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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 08:00

Hier, j'ai préparé un "moelleux aux pommes" dont j'avais noté la recette sur un petit papier... Le pauvre gâteau n'était pas moelleux du tout, très bon mais vraiment archi sec ! Aujourd'hui, j'ai donc utilsé le biscuit dans le fond de mes verrines afin de réaliser des Trifles, agrémentés de crème pâtissière au chocolat. Ce recyclage était délicieux.

trifle chocolat pommes et noisettes grillées

TRIFLE CHOCOLAT, BANANE ET NOISETTES GRILLÉES OU COMMENT RECYCLER UN GÂTEAU TROP SEC

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

biscuit sec ou speculoos

2 bananes

1 poignée de noisettes concassées

pour la crème au chocolat :

100 g de chocolat

30 g de farine d'épeautre blanche

1 œuf

30 g de sucre

40 cl de lait de soja

 

Émiettez ou écrasez les biscits et déposez-les dans le fond des verrines.

Préparez la crème au chocolat. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et ajoutez les carrés de chocolat. Faites-les fondre à feu très doux.

Dans un bol, battez au fouet l'œuf et le sucre, puis ajoutez la farine et versez par dessus le lait chocolaté tout en mélangeant au fouet. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème pendant quelques minutes.

Laissez-la refroidir. Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez-les.

Coupez des rondelles de bananes et déposez-les sur les biscuits. Versez de la crème au chocolat par dessus puis ajoutez les noisettes grillées.

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Published by crissou - dans Dessert
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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 08:00

Ce tajine aux olives est inspiré d'une recette de Fatema Hal. Le mélange d'épices douces lui donne une saveur vraiment subtile et l'ail en chemise change tout (ça, c'était mon idée !). Je l'ai servi avec deux purées (fèves et céleri). Je vous conseille absolument ce plat, on pourrait aussi le préparer avec du poulet par exemple.

tajine lapin olives

TAJINE DE LAPIN AUX OLIVES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

1/2 citron confit

1 gros oignon

40 cl de bouillon de légumes

10 gousses d'ail

2 poignées d'olives noires non dénoyautées

1 dose de safran

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de paprika

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Épluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer l'huile dans le moule à tajine et ajoutez l'oignon et les morceaux de lapin. Faites-les revenir à feu moyen.

Ajoutez les épices, l'ail en chemise et le bouillon de légumes. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Ajoutez les olives et le citron confit coupé en quatre morceaux.

Laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.

Si vous ne servez pas de légumes avec ce lapin, ajoutez après une heure de cuisson, des carottes ou des navets pour en faire un plat équilibré.

Servez avec du couscous par exemple.

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 08:00

Aujourd'hui, j'ai réalisé ces deux purées pour accompagner du lapin (recette demain). L'une aux fèves est parfumée à la menthe et au citron, et l'autre, agrémentée de muscade, est d'une saveur très subtile. Vous pouvez réaliser l'une ou l'autre (ou les deux) en accompagnement de la viande (ou du poisson) de votre choix.

purée fèves et céleri 

PURÉE DE FÈVES À LA MENTHE ET PURÉE DE CÉLERI À LA MUSCADE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour les deux purées (pour 4 personnes en accompagnement)

 

Pour la purée de fèves :

300 g de fèves surgelées et pelées

10 cl d'eau

le zeste d'un demi citron

3 gousses d'ail

un filet d'huile d'olive

sel, poivre

quelques feuilles de menthe

Pour la purée de céleri :

2 grosses pommes de terre

1/2 boule de céleri rave

15 cl d'eau

quelques tours de moulin à muscade

sel, poivre

1 noix de beurre

 

Préparons la purée de fèves. Dans une casserole, faites cuire à feu doux les fèves, l'eau, l'ail écrasé au presse ail, le zeste de citron, le sel et le poivre pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez le tout au robot plongeant. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.

Pendant que les fèves cuisent, préparez l'autre purée. Dans une deuxième casserole, faites cuire les pommes de terre et le céleri coupés en gros dés (et épluchés bien sûr !) avec l'eau, le sel et le poivre. A la fin de la cuisson, ôtez le liquide, que vous pouvez conserver pour mettre dans un potage, et mixez le tout au robot plongeant. Ajoutez enfin la muscade et la noix de beurre. C'est prêt.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 08:00

Ce plat de haricots cuisinés à la marocaine (j'ai trouvé la recette dans un des mes livres de cuisine marocaine...) est très parfumé et très goûteux, et constitue un plat complet qui permet également de manger des légumes secs, excellents pour la santé. Ne les boudons pas et dégustons ce plat, qui se réchauffe très bien d'ailleurs.

