Je vous propose une verrine de saison avec des fruits, du mascarpone et des biscuits amaretti émiettés que j'ai préparés pour notre dessert du dimanche. On s'est vraiment régalés.

VERRINES DE PÊCHES ET FRAMBOISES AU MASCARPONE ET AMARETTI

Préparation : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

6 pêches

2 poignées de framboises

une douzaine de biscuits amarettis secs

2 c. à soupe de mascarpone

2 c. à soupe de fromage blanc battu

1 c. à soupe de sucre glace

30 g de chocolat

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et le mascarpone.

Épluchez éventuellement les pêches si vous n'aimez pas la peau. Coupez-les en morceaux et déposez-les au fond des verrines.

Recouvrez d'une cuillère à soupe de crème au mascarpone. Émiettez grossièrement les biscuits amaretti sur la crème. Répartissez ensuite les framboises, puis recouvrez d'une deuxième cuillère à soupe de crème. Râpez du chocolat sur le dessus et servez frais.

J'ai servies ces carottes cuisinées à l'indienne avec les aloo kefta et du raïta aux aubergines et tomates pour une repas indien végétarien. Cette recette est tirée de mon livre La cuisine indienne de Dominique Neveu et Yogen Gupta et comme d'habitude, on n'est jamais déçus avec les recettes de cet ouvrage. D'ailleurs, je n'avais pas encore essayé celle-ci !!!

CAROTTES À L'ANETH

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

6 grosses carottes

1 c. à café de cumin

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de coriandre

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

3 brins d'aneth

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Hachez l'oignon et l'ail dans un petit robot.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez la pâte d'oignon et d'ail, le gingembre en purée et le cumin. Remuez et laissez les saveurs exhaler.

Ajoutez les carottes, la coriandre et le curcuma, puis l'aneth émincé. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter ainsi une quinzaine de minutes. Rajoutez de l'eau si nêcessaire.

Je me suis inspirée du petit livre de Fannie Denault "C'est pas de la tarte" pour réaliser la pâte de cette tarte originale que j'ai servie avec un coulis de tomates au basilic. Ce repas est vraiment équilibré et très sain, et également très bon, ce qui est bien important aussi !!! 

TARTE AUX BROCOLIS ET ASPERGES, PÂTE RÖSTI

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pommes de terre

1 oignon

2 œufs

sel, poivre

des herbes fraîches : marjolaine, thym, coriandre...

2 c. à soupe de farine

1 c. à café de curcuma

300 g d'asperges blanches

1 bouquet de brocolis

200 g de brousse

Pour le coulis de tomates :

20 cl de purée de tomates au naturel

2 c. à café de pesto au basilic

Préchauffez le four à 210°C.

Épluchez et râpez les pommes de terre avec la lame moyenne. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, la farine, les œufs, les herbes hachées, le curcuma, le sel et le poivre. Déposez cette préparation dans un moule à tarte et répartissez-la uniformément en lui donnant une forme de pâte à tarte. Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets et épluchez les asperges, puis coupez-les en troncons de 2 à 3 cm.

Cuisez les légumes à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Lorsque le fond de tarte est cuit, étalez par dessus la brousse, les brocolis et les asperges. Salez et poivrez. Servez avec le coulis de tomate.

Mes filles du lundi avaient bien aimé le premier crespeou que je leur avais préparé. J'ai renouvelé l'expérience avec celui-ci aux pommes de terre, carottes, ciboulette et fêta. Toujours très bon, nourrissant et équilibré.

CRESPEOU DEUXIÈME VERSION

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

14 œufs

ciboulette

sel, poivre

8 carottes moyennes

1 c. à café de cumin

2 gousses d'ail

2 brins d'aneth

6 pommes de terre moyennes

1 oignon

1 bouquet de basilic

200 g de fêta

20 cl de lait de soja

huile de cuisson

Cette version comporte quatre omelettes posées les unes sur les autres : pomme de terre, ciboulette, carotte et fêta.

Préparez quatre poêles d'égale dimension.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson et faites-y revenir l'ail écrasé au presse ail et les carottes coupées en rondelles fines. Ajoutez le cumin et l'aneth émincé. Salez et poivrez puis laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à couvert et à feu doux.

Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et faites revenir l'oignon coupé fin et les pommes de terre coupées en rondelles fines. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez des bols d'œufs pour ces deux omelettes. Mélangez à la fourchette deux fois 4 œufs et ajoutez 5 cl de lait de soja dans chaque bol.

Dans deux autres bols, préparez les deux autres omelettes. Dans le premier, battez trois œufs, 5 cl de lait de soja et la ciboulette, salez et poivrez.

Dans le second, battez trois œufs, 5 cl de lait de soja et ajoutez la fêta et le basilic émincé. Poivrez.

Faites cuire ces deux omelettes dans deux poêles de même taille.

Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites, ajoutez les œufs dans chaque poêle et laissez cuire les omelettes à feu doux et à couvert.

Déposez les unes sur autres dans le plat de service l'omelette aux pommes de terre, celle à la ciboulette, celle aux carottes et enfin celle à la fêta sur le dessus.

Servez de suite ou réchauffez dans un four à 150°C pendant 10 minutes.

Ce crumble m'a été inspiré par Nigella sur Cuisine TV (en version "soft" cependant!), mais je n'ai pas cuit les fraises contrairement à elle, car je n'aime pas du tout les fraises cuites et de plus, c'était une nouvelle occasion pour faire manger des fruits frais à mes ouailles. Ce crumble a été avalé en deux minutes même s'il était aux fraises... !!! Franchement délicieux.

CRUMBLE DE FRAISES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de fraises

Pour le crumble :

50 g de farine

40 g de sucre

50 g de beurre

25 g d'amandes effilées

Faites dorer les amandes dans une petite poêle sans graisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou et les amandes grillées. Étalez cette préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour une petite dizaine de minutes. Surveillez car la cuisson va très vite.

A la sortie du four cassez la pâte en petits morceaux à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.

Lorsque le crumble est bien refroidi les morceaux ont durcis et sont croustillants.

Déposez les fraises lavées et coupées en deux dans un grand plat de service et recouvrez-les de crumble. Vous pouvez servir ce dessert avec une boule de glace ou de la crème chantilly. Bon appétit !