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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 08:00

L'école a donc repris et c'est à nouveau le temps des bentos ! Heureusement mon amie Huguette m'a offert dernièrement le livre de Cléa : Croquez salé !qui est une mine d'idée pour préparer des croquets salées auxquels j'ajoute une petite salade dans la boite bento de ma fille. Et le tour est joué pour un déjeuner équilibré, facile à préparer et original ! Merci Huguette et Cléa !

En tous cas, ces carrés sont très goûteux et moelleux... parce que j'en garde quelques-uns pour mon déjeuner à moi !

carré aux pois chiches et poivrons 

CARRÉS AU PESTO

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour environ 15 carrés

 

30 g de graines de courge

30 g de graines de tournesol

100 g de flocons d'épeautre (dm ou magasins bios)

3 c. à soupe de levure maltée

1 pincée de sel

2 c. à soupe de pesto

1 oeuf

10 cl de lait de soja

 

Dans une petite poêle faites torréfier les graines de courge et de tournesol sans ajouter de graisse, jusqu'à ce que les graines crépitent.

Mixez-les ensuite dans une petite robot afin d'obtenir une poudre (là, ça sent déjà bon...).

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, versez la poudre de graines puis ajoutez les flocons d'épeautre, la levure maltée, le sel, l'oeuf et la crème de soja. Mélangez à la cuillère en bois puis étalez la préparation en forme de grand rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Enfournez pour 25 minutes.

A la sortie du four, coupez des carrés et laissez-les refroidir.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 08:00

Ce pain est tiré de mon superbe livre sur les pains que m'avait offert mon amie Valérie et dans lequel je trouve toujours de nouvelles recettes à tester. Celle-ci est une recette de pain juif du dimanche, un peu brioché mais pas trop, saupoudré de graines de pavot. Le tressage est un peu casse-tête, mais comme je l'ai assez bien réussi, vous pouvez le faire aussi... J'ai photocopié la page explicative pour le tressage, c'était plus simple pour la compréhension. Bon nattage !

challah au pavot

CHALLAH AU PAVOT

 

Préparation : 20 min.

Repos : 2 x 1 h.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients

 

350 g de farine d'épeautre blanche

150 g de farine de blé demi-complète

1 c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

20 cl d'eau tiède

3 œufs battus

3 c. à soupe de miel

85 g de beurre fondu

2 c. à soupe de graines de pavot

2 c. à soupe de lait pour le glaçage

 

Dans un saladier, faites un puits dans la farine puis ajoutez la levure, l'eau tiède, le sel, puis les œufs battus, le miel et le beurre fondu. Mélangez bien à la cuillère en bois puis à la main afin d'obtenir une boule bien élastique. Laissez-la reposez dans un endroit tiède recouverte d'un linge pendant environ une heure.

Lorsque la boule a bien gonflé, rompez-la puis séparez-la en 4 morceaux égaux. Roulez-les en boudins et commencez le tressage :

nattage pain challah 1

1. Réunissez les 4 extrémités des brins devant vous en les collant puis en les écartant légèrement aux autres extrémités. 2. Ramenez le brin le plus à gauche sous les deux brins du milieu.

nattage pain challah

3. Ramenez-le par dessus le dernier brin sous lequel il est passé. 4. Ramenez le brin le plus à droite sous les deux brins tressés du milieu, puis ramenez-le par dessus le dernier sous lequel vous l'avez passé. Reprenez ensuite à l'étape 2. jusqu'à ce que tout le pain soit tressé.

 

5. Placez le pain sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonnez de lait le dessus du pain à l'aide d'un pinceau puis parsemez-le de graines de pavot.

Laissez-le reposer de 1/2 heure à une heure afin qu'il gonfle bien. Enfournez-le dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes. Baissez ensuite le four à 190°C et laissez cuire le pain encore 30 minutes.

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai acheté le dernier livre de Jamie Oliver : 30 minutes chrono, bourré d'excellentes idées et d'appétissantes recettes. En voici d'ailleurs un exemple : des pâtes qui m'ont tout de suite donné envie et qui sont carrément délicieuses. Facile, rapide et vraiment original !

penne rigate à la trapani

PENNE RIGATE À LA TRAPANI

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de penne rigate (ils gonflent pas mal à la cuisson mais si vous êtes des énormes mangeurs de pâtes, il faut un peu augmenter la dose)

100 g d'amandes

2 gousses d'ail

1 petit morceau de piment frais

40 g de parmesan

4 filets d'anchois à l'huile

1 bouquet de basilic

4 tomates fraîches cœur de bœuf

 

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Dans un petit robot, mixez les amandes, le parmesan, l'ail, le piment, les anchois et les 3/4 du basilic. Dans le plat de service, mélangez cette préparation avec les tomates coupées en quartiers et le reste du basilic.

