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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 08:00

Voici une recette bien sympathique de pommes de terre épicées à servir en accompagnement d'un bon plat indien et en plus, cela change un peu du riz basmati.

pommes de terre à l'indienne

POMMES DE TERRE À L'INDIENNE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre frais

3 c. à soupe de noix de coco râpée

15 cl de lait de coco

1 pincée de piment de Cayenne

3 feuilles de curry

1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de garam massala

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et les graines de moutarde. Laissez-les crépiter puis ajoutez l'oignon émincé, puis l'ail écrasé au presse ail, ainsi que le gingembre râpé et les feuilles de curry. Laissez s'échapper les saveurs puis ajoutez le reste des épices puis les pommes de terre et le lait de coco. Mélangez bien et ajoutez enfin la noix de coco râpée. Laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, la sauce doit être bien épaisse. Servez chaud accompagné de viande ou de poisson cuisinés aux épices.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 08:00

J'ai décongelé un sachet de mûres du jardin pour réaliser ce dessert léger et très onctueux. On peut le préparer avec d'autres fruits rouges comme les framboises ou les myrtilles, pourquoi pas ? Voici un dessert express, délicieux et facile à réaliser.

mousse mûres tofu soyeux

MOUSSE AUX MÛRES ET AU TOFU SOYEUX

 

Préparation : 15 min.

Repos : 6 h.

 

Ingrédients pour 4/5 personnes

 

200 g de mûres

275 g de tofu soyeux

2 c. à soupe de sucre glace (plus ou moins selon l'acidité de vos fruits)

 

Mixez les mûres à l'aide du robot plongeur puis passez la purée obtenue au tamis fin afin d'enlever tous les grains.

Mixez ensuite avec le même robot, ce coulis avec le tofu soyeux et le sucre glace.

Versez dans des coupes et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures.

J'ai servi cette mousse avec un coulis de framboises, vous pouvez l'agrémenter d'un petit biscuit ou d'une boule de glace.

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Published by crissou - dans Dessert
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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 08:00

Pour réaliser ce gâteau de galettes, préparé pour mes filles du lundi, je me suis inspirée du crespéou proposé par Josée di Stasio. J'ai remplacé l'omelette par des couches de galettes au blé noir, et j'ai bien fait, c'était dé-li-cieux !. C'est vrai que les crêpes sont très appréciées des enfants, et je ne doute absolument pas que la version omelette soit très bonne... en tous cas, celle-ci était top.

gâteau de crêpes aux légumes 

GÂTEAU DE GALETTES DE BLÉ NOIR AUX LÉGUMES

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 6 convives

 

Pour les galettes :

125 g de farine de blé noir

2 œufs

30 cl d'eau

1 c. à café de poudre à lever

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile

Pour les différentes couches de légumes :

20 cl de coulis de tomates au naturel

80 g de parmesan râpé

- couche 1 :

1 bouquet de brocolis

100 g de fêta

15 cl de crème de soja

1 pincée de cumin et de curcuma

- couche 2 :

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de coulis de tomates au naturel

sel, poivre

1 brin de romarin, de thym et d'origan

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

- couche 3 :

1/2 aubergine

100 g de fêta

 

Préparez la pâte à galettes en mélangeant tous les ingrédients. Vous pouvez éventuellement laisser reposer cette pâte, mais ce n'est pas indispensable.

A l'aide d'une galettière ou d'une grande poêle, préparez les galettes et réservez-les sur une assiette. Pendant qu'elles cuisent - c'est toujours un peu long -, occupez-vous des légumes.

Détaillez le brocoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur. Coupez l'aubergine en fines rondelles et cuisez-les également à la vapeur (au-dessus du panier des brocolis par exemple.

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail. Veillez à ce que le tout ne brunisse pas. Ajoutez alors le poivron détaillé en petits dés puis le coulis de tomates et enfin les herbes. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.

Lorsque les brocolis sont tendres, versez-les dans une poêle sur feu doux, et ajoutez la crème de soja, le cumin, le curcuma et la fêta émiettée. Laissez à peine chauffer le temps que les saveurs se mélangent.

Lorsque tout est prêt, procédez au montage.

Dans un grand moule à manqué de la taille de vos galettes, versez au fond 10 cl de coulis de tomates, puis une galette, ensuite la préparation de brocolis, puis une galette, les aubergines recouvertes de la fêta, une galette et la préparation aux poivrons, enfin la dernière galette. Recouvrez le tout de 10 cl de coulis de tomates et parsemez de parmesan.

