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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 08:00

Voici une nouvelle assiette de salades pour un repas du soir léger, frais et de saison.

assiette gourmande n°9

ASSIETTE GOURMANDE N°10 AUX PETITS POIS ET BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE 

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 10 min. 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

250 g de pois mange tout

250 g de petits pois frais

16 beignets de fleurs de courgettes

1 salade verte

12 tranches de jambon de Bayonne

Pour la sauce :

1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)

4 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 gousse d'ail

1/2 c. à soupe de sauce soja

 

Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans les assiettes de service.

Faites cuire les petits pois et les mange tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les beignets de fleurs de courgette.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Déposez les pois et pois mange tout sur la salade, puis nappez de sauce. Disposez les beignets de fleurs de courgette et les tranches de jambon de Bayonne.  

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 08:00

Avec les dernières asperges, j'ai préparé cette omelette pour une repas du soir léger et goûteux.

omelette aux asperges

OMELETTE AUX ASPERGES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g d'asperges blanches

8 œufs

5 cl de lait de soja

sel, poivre

ciboulette

une pincée de muscade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et coupez les asperges en morceaux d'environ 3 cm.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et versez les morceaux d'asperges. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Dans un bol, mélangez à la fourchette les œufs, le lait, les épices et la ciboulette émincée.

Ajoutez les oeufs sur les asperges puis laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, le temps que l'omelette soit cuite.

Servez avec une salade verte.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 08:00

Cette année, les groseilles sont très précoces comme beaucoup de fruits d'ailleurs. Je les ai déjà cueillies et ai préparé une bonne confiture en leur ajoutant de belles framboises (plutôt précoces elles aussi).

confiture de groseilles et framboises

CONFITURE DE GROSEILLES ET FRAMBOISES À LA VANILLE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 5 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 pots

 

500 g de framboises

500 g de groseilles équeutées

650 g de sucre

4 g d'agar-agar

le jus d'un petit citron

une gousse de vanille

20 cl d'eau

 

Lavez puis équeutez les groseilles (on pourrait à ce stade laissez les queues mais je trouve qu'elles apportent de l'amertume à la confiture).

Versez-les dans la bassine à confiture avec les framboises lavées. Ajoutez 20 cl d'eau puis portez à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Passez les fruits éclatés au chinois et récupérez la pulpe et le jus.

Ajoutez-y le jus de citron, le sucre et encore une fois la gousse de vanille. Laissez cuire ainsi pendant une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille puis ajoutez l'agar-agar. Faites faire un bouillon, puis mettez la confiture en pots.

Fermez les pots à l'aide de la technique à l'alcool : lorsque la confiture est froide, versez sur le dessus une goutte d'alcool à 90°C et brûlez-le à l'aide d'une allumette. Fermez alors les pots rapidement, de façon à ce que l'oxygène restant entre le couvercle et la confiture brûle. Ainsi la confiture va se conserver parfaitement.

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Published by crissou - dans Confiture
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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 08:00

Ce brownie est tiré du livre de Fannie Denault "C'est pas de la tarte", j'y ai ajouté des mûres et l'ai servi avec une chantilly. Trop bon !

brownie aux mûres

BROWNIE AUX MÛRES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients

 

100 g de chocolat

60 g de purée de noisettes

6 cl de sirop d'agave (magasins bios)

80 g de farine d'épeautre blanche

55 g de poudre de noisettes

1/2 c. à café de poudre à lever

2 poignées de mûres (ou de framboises)

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le sirop d'agave et le purée de noisettes.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux. Ajoutez-y la purée de noisette et le sirop d'agave. Mélangez au fouet afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la poudre à lever.

Ajoutez le mélange liquide dans le mélange sec et mélangez à la cuillère en bois.

Versez cette préparation dans le moule de votre choix (j'ai utilisé mon moule carré en silicone). Donnez-lui une forme grossière de pâte à tarte en relevant un peu les bords, puis déposez les mûres (ou framboises) au centre.

Enfournez pour environ 20 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 08:00

Les baguettes ! C'est le pain préféré de ma petite famille, mais je n'avais jamais tenté... Pour une bonne raison d'ailleurs, parce que la pâte non posée dans un moule s'étale toujours sur ma plaque de cuisson. J'ai déjà fait de nombreux tests avec des brioches et des miches de pain qui se sont toutes retrouvées en galettes. Et voilà qu'une amie allemande, Helga, nous sert des baguettes maison, délicieuses. Je me suis empressée de lui demander son truc, et il se trouve que le secret est d'entreposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit !!! Je n'en revenais pas. Et en plus ça marche vraiment ! Pour mon premier test, je trouve mes baguettes un peu trapues, mais très bonnes quand même. Helga, was denkst du ?

pain helga cuit

BAGUETTES À L'ÉPEAUTRE D'HELGA

 

Préparation : 10 min.

