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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une émission de Jamie Oliver pour préparer ce poisson en papillote de façon très simple avec du citron et des herbes aromatiques. Le poisson est très bon et bien parfumé, et surtout les pommes de terre sont succulentes un peu confites sous les herbes aromatiques. Excellent.

poisson en papillotte à la facon Jamie

POISSON EN PAPILLOTE SUR LIT DE POMMES DE TERRE À LA FAÇON DE JAMIE OLIVER

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson (au choix)

romarin, origan, thym citron

6 pommes de terre

1 citron bio

huile d'olive

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Déposez-les dans la papillote et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez puis déposez les herbes bien lavées et séchées.

Mettez la papillote au four pendant 10 minutes.

Sortez la papillote puis déposez sur les herbes les filets de poisson. Salez et poivrez et éventuellement arrosez d'un peu d'huile d'olive. Découpez des rondelles de citron assez fines et posez-les sur le poisson.

Enfournez á nouveau pendant 10 minutes. Servez avec une salade verte.

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 08:00

Je vous propose une verrine de saison avec des fruits, du mascarpone et des biscuits amaretti émiettés que j'ai préparés pour notre dessert du dimanche. On s'est vraiment régalés.

verrines pêches et framboises amaretto et mascarpone

VERRINES DE PÊCHES ET FRAMBOISES AU MASCARPONE ET AMARETTI

 

Préparation : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 pêches

2 poignées de framboises

une douzaine de biscuits amarettis secs

2 c. à soupe de mascarpone

2 c. à soupe de fromage blanc battu

1 c. à soupe de sucre glace

30 g de chocolat

 

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et le mascarpone.

Épluchez éventuellement les pêches si vous n'aimez pas la peau. Coupez-les en morceaux et déposez-les au fond des verrines.

Recouvrez d'une cuillère à soupe de crème au mascarpone. Émiettez grossièrement les biscuits amaretti sur la crème. Répartissez ensuite les framboises, puis recouvrez d'une deuxième cuillère à soupe de crème. Râpez du chocolat sur le dessus et servez frais.

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Published by crissou - dans Dessert
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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 08:00

Voici une version un peu différente du raïta au concombre que l'on connait dans la cuisine orientale. Bon, en ce moment les concombres...

Celui-ci, préparé avec de l'aubergine et de la tomate est une véritable délice très frais, parfait pour accompagner un plat indien chaud ou froid

raita aubergine-tomate

RAÏTA À L'AUBERGINE ET À LA TOMATE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 aubergine

3 tomates

200 g de yogourt brassé

1 c. à café de cumin

1 c. à café de garam massala

1 pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

 

Préchauffez le four en position grill.

Coupez la queue de l'aubergine puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Déposez-la du côté chair sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez sous le grill pendant quelques minutes le temps que l'aubergine soit bien molle mais pas "cramée" !

Laissez-la refroidir.

Dans un bol, mélangez le yogourt avec les épices, la coriandre fraîche émincée puis ajoutez les tomates coupées en morceaux.

Épluchez les demi aubergines puis coupez la chair en dés. Ajoutez les dés d'aubergines dans le yogourt. Mélangez et servez bien frais.

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Published by crissou - dans Légumes
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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 08:00

J'ai servies ces carottes cuisinées à l'indienne avec les aloo kefta et du raïta aux aubergines et tomates pour une repas indien végétarien. Cette recette est tirée de mon livre La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta et comme d'habitude, on n'est jamais déçus avec les recettes de cet ouvrage. D'ailleurs, je n'avais pas encore essayé celle-ci !!!

carottes à l'indienne à l'aneth

CAROTTES À L'ANETH

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 grosses carottes

1 c. à café de cumin

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de coriandre

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

3 brins d'aneth

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Hachez l'oignon et l'ail dans un petit robot.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez la pâte d'oignon et d'ail, le gingembre en purée et le cumin. Remuez et laissez les saveurs exhaler.

Ajoutez les carottes, la coriandre et le curcuma, puis l'aneth émincé. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter ainsi une quinzaine de minutes. Rajoutez de l'eau si nêcessaire.

