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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 08:00

Je prépare parfois des omelettes, aux pommes de terre notamment, mais je n'avais jamais vraiment cherché de recettes de tortilla. Bon, il faut dire que c'est un peu la même chose, par contre je suis tombée sur une sauce que l'on rajoute sur la tortilla à la fin et qui fait vraiment la différence (je n'ai pas noté la référence du site, sorry...). Elle parfume l'omelette et la rend moins fade. Avec une salade verte ou des poivrons marinés par exemple, c'est un délice. Le retournement de la tortilla a été un peu laborieux, et je ne vous ai photographié que la partie la plus belle... mais c'était quand même très bon ! Il aurait fallu peut-être ajouter davantage de graisse pour la cuisson des patates, mais pour ma part, je préfère moins gras mais moins beau. À vous de voir.

tortilla aux pommes de terre sauce ciboulette

TORTILLA AUX POMMES DE TERRE SAUCE CIBOULETTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6 grosses pommes de terre ou une douzaine de petites

8 œufs

1 échalote

10 cl de crème sûre ou de soja

sel, poivre

une pincée de muscade

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce :

1 poignée de ciboulette

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile d'olive

10 cl de bouillon de légumes

1 toute petite pincée de poudre de girofle

 

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de cuisson puis ajoutez l'échalote émincée et les pommes de terre. Faites-les cuire à feu moyen à couvert pendant environ 15 minutes.

Dans un bol, battez les œufs avec la muscade, la crème, le sel et le poivre.

Versez les œufs sur les pommes de terre et laissez cuire à nouveau 10 minutes environ à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer tout doucement l'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, la poudre de girofle, le bouillon et la ciboulette. Laissez mijoter à feu doux le temps que l'omelette soit cuite.

Lorsque la tortilla est prête, retournez-la sur le plat de service... puis versez la sauce par dessus. Servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Féculents
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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 08:00

Voici une salade toute simple mais bien pratique et toujours appréciée pour accompagner toutes sortes de plats. Les courgettes commencent à bien pousser, profitons-en.

salade de courgette aux olives et à la fêta

SALADE DE COURGETTES AUX OLIVES ET À LA FÊTA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

1 courgette

1 poignée de bonnes olives vertes

1 bouquet de coriandre fraîche

100 g de fêta

huile d'olive

le jus d'un demi citron

sel, poivre

 

Coupez la courgette en morceaux (j'ai épluché la mienne qui avait la peau un peu dure, mais sinon, ce n'est pas utile). Cuisez-la à la vapeur pendant 5 minutes.

Laissez-la un peu refroidir puis mettez-la dans un saladier avec la fêta coupée en petits cubes, les olives et la coriandre ciselée. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron puis salez et poivrez. Mélangez bien et servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Légumes
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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 08:00

Je trouve que les cassis sont des fruits rouges extrêmement goûteux et au parfum très subtil. Bon, tout ça pour dire que j'adore les cassis. Je les ai préparés en mousse avec du tofu soyeux, sans les grains !!! Voilà un dessert très vite fait et plein d'anti-oxydants !mousse au cassis

MOUSSE AU CASSIS

 

Préparation : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de cassis

250 g de tofu soyeux

3 c. à soupe de sucre glace

4 petites meringues pour la décoration

 

Écrasez les cassis et passez-les au chinois fin. Récupérez le jus et la pulpe.

A l'aide du robot plongeant, mixez le tofu soyeux afin de le rendre mousseux. Ajoutez la purée de cassis et le sucre glace et mixez à nouveau quelques instants.

Versez la préparation dans des coupes et entreposez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.

Servez-les décorées d'une meringue ou d'un petit biscuit.

