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  • : Blog proposant des recettes de cuisine faciles mais goûteuses, réalisées avec des produits de saison bio. Articles sur l'anthropologie des épices et des légumes.
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     Recettes de cuisine sur Notrefamille

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 08:00

Je vous propose encore une recette de mini cakes, qui sont pour moi très pratiques pour les bentos de ma fille. Elle les adore. C'est vrai qu'ils constituent un repas complet facile à manger sans que tout dégouline et sont plutôt légers préparés ainsi au yaourt.

mini cakes poivrons, jambon et noix

MINI CAKES JAMBON, FROMAGE, POIVRON ET NOIX DE GRENOBLE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour une quinzaine de mini cakes

 

1 yaourt nature

3 œufs

3 pots de yaourt de farine d'épeautre blanche

1/2 pot de yaourt de lait de soja

1 c. à café de poudre à lever

6 tranches de jambon fumé style Parme

1 poivron rouge

1 poignée de noix de Grenoble

50 g de comté râpé

sel, poivre

1 bouquet de basilic

ciboulette

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de cumin

 

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez les œufs battus, le comté râpé et le lait. Mélangez le tout puis ajoutez le poivron et le jambon coupés en dés, les épices, les herbes ciselées finement et les noix légèrement concassées. Salez légèrement et poivrez puis mélangez délicatement.

Versez la pâte dans des moules à muffins ou à mini financiers et enfournez pour 20 minutes.

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Published by crissou - dans Entrée
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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une recette de soufflé comme je les aime, plutôt légère vu qu'il n'y a pas de béchamel, et parfumée aux épices et au chèvre. Un petit délice.

soufflé au potimarron

SOUFFLÉ AU POTIMARRON ET AU CHÈVRE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 30 min.

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

 

400 g de potimarron

3 œufs

sel, poivre

2 c. à café de curry doux

quelques tours de moulin à muscade

1 crottin de chèvre

 

Coupez le potimarron en gros dés sans l'éplucher et cuisez-le à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs puis écrasez le potimarron à la fourchette. Ajoutez-y les jaunes d'œufs, mélangez au fouet puis ajoutez les épices et le chèvre bien écrasé. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au potimarron. Beurrez correctement votre moule à soufflé du bas vers le haut. Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 30 minutes.

Servez immédiatement. avec une tranche de pain complet.

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Published by crissou - dans Légumes
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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 08:00

Cela faisait longtemps que je voulais me lancer dans la cuisine aux algues. Enfin, lancer est une grand mot, essayer une recette serait plus juste. J'ai tenté celle-ci que je vous livre car elle était très réussie. Les algues sont délicieuses et parfument délicatement le poisson. Pour ceux qui n'oseraient pas les manger... j'ai accompagné mon plat d'une olivade aux algues... cachées !!! Ça a bien marché et tout le monde a mangé iodé !

cabillaud en feuille d'algues en papillote

CABILLAUD ROULÉ DANS UNE FEUILLE DE WAKAMÉ ET BROCOLIS

EN PAPILLOTE

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

4 feuilles de wakamé déshydratées

2 échalotes

1 citron

1 bouquet de brocolis

sel, poivre

huile d'olive

Pour l'olivade de la mer :

100 g d'olives noires dénoyautées

1/2 yogourt nature au soja

1 c. à café d'huile d'olive

1 feuille de wakamé réhydratée

 

Commencez par réhydrater les feuilles de wakamé dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocolis en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préparez l'olivade en mixant tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 190°C.

Égouttez les feuilles d'algues. Salez et poivrez le poisson. Coupez le citron en fines rondelles et déposez-en deux sur chaque dos de cabillaud. Émincez les échalotes et parsemez-en le poisson.

Déposez chaque dos de cabillaud sur une feuille de wakamé puis enrobez-le délicatement de l'algue. Déposez les poissons et les brocolis dans la papillote. Arrosez d'huile d'olive puis enfournez pendant 15 minutes.

Servez le poisson entouré de brocolis avec son olivade de la mer.

