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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 08:00

J'inaugure mes nouvelles formes "bateaux" en silicone avec ces mini cakes très goûteux, parfumés à l'ail des ours, acheté aux Produits de la Vie.

cake fêta, saumon et poivron 

CAKES-BÂTEAUX AUX POIVRONS, SAUMON ET FÊTA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 15 mini cakes en forme de bateaux

 

150 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive

12 cl de lait de soja

100 g de fêta

4 tranches de saumon fumé

aneth

1 pincée de cinq parfums

poivre

1 gros poivron rouge

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le poivron en dés, ainsi que le saumon fumé. Écrasez la fêta à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et la farine, ajoutez le lait et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les miettes de fêta puis le poivron et le saumon fumé. Poivrez, ajoutez le cinq parfums et l'aneth ciselé. Mélangez délicatement le tout à la cuillère en bois.

Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des empreintes en silicone à mini cakes ou mini financiers.

Enfournez pour environ 20 minutes.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 08:00

Dernièrement, nous avons très bien mangé dans un restaurant grec à Kehl, surtout cette purée d'aubergine, finalement assez différente des purées libanaises ou marocaines. La fêta fait la différence et cette purée est très bonne servie avec du pain.

purée d'aubergine à la grecque

PURÉE D'AUBERGINES À LA GRECQUE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée

 

2 aubergines

100 g de fêta

le jus d'un demi citron

4 c. à soupe de yogourt grec

sel, poivre

1 gousse d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à café de cumin

 

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire sous le grill côté peau, jusqu'à ce qu'elles soient molles.

Lorsqu'elles sont un peu refroidies, épluchez-les et mixez-les avec l'ail.

Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le yogourt et la fêta écrasée à la fourchette. Salez et poivrez.

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Published by crissou - dans Entrée
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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 08:00

Nous avons de belles pommes granny dans le jardin cette année, et je voulais tester une recette salée avec ces pommes. J'ai réalisé ce millefeuille avec du magret de canard, cuit au four, arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de noisettes grillées. Ces dernières apportent vraiment un parfum subtil qui change tout. Absolument délicieux !

mille feuille de canard, pomme et fêta 1

mille feuille canard, pomme et fêta 2

MILLEFEUILLE DE CANARD, POMME GRANNY ET FÊTA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

2 pommes granny

100 g de fêta

huile d'olive

quelques branches de thym citron (ou de thym)

poivre

30 g de noisettes

 

Préchauffez le four à 200°C.

Ôtez complètement le gras des magrets. Coupez-les en deux, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, détaillez chaque moitié en fines lamelles. Vous devez obtenir 16 fines tranches.

Épluchez les pommes et évidez-les délicatement. Coupez-les en fines rondelles également. Coupez aussi la fêta en fines tranches.

Dans des cocottes individuelles, disposez ainsi les tranches : une tranche de canard, poivrez, un morceau de fêta, une rondelle de pomme, une tranche de canard, poivrez, une branche de thym citron, un morceau de fêta, une rondelle de pomme, une tranche de canard, poivrez, une branche de thym citron, un morceau de fêta, une rondelle de pomme et pour terminer une tranche de canard. Poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps, faites griller dans une petite poêle non graissée les noisettes grossièrement concassées au couteau.

Lorsqu'elles libèrent leur parfum, réservez-les hors du feu.

Quand le canard est cuit, déposez les noisettes sur chaque préparation et servez.

J'ai accompagné ce millefeuille d'une purée de chou fleur.

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 08:00

Incroyable ! J'ai cueilli encore un saladier de framboises dans le jardin avant de tailler les framboisiers. J'ai décidé de préparer un tiramisu à ma façon, avec beaucoup de fromage blanc et un peu de mascarpone. J'ai déposé les plus belles framboises sur le dessus pour la décoration. Ce dessert a été mangé en un clin d'œil...

tiramisu aux framboises

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 grosses poignées de framboises

1 paquet de boudoirs

10 cl de crème liquide

100 g de mascarpone

200 g de fromage blanc

4 c. à soupe de sucre glace (vous pouvez en mettre plus, mais chez nous, on n'aime pas les desserts trop sucrés)

1 goutte de grappa (ou autre parfum de votre choix : alcool de framboise, rhum, vanille, amande amère...)

1 c. à soupe de cacao en poudre

 

Après avoir lavé les framboises, laissez-les s'égoutter dans une passoire posée sur un saladier. Vous allez récupérer pas mal de jus de framboises. Ajoutez alors une goutte d'alcool dans le jus. Réservez les plus belles framboises sur une petite assiette pour la décoration.

Montez la crème en chantilly en lui ajoutant à la fin le sucre glace. Dans un grand bol, écrasez à la fourchette le mascarpone et ajoutez  le fromage blanc et la chantilly. Ajoutez également les framboises les moins belles et mélangez délicatement à la cuillère en bois.

