Voici une recette bien sympathique de pommes de terre épicées à servir en accompagnement d'un bon plat indien et en plus, cela change un peu du riz basmati.

POMMES DE TERRE À L'INDIENNE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 gros pouce de gingembre frais

3 c. à soupe de noix de coco râpée

15 cl de lait de coco

1 pincée de piment de Cayenne

3 feuilles de curry

1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de garam massala

1/2 c. à café de curcuma

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et les graines de moutarde. Laissez-les crépiter puis ajoutez l'oignon émincé, puis l'ail écrasé au presse ail, ainsi que le gingembre râpé et les feuilles de curry. Laissez s'échapper les saveurs puis ajoutez le reste des épices puis les pommes de terre et le lait de coco. Mélangez bien et ajoutez enfin la noix de coco râpée. Laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, la sauce doit être bien épaisse. Servez chaud accompagné de viande ou de poisson cuisinés aux épices.

Pour réaliser ce gâteau de galettes, préparé pour mes filles du lundi, je me suis inspirée du crespéou proposé par Josée di Stasio. J'ai remplacé l'omelette par des couches de galettes au blé noir, et j'ai bien fait, c'était dé-li-cieux !. C'est vrai que les crêpes sont très appréciées des enfants, et je ne doute absolument pas que la version omelette soit très bonne... en tous cas, celle-ci était top.

GÂTEAU DE GALETTES DE BLÉ NOIR AUX LÉGUMES

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour environ 6 convives

Pour les galettes :

125 g de farine de blé noir

2 œufs

30 cl d'eau

1 c. à café de poudre à lever

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile

Pour les différentes couches de légumes :

20 cl de coulis de tomates au naturel

80 g de parmesan râpé

- couche 1 :

1 bouquet de brocolis

100 g de fêta

15 cl de crème de soja

1 pincée de cumin et de curcuma

- couche 2 :

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de coulis de tomates au naturel

sel, poivre

1 brin de romarin, de thym et d'origan

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

- couche 3 :

1/2 aubergine

100 g de fêta

Préparez la pâte à galettes en mélangeant tous les ingrédients. Vous pouvez éventuellement laisser reposer cette pâte, mais ce n'est pas indispensable.

A l'aide d'une galettière ou d'une grande poêle, préparez les galettes et réservez-les sur une assiette. Pendant qu'elles cuisent - c'est toujours un peu long -, occupez-vous des légumes.

Détaillez le brocoli en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur. Coupez l'aubergine en fines rondelles et cuisez-les également à la vapeur (au-dessus du panier des brocolis par exemple.

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile, puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail. Veillez à ce que le tout ne brunisse pas. Ajoutez alors le poivron détaillé en petits dés puis le coulis de tomates et enfin les herbes. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.

Lorsque les brocolis sont tendres, versez-les dans une poêle sur feu doux, et ajoutez la crème de soja, le cumin, le curcuma et la fêta émiettée. Laissez à peine chauffer le temps que les saveurs se mélangent.

Lorsque tout est prêt, procédez au montage.

Dans un grand moule à manqué de la taille de vos galettes, versez au fond 10 cl de coulis de tomates, puis une galette, ensuite la préparation de brocolis, puis une galette, les aubergines recouvertes de la fêta, une galette et la préparation aux poivrons, enfin la dernière galette. Recouvrez le tout de 10 cl de coulis de tomates et parsemez de parmesan.

Enfournez sous le grill quelques minutes le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Les azukis sont des petits haricots rouges que les Japonais utilisent dans de nombreux desserts, notamment pour le Yokan, la pâte de haricots rouges que nous adorons manger, ma fille et moi, dans les restaurants japonais (recette bientôt). J'ai enfin trouvé ces petits haricots dans mon magasin bio, et j'en ai fait de la confiture et aussi du yokan. Si vous aimez la crème de marrons, vous allez adorer la confiture d'azukis ! Il s'agit de quelque chose d'improbable pour nous Européens, mais c'est à essayer absolument.

CONFITURE D'AZUKIS

Préparation : 15 min.

Trempage : 24 h

Cuisson : 1 h. + 20 min.

Ingrédients pour environ 3 pots

500 g de haricots azukis

700 g de sucre (car à la cuisson, les haricots gonflent et leur poids va augmenter considérablement)

le jus d'un citron

quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

La veille : faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau. Laissez-les toute la nuit.

Le lendemain : égouttez puis cuisez les haricots dans de l'eau pendant une heure environ.

Égouttez-les puis faites-les cuire avec le sucre et le jus de citron pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez la vanille hors du feu puis mixez le tout à l'aide du robot plongeant et mettez en pots.

Laissez refroidir puis fermez les pots en brûlant de l'alcool comme déjà vu précédemment.

Vous pouvez déguster cette confiture sur les tartines ou dans un yogourt.

Ces petits pains sont idéals pour le petit déjeuner, bien consistants et briochés... et délicieux. Ils sont préparés avec de la farine de blé kamut, que l'on trouve facilement dans les magasins bios.

PETITS PAINS AU KAMUT

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h 30

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour environ 6 petits pains

500 g de farine de blé kamut

2 c. à soupe de miel liquide

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 œuf

25 cl d'eau tiède

8 cl d'huile type tournesol

Dans un grand saladier, faites un puits dans la farine, puis ajoutez-y la levure, l'eau tiède, le miel, l'huile et l'œuf. Mélangez le tout d'abord avec la cuillère en bois puis avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène. Laissez-la reposer environ 45 minutes dans un endroit tiède.

Séparez la pâte en six morceaux et formez des boules. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Laissez-les reposer à nouveau dans un endroit tiède pendant environ 40 à 45 minutes.

Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

Ces pains se conservent dans un torchon 2 à 3 jours. Ils se congèlent également très bien.

J'ai fait cette nouvelle confiture avec de belles poires passe crassane et une recette de Christine Ferber. Le thé jasmin se marie très bien avec la poire. Cela donne une confiture au goût très subtil. Et comme à mon habitude, j'ai mixé le tout, car je n'aime pas que les morceaux dégoulinent de ma tartine... mais je ne vous oblige pas !

CONFITURE DE POIRES AU THÉ JASMIN

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour environ 4 pots

700 g de poires épluchées et épépinées, soit 4 grosses poires ou 6 petites

500 g de sucre

le jus d'un citron

20 g de thé jasmin

25 cl d'eau

2 g d'agar-agar

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en gros dés et déposez-les dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer à frémissement l'eau puis faites infuser le thé au jasmin pendant le temps de cuisson de la confiture.

Filtrez le thé puis ajoutez-le à la confiture ainsi que l'agar-agar. Faites faire un bouillon puis mixez la confiture à l'aide du robot plongeant.

Mettez en pots. Fermez les pots lorsque la confiture est froide comme pour la confiture de mangue et fruits de la passion.