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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 08:00

Encore une recette inspirée de Cléa ! Une toute petite phrase lue dans son nouveau livre m'a donné l'idée de ce velouté à se traîner par terre. A essayer absolument. En plus, c'est super facile...

velouté potimarron au lait de coco 

VELOUTÉ DE POTIMARRON AU LAIT DE COCO

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

600 g de potimarron

20 cl de lait de coco

20 cl d'eau

3 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

sel, poivre

1 c. à café de curry

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de curcuma

 

Coupez le potimarron en gros morceaux et ôtez les graines. Ne l'épluchez pas. Coupez les carottes en gros dés.

Dans un faitout, versez le lait de coco et l'eau et ajoutez les morceaux de potimarron, les carottes, les épices, l'oignon coupé en quatre et la gousse d'ail coupée en deux. Salez et poivrez.

Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Mixez à l'aide du robot plongeant, et dégustez avec de la coriandre fraîche par exemple.

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Published by crissou - dans Entrée
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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 08:00

J'ai craqué pour le nouveau livre de Cléa sur le potimarron, avec des recettes (enfin toutes !) qui donnent vraiment envie. J'ai commencé par ces chaussons auxquels j'ai rajouté de la fêta et qui sont dé-li-cieux ! Et bien pratiques pour la lunch box de ma fille...

chaussons potimarron, fêta, noix cajou, raisins

CHAUSSONS AU POTIMARRON, NOIX DE CAJOU, RAISINS SECS ET FÊTA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 + 40 min.

 

Ingrédients pour 6 chaussons environ

 

Pour la pâte :

180 g de farine

sel

1 c, à café de curcuma

4 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

un peu d'eau

Pour la garniture :

400 g de potimarron

1 échalote

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

100 g de fromage frais

80 g de fêta

50 g de raisins secs

50 g de noix de cajou

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de curry

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, le curcuma, l'huile et assez d'eau pour constituer une pâte. Réservez.

Coupez le potimarron et ôtez les graines. Râpez-le à l'aide d'un robot. Émincez l'échalote.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote, le curry et le potimarron râpé. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant environ 10 minutes.

Hors du feu, ajoutez le curcuma, le fromage frais, les raisins, les noix de cajou et la fêta coupée en dés. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte et coupez-les en rectangles d'environ 15 cm x 8 cm. Déposez deux c. à soupe sur chaque morceaux et repliez-les pour former un chausson.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier surlfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 40 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 08:00

J'avais acheté un bel ananas Victoria que je voulais préparer en gâteau. Sur Internet, je n'ai trouvé que le gâteau caramélisé à l'ananas, que ma mère faisait également quand j'étais petite. Il s'agit d'un très bon gâteau au demeurant, mais je voulais faire autre chose. J'ai donc fouiné un peu dans mes (nombreux) livres et ai trouvé cette recette assez originale, plutôt légère et qui a beaucoup plu. Je l'ai rendu plus "exotique" en substituant la crème de la recette à du lait de coco, puis j'ai agrémenté ce gâteau une première fois avec un chocolat fondu à la cannelle, et ensuite pour un second repas, avec un coulis de fruit de la passion.

gâteau ananas lait de coco entier gâteau ananas lait de coco

GÂTEAU À L'ANANAS

  

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

1 ananas frais (ou peut-être une boîte, à défaut)

Pour la pâte :

100 g de fromage blanc

2 c. à soupe de kéfir (ou de lait)

3 c. à soupe d'huile

50 g de sucre

150 g de farine

levure chimique

Pour la crème :

3 œufs

50 g de farine

25 cl de lait de coco

70 g de sucre

Pour accompagner :

100 g de chocolat fondu

1 c. à café de cannelle

ou le jus de 4 fruits de la passion (filtrés à la passoire)

 

Préparez la pâte en mélangeant le fromage blanc, le kéfir, l'huile, la levure, le sucre et la farine. Formez une boule et écrasez-la dans le fond du moule avec les mains puis faites-la remonter une peu sur les bord, comme pour une tarte.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs, puis dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre. Ajoutez le zeste de citron, la farine et le lait de coco.

Montez les blancs en neige très fermes, puis ajoutez-les délicatement à la préparation.

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez la queue de l'ananas puis le bout opposé. Pelez-le comme une orange lorsque l'on veut en faire des suprêmes, puis coupez-le en deux et en quatre. Ôtez la partie centrale dure, puis découpez la chair de l'ananas en cubes.

Déposez les cubes d'ananas sur la pâte, puis versez la crème par dessus.

Enfournez pour environ 30 à 35 minutes.

Servez ce gâteau froid avec la garniture de votre choix.

