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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 08:00

Je n'avais jamais eu l'idée de préparer mon extrait de vanille maison et d'ailleurs je n'aurais pas su comment le faire, mais je suis tombée par hasard sur la recette dans le blog Chocolate and Zucchini. Effectivement c'est très facile et franchement très bon. Contrairement à Clotilde, j'utilise pour ma part des gousses de vanille déjà utilisées, lavées et séchées. Je les insère aussi régulièrement au fur et à mesure de mes utilisations dans un pot de sucre afin de préparer du sucre vanillé. Ainsi, pas de gâchis ! A vos extraits de vanille !

extrait de vanille

EXTRAIT DE VANILLE

 

Préparation : 5 min.

Repos : 8 semaines

 

Ingrédients pour un petit pot d'extrait de vanille

 

3 gousses de vanille lavées et séchées

20 cl de rhum agricole

1 petit pot hermétique

 

Remplissez le pot d'eau bouillante et laissez-le ainsi stériliser pendant 5 minutes. Videz l'eau puis déposez les gousses de vanille, éventuellement coupées en deux. Versez le rhum et fermez le pot.

Laissez reposer ainsi 8 semaines.

Lorsque vous aurez utilisé environ 20 % de l'extrait, ajoutez du rhum et éventuellement une gousse de vanille (au fur et à mesure de vos utilisations).

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Published by crissou - dans Accompagnement
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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 08:00

Le pain au blé kamut possède une texture de gâteau. Parfumé à la purée de noisettes, il est encore meilleur que du gâteau... et ça reste du pain ! Pour le petit-déjeuner, c'est un délice.

pain kamut et noisettes

PAIN KAMUT ET NOISETTES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

150 g de farine de blé kamut

350 g de farine de blé semi-complète

30 cl d'eau

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

30 g de purée de noisettes (magasins bios)

50 g de son d'avoine (magasin bios)

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Dans un saladier, mélangez les farines, le son d'avoine, la levure, l'eau tiède puis ajoutez le sel, le sucre, la purée de noisettes et l'huile d'olive. Mélangez à la cuillère en bois puis à la main afin d'obtenir une boule compacte et bien élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède, recouverte d'un linge. Après une heure environ, rompez la pâte et disposez-la dans un moule à cake. Laissez-la lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez le pain dans un four préchauffé à 220°C. pendant 30 minutes.

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 08:00

Cette purée n'est pas forcément extrêmement esthétique (ni pour la regarder, ni pour la prendre en photo), mais tant pis, je vous la propose quand même car elle est très excellente au goût ! Elle accompagne très bien une viande ou un poisson en sauce légère.

purée de haricots coco

PURÉE DE HARICOTS COCO

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 45 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

3 poignées de haricots coco

2 feuilles de laurier

1 échalote

1 pincée de girofle en poudre

le zeste d'un petit citron

2 gousses d'ail

sel, poivre

piment d'Espelette

herbes de Provence

quelques tours de moulin à muscade

10 cl de lait de riz

1 noix de beurre

 

Faites cuire les haricots dans de l'eau non salée avec deux feuilles de laurier, une pincée d'herbes de Provence, une échalote coupée en deux et une gousse d'ail pendant environ 45 minutes.

Ôtez les feuilles de laurier et versez l'eau de cuisson. Conservez le reste des ingrédients.

Dans les haricots cuits, ajoutez la deuxième gousse d'ail, le zeste de citron, la pincée de girofle, le sel, le poivre, un peu de piment d'Espelette, la muscade, le lait et le beurre. Mixez bien le tout à l'aide du robot plongeant. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de lait afin que la purée ne soit pas trop compacte puis servez-la  bien chaude. Vous pouvez la faire réchauffer à feu très doux au moment du repas.

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Published by crissou
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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 08:00

Ce poulet rôti farci aux produits méditerranéens (tomates séchées, ail, persil, coriandre, huile d'olive, citron, fêta) m'a été inspiré par une recette de Jamie Oliver tirée de son livre 30 Minutes Chrono. J'ai accompagné ce délicieux poulet au four de légumes grillés et d'une purée de haricots coco (recette demain).

poulet rôti à la chypriote

POULET RÔTI À LA CHYPRIOTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

1 gros poulet bio

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

3 gousses d'ail

6 tomates séchées

50 g de fêta

le zeste d'un citron

2 gros brins de romarin

sel, poivre

1 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de graines de sésame

 

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un petit robot, mixez le persil, la coriandre, les tomates séchées et l'ail. Ajoutez à cette purée le zeste de citron, la fêta écrasée puis poivrez.

Soulevez délicatement la peau du poulet au niveau des cuisses et des blancs et farcissez le poulet sous la peau avec la farce que vous venez de préparez.

Introduisez le romarin à l'intérieur du poulet et ficelez-le comme pour cette recette.

Déposez-le dans un plat à four.

