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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 08:00

Les lasagnes sont finalement un plat assez vite fait et, je trouve, bien convivial et goûteux. On peut les préparer de différentes façons, et aujourd'hui, j'ai choisi une version à l'indienne avec des épices et du lait de coco. Dé-li-cieux !

lasagnes à l'indienne

LASAGNES À L'INDIENNE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

une quinzaine de feuilles de lasagnes

1 courgette

1 aubergine

2 steaks de bœuf bio

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café des épices en poudre suivantes : cumin, coriandre, gingembre, cardamome

2 c. à café de garam massala

1 bouquet de coriandre fraîche

50 cl de coulis de tomates au naturel

15 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'huile de cuisson

40 g de parmesan râpé

 

Hachez la viande à l'aide du robot mixeur avec l'oignon et l'ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez la viande hachée, 1 c. à café de garam massala et les épices en poudre. Faites revenir quelques minutes en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié du bouquet de coriandre fraîche. Réservez.

Coupez les légumes en rondelles fines sans les éplucher. Réservez-les.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le coulis de tomate, le lait de coco, le demi bouquet de coriandre fraîche et le reste du garam massala. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°c.

Dans un grand plat à gratin, versez un quart de la sauce tomate au fond, puis déposez des feuilles de lasagne et la viande hachée. Versez le deuxième quart de sauce sur la viande et recouvrez-la de feuilles de lasagnes. Déposez ensuite les rondelles de légumes, salez et poivrez. Recouvrez-les d'un quart de sauce tomate puis posez des feuilles de pâte et versez le reste de sauce. Parsemez de parmesan râpé et enfournez  pendant 45 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 08:00

C'est la deuxième fois que je trouve de belles prunes rouges dans mon magasins bio préféré ! Et elles donnent réellement une excellente confiture. A vos bassines !

prunes pour confiture

CONFITURE DE PRUNES ROUGES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 12 h.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour pots

 

1,5 kg de prunes dénoyautées

900 g de sucre (ou plus si vous aimez très sucré)

le jus d'un gros citron

une gousse de vanille

3 g d'agar-agar

 

Dénoyautez les prunes et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron. Portez à ébullition puis coupez le feu. Laissez reposez les fruits à couvert pendant environ 12 heures.

Après ce temps de pause, portez à nouveau à ébullition puis cuisez la confiture à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Retirez la gousse de vanille puis mixez les fruits à l'aide du robot plongeant. Ajoutez alors l'agar-agar et faites à nouveau faire un bouillon tout en remuant afin que la confiture n'attache pas. Vérifiez la nappe sur une petite assiette.

Versez dans les pots.

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Published by crissou - dans Confiture
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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 08:00

Je me suis inspirée d'une recette qui circule sur Internet et qui nous vient de Sophie Dudemaine. Je l'ai un peu modifiée pour mettre en valeur les bonnes asperges de la ferme Saint André. Très bon gratin et très apprécié !

gratin penne, asperges et saumon 2

GRATIN D'ASPERGES, PENNE ET SAUMON FUMÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

750 g d'asperges

250 g de penne

4 tranches de saumon fumé

Pour la sauce :

60 g de brousse

15 cl de crème liquide

ciboulette

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

le zeste d'un demi citron

40 g de parmesan râpé

 

Épluchez et coupez les pointes des asperges.

Cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, cuisez les penne suivant le temps indiqué sur le paquet.

Dans un bol, mélangez la brousse avec la crème, puis ajoutez le zeste de citron, la muscade, le sel et le poivre, puis la ciboulette finement hachée.

Préchauffez le four sur position grill.

Dans un plat à gratin, déposez les penne, les asperges coupées en morceaux sans les pointes, puis répartissez le saumon fumé coupé en morceaux. Versez la sauce puis déposez les pointes d'asperges sur le dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez sous le grill pendant 10-15 minutes le temps que le dessus soit légèrement gratiné.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 08:00

Aussi incroyable que cela puisse paraître, ma petite famille n'aime pas vraiment les fraises. Enfin, ils ne se jettent pas dessus ! Alors pour qu'ils mangent (quand même) des fruits de saison, je suis obligée de ruser afin qu'ils dégustent et apprécient ce fruit délicieux. Et ça marche ! Ils ont beaucoup aimé ces verrines, moi aussi d'ailleurs, même si j'apprécie également les fraises du jardin fraîchement cueillies.

verrine fraises mascarpone, meringue

VERRINES DE FRAISES AU MASCARPONE, MERINGUE ET

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 3 verrines

 

250 g de fraises

2 petites meringues (du commerce, car je n'arrive pas à les faire... si vous avez un truc !)