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Published by crissou - dans Dessert
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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 08:00

Les fleurs de courgettes, cueillies dès le matin, restent bien ouvertes. Elles sont ainsi plus faciles à farcir. J'ai préparé pour celles-ci une farce très simple à la ricotta et au pesto. Gratinées au parmesan rapidement au four, les fleurs sont délicieuses.

fleurs de courgette farcies gratinées

FLEURS DE COURGETTES FARCIES ET GRATINÉES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

une vingtaine de fleurs de courgettes

parmesan râpé

huile d'olive

Pour la farce :

100 g de ricotta

2 c. à café de pesto rosso ou pesto au basilic

sel, poivre

 

Lavez bien les fleurs et égouttez-les sur un papier absorbant.

Préchauffez le four sur position grill.

Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta et le pesto. Salez très légèrement et poivrez.

Farcissez chaque fleur délicatement d'une petite cuillère à café de farce à la ricotta.

Déposez-les dans un plat à gratin et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez-les de parmesan.

Enfournez le plat sous le grill pendant quelques minutes. Servez avec du riz pilaf et un coulis de tomate.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 08:00

Voici une recette marocaine trouvée dans un de mes petits livres sur les tajines. J'ai acheté un rôti de dinde que j'ai coupé en morceaux et que j'ai préparé en tajine avec un beau chou-fleur et des pommes de terre. Un plat complet rapide et bien succulent.

tajine de dinde aux fruits secs

TAJINE DE DINDE AUX FRUITS SECS ET AU CHOU-FLEUR

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

700 g de rôti ou d'osso bucco de dinde

1 chou-fleur

6 pommes de terre

1 grosse poignée de dattes

1 poignée de figues sèches

1 bouquet de coriandre fraîche

1 gros oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

3/4 de c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe de graines de sésame

 

Faites griller les graines de sésame dans une petite poêle sans graisse.

Découpez la dinde en morceaux.

Lavez et détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans le plat à tajine ou dans un faitout, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les épices et la viande, puis le chou-fleur et les pommes de terre. Ajoutez 25 cl d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez sur feu doux. Ajoutez les fruits secs puis laissez mijoter le tout pendant une bonne vingtaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre émincée.

Servez saupoudré de graines de sésame.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 08:00

J'ai préparé ce gratin style "parmesane" avec une grosse courgette jaune du jardin et une belle aubergine. Nous adorons ce plat d'été. Pour la sauce tomate, on pourrait utiliser des tomates fraîches, mais je préfère les réserver pour les manger en salade, car c'est tellement rare d'avoir de belles tomates de saison et locales en plus !

Courgettes et aubergines à la parmesane

COURGETTE ET AUBERGINE STYLE PARMESANE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

1 grosse courgette jaune (ou deux petites)

1 aubergine

1 bouquet de basilic

60 g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce tomate :

20 cl de coulis de tomates au naturel

1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 branche de romarin

2 brins d'origan

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Lavez et coupez les légumes en rondelles fines. Cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé puis l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le coulis de tomates et les herbes aromatiques. Salez légèrement et poivrez puis laissez mijoter à couvert, et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ôtez les herbes à la fin de la cuisson de la sauce.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à four, déposez une couche de légumes (la moitié de chacun des deux légumes) puis des feuilles de basilic et la moitié de la sauce tomate. Saupoudrez de la moitié du parmesan râpé puis étalez une deuxième couche de légumes et le reste de basilic, le reste de sauce puis le reste de parmesan.

Enfournez pour 20 minutes.

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Published by crissou - dans Légumes
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 08:00

Des carottes et des feuilles de brick dans le frigo ? Du cabillaud dans le congélateur ? Vous pouvez préparer une excellente pastilla pleine de saveurs qui nous a tous ravis. Il s'agit d'une recette inspirée de Fatéma Hal trouvée dans un de ses petits livres. Quel régal !

pastilla au cabillaud et carottes

PASTILLA AU CABILLAUD ET AUX CAROTTES RÂPÉES

 

Préparation : 20 min.

Marinade : 30 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 feuilles de brick

6 carottes

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 citron confit

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin

1 c. à café de beurre fondu

 

Pour la marinade du poisson :

 

 

 

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cumin

une pincée de piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre fraîche

 

Hachez la coriandre finement et mélangez-la avec les autres ingrédients de la marinade. Enrobez les filets de poisson avec ce mélange et laissez mariner pendant 30 minutes à une heure au frais.

