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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 08:00

Ça y est, je me lance dans les pannacotta salés ! J'ai découvert cette recette sur Cuisine TV, et je l'ai adaptée avec de l'IBI au raifort acheté aux Produits de la Vie. La mousse était légère et parfumée agréablement au raifort. Hum !

pannacotta saumon

PANNACOTTA AU SAUMON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pot de 180 g d'IBI au raifort

20 cl de crème liquide

2 g d'agar-agar

ciboulette

poivre

300 g de saumon fumé

le zeste d'un demi citron

 

Faites chauffer le pot d'IBI raifort avec la crème, l'agar-agar et le zeste de citron. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez les 3/4 du saumon coupés en petits dés en réservant deux belles tranches pour la présentation. Ajoutez la ciboulette ciselée en réservant une cuillère à soupe. Mélangez délicatement et versez dans des ramequins individuels. Laissez refroidir au moins deux heures, puis décorez de saumon roulé et de ciboulette avant de servir.

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Published by crissou - dans Entrée
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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 08:00

J'ai acheté de toutes nouvelles formes en silicone en forme de boules dans lesquelles j'ai essayé cette recette de gâteaux au praliné, que j'ai servis avec une boule de glace à la vanille. Les gâteaux sont moelleux et assez légers car préparés avec de la purée d'amandes blanches.

boule chocolat praliné 

GÂTEAUX BOULES CHOCOLAT PRALINÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 (grosses) boules

 

2 œufs

55 g de noisettes

60 g de sucre

35 g de farine

100 g de chocolat noir

80 g de purée d'amandes blanches

 

Faites torréfier les noisettes entières dans une petite casserole sans ajouter de graisse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mixez-les ensuite en poudre très fine à l'aide d'un petit robot.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux.

Battez les œufs et le sucre au fouet, puis ajoutez le chocolat fondu et la purée d'amandes. Mélangez bien au fouet puis ajoutez la farine et la poudre de noisettes grillées. Mélangez à la cuillère en bois et versez dans des empreintes en forme de boule, ou dans des empreintes à grands muffins.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 08:00

Aujourd'hui, j'ai joué la rapidité et ai utilisé des tagliatelles pour réaliser ces fausses lasagnes. J'ai également découvert au dm en Allemagne du Dinkel Drink Natur, c'est-à-dire une boisson nature à l'épeautre, genre lait d'épeautre. Je l'ai utilisé pour préparer la sauce béchamel (enfin, la fausse également car je n'y ajoute jamais de beurre). Ce gratin était très goûteux et la béchamel bien crémeuse.

fausses lasagnes poulet et épinardsfausses lasagnes poulet épinards part 

FAUSSES LASAGNES POULET ÉPINARDS

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 4/5 personnes

 

2 blancs de poulet

1 petite boite de tomates pelées au naturel

1 c. à soupe de concentré de tomates

1 brin de thym, origan et marjolaine

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

500 g d'épinards

400 g de tagliatelles

pour la sauce :

30 cl de lait d'épeautre ou tout autre lait de votre choix

2 c. à soupe rases de farine d'épeautre blanche

quelques tours de moulin à muscade

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de coriandre en poudre

1 pointe de piment d'Espelette

 50 g de comté râpé

 

Préparez la sauce en mélangeant la farine au fouet dans le lait. Ajoutez les épices en portant à ébullition. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez 20 g de comté râpé. Lorsque la sauce a épaissit, faites-la cuire encore quelques minutes et réservez-la.

Dans un robot, mixez le poulet, l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et ajoutez le poulet haché avec oignon et ail, puis les herbes. Faites revenir jusqu'à ce que les parfums exhalent. Ajoutez ensuite les tomates pelées puis le concentré de tomates. Mélangez et laissez mijoter le temps de faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, préchauffez le four sur position grill, puis faites chauffer dans une autre poêle la seconde cuillère d'huile et déposez-y les épinards jusqu'à ce qu'ils retombent (une ou deux minutes). Salez-les et poivrez-les.

Dans plat à gratin, déposez la préparation au poulet, les tagliatelles cuites puis les épinards. Versez la sauce par dessus et couvrez du reste de comté râpé.

Enfournez sous le grill jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Cléa et j'ai voulu le tester avec des canneberges et de la fleur d'oranger. Il est vraiment très facile à faire et on peut l'agrémenter à l'infini. J'ai cuit le mien dans un moule à manqué mais on peut utiliser un moule à cake comme Cléa. On trouve facilement du kéfir en magasins bios ou dans les supermarchés allemands.

gâteau kéfir cranberries

GÂTEAU AU KÉFIR ET AUX CANNEBERGES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients

 

250 g de kéfir

2 pots de farine

1 c. à café de poudre à lever

1/2 pot de sucre

1/2 pot d'huile d'olive

2 œufs

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

100 g de canneberges

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre avec le kéfir, puis ajoutez la farine et la poudre à lever puis l'huile d'olive. Mélangez afin d'obtenir une pâte fluide. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis les canneberges et versez la pâte dans le moule de votre choix.

Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.

Dégustez avec un fruit frais ou une boule de glace, c'est délicieux.

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Published by crissou - dans Dessert
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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 08:00

Ça y est, le temps de la préparation des bredele est arrivé ! Cette année, j'ai prévu d'en essayer de nouvelles sortes parce que j'ai acheté un nouveau petit livre, et c'est par ces carrés que je commence. Bon choix !

carrés aux amandes et à l'orange 

CARRÉS AUX AMANDES ET À L'ORANGE

 

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour environ 40 carrés

 

120 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre mou

60 g de sucre

1 jaune d'œuf

le zeste d'une orange

50 g de poudre d'amandes

50 g d'amandes effilées

 

Battre le beurre mou et le sucre en mousse. Ajoutez le jaune d'œuf et le zeste d'orange, la farine et la poudre d'amandes. Constituez une boule de pâte et entreposez-la au réfrigérateur pour une heure.

Préchauffez le four à 160°C.

Abaissez la pâte sur le plan de travail bien fariné. Découpez des carrés au couteau et déposez sur chacun quelques amandes effilées en les pressant un peu sur la pâte. Disposez les carrés sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis enfournez pour 15 minutes.

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 08:00

Comme ma petite famille n'aime que les blancs de poulet (!), j'essaye d'innover pour les cuisiner de façon un peu originale et pas trop sèche... Cette fois-ci, je les ai roulés et enduits de tapenade en y emprisonnant une tomate séchée. Cette recette s'est révélée goûteuse, à la saveur vraiment subtile et très rapide à réaliser. Les noisettes grillées apportent une touche incomparable.

Je pense que vous n'avez pas manqué de remarquer qu'aujourd'hui, pour la première fois, apparaît de la publicité sur ce blog... Eh oui, il faut bien vivre ! Je n'ajouterai pas davantage de commentaires, cela m'attriste bien assez comme ça... À demain.roulés poulet à la tapenade 

ROULÉS DE POULET À LA TAPENADE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 4 bons mangeurs de viande

 

4 blancs de poulet

8 c. à café de tapenade

8 tomates séchées

thym

quelques feuilles de coriandre

poivre

1 poignée de noisettes

 

Faites griller les noisettes grossièrement concassées dans une petite poêle sans ajouter de graisse. Réservez-les.

Coupez les blancs de poulet dans l'épaisseur afin d'obtenir deux filets dans un blanc.

Badigeonnez chaque filet avec une cuillère à café de tapenade et déposez-y une tomate séchée et un petit brin de thym.

Roulez les filets et attachez-les avec de la petite ficelle ou un pic en bois.

Faites-les revenir dans une poêle grill des deux côtés en les poivrant. Ajoutez à la dernière minutes les noisettes grillées sur le dessus et la coriandre fraîche.

Vous pouvez réaliser une sauce à l'échalote (beurre fondu, échalote, vin blanc et crème) pour les accompagner. Pour ma part, j'ai tout simplement proposé une peperonata bien juteuse en accompagnement. C'était délicieux.

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 08:00

Avec les toutes, toutes dernières framboises du jardin et les pommes granny de notre arbre, j'ai confectionné cette tarte rapide en utilisant une pâte feuilletée surgelée bio. Servie avec une boule de glace, elle n'a pas fait long feu...

tarte tatin pommes framboises à la vanille

TARTE TATIN EXPRESS POMMES-FRAMBOISES À LA VANILLE 

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 + 25 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée ou brisée

6 pommes granny smith

1 bol de framboises

2 c. à soupe de sucre cassonade

2 c. à soupe de beurre

1 ou 2 gousses de vanille

 

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers assez gros.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle au manche amovible, faites fondre le beurre avec le sucre et les gousses de vanille ouvertes au couteau. Ajoutez les pommes et laissez caraméliser environ 5 minutes, puis ajoutez les framboises hors du feu. Déposez la pâte par dessus en la coinçant entre les pommes et les bords de la poêle.

Ôtez le manche de la poêle, puis enfournez pour 25 minutes environ.