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une recette du pain noir allemand très complet appelé Pumpernickel. Il est très parfumé au carvi et au fenouil et accompagnera aisément une viande mais pourra même être tartiné de confiture ou de miel pour le petit-déjeuner selon les goûts, bien sûr !

pain pumpernickel

PAIN NOIR "PUMPERNIKEL"

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

 

Ingrédients pour un pain de 600 g

 

210 g de farine bise ou de blé semi-complète

80 g de farine de seigle

60 g de farine d'épeautre complète

20 cl d'eau

3/4 de c. à café de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger

10 g de sirop d'agave

1 c. à soupe de graines de carvi

1/2 c. à soupe de graines de fenouil

 

Dans un saladier, mélangez les trois farines et faites un puits. Ajoutez la levure, l'eau tiède, le sirop d'agave, le sel et les graines.

Mélangez à la cuillère en bois puis avec la main de façon à obtenir une boule bien homogène et élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant au moins une heure.

Rompez la pâte puis déposez-la dans un petit moule à cake et laissez-la à nouveau monter jusqu'à ce qu'elle ait atteint le haut du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°C. pendant 25 minutes.

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 08:00

C'est la première fois que je prépare des poires pochées et je ne suis vraiment pas déçue. Pochées ainsi dans un sirop d'épices, elles se sont avérées délicieuses agrémentées d'une sauce légère au chocolat. Un excellent dessert.

poires pochées épices sauce chocolat

POIRES POCHÉES AUX ÉPICES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poires assez fermes

30 cl d'eau

100 g de sucre

le zeste d'un citron

1 gousse de vanille

1 c. à soupe de miel

1 bâton de cannelle

3 étoiles de badiane

1 c. à café de quatre épices

1 c. à soupe de rhum

Pour la sauce chocolat :

10 cl d'eau

25 g de cacao sucré

5 cl de crème liquide

 

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre pendant 2 minutes puis ajoutez le zeste de citron, le rhum et les épices entières.

Pelez les poires et laissez les queues. Déposez les poires dans le sirop et laissez-les pocher pendant au moins 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat en faisant bouillir l'eau avec le cacao pendant 5 minutes. Ajoutez la crème et faites cuire une minute supplémentaire.

Servez les poires dans un fond de sirop avec la sauce chocolat.

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Published by crissou - dans Dessert
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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une recette de cuisine indienne originale que je n'avais encore jamais testée et que j'ai trouvée dans un livre sur la cuisine végétarienne de l'Inde : des œufs cuits durs dans une sauce relevée. Cette recette, assez simple finalement, a eu beaucoup de succès servie avec d'autres plats indiens, dhal et chou-fleur.

oeufs durs à l'indienne

ŒUFS DURS À L'INDIENNE

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 + 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement d'autres plats

 

4 œufs

1 oignon

1 tomate

1 pouce de gingembre frais

2 gousses d'ail

piment de Cayenne

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1/2 c. à café de curcuma

sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile de cuisson

 

Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon coupé en tranches fines jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la tomate coupée en petits dés, le gingembre rapé, l'ail écrasé au presse ail, le piment et le vinaigre. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le curcuma, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs durs et laissez mijoter encore 5 minutes.

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Published by crissou - dans Accompagnement
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une petite recette de mini cakes salés toujours pratiques pour les apéritifs, les bentos ou les pique-niques. Pour cette recette légère, j'ai utilisé un yaourt nature et son pot pour doser la farine et le lait.

mini cakes feta, olives et noix de cajou

MINI CAKES FÊTA, OLIVES ET NOIX DE CAJOU

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour environ 15 mini cakes

 

100 g de fêta

1 grosse poignée de noix de cajou

une dizaine de tomates séchées

1 poivron

1 grosse poignée d'olives noires

2 brins de menthe

1 yaourt nature

3 œufs

3 pots de yaourt de farine d'épeautre blanche

1/2 pot de yaourt de lait de soja

1 c. à café de poudre à lever

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs et le yaourt nature. Ajoutez le lait, la farine et la poudre à lever. Mélangez bien et ajoutez le poivron en dés, les tomates séchées coupées en quatre, les noix de cajou et les olives. Ajoutez ensuite la fêta émiettée et mélangez le tout délicatement.

