En ce moment on découvre souvent des choux dans le panier de la ferme Saint André, parce que c'est la saison évidemment... Alors j'essaie de trouver de nouvelles idées pour le cuisiner sans ce que ce soit trop répétitif. Cette recette, lue je ne sais plus où, est carrément originale et excellente, et le chou très bon pour la santé. Dégusté avec une petite fougasse, vive le chou-rouge !

CHOU ROUGE AU SIROP D'ÉRABLE ET À LA MOUTARDE

Préparation : 5 min.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou rouge de 750 g

1 échalote

1 branche de thym

4 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de moutarde

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

1/4 de l. de bouillon de légumes

Coupez le chou rouge grossièrement au couteau en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis ajoutez-y l'échalote coupée finement. Faites-la revenir brièvement puis ajoutez le chou, le bouillon, le thym, le sirop d'érable et la moutarde. Mélangez bien en enrobant le chou de sauce, salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ une heure, le temps que le chou soit bien tendre.

Cette recette simple et goûteuse peut accompagner une viande ou un poisson grillés par exemple.

C'est la première fois que je prépare une recette que Laurent Mariotte nous présente sur Cuisine TV. En effet, il cuisine toujours beaucoup de viande et moi...  pas vraiment. Mais cette fois, il a présenté une émission sur les courges qui m'a bien intéressée. Cette poêlée m'a vraiment donné envie, j'ai "juste" remplacé sa dinde par du blanc de poulet (pour satisfaire tout le monde à la maison !!!) et c'était vraiment délicieux. Je sais, je sais, vous me plaignez, toujours, toujours du blanc de poulet, pas de cuisses, pas de dinde, pas de... mais j'arrive quand même à le cuisiner différemment pratiquement à chaque fois ! Quelle imagination il faut pour satisfaire les plus difficiles ! Merci Internet, merci Cuisine TV. De nos jours, trouver une idée de recette prend quelques minutes alors qu'avant Internet, franchement, si on n'avait pas le bon livre chez soi... Bon je m'égare, voici donc la recette :

POÊLÉE DE COURGE ET POULET AUX OLIVES

Préparation : 15 min.

Repos : 1 h. 

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

3 pommes de terre

200 g de courge (potimarron ou butternut)

1 poignée d'olives noires ou violettes (celles bios du dm pour les frontaliers, sont réellement excellentes)

2 c. à soupe de câpres

3/4 de c. à café de quatre épices

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d'ail écrasées au presse ail

4 c. à soupe d'huile d'olive

le zeste et le jus d'un citron

sel, poivre

1 branche de thym

Coupez le poulet en petits morceaux et mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez-y le poulet et mélangez bien. Laissez-le reposer ainsi au frais pendant au moins une heure.

Après une heure, faites chauffez l'huile de cuisson dans une grande sauteuse ou une grande poêle. Épluchez et coupez la courge choisie en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur environ ainsi que les pommes de terre épluchées.

Versez les légumes dans la poêle, ajoutez le quatre-épices, les olives et les câpres. Salez et poivrez puis couvrez. Laissez mijoter ainsi environ 20 minutes.

Après 15 minutes de cuisson des légumes, versez le poulet et sa marinade dans une poêle chaude puis faites-le cuire des deux côtés pendant quelques minutes sans le dessécher.

Transférez le poulet et sa sauce dans la poêlée de légumes et servez immédiatement.

J'ai trouvé dernièrement une recette de madeleine au thé matcha qui m'a beaucoup donné envie, enfin surtout le parfum du thé matcha je crois. Comme je n'ai pas d'empreintes à madeleines, car ce n'est pas le gâteau que je préfère, j'ai préparé celles-ci dans des empreintes à muffins et en les modifiant un peu (en ajoutant moins de beurre !). Quant aux blanc d'œufs, je les trouve toujours dans mon congélateur, car dès que j'utilise un jaune d'œuf, je congèle le blanc. C'est très pratique et comme j'aime ne rien jeter, c'est toujours pour moi une satisfaction de recycler les produits...

BISCUITS MŒLLEUX AU THÉ MATCHA

Préparation : 10 min.

Cuisson : 12 min.

Ingrédients pour une vingtaine de muffins

20 g de beurre

60 g de purée d'amandes blanches

60 g de farine d'épeautre blanche

2 c. à café de thé matcha (magasins de thé)

80 g de sucre

60 g de poudre d'amandes

3 blancs d'œufs

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Filtrez-le et réservez-le.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le thé matcha, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez la purée d'amandes et le beurre filtré et mélangez à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Remplissez les empreintes de votre choix et enfournez pour 12 minutes.

Cette année, les carottes que j'ai semées dans le jardin ont très bien poussé. On en a déjà mangé une partie, mais après avoir lu par hasard sur Internet que l'on pouvait consommer les fanes et après avoir trouvé des recettes, je me lance dans la préparation de ce potage aux fanes de carottes. Excellent !!! J'y ai ajouté un céleri rave du jardin avec ses feuilles, quelques pommes de terre ainsi que de la purée de noix de cajou pour l'onctuosité. À essayer si vous avez la chance d'avoir des fanes de carottes ! Une autre recette demain, non moins excellente !

SOUPE DE FANES DE CAROTTES ET CÉLERI

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 grosse botte de fanes de carottes

3 pommes de terre

1 céleri rave

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre

2 c. à soupe de purée de noix de cajou

Lavez et équeutez les fanes de carottes. Enlevez les grosses tiges épaisses. Déposez-les dans un faitout avec les pommes de terre épluchées et le céleri rave épluché et coupé en morceaux, l'oignon coupé et les gousses d'ail. Vous pouvez même ajoutez toutes les tiges du céleri si vous en avez. Couvrez d'eau chaude, salez, poivrez et mettez le couvercle. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Mixez le tout à l'aide du robot plongeant. Rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez la purée de noix de cajou et mélangez bien. Servez bien chaud avec des croûtons.

Ce pain à la polenta est délicieux et très moelleux. J'ai acheté un nouveau livre sur le pain alors je teste, je teste !

PAIN À LA POLENTA

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour un pain de 750 g

380 g de farine d'épeautre blanche

70 g de semoule de mais (polenta)

21 cl d'eau tiède

1 œuf

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 c. à café de sel

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de sucre

1 c. à café de jus de citron

Dans un saladier, mélangez la farine et la polenta avec la levure de boulanger. Ajoutez l'eau tiède et mélangez avec un peu de farine. Ajoutez alors l'œuf, le sel, l'huile d'olive, le sucre et le jus de citron. Mélangez à la cuillère en bois puis avec les mains de façon à obtenir une boule élastique.

Laissez-la reposer environ une heure dans un endroit tiède puis rompez le pain et déposez-le dans un moule à cake. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes.