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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 08:00

J'ai découvert cette recette sur Cuisine TV, dans les "jardins d'isabella", et je l'ai agrémentée de quelques épices pour lui donner plus de punch. Il s'agit d'une recette très originale et intéressante pour une entrée légère. J'ai servi ces mousses avec des biscuits à la menthe et au piment

mousse betterave chantilly curry

MOUSSE DE BETTERAVES ROUGES AUX ÉPICES ET AUX AMANDES ET SA CHANTILLY AU CURRY

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 grosses betteraves rouges crues

80 g de purée d'amandes blanches

1 c. à café d'huile d'olive

sel, poivre

piment d'Espelette (au goût)

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de garam massala

10 cl de crème liquide à chantilly

1/2 c. à café de curry

 

Faites cuire les betteraves dans de l'eau bouillante pendant environ une heure jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement au cœur des betteraves.

Laissez-les un peu refroidir, puis épluchez-les.

Mixez-les dans un petit robot, puis ajoutez la purée d'amandes, l'huile d'olive et les épices. Salez, poivrez et éventuellement rectifiez l'assaisonnement. La mousse ne doit pas être fade.

Versez-la dans des verrines.

Montez la crème en chantilly en y ajoutant du curry et du sel.

Déposez une cuillère de chantilly au curry sur la mousse de betteraves.

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Published by crissou - dans Entrée
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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 08:00

Mon mari adore manger cette glace dans les restaurants indiens. Quant à moi, je la trouve souvent trop sucrée. J'ai quand même décidé de me lancer dans sa préparation pour la servir en dessert lors de mon repas indien. J'ai utilisé différentes recettes et ai réduit un peu la quantité de sucre (enfin, de lait concentré sucré !). C'était finalement vraiment très bon.

kulfi

KULFI

 

Préparation : 20 min.

Réfrigération : 8 h.

 

Ingrédients pour environ 6 personnes

 

400 g de lait concentré sucré

20 cl de crème épaisse ou liquide (mais non allégée)

20 cl de lait de soja

8 gousses de cardamome

1 dose de safran

100 g de pistaches décortiquées non salées

50 g d'amandes effilées

 

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait avec le safran puis laissez infuser quelques minutes hors du feu. Si vous utilisez des filaments de safran, filtrez ensuite le lait.

Faites une poudre grossière des pistaches à l'aide d'un petit mixeur.

Ouvrez les gousses de cardamomes, puis pilez les petites graines qui se trouvent à l'intérieur, dans un pilon.

Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré et la crème. Ajoutez la poudre de pistaches, les cardamomes écrasées, les amandes effilées, puis le lait safrané. Mélangez délicatement à la cuillère en bois.

Versez dans la forme de votre choix, soit dans une grande avec laquelle vous obtiendrez une seule glace qu'il faudra couper en morceaux par la suite, soit dans des petites empreintes individuelles en silicone. J'ai opté pour cette dernière option en versant ma préparation dans des moules individuels à mini financiers. Faciles à démouler, les kulfi sont immédiatement présentables dans les assiettes.

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Published by crissou - dans Dessert
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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 08:00

Pour une fois, je me suis lancée dans la confection de cailles farcies. Je les ai achetées désossées chez mon volailler, puis je les ai farcies avec du poivron, des raisins secs, des pignons et des épices, et enfin cuites dans du lait de coco épicé. Plutôt délicieux !

caille farcie à l'indienne au lait de coco

CAILLES FARCIES À L'INDIENNE

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 cailles désossées

Pour la farce :

25 g de pignons de pin

1 échalote

30 g de raisins secs

1 poivron vert

quelques feuilles de coriandre fraîche

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de garam massala

sel, poivre

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

1 gros oignon

2 gousses d'ail

une pincée de piment d'Espelette

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de cardamome

20 cl de lait de coco

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Préparez la farce. Coupez le poivron en tout petits cubes. Émincez l'échalote et la coriandre.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'échalote et les épices, puis ajoutez le poivron, les raisins et la coriandre fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.

Déposez deux cuillères de farce dans chaque caille puis refermez les cailles en les ligotant avec une petite ficelle. Réservez-les.

