J'ai préparé cette salade sucrée salée en ajoutant des poires (c'est la saison !) et en l'assaisonnant avec du nam pla et du citron. Les noix de cajou sont grillées "à la Jamie Oliver" et agrémentées de miel. Quelle bonne salade bien rafraîchissante !

SALADE FRAÎCHEUR SUCRÉE SALÉE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 3 min.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement 

1/2 salade verte

2 poignées de roquette

3 tomates

2 poires Williams

2 poignées de noix de cajou

1 c. à soupe de miel liquide

quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de nam pla (ou nuoc mam)

le jus d'un demi citron

1 c. à café de sucre

Faites griller les noix de cajou dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le miel et laissez refroidir.

Lavez les salades et égouttez-les puis déposez-les dans le saladier avec les tomates coupées en quartiers. Ajoutez la coriandre émincée, les poires épluchées et coupées en lamelles fines puis les noix de cajou.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce puis versez-la sur la salade. Mélangez et servez immédiatement.

La courge spaghetti est vraiment quelque chose d'étonnant. Après l'avoir cuite entière, on découvre à l'intérieur... des spaghettis ! J'aime beaucoup cette courge que j'ai découverte au Canada il y a de nombreuses années, je la cultive maintenant dans le jardin. Quel luxe ! Essayez-la, on en trouve un peu partout. On peut la servir avec toutes sortes de sauces tomates, aujoud'hui, j'ai préparé une bolognaise avec du steak bio que j'ai haché moi-même évidemment.

COURGE SPAGHETTI VÉGÉTAL SAUCE BOLOGNAISE

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge spaghetti de taille moyenne

Pour la sauce :

2 steaks de bœuf bio

1 oignon

3 gousses d'ail

30 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

brins d'origan, de thym et de romarin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Faites cuire la courge entière dans une grande casserole d'eau pendant 20 minutes après ébullition.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez au robot le steak coupé en morceaux avec l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et déposez la viande hachée. Faites-la revenir pendant quelques minutes puis ajoutez la purée de tomates et les herbes. Salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Après 20 minutes de cuisson, sortez la courge et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines avec une cuillère puis, à l'aide d'une fourchette détachez la chair qui a l'aspect de spaghettis. Déposez-la dans un saladier, puis ajoutez la sauce et servez avec une salade de roquette.

Nous apprécions beaucoup les salades en ce moment car il fait à nouveau bien chaud à Strasbourg (enfin pour moi). Celle-ci est assaisonnée à l'asiatique et très rafraîchissante grâce à ses légumes variés.

SALADE DE POULET CHAUD-FROID

Préparation : 15 min.

Marinade : 2 h. 

Cuisson : 10 + 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

Pour la marinade du poulet :

1 dose de safran

1/2 c. à café de cumin

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

sel

1/2 salade verte

1 bouquet de brocolis

4 pommes de terre

1/2 concombre

une poignée de noix de cajou

quelques brins de persil plat et de coriandre fraîche

Pour la sauce de la salade :

1 c. à soupe de nam pla

1 c. à café de sucre

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe d'huile de colza 

Émincez le poulet assez finement puis déposez-le dans un saladier avec la marinade. Laissez reposez pendant environ deux heures au frais.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes ainsi que le brocoli détaillé en petits bouquets.

Lavez et égouttez la salade, coupez le concombre en morceaux sans l'éplucher.

Dans un saladier, déposez la salade verte, le concombre, les pommes de terre et brocolis un peu refroidis ainsi que les herbes finement hachées.

Dans un poêle grill, faites griller le poulet avec les noix de cajou assez rapidement et déposez le tout sur le reste des ingrédients.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce et versez-la sur la salade. Mélangez et servez immédiatement.

Ma fille et moi avons réalisé ces tartelettes avec les poires du jardin et un fond de confiture sur une pâte sablée préparée par ma fille. Excellentes !

TARTELETTES AUX POIRES ET AU CHOCOLAT

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes

6 c. à soupe de confiture de poires au gingembre

5 à 6 poires Williams

80 g de chocolat noir

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de sucre

125 g de beurre mou

1 œuf

Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients puis formez une boule. Entreposez-la au frais pendant environ 30 minutes.

Étalez la pâte délicatement sur un plan de travail fariné puis découpez à l'aide d'emporte-pièce ou d'un ramequin des formes un peu plus grandes que vos empreintes en silicone. Posez les morceaux de pâte sur les empreintes et versez une mince couche de confiture sur les fonds de tarte.

Préchauffez le four à 190°C.

Évidez les poires et coupez des morceaux assez fins que vous déposez sur la confiture avec des petits morceaux de chocolat coupés grossièrement.

Enfournez pour 25 minutes environ. Servez avec du yogourt nature ou de la crème chantilly.

De retour de voyage, je vous propose une recette de saison préparée avec un des concombres du jardin qui nous attendait, pressé d'être cueilli. J'avais trouvé cette recette sur le blog C'est moi qui l'ai fait et l'avais gardé sous le coude pour l'été. Elle est très rafraîchissante et agréable en entrée. Par rapport à la recette de Pascale Weeks, j'ai juste ajouté un peu de poivre et un soupçon de crème et ai supprimé l'eau dans la mousse. Je l'ai servie avec un coulis de poivron à la tomate séchée et une tuile au parmesan.

MOUSSE DE CONCOMBRE, COULIS DE POIVRONS ET TOMATES SÉCHÉES, TUILE AU PARMESAN

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la mousse :

1 concombre

2 branches de menthe

sel, poivre

piment d'Espelette

5 cl de crème liquide

2 g d'agar-agar

100 g de fromage de chèvre frais

Pour le coulis de poivrons et tomates séchées :

5 tomates séchées

2 petits poivrons rouges ou un gros 

Pour les tuiles au parmesan :

30 g de parmesan râpé

Préchauffez le four en position grill.

Coupez les poivrons en deux et ôtez la queue. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez-les sous le grill pendant une dizaine de minutes le temps que la peau noircisse un peu. Éteignez le four et laissez-les encore 5 minutes. Laissez-les ensuite refroidir puis pelez les poivrons. Mixez-les avec les tomates séchées à l'aide du robot plongeant et réservez.

Allumez le four sur 160°C. Étalez des petites surfaces de parmesan en forme de tuile sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone et enfournez-les pendant environ 5 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Coupez le concombre en petits morceaux sans l'éplucher et déposez-le dans le bol-tube du robot plongeant (celui qui est vendu avec et qui est, ma foi, bien pratique).

Ajoutez le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Mixez le tout à l'aide du robot plongeant.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème mélangée à l'agar-agar. Versez-la dans la purée de concombre et mélangez. Ajoutez cette préparation au fromage de chèvre et remuez au fouet. Versez dans des coupes puis laissez refroidir.

Répartissez ensuite le coulis sur les mousses et déposez une ou deux tuiles de parmesan. Servez bien frais.