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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 08:00

Ah les recettes de lapin, elles peuvent être déclinées à l'infini ! Celle-ci est particulièrement originale et goûteuse. Trouvé sur le blog Savoirs et saveurs, elle m'a un peu étonnée au départ quand j'ai découvert les ingrédients. Mais je me suis lancée et j'ai carrément bien fait. C'est tout simplement délicieux. Contrairement à la recette initiale, je n'ai pas fait mariner le lapin, car m'y prenant toujours à la dernière minute, je n'avais évidemment pas regardé la recette la veille. Mais je crois que la prochaine fois, je tenterai ce plat avec la marinade.

lapin à la liguriennelégumes lapin ligurienne J'ai utilisé pour cette recette des carottes noires de la ferme Saint André. Elles sont très goûteuses et étonnantes dans le plat

 

LAPIN À LA LIGURIENNE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

1 oignon

6 gousses d'ail

4 carottes

1/2 potimarron

1 bouquet garni (ou une branche de thym, romarin, origan)

2 feuilles de laurier

sel, poivre

15 cl d'un bon vin rouge (la recette initiale préconisait du blanc, mais ce jour-là une bouteille de vin rouge était ouverte chez nous, et finalement ce fut  très bon avec ce vin-là)

15 cl de bouillon de légumes

une petite boite d'anchois à l'huile

1 grosse poignée d'olives de votre choix (j'ai mis des olives farcies au piment)

30 g de câpres

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une grande sauteuse ou un plat à tajine, faites chauffer l'huile puis faites-y revenir les morceaux de lapin, ainsi que l'oignon émincé et l'ail en chemise. Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez le bouquet garni puis le vin rouge. Salez légèrement et poivrez bien. Ajoutez le bouillon et laissez cuire ainsi à feu moyen et à couvert pendant 45 minutes.

Ajoutez alors les carottes coupées en grosses rondelles et le potimarron coupé en gros dés. Faites cuire encore 40 minutes à couvert, puis ajoutez les olives et les câpres. Écrasez les anchois sur une petite assiette puis ajoutez cette purée à la sauce. Faites faire encore un bouillon à découvert puis servez accompagné d'une bonne purée par exemple.

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 08:00

Cela faisait déjà longtemps que mon amie Huguette m'avait donné cette recette de florentins qu'elle nous offrait toujours généreusement. Ça y est je les ai enfin essayés ! La recette est très simple et les florentins excellents. Bon, sur la photo, ce sont les trois qui restent, alors je vais en refaire !

florentins d'Huguette 

LES FLORENTINS D'HUGUETTE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 20 florentins

 

15 g de farine

135 g de fruits confits (citron, oranges et cerise)

80 g d'amandes effilées

60 g de poudre d'amandes

40 g de crème

50 g de beurre

40 g de sucre

50 g de miel

80 g de chocolat noir

 

Hachez les fruits confits en petits cubes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les fruits confits, les amandes effilées, la poudre d'amandes et la farine.

Dans une petite casserole, faites bouillir la crème, le miel, le beurre et le sucre. Versez cette préparation chaude sur le mélange sec. Mélangez à la cuillère en bois afin d'obtenir une préparation homogène.

Versez à l'aide d'une cuillère dans des moule en silicone à muffins et enfournez pour 15 minutes environ.

Laissez refroidir les florentins. Faites fondre le chocolat à feu très très doux ou au bain marie, puis démoulez les florentins et trempez-les dans le chocolat fondu. Vous pouvez également les badigeonnez de chocolat avec un pinceau. Laissez refroidir et durcir le chocolat avant de les conservez dans une boite hermétique... ou de les manger !

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 08:00

Ça faisait plusieurs années que je n'avais plus mangé de mousse au chocolat, de peur que la salmonelle ne prenne ses quartiers d'été dans un œuf utilisé pour cette mousse...Quand j'ai découvert cette recette sur le blog de Cléa, je l'ai tout de suite essayée ! Elle a fait l'unanimité parmi les invités et je l'ai préparée à nouveau quelques jours plus tard juste pour nous. Ah la mousse au chocolat au tofu soyeux... En plus elle est ultra rapide, facile, plus saine que celle avec les œufs, la crème et j'en passe.

A essayer ab-so-lu-ment !!!

Bon, vous devez trouver qu'en ce moment, je parle beaucoup de Cléa. Mais je fonctionne par périodes, parfois je n'ai pas le temps d'aller visiter les blogs, et parfois quand je m'y mets, je surfe pendant des heures et j'imprime plein de recettes qui m'inspirent. C'est ce que j'ai fait dernièrement sur le blog de Cléa, alors évidemment j'ai envie de tester ces recettes... Voilà le pourquoi du comment !

mousse au chocolat au tofu soyeux 

MOUSSE AU CHOCOLAT AU TOFU SOYEUX

 

Préparation : 3 min.

Cuisson : 2 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

275 g de tofu soyeux (rayon frais des magasins bios)

150 g de bon chocolat noir

5 cl de lait de soja

 

Faites chauffer le lait de soja dans une petite casserole et faite-y fondre le chocolat.