harira marocaine 

HARICOTS À LA MAROCAINE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 80 minutes

trempage : 2 h

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

400 g de haricots blancs secs

400 g de potimarron

2 blancs de poulet

40 cl de bouillon de poulet

1 boite de tomates pelées au naturel

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bâton de cannelle

1 pouce de gingembre frais

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de curcuma en poudre

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Deux heures avant, faites tremper les haricots dans de l'eau froide.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les épices en poudre, la cannelle, le gingembre écrasé et l'oignon émincé. Faites revenir à feu moyen quelques minutes le temps que les arômes exhalent. Ajoutez les tomates, l'ail écrasé au presse ail, les haricots et le bouillon et laissez mijoter 40 minutes.

Ajoutez le potimarron coupé en dés et non épluché, puis laissez mijoter à nouveau 20 minutes.

Coupez le poulet en gros dés et ajoutez-les à la préparation puis faites cuire à feu doux encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 08:00

Cette fois, je me suis (seulement !) inspirée d'une recette de Cléa pour réaliser ce gâteau aux pommes avec du potimarron et du chocolat, mariage très réussi qui a comblé mes filles du lundi, et joué le rôle de gâteau d'anniversaire pour l'une d'entre elles. Joyeux anniversaire Emma !

gâteau chocolat potimarron 

GÂTEAU AUX POMMES, CHOCOLAT ET POTIMARRON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 à 45 min.

 

Ingrédients

 

300 g de potimarron

250 g de farine d'épeautre blanche

1/2 sachet de poudre à lever

200 g de chocolat

4 pommes

3 œufs

80 g de sucre

15 cl de lait de soja

5 cl d'huile type tournesol

1 c. à café de cannelle en poudre

 

Faites de la purée de potimarron en le cuisant à la vapeur comme dans la recette des moelleux.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu très doux et faites-y fondre le chocolat.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez l'huile puis la purée de potimarron. Mélangez à la fourchette, puis au fouet. Épluchez et coupez les pommes en dés. Ajoutez-les à la préparation ainsi que le chocolat fondu.

Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure et la cannelle. Versez le tout dans l'autre préparation puis mélangez délicatement à la cuillère en bois.

Versez la  préparation dans un moule à manqué, pour ma part, j'ai utilisé mon moule fleur...

Enfournez pour 40 à 45 minutes.

Démoulez lorsque le gâteau est bien froid.

Servez éventuellement avec une boule de glace à la cannelle.

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Published by crissou - dans Dessert
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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 08:00

A la maison, on adore les roulés à la cannelle, notamment pour le petit déjeuner, et j'ai trouvé cette nouvelle recette de roulés sur le site du blé kamut. En fait, cette farine de kamut apporte un côté brioché à la pâte à pain de ces roulés, et puis les noix et les raisins ajoutés apportent les oméga 3 et anti-oxhydants nécessaires à un bon petit déjeuner. En tous cas, tout le monde s'est régalé.

roulés cannelle, noix et raisins au kamut

ROULÉS À LA CANNELLE, AUX NOIX ET AUX RAISINS À LA FARINE DE KAMUT

 

Préparation : 15 min.

Repos : 45 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients

 

450 g de farine de blé kamut

2 c. à soupe de miel liquide

8 cl d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café rase de sel

1 œuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

30-35 cl d'eau tiède

1 c. à soupe de beurre fondu

2 c. à soupe de sucre vanillé

1 c. à soupe de cannelle

1 poignée de cerneaux de noix de Grenoble

1 poignée de raisins secs

 

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits. Versez la levure, l'eau tiède, le miel, l'huile, le sel et l'œuf. Mélangez le tout avec une cuillère en bois puis avec les mains. Formez une boule pas du tout collante.

Étalez cette pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.

Badigeonnez la pâte au pinceau avec le beurre fondu, puis saupoudrez-la de sucre et de cannelle. Répartissez ensuite les noix et les raisins. Roulez enfin la pâte en commençant par le plus petit côté.

Coupez des cylindres dans le rouleau et déposez-les dans un moule à manqué.

Laissez-les reposer le temps qu'ils aient doublé de volume, environ 45 minutes.

Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 08:00

Et encore une recette tirée du livre de Cléa, un dessert cette fois préparé avec du potimarron ! J'en ai fait des cœurs individuels vraiment succulents, très légers (au vu des ingrédients qu'ils contiennent) et franchement hyper moelleux. Je vais les refaire pour mes filles du lundi en forme de grand gâteau, car les cœurs ont disparus à la vitesse grand V. Je vous les conseille vraiment.