Trempez les biscuits dans le jus de framboises puis déposez-les dans le fond du plat. Ajoutez la crème aux framboises sur les biscuits, puis déposez les belles framboises. Saupoudrez le tout de chocolat en poudre.

Réservez au frais au moins deux heures jusqu'au moment de servir.

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Published by crissou - dans Dessert
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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 08:00

En ce moment, je cuisine nos haricots en grains du jardin (les roses et violets, vous vous souvenez ?). Je les prépare aujourd'hui à la façon sud américaine en sauce tomate. Façon  mexicaine, brésilienne, bolivienne... ? En tous cas, ils ont accompagné le poulet brésilien au fromage. Quel voyage !

haricots à la tomate

HARICOTS À LA TOMATE ET AUX BROCOLIS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de haricots frais en grains

1 bouquet de brocolis

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1 brin de thym

1 petite boite de tomates pelées au naturel

piment de Cayenne

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail. Faites-les un peu revenir puis ajoutez les haricots. Versez les tomates, assaisonnez avec les épices et ajoutez la branche de thym.

Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Ajoutez ensuite le brocoli détaillé en petits bouquets, puis faites mijoter à nouveau à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Servez en plat végétarien avec du riz par exemple.

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Published by crissou - dans Féculents
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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 08:00

Voici une recette de poulet que mon mari adore manger dans un restaurant brésilien de Strasbourg. J'ai longtemps cherché une recette pour le préparer à la maison et j'ai trouvé celle-ci sur différents sites que j'ai un peu adaptée. Les cœurs de palmier apportent un côté croquant et un peu acide à la douceur de la crème au fromage. Vraiment à découvrir.

poulet au fromage brésilien

POULET BRÉSILIEN AU FROMAGE ET AUX CŒURS DE PALMIER

 

Préparation : 10 min.

Cuisson  10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 grande boite de cœurs de palmier

1 oignon

80 g de comté râpé

150 g de mascarpone (vous pouvez mettre de la crème liquide)

20 cl de crème sûre

sel, poivre

piment de Cayenne

1 c. à soupe de concentré de tomates

 

Préchauffez le four sur position grill.

Mélangez à la fourchette le mascarpone et la crème sûre. Ajoutez le concentré de tomates et le moitié du fromage, puis mélangez afin d'obtenir une préparation homogène.

Coupez les cœurs de palmier en rondelles. Déoupez le poulet en gros dés et émincez l'oignon.

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon deux minutes, puis ensuite les morceaux de poulet de chaque côté assez rapidement. Ajoutez la crème puis salez et poivrez. Ajoutez les cœurs de palmier et le piment de Cayenne et saupoudrez le dessus du reste de fromage.

Enfournez pour environ 5 minutes, le temps que le dessus soit gratiné. Vous pouvez servir ce délicieux poulet avec du riz ou des haricots en grains.

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 08:00

Cette recette trouvée sur le site de Josée di Stasio, a donné de très très bons financiers, bien parfumés aux agrumes. Les canneberges sont, de plus, très bonnes pour la santé, alors ne nous en privons pas. Ils sont parfaits pour emporter à l'école ou au bureu.

financiers à la cannebergeFINANCIERS À LA CANNEBERGE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 15 mini financiers

 

55 g de farine

65 g de beurre

80 g de sucre semoule

50 g de poudre d'amandes

le zeste d'un demi citron

le zeste d'une orange

4 blancs d'œufs

150 g de canneberges séchées

1/2 c. à café de gingembre en poudre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le gingembre, la poudre d'amandes et les zestes d'agrumes. Ajoutez les blancs d'œufs et le beurre puis mélangez le tout au fouet.

Ajoutez enfin les canneberges, mélangez-les à la cuillère en bois puis versez dans des empreintes à mini financiers.

Enfournez pour 15 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 08:00

Cette année dans le jardin, j'ai laissé quelques gousses de haricots pousser sur les plants et après cueillette, j'ai découvert dans les gousses des grains d'une couleur vraiment extraordinaire. La nature m'épate toujours. J'ai fait des photos de ces grains roses, violets, fushia, noirs, etc. Magnifique. J'en ai cuisinés quelques uns dans une soupe minestrone qui nous a régalée.

haricota grains jardin

 soupe haricots facon minestrone

SOUPE AUX HARICOTS FAÇON MINESTRONE

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 bouquet de brocoli

4 carottes

1 navet

250 g de haricots verts

250 g de haricots en grains frais (sinon faites tremper les secs toute la nuit dans l'eau, puis cuisez-les environ 1 h 30 le lendemain avant de les utiliser pour cette soupe)

2 poireaux

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet d'herbes : thym, origan, romarin, estragon

1 c. à café de graines de fenouil

sel, poivre

250 g de pâtes linguine

1,5 l de bouillon de légumes

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

du parmesan râpé

huile d'olive

 

Lavez et coupez les légumes en petits cubes et le brocoli en petits bouquets.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les graines de fenouil. Ajoutez ensuite l'oignon, les légumes, les haricots puis recouvrez de bouillon de légumes. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail écrasé au presse ail. Liez les herbes avec une petite ficelle, puis introduisez le bouquet dans la marmite en laissant dépasser la ficelle, afin de pouvoir l'ôter facilement.