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Published by crissou - dans Dessert
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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 08:00

Ce cheese cake tout chocolat m'a bien inspirée lorsque j'ai vu Nigella le réaliser sur Cuisine TV, et j'ai décidé de le préparer pour mes filles du lundi, qui ont, je ne crois pas me tromper, beaucoup apprécié !!!

cheese cake chocolatcheese cake chocolat part 

CHEESE CAKE AU CHOCOLAT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

200 + 100 g de chocolat noir pâtissier

100 g de speculoos

100 g de biscuits petits beurres

40 g de beurre

350 g de Philadelphia

15 cl de crème liquide

110 g de sucre

quelques gouttes de vanille liquide

3 œufs + 2 jaunes

 

Écrasez les biscuits speculoos et petits beurres à la fourchette ou au robot et ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez et étalez à la fourchette la préparation dans le fond d'un moule à manqué.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre 200 g de chocolat dans une petite casserole à feu très doux.

Dans un saladier, mélangez le Philadelphia, le sucre, la crème, la vanille liquide et les œufs ainsi que les jaunes. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez au fouet.

Versez cette préparation liquide sur les biscuits écrasés.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Lorsque le gâteau est sorti du four et un peu refroidi, vous pouvez faire fondre 100 g de chocolat et le verser sur le dessus du gâteau, en l'étalant ou en réalisant de jolis dessins à la pollock, mais je n'ai pas vraiment réussi...

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Published by crissou - dans Dessert
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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette de brochettes dans un Femina et après l'avoir un peu modifiée, j'ai réalisé ces brochettes succulentes et très rapides à faire, même sans barbecue.

brochettes marinées poulet canard

BROCHETTES DE POULET ET CANARD MARINÉES AU MIEL ET AU CITRON

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 h.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 blancs de poulet

1 magret de canard

le jus d'un citron

6 c. à soupe d'huile d'olive

sel

1 dose de safran

2 c. à soupe de miel

4 branches de thym citron

une pincée de piment de Cayenne

2 oignons moyens

2 poivrons (1 rouge et 1 vert)

 

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant quelques minutes, afin d'éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.

Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, le miel, le jus de citron,. le sel le safran et le piment de Cayenne. Réservez.

Ôtez le gras du magret, puis coupez-le ainsi que les blancs de poulet en cubes. Coupez également en morceaux les oignons et les poivrons.

Préparez les brochettes en alternant poulet ou canard et oignons et poivrons.

Versez la marinade dans un grand plat et ajoutez le thym citron. Déposez les brochettes et laissez-les mariner ainsi pendant environ deux heures en les arrosant régulièrement.

Préchauffez le four en position grill.

Posez les brochettes sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis enfournez-les pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 08:00

La mouclade est un plat originaire de La Rochelle, qui fut l'un des principaux ports importateurs d'épices, d'où cette recette typique épicée au curry. On peut ajouter des jaunes d'œufs dans la sauce, mais pour ma part, je les trouve un peu trop gras, et la sauce est très bonne sans eux ! L'idéal, pour un bon plat de moules, est d'utiliser des moules de bouchot, mais à défaut, on peut prendre des moules de Hollande.

mouclade 

MOUCLADE OU MOULES AU CURRY À MA FAÇON

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes (tout dépend de l'appétit...)

 

2 kg de moules

1 c. à café de beurre ou de margarine

1 oignon

1 c. à café de bon curry

15 cl de crème liquide

10 cl de vin blanc type Riesling

 

Le plus important est de trier les moules. Même si vous achetez des moules prêtes à cuire, ce que l'on trouve régulièrement au rayon poissonnerie, il faut quand même les trier une par une et éliminer toutes celles qui sont ouvertes ou cassées et qui ne se referment pas. Elles sont mortes et peuvent donc contaminer le reste du plat.

Ensuite, lavez-les et égouttez-les.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et ajoutez l'oignon émincé finement. Laissez-le devenir transparent puis ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen-vif quelques minutes.

Lorsque les moules sont ouvertes, ajoutez le vin blanc, le curry et la crème puis mélangez délicatement. Laissez cuire encore 4 minutes à feu doux puis servez, avec des frites de pommes de terre et de céleri au four par exemple.

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 08:00

C'est la première fois que j'essaie cette recette de Jamie Oliver, devant laquelle j'ai souvent bavé en feuilletant ses livres. Il s'agit d'une façon de cuisiner les légumes souvent pratiquée dans ses livres ou ses émissions par ce chef anglais : une cuisson vraiment très simple qui rend les légumes succulents. Je les ai servis en accompagnement d'un confit de canard de mon volailler préféré. HUM !

légumes grillés à la Jamie Oliver légumes grillés à la Jamie Oliver 2

LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR FAÇON JAMIE OLIVER

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 poivrons rouges

2 petites courgettes

huile d'olive

quelques branches de romarin, de thym, d'origan, de menthe

 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les légumes en dés et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone en les séparant bien.