Faciles, sains et très très bons.

fondants chocolat et potimarron 

MOELLEUX CHOCOLAT ET POTIMARRON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour environ

 

100 g de chocolat noir pâtissier

300 g de potimarron

2 œufs

100 g de sucre

150 g de farine d'épeautre blanche

1/2 sachet de poudre à lever

8 cl de lait de soja

 

Coupez le potimarron en gros dés puis déposez-les dans le cuit vapeur. Cuisez-les pendant 10 minutes.

Ensuite écrasez les morceaux à la fourchette afin d'obtenir une purée.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une petite casserole, faites chauffez le lait et déposez les morceaux de chocolat. Laissez-les fondre à feu très doux.

Dans un saladier, versez la purée de potimarron, les œufs et le sucre. Mélangez au fouet puis ajoutez le chocolat fondu puis la farine et la levure. Mélangez bien.

Versez dans des empreintes individuelles de votre choix. Pour ma part, j'ai choisi des empreintes en forme de cœurs.

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Piquez les gâteaux avec un couteau pour vérifier la cuisson.

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Published by crissou - dans Dessert
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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 08:00

Le koulibiac (j'avais oublié le nom, merci Claire !) est une recette qui se prépare avec du saumon, enfin, je crois. Je l'ai cuisiné avec des dos de loup de mer pour changer, et de bons épinards de la ferme Saint André. Ce délicieux koulibiac constitue un plat complet bien réconfortant en ce début d'hiver, humide et froid.

koulibiac de loup de mer

koulibiac loup de mer coupé

koulibiac loup de mer demi

KOULIBIAC DE LOUP DE MER

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 dos de loup de mer

750 g d'épinards frais

1 tasse 1/2 de riz basmati

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 pouce de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

le jus d'un gros demi citron ou le jus d'un petit

20 cl de crème liquide

sel, poivre

 

Faites cuire le riz dans une petite casserole à couvert avec une fois et demi sa quantité d'eau.

Pendant ce temps, lavez et essorez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les épices, l'ail écrasé au presse ail, salez et poivrez puis versez les épinards dans une assiette sans les faire cuire avec les épices et l'ail.

Préchauffez le four à 190°C

Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, déposez le premier morceau de pâte feuilletée. Recouvrez-les de riz en laissant tout autour environ 2 cm sans riz afin de pouvoir par la suite coller la deuxième pâte feuilletée.

Posez les épinards sur le riz puis les dos de loup de mer sur les épinards. Salez-les et poivrez-les. Déposez sur le poisson la coriandre fraîche hachée grossièrement.

Recouvrez le tout de la deuxième pâte en la collant à la première tout autour de la préparation. Il ne doit plus y avoir de trous. Colmatez-les éventuellement avec un petit morceau de pâte.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.

Préparez la sauce citronnée en mélangeant la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Faites chauffer le tout à feu doux et servez la sauce avec le koulibiac.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 08:00

Voici une recette de tartinade trouvée chez Pascale Weeks, inspirée de Cléa... Légère, parfumée, goûteuse, elle a fait l'unanimité. On peut la servir en apéritif ou en encas. On trouve de bonnes tomates séchées à l'huile d'olive au dm en Allemagne. On pourrait même ajouter à cette recette une petite gousse d'ail....

tartinade tomates séchées et tofu soyeux

TARTINADE AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU TOFU SOYEUX

 

Préparation : 5 min.

 

Ingrédients

 

100 g de tofu soyeux

6 tomates séchées

20 g de pignons

 

Dans le bol d'un petit robot, mixez tous les ingrédients. C'est prêt !

 

En ajoutant de la purée d'olive et de l'ail des ours à cette préparation, j'en ai réalisé une variante que j'ai présentée à l'apéritif, accompagnée de gressini. Succès garanti et rapidité de préparation assurée !

mousse aux tomates séchées

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Published by crissou - dans Accompagnement
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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 08:00

Voici un pain délicieux, un peu brioché grâce à la farine de blé kamut et bien nourrissant pour le petit déjeuner.

pain kamut et seigle 1

PAIN SEIGLE ET KAMUT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

200 g de farine de seigle

200 g de farine de kamut

100 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

350 g d'eau tiède

 

Dans un saladier, versez les farines et faites un puits. Mettez-y la levure, l'eau tiède et le sel. Mélangez à la main afin d'obtenir une boule. Laissez-la reposer environ 45 minutes.

Rompez ensuite la boule et déposez la pâte dans un moule à cake. Laissez gonfler le pain dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait atteint le bord du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 30 minutes. Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille. Ce pain peut facilement se congeler.

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