Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR
  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
  • Contact

Partenariat

Recettes de cuisine 

 
 

 


Blogs à Croquer 
     Recettes de cuisine sur Notrefamille

Recherche

Archives

21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette dans mon nouveau livre de cuisine africaine. Mes filles du lundi ont adoré.

tarte banane chocolat

TARTE CHOCOLAT BANANE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée ou brisée

200 g de chocolat noir

3 œufs

60 g de beurre

40 g de purée d'amandes blanches

40 g de sucre

2 bananes

 

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux, tout en remuant.

Dans un saladier, battez au fouet les œufs et le sucre, et lorsque le mélange chocolat et beurre est bien lisse, ajoutez-le aux œufs. Mélangez bien au fouet puis ajoutez la purée d'amandes et remuez encore afin d'obtenir un mélange bien lisse.

Versez le mélange sur le fond de tarte.

Coupez les bananes en biseaux puis déposez-les sur le chocolat.

Enfournez pour 30 minutes.

Servez éventuellement avec une boule de glace à la vanille.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 08:00

Voici une recette de couscous tirée d'un livre de Fatéma Hal "25 recettes marocaines", dont le bouillon est parfumé à la menthe, ainsi que les boulettes. A essayer absolument ! Mes filles du lundi ont bien apprécié. Ce couscous est réellement délicieux.

Pour la cuisson du couscous, je n'utilise pas de couscoussier typique à deux étages mais un cuit vapeur à trois étages (voir la photo ci-dessous), car je préfère cuire les légumes à la vapeur afin qu'il ne perdent pas toutes leurs vitamines dans le bouillon. Je les présente ensuite mélangés au bouillon, aux boulettes et aux merguez. Je trouve qu'ils gardent également tout leur croquant cuits ainsi.

couscous légumes, boulettes, merguez à la menthe

COUSCOUS LÉGUMES, BOULETTES ET MERGUEZ À LA MENTHE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients bios pour 6 personnes

 

6 merguez

1 c. à café d'harissa

Le couscous : 

400 g de couscous

1 c. à soupe d'huile d'olive

50 g de raisins secs

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Les légumes :

6 carottes

2 courgettes

1/2 potimarron

1 aubergine

2 poivrons verts

200 g de pois chiches cuits

Les boulettes :

4 blancs de poulet

1 œuf

1 oignon

1 c. à soupe de feuilles de menthe poivrée

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de cardamome en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 branche de coriandre fraîche

sel, poivre

2 c. à soupe de farine

Le bouillon :

3 bâtons de cannelle

1 dose de safran

4 clous de girofle

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de feuilles de menthe poivrée

sel, poivre

 

Faites gonfler les raisins dans 10 cl d'eau et l'eau de fleur d'oranger.

Préparez le bouillon en ajoutant tous les ingrédients dans deux litres d'eau. Faites-le chauffer dans le bas du cuit-vapeur.

Épluchez les carottes, puis coupez tous les légumes en gros dés. Déposez-les avec les pois chiches dans le panier intermédiaire du cuit-vapeur.

Préparez  les boulettes en mixant dans le bol du robot tous les ingrédients sauf la farine. Formez des boulettes dans la main et roulez-les dans la farine. Déposez-les délicatement dans le bouillon.

Dans un saladier, versez la semoule de couscous. Ajoutez l'huile d'olive puis un peu d'eau en pluie (environ 10 cl). Mélangez le tout à la fourchette afin de séparer les grains. Déposez la semoule dans le panier supérieur du cuit-vapeur.

Après environ 20 minutes, versez la semoule dans le saladier et renouvelez l'opération "eau + fourchette", sans ajouter d'huile d'olive cette fois.

Renouveler la même opération après 20 autres minutes. Vous obtiendrez une vraie semoule de couscous, délicieuse, légère et non collante. Même si ces opérations prennent un peu de temps, cela en vaut vraiment vraiment la peine.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, j'ajoute les merguez dans le bouillon avec les boulettes, mais vous pouvez les faire cuire à la poêle (je les trouve moins grasses cuites dans le bouillon).

