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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 08:00

Pour cuisiner ces moules, je me suis inspirée d'un plat de moules que nous aimons déguster au restaurant La Taverne de Saint Malo, certainement le meilleur restaurant de poisson et fruits de mer d'Alsace... et peut-être d'ailleurs ! Leur crème d'épices est succulente. La mienne n'est pas trop mal réussie. J'ai tout d'abord cuisiné les moules à la marinière afin de récupérer le jus pour l'utiliser dans un risotto (recette demain), inspiré également de celui que l'on peut déguster dans le restaurant sus nommé. J'ai préparé la sauce à part puis l'ai versée sur les moules. À essayer absolument !

moules à la crème d'épices

MOULES À LA CRÈME D'ÉPICES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 litres de moules de bouchot (ce sont les meilleures)

30 cl de vin blanc sec (Riesling ou Muscadet)

1 échalote

1 noix de beurre

Pour la crème d'épices :

quelques filaments de safran

1/2 c. à café de chacune des épices suivantes : paprika, coriandre, cumin, cardamome, gingembre

1 pincée de girofle

2 c. à café de baies roses

sel, poivre

piment de Cayenne

 

Lavez les moules en jetant toutes celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas. Soyez vigilants !

Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre à feu moyen puis ajoutez l'échalote émincée. Faites-la revenir quelques instants puis augmentez le feu et ajoutez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez les moules s'ouvrir. Cela prend quelques minutes. Lorsqu'elles sont ouvertes, coupez le feu. Les moules sont cuites, inutile de poursuivre la cuisson.

Filtrez le jus et conservez-le pour faire un délicieux risotto.

Dans un mortier, écrasez les baies roses. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez toutes les épices ainsi que les baies roses. Laissez exhaler les parfums, puis ajoutez la crème et laissez réduire quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement puis versez la crème sur les moules et dégustez-les avec des frites ou un risotto...

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 08:00

Pour un apéritif, j'ai préparé ces verrines dont j'avais trouvé la recette dans le magasine de mon magasin bio préféré. Elles sont originales et parfumées. Étant donné que l'une des couches est préparée avec des lentilles, celles-ci doivent être fines sinon cela constituera plutôt une entrée.

verrines orientales

VERRINES ORIENTALES, CUILLÈRES AU PAPRIKA

 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 35 min.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour la couche aux lentilles :

100 g de lentilles

1 c. à soupe d'huile de noix

2 c. à soupe de sauce soja

20 cl de lait de soja

1 c. à café de garam masala

sel, poivre

Pour la couche aux artichauts :

200 g de fonds d'artichauts

1 poignée de coriandre fraîche

le jus d'un demi citron

1 petit oignon

piment d'Espelette

sel, poivre

Cuillères au paprika :

125 g de farine d'épeautre blanche

1 pincée de poudre à lever

5 cl d'huile de cuisson

5 cl d'eau

sel

1 c. à café de paprika

basilic

piment de Cayenne

 

Faites cuire les lentilles dans leur double de volume d'eau pendant une quinzaine de minutes. Laissez-les refroidir.

Mixez les lentilles et ajoutez le reste des ingrédients. Déposez la première couche au fond des verrines.

Mixez les fonds d'artichauts avec le reste des ingrédients et déposez la deuxième couche sur les lentilles. Réservez les verrines au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le paprika, le piment puis ajoutez l'huile et l'eau. Mélangez afin d'obtenir une boule.

Étalez-la finement puis découpez des "formes cuillères" à l'aide de l'emporte-pièce. Déposez les morceaux de pâte sur l'empreinte extérieure du moule. Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir les cuillères puis disposez-les dans les verrines.

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Published by crissou - dans Entrée
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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai à nouveau utilisé mes empreintes demi-sphères pour préparer cette glace aux framboises avec les dernières du jardin. Je n'ai pas de sorbetière alors j'utilise du lait concentré pour éviter un peu de paillettes dans la glace. Et le résultat n'est pas mal du tout.

glace framboises coque chocolat et coulis

GLACE À LA FRAMBOISE EN COQUE DE CHOCOLAT, SON CROQUANT ET SON COULIS

 

Préparation : 25 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

200 g de chocolat

Pour la glace :

500 g de framboises

1 grande boite de lait concentré

20 cl de crème liquide

3 c. à soupe de sucre glace

Pour le croquant :

6 speculoos

50 g de chocolat

Pour le coulis :

300 g de framboises

200 g de mûres

2 c. à soupe de sucre glace

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie et déposez au pinceau trois couches successives à l'intérieur des empreintes que vous avez choisies. Laissez le chocolat bien refroidir entre chaque couche.

