Je n'avais jamais eu l'idée de préparer mon extrait de vanille maison et d'ailleurs je n'aurais pas su comment le faire, mais je suis tombée par hasard sur la recette dans le blog Chocolate and Zucchini. Effectivement c'est très facile et franchement très bon. Contrairement à Clotilde, j'utilise pour ma part des gousses de vanille déjà utilisées, lavées et séchées. Je les insère aussi régulièrement au fur et à mesure de mes utilisations dans un pot de sucre afin de préparer du sucre vanillé. Ainsi, pas de gâchis ! A vos extraits de vanille !

EXTRAIT DE VANILLE

Préparation : 5 min.

Repos : 8 semaines

Ingrédients pour un petit pot d'extrait de vanille

3 gousses de vanille lavées et séchées

20 cl de rhum agricole

1 petit pot hermétique

Remplissez le pot d'eau bouillante et laissez-le ainsi stériliser pendant 5 minutes. Videz l'eau puis déposez les gousses de vanille, éventuellement coupées en deux. Versez le rhum et fermez le pot.

Laissez reposer ainsi 8 semaines.

Lorsque vous aurez utilisé environ 20 % de l'extrait, ajoutez du rhum et éventuellement une gousse de vanille (au fur et à mesure de vos utilisations).

Cette purée n'est pas forcément extrêmement esthétique (ni pour la regarder, ni pour la prendre en photo), mais tant pis, je vous la propose quand même car elle est très excellente au goût ! Elle accompagne très bien une viande ou un poisson en sauce légère.

PURÉE DE HARICOTS COCO

Préparation : 10 min.

Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

3 poignées de haricots coco

2 feuilles de laurier

1 échalote

1 pincée de girofle en poudre

le zeste d'un petit citron

2 gousses d'ail

sel, poivre

piment d'Espelette

herbes de Provence

quelques tours de moulin à muscade

10 cl de lait de riz

1 noix de beurre

Faites cuire les haricots dans de l'eau non salée avec deux feuilles de laurier, une pincée d'herbes de Provence, une échalote coupée en deux et une gousse d'ail pendant environ 45 minutes.

Ôtez les feuilles de laurier et versez l'eau de cuisson. Conservez le reste des ingrédients.

Dans les haricots cuits, ajoutez la deuxième gousse d'ail, le zeste de citron, la pincée de girofle, le sel, le poivre, un peu de piment d'Espelette, la muscade, le lait et le beurre. Mixez bien le tout à l'aide du robot plongeant. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de lait afin que la purée ne soit pas trop compacte puis servez-la  bien chaude. Vous pouvez la faire réchauffer à feu très doux au moment du repas.

Voici à nouveau une recette avec du son d'avoine. Ces délicieux moelleux ne sont pas gras, et quand même assez nourrissants. Je les ai cuits dans des empreintes à mini-financiers, et un seul constitue un bon dessert ou un bon goûter !

Entendons-nous bien, ces gâteaux n'ont rien à voir avec les moelleux au chocolat classiques, bien gras, très chocolatés, sans poudre à lever, etc. que j'aime aussi manger de temps en temps, mais qui m'alourdissent l'estomac à chaque fois, et à chaque fois, je me dis, "non, plus jamais" ! Je ne les prépare d'ailleurs jamais moi-même car rien que la liste des ingrédients me donne le tournis. La liste de ces mœlleux-ci est véritablement un plaisir des yeux et la dégustation, un plaisir des sens. Alors pourquoi s'en priver ?

MOELLEUX CHOCOLAT-CANNELLE

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

Ingrédients pour une quinzaine de mœlleux en forme de financiers

60 g de farine d'épeautre blanche

60 g de sucre

50 g de son d'avoine

60 g de poudre d'amandes

1 c. à café de poudre à lever

100 g de chocolat noir

1 c. à soupe de cannelle en poudre

50 g de beurre

3 œufs

4 c. à soupe de lait de riz ou d'avoine

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le son d'avoine, la poudre d'amandes, la poudre à lever et la cannelle. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez un tout petit peu refroidir.

Ajoutez les œufs et le lait dans le mélange sec ainsi que le chocolat fondu. Mélangez bien à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans les empreintes de votre choix et enfournez pour 12 minutes environ. Je pense que pour de plus petites empreintes (type muffins), le temps de cuisson sera un plus réduit (peut-être 8 à 10 minutes, il suffit de piquer avec un couteau).

J'ai acheté une nouvelle forme en silicone spéciale blinis et je voulais en préparer quelques-uns pour le bento de ma fille. J'ai trouvé cette recette par hasard sur un blog qui renvoyait au blog de Cléa ancienne version. Vous suivez ? Or, en arrivant sur la page blinis à la tapenade de Cléa (ancienne version toujours), on aperçoit la recette et puis elle disparaît. Après avoir fait la manipulation plusieurs fois, j'ai réussi a noter tous les ingrédients ! Quelle aventure ! Mais je ne regrette pas, car ces blinis sont délicieusement parfumés à la tapenade. Je trouve quand même dommage qu'on ne puisse plus vraiment accéder à l'ancienne version du blog de Cléa...

BLINIS À LA TAPENADE

Préparation : 5 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour une quinzaine de blinis

60 g de farine de sarrasin

1 c. à café de poudre à lever

6 cl de lait de soja

1 œuf

1/2 c. à soupe de fromage blanc battu

2 c. à café de tapenade

1 c. à soupe d'huile de cuisson

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever puis ajoutez l'œuf, le lait, la tapenade et le fromage blanc. Mélangez bien et laissez reposer une demi heure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à blinis ou une poêle dans laquelle vous posez votre forme à blinis.

Versez la pâte et laissez cuire quelques instants avant de retourner les blinis.

Servez-les avec du fromage de chèvre, des galettes de tofu au parmesan et pesto ou du saumon fumé.

J'ai mangé du granola maison pour la première fois à Ottawa dans un bed & breakfast il y a bon nombre d'années. J'avais demandé la recette à mon hôtesse (Connie, à Ottawa House, je viens de retrouver la recette dans mes archives !), mais ne l'avais jamais refaite. Ayant vu cette recette, qui est un peu ma Madeleine de Proust canadienne, sur le blog Chocolate and Zucchinis, j'ai décidé de me lancer. C'est vraiment facile et carrément délicieux avec un yogourt nature maison, bien meilleur que ceux qu'on peut acheter dans le commerce !

GRANOLA

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un gros pot de granola

280 g de flocons d'avoine

40 g de noisettes

40 g d'amandes

40 g de noix de cajou

2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive

6 c. à soupe de sirop d'érable ou d'agave

1 c. à soupe d'épices à pain d'épices

2 c. à soupe de graines de lin

2 c. à soupe de graines de courge

1 c. à café de sel

100 g de chocolat noir

60 g de cranberries

60 g de raisins secs

Préchauffez le four à 150°C.

Hachez grossièrement au couteau les différentes noix et ajoutez-les aux flocons d'avoine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf le chocolat, les cranberries et les raisins. Mélangez bien le tout et étalez-le sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 30 minutes en remuant la préparation toutes les 10 minutes.

A la sortie du four, laissez bien refroidir puis incorporez-y les raisins et les cranberries, ainsi que le chocolat coupé en morceaux au couteau.

Mélangez et entreposez votre granola dans un pot en verre hermétique. Il se conserve plusieurs semaines.

Servez-le au petit-déjeuner avec du yogourt ou du lait et des fruits frais.