Dans un petit robot, mixez l'oignon avec l'ail afin d'obtenir une pâte.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites grillez les cailles sur les deux faces.

Ajoutez ensuite la pâte d'oignon et d'ail, les épices, salez et poivrez, puis versez le lait de coco. Laissez mijoter deux fois quinze minutes en retournant les cailles à mi cuisson.

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 08:00

J'ai servi ce délicieux curry de lentilles avec des cailles farcies à l'indienne (recette demain). Il constitue un très bon accompagnement et de plus, excellent pour la santé.

curry de lentilles et de tomates

CURRY DE LENTILLES ET DE TOMATES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement

 

150 g de lentilles corail

2 tomates

40 cl d'eau

1 grosse échalote

une bonne demi cuillère à café de curcuma

10 feuilles de curry

1 c. à café de cumin

1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

sel

 

Dans une casserole, versez les lentilles, l'eau, l'échalote hachée et les tomates coupées en morceaux.

Portez à ébullition, puis laissez mijotez à feu doux pendant environ 10 minutes.

Ajoutez le cumin, le curcuma, les feuilles de curry et laissez à nouveau mijoter 5 minutes le temps que l'eau soit complètement absorbée.

A la fin, faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites griller les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajoutez-les à la purée de lentilles et servez chaud.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 08:00

J'ai préparé dernièrement un repas indien composé de différents petits plats. Ces biscuits salés ont accompagné la mousse de betteraves à la chantilly au curry que j'ai servie en entrée. Je les ai préparés assez relevés afin qu'ils assurent un bon contraste avec le doux velouté de la mousse de betteraves.

biscuits salés piment et épices indiennes

BISCUITS SALÉS À LA MENTHE, AU PIMENT ET AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 18 à 20 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

 

150 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de levure chimique

75 g de beurre mou

1 piment rouge haché finement

1 bouquet de menthe

1 c. à café de cardamome

1 c. à café de gingembre en poudre

4 c. à soupe de lait de soja

sel, poivre

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices puis le beurre mou.

Ajoutez la menthe ciselée finement et le piment. Ajoutez enfin le lait et formez une pâte.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm et découpez-y les formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièces par exemple.

Déposez les petits biscuits sue la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

Enfournez pour 18 à 20 minutes. 

 

 

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Published by crissou - dans Accompagnement
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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 08:00

Vu l'automne qui s'installe tranquillement, voici revenu le temps de préparer des soupes. J'ai réalisé celle-ci avec des carottes de la ferme Saint André, parfumées à l'orange et aux épices. Délicieuse.

soupe carottes orange 

SOUPE DE CAROTTES À L'ORANGE ET AUX ÉPICES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

6 grosses carottes

6 pommes de terre

le zeste d'une demi orange

1 branche de romarin

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de cumin

1 l de bouillon de volaille

sel, poivre

 

Dans un faitout, faites chauffer le bouillon de volaille.

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Versez-les dans le bouillon. Ajoutez ensuite les épices, le zeste d'orange, la branche de romarin, salez et poivrez.

Laissez cuire environ 20 minutes, puis retirez la branche de romarin et mixez la soupe au robot plongeant.

Ajoutez un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.

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Published by crissou - dans Entrée
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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 08:00

J'ai réalisé ces petits gâteaux en m'inspirant de différentes recettes et en ajoutant ma touche personnelle. Ils s'harmonisent bien avec un dessert indien comme le kulfi (recette à venir). Bonne dégustation !

petits fours aux épices indiennes

PETITS FOURS AUX ÉPICES INDIENNES

 

Préparation : 10 min,

Cuisson : 18 min.

 

Ingrédients pour une trentaine de petits fours

 

180 g de farine d'épeautre blanche

1/2 sachet de levure

120 g de sucre

120 g de beurre mou

15 cl de crème liquide

1 c. à café de cardamome

1 c. à café de garam massala

 

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez vigoureusement au fouet le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporez la crème et fouettez de nouveau.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez les éléments secs au beurre et sucre en mélangeant à la cuillère en bois.

