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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 08:00

Bon, les mûres et la rhubarbe sont les fruits que l'on récolte en ce moment dans le jardin, n'est ce pas ? Heureusement, ils s'harmonisent très bien. Alors pourquoi ne pas en faire une bonne confiture ?

confiture mûres rhubarbe

CONFITURE DE MÛRES ET RHUBARBE

 

Préparation : 10 min.

Macération : 24 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 2 pots

 

300 g de mûres

150 g de rhubarbe épluchée

300 g de sucre

le jus d'un citron

2 g d'agar-agar

 

La veille, épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.

Dans un faitout, mélangez les mûres, la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Faites faire un bouillon puis couvrez et laissez macérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites cuire la confiture pendant 10 minutes puis passez-la au chinois. Faites à nouveau cuire le jus obtenu avec l'agar-agar le temps d'un bouillon.

Versez dans les pots et laissez la confiture refroidir. Fermez les pots avec la technique de l'alcool à 90°C.

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Published by crissou - dans Confiture
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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 08:00

Les blettes sont des légumes bien rustiques, qui fleurent bon la terre et que l'on peut cultiver facilement dans le jardin. De plus, elles prennent peu de place en comparaison de leur rendement. Je les apprécie beaucoup car on peut consommer aussi bien les côtes que les feuilles, les préparer en gratin, en béchamel, etc. Aujourd'hui je les cuisine dans une pastilla avec du poulet et plein de bonnes épices. Hum !

pastilla blettes poulet

PASTILLA AUX BLETTES ET AU POULET

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

 

Ingrédients pour une pastilla pour 4 à 5 personnes

 

6 blettes

8 feuilles de bricks

1 échalote

3 gousses d'ail

1 c. à café des épices suivantes : paprika, gingembre, coriandre et cumin

sel, poivre

4 blancs de poulet

1 poignée de raisins secs

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 noix de beurre

 

Lavez bien les blettes et séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tronçons de 2 cm.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée et les gousses d'ail écrasées au presse ail.

Ajoutez les épices puis les côtes de blettes et les raisins secs. Couvrez puis laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Émincez les blancs de poulet assez finement puis ajoutez-les aux côtes de blettes ainsi que les feuilles coupées grossièrement. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, déposez deux feuilles de bricks au fond d'un moule à manqué puis le reste des feuilles tout autour en corolle. Préchauffez le four à 180°C.

Versez la préparation au fond du moule sur les bricks puis rabattez-les sur la préparation. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez pour environ 20 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 08:00

Ce curry est inspiré d'une recette de curry de petits pois de la nouvelle animatrice de Cuisine TV (dont j'ai oublié le nom, oh la vilaine). Il s'agit d'un curry "sec" d'Inde du nord, délicieux en accompagnement d'un poisson ou d'une viande au lait de coco par exemple.

curry indien de carottes et petits pois

CURRY INDIEN DE CAROTTES ET PETITS POIS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 carottes

150 g de petits pois

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de garam masala

1 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

1 pincée de piment de Cayenne

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez les carottes puis coupez-les en biseaux. Réservez-les.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre râpé. Mélangez et ajoutez les épices puis les carottes. Mélangez afin d'enrober les carottes d'épices, salez puis ajoutez un peu d'eau. Laissez mijoter ainsi à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les petits pois et la coriandre fraîche hachée puis laissez cuire encore 5 minutes environ. Les carottes doivent être bien cuites, ce sont elles qui prennent le plus de temps. J'utilise pour ma part les petits pois bios de Picarrd que je décongèle un peu à l'avance. Ils sont très pratiques, sans vouloir faire de pub, mais bon c'est fait !

Servez ce curry avec un riz ou des nans et/ou un plat en sauce. Bon appétit.

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Published by crissou - dans Légumes
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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 08:00

J'ai servi ce curry de cabillaud (recette du blog "Bombay-Bruxelles") avec les nans au fromage qu'avait préparés ma fille. Nous avons accompagné le tout d'un curry de carottes et petits pois (à venir). Un repas délicieux.

curry de poisson indien

CURRY DE CABILLAUD DE GOA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

15 cl de lait de coco

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de coriandre

1 c. à café de cumin

sel

8 gousses de cardamome verte

4 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 pincée de piment de Cayenne

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajouter les épices entières, l'oignon et l'ail coupés finement, le gingembre râpé, et enfin les épices en poudre. Faites revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes afin que les saveurs embaument la cuisine ! Ajoutez ensuite le lait de coco et salez. Laissez mijoter la sauce à couvert pendant une vingtaine de minutes à feu très doux.

Ensuite ajoutez les morceaux de poisson et la coriandre hachée puis laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez avec des nans au fromage ou du riz basmati, et un légume.

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 08:00

Lors de mon "entre-deux voyages", je me suis régalée de Cuisine TV que je n'avais pas vue depuis un moment. J'y ai découvert une nouvelle animatrice qui fait de la cuisine indienne dont ces nans, vraiment délicieux et faciles à réaliser. C'est ma fille qui s'est chargée de nous les préparer et ils ont agréablement accompagné un repas indien dont les autres recettes vont suivre.