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Published by crissou - dans Légumes
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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 08:00

Ces boulettes sont vraiment délicieuses. Il s'agit d'une recette d'Eric Léautey tirée de son émission Eric cuisine les pommes de terre. Je ne suis pas une grande fan de cette émission car les pommes de terre ne sont pas mon ingrédient préféré à priori, mais là, après avoir vu la recette par hasard, les pommes de terre préparées ainsi en boulettes m'ont tout de suite inspirée. Je les ai servies avec une sauce au yogourt menthe-coriandre.

Aloo kefta (p. de t.)

ALOO KEFTA (BOULETTES DE POMMES DE TERRE INDIENNES)

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 + 5 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de keftas

 

Pour les keftas :

6 pommes de terre moyennes

2 poignées de petits pois

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de curry

1/2 c. à café de cumin et de coriandre en poudre

100 g de farine de pois chiches

sel

huile de friture

Pour la sauce :

2 c. à soupe de yogourt brassé

1 bouquet de coriandre fraîche hachée

1 bouquet de menthe verte hachée

le jus d'un demi citron

sel, poivre

1/2 c. à café de garam massala

 

Épluchez et cuisez les pommes de terre dans l'eau comme pour une purée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les au presse purée à main ou à la fourchette. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, le gingembre en purée, les petits pois, les épices et le sel.

Mélangez bien le tout à la fourchette puis formez des boulettes un peu plates (je les préfère ainsi car elles ont besoin de moins d'huile de friture que les boulettes rondes).

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle.

Roulez les boulettes dans la farine de pois chiches puis déposez-les dans l'huile chaude. Faites-les frire des deux côtés puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients puis servez-la avec les keftas chauds ou tièdes.

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Published by crissou - dans Féculents
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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 08:00

Je me suis inspirée du petit livre de Fannie Denault "C'est pas de la tarte" pour réaliser la pâte de cette tarte originale que j'ai servie avec un coulis de tomates au basilic. Ce repas est vraiment équilibré et très sain, et également très bon, ce qui est bien important aussi !!! 

tarte aux brocolis et asperges, pâte rössti

TARTE AUX BROCOLIS ET ASPERGES, PÂTE RÖSTI

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de pommes de terre

1 oignon

2 œufs

sel, poivre

des herbes fraîches : marjolaine, thym, coriandre...

2 c. à soupe de farine

1 c. à café de curcuma

300 g d'asperges blanches

1 bouquet de brocolis

200 g de brousse

Pour le coulis de tomates :

20 cl de purée de tomates au naturel

2 c. à café de pesto au basilic

 

Préchauffez le four à 210°C.

Épluchez et râpez les pommes de terre avec la lame moyenne. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, la farine, les œufs, les herbes hachées, le curcuma, le sel et le poivre. Déposez cette préparation dans un moule à tarte et répartissez-la uniformément en lui donnant une forme de pâte à tarte. Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets et épluchez les asperges, puis coupez-les en troncons de 2 à 3 cm.

Cuisez les légumes à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Lorsque le fond de tarte est cuit, étalez par dessus la brousse, les brocolis et les asperges. Salez et poivrez. Servez avec le coulis de tomate.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 08:00

Ça y est je suis devenue une adepte des whoopie pies ! Voir ici la première version au chocolat. Je les trouve faciles à faire et vraiment délicieux. Aujourd'hui, j'ai essayé une version au citron fourrée au mascarpone citronné. Un délice ! 

whoopie pies citron

WHOOPIE PIES AU CITRON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux.

 

Pour les biscuits :

150 g de farine d'épeautre blanche

2 œufs

100 g de sucre

70 g de purée d'amandes blanches

le zeste d'un citron

10 cl de lait de soja

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

Pour la crème :

160 g de mascarpone

le jus d'un citron

1 c. à soupe de sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sucre, les œufs, la purée d'amandes, le zeste du citron et le lait de soja.

A l'aide d'une petite cuillère, versez la pâte dans des petits moules à muffins.

Enfournez pour environ 12 minutes.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le mascarpone, le jus de citron et le sucre glace.

