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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 08:00

En ce moment on découvre souvent des choux dans le panier de la ferme Saint André, parce que c'est la saison évidemment... Alors j'essaie de trouver de nouvelles idées pour le cuisiner sans ce que ce soit trop répétitif. Cette recette, lue je ne sais plus où, est carrément originale et excellente, et le chou très bon pour la santé. Dégusté avec une petite fougasse, vive le chou-rouge !

chou rouge sirop érable

CHOU ROUGE AU SIROP D'ÉRABLE ET À LA MOUTARDE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou rouge de 750 g

1 échalote

1 branche de thym

4 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de moutarde

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1/4 de l. de bouillon de légumes

 

Coupez le chou rouge grossièrement au couteau en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis ajoutez-y l'échalote coupée finement. Faites-la revenir brièvement puis ajoutez le chou, le bouillon, le thym, le sirop d'érable et la moutarde. Mélangez bien en enrobant le chou de sauce, salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ une heure, le temps que le chou soit bien tendre.

Cette recette simple et goûteuse peut accompagner une viande ou un poisson grillés par exemple.

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Published by crissou - dans Légumes
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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 08:00

Isabelle, tu vois, je fais des pâtes ! Même si j'ai un blog culinaire... toi qui pensais que je ne préparais jamais de pâtes. Un bon plat de pâtes, c'est vraiment délicieux, surtout cuisiné ainsi avec des poivrons cuits au four... Vite fait et tellement bon. !

pâtes sauce poivrons

FARFALLE SAUCE POIVRONS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poivrons (rouges, verts, jaunes...)

4 tomates

1 gousse d'ail

1/2 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

sel, poivre

piment d'Espelette

un bouquet de persil plat

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préchauffez le four sur position grill. Coupez les poivrons en deux en laissant la queue afin qu'ils soient plus stables. Ôtez les graines. Posez-les, côté peau au-dessus, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Glissez-les sous le grill pendant environ 5 à 10 minutes. Surveillez afin que la peau soit brune mais pas cramée !

Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite épluchez-les et ôtez la queue. Épluchez les tomates à l'aide d'un économiseur, si elles sont assez fermes, c'est très facile (beaucoup plus que de les ébouillanter).

Faites chauffer l'eau des pâtes. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer à feu très doux l'huile d'olive, ajoutez les poivrons et les tomates coupés en morceaux, l'ail écrasé au presse ail et les épices puis couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant la cuisson des pâtes. La sauce ne doit pas cuire beaucoup, juste mijoter à peine. pâtes sauce poivrons, sauce

Ajoutez le persil haché puis les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

Servez immédiatement avec du parmesan râpé.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 08:00

C'est la première fois que je prépare une recette que Laurent Mariotte nous présente sur Cuisine TV. En effet, il cuisine toujours beaucoup de viande et moi...  pas vraiment. Mais cette fois, il a présenté une émission sur les courges qui m'a bien intéressée. Cette poêlée m'a vraiment donné envie, j'ai "juste" remplacé sa dinde par du blanc de poulet (pour satisfaire tout le monde à la maison !!!) et c'était vraiment délicieux. Je sais, je sais, vous me plaignez, toujours, toujours du blanc de poulet, pas de cuisses, pas de dinde, pas de... mais j'arrive quand même à le cuisiner différemment pratiquement à chaque fois ! Quelle imagination il faut pour satisfaire les plus difficiles ! Merci Internet, merci Cuisine TV. De nos jours, trouver une idée de recette prend quelques minutes alors qu'avant Internet, franchement, si on n'avait pas le bon livre chez soi... Bon je m'égare, voici donc la recette :

poêlée courge et poulet

POÊLÉE DE COURGE ET POULET AUX OLIVES

 

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h. 

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

3 pommes de terre

200 g de courge (potimarron ou butternut)

1 poignée d'olives noires ou violettes (celles bios du dm pour les frontaliers, sont réellement excellentes)

2 c. à soupe de câpres

3/4 de c. à café de quatre épices

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d'ail écrasées au presse ail

4 c. à soupe d'huile d'olive

le zeste et le jus d'un citron

sel, poivre

1 branche de thym

 

Coupez le poulet en petits morceaux et mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez-y le poulet et mélangez bien. Laissez-le reposer ainsi au frais pendant au moins une heure.