Nous les avons fourrés au comté mais on pourrait tout aussi bien utiliser un autre fromage, comme de la fêta, pourquoi pas ?

nan au fromage

NAN AU FROMAGE

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 30 min.

Cuisson : 8 min.

 

Ingrédients pour 4 grands nans

 

250 g de farine d'épeautre blanche

2 c. à soupe de yogourt nature

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de poudre à lever

1 c. à café de sucre

15 cl d'eau tiède

60 g de comté râpé

1 c. à café d'huile de cuisson

 

Dans un bol, mélangez au fouet 125 g de farine, le sucre, la levure de boulanger et l'eau tiède. Le mélange doit être assez mou. Laissez-le reposer dans un endroit tiède recouvert d'un torchon pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite au levain le reste de la farine, le yogourt et la poudre à lever. Pétrissez afin d'obtenir une boule de pâte pas trop sèche.

Laissez-la lever à nouveau pendant 30 minutes puis séparez la boule en 4 parties. Faites une petite boule avec chacun des morceaux que vous étalez finement. Parsemez de fromage puis refermez-les comme un chausson. Aplatissez-les puis faites chauffer une grande poêle. Ajoutez la cuillère à café d'huile, puis déposez-y les nans lorsque la poêle est très chaude. Faites cuire les nans quelques minutes de chaque côté. Retournez-les lorsqu'ils sont dorés puis servez immédiatement.

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 08:00

C'est le temps des vacances. Alors entre deux petits voyages, j'ai concocté quelques petites recettes avec les produits du jardin. Mais je triche un peu, car aujourd'hui je suis en Bretagne, région que nous adorons et de laquelle je pourrais bien rapporter quelques bonnes petites recettes. A bientôt !

Pendant ces quelques jours à Strasbourg, avec la belle rhubarbe du jardin et un peu de chocolat, j'ai réalisé cette tarte que nous avons dévorée.

tarte rhubarbe chocolat

TARTE À LA RHUBARBE ET AU CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

10 brins de rhubarbe

2 œufs

15 cl de crème liquide (ou de crème de soja)

15 cl de lait de soja

6 c. à soupe de sucre

4 c. à soupe de poudre d'amandes

100 g de chocolat

 

Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 2 cm.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le lait et le sucre. Battez le tout au fouet.

Étalez la pâte feuilletée sur le moule à tarte puis saupoudrez-la de poudre d'amandes.

Ajoutez les morceaux de rhubarbe puis versez la préparation aux oeufs.

Coupez le chocolat grossièrement au couteau en petits morceaux et déposez-les sur la rhubarbe.

Enfournez pour 30 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 08:00

J'ai préparé cette salade avec une base de haricots rouges et de poivrons marinés. Elle est rafraîchissante, nourrissante et pleine de saveurs. On pourrait même y ajouter du maïs (bio bien sûr !!!).

En été, n'hésitez pas à préparer des poivrons marinés à l'huile d'olive (voir lien ci-dessous), vous pourrez les conserver au réfrigérateur quelques jours et les utiliser dans différentes salades ou tout simplement les présenter en acompagnement d'une viande grillée. Ils sont délicieux. Dans cette salade, on puorrait ajouter des poivrons crus coupés mais ils n'auraient pas la saveur douce et incomparable des poivrons marinés.

salade à la mexicaine

SALADE À LA MEXICAINE

 

Préparation : 15 min.

Trempage : 12 h.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

150 g de haricots rouges

2 poivrons marinés

1 poignée de bonnes olives vertes (pour les frontaliers, les olives bios du dm sont excellentes)

150 g de fêta

4 tomates

1 oignon rouge

2 oignons tiges nouveaux

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe verte

Pour la vinaigrette :

4 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

une toute petite gousse d'ail écrasée au presse ail

 

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide.

Le lendemain, cuisez-les dans un grand volume d'eau pendant une heure.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Dans un saladier, versez les haricots, les poivrons marinés coupés en morceaux, les tomates coupées en 8, la fêta émiettée, les olives, l'oignon rouge ciselé finement et les oignons tiges émincés finement également. Ciselez la coriandre et la menthe et ajoutez les herbes à la préparation. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Pour ma part, j'ai utilisé la marinade des poivrons, très douce, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Bon appétit !

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Published by crissou - dans Plats uniques
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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 08:00

Cette salade rafraîchissante est parfaite pour un soir d'été bien chaud comme en ce moment à Strasbourg... (ce que je n'adore pas !)

J'ai trouvé la recette dans le très beau livre La cuisine thaïlandaise, cuisine des sept familles. J'adore ce livre qui est superbe à feuilleter et qui nous livre de vraies recettes de cuisine thaïlandaise familiales et simples !