Mélangez le vinaigre balsamique, un peu de sel ainsi que le miel et badigeonnez-en le poulet au pinceau. Saupoudrez-le également de graines de sésame.

Déposez éventuellement des légumes coupés autour du poulet (carottes, navets, chou-raves, pommes de terre, potimarron...) ainsi que des gousses d'ail en chemise (non épluchées).

Versez un filet d'huile d'olive sur le poulet et les légumes. Baissez le four à 200°C. puis enfournez le plat pour une heure environ.

Servez avec une purée, du riz, des pâtes...

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 08:00

Voici à nouveau une recette avec du son d'avoine. Ces délicieux moelleux ne sont pas gras, et quand même assez nourrissants. Je les ai cuits dans des empreintes à mini-financiers, et un seul constitue un bon dessert ou un bon goûter !

 

Entendons-nous bien, ces gâteaux n'ont rien à voir avec les moelleux au chocolat classiques, bien gras, très chocolatés, sans poudre à lever, etc. que j'aime aussi manger de temps en temps, mais qui m'alourdissent l'estomac à chaque fois, et à chaque fois, je me dis, "non, plus jamais" ! Je ne les prépare d'ailleurs jamais moi-même car rien que la liste des ingrédients me donne le tournis. La liste de ces mœlleux-ci est véritablement un plaisir des yeux et la dégustation, un plaisir des sens. Alors pourquoi s'en priver ?

moelleux chocolat cannelle

MOELLEUX CHOCOLAT-CANNELLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mœlleux en forme de financiers

 

60 g de farine d'épeautre blanche

60 g de sucre

50 g de son d'avoine

60 g de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

100 g de chocolat noir

1 c. à soupe de cannelle en poudre

50 g de beurre

3 œufs

4 c. à soupe de lait de riz ou d'avoine

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le son d'avoine, la poudre d'amandes, la poudre à lever et la cannelle. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez un tout petit peu refroidir.

Ajoutez les œufs et le lait dans le mélange sec ainsi que le chocolat fondu. Mélangez bien à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans les empreintes de votre choix et enfournez pour 12 minutes environ. Je pense que pour de plus petites empreintes (type muffins), le temps de cuisson sera un plus réduit (peut-être 8 à 10 minutes, il suffit de piquer avec un couteau).

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Published by crissou - dans Dessert
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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai acheté un tout petit livre sur le son d'avoine (Petits plats minceur au son d'avoine chez Larousse), ingrédient que j'utilise régulièrement dans le pain. J'ai donc commencé en testant une recette sucrée - très légère, avec des flocons d'avoine... - moyennement convaincue pensant que certains seraient réticents... He bien, ils ont tous ADORÉ !!! C'est vrai qu'ils sont fameux ces biscuits et très bons pour la santé !

biscuits cranberries chocolat

BISCUITS "SANTÉ" MŒLLEUX AUX CRANBERRIES ET CHOCOLAT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour environ 25 biscuits

 

110 g de farine d'épeautre blanche

45 g de son d'avoine (magasins bios)

1 c. à café de poudre à lever

60 g de sucre

1 œuf

10 cl de lait d'avoine (ou autre lait végétal... ou non), le lait d'avione a la particularité d'être un peu sucré, comme le lait d'épeautre ; on les trouve tous au dm pour les frontaliers !

90 g de purée de noisettes (magasins bios)

30 g de petits flocons d'avoine

70 g de cranberries séchées

100 g de chocolat noir

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, le sucre, la levure, le lait d'avoine, la purée de noisettes et l'œuf.

Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, les cranberries et le chocolat coupé grossièrement au couteau. Mélangez à la cuillère en bois, puis remplissez des empreintes à muffins.

Enfournez pour 12 minutes.

Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Je ne sais pas combien de temps ils se conservent, car ici ils sont mangés dans la journée !

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Published by crissou - dans Dessert
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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai acheté une nouvelle forme en silicone spéciale blinis et je voulais en préparer quelques-uns pour le bento de ma fille. J'ai trouvé cette recette par hasard sur un blog qui renvoyait au blog de Cléa ancienne version. Vous suivez ? Or, en arrivant sur la page blinis à la tapenade de Cléa (ancienne version toujours), on aperçoit la recette et puis elle disparaît. Après avoir fait la manipulation plusieurs fois, j'ai réussi a noter tous les ingrédients ! Quelle aventure ! Mais je ne regrette pas, car ces blinis sont délicieusement parfumés à la tapenade. Je trouve quand même dommage qu'on ne puisse plus vraiment accéder à l'ancienne version du blog de Cléa...

blinis à la tapenade

BLINIS À LA TAPENADE

 

Préparation : 5 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de blinis

 

60 g de farine de sarrasin

1 c. à café de poudre à lever

6 cl de lait de soja

1 œuf

1/2 c. à soupe de fromage blanc battu

2 c. à café de tapenade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever puis ajoutez l'œuf, le lait, la tapenade et le fromage blanc. Mélangez bien et laissez reposer une demi heure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à blinis ou une poêle dans laquelle vous posez votre forme à blinis.