À l'aide du robot plongeant, mixez les framboises et passez-les au chinois afin d'ôter tous les grains. Montez la crème en chantilly.

Dans un saladier, mélangez la purée de framboises, le lait concentré, la chantilly et le sucre glace.

Versez la préparation dans les coques en chocolat et entreposez au congélateur une ou deux heures, le temps que la glace prenne un peu mais pas trop.

Pendant ce temps, préparez le croquant en écrasant les speculoos à la fourchette. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le aux miettes de speculoos. Laissez refroidir.

Sortez les glaces du congélateur et déposez-y une couche de croquant.

Remettez-les au congélateur encore quelques heures le temps que la glace soit bien prise.

 

Préparez le coulis en mixant les fruits et en les passant au chinois. Ajoutez alors le sucre glace et... le coulis est prêt.

Servez la glace accompagnée du coulis de fruits rouges.

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Published by crissou - dans Dessert
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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 08:00

Après avoir goûté et aimé cette entrée chez mon amie Huguette, je l'ai préparée pour nos invités. Ce flan est très frais et bien parfumé grâce au lait de coco et aux parfums de citronnelle. Je l'ai servi avec un coulis de tomates.

flan poisson et crevettes à la thai

FLAN DE POISSON ET CREVETTES À LA THAI

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

4 dos de cabillaud

200 g de crevettes cuites et décortiquées

20 cl de lait de coco

3 œufs

2 gousses d'ail

1 pouce de gingembre frais

1 bâton de citronnelle

1 bouquet de basilic

1 bouquet de coriandre

2 g d'agar-agar

piment de Cayenne

le zeste d'un citron

sel, poivre

Pour le coulis de tomates :

30 cl de purée de tomates au naturel

1 c. à café de purée de basilic

sel, poivre

 

Dans un petit robot, mixez l'ail, la citronnelle, le gingembre, la coriandre, le piment, le sel et le poivre. Réservez.

Coupez les dos de cabillaud en dés ainsi que les crevettes tout en en conservant 6 pour la décoration.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites bouillir le lait de coco avec l'agar-agar. Hors du feu, incorporez le poisson, les crevettes, la pâte d'épices réservée, les trois œufs légèrement battus, le basilic ciselé et le zeste de citron.

Beurrez ou huilez six ramequins allant au four et remplissez-les de la préparation. Placez-les dans un grand plat avec 1 cm d'eau et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates en mélangeant tous les ingrédients et en le portant à ébullition pendant quelques minutes. Laissez refroidir le coulis.

À la sortie du four, laissez les ramequins bien refroidir.

Dans les assiettes de service, placez quelques feuilles de salade et démoulez les ramequins sur la salade. Déposez une crevette sur chacun puis versez le coulis de tomates dans des petites coupelles.

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 08:00

Alors, mon histoire d'agneau ! J'aime beaucoup l'agneau, je trouve que c'est une viande goûteuse, mœlleuse, pas sèche... Alors évidemment mon mari n'aime pas du tout, trop gras, trop de goût d'agneau... Comme je n'en cuisine pratiquement jamais, j'en mange au restaurant sous différentes formes (à l'indienne, grillé, à la thaï, etc.). Aujourd'hui, comme nous avions des invités qui aiment l'agneau, j'ai décidé d'en cuisiner, pour me faire plaisir aussi... Et ce tajine était vraiment délicieux.

tajine d'agneau aux noix de cajou

TAJINE D'AGNEAU AUX NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h. 15 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 morceaux d'agneau (roulade, collier...)