Enfournez sous le grill quelques minutes le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 08:00

J'ai utilisé de la confiture d'azukis pour fourrer cette délicieuse brioche à la farine de blé kamut qui a embelli nos petits déjeuners.

brioche kamut fourré confiture d'azukis

BRIOCHE AU KAMUT FOURRÉE À LA CONFITURE D'AZUKIS

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

500 g de farine de blé kamut

60 g de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

30 cl de lait de soja

100 g de beurre mou

4 c. à soupe de confiture d'azukis

 

Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec la levure, une cuillère à soupe de sucre et 10 cl de lait tiède. Laissez reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, faites un puits avec le reste de farine dans un grand saladier et versez le sucre, l'oeuf, le lait et le levain. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique.

laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure.

Étalez la pâte sur le plan de travail bien farine et déposez la confiture d'azukis au milieu.

refermez la pâte en l'enroulant et déposez-le rouleau dans un moule à cake.

Laissez la brioche montez jusqu'au bord du moule puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Démoulez-la quand elle est bien froide.

Dégustez cette brioche avec un thé ou une chocolat chaud. Hum !

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 08:00

Les azukis sont des petits haricots rouges que les Japonais utilisent dans de nombreux desserts, notamment pour le Yokan, la pâte de haricots rouges que nous adorons manger, ma fille et moi, dans les restaurants japonais (recette bientôt). J'ai enfin trouvé ces petits haricots dans mon magasin bio, et j'en ai fait de la confiture et aussi du yokan. Si vous aimez la crème de marrons, vous allez adorer la confiture d'azukis ! Il s'agit de quelque chose d'improbable pour nous Européens, mais c'est à essayer absolument.

confiture d'azukis 

CONFITURE D'AZUKIS

 

Préparation : 15 min.

Trempage : 24 h

Cuisson : 1 h. + 20 min.

 

Ingrédients pour environ 3 pots

 

500 g de haricots azukis

700 g de sucre (car à la cuisson, les haricots gonflent et leur poids va augmenter considérablement)

le jus d'un citron

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

 

La veille : faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau. Laissez-les toute la nuit.

Le lendemain : égouttez puis cuisez les haricots dans de l'eau pendant une heure environ.

Égouttez-les puis faites-les cuire avec le sucre et le jus de citron pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez la vanille hors du feu puis mixez le tout à l'aide du robot plongeant et mettez en pots.

Laissez refroidir puis fermez les pots en brûlant de l'alcool comme déjà vu précédemment.

Vous pouvez déguster cette confiture sur les tartines ou dans un yogourt.

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Published by crissou - dans Confiture
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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 08:00

Cela fait plusieurs fois (et plusieurs années) que je teste des pains d'épices que j'aimerais mous mais qui s'avèrent durs comme du bois. Cette année j'ai refait un essai infructueux et puis quelques jours plus tard, oh miracle ! j'ai trouvé cette recette sur le blog Palais des délices, et les pains d'épices sont... mous ! Exactement ce que je cherchais. En plus, ils sont très parfumés et excellents. La couche de chocolat y est certainement aussi pour quelque chose...

pains d'épices mous glacés chocolat 

PAINS D'ÉPICES MOUS GLACÉS AU CHOCOLAT

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 petites minutes

 

Ingrédients pour environ une trentaine de pains d'épices

 

500 g de farine d'épeautre blanche

le zeste d'une orange

80 g de sucre

125 g de miel

125 g de sirop d'érable

12 cl de lait de soja

1/2 sachet de poudre à lever

2 c. à soupe d'épices à pain d'épices

Pour le glaçage :

150 g de chocolat noir

2 c. à soupe de lait de soja

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure, les épices, le zeste d'orange puis le sucre, et enfin le lait de soja, le miel et le sirop d'érable. Mélangez bien le tout à la cuillère en bois. La pâte doit être assez ferme afin de pouvoir l'étaler.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de presque 1 cm. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Faites également un petit trou au milieu à l'aide d'un petit emporte pièce, ou si vous n'en avez pas, avec l'embout d'une poche à douille, cela fonctionne très bien.

Déposez les ronds sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et enfournez-les pour une petite quinzaine de minutes. Laissez-les plutôt 14 que 16 minutes, ils n'en resteront que plus mous.

