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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 08:00

Ah le risotto ! C'est toujours très bon, et en plus on peut l'agrémenter de toutes sortes de choses. Aujourd'hui je l'ai réalisé avec du poulet, de l'estragon et du céleri branche. Un véritable délice accompagné d'une salade.

risotto au poulet et à l'estragon

RISOTTO AU POULET ET À L'ESTRAGON

 

Préparation : 25 min.

Cuisson 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 tasses de riz à risotto

4 blancs de poulet

1 litre de bouillon maison ou bouillon de légumes (le bouillon de volaille, même bio contient toujours de l'huile de palme... lisez les étiquettes, elles sont parfois affligeantes)

1 échalote

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de Martini

1 branche d'estragon

3 branches de céleri

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

1 noix de beurre

2 c. à soupe de crème sûre

30 g de parmesan râpé

 

Faites chauffer le bouillon dans une casserole près de votre sauteuse. Dans celle-ci, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée. Faites-la revenir quelques instants puis ajoutez le riz, l'ail écrasé au presse ail et le céleri émincé finement. Remuez jusqu'à ce que le riz soit transparent. Versez le Martini puis laissez exhaler les parfums. Ajoutez alors l'estragon puis petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Salez et poivrez.

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en dés. Lorsque le riz est bien cuit et le risotto encore moelleux, ajoutez hors du feu le beurre, la crème et le parmesan.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 08:00

Ces petits biscuits salés sont tirés du livre de Cléa, Croquez salé ! Ils ont accompagnés agréablement notre purée d'aubergine au citron et à la coriandre. Ils sont délicatement parfumés au fromage de chèvre et aux noix, les cranberries apportant un petit côté sucré. Ces biscuits sont très faciles à manger pour un pique nique ou dans un bento par exemple, car ils ne sont pas friables.

biscuits salés chèvre cranberries et noix

BISCUITS SALÉS CHÈVRE, CRANBERRIES ET NOIX

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour environ 10 biscuits

 

75 g de fromage de chèvre type crottin mœlleux (il ne fait pas qu'il soit trop dur, mais qu'il ait quand même du goût, je pense que le fromage frais ne conviendrait pas)

125 g de farine d'épeautre blanche

1 œuf

50 g de cranberries

50 g de noix grossièrement concassées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Écrasez à la fourchette le fromage de chèvre et ajoutez la farine, l'œuf, les cranberries et les noix concassés. Mélangez le tout à la main afin d'obtenir une boule de pâte. Divisez-la en plusieurs petits morceaux que vous étalez sur la plaque de cuisson, recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 08:00

Clémence et Martial, à vos fourneaux ! Voici une nouvelle recette de brioche testée et approuvée et qui est facile et délicieuse. Afin que la brioche monte bien, il ne faut  jamais ajouter le sel directement après la levure, mais seulement lorsque celle-ci est recouverte de lait  tiède, voilà pour un petit truc, j'espère que la recette plaira à tous. Le parfum de fleur d'oranger est très subtil et assez original. On peut évidemment préparer cette brioche sans raisin et sans fleur d'oranger, mais... elle ne sera pas tout à fait la même. Merci à Martial et Isabelle pour la bonne grappa, elle rend aussi la brioche excellente !

brioche légère aux raisins et à la fleur d'oranger

BRIOCHE LÉGÈRE AUX RAISINS ET À LA FLEUR D'ORANGER

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients

 

300 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 cl de lait de soja tiède

2 jaunes d'œufs

20 g de beurre fondu

60 g de fromage blanc

2 c. à soupe de sucre vanillé

1/2 c. à café de sel

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

50 g de raisins secs trempés dans 1 c. à soupe de grappa ou de rhum

le jus d'un demi citron

 

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine, la levure, le lait tiède, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le fromage blanc, le sucre, le sel, les raisins avec leur alcool, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron.

Pétrissez quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans un moule à cake et laissez-la monter pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule.

Enfournez-la dans un four préchauffé à 240°C. pendant 5 minutes puis baissez le four sur 180°C. et laissez-la cuire encore 30 minutes.

Laissez-la refroidir avant de la démouler.

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une sublime purée d'aubergine parfumée au citron et à la coriandre fraîche. Ma fille et moi, nous nous sommes régalées de ce plat accompagné d'un biscuit salé, mais on peut l'introduire également dans un mezze méditerranéen ou le présenter en entrée avec du pain de campagne.

purée aubergines coriandre et citron

PURÉE D'AUBERGINES AU CITRON ET À LA CORIANDRE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 belles aubergines

2 tomates

1 gousse d'ail

1 c. à café de garam masala

le zeste d'un demi citron ou d'un tout petit citron

1 poignée de coriandre fraîche

sel, poivre

huile d'olive

2 c. à soupe de yogourt nature brassé

 

Préchauffez le four sur le mode grill.