Égouttez les raisins et déposez-les sur la semoule de couscous pour le dressage. Servez le bouillon avec les légumes et la viande dans un autre saladier. Mélangez un peu de bouillon avec l'harissa et présentez cette sauce pimentée à part. Bon appétit !

cuit vapeur trois étages

 

Repost 0
Published by crissou - dans Plats uniques
commenter cet article
19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 08:00

Cette brioche amish trouvée sur le blog miam maman cuisine ressemble un peu à un chinois ou également aux roulés à la cannelle nord américains. Dans cette recette-ci, les noix font la différence. J'ai grandement simplifié la recette (sorry) en la préparant sur une journée et en utilisant de la levure de boulanger achetée dans le commerce (plus facile). Excellente brioche !

brioche roulée noix et cannelle

BRIOCHE AMISH ROULÉE AUX NOIX ET À LA CANNELLE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients

 

250 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

12 cl de lait de soja

100 g de noix de Grenoble

1 œuf

120 g de beurre

120 g de cassonade

1 c. à soupe de cannelle

quelques tours de moulin à muscade

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, déposez la farine, la levure, le lait tiède, l'œuf et 30 g de sucre. Pétrissez pendant quelques secondes, puis ajoutez 60 g de beurre très mou. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez la pâte à l'aide d'une maryse dans un saladier, et laissez-la reposer une à deux heures.

Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné, puis badigeonnez-la au pinceau avec 60 g de beurre fondu. Coupez grossièrement les noix au couteau puis déposez-les sur la pâte. Saupoudrez enfin du reste de cassonade, de la cannelle et de la muscade.

Roulez la pâte en commençant par le côté long. Coupez ensuite des morceaux d'environ 5 cm dans le boudin obtenu.

Déposez ces rouleaux dans un moule à manqué. Vous devez en obtenir environ 8 ou 9.

Laissez-les à nouveau reposer environ une heure. Si vous les laissez trop longtemps, la pâte va retomber, c'est ce qui m'est arrivé car j'ai dû m'absenter. Quand je suis rentrée, les rouleaux étaient "raplapla". On ne fait pas toujours comme on veut... mais tant pis, car la brioche était quand même délicieuse.

Finalement, enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.

Repost 0
18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 08:00

J'ai acheté un livre de cuisine africaine, La cuisine de Moussa, et j'essaye aujourd'hui une recette camerounaise tirée de ce livre. Comme à mon habitude, je l'ai (un peu) adaptée avec des feuilles de blettes du jardin, mais l'ensemble assaisonné aux cacahouètes reste assez proche de la recette initiale. C'est un très bon plat, très facile, qui apporte une note de changement. Suite au prochain numéro...

ndolé aux crevettes

NDOLÉ AUX CREVETTES

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

750 g de feuilles de blettes ou d'épinards en branches

400 g de crevettes crues

150 de cacahouètes

2 c. à soupe de beurre de cacahouètes

1 gros pouce de gingembre frais

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de légumes (bio bien sur)

1 pointe de piment de Cayenne (ou plus)

1 branche de thym

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et égouttez les feuilles de blettes ou les épinards. Coupez-les assez finement au couteau.

Dans le bol d'un petit robot, mixez l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile doucement puis ajoutez le mélange ail-oignon-gingembre et les cacahouètes. Faites revenir le tout 5 minutes en remuant, puis ajoutez les feuilles de blettes, 10 cl d'eau, le cube de bouillon, le thym et le beurre de cacahouètes. Salez, poivrez et pimentez. Mélangez et laissez cuire à feu moyen.

Lorsque les feuilles sont bien retombées (quelques minutes), ajoutez les crevettes. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire ainsi quelques autres minutes puis servez avec du riz.