Versez la pâte dans des moule à mini cakes ou à mini financiers et enfournez pour 20 à 25 minutes.

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Published by crissou - dans Entrée
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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 08:00

Voici une recette fort simple et rapide de chou-fleur et sa sauce roquefort, que l'on peut servir avec des pommes de terre et du riz.

chou-fleur au roquefort

CHOU-FLEUR AU ROQUEFORT

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 + 10 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou-fleur

60 g de roquefort

10 cl de crème liquide

20 cl de crème sûre

poivre

 

Coupez le chou-fleur en petits bouquets et cuisez-le à la vapeur.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites chauffer les crèmes. Coupez le roquefort en petits dés et faites-le fondre doucement dans la crème chaude. Poivrez.

Dans un plat à gratin, déposez le chou-fleur et versez la sauce. Enfournez pour 10 minutes environ le temps que le chou-fleur gratine un tout petit peu et s'enrobe de sauce.

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Published by crissou - dans Légumes
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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 08:00

Que faire avec la dernière rhubarbe ? Eh bien, ces muffins sont vraiment délicieux, bien moelleux à l'intérieur mais avec une petite croûte sur le dessus. En plus, ils sont très légers.

muffins à la rhubarbe

MUFFINS À L'HUILE D'OLIVE, RHUBARBE ET AMANDES

 

Préparation : 10 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients pour 8 à 9 muffins

 

6 ou 7 bâtons de rhubarbe

1 œuf

50 g de sucre + 2 c. à soupe

3 c. à soupe d'huile d'olive

3 cl de lait de riz

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

50 g de farine

20 g de poudre d'amandes

1/2 c. à café de poudre à lever

 

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez-la dans une passoire sur un saladier avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposer 30 minutes afin de récupérer le jus qui va s'écouler. Réservez également la rhubarbe.

Préchauffez le four à 185°C.

Dans un saladier, battre au fouet l'œuf et le sucre. Ajoutez l'huile d'olive, le lait et le jus de la rhubarbe. Mélangez puis ajoutez la farine, la poudre à lever et la poudre d'amandes.

Mélangez bien puis versez dans les moules à muffins. Déposez ensuite sur la pâte des petits morceaux de rhubarbe.

Enfournez pour 20 minutes.

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Published by crissou - dans Dessert
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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 08:00

J'ai trouvé cette idée d'entrée froide sur plusieurs sites inspirés eux-mêmes d'une recette d'Alain Passard. La sauce mûre et basilic est surprenante mais s'harmonise très bien avec la betterave. Je l'ai servie sur une galette de pois chiches que nous aimons particulièrement bien à la maison.

betterave sauce mûres sur lit de galettes pois chiches

BETTERAVES ROUGES SAUCE MÛRES ET BASILIC, GALETTE DE POIS CHICHES

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 + 5 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

 

4 petites betteraves rouges

fleur de sel

Pour les galettes de pois chiches :

70 g de farine de pois chiches

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

pimentz d'Espelette

Pour la sauce :

1 poignée de mûres

basilic

1 pincée de gingembre en poudre

1 c. à café d'huile d'olive

 

Mélangez la farine de pois chiches avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le sel, le poivre et assez d'eau afin d'obtenir une consistance de pâte à crêpe épaisse. Laissez-la reposer le temps de cuire les betteraves.

Cuisez les betteraves à l'eau pendant une vingtaine de minutes (le temps peut varier selon la taille). Laissez-les refroidir et pelez-les.

Écrasez les mûres à la fourchette et ajoutez le basilic ciselé, le gingembre et l'huile d'olive.

Faites chauffer une poêle d'environ 20 cm et déposez la pâte de pois chiches afin qu'elle recouvre toute la surface de l'intérieur de la poêle sur environ 1/4 de centimètre. Faites-la cuire des deux côtés jusqu'à obtenir une galette. Il est facile de la retourner à l'aide d'une assiette et de la glisser ensuite dans la poêle pour la cuisson du côté face.

Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les sur les assiettes de service. Posez une betterave, une cuillère de sauce et saupoudrez de fleur de sel.

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Published by crissou - dans Entrée
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