3 c. à soupe de mascarpone

3 c. à soupe de caramel au beurre salé

sucre glace pour saupoudrer

 

Coupez les meringues en petits morceaux. Mélangez-les au mascarpone à la fourchette. à l'aide d'une cuillère. Déposez un peu de mascarpone aux meringues au fond des verrines, ajoutez la moitié des fraises puis le reste de mascarpone et enfin le reste des fraises. Versez par dessus une cuillère de caramel au beurre salé et saupoudrez légèrement de sucre glace.

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Published by crissou - dans Dessert
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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 08:00

Ce riz très facile à réaliser est très parfumé et s'harmonise avec des tas de plats différents, aussi bien du poisson que de la viande. Je l'ai servi avec du canard à la vanille mais j'en referai pour accompagner d'autres plats. Il est excellent. Je lui ai ajouté des brocolis pour en faire un plat complet. riz créole aux brocolis

RIZ CRÉOLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de riz basmati

1 tasse 1/2 d'eau

Pour la sauce :

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

le zeste d'un demi citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

10 cl de bouillon de légumes

poivre

piment de Cayenne

 

Faites cuire le riz avec l'eau à couvert et à feu doux jusqu'à ce que l'eau ait été complètement absorbée.

Pendant ce temps, mixez l'oignon et l'ail dans un petit robot mixeur. Dans un petit bol, mélangez la purée d'oignon et d'ail, l'huile d'olive, le zeste de citron, la coriandre émincée finement, le poivre et le piment. Ajoutez le bouillon chaud par dessus et laissez infuser quelques minutes le temps que le riz soit cuit. Ajoutez ensuite cette préparation sur le riz cuit et mélangez. Vous pouvez ajoutez des brocolis cuits à la vapeur, ou des morceaux de mangue et d'avocat dans le riz.

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Published by crissou - dans Féculents
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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé ces magrets à la vanille et au rhum d'après une recette que j'avais dans ma pile depuis un petit moment, trouvée où, je ne sais plus...

J'ai servi ce magret très bon et original avec un riz créole (recette demain). À essayer si vous aimez découvrir des saveurs surprenantes, et là, vous ne serez pas déçus.

canard à la vanille

CANARD À LA VANILLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

Pour la sauce :

1 gousse de vanille

1 oignon

1 c. à café de concentré de tomate

1/2 c. à café de farine

1 c. à café de rhum

sel, poivre

piment de Cayenne

5 cl de crème liquide

2 c. à café d'huile de cuisson

 

Hachez l'oignon à l'aide d'un petit mixeur.

Dans une petite poêle, faites chauffer 1 c. à café d'huile. Ajoutez la purée d'oignon et la gousse de vanille fendue en deux et éventuellement coupée en deux tronçons.

Ajoutez ensuite le rhum et laissez réduire un peu. Dans un petit ramequin, mélangez le concentré de tomate, les épices, la farine et un peu d'eau. Versez le tout dans la poêle et remuez bien afin de ne pas avoir de grumeaux. Laissez mijoter quelques minutes le temps de cuire le canard.

Coupez les magrets en tranches.

Dans une autre poêle, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile et faites griller les morceaux de canard des deux côtés pendant quelques minutes. Ajoutez la crème dans la sauce puis déposez-y les morceaux de canard. Servez avec du riz créole par exemple.

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé ces cookies (recette de Pascale Weeks tirée de son petit bouquin sur les cookies, muffins & Co) pour le bento du jeudi, sans beurre mais avec de la purée d'amandes blanches et de la purée de noix de cajou (que j'ai achetée dans mon magasin bio préféré) et qui apportent un moelleux exceptionnel à ces cookies. Ils ont disparus en un clin d'œil !

cookies chocolat et noix1

COOKIES AU CHOCOLAT ET AUX NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

 

175 g de farine

40 g de sucre vanillé

50 g de sirop d'agave (REWE en Allemagne)

70 g de purée d'amandes blanches

50 g de purée de cajou (magasins bios)

1 œuf

1 c. à café de poudre à lever

100 g de chocolat noir

60 g de noix de Grenoble

 

Concassez le chocolat et les noix grossièrement au couteau.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sirop d'agave et les purées d'amandes et de cajou au fouet. Ajoutez l'œuf et remuez bien. Ajoutez la farine, la levure, le chocolat et les noix et mélangez à la cuillère en bois. La pâte est assez compacte. Déposez des cuillères de pâte dans des empreintes en silicone type muffins (grands ou petits) et enfournez pour 10 minutes environ.