1 dose de safran ou quelques filaments

50 g de noix de cajou

piment de Cayenne

1/2 c. à café de cannelle en poudre

1 pincée de poudre de girofle

2 gousses d'ail

1 c. à café de cardamome en poudre

2 c. à café de Ras el Hanout

1 c. à café de cumin

1 c. à soupe d'huile de cuisson

2 oignons

2 grosses tomates

sel, poivre

1 bouquet de coriandre fraîche

 le jus d'un demi citron

 

Si vous en utilisez, faites tremper les filaments de safran dans un peu d'eau.

Dans un petit mixeur, broyez les noix de cajou et l'ail avec les épices et 10 cl d'eau. Réservez cette pâte.

Faites chauffer l'huile dans le plat à tajine, puis faites fondre les oignons émincés pendant quelques minutes. Ajoutez la pâte de noix de cajou et les tomates coupées en huit.

Ajoutez la viande, le safran et son eau de trempage puis salez et poivrez. Couvrez d'eau aux 3/4, mélangez et laissez mijoter à couvert pendant 45 min.

Ôtez le couvercle et ajoutez la coriandre hachée grossièrement. Faites réduire la sauce puis ajoutez le jus de citron. Servez avec du couscous cuit à la vapeur.

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Published by crissou - dans Plats uniques
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 08:00

Ca y est , c'est la période des potirons, potimarrons et autres courges. Ne nous en privons pas, Ce tajine sucré salé a accompagné un tajine d'agneau aux noix de cajou (recette demain). Je me suis fait plaisir en cuisinant de l'agneau, mais je vous en parlerai demain....

tajine de potiron

TAJINE DE POTIRON AUX RAISONS SECS ET OIGNONS

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

600 g de potiron

100 g de raisins secs

2 gros oignons rouges

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre en poudre

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe d'huile de cuisson

sel, poivre

piment d'Espelette

 

Faites tremper les raisins dans un bol d'eau froide.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile et ajoutez les rondelles d''oignons, le miel, le gingembre et le curcuma. Salez et poivrez. Faites-les confire à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Égouttez les raisins puis versez-les sur les oignons avec les dés de potiron. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement puis servez.

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Published by crissou - dans Légumes
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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 08:00

Cette petite verrine d'apéritif - idée de mon amie Huguette - est simple, mais goûteuse et très jolie visuellement. Je l'ai servie avec une petite cuillère en pâte salée réalisée avec le nouveau moule "cuillère" acheté lors d'un atelier Flexipan, mais vous pouvez les servir avec des cuillères normales ! N'hésitez pas à bien assaisonner car la betterave est très douce. On trouve facilement des betteraves rouges cuites bios dans tous les supermarchés et même dans les magasins bios, cependant il est préférable de les acheter crues et de les cuire soi-même. En effet, celles que l'on achète toutes prêtes ont été cuites directement dans le plastique et lorsqu'on connait les émanations du plastique chauffé, on hésite !

verrines betteraves et chèvre

VERRINES BETTERAVES ROUGES ET CHÈVRE

CUILLÈRES AU PARMESAN

 

Préparation : 10 min. (verrines), 10 min. (cuillères) 

Cuisson : 20 min. (pour les cuillères)

 

Ingrédients pour une dizaine de personnes

 

Pour les verrines :

2 grosses betteraves rouges cuites

1 chèvre frais de 150 g environ

sel, poivre

piment d'Espelette

2 c. à café de vinaigre balsamique

 

Pour les cuillères au parmesan :

100 g de farine d'épeautre blanche

1 œuf

30 g d'huile d'olive

40 g de parmesan râpé

40 g de lait de soja

1 c. à café de paprika

1 pincée de poudre à lever

piment de Cayenne

 

Vous pouvez préparer les verrines de betteraves la veille et les conserver au réfrigérateur.

Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes. Déposez-les dans le bol du mixeur avec le chèvre, les épices et le vinaigre. Mixez afin d'obtenir une purée très fine. Ajustez l'assaisonnement et répartissez la préparation dans des verrines.

Pour les cuillères, préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez l'œuf et l'huile au fouet puis ajoutez le lait, et ensuite la farine, la levure, le paprika et le parmesan. Pétrissez afin d'obtenir une boule pas trop collante.

Étalez-la au rouleau assez finement puis découpez des formes cuillères à l'aide de l'emporte-pièce que vous n'aurez pas manqué d'acheter avec les empreintes...

