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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 08:00

Voici une recette bien étrange pour moi. J'étais persuadée de l'avoir déjà écrite dans ce blog, mais ne l'ayant pas trouvée, je me décide à la mettre. Il s'agit d'une recette de Julie Andrieu, que je prépare régulièrement pour accompagner du confit de canard ou un poisson grillé et lorsque je trouve de beaux fenouils dans mon magasin bio préféré. C'est une très bonne facon de faire manger du fenouil sans qu'on s'en aprecoive réellement car il se fond dans le gratin et il est lui aussi très fondant.

gratin dauphinois

GRATIN DAUPHINOIS AU FENOUIL

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 bulbes de fenouil

6 pommes de terre moyennes

1 gousse d'ail

20 g de beurre

30 cl de crème d'amandes

30 cl de lait végétal de votre choix (riz, amandes, soja, riz/soja, épeautre...)

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tiges des fenozuils et coupez-les en lamelles assez fines. Epluchez les pommes de terre et coupez-les également en rondelles fines.

Ecrasez la gousse d'al dans le plat à gratin et frottez-en tout le fond et les bords. Déposez les tranches de fenouil et pommes de terre et alternant les couches.

Mélangez la crème et le lait dans un bol, puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Versez cette préparation sur le gratin puis déposez des petits morceaux de beurre sur le dessus.enfournez our 1 h 30. Couvrez d'un papier sulfurisé à mi-cuisson.

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 08:00

Cette recette de riz aux épices est ultra simple mais cuisinée avec de bonnes épices entières, c'est réellement un régal pour accompagner un plat indien.

riz aux épices indiennes

RIZ AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 tasse de riz basmati semi-complet

1 tasse 1/2 d'eau

1 bâton de cannelle

6 gousses de cardamome

4 clous de girofle

1 étoile de badiane

sel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile puis ajoutez les épices et le riz. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez l'eau et le sel. Mélangez à la cuillère en bois.

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau sans plus du tout remuer. Cela prend environ 15 minutes, mais dépend de la quantité et de la qualité de riz.

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 08:00

Voici le type même de recettes trouvées "je ne sais plus où" mais que je conserve précieusement pour absolument les faire un jour. Ça y est je me suis lancée dans cette préparation originale, avec un gaufrier assez moderne, qui s'ouvre automatiquement lorsque les gaufres sont cuites... Ça aide bien ! Ces gaufres sont vraiment excellentes, je les ai servies avec du saumon fumé et une salade verte.

gauffres p de t

GAUFRES AUX POMMES DE TERRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 pommes de terre

100 g de farine d'épeautre blanche

2 c. à soupe d'huile d'olive

100 g de comté râpé

2 c. à café de poudre à lever

2 œufs

25 cl de lait de riz

 

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les avec la grosse râpe. Versez-les dans un saladier avec la farine, la poudre à lever, l'huile d'olive, les œufs, le lait de riz et le comté. Mélangez à la cuillère en bois puis faites chauffez le gaufrier. Chaque gaufre doit cuire environ 3 à 4 minutes. Servez-les avec de la crème de raifort et du saumon fumé. Délicieux !

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 08:00

En allant faire des courses dans mon magasin bio, j'ai découvert des bergamotes, dont, jusque là, je connaissais la saveur dans le thé Earl Grey et les fameux bonbons de Nancy. Ces agrumes m'ont intrigués et j'en ai acheté deux. Après avoir fouiné sur Internet pour trouver une recette qui m'inspirerait, j'ai décidé de préparer cette purée surprenante parfumée à la bergamote. On retrouve vraiment le parfum du thé Earl Grey, qui n'est ni amer, ni trop citronné. Délicieux si vous aimez ce parfum.

purée de p de t à la bergamote

 

bergamote

PURÉE DE POMMES DE TERRE À LA BERGAMOTE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de pommes de terre

le zeste d'une bergamote

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

30 g de beurre

lait de riz

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Égouttez-les et mixez-les au robot plongeant ou à "l'écrase purée à la main" (celui que je préfère mais je ne suis pas sûre qu'on l'appelle vraiment comme ça !). Ajoutez le beurre, la muscade, le zeste de bergamote, poivrez et salez légèrement, puis versez le lait nécessaire à une purée onctueuse. Réchauffez deux minutes à feu très doux et servez immédiatement.

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 08:00

Voici un risotto très moelleux et assez original avec la mimolette fondue et le potimarron, qui apportent du fondant et de la couleur. Hum, hum, hum !!!!

risotto au potimarron et à la mimolette

RISOTTO AU POTIMARRON ET À LA MIMOLETTE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

1 petit potimarron de 600 à 700 g

300 g de riz à risotto (celui du dm pour les frontaliers est excellent, bio et pas cher)

1 bouquet de persil plat

2 oignons

1 litre de bouillon de légumes

sel, poivre

2 c. à soupe de Martini ou Porto

2 c. à soupe d'huile de cuisson

40 g de beurre

40 g de parmesan

60 g de mimolette vieille

 

 

Coupez le potimarron en petits dés après l'avoir épépiné. Ne l'épluchez, sauf s'il n'est pas bio.

Dans un grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson et ajoutez un oignon émincé et les morceaux de potimarron. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole proche de la sauteuse que vous allez utiliser.

Dans cette sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile et ajoutez le deuxième oignon émincé lui aussi, et le riz. Faites-le revenir tout en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le Martini, faites faire un bouillon puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon de légumes. Salez et poivrez et lorsque le bouillon a été complètement absorbé, rajoutez-en jusqu'à la cuisson complète du riz. Bon, normalement on cuit le riz al dente dans les risotto, mais pour ma part, "le riz cru, j'aime pas" ! Alors je le laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit bien fondant, donc ça prend davantage de temps que les 18 minutes réglementaires, chez moi c'est plutôt 25 à 30.

