J'avais acheté un bel ananas Victoria que je voulais préparer en gâteau. Sur Internet, je n'ai trouvé que le gâteau caramélisé à l'ananas, que ma mère faisait également quand j'étais petite. Il s'agit d'un très bon gâteau au demeurant, mais je voulais faire autre chose. J'ai donc fouiné un peu dans mes (nombreux) livres et ai trouvé cette recette assez originale, plutôt légère et qui a beaucoup plu. Je l'ai rendu plus "exotique" en substituant la crème de la recette à du lait de coco, puis j'ai agrémenté ce gâteau une première fois avec un chocolat fondu à la cannelle, et ensuite pour un second repas, avec un coulis de fruit de la passion.
GÂTEAU À L'ANANAS
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients
1 ananas frais (ou peut-être une boîte, à défaut)
Pour la pâte :
100 g de fromage blanc
2 c. à soupe de kéfir (ou de lait)
3 c. à soupe d'huile
50 g de sucre
150 g de farine
levure chimique
Pour la crème :
3 œufs
50 g de farine
25 cl de lait de coco
70 g de sucre
Pour accompagner :
100 g de chocolat fondu
1 c. à café de cannelle
ou le jus de 4 fruits de la passion (filtrés à la passoire)
Préparez la pâte en mélangeant le fromage blanc, le kéfir, l'huile, la levure, le sucre et la farine. Formez une boule et écrasez-la dans le fond du moule avec les mains puis faites-la remonter une peu sur les bord, comme pour une tarte.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs, puis dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre. Ajoutez le zeste de citron, la farine et le lait de coco.
Montez les blancs en neige très fermes, puis ajoutez-les délicatement à la préparation.
Préchauffez le four à 190°C.
Coupez la queue de l'ananas puis le bout opposé. Pelez-le comme une orange lorsque l'on veut en faire des suprêmes, puis coupez-le en deux et en quatre. Ôtez la partie centrale dure, puis découpez la chair de l'ananas en cubes.
Déposez les cubes d'ananas sur la pâte, puis versez la crème par dessus.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes.
Servez ce gâteau froid avec la garniture de votre choix.
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