Déposez les formes sur l'arrière du moule "cuillères" c'est-à-dire sur les empreintes en relief.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir les cuillères puis disposez-les dans les verrines.

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Published by crissou - dans Entrée
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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai préparé ces mini cakes pour le bento de ma fille d'après une recette de mon amie Huguette. Ils sont savoureux et bien moelleux ; parfaits pour un déjeuner sur le pouce accompagnés d'une salade préparée avec les dernières tomates... ou bien pour une entrée ou un pique nique.

mini cakes fromage et ciboulette

MINI CAKES AUX DEUX FROMAGES ET À LA CIBOULETTE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini cakes

 

75 g de beurre mou

2 œufs

75 g de noisettes concassées grossièrement au couteau

1 grosse poignée de ciboulette

2 c. à soupe de crème de soja

100 g de farine

1 c. à café de poudre à lever

sel, poivre

1 c. à café de curcuma

1 crottin de chèvre

1 morceau de parmesan

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre et les œufs. Ajoutez les noisettes concassées, la ciboulette ciselée et la crème. Mélangez un peu puis ajoutez la farine, la levure et les épices. Remuez afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Coupez le chèvre et le parmesan en morceaux d'environ 1/2 cm². Déposez un morceau de chaque fromage dans chacune des empreintes que vous avez choisie (mini muffin, mini cakes...) et versez la pâte pour remplir les alvéoles.

Enfournez pour 25 minutes environ. Surveillez la cuisson en piquant les cakes pour qu'ils ne soient pas trop cuits et restent moelleux.

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Published by crissou - dans Entrée
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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 08:00

Voici un plat de poulet que j'ai réalisé en accompagnement d'aubergines au chèvre et de couscous pour préparer un repas marocain complet. Ce poulet est super rapide à préparer (et ce n'est pas une recette de Jamie Oliver !) et vraiment très parfumé.

poulet aux épices marocaines

POULET AUX ÉPICES MAROCAINES

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de paprika

1 dose de safran ou quelques filaments

1 bouquet de coriandre fraîche

une dizaine d'olives vertes

15 cl de purée de tomates au naturel

sel, poivre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Coupez les blancs de poulet en cubes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les épices et laissez exhaler les parfums. Ajoutez le poulet et faites-le revenir quelques instants avant de verser la purée de tomates. Salez et poivrez et parsemez de coriandre hachée. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 5 minutes, puis servez avec des légumes et du couscous par exemple.

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 08:00

J'ai trouvé cette recette sur Internet sans noter la référence... Bon, je l'ai un peu modifiée, donc je vous la propose à ma façon. Ce sont des petits pains parfaits pour un encas, un accompagnement d'une salade pour un repas du soir, un pique-nique ou... un bento.

petits pains fourrés aux aubergines et tomates

PETITS PAINS FOURRÉS AUX AUBERGINES ET AUX TOMATES

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 25 min.

 

Ingrédients pour 6 petits pains

 

Pour la pâte à pain :

200 g de farine d'épeautre blanche

60 g de semoule de blé

1 sachet de levure sèche de boulanger

1/2 c. à café de sel

15 cl d'eau tiède

Pour la farce :

1 aubergine moyenne

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de gingembre en poudre

brins de thym

2 gousses d'ail

2 tomates

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Préparez la pâte à pain en mélangeant dans un saladier, la farine, la semoule, la levure, l'eau tiède et le sel. Pétrissez bien afin d'obtenir une boule élastique. Laissez-la reposer pendant une heure environ.

Pendant ce temps, préparez la farce en faisant chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez le cumin et l'aubergine coupée en dés. Ajoutez le gingembre, le thym, l'ail écrasé au presse ail, et les tomates pelées (soit ébouillantées quelques minutes ou plus simplement épluchées avec un bon couteau éplucheur). Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Ensuite rompez la pâte et coupez-la en 6 morceaux égaux. Étalez chacun d'eau et déposez deux cuilléres à soupe de farce au milieu. Refermez chaque petit pain comme un chausson et soudez bien tous les bords.

Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Laissez reposer encore 30 minutes environ.

Enfournez les petits pains dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

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