Salade de poulet et pommes de terre thai

SALADE THAÏ DE POULET ET POMMES DE TERRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte 

4 blancs de poulet

6 pommes de terre moyennes

2 gousses d'ail

15 cl de bouillon de légumes

1 citron

1 c. à café de sucre en poudre

2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1 oignon rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

2 brins de menthe verte

1 pincée de piment de Cayenne

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Cuisez-les à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Lavez et essorez la salade. Ciselez la coriandre et la menthe.

Émincez très finement les blancs de poulet. Mélangez-les avec l'ail écrasé au presse ail. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec le jus du demi citron et le sucre. Ajoutez le poulet et faites-le cuire environ 3 minutes afin qu'il soit cuit mais pas trop sec. Égouttez le poulet et laissez-le un peu refroidir. Déposez-le tiède sur la salade ainsi que les pommes de terre tièdes également. Ciselez très finement l'oignon rouge en rondelles puis ajoutez-le à la salade. Dans un petit bol, mélangez le jus du demi citron restant, le nam pla et le piment si vous en utilisez. Ajoutez les herbes ciselées puis versez sur la salade. Mélangez bien et servez sans attendre.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 08:00

Cela fait longtemps que je n'avais pas fait de cannelés et d'ailleurs, ils ne sont pas encore dans ce blog. Il est temps de remédier à cela, d'autant plus que les cannelés sont faciles à faire et vraiment délicieux. Je tiens la recette de Alain Karsenty, vendeurs de moules en silicone à qui j'achète toujours une nouveauté au salon Creativa qui a lieu chaque année à Strasbourg. Il nous fait toujours de superbes démonstrations culinaires et alors je craque pour un nouveau petit moule... Après avoir goûté ses cannelés, j'ai acheté le moule il y a quelques années ! J'en ai deux différents pour faire des petits cannelés (on le voit d'ailleurs sur la photos) et d'autres pour faire de plus grands cannelés. Les grands sont plus moelleux et un peu moins caramélisés. À vous de choisir la taille que vous préférez, mais les deux sont excellents dans leur genre. N'hésitez pas à investir dans le silicone pour ce genre de moule, cela en vaut la peine !!!

cannelés

CANNELÉS

 

Préparation : 10 min.

Repos : 24 h.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients pour une quarantaine de cannelés

 

1 l de lait

350 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

4 jaunes d'œufs

200 g de farine

80 g de beurre

1 gousse de vanille

5 cl de rhum

 

La veille, faites bouillir le lait et le beurre avec la gousse de vanille. Laissez bien refroidir et ôtez la gousse de vanille. Mélangez le sucre et la farine dans un saladier puis ajoutez les œufs et les jaunes. Mélangez au fouet avec une partie de la farine puis ajoutez progressivement le lait en remuant. Ajoutez enfin le rhum. Versez la pâte ainsi obtenue dans des pots style cruche à eau. Ces contenants seront pratiques pour verser la pâte dans les empreintes à cannelés. Entreposez les carafes au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, préchauffez le four à 240°C.

Remuez la pâte au fouet à l'intérieur des carafes puis versez-la dans les empreintes en silicone jusqu'à environ 2 mm du bord supérieur de l'empreinte.

Enfournez pour 15 minutes puis baissez la température du four à 190°C et laissez cuire encore 30 minutes environ. Les cannelés doivent avoir gonflé et être dorés. Laissez-les refroidir avant de les démouler.

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12 juillet 2011 2 12 /07 /juillet /2011 08:00

Voici une assiette inspirée par quelques recettes du cours de cuisine végétarienne auquel assiste mon amie Huguette.

assiette guormande n°15

ASSIETTE GOURMANDE N°15 AU TARTARE DE LÉGUMES ET POLENTA D'OLIVES ET CORIANDRE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

125 g de polenta

1 petite courgette jaune

1/2 poivron rouge

2 oignons tiges nouveaux

3 tomates

huile d'olive

le jus d'un demi citron

quelques feuilles de basilic

Pour le pesto d'olives et coriandre :

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de noix de cajou

1 c. à café de purée d'olives noires

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

 

Cuisez la polenta, salée et poivrée dans 1/2 litre d'eau pendant une dizaine de minutes. Versez-la dans un moule carré ou rectangulaire. Laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, préparez le pesto d'olives. Mixez dans un petit robot la coriandre, les noix de cajou et la gousse d'ail. Ajoutez l'huile d'olive et la pâte d'olive. Mélangez bien. Réservez.

Pour le tartare de légumes, épluchez éventuellement délicatement les tomates et les poivrons avec un économiseur. Coupez tous les légumes en tout petits cubes. Ajoutez-leur le jus de citron, l'huile d'olive et le basilic ciselé. Répartissez les légumes dans des coupelles individuelles ou servez-les dans les assiettes en les moulant dans des emporte-pièces.

Lorsque la polenta est froide, coupez des carrés et déposez du pesto sur le dessus. Disposez-les dans les assiettes.

Servez avec une tranche de pain complet.

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