Épluchez les carottes et râpez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez les épices et les carottes râpées puis le citron confit coupé très finement. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez deux feuilles de brick au fond d'un moule à manqué puis les autres feuilles tout autour en corolle en les laissant largement dépasser du moule. Badigeonnez légèrement les feuilles dépassant du moule de beurre fondu.

Versez les carottes râpées dans la moule puis déposez les morceaux de poisson sur les carottes. Refermez la pastilla en rabattant les feuilles de bricks puis beurrez le dessus de la pastilla.

Enfournez pour 20 minutes, la pastilla doit être dorée.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 08:00

L'aubergine est définitivement le légume préféré de ma fille et je l'adore aussi. Je nous ai préparé pour le déjeuner ce caviar que nous avons dégusté avec une belle tranche de pain complet.

caviar d'aubergine

CAVIAR D'AUBERGINE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

1 grosse aubergine

1 tomate bien ferme

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 branches de basilic

1 petite gousse d'ail

2 oignons tiges nouveaux

sel, poivre

 

Préchauffez le four en position grill.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés côté chair sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez-les le temps que les aubergines soient bien molles, surveillez-les afin qu'elles ne brûlent pas, cela prend une petite dizaine de minutes.

Laissez-les refroidir à la sortie du four. Pelez la tomate à l'aide d'un économiseur. Récupérez la chair des aubergines et déposez-la dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients.

Servez avec du pain grillé.

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Published by crissou - dans Entrée
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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 08:00

Je me suis inspirée de la recette de salade de bœuf thaï de Pascale Weeks, que j'ai transformée en salade de poulet thaï, en y ajoutant la première courgette du jardin grillée à la menthe et à la coriandre.

assiette gourmande n°12

ASSIETTE GOURMANDE N°14, AU POULET THAÏ, CONCOMBRE

ET COURGETTE GRILLÉE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

1/2 concombre

1 courgette

4 blancs de poulet

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe d'huile d'olive

coriandre fraîche

menthe verte fraîche

sel, poivre

Pour la sauce :

6 c. à soupe de nuoc mam

le jus d'un citron vert

2 c. à soupe de sucre

un petit piment coupé finement

 

Émincez les blancs de poulet et déposez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et le gingembre en purée. Mélangez et laissez marinez pendant environ 1/2 heure.

Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans un saladier avec des morceaux ou des rondelles de concombre (épluché ou non ou encore partiellement).

Émincez finement les feuilles de coriandre et de menthe. Tranchez la courgette à l'aide d'une mandoline (attention aux doigts) ou d'un robot. Mélangez les fines tranches de courgette et les herbes émincées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

Dans une poêle grill, faites griller les morceaux de poulet assez rapidement. Laissez-les légèrement refroidir puis ajoutez-les à la salade.

Dans la même poêle grill, faites griller les courgettes des deux côtés.

Versez la sauce sur la salade. Mélangez puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez les courgettes grillées. Servez avec une belle tranche de pain grillé.

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 08:00

Comme j'avais préparé dans la recette d'hier du poisson farci au pesto de roquette et qu'il me restait quand même pas mal de pesto, j'ai improvisé ces pommes de terre grillées agrémentées de ce fameux pesto. Dé-li-cieux ! À essayer si vous aimez la roquette et le pesto en général. Aujourd'hui, j'ai préparé une salade froide de pommes de terre au même pesto, parce qu'on avait vraiment adoré. Et en salade, c'est tout aussi délicieux.

salade de pomme de terre au pesto de roquette

POMMES DE TERRE AU PESTO DE ROQUETTE ET NOIX DE CAJOU 

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

2 c. à soupe de pesto de roquette

10 pommes de terre

1 c. à soupe d'huile

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette comme dans cette recette.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le pesto et dégustez immédiatement.

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Published by crissou - dans Féculents
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