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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 08:00

Après avoir vu Jamie Oliver réaliser ses cannellonis aux brocolis sur Cuisine TV, je les ai immédiatement refait. Malheureusement, j'ai oublié de prendre la photo du plat. Il faut dire qu'ils ont disparus en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire. Pas de panique, j'ai prévu de les préparer à nouveau très bientôt.

Comme j'avais également des aubergines dans le jardin, j'ai préparé ces lasagnes en m'inspirant de la recette de cannellonis de Jamie Oliver. En fait, je pense que c'est l'ail en grande quantité (mais qui se fait tout à fait discret au final dans le plat) et coupé finement qui fait toute la différence dans ces deux plats. Ces lasagnes fondent dans la bouche, sont très goûteuses et ne sont pas grasses du tout. À essayer !

lasagnes aux aubergines et jambon 

LASAGNES AUX AUBERGINES ET JAMBON DE PARME

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 + 30 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

2 grosses aubergines ou 3 moyennes

une dizaine de feuilles de pâte à lasagnes

50 cl de purée de tomates au naturel

15 cl de crème liquide

1 c. à café de vinaigre balsamique

40 g de parmesan râpé fraîchement

8 tranches de jambon de Parme ou équivalent

6 gousses d'ail

1 petit piment frais

origan et thym citron

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Coupez la queue des aubergines et coupez-les en tranches assez fines dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélangez la purée de tomates, la crème, la moitié du parmesan râpé et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Mixez le jambon de Parme dans un petit robot et réservez.

Épluchez les gousses d'ail et émincez-les en fines tranches au couteau.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle et ajoutez l'ail, le piment émincé et les herbes aromatiques. Laissez mijoter ainsi à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les tranches d'aubergines et faites-les confire à feu moyen pendant quelques minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Déposez au fond du plat allant au four un peu de sauce tomate, puis une couche de feuilles de lasagnes, puis la moitié des aubergines, la purée de jambon de Parme avec la moitié du reste de sauce tomate, puis une autre couche de feuilles de lasagnes et enfin le reste des aubergines avec le reste de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour environ 25 à 30 minutes.

Dégustez avec une salade de roquette.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 08:00

J'ai préparé cette salade sucrée salée en ajoutant des poires (c'est la saison !) et en l'assaisonnant avec du nam pla et du citron. Les noix de cajou sont grillées "à la Jamie Oliver" et agrémentées de miel. Quelle bonne salade bien rafraîchissante !

salade fraîcheur sucrée salée

SALADE FRAÎCHEUR SUCRÉE SALÉE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 3 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement 

 

1/2 salade verte

2 poignées de roquette

3 tomates

2 poires Williams

2 poignées de noix de cajou

1 c. à soupe de miel liquide

quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de nam pla (ou nuoc mam)

le jus d'un demi citron

1 c. à café de sucre

 

Faites griller les noix de cajou dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le miel et laissez refroidir.

Lavez les salades et égouttez-les puis déposez-les dans le saladier avec les tomates coupées en quartiers. Ajoutez la coriandre émincée, les poires épluchées et coupées en lamelles fines puis les noix de cajou.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce puis versez-la sur la salade. Mélangez et servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 08:00

Nos poires sont délicieuses mais mûrissent toutes en même temps, ou pratiquement. C'est le moment de plancher sur des recettes de poires... Cette tarte est assez classique mais tellement délicieuse !

tarte poires amandes

TARTE AUX POIRES ET AUX AMANDES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

1 pâte feuilletée

5 à 6 poires Williams

30 g de poudre d'amandes

2 œufs

20 cl de crème liquide

1 goutte d'extrait d'amandes amères

 

Préchauffez le four à 190°C.

Déroulez la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Saupoudrez-la de poudre d'amandes.

Épluchez et coupez les poires en 4. Évidez-les et déposez-les sur la poudre d'amandes. Dans un bol, battez les œufs, la crème et l'extrait d'amandes amères. Versez la préparation sur les poires puis enfournez la tarte pendant 30 minutes.

Simple mais délicieux !

