Voici une nouvelle assiette de salades pour un repas du soir léger, frais et de saison.

ASSIETTE GOURMANDE N°10 AUX PETITS POIS ET BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 10 min. 

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pois mange tout

250 g de petits pois frais

16 beignets de fleurs de courgettes

1 salade verte

12 tranches de jambon de Bayonne

Pour la sauce :

1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)

4 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 gousse d'ail

1/2 c. à soupe de sauce soja

Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans les assiettes de service.

Faites cuire les petits pois et les mange tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les beignets de fleurs de courgette.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Déposez les pois et pois mange tout sur la salade, puis nappez de sauce. Disposez les beignets de fleurs de courgette et les tranches de jambon de Bayonne.  

Cette année, les groseilles sont très précoces comme beaucoup de fruits d'ailleurs. Je les ai déjà cueillies et ai préparé une bonne confiture en leur ajoutant de belles framboises (plutôt précoces elles aussi).

CONFITURE DE GROSEILLES ET FRAMBOISES À LA VANILLE

Préparation : 30 min.

Cuisson : 5 + 10 min.

Ingrédients pour 4 pots

500 g de framboises

500 g de groseilles équeutées

650 g de sucre

4 g d'agar-agar

le jus d'un petit citron

une gousse de vanille

20 cl d'eau

Lavez puis équeutez les groseilles (on pourrait à ce stade laissez les queues mais je trouve qu'elles apportent de l'amertume à la confiture).

Versez-les dans la bassine à confiture avec les framboises lavées. Ajoutez 20 cl d'eau puis portez à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Passez les fruits éclatés au chinois et récupérez la pulpe et le jus.

Ajoutez-y le jus de citron, le sucre et encore une fois la gousse de vanille. Laissez cuire ainsi pendant une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille puis ajoutez l'agar-agar. Faites faire un bouillon, puis mettez la confiture en pots.

Fermez les pots à l'aide de la technique à l'alcool : lorsque la confiture est froide, versez sur le dessus une goutte d'alcool à 90°C et brûlez-le à l'aide d'une allumette. Fermez alors les pots rapidement, de façon à ce que l'oxygène restant entre le couvercle et la confiture brûle. Ainsi la confiture va se conserver parfaitement.

Les baguettes ! C'est le pain préféré de ma petite famille, mais je n'avais jamais tenté... Pour une bonne raison d'ailleurs, parce que la pâte non posée dans un moule s'étale toujours sur ma plaque de cuisson. J'ai déjà fait de nombreux tests avec des brioches et des miches de pain qui se sont toutes retrouvées en galettes. Et voilà qu'une amie allemande, Helga, nous sert des baguettes maison, délicieuses. Je me suis empressée de lui demander son truc, et il se trouve que le secret est d'entreposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit !!! Je n'en revenais pas. Et en plus ça marche vraiment ! Pour mon premier test, je trouve mes baguettes un peu trapues, mais très bonnes quand même. Helga, was denkst du ?

BAGUETTES À L'ÉPEAUTRE D'HELGA

Préparation : 10 min.

Repos : 12 h.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 3 baguettes

380 g de farine d'épeautre blanche

120 g de farine de blé grise type 80

1 sachet de levure sèche de boulanger

30 cl d'eau froide

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

50 g de graines de lin

La veille : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l'eau, le sel, le sucre et les graines de lin. Pétrissez quelques minutes le temps que la pâte soit bien élastique. Posez la boule dans un saladier puis couvrez-le d'un papier film.

Laissez le saladier au réfrigérateur une douzaine d'heures (toute la nuit).

Le lendemain : préchauffez le four à 240°C.

À l'aide d'une spatule plate ou d'un gros couteau coupez la pâte en trois parties sans la travailler. Étirez chaque partie en forme de baguette et torsadez-la légèrement.

Posez les baguettes sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier cuisson et enfournez pour 15 minutes. Ensuite baissez le four à 220°C et laissez cuire encore 15 minutes. 

J'ai un peu innové pour ce tiramisu que je prépare d'habitude aux griottes. Les groseilles sont tellement sucrées cette année que j'ai décidé de me lancer dans ce tiramisu aux groseilles, vraiment délicieux et assez inattendu.

TIRAMISU AUX GROSEILLES

Préparation : 30 min.

Ingrédients pour 8 personnes

3 paquets de boudoirs (on en trouve facilement des bios)

600 g de groseilles

1 c. à soupe de cacao sucré

Pour le sirop :

20 cl de jus de groseille (ou de jus de cerises, cela va bien aussi)

1/2 c. à café d'extrait d'amandes amères

2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la crème :

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide

200 g de fromage blanc battu

8 c. à soupe de sucre glace

Faites chauffer doucement le jus de fruits avec le sucre en poudre. Aux premiers frémissements, ôtez-le du feu. Ajoutez l'extrait d'amandes amères et laissez refroidir le jus.

Pendant ce temps, équeutez les groseilles et réservez-les

Préparez la crème. Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le fromage blanc au fouet. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. À l'aide d'un robot, montez la crème en chantilly puis ajoutez-la délicatement au mélange mascarpone-fromage blanc à l'aide d'une maryse.

Préparez un grand saladier de service.

Trempez les biscuits dans le jus de fruits refroidi et déposez-les au fond du saladier en une seule couche. Déposez ensuite la moitié des groseilles puis le tiers de la crème que vous étalez sur les groseilles. Posez à nouveau une couche de biscuits trempés dans le jus de fruits, le reste des groseilles, le deuxième tiers de la crème, puis une dernière couche de biscuits trempés et enfin, le reste de la crème. Saupoudrez de cacao. Entreposez au réfrigérateur avant de servir ce dessert bien frais.

Pour accompagner mon nouveau pain au maïs, j'ai préparé cette salade bien rafraîchissante avec des brocolis, quelques asperges et un bel avocat. Encore une idée que vous pouvez décliner selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo.

ASSIETTE GOURMANDE N°9 AUX ASPERGES, BROCOLIS

ET PAIN DE MAÏS 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain au maïs

6 œufs

500 g d'asperges blanches

1 avocat

1 bouquet de brocolis

1 salade

ciboulette

graines germées au choix

huile d'olive

crème de balsamique

Pour la sauce d'accompagnement :

2 c. à soupe de yogourt nature brassé

1 c. à café de moutarde forte

ciboulette

Cuisez les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets. Épluchez et cuisez les asperges à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ainsi que les brocolis.

Dans un petit bol, mélangez le yogourt, la moutarde et la ciboulette hachée finement.

Lavez et essorez la salade.

Déposez-la dans les assiettes puis nappez-la d'un peu d'huile d'olive et de crème de balsamique. Posez des dés d'avocat puis les brocolis refroidis. Arrosez d'huile d'olive et de crème de balsamique (ayez la main légère, vos convives peuvent toujours en rajouter) et parsemez de graines germées. Déposez les asperges tièdes et une tranche de pain de maïs. Lorsque les œufs sont cuits, enlevez-leur la coquille puis coupez-les en deux et déposez-les sur la salade. Servez avec la sauce au yogourt, elle relève très bien les œufs durs ainsi que les asperges et en plus, elle est très légère...