J'ai découvert cette recette sur Cuisine TV, dans les "jardins d'isabella", et je l'ai agrémentée de quelques épices pour lui donner plus de punch. Il s'agit d'une recette très originale et intéressante pour une entrée légère. J'ai servi ces mousses avec des biscuits à la menthe et au piment

MOUSSE DE BETTERAVES ROUGES AUX ÉPICES ET AUX AMANDES ET SA CHANTILLY AU CURRY

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 6 personnes

2 grosses betteraves rouges crues

80 g de purée d'amandes blanches

1 c. à café d'huile d'olive

sel, poivre

piment d'Espelette (au goût)

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de garam massala

10 cl de crème liquide à chantilly

1/2 c. à café de curry

Faites cuire les betteraves dans de l'eau bouillante pendant environ une heure jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement au cœur des betteraves.

Laissez-les un peu refroidir, puis épluchez-les.

Mixez-les dans un petit robot, puis ajoutez la purée d'amandes, l'huile d'olive et les épices. Salez, poivrez et éventuellement rectifiez l'assaisonnement. La mousse ne doit pas être fade.

Versez-la dans des verrines.

Montez la crème en chantilly en y ajoutant du curry et du sel.

Déposez une cuillère de chantilly au curry sur la mousse de betteraves.

Pour une fois, je me suis lancée dans la confection de cailles farcies. Je les ai achetées désossées chez mon volailler, puis je les ai farcies avec du poivron, des raisins secs, des pignons et des épices, et enfin cuites dans du lait de coco épicé. Plutôt délicieux !

CAILLES FARCIES À L'INDIENNE

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 6 personnes

6 cailles désossées

Pour la farce :

25 g de pignons de pin

1 échalote

30 g de raisins secs

1 poivron vert

quelques feuilles de coriandre fraîche

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de garam massala

sel, poivre

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

Pour la sauce :

1 gros oignon

2 gousses d'ail

une pincée de piment d'Espelette

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de cardamome

20 cl de lait de coco

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

Préparez la farce. Coupez le poivron en tout petits cubes. Émincez l'échalote et la coriandre.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'échalote et les épices, puis ajoutez le poivron, les raisins et la coriandre fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.

Déposez deux cuillères de farce dans chaque caille puis refermez les cailles en les ligotant avec une petite ficelle. Réservez-les.

Dans un petit robot, mixez l'oignon avec l'ail afin d'obtenir une pâte.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites grillez les cailles sur les deux faces.

Ajoutez ensuite la pâte d'oignon et d'ail, les épices, salez et poivrez, puis versez le lait de coco. Laissez mijoter deux fois quinze minutes en retournant les cailles à mi cuisson.

J'ai préparé dernièrement un repas indien composé de différents petits plats. Ces biscuits salés ont accompagné la mousse de betteraves à la chantilly au curry que j'ai servie en entrée. Je les ai préparés assez relevés afin qu'ils assurent un bon contraste avec le doux velouté de la mousse de betteraves.

BISCUITS SALÉS À LA MENTHE, AU PIMENT ET AUX ÉPICES INDIENNES

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 18 à 20 min.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

150 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de levure chimique

75 g de beurre mou

1 piment rouge haché finement

1 bouquet de menthe

1 c. à café de cardamome

1 c. à café de gingembre en poudre

4 c. à soupe de lait de soja

sel, poivre

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices puis le beurre mou.

Ajoutez la menthe ciselée finement et le piment. Ajoutez enfin le lait et formez une pâte.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm et découpez-y les formes de votre choix à l'aide d'un emporte-pièces par exemple.

Déposez les petits biscuits sue la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

Enfournez pour 18 à 20 minutes. 

J'ai réalisé ces petits gâteaux en m'inspirant de différentes recettes et en ajoutant ma touche personnelle. Ils s'harmonisent bien avec un dessert indien comme le kulfi (recette à venir). Bonne dégustation !

PETITS FOURS AUX ÉPICES INDIENNES

Préparation : 10 min,

Cuisson : 18 min.

Ingrédients pour une trentaine de petits fours

180 g de farine d'épeautre blanche

1/2 sachet de levure

120 g de sucre

120 g de beurre mou

15 cl de crème liquide

1 c. à café de cardamome

1 c. à café de garam massala

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez vigoureusement au fouet le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporez la crème et fouettez de nouveau.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez les éléments secs au beurre et sucre en mélangeant à la cuillère en bois.

À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de pâte dans des empreintes à petits muffins en silicone.

Enfournez pour environ 15 à 18 minutes. 

Voici une recette trouvée sur le site de Josée Di Stasio, que j'aime beaucoup sur Cuisine TV, et dont j'adore l'accent québécois... Bref, cette recette m'a tout de suite tentée. J'ai servi ces pancakes en accompagnement d'un confit de canard acheté au marché chez mon volailler préféré. Nous nous sommes régalés.

PANCAKES D'AUBERGINES

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 5 min.

Ingrédients pour environ 10 pancakes

4 blancs d'œufs

1 grosse aubergine

110 g de farine

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

sel, poivre

quelques tours de moulin à muscade

Préchauffez le four sur position grill.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés coté chair sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone.

Enfournez sous le grill pour environ 8 à 10 minutes.

Lorsqu'une lame de couteau pénètre très facilement dans l'aubergine, elle est cuite.. Sortez les moitiés d'aubergine du four puis laissez-les refroidir.

Battez les blancs en neige. Épluchez les aubergines puis mixez la chair au robot. Mélangez-la délicatement à l'aide d'une maryse aux blancs en neige. Salez, poivrez, ajoutez la muscade puis incorporez la farine en ne remuant pas trop fort.

Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive puis déposez des louches de pâte. Retournez-les comme des crêpes afin que les pancakes soient cuits des deux côtés.