Repos : 12 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 3 baguettes

 

380 g de farine d'épeautre blanche

120 g de farine de blé grise type 80

1 sachet de levure sèche de boulanger

30 cl d'eau froide

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

50 g de graines de lin

 

La veille : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l'eau, le sel, le sucre et les graines de lin. Pétrissez quelques minutes le temps que la pâte soit bien élastique. Posez la boule dans un saladier puis couvrez-le d'un papier film.

Laissez le saladier au réfrigérateur une douzaine d'heures (toute la nuit).

Le lendemain : préchauffez le four à 240°C.

À l'aide d'une spatule plate ou d'un gros couteau coupez la pâte en trois parties sans la travailler. Étirez chaque partie en forme de baguette et torsadez-la légèrement.

pain helga

Posez les baguettes sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier cuisson et enfournez pour 15 minutes. Ensuite baissez le four à 220°C et laissez cuire encore 15 minutes. 

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 08:00

Le meilleur plat de mon enfance est sans conteste le clafoutis aux griottes que me préparait ma maman avec les griottes du verger. J'adorais cela. Lors des dernières années, vu que nous avions planté un cerisier griottes nain dans notre jardin, je me préparais un petit clafoutis aux griottes pour moi toute seule. Cette année, les griottes étant tellement gorgées de soleil donc très sucrées, j'ai réussi à le faire adopter par ma fille. Elle adore elle aussi !

clafouti aux griottes

CLAFOUTIS AUX GRIOTTES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

500 g de griottes

3 œufs

30 cl de crème de soja

100 g de sucre vanillé

2 c. à soupe de farine

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et égouttez les griottes.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la crème de soja et la farine. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.

Déposez les griottes dans le fond du plat à gratin. Versez la pâte et enfournez pour environ 30 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 08:00

J'ai un peu innové pour ce tiramisu que je prépare d'habitude aux griottes. Les groseilles sont tellement sucrées cette année que j'ai décidé de me lancer dans ce tiramisu aux groseilles, vraiment délicieux et assez inattendu.

tiramisu aux groseilles

TIRAMISU AUX GROSEILLES

 

Préparation : 30 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

3 paquets de boudoirs (on en trouve facilement des bios)

600 g de groseilles

1 c. à soupe de cacao sucré

Pour le sirop :

20 cl de jus de groseille (ou de jus de cerises, cela va bien aussi)

1/2 c. à café d'extrait d'amandes amères

2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la crème :

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide

200 g de fromage blanc battu

8 c. à soupe de sucre glace

 

Faites chauffer doucement le jus de fruits avec le sucre en poudre. Aux premiers frémissements, ôtez-le du feu. Ajoutez l'extrait d'amandes amères et laissez refroidir le jus.

Pendant ce temps, équeutez les groseilles et réservez-les

Préparez la crème. Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le fromage blanc au fouet. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. À l'aide d'un robot, montez la crème en chantilly puis ajoutez-la délicatement au mélange mascarpone-fromage blanc à l'aide d'une maryse.

Préparez un grand saladier de service.

Trempez les biscuits dans le jus de fruits refroidi et déposez-les au fond du saladier en une seule couche. Déposez ensuite la moitié des groseilles puis le tiers de la crème que vous étalez sur les groseilles. Posez à nouveau une couche de biscuits trempés dans le jus de fruits, le reste des groseilles, le deuxième tiers de la crème, puis une dernière couche de biscuits trempés et enfin, le reste de la crème. Saupoudrez de cacao. Entreposez au réfrigérateur avant de servir ce dessert bien frais.

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Published by crissou - dans Dessert
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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 08:00

Cette année, tous les fruits ont mûri très tôt, dont les griottes. Nous avions planté un arbre nain il y a quelques années, et chaque saison, il produit des kilos de griottes. Elles sont délicieuses en clafoutis (recette à venir) et donnent également une succulente confiture, ma préférée. J'ai parfumé celle-ci à la vanille, mais vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe, c'est également délicieux.

confiture de griottes

CONFITURE DE GRIOTTES À LA VANILLE

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 + 12 h.