Versez le tofu dans le bol du mixeur plongeant et lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-le au tofu. Mixez le tout avec le robot plongeant pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et mousse un peu.

Versez dans des verrines et entreposez au frais pendant au moins 2 heures, ou la veille si possible.

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Published by crissou - dans Dessert
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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 08:00

Ces pavés sablés sont recouverts d'un croustillant aux noix et sont parfumés au cacao. Un deuxième essai de nouveaux bredeles bien réussi.

pavés aux noix

PAVÉS AUX NOIX

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 40 pavés

 

200 g de farine

15 g de cacao

1 c. à café de poudre à lever

80 g de sucre vanillé

1 œuf

120 g de beurre mou

125 g de noix hachées finement au couteau

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre vanillé et l'œuf. Ajoutez le beurre très mou et pétrir rapidement. Entreposez au réfrigérateur quelques minutes le temps de préparer la garniture.

Préchauffez le four à 160°C.

Battre le blanc d'oeuf et incorporez-y les noix.

Étalez la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis étalez par dessus la préparation aux noix.

Enfournez pour 25 à 30 minutes environ.

Laissez refroidir à la sortie du four, puis découpez des carrés ou des rectangles dans la pâte et conservez-les dans une boite hermétique.

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 08:00

Je ne sais pas ce qui se passe cette année, on a déjà mangé pratiquement toutes les confitures de l'été ! Il ne me reste plus qu'à en préparer d'autres, avec des fruits achetés et pas très locaux aujourd'hui... Mais bon, j'aime tellement la mangue et préparée associée au fruit de la passion, elle est délicieuse. Hum !

confiture mangue fruits de la passion

CONFITURE DE MANGUE ET FRUITS DE LA PASSION

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 4 pots

 

6 mangue soit 700 g de chair

5 fruits de la passion

500 g de sucre

le jus d'un citron

2 g d'agar-agar

 

Pelez et coupez les mangues en gros dés et coupez en deux les fruits de la passion. Versez les morceaux de mangues dans la bassine à confiture avec la chair des fruits de la passion. Ajoutez le sucre, le jus de citron et faites cuire le tout environ 20 minutes à petits bouillons.

Ajoutez l'agar-agar et faites faire encore un bouillon.

Versez dans les pots puis laissez refroidir.

Fermez les pots en versant sur la confiture une goutte d'alcool à 90°C, puis en le brûlant tout en fermant le pot. Cela va créer un vide d'air et la confiture ne moisira pas.

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Published by crissou - dans Confiture
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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 08:00

J'avais acheté il y a quelques temps le petit livre de Fannie Denault, du blog mitainecarlate, C'est pas de la tarte, qui propose des fonds de tarte originaux, sains et étonnants. J'essaie aujourd'hui le fond au quinoa avec une garniture brocoli brousse et oignons. Hum !!!

tarte-quinoa-au-brocoli-et-brousse-copie-1.JPG

TARTE-QUINOA AUX BROCOLIS ET À LA BROUSSE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

Pour le fond :

150 g de quinoa

1 c. à soupe de tahini (crème de sésame)

2 c. à café de moutarde

1 blanc d'œuf

Pour la garniture :

1 gros bouquet de brocoli

6 oignons nouveaux ou 1 gros oignon

250 g de brousse

10 cl de crème de soja

1 jaune d'œuf

1 poignée de pignons

1 c. à café de cumin

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de curry

sel

30 g de parmesan

 

Cuisez le quinoa dans deux fois son volume d'eau à feu doux.

Pendant ce temps, coupez le brocoli en tout petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et faites-y ramollir l'oignon émincé pendant 10 minutes à feu doux. Faites griller les pignons dans une autre poêle à sec.

Préchauffez le four à 190°C.

Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez hors du feu le tahini, la moutarde et le blanc d'œuf et mélangez afin d'obtenir une pâte.

Étalez cette pâte dans le moule à tarte à l'aide d'une cuillère. Déposez les brocolis et l'oignon par dessus, puis les pignons.

Dans un saladier, mélangez au fouet la brousse, la crème de soja et les épices. Salez, puis ajoutez le jaune d'œuf. Mélangez et versez sur les légumes. Parsemez de parmesan puis enfournez pour 30 minutes.

Servez avec une salade verte.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 08:00

Alors là, j'ai carrément copié la recette de Cléa qu'on a carrément a-do-rée. Rien à dire, ces carrés sont moelleux, délicieux, sains... Parfaits pour emporter au bureau, à l'école, en pique-nique, etc. ou juste comme ça, quand on a un petit creux...

carrés aux fruits secs et aux carottes

CARRÉS AUX FRUITS SECS ET À LA CAROTTE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson :

 

Ingrédients pour une vingtaine de carrés

 

1 belle carotte

125 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

2 c. à café de cannelle

90 g de sucre

70 g de beurre

2 œufs

40 g de raisins secs

40 g de noix de cajou

40 g de noix de Grenoble

40 g d'amandes effilées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez la carotte et faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un saladier, versez la carotte râpée, la farine, la levure, la cannelle, le sucre et les fruits secs légèrement concassés (sauf les raisins). Ajoutez le beurre et les œufs. Mélangez puis versez dans un moule carré.