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Published by crissou - dans Dessert
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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 08:00

La courge spaghetti est vraiment quelque chose d'étonnant. Après l'avoir cuite entière, on découvre à l'intérieur... des spaghettis ! J'aime beaucoup cette courge que j'ai découverte au Canada il y a de nombreuses années, je la cultive maintenant dans le jardin. Quel luxe ! Essayez-la, on en trouve un peu partout. On peut la servir avec toutes sortes de sauces tomates, aujoud'hui, j'ai préparé une bolognaise avec du steak bio que j'ai haché moi-même évidemment.

spaghetti squash

COURGE SPAGHETTI VÉGÉTAL SAUCE BOLOGNAISE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 courge spaghetti de taille moyenne

Pour la sauce :

2 steaks de bœuf bio

1 oignon

3 gousses d'ail

30 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

brins d'origan, de thym et de romarin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites cuire la courge entière dans une grande casserole d'eau pendant 20 minutes après ébullition.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez au robot le steak coupé en morceaux avec l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et déposez la viande hachée. Faites-la revenir pendant quelques minutes puis ajoutez la purée de tomates et les herbes. Salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Après 20 minutes de cuisson, sortez la courge et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines avec une cuillère puis, à l'aide d'une fourchette détachez la chair qui a l'aspect de spaghettis. Déposez-la dans un saladier, puis ajoutez la sauce et servez avec une salade de roquette.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 08:00

Revenus de Bretagne où nous avons dégusté de délicieux Goatchial (la spécialité briochée de la Presqu'île de Rhuys), j'aurais voulu en refaire à la maison mais impossible de trouver la moindre recette. C'est apparemment un secret ! Alors je nous ai préparé une brioche à l'huile de noisettes qui était bien bonne.

brioche aux noisettes

BRIOCHE À L'HUILE DE NOISETTES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

400 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure de boulanger sèche

50 g de sucre en poudre

30 cl de lait de soja

80 g de beurre

50 g d'huile de noisettes (pour l'huile de noisettes, j'ai récupéré l'huile qui se trouve sur le dessus du pot de purée de noisettes)

2 œufs

sel

 

Préparez un levain avec 100 g de farine, le sachet de levure, 10 cl de lait de soja tiède et un peu de sel. Mélangez puis laissez-le reposez environ 30 minutes recouvert d'un linge.

Dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine, le levain, le sucre, les œufs, le reste du lait de soja, l'huile de noisettes et le beurre fondu. Vous pouvez également réaliser le mélange au robot muni du pétrin. Lorsque la pâte est bien lisse, déposez-la dans le moule de votre choix (pour ma part, j'ai choisi un moule carré).

Lorsque la pâte a atteint le haut du moule, enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 08:00

Nous apprécions beaucoup les salades en ce moment car il fait à nouveau bien chaud à Strasbourg (enfin pour moi). Celle-ci est assaisonnée à l'asiatique et très rafraîchissante grâce à ses légumes variés.

salade de poulet chaud-froid

SALADE DE POULET CHAUD-FROID

 

Préparation : 15 min.

Marinade : 2 h. 

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

Pour la marinade du poulet :

1 dose de safran

1/2 c. à café de cumin

2 c. à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

sel

 

1/2 salade verte

1 bouquet de brocolis

4 pommes de terre

1/2 concombre

une poignée de noix de cajou

quelques brins de persil plat et de coriandre fraîche

 

Pour la sauce de la salade :

1 c. à soupe de nam pla

1 c. à café de sucre

le jus d'un demi citron

2 c. à soupe d'huile de colza 

 

Émincez le poulet assez finement puis déposez-le dans un saladier avec la marinade. Laissez reposez pendant environ deux heures au frais.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes ainsi que le brocoli détaillé en petits bouquets.

Lavez et égouttez la salade, coupez le concombre en morceaux sans l'éplucher.

Dans un saladier, déposez la salade verte, le concombre, les pommes de terre et brocolis un peu refroidis ainsi que les herbes finement hachées.

Dans un poêle grill, faites griller le poulet avec les noix de cajou assez rapidement et déposez le tout sur le reste des ingrédients.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce et versez-la sur la salade. Mélangez et servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 08:00

Voici une recette que m'a donnée mon amie Claire. Elle est très originale et la croûte de speculoos relève vraiment le goût du cabillaud. C'est une très heureuse découverte. Merci Claire. Désolée, mais la photo est vraiment nulle ! (C'était un repas du soir et il faisait nuit, alors le flash....)

cabillaud en croûte de speculoos

CABILLAUD EN CROÛTE DE SPECULOOS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

6 speculoos

2 c. à soupe de moutarde forte

2 c. à café de baies roses

1 c. à café de graines de fenouil

le jus d'un citron

huile d'olive

sel

 

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un pilon, écrasez les graines de fenouil et les baies roses. Ajoutez les speculoos et écrasez le tout afin d'obtenir des miettes. Ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive, la moutarde, un peu de jus de citron et le sel. Déposez les filets de poisson dans un plat à four puis badigeonnez-les avec la pâte de speculoos en couche assez épaisse. Arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de vos filets.

Dégustez avec une poêllée de légumes et du riz basmati.