Les cookies doivent être blonds sans être trop dorés.

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 08:00

Pour mes filles du lundi, j'ai préparé des galettes de blé noir. Je me suis inspirée de l'idée de l'émission Cuisine express sur Cuisine TV, qui m'a permis de préparer mes crêpes à l'avance et de les faire gratiner au dernier moment. Ainsi on peut tous manger ensemble des crêpes, ce qui, en général, est assez difficile. Je les ai farcies en m'inspirant un peu d'une recette de Msoki du blog Tentations culinaires, et gratinées au comté. C'était vraiment délicieux.

gratin de galettes aux légumes cuisinés à la marocaine

gratin de galettes aux légumes cuisinés à la marocaine p

GRATIN DE GALETTES DE BLÉ NOIR FOURRÉES AUX LÉGUMES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour les galettes :

recette ici 

Pour la farce aux légumes :

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre

6 carottes

1 courgette

1/2 chou-fleur

80 g de comté râpé

15 cl de coulis de tomates au naturel

1/2 c. à café de cannelle et de curcuma

1 c. à café de cumin et de coriandre

2 brins de menthe verte

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce :

20 cl de coulis de tomates au naturel

10 cl de crème liquide

1 c. à café de pesto au basilic

 

Préparez déjà les galettes de blé noir. Réservez-les.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et le gingembre en purée. Ajoutez ensuite le chou-fleur coupé en tout petits bouquets et les carottes coupées en fines rondelles. Ajoutez les épices et le coulis de tomates puis laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en petits cubes et faites encore mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la moitié du comté.

Dans un saladier, mélangez le coulis de tomate restant, la crème et le pesto.

Déposez un peu de préparation aux légumes dans chaque crêpe et roulez-les. Déposez-les dans un grand plat à gratin, versez la sauce et saupoudrez de fromage râpé.

Passez le plat sous le grill le temps que le dessus soit gratiné.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 08:00

Une recette de gaspacho un peu spécial au chou-fleur avait retenu mon attention dans une revue il y a quelques temps et je l'ai réalisée hier soir pour une entrée légère mais vraiment goûteuse et délicieuse. Une façon simplissime de manger des légumes.

gaspacho de chou-fleur

GASPACHO DE CHOU-FLEUR

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 petit chou-fleur

15 cl de bouillon de légumes

1 échalote

sel, poivre

ciboulette

5 cl de crème liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez et coupez le chou-fleur en petits bouquets. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'échalote émincée. Ajoutez le chou-fleur, le bouillon, salez légèrement et poivrez. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, mixez à l'aide du robot plongeant puis ajoutez la ciboulette et la crème. Servez tiède ou froid.

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Published by crissou - dans Entrée
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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 08:00

J'ai préparé de cake pour des retrouvailles entre amis. J'ai utilisé des carottes râpées qui ont rendu le cake très moelleux et vraiment délicieux. La texture est différente des cakes salés et est assez proche de celle d'une terrine.

cake carottes et jambon au cumin

CAKE SALÉ AUX CAROTTES, JAMBON, SÉSAME ET CUMIN

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

400 g de carottes

200 g de farine d'épeautre blanche

4 œufs

12 cl d'huile d'olive

10 cl de lait de soja

1 c. à café de poudre à lever

1 gousse d'ail

1 c. à café de cumin

3 c. à soupe de graines de sésame

sel, poivre

une pincée de piment de Cayenne

120 g de jambon fumé espagnol

2 brins d'estragon

ciboulette

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et râpez les carottes. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle puis déposez les carottes râpées, le cumin et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir le tout en remuant pendant 4 à 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, les œufs, l'huile d'olive et le lait afin d'obtenir une pâte assez lisse. Ajoutez les carottes râpées, les herbes hachées grossièrement et le jambon coupé en morceaux. Salez et poivrez et ajoutez le piment.

Mélangez bien à la cuillère en bois puis versez la pâte dans un grand moule à cake.

Enfournez le cake pendant 35 à 40 minutes. Le cake doit rester moelleux.

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