Laissez mijoter environ 20 minutes.

Ajoutez les pâtes et faites cuire encore une dizaine de minutes.

Servez avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Vous pouvez également proposer cette soupe avec du pesto et une tranche de pain grillé.

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Published by crissou - dans Entrée
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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 08:00

J'ai réalisé ces gnocchis, inspirée par plusieurs émissions de Cuisine TV, dont j'ai associé les recettes. Les gnocchis parfumés à la sauge (et non pas servis avec une sauce à la sauge comme je l'avais déjà testé) et aux cèpes sont délicieux. Le mélange est très heureux. La sauce potimarron est un dérivé d'une recette amérindienne inspirée elle-même d'une recette chilienne... Le tout est super bon est très facile à faire comme d'habitude.

gnocchis sauge et cèpes sauce potimarron

GNOCCHIS À LA SAUGE ET AUX CÈPES, SAUCE POTIMARRON

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de potimarron

1 boite de tomates pelées au naturel

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

une pincée de piment de Cayenne

sel, poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol 

450 g de pommes de terre

150 g de farine

1 œuf

une dizaine de feuilles de sauge

1 poignée de cèpes (ou à défaut de la poudre de cèpes séchés, oui, oui ça existe et c'est naturel et délicieux... et drôlement pratique)

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

50 g de parmesan fraîchement râpé + encore un peu pour dresser sur les assiettes

 

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Coupez le potimarron en petits dés sans l'éplucher. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé au presse ail, puis les morceaux de potimarron.

Faites revenir un peu puis ajoutez les épices, salez et poivrez. Ajoutez enfin les tomates et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les un peu refroidir, puis épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Dans un tout petit robot, mixez la sauge en poudre. Dans une petite poêle avec un peu d'huile, faites revenir à feu vif les cèpes. Hachez-les ensuite finement au couteau. Réservez.

Ajoutez l'œuf, le parmesan et la farine dans les pommes de terre, puis ajoutez la sauge et les cèpes et malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte lisse.

Faites chauffez une grande casserole d'eau salée. Portez l'eau à ébullition.

Coupez grossièrement un morceau de la pâte à gnocchis et faites-en un boudin assez fin. Coupez des petits morceaux dans le boudin que vous introduisez délicatement dans l'eau bouillante. Vous devez cuire les gnocchis en petite quantité : pas plus de 12 à 15 pièces dans la casserole en même temps. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Vous pouvez ainsi les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposez doucement dans la sauce qui mijote.

Servez ensuite avec du parmesan râpé.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 08:00

Les lunchs pris au collège m'obligent à trouver toujours de nouvelles idées pour varier un peu les déjeuners de ma fille. Cette recette est inspirée des Cakes de Sophie, à laquelle j'ai ajouté des carottes pour en faire un repas complet. Ils sont bien bons !

mini cakes saumon oseille carottesMINI CAKES SAUMON, OSEILLE ET CAROTTES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini cakes ou un grand, pourquoi pas

 

150 g de farine d'épeautre blanche

3 œufs

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive

12 cl de lait de soja

100 g de comté râpé

4 tranches de saumon fumé

1 bonne poignée d'oseille

poivre

2 carottes

1 c. à café d'huile de cuisson type tournesol

 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez les carottes en julienne, c'est-à-dire en fins bâtonnets de 2 cm de long environ.

Ciselez l'oseille assez finement. Faites chauffer la cuillère d'huile dans une petite poêle, puis faites revenir l'oseille pendant quelques secondes. Elle va se transformer en une bouillie brune. Réservez.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et la farine, ajoutez le lait et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le comté râpé puis les bâtonnets de carottes, l'oseille et le saumon fumé coupé en dés. Poivrez et mélangez délicatement le tout à la cuillère en bois.

Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans des empreintes en silicone à mini cakes ou mini financiers.

Enfournez pour environ 20 minutes (le temps sera de 35 à 40 minutes pour un grand cake). Ces cakes peuvent se congeler, ce qui peut être intéressant pour des déjeuners à l'école ou au bureau, car si on prépare plusieurs sortes de mini cakes à l'avance, on peut ainsi varier les plaisirs...

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Published by crissou - dans Plats uniques
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