Coupez les deux aubergines dans le sens de la longueur et placez-les côté chair sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfournez-les sous le grille pendant une dizaine de minutes afin qu'elles soient fondantes mais pas brûlées.

Laissez-les refroidir puis pelez-les. Pelez également les tomates à l'aide d'un économiseur.

Dans le bol du robot, placez la chair des aubergines, les tomates pelées, l'ail, le garam masala, la coriandre et mixez le tout. Ajoutez ensuite un peu d'huile d'olive (environ 1 c. à soupe), le zeste de citron, le sel, le poivre et le yogourt. Mélangez bien à la fourchette et dégustez.

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Published by crissou - dans Légumes
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 08:00

Nous avons eu beaucoup de figues cette année sur les deux figuiers. Comme j'adore ça je n'ai pas beaucoup cuisiné avec ces fruits. Mais aujourd'hui j'en ai gardé quelques unes (c'était dur !) pour préparer un tajine au poulet. Vraiment très bon.

tajine de poulet aux figues

TAJINE DE POULET, POIVRON ET POTIRON AUX FIGUES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de poulet (cuisses ou blancs : pour les blancs la cuisson sera un peu plus rapide)

8 figues fraîches

8 dattes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1/2 citron confit au sel

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de cannelle

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1 c. à café de beurre

sel, poivre

1 poivron vert

300 g de potiron

 

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les épices, puis le poulet. Ajoutez le poivron et le potiron coupés en dés. Recouvrez d'eau à mi hauteur puis ajoutez les dattes et le citron confit coupé en dés. Couvrez et laissez mijoter pendant à peu près 30 minutes si vous utilisez des cuisses. Si vous ajoutez des blancs (comme moi...) attendez 20 minutes puis déposez-les dans le tajine et laissez cuire encore 10 minutes.

Coupez les figues fraîches en quatre sans les découper complètement. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et déposez les figues puis arrosez-les de miel. Laissez-les compoter une dizaine de minutes.

Lorsque le tajine est prête, posez délicatement les figues puis servez accompagné de couscous ou de riz.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette chez Cléa. Je l'ai préparée avec des mirabelles du jardin (congelées) et il est vrai que ce gâteau est très mœlleux et vraiment léger. Il a beaucoup plu ! Merci pour la recette.

gâteau léger aux mirabelles

GÂTEAU LÉGER AUX MIRABELLES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

 

2 œufs

50 g de sucre vanillé + 4 c. à soupe

50 g d'huile de cuisson

4 c. à soupe de lait de soja

125 g de farine d'épeautre blanche

1 c. à café de poudre à lever

2 grosses poignées de mirabelles

1 c. à café de cannelle

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l'huile, le lait de soja, la farine et la poudre à lever. Mélangez afin que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule (pas trop grand, environ 22 cm de diamètre) et déposez par dessus les mirabelles. Saupoudrez de 4 c. à soupe de sucre et de la cannelle.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Vous pouvez également réaliser ce gâteau avec d'autres fruits.

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Published by crissou - dans Dessert
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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette dans un nouveau petit livre que j'ai acheté récemment Galettes salées et sucrées de Chantal et Lionel Clergeaud. Elles sont bien parfumées, goûteuses et très faciles à faire.

galettes de pommes de terre, sauce yogourt

GALETTES DE POMMES DE TERRE AU POIVRON, SAUCE YOGOURT

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 galettes

 

500 g de pommes de terre

1 poivron rouge

1 œuf

1 gousse d'ail

quelques brins de coriandre fraîche

1/2 c. à café de curry (ou plus)

sel, poivre

2 c. à soupe d'huile de cuisson

Pour la sauce yogourt :

3 c. à soupe de yogourt nature type brassé

1/2 c. à café de cumin

sel

un peu de jus de citron

 

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés puis faites-les cuire à la vapeur avec le poivron coupé en morceaux.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette puis ajoutez l'œuf, l'ail écrasé, la coriandre hachée, le poivron et les épices. Déposez cette préparation en quatre parties dans une poêle chaude avec l'huile. Aplatissez bien les tas et faites cuire des deux côtés pendant une dizaine de minutes. Ces galettes peuvent se manger chaudes ou froides.

Pour la sauce yogourt, mélangez tous les ingrédients et servez-la avec les galettes.

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Published by crissou - dans Féculents
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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 08:00

Il s'agit d'une petite purée d'aubergines que j'ai préparée pour le bento de ma fille, et qui était vraiment délicieuse. Elle peut constituer un accompagnement froid d'un mezze méditerranéen par exemple. Ici je vous livre la photo dans son bento d'origine. Je l'avais accompagnée de galettes de pommes de terre au poivron sauce yogourt (recette demain).

purée d'aubergines aux olives

PURÉE D'AUBERGINES AUX OLIVES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1 aubergine

1 petite échalote

1 petite tomate

1 c. à café d'huile d'olive

1 c. à café de purée d'olives noires

sel, poivre

 

Coupez l'aubergine en deux et faites-la ramollir au four sous le grill pendant une dizaine de minutes. La peau doit être craquante mais pas brûlée. Surveillez.