Égouttez les pâtes lorsqu'elles sont cuites, puis versez-les dans la sauce. Mélangez et servez..

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Published by crissou - dans Féculents
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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 08:00

Comme chaque année nos pieds de vignes donnent de magnifiques raisins, en abondance cette année. Comme toute la famille est en admiration devant ces pieds de vignes mais que personne ne se jette sur le raisin pour le manger, je suis la seule à me dévouer avec plaisir bien sûr, mais je ne peux quand même pas en faire une indigestion ! Alors je ruse : préparé sous forme de dessert, tout le monde apprécie notre raisin. YES ! Après avoir préparé un clafoutis, je me suis lancée dans la tarte. Ce fut une heureuse découverte pour moi qui n'en avais jamais préparée et pour ma petite famille qui a trouvé cela délicieux ! Ah ce qu'il ne faut pas faire...

tarte aux raisins

TARTE AUX RAISINS

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée ou brisée bio 

600 g de raisins noirs ou blancs

2 œufs

15 cl de crème liquide

10 cl de lait de riz

3 c. à soupe de poudre d'amandes

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

 

Préchauffez le four à 190°C.

Déroulez la pâte dans votre moule à tarte. Saupoudrez-la de poudre d'amandes puis déposez les raisins lavés et égouttés.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le lait et l'extrait d'amandes amères.

Versez la préparation sur les raisins et enfournez la tarte pour 30 minutes environ. Laissez-la refroidir avant de la servir sinon elle sera un peu trop coulante.

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Published by crissou - dans Dessert
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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai préparé ces mini brochettes pour un apéritif, mais elles peuvent aussi être présentées comme plat principal, en augmentant les doses (encore des maths !!!) accompagnées de riz. Ma sauce satay a beaucoup plu, elle est très simple à préparer et fait en général beaucoup d'effet ! Bon, elle n'est pas sur la photo mais vous pourrez l'imaginer facilement.

mini brochettes de poulet mariné sauce satay

MINI BROCHETTES DE POULET MARINÉ, SAUCE SATAY

 

Préparation : 15 min.

Repos : 2 h. 

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 12 mini-brochettes (4 à 6 personnes pour un apéritif) 

 

2 blancs de poulet

Pour la marinade :

1 échalote émincée

1 gousse d'ail écrasée au presse ail

5 cl de lait de coco

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

1 c. à café de bon curry

sel

1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Pour la sauce satay :

1 c. à café de graines de fenouil

1 c. à café de cumin

15 cl de lait de coco

1 c. à soupe de beurre de cacahuètes

1 gousse d'ail

piment de Cayenne

sel, poivre

le jus d'un demi citron

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Deux heures avant, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Coupez le poulet en cubes et mélangez-le à la marinade. Laisser reposer au frais pendant deux heures ou plus. Faites trempez les brochettes en bois dans de l'eau afin qu'elles ne noircissent pas à la cuisson.

Avant de cuire le poulet, préparez la sauce satay. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et faites-y griller les graines de fenouil jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajoutez le cumin, l'ail écrasé et le beurre de cacahuètes. Versez le lait de coco puis salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert. Ajoutez enfin le jus de citron et gardez au chaud.

Embrochez les morceaux de poulet sur des mini-brochettes.

Dans une poêle grill, faites bien dorez les brochettes de poulet des deux côtes (sans "surcuire" le poulet) puis servez-les accompagnées de la sauce satay.

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 08:00

Encore une petite recette préparée pour mon apéritif dînatoire, des verrines au saumon fumé parfumées au raifort et agrémentées de pommes Granny Smith râpée pour un agréable apport d'acidité. Ces verrines sont goûteuses mais plutôt légères et elles accompagneront aisément un autre petit grignotage d'apéritif...

verrines saumon fumé pommes vertes

VERRINES DE SAUMON À LA POMME GRANNY

 

Préparation : 15 min.

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

6 tranches de saumon fumé

2 c. à soupe de fromage blanc battu

3 c. à soupe de ricotta

2 c. à café de pâte de raifort (magasins bios)

poivre

ciboulette

1 pomme Granny Smith

 

Réservez trois tranches de saumon fumé et coupez-les en morceaux de 2 cm sur 2 cm environ.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et la ricotta. Dans un petit robot, mixez les trois autres tranches de saumon, puis ajoutez la purée au mélange fromage blanc-ricotta. Ajoutez le raifort, poivrez puis mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Râpez la pomme Granny avec la peau.