Repost 0
17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 08:00

Inspirée par plusieurs recettes, j'ai préparé ces petits fondants aux amandes et au citron dans mes nouvelles empreintes en forme de cœur. Il fallait ben les essayer ! Un délice !

coeurs fondants amandes citron

CŒURS FONDANTS AMANDES ET CITRON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour environ 12 cœurs

 

3 œufs

80 g de sucre

100 g de purée d'amandes blanches

90 g de farine d'épeautre blanche

90 g de poudre d'amandes

le jus de 2 citron

le zeste d'un citron

1 c. à café de levure chimique

 

Préchauffez le four à 180°C.

Battez au fouet les œufs et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez la purée d'amandes, les jus de citron et le zeste. Mélangez à nouveau au fouet.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélangez à la cuillère en bois.

Versez la pâte ainsi obtenue dans des empreintes de votre choix.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 08:00

J'ai préparé ces dos de cabillaud en croûte, inspirée par ce que j'avais déjà réalisé avec du sésame. Je l'ai remplacé par du parmesan, en l'agrémentant de citron et d'ail. C'est finalement très très simple, et le poisson est vraiment bien parfumé. À essayer !

poisson croute parmesan 2

DOS DE CABILLAUD EN CROÛTE DE PARMESAN

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

le zeste d'un demi citron

40 g de parmesan râpé

1 œuf

poivre

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une assiette creuse, battez l'œuf avec l'ail écrasé au presse ail. Dans une autre, mélangez le parmesan râpé, le poivre et le zeste de citron.

Faites chauffer doucement l'huile dans une grande poêle. Trempez les dos de cabillaud dans l'œuf, puis dans le parmesan et déposez-les dans la poêle chaude. Faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté en les retournant délicatement. Servez avec un légume et du quinoa par exemple.

Repost 0
15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 08:00

Pour mes filles du lundi, j'ai préparé un dessert gourmand au chocolat toujours apprécié par les enfants et les grands aussi ! On s'est tous bien régalés. Bon, la photo... J'avais oublié de la prendre et tout le monde s'était déjà jeté sur les fondants (moi y compris...) !

fondants au praliné

FONDANTS AU PRALINÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 8 min.

 

Ingrédients pour 6 fondants

 

200 g de chocolat au praliné

3 œufs entiers et 2 jaunes

40 g de sucre (le chocolat étant déjà très sucré, inutile d'en mettre trop)

60 g de beurre mou

40 g de farine

 

Faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très très doux tout en remuant à la cuillère en bois.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre au fouet.

Ajoutez la farine et le beurre bien mou et battez au fouet, puis ajoutez le chocolat fondu.

Mélangez intimement, puis versez dans des ramequins individuels beurrés s'ils ne sont pas en silicone.

Vous pouvez conservez cette préparation au réfrigérateur jusqu'à trois jours, et de plus il est préférable de laisser reposer la préparation au moins une heure.

Enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant environ 7 à 8 minutes.

Servez les fondants tièdes afin de ne pas brûler vos convives !

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette sur le site de Josée di Stasio et j'ai tout de suite su que je la testerais avec mes filles du lundi. Je crois qu'elles ont vraiment bien aimé. C'est une présentation originale pour un plat complet, car j'y ai ajouté du tofu nature (on pourrait même y ajouter du jambon), et la polenta en durcissant un peu constitue une très bonne alternative à une pâte traditionnelle.

tarte légumes fêta en croute de polenta 2

 tarte légumes fêta en croute de polenta part 2

TARTE AUX LÉGUMES ET FÊTA EN CROÛTE DE POLENTA

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 + 20 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

250 g de polenta

30 g de beurre

30 g de parmesan râpé

1 courgette

poivron

1 petite aubergine

tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

1/2 c. à café de cumin

200 g de fêta

180 g de tofu nature

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Déposez les tomates dans une grande casserole d'eau chaude et laissez-les frémir quelques minutes, puis égouttez-les.

