Ce tajine aux olives est inspiré d'une recette de Fatema Hal. Le mélange d'épices douces lui donne une saveur vraiment subtile et l'ail en chemise change tout (ça, c'était mon idée !). Je l'ai servi avec deux purées (fèves et céleri). Je vous conseille absolument ce plat, on pourrait aussi le préparer avec du poulet par exemple.

TAJINE DE LAPIN AUX OLIVES

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (vos préférés)

1/2 citron confit

1 gros oignon

40 cl de bouillon de légumes

10 gousses d'ail

2 poignées d'olives noires non dénoyautées

1 dose de safran

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de paprika

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Épluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer l'huile dans le moule à tajine et ajoutez l'oignon et les morceaux de lapin. Faites-les revenir à feu moyen.

Ajoutez les épices, l'ail en chemise et le bouillon de légumes. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Ajoutez les olives et le citron confit coupé en quatre morceaux.

Laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.

Si vous ne servez pas de légumes avec ce lapin, ajoutez après une heure de cuisson, des carottes ou des navets pour en faire un plat équilibré.

Servez avec du couscous par exemple.

Ce plat de haricots cuisinés à la marocaine (j'ai trouvé la recette dans un des mes livres de cuisine marocaine...) est très parfumé et très goûteux, et constitue un plat complet qui permet également de manger des légumes secs, excellents pour la santé. Ne les boudons pas et dégustons ce plat, qui se réchauffe très bien d'ailleurs.

HARICOTS À LA MAROCAINE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 80 minutes

trempage : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de haricots blancs secs

400 g de potimarron

2 blancs de poulet

40 cl de bouillon de poulet

1 boite de tomates pelées au naturel

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bâton de cannelle

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de curcuma en poudre

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Deux heures avant, faites tremper les haricots dans de l'eau froide.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices en poudre, la cannelle, le gingembre écrasé et l'oignon émincé. Faites revenir à feu moyen quelques minutes le temps que les arômes exhalent. Ajoutez les tomates, l'ail écrasé au presse ail, les haricots et le bouillon et laissez mijoter 40 minutes.

Ajoutez le potimarron coupé en dés et non épluché, puis laissez mijoter à nouveau 20 minutes.

Coupez le poulet en gros dés et ajoutez-les à la préparation puis faites cuire à feu doux encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

A la maison, on adore les roulés à la cannelle, notamment pour le petit déjeuner, et j'ai trouvé cette nouvelle recette de roulés sur le site du blé kamut. En fait, cette farine de kamut apporte un côté brioché à la pâte à pain de ces roulés, et puis les noix et les raisins ajoutés apportent les oméga 3 et anti-oxhydants nécessaires à un bon petit déjeuner. En tous cas, tout le monde s'est régalé.

ROULÉS À LA CANNELLE, AUX NOIX ET AUX RAISINS À LA FARINE DE KAMUT

Préparation : 15 min.

Repos : 45 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients

450 g de farine de blé kamut

2 c. à soupe de miel liquide

8 cl d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café rase de sel

1 œuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

30-35 cl d'eau tiède

1 c. à soupe de beurre fondu

2 c. à soupe de sucre vanillé

1 c. à soupe de cannelle

1 poignée de cerneaux de noix de Grenoble

1 poignée de raisins secs

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits. Versez la levure, l'eau tiède, le miel, l'huile, le sel et l'œuf. Mélangez le tout avec une cuillère en bois puis avec les mains. Formez une boule pas du tout collante.

Étalez cette pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.

Badigeonnez la pâte au pinceau avec le beurre fondu, puis saupoudrez-la de sucre et de cannelle. Répartissez ensuite les noix et les raisins. Roulez enfin la pâte en commençant par le plus petit côté.

Coupez des cylindres dans le rouleau et déposez-les dans un moule à manqué.

Laissez-les reposer le temps qu'ils aient doublé de volume, environ 45 minutes.

Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Le koulibiac (j'avais oublié le nom, merci Claire !) est une recette qui se prépare avec du saumon, enfin, je crois. Je l'ai cuisiné avec des dos de loup de mer pour changer, et de bons épinards de la ferme Saint André. Ce délicieux koulibiac constitue un plat complet bien réconfortant en ce début d'hiver, humide et froid.

KOULIBIAC DE LOUP DE MER

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 dos de loup de mer

750 g d'épinards frais

1 tasse 1/2 de riz basmati

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 pouce de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

le jus d'un gros demi citron ou le jus d'un petit

20 cl de crème liquide

sel, poivre

Faites cuire le riz dans une petite casserole à couvert avec une fois et demi sa quantité d'eau.

Pendant ce temps, lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les épices, l'ail écrasé au presse ail, salez et poivrez puis versez les épinards dans une assiette sans les faire cuire avec les épices et l'ail.

Préchauffez le four à 190°C

Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, déposez le premier morceau de pâte feuilletée. Recouvrez-les de riz en laissant tout autour environ 2 cm sans riz afin de pouvoir par la suite coller la deuxième pâte feuilletée.

Posez les épinards sur le riz puis les dos de loup de mer sur les épinards. Salez-les et poivrez-les. Déposez sur le poisson la coriandre fraîche hachée grossièrement.

Recouvrez le tout de la deuxième pâte en la collant à la première tout autour de la préparation. Il ne doit plus y avoir de trous. Colmatez-les éventuellement avec un petit morceau de pâte.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.

Préparez la sauce citronnée en mélangeant la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Faites chauffer le tout à feu doux et servez la sauce avec le koulibiac.

Voici un pain délicieux, un peu brioché grâce à la farine de blé kamut et bien nourrissant pour le petit déjeuner.

PAIN SEIGLE ET KAMUT

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients

200 g de farine de seigle

200 g de farine de kamut

100 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

350 g d'eau tiède

Dans un saladier, versez les farines et faites un puits. Mettez-y la levure, l'eau tiède et le sel. Mélangez à la main afin d'obtenir une boule. Laissez-la reposer environ 45 minutes.

Rompez ensuite la boule et déposez la pâte dans un moule à cake. Laissez gonfler le pain dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait atteint le bord du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 30 minutes. Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille. Ce pain peut facilement se congeler.