A la sortie du four, retournez la tarte sur le plat de service. Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

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Published by crissou - dans Dessert
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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 08:00

Je prépare de temps en temps des ravioles avec des farces de ricotta et différents ingrédients. Aujourd'hui, j'ai ajouté de la purée de tomates séchées et du jambon de Bayonne. Cela demande un peu de travail et de temps, mais au final, ces ravioles sont tellement délicieuses servies avec un coulis de tomates et du parmesan, que cela vaut la peine de s'y coller.

ravioles tomates séchées et jambon

RAVIOLES AU JAMBON, AUX TOMATES SÉCHÉES ET À LA RICOTTA

 

Préparation : 45 min.

Cuisson : 7 min.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

 

du parmesan fraîchement râpé

Pour la pâte :

200 g de farine

2 œufs

un peu d'eau

 

Pour la farce :

250 g de ricotta

10 tranches fines de jambon de Bayonne

tomates séchées

poivre

le zeste d'un demi citron

 

Pour le coulis de tomates :

1 grande boite de tomates pelées au naturel

sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pincée de cumin

1 branche de thym, romarin et origan

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé finement puis l'ail écrasé au presse ail. Faites-les revenir, puis ajoutez les tomates et les herbes aromatiques. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes. Lorsque la sauce est cuite, ôtez les herbes puis mixez-la finement à l'aide du robot plongeant.

Pendant ce temps, préparez la pâte à raviolis.

Mélangez la farine et les deux œufs, tout d'abord avec une fourchette, puis avec les mains. Ajoutez éventuellement un peu d'eau. La pâte ne doit plus coller aux doigts.

Laissez-la reposer un moment le temps de préparez la farce.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec des tout petits morceaux de jambon de Bayonne. Dans un petit robot, mixez les tomates séchées et ajoutez la purée ainsi obtenue à la ricotta. Poivrez puis ajoutez le zeste de citron.

Étalez la pâte très finement au rouleau, ou mieux à l'aide d'un laminoir.

Coupez des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce sur la moitié du rond de pâte. À l'aide d'un doigt trempé dans l'eau, mouillez le tour du rond de pâte et refermez ensuite la raviole en la soudant correctement. Pour ma part, j'utilise un moule à ravioles (photo ci-dessous) en plastique blanc bien pratique et qui colle très correctement les ravioles sans en mouiller le tour.

Réservez les ravioles sur une assiette farinée.

Cuisez-les 7 à 8 minutes dans une grande quantité d'eau salée puis servez-les accompagnée de coulis de tomates et de parmesan râpé.

moule ravioles

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 08:00

Avec un peu de retard, j'ai concocté une tarte salée au potiron pour le lendemain d'Halloween que ma fille avait prévu de préparer. Finalement, elle avait autre chose à faire et je me suis retrouvée avec une pâte décongelée et du potiron. J'ai trouvé des idées sur différents supports et j'ai réalisé cette tarte goûteuse et très légère aux saveurs surprenantes. A vos fourneaux...

tarte potiron d'Halloween tarte potiron d'Halloween 2

TARTE AU POTIRON D'HALLOWEEN

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

une pâte brisée ou feuilletée

600 g de potiron

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

une pincée de cannelle

1 pincée de piment d'Espelette

quelques tours de moulin à muscade

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 oignon

2 gousses d'ail

sel

40 g de parmesan râpé

30 g de graines de courge

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une petite poêle, faites griller les graines de courge et réservez-les. 

Émincez l'oignon et coupez le potiron en petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis ajoutez l'oignon, l'ail écrasé au presse ail et les morceaux de potiron. Ajoutez les épices, salez légèrement puis faites revenir le tout quelques minutes. Versez l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez le parmesan.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte et réservez-en un lambeau pour la décoration. Coupez-y une bouche édentée et des yeux rectangulaires. Versez la préparation au potiron sur la pâte, puis les graines de courge et déposez les décors d'Halloween sur le dessus.

Enfournez pour 30 minutes environ.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 08:00

Voici une nouvelle version de pannacotta parfumée - avec parcimonie bien sûr - à la lavande du jardin qui apporte un parfum vraiment subtil. À essayer !

  pannacotta lavande

PANNACOTTA À LA LAVANDE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

20 cl de crème liquide

300 g de yogourt nature type brassé

70 g de sucre vanillé

2 g d'agar-agar

3 fleurs de lavande (c'est-à-dire la moitié du brin représenté sur la photo)

 

Faites bouillir la crème, le sucre, l'agar-agar et les fleurs de lavande.

Filtrez la préparation afin d'ôter toutes les fleurs, puis ajoutez le yogourt et mélangez bien au fouet.

Versez dans des ramequins.

Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur au moins deux heures.

Servez tel quel ou parsemé de copeaux de chocolat.

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Published by crissou - dans Dessert
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