Lorsque les biscuits sont refroidis, coupez-les en deux et déposez une cuillerée de mascarpone au citron entre les deux morceaux. Refermez comme un champignon. Bon appétit !

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 08:00

Mes filles du lundi avaient bien aimé le premier crespeou que je leur avais préparé. J'ai renouvelé l'expérience avec celui-ci aux pommes de terre, carottes, ciboulette et fêta. Toujours très bon, nourrissant et équilibré.

crespeou 2

CRESPEOU DEUXIÈME VERSION

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

14 œufs

ciboulette

sel, poivre

8 carottes moyennes

1 c. à café de cumin

2 gousses d'ail

2 brins d'aneth

6 pommes de terre moyennes

1 oignon

1 bouquet de basilic

200 g de fêta

20 cl de lait de soja

huile de cuisson

 

Cette version comporte quatre omelettes posées les unes sur les autres : pomme de terre, ciboulette, carotte et fêta.

Préparez quatre poêles d'égale dimension.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson et faites-y revenir l'ail écrasé au presse ail et les carottes coupées en rondelles fines. Ajoutez le cumin et l'aneth émincé. Salez et poivrez puis laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à couvert et à feu doux.

Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et faites revenir l'oignon coupé fin et les pommes de terre coupées en rondelles fines. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez des bols d'œufs pour ces deux omelettes. Mélangez à la fourchette deux fois 4 œufs et ajoutez 5 cl de lait de soja dans chaque bol.

Dans deux autres bols, préparez les deux autres omelettes. Dans le premier, battez trois œufs, 5 cl de lait de soja et la ciboulette, salez et poivrez.

Dans le second, battez trois œufs, 5 cl de lait de soja et ajoutez la fêta et le basilic émincé. Poivrez.

Faites cuire ces deux omelettes dans deux poêles de même taille.

Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites, ajoutez les œufs dans chaque poêle et laissez cuire les omelettes à feu doux et à couvert.

Déposez les unes sur autres dans le plat de service l'omelette aux pommes de terre, celle à la ciboulette, celle aux carottes et enfin celle à la fêta sur le dessus.

Servez de suite ou réchauffez dans un four à 150°C pendant 10 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé ce curry rapidement pour un repas express, mais il n'en est pas moins très goûteux et délicieux. Voici un plat simple, équilibré, original et rapide à préparer.

curry de poisson

CURRY DE POISSON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

1 courgette

1 poivron jaune

15 cl de lait de coco

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café des épices suivantes : cumin, coriandre. gingembre, curcuma, cardamome

1 pincée de girofle

1 pincée de piment de Cayenne

1 bouquet de coriandre fraîche

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans le wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre en purée.

Ajoutez les épices en poudre et le lait de coco, salez et poivrez. Ajoutez la courgette et le poivron coupés en morceaux et laissez mijoter le tout pendant 5 minutes.

Déposez ensuite les filets de poisson sur le dessus et salez-les légèrement. Ils vont cuire à la vapeur.

Couvrez et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.

Servez ce plat avec du riz basmati ou du riz thaï, il aura beaucoup de succès.

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 08:00

Ce crumble m'a été inspiré par Nigella sur Cuisine TV (en version "soft" cependant!), mais je n'ai pas cuit les fraises contrairement à elle, car je n'aime pas du tout les fraises cuites et de plus, c'était une nouvelle occasion pour faire manger des fruits frais à mes ouailles. Ce crumble a été avalé en deux minutes même s'il était aux fraises... !!! Franchement délicieux.

crumble de fraises

CRUMBLE DE FRAISES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de fraises

Pour le crumble :

50 g de farine

40 g de sucre

50 g de beurre

25 g d'amandes effilées

 

Faites dorer les amandes dans une petite poêle sans graisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou et les amandes grillées. Étalez cette préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour une petite dizaine de minutes. Surveillez car la cuisson va très vite.

A la sortie du four cassez la pâte en petits morceaux à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.

Lorsque le crumble est bien refroidi les morceaux ont durcis et sont croustillants.

Déposez les fraises lavées et coupées en deux dans un grand plat de service et recouvrez-les de crumble. Vous pouvez servir ce dessert avec une boule de glace ou de la crème chantilly. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Dessert
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