Après une heure, faites chauffez l'huile de cuisson dans une grande sauteuse ou une grande poêle. Épluchez et coupez la courge choisie en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur environ ainsi que les pommes de terre épluchées.

Versez les légumes dans la poêle, ajoutez le quatre-épices, les olives et les câpres. Salez et poivrez puis couvrez. Laissez mijoter ainsi environ 20 minutes.

Après 15 minutes de cuisson des légumes, versez le poulet et sa marinade dans une poêle chaude puis faites-le cuire des deux côtés pendant quelques minutes sans le dessécher.

Transférez le poulet et sa sauce dans la poêlée de légumes et servez immédiatement.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 08:00

La fougasse, c'est toujours délicieux ! J'avais déjà proposé une recette de fougasse sur ce blog il y a quelques mois, mais j'ajoute celle-ci un peu différente et plutôt meilleure ! Fourrée aux olives et tomates séchées, c'est notre délice pour un repas du soir accompagné d'un légume ou d'une salade. Hum !

fougasse olives tomates séchées 2° version

FOUGASSE AUX OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES, DEUXIÈME VERSION 

 

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h. + 30 min.

Cuisson : 15 à 20 min.

 

Ingrédients pour 2 grosses fougasses ou 3 moyennes

 

250 g de farine d'épeautre blanche

1 sachet de levure sèche de boulanger

15 cl de lait

3 cl d'huile d'olive + un peu pour badigeonner

1/2 c. à café de sel

1 poignée d'olives noires dénoyautées

10 tomates séchées

1 branche de thym

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le lait et l'huile d'olive. Pétrissez bien la pâte à la main et laissez-la reposer une heure au moins jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Rompez la pâte puis séparez-la en deux ou trois parties, selon le nombre de fougasses que vous voulez réaliser.

Étalez grossièrement à la main chaque morceaux et déposez sur la moitié de chacun des olives et des tomates séchées coupées en deux, puis le thym effeuillé. Refermez chaque fougasse comme un chausson et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive puis faites trois entailles, en les écartant bien, dans le sens de la largeur dans chacune des fougasses.

fougasse olives tomates séchées crue

Laissez-les reposer encore environ une demi-heure puis enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C. pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. Dégustez-les chaudes ou froides.

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 08:00

J'ai trouvé dernièrement une recette de madeleine au thé matcha qui m'a beaucoup donné envie, enfin surtout le parfum du thé matcha je crois. Comme je n'ai pas d'empreintes à madeleines, car ce n'est pas le gâteau que je préfère, j'ai préparé celles-ci dans des empreintes à muffins et en les modifiant un peu (en ajoutant moins de beurre !). Quant aux blanc d'œufs, je les trouve toujours dans mon congélateur, car dès que j'utilise un jaune d'œuf, je congèle le blanc. C'est très pratique et comme j'aime ne rien jeter, c'est toujours pour moi une satisfaction de recycler les produits...

biscuits moelleux thé matcha

BISCUITS MŒLLEUX AU THÉ MATCHA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

 

Ingrédients pour une vingtaine de muffins

 

20 g de beurre

60 g de purée d'amandes blanches

60 g de farine d'épeautre blanche

2 c. à café de thé matcha (magasins de thé)

80 g de sucre

60 g de poudre d'amandes

3 blancs d'œufs

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Filtrez-le et réservez-le.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le thé matcha, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez la purée d'amandes et le beurre filtré et mélangez à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Remplissez les empreintes de votre choix et enfournez pour 12 minutes.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 08:00

Voici donc une deuxième recette avec les fanes de carottes : un pesto avec lequel nous avons assaisonné la soupe de fanes de carottes et qui a également agrémenté un plat de pâtes rapide mais délicieux.

pesto fanes carottes

PESTO DE FANES DE CAROTTES

 

Préparation : 2 min.

 

Ingrédients pour préparer des pâtes pour 4 pesonnes

 

50 g de fanes de carottes

40 g de parmesan

1 gousse d'ail

25 g de pignons

5 cl d'huile d'olive

 

Ôtez les tiges dures des fanes de carottes et mixez tous les ingrédients dans un petit robot. Ajoutez un peu d'huile d'olive si le pesto est trop ferme.

Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 08:00

Cette année, les carottes que j'ai semées dans le jardin ont très bien poussé. On en a déjà mangé une partie, mais après avoir lu par hasard sur Internet que l'on pouvait consommer les fanes et après avoir trouvé des recettes, je me lance dans la préparation de ce potage aux fanes de carottes. Excellent !!! J'y ai ajouté un céleri rave du jardin avec ses feuilles, quelques pommes de terre ainsi que de la purée de noix de cajou pour l'onctuosité. À essayer si vous avez la chance d'avoir des fanes de carottes ! Une autre recette demain, non moins excellente !

soupe fanes carottes et céleri

SOUPE DE FANES DE CAROTTES ET CÉLERI

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

1 grosse botte de fanes de carottes

3 pommes de terre

1 céleri rave

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

2 c. à soupe de purée de noix de cajou

 

Lavez et équeutez les fanes de carottes. Enlevez les grosses tiges épaisses. Déposez-les dans un faitout avec les pommes de terre épluchées et le céleri rave épluché et coupé en morceaux, l'oignon coupé et les gousses d'ail. Vous pouvez même ajoutez toutes les tiges du céleri si vous en avez. Couvrez d'eau chaude, salez, poivrez et mettez le couvercle. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Mixez le tout à l'aide du robot plongeant. Rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez la purée de noix de cajou et mélangez bien. Servez bien chaud avec des croûtons.

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Published by crissou - dans Entrée
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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 08:00

Cette recette m'a été envoyée par ma cousine Annie. L'agneau n'étant pas la viande préférée de ma famille, j'ai un peu hésité, mais j'ai décidé de me faire plaisir en cuisinant ce tajine avec de l'agneau pour moi et une tranche de porc pour les difficiles !!! Ce tajine est excellent, combinant la douceur du miel avec l'acidité des coings. J'ai ajouté d'autres légumes (pour les difficiles toujours...) mais on peut très bien le cuisiner uniquement avec les coings. Servi avec du couscous, c'était un délice. Merci Annie !

tajine d'agneau aux coings

TAJINE D'AGNEAU AUX COINGS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux d'agneau

2 gros coings

1 poivron vert

1 petite courgette 

quelques filaments de safran

1 bâton de cannelle

1 c. à soupe de cannelle en poudre

1 c. à café de cumin

2 oignons

5 c. à soupe de miel

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés et la viande. Faites revenir le tout puis ajoutez le safran, le bâton de cannelle, et recouvrez d'eau aux 3/4. Salez et poivrez. Après le premier bouillon, ajoutez la cannelle en poudre et le cumin. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes. Adaptez le temps de cuisson aux morceaux de viande que vous avez choisis. Ajoutez les coings épluchés et coupés en dés, la courgette et le poivron coupés en morceaux puis laissez cuire encore un bon quart d'heure sans couvercle afin que la sauce réduise.  Servez accompagné de couscous par exemple.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 08:00

Ce pain à la polenta est délicieux et très moelleux. J'ai acheté un nouveau livre sur le pain alors je teste, je teste !

pain à la polenta

PAIN À LA POLENTA

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour un pain de 750 g

 

380 g de farine d'épeautre blanche

70 g de semoule de mais (polenta)

21 cl d'eau tiède

1 œuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de sucre

1 c. à café de jus de citron

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la polenta avec la levure de boulanger. Ajoutez l'eau tiède et mélangez avec un peu de farine. Ajoutez alors l'œuf, le sel, l'huile d'olive, le sucre et le jus de citron. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule élastique.

Laissez-la reposer environ une heure dans un endroit tiède puis rompez le pain et déposez-le dans un moule à cake. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 08:00

Je ne me rappelle plus où j'ai trouvé cette recette (désolée pour la référence), mais elle est TOP ! Elle ne demande pas beaucoup de préparation, ni de cuisine mais le résultat est surprenant et excellent.

pâtes à la crudaiola

PÂTES À LA CRUDAIOLA

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 10 à 15 min. pour les pâtes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de pâtes de votre choix

Pour la crudaiola :

6 tomates

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Pour le pesto de persil :

 1 gros bouquet de persil plat

1 gousse d'ail

40 g de parmesan

sel

2 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes

 

Épluchez les tomates à l'économiseur. Coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée au presse ail. Mélangez bien et laissez reposer pendant une demi heure.

Cuisez les pâtes dans de l'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, mixez dans un petit robot le persil et ses tiges, le parmesan, l'ail, le sel et l'eau de cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont cuites, servez-les dans les assiettes avec la crudaiola et le pesto de persil. C'est prêt et c'est délicieux.

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Published by crissou - dans Féculents
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