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 08:00

Ma fille et moi avons réalisé ces tartelettes avec les poires du jardin et un fond de confiture sur une pâte sablée préparée par ma fille. Excellentes !

tartelettes poire chocolat

TARTELETTES AUX POIRES ET AU CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes

 

6 c. à soupe de confiture de poires au gingembre

5 à 6 poires Williams

80 g de chocolat noir

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de sucre

125 g de beurre mou

1 œuf

 

Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients puis formez une boule. Entreposez-la au frais pendant environ 30 minutes.

Étalez la pâte délicatement sur un plan de travail fariné puis découpez à l'aide d'emporte-pièce ou d'un ramequin des formes un peu plus grandes que vos empreintes en silicone. Posez les morceaux de pâte sur les empreintes et versez une mince couche de confiture sur les fonds de tarte.

Préchauffez le four à 190°C.

Évidez les poires et coupez des morceaux assez fins que vous déposez sur la confiture avec des petits morceaux de chocolat coupés grossièrement.

Enfournez pour 25 minutes environ. Servez avec du yogourt nature ou de la crème chantilly.

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Published by crissou - dans Dessert
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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 08:00

Nous avons un "poirier William" nain mais qui ne donne pas de fruits nains, bien au contraire, les poires sont superbes et excellentes. En effet, le nombre et le poids des fruits sont difficiles à supporter pour ce pauvre petit arbre... Mais qu'importe, nous en profitons pleinement et la confiture aromatisée au gingembre et à la vanille est excellente. J'y ai d'ailleurs ajouté deux pommes vertes Granny Smith (d'un autre arbre nain, décidément ces arbres nains !) mais vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar.

confiture poires gingembre

CONFITURE DE POIRES AU GINGEMBRE ET À LA VANILLE

 

Préparation : 10 min.

Macération : 24 h.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 3 pots

 

5 poires Williams

2 pommes Granny Smith (soit 1 kg de fruits)

400 g de sucre

1 c. à café de gingembre

1 gousse de vanille

 

La veille, coupez les poires et les pommes en petits dés et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur puis le gingembre. Portez à ébullition. Faites faire un bouillon puis couvrez et laissez ainsi jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites cuire la confiture pendant une quinzaine de minutes puis ôtez la gousse de vanille et mixez le tout à l'aide du robot plongeant. Versez dans les pots et fermez-les à l'aide de la méthode de l'alcool à 90°C.

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Published by crissou - dans Confiture
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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 08:00

De retour de voyage, je vous propose une recette de saison préparée avec un des concombres du jardin qui nous attendait, pressé d'être cueilli. J'avais trouvé cette recette sur le blog C'est moi qui l'ai fait et l'avais gardé sous le coude pour l'été. Elle est très rafraîchissante et agréable en entrée. Par rapport à la recette de Pascale Weeks, j'ai juste ajouté un peu de poivre et un soupçon de crème et ai supprimé l'eau dans la mousse. Je l'ai servie avec un coulis de poivron à la tomate séchée et une tuile au parmesan.

mousse concombre coulis poivrons

MOUSSE DE CONCOMBRE, COULIS DE POIVRONS ET TOMATES SÉCHÉES, TUILE AU PARMESAN

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la mousse :

1 concombre

2 branches de menthe

sel, poivre

piment d'Espelette

5 cl de crème liquide

2 g d'agar-agar

100 g de fromage de chèvre frais

Pour le coulis de poivrons et tomates séchées :

5 tomates séchées

2 petits poivrons rouges ou un gros 

Pour les tuiles au parmesan :

30 g de parmesan râpé

 

Préchauffez le four en position grill.

Coupez les poivrons en deux et ôtez la queue. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez-les sous le grill pendant une dizaine de minutes le temps que la peau noircisse un peu. Éteignez le four et laissez-les encore 5 minutes. Laissez-les ensuite refroidir puis pelez les poivrons. Mixez-les avec les tomates séchées à l'aide du robot plongeant et réservez.

Allumez le four sur 160°C. Étalez des petites surfaces de parmesan en forme de tuile sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone et enfournez-les pendant environ 5 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Coupez le concombre en petits morceaux sans l'éplucher et déposez-le dans le bol-tube du robot plongeant (celui qui est vendu avec et qui est, ma foi, bien pratique).

Ajoutez le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Mixez le tout à l'aide du robot plongeant.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème mélangée à l'agar-agar. Versez-la dans la purée de concombre et mélangez. Ajoutez cette préparation au fromage de chèvre et remuez au fouet. Versez dans des coupes puis laissez refroidir.

Répartissez ensuite le coulis sur les mousses et déposez une ou deux tuiles de parmesan. Servez bien frais.

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Published by crissou - dans Entrée
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