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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 08:00

J'ai vu par hasard cette recette dans l'émission côté sud sur Cuisine TV. Elle est assez légère et très agréable pour l'été avec tous ces bons légumes qui commencent à pousser... Le pesto de roquette (agrémenté d'un peu de basilic) et les tomates séchées apportent un parfum incomparable et subtil au poisson. C'est vraiment bon.

poisson farci au pesto et tomate séchée sur lit de légum

POISSON FARCI AU PESTO DE ROQUETTE ET TOMATE SÉCHÉE

SUR UN LIT DE LÉGUMES D'ÉTÉ

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson blanc type cabillaud ou racasse, ou bien du saumon

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

4 tomates

1 filet d'huile d'olive

branches de thym, d'origan et de romarin

sel, poivre

4 tomates séchées

Pour le pesto de roquette :

une grosse poignée de roquette

1 petit bouquet de basilic

1 petite poignée de noix de cajou

5 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 pouce de parmesan

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez tous les légumes en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et disposez les branches d'herbes aromatiques entre les légumes. Salez et poivrez.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients du pesto dans un petit robot..

Sur le plan de travail, déposez deux filets de poisson et étalez du pesto sur chacun. Déposez deux tomates séchées sur chaque filet puis recouvrez chacun d'eux d'un autre filet de poisson. Salez légèrement et poivrez.

Après 20 minutes de cuisson, sortez le plat de légumes du four, puis déposez les filets de poisson sur les légumes.

Enfournez pour 10 minutes environ.

Servez le poisson coupé comme un rôti, c'est-à-dire le paquet de deux filets farcis coupé en deux pour chaque convive.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 08:00

Mon amie Huguette m'a invitée à un cours de cuisine à Cuisine Aptitude où nous avons préparé un excellent fajitas d'émincé de poulet et poivrons et une socca. Pour cette assiette, j'ai un peu adapté la recette en version végétarienne et l'ai considérablement allégée en huile !

assiette gournabde n°13 aux poivrons et galette pois chich

ASSIETTE GOURMANDE N°13 DE FAJITAS D'ÉMINCÉ DE POIVRONS ET GALETTE DE POIS CHICHES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte (ou de la roquette)

2 c. à soupe d'huile de cuisson

2 tasses de riz basmati

3 tasses d'eau

Pour la vinaigrette :

1 c. à café de baies roses

2 c. à café de pignons

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe d'huile de colza

1 bouquet de basilic frais

Pour le fajitas d'émincé de poivrons :

2 poivrons (1 vert et un rouge)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

6 tomates séchées

1/2 c. à café d'épices Mapuche ou 1 c. à café de paprika

sel, poivre

2 c. à café de purée d'olives noires

Pour la galette de pois chiches :

100 g de farine de pois chiches

20 cl d'eau

sel, poivre

un pincée de piment d'Espelette

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches et l'eau au fouet. Ajoutez l'huile d'olive et les épices. Mélangez bien. Laissez reposer au frais pendant que vous préparez le reste du plat.

Cuisez le riz à couvert et à feu doux.

Épluchez délicatement les poivrons à l'aide d'un économiseur. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les poivrons émincés en fines lamelles. Ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, lavez la salade et essorez-la. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

Faites chauffez une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile et versez la pâte de farine de pois chiches que vous aviez réservée au frais. Faites-la cuire des deux côtés à feu vif. Il est normalement facile de la retourner comme une grosse crêpe lorsque le premier côté est bien doré.

Ajoutez aux poivrons les tomates séchées coupées en petits morceaux, la purée d'olives et un filet d'huile d'olive puis laissez mijoter encore une ou deux minutes.

Sur les assiettes, répartissez la salade assaisonnée, une tranche de galette de pois chiches, un peu de riz et le fajitas de poivrons.

Bon appétit !

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 08:00

Voilà une recette bien traditionnelle et assez basique finalement. Je l'ai préparée à mon idée avec une sauce légère au yogourt (car la mayonnaise n'est vraiment pas mon truc, les œufs crus, l'huile à gogo...). Accompagnés d'une salade, on s'est bien régalés.

avocat crevette

AVOCAT CREVETTES, SAUCE LÉGÈRE 

 

Préparation : 10 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 avocats

1 demi citron

24 crevettes crues décortiquées

Pour la marinade :

1 gousse d'ail

huile d'olive

basilic frais

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde

4 c. à soupe de yogourt brassé nature

1 c. à café de concentré de tomate

sel, poivre

 

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Faites mariner les crevettes dans cette préparation pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce.

Faites griller les crevettes dans une poêle grill sans ajouter de graisse. Laissez-les refroidir 5 minutes.

Coupez les avocats et citronnez-les légèrement. Répartissez les crevettes dans chaque demi avocat et arrosez de sauce.

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Published by crissou - dans Entrée
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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 08:00

Pour le dernier cours d'anglais au collège, chaque élève de la classe doit apporter (et préparer) une spécialité américaine. Ma fille a choisi, dans le petit livre de Pascale Weeks Cookies muffins et Cie, des cookies aux cacahuètes, bien typiques. Elle les a super bien réussis, j'espère que les copains et copines les apprécieront autant que nous (car on les a quand même goûtés !).

cookies aux cacahuètes

COOKIES AUX CACAHUÈTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour une bonne trentaine de cookies

 

100 g de beurre mou

100 g de beurre de cacahuètes

130 g de sucre

1 œuf

150 g de farine

1 c. à café de poudre à lever

75 g de cacahuètes non salées légèrement concassées au couteau

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'œuf et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes et mélangez encore au fouet. Ajoutez enfin la farine, la poudre à lever et les cacahuètes. Mélangez le tout à la cuillère en bois.

Sur la plaque du four recouverte d'une plaque en silicone ou d'un papier sulfurisé, déposez des cuillères à café de pâte de la taille d'une noix. Séparez-les bien car la pâte va s'étaler.

Enfournez pour 10 minutes environ. Les biscuits doivent être encore mous. Sortez-les du four et laissez-les reposez environ 5 minutes avant de les déposez sur une grille ou une assiette.

Ils se conservent quelques jours dans une boite en fer.

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 08:00

C'est la période des fruits rouges, profitons-en ! Il reste quelques cassis à cueillir et pas mal de framboises. J'ai préparé un gâteau léger avec ces fruits délicieux.

gateau mousseline aux fruits rouges

GÂTEAU MOUSSELINE AUX CASSIS ET AUX FRAMBOISES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

200 g de cassis

200 g de framboises

6 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

3 œufs

6 c. à soupe de lait de soja

2 c. à soupe de miel liquide

quelques gouttes de vanille liquide

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

 

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le miel. Ajoutez la farine, le bicarbonate et le lait ainsi que la vanille. Mélangez bien au fouet afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

Versez la moitié de la pâte dans le moule et déposez les fruits par dessus sans les mettre trop sur les bords. Recouvrez du reste de pâte puis enfournez pour  20 à 25 minutes.

Servez avec un coulis de cassis ou de mûres par exemple.

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Published by crissou - dans Dessert
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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 08:00

Voici une nouvelle assiette gourmande (les salades poussent toujours toutes en même temps dans le jardin...) avec cette fois-ci des galettes de patate douce, des boulettes de riz et des crevettes. Je ne crois pas avoir déjà proposé la recette des boulettes de riz dans ce blog : en effet, il s'agit de petites boulettes que je prépare régulièrement pour ne pas jeter le riz cuit de la veille. Ma fille les adore, elles sont farcies aux cacahuètes et au chèvre ou à la fêta (selon arrivage dans le frigo !).

assiette gourmande n°11

ASSIETTE GOURMANDE N°12 AUX GALETTES DE PATATE DOUCE

ET AUX CREVETTES 

 

Préparation : 20 min. 

Cuisson : 20 min. 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

graines de courge

Pour l'assaisonnement de la salade :

huile d'olive

crème de balsamique

Pour les crevettes :

24 crevettes crues décortiquées

basilic

coriandre

1 c. á café de gingembre en poudre

piment de Cayenne

huile d'olive

Pour les boulettes de riz :

du riz gluant cuit (ou même du riz thaï)

graines de sésame

1 poignée de cacahuètes

1/2 crottin de chèvre

Pour les galettes de patates douces :

2 patates douces

basilic

coriandre fraîche

sel, poivre

1 gousse d'ail

2 œufs

1 c. à café de curry doux

2 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

huile de cuisson

 

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade et les crevettes. Réservez-les

Pelez et coupez les patates douces à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Laissez-les refroidir.

Lavez et essorez la salade et disposez-la dans les assiettes. Assaisonnez-la d'huile d'olive et de crème de balsamique.

Dans une petite poêle, faites grillez successivement les cacahuètes, puis les graines de sésame et enfin les graines de courge. Réservez-les séparément. Disposez les graines de courge grillées sur la salade.

Pour les boulettes de riz, prenez dans une main mouillée une petite poignée de riz que vous formez comme un petit panier. Déposez au milieu un petit morceau de chèvre et quelques cacahuètes. Refermez la boulette et roulez-la dans les graines de sésame. Répétez l'opération afin de préparez deux boulettes par personnes. Vous pouvez les faire chauffer un peu à la vapeur ou les présenter froides. Disposez-les dans les assiettes.

Écrasez les morceaux de patates douces en y ajoutant les œufs, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le curry, la farine et les herbes hachées finement. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et déposez des grosses cuillères à soupe de pâte de patate douce puis étalez-les en galettes. Laissez-les griller environ 5 minutes de chaque côté. Dans une autre poêle grill, faites griller rapidement les crevettes avec leur marinade.