Arrosez-les d'huile d'olive et déposez les herbes sur le dessus et entre les légumes.

Enfournez pour environ 20 minutes.

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Published by crissou - dans Légumes
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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 08:00

En Saskatchewan, province centrale du Canada, réside une famille de fermiers biologiques (Prairie Heritage Seeds Organics Inc., Galarneau Farms) qui cultive de nombreuses céréales bio et notamment le kamut. Ils en exportent presque la totalité de leur production en Europe. J'ai la chance de faire partie de leur amis, et qui sait, nous avons certainement mangé du pain cuisiné avec le kamut qu'ils cultivent...

Le Kamut une ancienne variété de blé dur cultivée dans le croisant fertile de l'Égypte ancienne et de Mésopotamie, il y a environ 5000 ans.De nos jours, le kamut est cultivé uniquement en agriculture biologique, il a un goût de noisette et de beurre (même de brioche). Il possède une grande valeur nutritive, il contient près de 30% de plus de protéines que son cousin le blé dur, plus d'acides gras non saturés, plus d'acides aminés essentiels, du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer. Riche en sélénium, il aide à combattre l'apparition des maladies cardio-vasculaires.

Le kamut est également une bonne alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.

Bref, il donne un pain délicieux, presque un gâteau... On peut le trouver en magasins bios. Essayez-le, vous allez l'adorer.

pain au kamut 

PAIN AU KAMUT

 

Préparation : 10 min.

Repos : 40 + 40 min.

Cuisson 30 min.

 

Ingrédients

 

500 g de farine de kamut

350 g d'eau tiède

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine de kamut et déposez-y la levure. Ajoutez l'eau tiède puis le sel.

Mélangez avec les mains de façon à obtenir une boule. Laissez-la reposer dans un endroit tiède puis lorsqu'elle a bien gonflé, cassez la boule et déposez la pâte dans un moule à cake.

Laissez la pâte reposer à nouveau pendant une quarantaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ait atteint le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 250°C pendant 10 minutes, puis baissez le four à 210°C et laissez cuire encore 20 minutes.

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 08:00

Voici un plat complet, réalisé pour mes filles du lundi. Même si certaines n'aiment pas trop les épinards, avec les pâtes et la fêta, ils sont passés comme une lettre à la poste !

gratin épinards, pâtes fêta et tofu amandes 

GRATIN DE TAGLIATELLES, ÉPINARDS, FÊTA ET TOFU AUX AMANDES ET AUX NOIX

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

500 g d'épinards

200 g de tofu aux amandes et aux noix

200 g de fêta

250 g de tagliatelles

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

3 œufs

15 cl de crème liquide

15 cl de lait de soja ou boisson nature à l'épeautre (dinkel drink au dm en Allemagne)

poivre

1/2 c. à café de chacune des épices suivantes : cumin, coriandre en poudre et gingembre en poudre

30 g de parmesan râpé

 

Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante en respectant le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le lait de soja et la crème puis poivrez. Enfin, ajoutez le reste des épices.

Coupez en petits dés la fêta ainsi que le tofu. Réservez-les.

Lavez et égouttez les épinards. Faites-les retomber dans une poêle chaude avec l'huile. Ajoutez ensuite la fêta et le tofu ainsi que les pâtes cuites et retirez la poêle du feu. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le plat à gratin, déposez la préparation aux épinards et pâtes, puis versez la préparation liquide par dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour environ 30 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 08:00

Voici un risotto facile à réaliser, qui peut être un très bon accompagnement. De plus, il est très sain de par son apport en légumes.

risotto brocoli et poivrons

RISOTTO BROCOLI ET POIVRON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

200 g de riz à risotto

1 poivron rouge

1 bouquet de brocolis

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de Porto ou de Martini

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

1 c. à café de graines de fenouil

1,2 l de bouillon de légumes

2 doses de safran

10 cl de crème sûre

40 g de parmesan fraîchement râpé

 

Détaillez le brocoli en petits bouquet puis le poivron en dés.

Préparez le bouillon dans une casserole et laissez-le sur feu doux.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon et les graines de fenouil. Une fois que l'oignon est transparent, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit aussi translucide. Ajoutez l'alcool, puis une louche de bouillon, l'ail écrasé au presse ail et le safran.

Mélangez et ajoutez les légumes coupés, salez et poivrez. Ajoutez une louche de bouillon dès qu'il n'y a plus de liquide.

A la fin de la cuisson, le risotto doit rester moelleux. Ajoutez alors la crème et le parmesan et servez de suite.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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