Cuisson : 5 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 pots

 

1 kg de griottes dénoyautées

600 g de sucre

le jus d'un citron

3 g d'agar-agar

1 gousse de vanille

 

Dénoyautez les griottes et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Laissez reposez ainsi 2 heures.

Faites faire un bouillon à la préparation puis laissez reposez la confiture à couvert pendant 12 heures.

Le lendemain, cuisez la confiture environ 15 à 20 minutes à feu moyen. Retirez ensuite la gousse de vanille puis mixez le tout à l'aide du robot plongeant : facultatif, vous pouvez passer cette étape et laisser les morceaux de griottes, mais pour ma part, je n'apprécie pas que les cerises tombent de la tartine..., j'aime bien les confitures "lisses" !

Ajoutez l'agar-agar puis faites faire encore un bouillon afin que cette gélatine naturelle prenne.

Versez dans les pots puis laissez la confiture refroidir.

Fermez les pots à l'aide de la technique à l'alcool : lorsque la confiture est froide, versez sur le dessus une goutte d'alcool à 90°C et brûlez-le à l'aide d'une allumette. Fermez alors les pots rapidement, de façon à ce que l'oxygène restant entre le couvercle et la confiture brûle. Ainsi la confiture va se conserver parfaitement.

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Published by crissou - dans Confiture
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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 08:00

Pour accompagner mon nouveau pain au maïs, j'ai préparé cette salade bien rafraîchissante avec des brocolis, quelques asperges et un bel avocat. Encore une idée que vous pouvez décliner selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo.

assiette gourmande n°8

ASSIETTE GOURMANDE N°9 AUX ASPERGES, BROCOLIS

ET PAIN DE MAÏS 

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tranches de pain au maïs

6 œufs

500 g d'asperges blanches

1 avocat

1 bouquet de brocolis

1 salade

ciboulette

graines germées au choix

huile d'olive

crème de balsamique

Pour la sauce d'accompagnement :

2 c. à soupe de yogourt nature brassé

1 c. à café de moutarde forte

ciboulette

 

Cuisez les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets. Épluchez et cuisez les asperges à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ainsi que les brocolis.

Dans un petit bol, mélangez le yogourt, la moutarde et la ciboulette hachée finement.

Lavez et essorez la salade.

Déposez-la dans les assiettes puis nappez-la d'un peu d'huile d'olive et de crème de balsamique. Posez des dés d'avocat puis les brocolis refroidis. Arrosez d'huile d'olive et de crème de balsamique (ayez la main légère, vos convives peuvent toujours en rajouter) et parsemez de graines germées. Déposez les asperges tièdes et une tranche de pain de maïs. Lorsque les œufs sont cuits, enlevez-leur la coquille puis coupez-les en deux et déposez-les sur la salade. Servez avec la sauce au yogourt, elle relève très bien les œufs durs ainsi que les asperges et en plus, elle est très légère...

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 08:00

Ce nouveau pain au maïs, dont j'ai trouvé la recette dans mon super livre de Linda Collister (Pain, de la baguette à la pita), est vraiment une réussite. Il a été très apprécié. La fêta et la ciboulette relèvent le goût et le maïs adoucit le tout. Délicieux avec une salade, pour une pique-nique, un bento...

Pain au mais

PAIN AU MAÏS

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2x 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un pain de presque 1 kg

 

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de farine de sarrasin

200 g de farine de maïs

1 sachet de levure sèche de boulanger

200 g de maïs en grains (bio pour éviter les OGM...)

140 g de fêta

1 bonne poignée de ciboulette

30 cl d'eau tiède

2 œufs

1 c. à soupe de miel liquide

 

Dans un grand saladier, versez les farines et faites un puits. Ajoutez la levure, l'eau tiède puis le maïs, la fêta coupée en cubes et la ciboulette émincée. Battez les deux œufs dans un petit bol puis ajoutez-les dans le saladier avec le miel. Mélangez doucement à la cuillère en bois puis pétrissez avec la main jusqu'à obtenir une boule bien élastique.

Laissez-la reposer dans un endroit tiède.

Après environ une heure, rompez la pâte puis déposez-la dans un moule à cake. Laissez-la à nouveau monter dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule (cela va assez vite pour ce pain). Cuisez le pain dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 minutes. Il est délicieux frais mais vous pouvez également congeler une partie du pain, il se conserve ainsi très bien.

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