Déposez au fond des verrines la moitié de la préparation au saumon puis recouvrez-la de morceaux de saumon, puis de pomme Granny et enfin du reste de préparation au fromage blanc. Parsemez de ciboulette émincée. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Published by crissou - dans Entrée
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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 08:00

Voici des mini cakes que j'avais préparés pour mon apéritif dînatoire. Ils peuvent bien évidemment être préparés de plus grande taille, accompagnés d'une salade pour une entrée ou bien pour un bento. Il faudra alors multiplier par deux ou trois les proportions ci-dessous. Vive les maths !

mini cake olives parmesan et tomates séchées

MINI CAKES OLIVES, TOMATES SÉCHÉES ET PARMESAN

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini-cakes

 

1 œuf

55 g de farine d'épeautre blanche

1/2 c. à café de poudre à lever

2,5 cl d'huile d'olive

30 g de parmesan

1 c. à soupe de crème fraîche

70 g d'olives vertes dénoyautées

4 tomates séchées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure, le parmesan, l'œuf, l'huile d'olive et la crème. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les tomates séchées coupées en dés et les olives hachées grossièrement.

Déposez la pâte à l'aide d'une petite cuillère dans les empreintes à mini-muffins et enfournez pour 15 minutes. Les cakes doivent être dorés.

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Published by crissou - dans Entrée
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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 08:00

Ces mini tartelettes cuites au chocolat sont agrémentées de caramel au beurre salé breton. Ce dernier apporte une sorte d'amertume légère assez intéressante. Vous pouvez les préparer sous forme de grandes tartelettes ou pourquoi pas de tarte.

tartelettes chocolat caramel beurre salé

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL BEURRE SALÉ

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 + 20 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de mini tartelettes

 

100 g de chocolat (au lait ou noir selon votre goût)

50 g de beurre

15 cl de crème liquide

12 c. à café de caramel au beurre salé

Pour la pâte sablée :

200 g de farine d'épeautre blanche

100 g de beurre mou

20 g de sucre glace

1 œuf

50 g de poudre d'amandes

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre mou et l'œuf puis travaillez la pâte du bout des doigts. Vous pouvez l'entreposer au frais pendant une demi-heure si vous avez le temps. Sinon, étalez-la délicatement puis découpez des formes un peu plus grandes que vos empreintes à tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce, d'un verre ou d'une coupelle. Déposez-les dans les formes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu doux avec le beurre et la crème. Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse.

Dans chaque fond de tarte, déposez une cuillère a café de caramel au beurre salé puis versez la ganache par dessus.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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10 septembre 2011 6 10 /09 /septembre /2011 08:00

ÇA MARCHE ! Bon j'espère que c'est définitif, que notre nouvel opérateur va mieux fonctionner que numéricable, soyons positifs !

Pour mon retour, je vous propose ces petites croquettes que j'avais préparées pour un apéritif dînatoire. Elles peuvent également être servies pour un simple apéritif, en entrée ou pour un bento par exemple. Elles ont beaucoup plu !

croquettes de thon au chèvre

CROQUETTES DE THON AU CHÈVRE FRAIS, À LA FÊTA ET AU CITRON

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour une douzaine de croquettes

 

1 boite de thon au naturel

1/2 petit chèvre frais

80 g de fêta

1 bouquet de persil plat

ciboulette

le zeste d'un demi citron

poivre

huile de friture

 

Écrasez le thon à la fourchette et ajoutez la fêta émiettée, le chèvre, le persil et la ciboulette ciselés, le zeste de citron et le poivre. Mélangez bien le tout à la fourchette puis formez des petites boulettes.

Dans une grande poêle, faites chauffer un fond d'huile et déposez les boulettes dans l'huile bien chaude en les aplatissant. Faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez-les tel quel ou avec une sauce au yogourt.

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Published by crissou - dans Entrée
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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 15:50

Non, non, je n'ai pas disparu ! Nous sommes seulement (!) en train de changer d'opérateur et la manip prend plus de temps que prévu. Nous avons définitivement quitté Numéricable sans regrets, et nous attendons la connection que nous a promise notre nouvel opérateur... Alors pendant ce temps-là, il m'est impossible de travailler sur over-blog, sauf aujourd'hui car des amis ont bien voulu me prêter leur ordinateur. Voilà, vous savez tout. A très bientôt... J'espère !

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Published by crissou
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