Versez la pâte et laissez cuire quelques instants avant de retourner les blinis.

Servez-les avec du fromage de chèvre, des galettes de tofu au parmesan et pesto ou du saumon fumé.

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 08:00

Voici encore une recette de pâtes. Je me rends compte que je prépare pas mal de plats de pâtes en ce moment. Prise par le temps ? Envie de faire plaisir à ma famille qui adore ça ? Envie de tester de nouvelles sauces aux légumes ? Réception d'une grosse courge Butternut de la Ferme Saint André ? Sûrement un peu de tout ça. En tous cas, on s'est régalés avec cette recette complète et rapide à préparer.

pâtes coquillage courge et tomate

PÂTES COQUILLAGES SAUCE COURGE, TOMATES ET JAMBON

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de pâtes coquillages

400 g de courge Butternut

le vert de 6 blettes coupé finement

30 cl de purée de tomates au naturel

1 oignon

1 gousse d'ail

poivre

1 c. à café de garam masala

100 g de fêta

8 tranches de jambon de Bayonne

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Épluchez et coupez la courge en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques instants et ajoutez les morceaux de courge, la purée de tomates, le vert des blettes émincé, le garam masala et le poivre. Laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. A la fin de la cuisson de la sauce, ajoutez la fêta coupée en dés et le jambon également détaillé en petits morceaux. Laissez mijoter encore une ou deux minutes et versez la sauce sur les pâtes égouttées. Servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai mangé du granola maison pour la première fois à Ottawa dans un bed & breakfast il y a bon nombre d'années. J'avais demandé la recette à mon hôtesse (Connie, à Ottawa House, je viens de retrouver la recette dans mes archives !), mais ne l'avais jamais refaite. Ayant vu cette recette, qui est un peu ma Madeleine de Proust canadienne, sur le blog Chocolate and Zucchinis, j'ai décidé de me lancer. C'est vraiment facile et carrément délicieux avec un yogourt nature maison, bien meilleur que ceux qu'on peut acheter dans le commerce !

granola

GRANOLA

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un gros pot de granola

 

280 g de flocons d'avoine

40 g de noisettes

40 g d'amandes

40 g de noix de cajou

2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive

6 c. à soupe de sirop d'érable ou d'agave

1 c. à soupe d'épices à pain d'épices

2 c. à soupe de graines de lin

2 c. à soupe de graines de courge

1 c. à café de sel

100 g de chocolat noir

60 g de cranberries

60 g de raisins secs

 

Préchauffez le four à 150°C.

Hachez grossièrement au couteau les différentes noix et ajoutez-les aux flocons d'avoine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf le chocolat, les cranberries et les raisins. Mélangez bien le tout et étalez-le sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 30 minutes en remuant la préparation toutes les 10 minutes.

A la sortie du four, laissez bien refroidir puis incorporez-y les raisins et les cranberries, ainsi que le chocolat coupé en morceaux au couteau.

Mélangez et entreposez votre granola dans un pot en verre hermétique. Il se conserve plusieurs semaines.

Servez-le au petit-déjeuner avec du yogourt ou du lait et des fruits frais.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 08:00

Voici une façon de faire manger du tofu aux plus récalcitrants, dont ma fille. Avec ces galettes glissées dans son bento, elle n'y a vu que du feu. "Trop bon ! Maman !"

Elles ne sont pas très faciles à retourner dans la poêle, mais au bout d'un moment, elles figent et ressemblent vraiment à des galettes... enfin, la photo n'est pas géniale ! C'est la dernière qui restait.

La recette vient du petit livre Galettes salées et sucrées de Chantal et Lionel Clergeaud, où elles sont intitulées "galettes à l'italienne".

galette tofu, parmesan et pesto rosso

GALETTES TOFU, PARMESAN ET PESTO ROSSO

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 galettes

 

100 g de tofu nature, bio absolument à cause des OGM ! (celui du dm pour les frontaliers est parfait)

 40 g de parmesan râpé

1 gousse d'ail écrasé au presse ail

1 échalote hachée finement

1 c. à café de pesto rosso ou pesto basilic (selon vos goûts)

1 c. à café de concentré de tomate

poivre

 

Écrasez le tofu à la fourchette assez finement puis mélangez-le au reste des ingrédients

Faites chauffez une grande poêle et formez des boules de pâte que vous étalez à la fourchette dans la poêle chaude.

Laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes puis retournez-les délicatement. Faites cuire l'autre face puis déposez-les dans une assiette et laissez-les refroidir. Vous pouvez les déguster tièdes ou froides sur une tranche de pain à la polenta avec une salade ou des poivrons marinés.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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