À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de pâte dans des empreintes à petits muffins en silicone.

Enfournez pour environ 15 à 18 minutes. 

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 08:00

Cette recette m'a été inspirée par une "carbonara au poisson" que j'ai lue dernièrement sur Internet. Je n'ai pas bien compris ce qu'on entendait par "carbonara" dans la recette car celle-ci ne comprenait ni lardons, ni œufs, mais elle m'a inspiré cette version, agrémentée de petits légumes, et à laquelle j'ai ajouté du saumon fumé en fin de cuisson. Il est préférable de ne pas faire cuire le saumon fumé, car il rejette alors tout son sel. Il est bien meilleur au naturel servi sur le plat. Un bon plat de pâte facile, complet et original.

tagliatelle mer petits légumes crème

TAGLIATELLES DE LA MER AUX PETITS LÉGUMES À LA CRÈME

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poisson blanc, type lingue ou cabillaud

4 tranches de saumon fumé

500 g de tagliatelles

1 petit bouquet de brocoli

3 carottes

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

sel, poivre

thym, origan

quelques feuilles de mélisse citronnelle

le zeste d'un demi citron

20 cl de crème sûre ou de crème de soja

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Lavez et détallez le brocoli en tout petits bouquets.Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faite revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez le brocoli et les carottes et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen.

Faites chauffer de l'eau pour les pâtes.

Ajoutez alors 5 cl d'eau puis baissez le feu. Ajoutez les herbes aromatiques, le zeste de citron, salez et poivrez. Laissez mijoter ainsi une quinzaine de minutes, puis ajoutez la crème.

Posez les filets de poisson (coupés ou non) sur les légumes et laissez mijoter à feu doux. En même temps, faites cuire les pâtes dans l'eau.

Sur les assiettes, dressez les tagliatelles, puis déposez la sauce aux légumes et le poisson, et une tranche de saumon fumé coupée grossièrement.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 08:00

Voici une recette trouvée sur le site de Josée Di Stasio, que j'aime beaucoup sur Cuisine TV, et dont j'adore l'accent québécois... Bref, cette recette m'a tout de suite tentée. J'ai servi ces pancakes en accompagnement d'un confit de canard acheté au marché chez mon volailler préféré. Nous nous sommes régalés.

pancakes d'aubergines 

PANCAKES D'AUBERGINES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

 

Ingrédients pour environ 10 pancakes

 

4 blancs d'œufs

1 grosse aubergine

110 g de farine

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

 

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés coté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

Enfournez sous le grill pour environ 8 à 10 minutes.

Lorsqu'une lame de couteau pénètre très facilement dans l'aubergine, elle est cuite.. Sortez les moitiés d'aubergine du four puis laissez-les refroidir.

Battez les blancs en neige. Épluchez les aubergines puis mixez la chair au robot. Mélangez-la délicatement à l'aide d'une maryse aux blancs en neige. Salez, poivrez, ajoutez la muscade puis incorporez la farine en ne remuant pas trop fort.

Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive puis déposez des louches de pâte. Retournez-les comme des crêpes afin que les pancakes soient cuits des deux côtés.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 08:00

Voici une recette à classer dans les bento ou pique-nique. Cette version inspirée également du Femina hebdomadaire, est très moelleuse et a beaucoup de goût grâce au bleu et à la ciboulette. Je les ai préparés dans des moules fantaisie pour varier le visuel, élément important également pour les enfants.

moelleux tomates et bleu cadre 

MOELLEUX AUX TOMATES ET AU BLEU

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 15 moelleux

 

100 g de farine d'épeautre blanche

80 g de farine d'épeautre complète

1/2 sachet de levure chimique

tomates

100 g de crème épaisse

80 g de bleu (celui que vous préférez)

3 œufs

10 cl de lait de soja

sel, poivre

ciboulette

 

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, les œufs, le lait de soja et la crème. Mélangez intimement au fouet.

Ajoutez le bleu et les tomates coupés en petits morceaux, la ciboulette hâchée finement, salez et poivrez. Mélangez délicatement à la cuillère en bois.

Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des moules en silicone de votre choix, puis enfournez pour 20 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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