Laissez-la refroidir, puis épluchez-la et récupérez la chair. Épluchez la tomate à l'économiseur.

Dans un petit robot, mixez la chair de l'aubergine, la tomate et l'échalote. Ajoutez dans cette purée l'huile d'olive, la purée d'olive et le sel et le poivre. Mélangez bien et conservez au frais.

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Published by crissou - dans Légumes
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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 08:00

Je prépare régulièrement des sushis, mais je ne vous en parle pas tout le temps car je fais à peu près toujours les mêmes. Cependant aujourd'hui, j'en ai préparé de nouvelles sortes donc je vous fais partager ces trouvailles qui ont eu beaucoup de succès. J´insère également une photo de ma table de sushis (qui était pour 6 personnes) qui pourra peut-être être une source d'inspiration pour la présentation de différentes sortes de sushis.

sushis à l'omelette

sushis divers

Tout en haut : makis au thon et saumon. Au milieu : makis à la carotte, au concombre et à l'avocat et

sushis au saumon. Devant : makis à l'omelette et sushis au thon et au saumon.

 SUSHIS À L'OMELETTE ET MAKIS MANGUE-PATATE DOUCE

 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 8 + 15 min.

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1/4 patate douce

1/4 mangue

1 carotte

1 feuille de nori (algue)

Pour l'omelette :

2 œufs

1 c. à café de saké

2 c. à soupe d'eau

1/2 pouce de gingembre haché

Pour le riz à sushis :

1 tasse de riz à sushis

3 tasses d'eau

1 c. à soupe de saké

Mélange d'épices à ajouter dans le riz :

4 c. à soupe de vinaigre de riz

1/2 c. à soupe de sucre

1/4 de c. à café de sel

1 c. à café de saké

 

Préparez le riz à sushis à l'avance (une ou deux heures). Dans une passoire, rincez abondamment le riz jusqu'à ce que l'eau qui coule ne soit plus blanche. Laissez-le reposer 12 minutes.

Dans une grande casserole versez le riz, l'eau et le saké. Faites bouillir puis baissez le feu et couvrez. Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé toute l'eau de cuisson. Déposez-le dans un saladier puis ajoutez le mélange d'épices et remuez bien. Laissez le riz refroidir et si vous ne l'utilisez pas tout de suite, couvrez-le d'un linge humide afin qu'il ne sèche pas.

Pendant ce temps, cuisez à la vapeur la patate douce et la carotte coupées en bâtonnets.

Pour l'omelette, mélangez tous les ingrédients dans un bol puis versez le tout dans une petite poêle anti-adhésive couverte. Elle doit avoir une épaisseur d'à peu près 2 à 3 mm. Faites-la cuire à feu moyen en surveillant. Lorsqu'elle est cuite, réservez-la sur une assiette afin qu'elle refroidisse. Découpez-la de la forme d'une feuille de nori (à peu près carrée).

 

Pour confectionner les sushis à l'omelette, étalez l'omelette sur le plan de travail, puis la feuille de nori par dessus et du riz. Étalez le riz uniformément à l'aide d'une cuillère en bois plate. Déposez les bâtonnets de carottes au milieu du carré en une ligne qui joint deux côtés puis roulez-le en boudin délicatement afin de garder les carottes au milieu. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des rondelles et déposez-les dans le plat de service.

 

Pour confectionner les makis à la patate douce et à la mangue, étalez une demi feuille de nori sur le plan de travail. Comme pour les autres sushis, étalez une couche de riz uniforme sur la feuille puis déposez des bâtonnets de patate douce et de mangue. Roulez la feuille d'algue et coupez délicatement des morceaux que vous déposer sur le plat.

Servez ces sushis avec de la sauce soja et du wasabi, ainsi que du gingembre mariné.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 08:00

Voici donc le risotto que j'ai préparé avec le jus "marinière" des moules d'hier. Il est très simple et vraiment excellent pour accompagner toutes sortes de poisson ou des moules.

risotto au jus de moules

RISOTTO AU JUS DE MOULES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 tasse de riz

le jus "marinière" de 2 litres de moules cuites

1 échalote

1 c. à soupe de whisky de bonne qualité

filaments de safran

1 grosse noix de beurre

30 g de parmesan

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites chauffer le jus de moules dans une casserole à côté de la sauteuse que vous utilisez pour le risotto.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et ajoutez l'échalote hachée, puis le riz. Remuez et laissez le riz devenir transparent. Ajoutez alors le whisky et laissez exhaler les saveurs. Ajoutez une louche de jus de moules et les filaments de safran. Laissez mijoter puis ajoutez au fur et à mesure le jus de moules jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si vous n'avez pas assez de jus de moules, ajoutez un peu d'eau à la place. Lorsque le riz est bien moelleux, ajoutez hors du feu le beurre et le parmesan. Servez immédiatement.

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