Enfournez pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir puis coupez en carrés. Ces gâteaux se conservent quelques jours dans une boite en fer.

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 08:00

Ces lasagnes m'ont été inspirées par une recette de Cléa pour la partie "carottes râpées", qui donne un côté extrêmement onctueux à ces lasagnes. J'ai moi-même complété avec une sauce au poulet haché et au pesto afin d'en faire un plat complet. Ces délicieuses lasagnes ont eu beaucoup de succès et je projette d'essayer une autre version avec d'autres légumes râpés. À essayer ! 

lasagnes poulet et carottes râpées au pesto plat lasagnes poulet et carottes râpées au pesto

LASAGNES POULET ET CAROTTES RÂPÉES AU PESTO 

 

Préparation : 50 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

1/2 paquet de lasagnes

6 carottes

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe de graines de sésame

2 c. à soupe d'huile d'olive

100 g de fêta

60 g de comté râpé 

Pour la sauce :

2 blancs de poulet

50 cl de coulis de tomates au naturel

un peu de concentré de tomate

1 oignon

3 gousses d'ail

2 c. à café de pesto rosso (il y en a du très bon et bio au dm en Allemagne)

1 c. à café d'ail des ours (facultatif)

1 c. à café de cumin

1 c. á café de gingembre en poudre

25 cl de crème de soja

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

sel, poivre

 

Dans le bol du robot, mixez les blancs de poulet, l'oignon et l'ail.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile, et ajoutez la viande hachée. Faites-la revenir quelques minutes à feu moyen, puis ajoutez le cumin et le gingembre, puis le coulis de tomate, le concentré, le pesto et l'ail des ours. Salez et poivrez puis laissez mijotez une quinzaine de minutes. Ensuite ajoutez la crème de soja et laissez mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, râpez les carottes avec la grille fine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle, puis faites-y revenir les carottes avec le cumin et un peu de sel pendant 2 à 3 minutes tout en remuant. Ajoutez les graines de sésame puis retirez du feu.

Dans le plat à lasagnes, déposez la moitié de la sauce dans le fond du plat, puis une couche de pâtes, ensuite les carottes râpées, la fêta émiettée, puis une autre couche de pâte et enfin le reste de la sauce au poulet.

Déposez le fromage râpé sur le dessus puis enfoumez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 08:00

Après une expérience plutôt ratée avec ce gâteau très sec que j'avais préparé ce week-end, il fallait que je trouve pour mes filles du lundi un gâteau moelleux. Comme j'avais de la brousse et des mirabelles dans le congélateur, j'ai concocté ce gâteau très très onctueux et bien juteux grâce aux mirabelles. Non mais !

gâteau à la brousse et aux mirabelles 

GÂTEAU À LA BROUSSE ET AUX MIRABELLES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

600 g de mirabelles

400 g de brousse

4 œufs

le zeste d'un citron

110 g de sucre

un peu de vanille liquide

une goutte de rhum

 

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, le sucre, la vanille, le rhum, le zeste de citron et la brousse.

Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Dans un moule à manqué, déposez les mirabelles dénoyautées (ou non), puis versez la pâte par-dessus.

Enfournez pour 40 minutes environ.

Servez tiède ou froid avec éventuellement une boule de glace à la vanille.

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Published by crissou - dans Dessert
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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 08:00

Ce curry rouge, inspiré d'une recette trouvée dans un Femina, m'a bien inspirée car j'adore ces curry thaï. Effectivement c'était une bonne pioche car il était déli-cieux ! A essayer !

curry rouge de crevettes et légumes

CURRY ROUGE DE CREVETTES ET DE LÉGUMES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de crevettes décortiquées

2 poivrons rouges

400 g de gombos

1 oignon

3 gousses d'ail

1 échalote

1 pouce de gingembre frais

1 piment rouge

une dizaine de feuilles de citron

20 cl de lait de coco

1 c. à soupe de sauce de poisson nam pla

1 c. à café des épices en poudre suivantes : coriandre, paprika, cumin

1 c. à café de pâte de crevettes

un bouquet de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans un petit robot, mixez l'oignon, les gousses d'ail, le gingembre, l'échalote et le piment épépiné.

Faites chauffer l'huile dans le wok et ajoutez les épices en poudre. Lorsqu'elles commencent à embaumer, ajoutez la pâte d'oignon et d'ail, la pâte de crevettes et les feuilles de citron. Faites revenir quelques instants puis versez le lait de coco et la sauce de poisson.

Ajoutez les gombos équeuttés et coupés en deux et le poivron coupé en gros dés. Laissez mijoter environ 15 minutes puis ajoutez les crevette et la coriandre fraîche et faites cuire encore 3 à 4 minutes.

Servez avec du riz thaï.

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