Hors du feu, ajoutez le potimarron, le beurre, le parmesan et le persil haché finement. Mélangez très délicatement. Déposez des lamelles de mimolette sur le dessus, couvrez et laissez ainsi, feu éteint pendant 3 minutes. Servez ensuite immédiatement.

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 08:00

Je ne me rappelle plus où j'ai trouvé cette recette (désolée pour la référence), mais elle est TOP ! Elle ne demande pas beaucoup de préparation, ni de cuisine mais le résultat est surprenant et excellent.

pâtes à la crudaiola

PÂTES À LA CRUDAIOLA

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 10 à 15 min. pour les pâtes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de pâtes de votre choix

Pour la crudaiola :

6 tomates

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Pour le pesto de persil :

 1 gros bouquet de persil plat

1 gousse d'ail

40 g de parmesan

sel

2 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes

 

Épluchez les tomates à l'économiseur. Coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée au presse ail. Mélangez bien et laissez reposer pendant une demi heure.

Cuisez les pâtes dans de l'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, mixez dans un petit robot le persil et ses tiges, le parmesan, l'ail, le sel et l'eau de cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont cuites, servez-les dans les assiettes avec la crudaiola et le pesto de persil. C'est prêt et c'est délicieux.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette dans un nouveau petit livre que j'ai acheté récemment Galettes salées et sucrées de Chantal et Lionel Clergeaud. Elles sont bien parfumées, goûteuses et très faciles à faire.

galettes de pommes de terre, sauce yogourt

GALETTES DE POMMES DE TERRE AU POIVRON, SAUCE YOGOURT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 galettes

 

500 g de pommes de terre

1 poivron rouge

1 œuf

1 gousse d'ail

quelques brins de coriandre fraîche

1/2 c. à café de curry (ou plus)

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce yogourt :

3 c. à soupe de yogourt nature type brassé

1/2 c. à café de cumin

sel

un peu de jus de citron

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés puis faites-les cuire à la vapeur avec le poivron coupé en morceaux.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette puis ajoutez l'œuf, l'ail écrasé, la coriandre hachée, le poivron et les épices. Déposez cette préparation en quatre parties dans une poêle chaude avec l'huile. Aplatissez bien les tas et faites cuire des deux côtés pendant une dizaine de minutes. Ces galettes peuvent se manger chaudes ou froides.

Pour la sauce yogourt, mélangez tous les ingrédients et servez-la avec les galettes.

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 08:00

Voici donc le risotto que j'ai préparé avec le jus "marinière" des moules d'hier. Il est très simple et vraiment excellent pour accompagner toutes sortes de poisson ou des moules.

risotto au jus de moules

RISOTTO AU JUS DE MOULES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de riz

le jus "marinière" de 2 litres de moules cuites

1 échalote

1 c. à soupe de whisky de bonne qualité

filaments de safran

1 grosse noix de beurre

30 g de parmesan

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites chauffer le jus de moules dans une casserole à côté de la sauteuse que vous utilisez pour le risotto.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et ajoutez l'échalote hachée, puis le riz. Remuez et laissez le riz devenir transparent. Ajoutez alors le whisky et laissez exhaler les saveurs. Ajoutez une louche de jus de moules et les filaments de safran. Laissez mijoter puis ajoutez au fur et à mesure le jus de moules jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si vous n'avez pas assez de jus de moules, ajoutez un peu d'eau à la place. Lorsque le riz est bien moelleux, ajoutez hors du feu le beurre et le parmesan. Servez immédiatement.

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 08:00

Voici à nouveau une recette de Jamie Oliver tirée de son nouveau livre. Délicieux, original, voilà un bon repas de spaghettis préparé en un rien de temps !

spaghettis à la puttanesca

SPAGHETTIS À LA PUTTANESCA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de spaghettis

1 boite de thon au naturel

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de câpres

1 petite boite de filets d'anchois à l'huile

piment de Cayenne

1/2 c. à café de cannelle en poudre

700 g de purée de tomates au naturel

sel, poivre

le jus d'un demi citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et en même temps, faites chauffer l'eau des pâtes.

Ajoutez dans la sauteuse l'ail écrasé au presse ail, les câpres, les anchois coupés grossièrement et le piment. Après deux minutes, ajoutez le thon émietté, la cannelle et la purée de tomates. Salez très légèrement et poivrez.

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les et versez-les dans la sauce. Servez immédiatement.

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai acheté le dernier livre de Jamie Oliver : 30 minutes chrono, bourré d'excellentes idées et d'appétissantes recettes. En voici d'ailleurs un exemple : des pâtes qui m'ont tout de suite donné envie et qui sont carrément délicieuses. Facile, rapide et vraiment original !

penne rigate à la trapani

PENNE RIGATE À LA TRAPANI

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de penne rigate (ils gonflent pas mal à la cuisson mais si vous êtes des énormes mangeurs de pâtes, il faut un peu augmenter la dose)

100 g d'amandes

2 gousses d'ail

1 petit morceau de piment frais

40 g de parmesan

4 filets d'anchois à l'huile

1 bouquet de basilic

4 tomates fraîches cœur de bœuf

 

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Dans un petit robot, mixez les amandes, le parmesan, l'ail, le piment, les anchois et les 3/4 du basilic. Dans le plat de service, mélangez cette préparation avec les tomates coupées en quartiers et le reste du basilic.

Égouttez les pâtes lorsqu'elles sont cuites, puis versez-les dans la sauce. Mélangez et servez..

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