Je prépare parfois des omelettes, aux pommes de terre notamment, mais je n'avais jamais vraiment cherché de recettes de tortilla. Bon, il faut dire que c'est un peu la même chose, par contre je suis tombée sur une sauce que l'on rajoute sur la tortilla à la fin et qui fait vraiment la différence (je n'ai pas noté la référence du site, sorry...). Elle parfume l'omelette et la rend moins fade. Avec une salade verte ou des poivrons marinés par exemple, c'est un délice. Le retournement de la tortilla a été un peu laborieux, et je ne vous ai photographié que la partie la plus belle... mais c'était quand même très bon ! Il aurait fallu peut-être ajouter davantage de graisse pour la cuisson des patates, mais pour ma part, je préfère moins gras mais moins beau. À vous de voir.

TORTILLA AUX POMMES DE TERRE SAUCE CIBOULETTE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

6 grosses pommes de terre ou une douzaine de petites

8 œufs

1 échalote

10 cl de crème sûre ou de soja

sel, poivre

une pincée de muscade

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce :

1 poignée de ciboulette

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile d'olive

10 cl de bouillon de légumes

1 toute petite pincée de poudre de girofle

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de cuisson puis ajoutez l'échalote émincée et les pommes de terre. Faites-les cuire à feu moyen à couvert pendant environ 15 minutes.

Dans un bol, battez les œufs avec la muscade, la crème, le sel et le poivre.

Versez les œufs sur les pommes de terre et laissez cuire à nouveau 10 minutes environ à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer tout doucement l'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez l'ail écrasé au presse ail, la poudre de girofle, le bouillon et la ciboulette. Laissez mijoter à feu doux le temps que l'omelette soit cuite.

Lorsque la tortilla est prête, retournez-la sur le plat de service... puis versez la sauce par dessus. Servez immédiatement.

Je trouve que les cassis sont des fruits rouges extrêmement goûteux et au parfum très subtil. Bon, tout ça pour dire que j'adore les cassis. Je les ai préparés en mousse avec du tofu soyeux, sans les grains !!! Voilà un dessert très vite fait et plein d'anti-oxydants !

MOUSSE AU CASSIS

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de cassis

250 g de tofu soyeux

3 c. à soupe de sucre glace

4 petites meringues pour la décoration

Écrasez les cassis et passez-les au chinois fin. Récupérez le jus et la pulpe.

A l'aide du robot plongeant, mixez le tofu soyeux afin de le rendre mousseux. Ajoutez la purée de cassis et le sucre glace et mixez à nouveau quelques instants.

Versez la préparation dans des coupes et entreposez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.

Servez-les décorées d'une meringue ou d'un petit biscuit.

Voici une recette marocaine trouvée dans un de mes petits livres sur les tajines. J'ai acheté un rôti de dinde que j'ai coupé en morceaux et que j'ai préparé en tajine avec un beau chou-fleur et des pommes de terre. Un plat complet rapide et bien succulent.

TAJINE DE DINDE AUX FRUITS SECS ET AU CHOU-FLEUR

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

700 g de rôti ou d'osso bucco de dinde

1 chou-fleur

6 pommes de terre

1 grosse poignée de dattes

1 poignée de figues sèches

1 bouquet de coriandre fraîche

1 gros oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

3/4 de c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à soupe de graines de sésame

Faites griller les graines de sésame dans une petite poêle sans graisse.

Découpez la dinde en morceaux.

Lavez et détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Dans le plat à tajine ou dans un faitout, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les épices et la viande, puis le chou-fleur et les pommes de terre. Ajoutez 25 cl d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez sur feu doux. Ajoutez les fruits secs puis laissez mijoter le tout pendant une bonne vingtaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre émincée.

Servez saupoudré de graines de sésame.

Des carottes et des feuilles de brick dans le frigo ? Du cabillaud dans le congélateur ? Vous pouvez préparer une excellente pastilla pleine de saveurs qui nous a tous ravis. Il s'agit d'une recette inspirée de Fatéma Hal trouvée dans un de ses petits livres. Quel régal !

PASTILLA AU CABILLAUD ET AUX CAROTTES RÂPÉES

Préparation : 20 min.

Marinade : 30 min.

Cuisson : 10 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

8 feuilles de brick

6 carottes

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 citron confit

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin

1 c. à café de beurre fondu

Pour la marinade du poisson :

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cumin

une pincée de piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre fraîche

Hachez la coriandre finement et mélangez-la avec les autres ingrédients de la marinade. Enrobez les filets de poisson avec ce mélange et laissez mariner pendant 30 minutes à une heure au frais.

Épluchez les carottes et râpez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez les épices et les carottes râpées puis le citron confit coupé très finement. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez deux feuilles de brick au fond d'un moule à manqué puis les autres feuilles tout autour en corolle en les laissant largement dépasser du moule. Badigeonnez légèrement les feuilles dépassant du moule de beurre fondu.

Versez les carottes râpées dans la moule puis déposez les morceaux de poisson sur les carottes. Refermez la pastilla en rabattant les feuilles de bricks puis beurrez le dessus de la pastilla.

Enfournez pour 20 minutes, la pastilla doit être dorée.

Je me suis inspirée de la recette de salade de bœuf thaï de Pascale Weeks, que j'ai transformée en salade de poulet thaï, en y ajoutant la première courgette du jardin grillée à la menthe et à la coriandre.

ASSIETTE GOURMANDE N°14, AU POULET THAÏ, CONCOMBRE

ET COURGETTE GRILLÉE

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade verte

1/2 concombre

1 courgette

4 blancs de poulet

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe d'huile d'olive

coriandre fraîche

menthe verte fraîche

sel, poivre

Pour la sauce :

6 c. à soupe de nuoc mam

le jus d'un citron vert

2 c. à soupe de sucre

un petit piment coupé finement

Émincez les blancs de poulet et déposez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et le gingembre en purée. Mélangez et laissez marinez pendant environ 1/2 heure.

Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans un saladier avec des morceaux ou des rondelles de concombre (épluché ou non ou encore partiellement).

Émincez finement les feuilles de coriandre et de menthe. Tranchez la courgette à l'aide d'une mandoline (attention aux doigts) ou d'un robot. Mélangez les fines tranches de courgette et les herbes émincées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

Dans une poêle grill, faites griller les morceaux de poulet assez rapidement. Laissez-les légèrement refroidir puis ajoutez-les à la salade.

Dans la même poêle grill, faites griller les courgettes des deux côtés.

Versez la sauce sur la salade. Mélangez puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez les courgettes grillées. Servez avec une belle tranche de pain grillé.