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 08:00


J'ai préparé cette soupe de lentilles très riche pour la santé pour les soirées fraîches d'automne, en y ajoutant de l'oseille du jardin, qui relève agréablement le goût.








SOUPE DE LENTILLES À L'OSEILLE

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de lentilles
3 carottes
150 g de chou rave
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1,5 l de bouillon de légumes
3 branches de céleri
1 brin d'origan
2 grosses poignées d'oseille
sel, poivre
1 c. à soupe de beurre ou margarine

Émincez l'oignon grossièrement. Épluchez le chou-rave et les carottes et coupez-les en gros morceaux, ainsi que le céleri.
Faites chauffer la margarine dans une grande casserole et ajoutez-y l'oignon. Faites-le revenir 2 minutes.
Ajoutez les lentilles, puis les légumes coupés et l'ail. Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez et ajoutez l'origan.
Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite l'oseille et faites à nouveau cuire doucement 5 minutes.
Moulinez le tout finement avec le mixeur à soupe.
Le potage est prêt. Vous pouvez le servir avec un peu de ciboulette hachée ou de la crème.
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Published by crissou - dans Entrée
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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 08:00


Je me suis inspirée de la recette des financiers au chocolat pour réaliser ces petits fondants en leur ajoutant de la noix de coco. Bien que ma fille m'ait dit qu'elle avait moyennement aimé la noix de coco, en peu de temps, il ne restait plus que ces quatre-là pour faire la photo... Il était temps !






FONDANTS AU CHOCOLAT ET À LA NOIX DE COCO

Ingrédients pour une quinzaine de fondants

150 g de beurre
120 g de chocolat noir
80 g de sucre en poudre
70 g de farine
60 g de poudre d'amandes
6 blancs d'œufs
60 g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat à feu très doux dans une petite casserole.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.
Ajoutez les blancs d'œufs un à un en remuant bien au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu et mélangez bien le tout au fouet.
À l'aide d'une cuillère, remplissez de cette préparation des petits moules à muffins ou à mini financiers.
Enfournez pour environ 10 minutes.
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Published by crissou - dans Dessert
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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 08:00



Nous avons encore des blettes dans le jardin, alors je vais réaliser une quiche goûteuse. Je vais leur ajouter du saumon frais, de la ricotta et beaucoup d'ail. Mes parents étaient là pour le week-end et ils l'ont beaucoup appréciée.






QUICHE AUX BLETTES, SAUMON FRAIS ET RICOTTA

Ingrédients

1 pâte feuilletée ou brisée
500 g de blettes
700 g de saumon frais sans arêtes
250 g de ricotta
4 gousses d'ail
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de gingembre en poudre
sel, poivre
15 cl de crème sûre
2 œufs

Étalez la pâte dans un moule à manqué.
Lavez les blettes et séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en gros dés. Détaillez les feuilles grossièrement.
Cuisez à la vapeur les côtes pendant 5 minutes, puis ajoutez les feuilles et laissez cuire encore 3 minutes.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un gros bol, mélangez la ricotta au fouet puis ajoutez-y les œufs, et la crème. Mélangez bien le tout également au fouet.
Salez, poivrez puis ajoutez les épices et l'ail écrasé au presse ail. Réservez.
Sur la pâte, déposez une partie des côtes, puis le saumon coupé en gros dés, le reste des côtes et les feuilles.
Versez par dessus le mélange à la ricotta.
Enfournez pour 30 à 40 minutes.

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