Déposez les crevettes et les galettes de patate douce dans les assiettes.

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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 08:00

Les framboises sont encore plus abondantes cette année que l'année précédente, alors je prépare de bons petits desserts avec ces fruits si parfumés, dont les poires adoucissent le côté acidulé. Ce crumble juteux est aromatisé aux noisettes (poudre et purée) et délicieux accompagné d'un bon thé.

crumble framboises poires aux noisettes 

CRUMBLE FRAMBOISES ET POIRES À LA NOISETTE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

400 g de framboises

3 poires

Pour le crumble :

100 g de farine d'épeautre blanche

100 g de purée de noisettes

50 g de poudre de noisettes

80 g de sucre

le jus d'un demi citron

 

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et ajoutez la purée de noisettes. Mélangez á la fourchette puis avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Épluchez les poires et retirez le trognon. Coupez-les en morceaux et déposez-les dans le fond d'un plat à gratin avec les framboises. Arrosez du jus du demi citron. Émiettez par dessus la pâte à crumble puis enfournez pour 20 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 08:00

C'est l'été, la salade pousse bien dans le jardin, alors je nous prépare des salades gourmandes pour le soir. Voici une nouvelle idée d'assiette complète.

assiette gourmande n°10

ASSIETTE GOURMANDE N°11 AUX BEIGNETS ET AU HOUMOUS 

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 salade verte

2 poignées de roquette

8 c. à soupe de houmous de pois chiches

16 beignets de fleurs de courgette (que j'ai préparés aujourd'hui avec de la farine de quinoa à la place de la farine d'épeautre) 

2 chou-raves

200 g de fêta

une poignée d'olives noires à la grecque

500 g d'asperges blanches

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour l'assaisonnement de la salade :

huile d'olive

crème de balsamique

 

Déposez deux cuillères à soupe de houmous de pois chiches au milieu des assiettes. 

Lavez et essorez les salades. Déposez-les dans les assiettes en couronne autour du houmous. Arrosez-les d'huile d'olive et de crème de balsamique.

Épluchez et coupez les asperges en tronçons de 2 cm. Faites-les griller dans une poêle huilée et chaude pendant une dizaine de minutes en les remuant.

Préparez les beignets de fleurs de courgette (voir lien ci-dessus). Utilisez la même pâte pour faire des beignets de chou-rave en les coupant en morceaux assez fins (ils sont vraiment délicieux en beignets). Vous pouvez, de la même façon, préparer des beignets de poivrons rouges, de courgette et de fêta selon ce que vous avez dans le frigo.

Disposez les asperges sur la salade ainsi que les différents beignets, les olives et la fêta coupée en morceaux..

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 08:00

J'ai retrouvé depuis peu et avec beaucoup de plaisir, une amie, Valérie, qui vit en Australie et qui est venue nous rendre visite lors de son dernier séjour en France. Elle est allergique au gluten, alors je me suis plongée dans les recettes sans gluten de Valérie Cupillard dont cette recette de gâteau que l'on a tous beaucoup appréciée. Ah, quand les Valérie se rencontrent !!!

gateau fruits rouges sans gluten

GÂTEAU AUX FRUITS ROUGES SANS GLUTEN

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

50 g d'huile d'olive

100 g de sucre

3 œufs

120 g de farine de riz semi-complet

3/4 de c. à café de bicarbonate de soude

fruits rouges : groseilles, framboises, cassis...

 

Lavez et égouttez les fruits.

Déposez-les dans un plat à gratin ou à manqué.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et le sucre au fouet. Ajoutez les trois jaunes d'œufs.

Battez les blancs en neige puis ajoutez-les à l'aide d'une maryse au mélange. Ajoutez délicatement la farine de riz et le bicarbonate.

Versez la pâte sur les fruits et enfournez pour environ 30 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 08:00

Les premières blettes du jardin sont prêtes à être dégustées et je les ai préparées en gratin exotique. C'est une très bonne manière de cuisiner les blettes qui sont souvent un peu fades.

gratin blettes coco et curry

GRATIN DE BLETTES AU CURRY ET LAIT DE COCO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

une douzaine de blettes

1 échalote

20 cl de lait de coco

1 c. à café de curry madras

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

50 g de comté râpé

 

Séparez les côtes des feuilles et lavez-les bien. Coupez les côtes en tronçons de 2 cm. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée. Ajoutez ensuite les côtes de blettes, puis le lait de coco et le curry. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les feuilles assez grossièrement. Ajoutez-les au reste puis salez et poivrez. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Préchauffez le four en position grill,

Versez les blettes dans un plat à gratin et parsemez de fromage râpé.

Enfournez sous le grill le temps que le dessus soit bien gratiné.

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Published by crissou - dans Légumes
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