Laissez-les refroidir, puis faites fondre le chocolat dans le lait de soja, et trempez les pains d'épices dans le chocolat fondu. Laissez-les bien refroidir avant de les conserver dans une boite en fer hermétique.

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 08:00

Ces petits pains sont idéals pour le petit déjeuner, bien consistants et briochés... et délicieux. Ils sont préparés avec de la farine de blé kamut, que l'on trouve facilement dans les magasins bios.

petits pains au kamut 

PETITS PAINS AU KAMUT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h 30

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 6 petits pains

 

500 g de farine de blé kamut

2 c. à soupe de miel liquide

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 œuf

25 cl d'eau tiède

8 cl d'huile type tournesol

 

Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez-y la levure, l'eau tiède, le miel, l'huile et l'œuf. Mélangez le tout d'abord avec la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène. Laissez-la reposer environ 45 minutes dans un endroit tiède.

Séparez la pâte en six morceaux et formez des boules. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Laissez-les reposer à nouveau dans un endroit tiède pendant environ 40 à 45 minutes.

Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

Ces pains se conservent dans un torchon 2 à 3 jours. Ils se congèlent également très bien.

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 08:00

Ces sablés sont une nouveauté dans les bredele traditionnels. Je les prépare pour la première fois cette année et ils vont très bien dans l'assortiment. Ils sont très parfumés à la cannelle et faciles à faire.

sablés à la cannelle 

SABLÉS À LA CANNELLE

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ une quarantaine de bredele

 

250 g de farine d'épeautre blanche

125 g de beurre mou

110 g de sucre

1 œuf

2 c. à café de cannelle

Pour le glaçage :

3 c. à soupe de sucre glace

une goutte d'eau

1 c. à café de cannelle

 

 

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou et le sucre. Ajoutez l'œuf et la cannelle. Incorporez la farine et mélangez bien le tout. Laissez reposer la pâte environ une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Découpez des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Cuisez-les pendant environ 15 min.

A la sortie du four, laissez-les refroidir, puis préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec la cannelle et l'eau. Délayez bien puis étalez cette préparation sur chaque gâteau à l'aide d'un pinceau.

Laissez bien refriodir et durcir puis conservez-les dans une boite hermétique.

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 08:00

J'ai fait cette nouvelle confiture avec de belles poires passe crassane et une recette de Christine Ferber. Le thé jasmin se marie très bien avec la poire. Cela donne une confiture au goût très subtil. Et comme à mon habitude, j'ai mixé le tout, car je n'aime pas que les morceaux dégoulinent de ma tartine... mais je ne vous oblige pas !

confiture poires au thé jasmin

CONFITURE DE POIRES AU THÉ JASMIN

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 4 pots

 

700 g de poires épluchées et épépinées, soit 4 grosses poires ou 6 petites

500 g de sucre

le jus d'un citron

20 g de thé jasmin

25 cl d'eau

2 g d'agar-agar

 

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en gros dés et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer à frémissement l'eau puis faites infuser le thé au jasmin pendant le temps de cuisson de la confiture.

Filtrez le thé puis ajoutez-le à la confiture ainsi que l'agar-agar. Faites faire un bouillon puis mixez la confiture à l'aide du robot plongeant.

Mettez en pots. Fermez les pots lorsque la confiture est froide comme pour la confiture de mangue et fruits de la passion.

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Published by crissou - dans Confiture
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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 08:00

Voici une purée très délicate à la purée d'amandes blanches, excellente alternative au beurre ou à la crème, que j'ai servie avec le lapin à la ligurienne.

purée de céleri et pommes de terre à la purée d'amandes

PURÉE DE CÉLERI ET DE POMMES DE TERRE À LA PURÉE D'AMANDES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 pommes de terre

1/2 boule de céleri rave

sel, poivre

15 cl de bouillon de légumes

quelques tours de moulin à muscade

1 c. à soupe de purée d'amandes blanches

 

Épluchez les pommes de terre et le céleri. Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire dans le bouillon de légumes, le sel et le poivre pendant environ 15 min.

Ôtez si besoin l'eau qui reste et conservez-la pour l'ajoutez à une soupe par exemple. Mixez le tout à l'aide du robot plongeant puis ajoutez la muscade et la purée d'amandes. Mélangez bien (mixez encore quelques secondes si la purée d'amandes ne se mélange pas facilement) et servez bien chaud.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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