Faites chauffer 1 l d'eau puis ajoutez la polenta en pluie. Salez et poivrez puis remuez jusqu'à ce que la polenta épaississe un peu. Laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez bien.

Pendant que la polenta cuit, préparez la garniture. Ôtez la peau des tomates. Coupez les légumes en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail et les légumes. Poivrez et ajoutez le cumin et un tout petit peu de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la polenta dans un moule à tarte et étalez-la à la spatule. Donnez-lui une forme de pâte à tarte, elle doit remonter un peu sur les bords. Enfournez-la à blanc pendant quelques minutes le temps de terminer de préparer la garniture.

Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le tofu et la fêta coupés en tout petits dés.

Versez la préparation sur le fond de polenta sorti du four et enfournez de nouveau pour 15 à 20 minutes.

Repost 0
Published by crissou - dans Plats uniques
commenter cet article
13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 08:00

J'essaye à nouveau une recette de crème brûlée car on avait tous beaucoup apprécié celles que j'avais préparées la dernière fois aux épices indiennes. J'ai réalisé cette nouvelle version avec de la purée de mangue et les ai servies avec des morceaux de ce fruit. Délicieux.

crème brûlée mangue

CRÈMES BRÛLÉES À LA MANGUE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

Repos : 2 h. au moins

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 grosse mangue ou deux moyennes

15 cl de crème liquide

15 cl de lait de soja

3 jaunes d'œufs

60 g de sucre vanillé

1/4 de c. à café de cardamome en poudre

40 g de sucre cassonade

 

Faites bouillir légèrement la crème et le lait de soja avec la cardamome.

Préchauffez le four à 100°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs et conservez les blancs au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre vanillé.

Versez doucement, tout en remuant, la crème chaude.

Mixez la moitié de la chair de la grosse mangue ou de la mangue moyenne à l'aide du robot plongeant afin d'obtenir une purée.

Ajoutez cette purée à la préparation à la crème et mélangez bien.

Versez dans des ramequins et enfournez pour environ une heure.

Laissez refroidir les crèmes au moins deux heures ou conservez-les au réfrigérateur pour le lendemain.

Déposez sur le dessus un peu de sucre cassonade et faites-le dorer au chalumeau ou au four en position grill.

Servez avec des morceaux de mangue.

Repost 0
Published by crissou - dans Dessert
commenter cet article
12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 08:00

Voici une recette de Fatéma Hal trouvée dans un de ses petits livres de cuisine marocaine. J'ai été assez étonnée de constater que les amandes cuisinées ainsi apportent beaucoup de saveur au plat, au final très léger.

tajine lapin amandesTAJINE DE LAPIN AUX AMANDES ET POIS CHICHES 

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de lapin (vos préférés)

200 g de pois chiches cuits

1 oignon

2 gousses d'ail

100 g d'amandes entières

1 c. à soupe de farine d'épeautre blanche

sel, poivre

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de paprika

1 dose de safran

2 bâtons de cannelle

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Faites bouillir les amandes dans de l'eau pendant quelques minutes, le temps qu'elles remontent à la surface. Égouttez-les et réservez-les.

Émincez l'oignon et faites chauffez l'huile dans le plat à tajine ou dans une grande sauteuse.

Roulez les morceaux de lapin dans la farine puis faites-les revenir dans l'huile avec l'oignon.

Après quelques minutes, ajoutez l'ail écrasé au presse ail, les épices en poudre et les bâtons de cannelle. Salez et poivrez. Ajoutez les pois chiches.

Versez environ 20 cl d'eau et couvrez le tajine. Laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les amandes. La peau doit s'enlever très facilement.

Dans une petite poêle, faites-les griller en ajoutant éventuellement une goutte d'huile.

Lorsqu'elles sont un peu dorées, versez-les dans le tajine et poursuivez la cuisson du lapin.

Servez avec un légume cuisiné à la marocaine par exemple.

Repost 0